|
 Kraften til de gamle sivilisasjonene i Amerika hvilte på tre hvaler - mais, gresskar og bønner. Bønner ble æret fremfor alt. Det var hun som fylte munnen til de døde - mumier i peruanske graver.
De gamle aztekerne, innbyggerne i Inca-imperiet, og de som bodde før inkaene, ga som en avtale dette anlegget førsteplassen på lunsjmenyen. Av noe instinkt gjettet de ikke bare en kilde til protein i bønner, men også helbredende stoffer som den moderne verden lærte om relativt nylig.
Respekten for bønner i Peru og Mexico ble forklart av et annet faktum. Denne belgfrukter er overraskende motstandsdyktig mot klimaets omskiftelser. Spesielt tørke. Når kornbrød går ned og brenner ut, beholder bønnene sitt sterke utseende og gir en høst, og hjelper bonden ut av trøbbel. Prisene har alltid vært høye. Og i tillegg blir hun ikke berørt av dyret. Selv husdyr. Det spiser gresset rundt, og bønnene forblir intakte. Så det er pålitelig, lønnsomt, praktisk.
 Etter Columbus-reisene tok spanjolene denne lukrative kulturen til Europa. Det var sant at den gamle verden også hadde sin egen gamle verden, opprinnelig fra Asia. Men nykommeren viste seg å være større. Og nå er våre vanlige bønner de samme meksikanske bønnene som aztekerne og inkaene spiste. I den gamle verden var hun imidlertid mye mindre heldig enn hjemme. Bønder ble først gjennomsyret av en kjærlighet til en lønnsom kultur og begynte å øke avlingene, så ble de avkjølte, og deretter ble bønnetimene redusert. Hva er grunnen? Ekstra gjøremål. Så en annen kultur - og vent på innhøstingen. Og med bønnene er det et problem: det må tynnes ut i tide, skygges og mates og lukes ... De som hadde tålmodighet var oppbrukt, kastet det og byttet til hvete eller poteter.
En annen ting var alarmerende. Av en eller annen grunn unngikk tetrapoder og fugler næringsrike og smakfulle bønner. Selv altetende mus som gnager på papir og stearinlys, berører ikke bønnene. Ikke i åkeren, ikke på låven. Bare hamstere gnager blomsterknopper under en desperat sultestreik. Og så bare grønnsaksbønnene. Hamsteren spiser heller ikke korn. Riktignok bryter en føflekk i buskene i sengene, men sannsynligvis ikke med vilje, men utilsiktet.
Årsaken til en slik enstemmig tilsidesettelse er ertenes giftighet. Aztekerne forgiftet selvfølgelig ikke seg selv med dem.
Og ikke fordi menneskekroppen er immun mot bønnegift. Det brytes bare ned når det er kokt. Men vi får de skjulte fordelene med planten. Bønneproteiner er veldig like i sammensetning som proteiner i blodet vårt. Bønner er som blod. Det er ikke for ingenting at denne retten anbefales for personer med en syk lever eller et forstyrret nervesystem.
Imidlertid, med hensyn til nøyaktigheten, må det innrømmes at det som er sagt bare gjelder vanlige, dyrkede bønner. Og til noen andre arter. Limabønner, også fra Peru (hovedstaden er Lima), har erter som ikke er så ufarlige. Og selv om det også gjelder mat, må du koke det som sopp og skifte vannet flere ganger.
Og nå om utseendet til avdelingen vår. Bønner er en urt med trebladede blader, som kløver. Blomster som erter. De er brennrøde i fargen, og disse variantene dyrkes ikke for fruktens skyld. For skjønnhets skyld. Oftere er corollas hvite eller lilla. Stammen krøller seg eller forblir en lav busk.
I tropene er det former som klatrer opp i trestammer. Og der det er tørrere, faller det ned til elvebredden og snor seg langs de tykke stilkene til den gigantiske frokostblandingen Arundo (vi har den også på Vakhsh). Da maisplantasjer dukket opp i Amerika, flyttet bønner straks dit og ble et ugress. Nå, i stedet for arundo, pakket hun maisen rundt. Da indianerne så brødet deres i armene på ugresset, rev de rasende av de utsmykkede kransene. Imidlertid la de snart merke til at den dyrebare maisen gir uavgrøde felt større avling, og kornet er bedre. For det første fordelene med gjødsling, som alle andre belgfrukter. For det andre avviser bønner skadedyr. Fra da av begynte indianerne bevisst å la bønner på mais.
Tradisjonen fortsetter den dag i dag. Millioner hektar med tvillingavlinger plantes i Romania. I Jugoslavia. Og i sør. Våre agronomer gikk enda lenger. Den viktigste kjenneren av bønner R. Ivanov sådde hjernebarnet sitt på teplantasjer i Georgia. Opplevelsen var vellykket. Det var mer te. Og kvaliteten er bedre. Oppmuntret av suksessen, våget Ivanov å bruke den samme teknikken i mandarinhager. Lykke til igjen! Så begynte de å plante den med andre avlinger - kål, agurker, solsikke ...
