Krydret kyllingcarpaccio

[Marinade]

Krydret kyllingcarpaccio

Kategori: Kalde måltider og snacks

Ingredienser
Kyllingfilet (veldig stor) 6 stk	2 kg
Marinade for 2 kg kylling:
Soyasaus (jeg har Sen Soy)	170-180 ml
Luktfri vegetabilsk olje	2 ss. l.
Hot chilisaus (jeg har en bambusstilk)	2 ss. l.
Tørk hvitløk	1 ts s / r
Tørke. greener (dill, persille)	1 ts s / r
Blanding Fire paprika (7-8 o / min)	2 klyper
Fint salt	2 ts s / r
Paprika	1 ts b / g
Varm rød pepper	1 ts b / g
Eddik 9%	2 ss. l.
merknad: ts. s / g - med et lysbilde b / g - ingen lysbilder

Kokemetode

• Mange av oss er kjent med en av de mest vellykkede oppskriftene på jerky kjøtt på vår brødmaker, dette er Kjøtt i marinade, tørket i en elektrisk tørketrommel fra Tanya Admin, takk til hvem alle slags tørkede delikatesser i huset vårt sannsynligvis allerede er blitt overvurdert. Men som vanlig begynner overspising av noe, til og med veldig velsmakende, å ønske seg noe annet, noe sånt ... i mitt tilfelle - krydret, men alltid basert på soyasaus, som Tanya en gang påførte så vellykket ...
• Så vi blander alle ingrediensene i marinaden til saltet er helt oppløst.
• Nå er kyllingen: det er ett poeng som du må ta hensyn til for å få det beste resultatet, noe jeg garanterer deg, for dette er ikke første gang jeg lager denne krydrede carpaccio. Faktum er at det er bedre å kjøpe den største kyllingfilet (bryst), nemlig: det skal bare være tre fileter i en kilopakke, ikke mer. Bare slike bryster viser seg å være den mest "virkelige carpacci")))
• Så vi vasker brystene, tørker dem grundig med tørkepapir, legger dem i en kasserolle, fyller dem med marinade og blander alt grundig slik at marinaden kommer overalt. Spesielt nøye må du smøre stedene mellom store og små fileter. Deretter lukker vi pannen med et lokk der det må være et hull for fri lufttilgang, og setter den i kjøleskapet i halvannen dag, ikke lenger. I løpet av denne tiden må du blande alt et par ganger til.
• Deretter legger vi ut filetene på risten til tørketrommelen i en flat form, det vil si at vi ikke lar den lille fileten feste seg til den store (jeg har tre stykker på en rist), gi den et par minutter å dryppe for ikke å dryppe på gulvet når du overfører det, og send det til tørketrommelen. Vi setter temperaturen til 60C, tiden er 7 timer.
• Etter hvert som tiden går, åpner vi tørketrommelen og lar kjøttet lufte ut og avkjøles i omtrent 20 minutter. Deretter skifter vi med papirhåndklær og legger kyllingen i en gryte med samme lokk med et hull og sender den til kjøleskapet i minst 2 timer. Og det er bedre for natten (jeg vet ikke hvem som tåler så mye))), men i løpet av denne tiden vil kyllingen modnes, fuktigheten i den vil omfordele - skorpen blir myk og kjøttet blir saftig, plastisk og myk.
• Nå kutter vi filetene våre i tynne skiver og koser oss.
• 
• Til tross for den anstendige tykkelsen på fileten, blir kyllingen saltet gjennom - den er salt selv midt i stykket, men skarpheten forblir et sted nærmere skorpen. Det er ikke varmt her, men ganske krydret, men det er det fortsatt, husk dette.
• Små fileter, i motsetning til store, blir saltet og visnet mer, kjøttet har en tettere konsistens, så det er ikke veldig bra som en carpaccio. Men hvis du bare kutter den med spisepinner, får du en fantastisk salt og krydret matbit, som fantastisk harmonerer med spisepinnene til fersk kald agurk. Vel, ingen kansellerte pivasik for denne saken.)))
• Jeg ser ut til å ha skrevet alt, det gjenstår bare å ønske
• God appetitt til dere alle!
• 
• Etter å ha "polert" grundig oppskriften på denne marinaden, brukte jeg den i eksperimentet med coho laks. Det ble veldig bra.