Men kanskje den største tjenesten ble servert av vennen vår på rødbeteplantasjene. Tidligere år, i Ukraina, ble den brukt til å beskytte rødbethektar fra engmøllen. Essensen av saken er at dette belgfruktsgresset har skarpe, grove hår på stilkene, petioles og årer av blader. De er av to varianter: lange, tynt sittende og korte, med buede, tynne ender. En ukjent styrke tiltrekker mølllarvene til bønnene. De kryper langs stilkene, langs bladbladbladene. De kommer over de buede hårspissene. Damp huden. Hundre prosent går til grunne. Det er synd at denne interessante tradisjonen nå er glemt og erstattet av kjemi.
Forfører bønner og bier. Humming honning samlere beiter stadig på blomstene sine. Det er mye nektar, og det er ikke vanskelig å få det. Kom og hent det. Gebyret er normalt: ta pollen til en annen blomst.
Du har sikkert allerede lagt merke til hvor annerledes bønner behandler gjestene sine. Man har lov til å nyte alle fordelene. Andre blir skremt av en sky av ustabile sekreter. Atter andre finner en forferdelig død på hårspissen. Sannsynligvis behandler den vandrende verden bønner på samme måte. Og hvis våre eurasiske dyr og husdyr ikke spiser dem, betyr ikke det i det hele tatt at ingen spiser. Hjemme, i Amerika, er det absolutt spisere. Dette kan vurderes ut fra følgende faktum.
I ville bønner er erter ikke hvite. De er alltid malt og i forskjellige farger. Hva annet kan forklare slik kamuflasje, hvis ikke behovet for beskyttelse mot å bli spist av fugler eller gnagere? Det er bemerkelsesverdig at folk reagerte annerledes på ertenes farge. Spesielt i amerikanske land. I Costa Rica, Nicaragua og Honduras foretrekkes lyse røde erter. En bonde gikk nesten i stykker da han bestemte seg for å avle og selge svarte. Ingen kjøpte dem i markedet. Men i Mexico er både svart og rød like elsket. De lager en tykk suppe, som eksperter anser som den deiligste av alle supper på jorden.
Meksikanere spiser vanligvis bønner av hvilken som helst farge. Men dette betyr ikke at ertenes farge ikke betyr noe for dem. Ingen vil servere svarte bønner som tilbehør til svinekjøtt. Det er tradisjonelt hvitt. Svart, om ikke i suppe, spises også med en tortilla i form av en sandwich, hvor bønner erstatter et stykke skinke eller pølse. Jeg vil ikke liste opp hele fargespekteret av erter og de retter som krever et visst tilbehør. For å gjøre dette er det bedre å ta en tur til det meksikanske markedet. På den mest hverdagslige, ikke-markedsmessige dagen tilbys kjøperen rundt 30 prøver. Og de er alle forskjellige. Velg mellom svinekjøtt, biff, kylling ...
Og nylig har forskere lagt merke til følgende omstendigheter. Til tross for en slik overflod av bønnesideretter, har ikke ville bønnearter blitt brukt til å forbedre avlingene i tusenvis av år! Genetikere kan trygt påta seg etableringen av nye varianter. Til og med begynnelsen på en ny æra i historien til bønner forventes.
Det er vanskelig å forutsi hva den nye tiden vil bringe menneskeheten. Noen entusiastiske hoder er klare til å tilordne til og med ikke-eksisterende dyder til bønner. Dette viste seg å være legen F. Kryshtafovich, som bosatte seg i Transkaukasia på begynnelsen av dette århundret. Enten visste han at bønner er nært sammensatt av menneskelig blod, eller bare så denne planten ut som enestående for ham, men han forklarte skjønnheten og nåde lokalbefolkningen ved at de spiser ... bønner!
A. Smirnov. Topper og røtter
 |
Bønnepizza, eller Tortilla med bønner |
 |
Bean Guyash i Steba DD1 |
 |
Bønner med potetpannekaker (Gordon Ramsay's) |
 |
Hermetiserte bønner med grønnsaker |
 |
Strengbønner (grønn lobio) med egg |
 |
Bønnesuppe (gjøk 1055) |
 |
Grønne bønner i løk-ostesaus |
 |
Bønner med bacon, tomater og paprika (bob s shunka, domati og cherven piper) Brand 6060 trykkoker røykhus |
 |
Bønner med appelsiner i en Philips HD3060 / 03 med flere kokere |
 |
Hvitbønne- og brokkoli-suppe i Steba DD2 Multicooker |
 |
Bønnepasta (bigilla) |
 |
Hot tango (bønner i tomater) |
 |
Strengbønner (grønn lobio) med egg |
 |
Bønner med sopp i trykkoker Oursson 4002 |
 |
Magre bønner i Balkan-stil (trykkoker Steba DD2 Eco) |
 |
Bønner i gresskarpuré (mager) |
 |
Grønne bønner og blomkålgryte |
 |
Jamie Oliver Green Beans with Fish and Gremolata |
 |
Jamie Olivers hjemmelagede bønner |
 |
Bønner kokt i en Brand 6050 trykkoker |
 |
Bønner "Lima" med kalkun i en kremet saus |
 |
Greske bønner i sakte komfyr Kenwood CP 707 |
 |
Lobio eller hermetiske grønne bønner i tomater med gulrøtter og paprika (ikke vann, olje og eddik) |
 |
Kremhvite bønner med røkt skjell |
 |
Prebranac - Serbiske bønner |
 |
Shiroan (søt hvit bønnepasta) |
 |
Lobio eller bønner på georgisk (med nøtter) |
 |
Magre stuvede bønner (Steba DD1) |
 |
Bønnesuppe med ORZO pasta |
 |
Slow Cooker Stekt med bønner og svinekjøtt |
 |
Bønnesuppe med kalkun kjøtt |
 |
Kyllingsuppe med bønner i en multikoker Tefal RK-816E32 |
 |
Grønne bønner med tomater |
 |
Grønne bønner med bacon (Grune Bohnen im Speckmantel) |
 |
Aspargesbønnesalat |
 |
Bønner "Texas Ranch" |
 |
Varm blåskjellsalat med bønner |
 |
Varm grønn bønnesalat med kapers |
 |
Krydrede bønner "Princess on the beans" |
 |
Bønnesalat av tre typer bønner. |
 |
Friske salater av grønne bønner |
 |
Bønner, kokt i en gryte (elektrisk ovn) |
 |
Grønne bønner med rømme og hvitløk |
 |
Bønner med kjøtt i en sakte komfur Cucoo |
 |
Black bean brownie til te |
 |
Rødbønnesalat med honningagarics |
 |
Bønnepate med tørkede aprikoser og nøtter |
 |
Grønne bønner (frosne) i en omelett i en trykkoker fra merke 6051 |
 |
Bønne og myntepate |
 |
Bønner bakt i en gryte |
 |
Rødbønnesuppe - Lobio (Panasonic SR-TMH18) |
 |
Grønne bønner, gresskar og courgette bakt med ost |
 |
Lean bean pate mix med soltørkede tomater |
 |
Tørr hvit bønnesuppe (gjøk 1054) |
 |
Syltede grønne bønner |
 |
Grønne bønner i olivenolje |
 |
Stekte aspargesbønner med løk og egg |
 |
Rød bønne lobio |
 |
Bønnesuppe med saltlake |
 |
Bønner med courgette og tomater |
 |
Rødbønnsalat med granateple |
 |
Bønner i tomat |
 |
Bønnepasta med plommer |
 |
Bønner, linser med grønnsaker (gjøk 1054) |
 |
Grønne bønnesalat med sopp |
 |
Phali fra grønne bønner |
 |
Krydrede bønner med grønnsaker til vinteren |
 |
Bønner med grønnsaker i Comfort Fy 500 trykkoker |
 |
Stewed beans med pølser |
 |
Bønner og mangosalat |
 |
Balkan magre bønner (Steba DD1 trykkoker) |
 |
Dominikanske bønner (magre) |
 |
Grønne bønner med paprika (Steba DD1) |
 |
Potted Beans - Ancient Byzantine Recipe in a Panasonic Multicooker |
 |
Bønner med grønnsaker i gjøk 1051 |
 |
Svarte bønner med kalkun |
 |
Kjempebønner med røkt ribbe |
 |
Grønne bønner med courgette i en Panasonic multikooker |
 |
Magre bønner i Steba DD1 Eco |
 |
Tomat- og aspargesbønnesalat |
 |
Bønner med spinat i et merke med mange kokere 37502 |
 |
Vinaigrette med bønner og honningplanter |
 |
Stewed kål med erter og bønner |
 |
Svarte bønner med valnøtter (merke 6050 trykkoker) |
 |
Borsjekt med bønner, sopp og pærer |
 |
Lobio eller bønner på georgisk (med nøtter) |
 |
Suppe med limabønner og svisker |
 |
Tagine: ris med røde bønner og kokt torsk |
 |
Stewed-bakte bønner 2 alternativer, magre og med ribbeina (Steba DD1 ECO) |
 |
Bønner i balkanstil med røkt kjøtt |
 |
Bønnesuppe (Steba DD1, Steba DD2) |
 |
Bretonske bønner |
 |
Bønnesuppe med guacomole |
 |
Bønnesuppe med sopp (flerkoker merke 701) |
 |
Bønneblanding med pølser i en sakte komfyr |
 |
Bønnesuppe |
 |
Bønnesuppe med biff og røkt kjøtt i en multikooker Bork U600 |
 |
Bob-chorba (bønnesuppe) |
 |
Bønnesuppe |
 |
Yokai Bean Goulash Suppe |
 |
Bønnekake |
 |
Fasolada (mager bønnesuppe) |
 |
Bønnesuppe med skinn |
 |
Lean bean roll med grønnsaker |
 |
Bønnesuppe med pasta |
 |
Bønnesmoothie til frokost eller suppe til lunsj |
|