• Krydret coho laks, tørket a la sous vide (Elena Tim)

Merk

Jeg blir ikke lei av å takke Tanya Admin for at han en gang åpnet for meg en hel verden av slike delikatesser som er så enkle å lage hjemme! Tanya, TAKK for hundre gang!

Lignende oppskrifter

Buffalo carpaccio (biff). Råherdet kalv (bresaola) (Admin)

Seabass carpaccio med lime og rips (Admin)

And med gås i cognac med port (som carpaccio) (Ivanych)

Lennn, hva er galt med deg om godhet og skjønnhet!? Jeg har allerede tygget en kusmanchik av en røykende carpaccio!

Aaaaaaa! Spis til din helse, min haloshaya!

Ja, jeg er til og med lei av å klatre inn i et papir hele tiden, slik at kyllingen "zakarpachchit", så jeg bestemte meg for å utstede den separat. Jeg finner oppskrifter på brødmakeren raskere enn i notatbøkene mine.

[Lenok]

Lenok, for de HUNDREDE gangene alaverdi for sausen - FORBERED deg FOR HELSE!
Marinert soyasaus gjør jobben sin perfekt

Uhtyzh, hva folk er tidlig på morgenen! Hei der!
Du følte bare at jeg snakket om deg her.

hva folk er tidlig på morgenen!

Hei, hei, vår til deg

Egentlig er jeg en ugle, og å hente meg tidlig om morgenen, det "harde arbeidet, for å dra ut av sumpen ..."
Men hva vil du gjøre, når rørleggeren sa at han ville være klokka 8.30 om morgenen og også få tid til å fukte nesen (det er ikke noe varmt vann), og nippe til kaffe slik at øynene hans åpnet, jeg reiste meg, selv om jeg selv, men satt vekkerklokken for forsikring ved siden av

Lenk ... og Lenk ... Jeg bestemte meg for å avslutte, ikke sant? Å takk !!! (Jeg kunne ikke finne et passende uttrykksikon for å uttrykke alle følelsene mine ... Den viktigste er beundring.)

Jeg var allerede i fisken, og jeg kom hit!
Og vi prøver også denne kyllingen, takk!

Jenter, soler, tusen takk! Jeg blir glad hvis du liker det.
Og du vil like det, clinus! ... Og til slutt, denne kyllingen ... litt rart - du slukrer den og slukrer den, koker den igjen og slukrer den og slukrer den ... og du kan bare ikke få den! En slags straff!
Jøss, det første partiet med seks store filer vi spiste ... sitter du? ... i to ansikter på tre dager.
Hun satte umiddelbart på den andre batchen, den varte i fem dager, men bare halvparten av filen fra bildet gjensto. Jeg må spise den, ellers snurrer Timon chota på kjøkkenet - ikke til det gode ...

Det skal være mye god kylling

Lenk, hvordan jeg elsker oppskriftene dine. Det er en gourmetorgasme

Og jeg kom hit også. Fersk fra butikken og ingen kylling. Jeg kan ikke se på henne lenger og her er det
Men jeg kommer ikke til butikken, det er varmt ute. Oppskriften er strimlet.

Lenk, hvordan jeg elsker oppskriftene dine. Det er en gourmetorgasme

Å takk! ... Orkhazm er vår måte, om enn kulinarisk.
Vitusik, hei! Vi har ikke sett hverandre på hundre år. Godt gjort for å kjøre en velsmakende godbit, hjelp deg selv!

Men jeg kommer ikke til butikken, det er varmt ute.

Pralno, Galyus, ikke gå - i et slikt helvete begynte jeg å krølle meg, raskere enn den kyllingen.
Det blir kaldere, så gå. Skarpt i kjølig går bedre.

Synd at ikke alle elsker krydret ting, men hvordan jeg elsker ...
Jeg tok den til bokmerker, men hvordan jeg ikke skulle ta den bort.

[Elena Tim]

Elena Tim, takk for den fantastiske oppskriften
Og jeg har et spørsmål. Det er ingen tørketrommel og forventes ikke, du kan gjøre det i varmluftsovnen, hva tror du?

Så deilig det er! Det perfekte tilskuddet til denne lenge elskede oppskriften. Trenger du grovt salt Dap? Og så er det ingen liten.

[Jenter,]

Synd at ikke alle elsker krydret ting, men hvordan jeg elsker ...

Å, unnskyld! Da ville jeg marinere uten pepper, og strø noen stykker til meg selv før jeg tørket. Det viktigste er da ikke å forvirre.

kan gjøres i ovnen ved konveksjon, hva synes du?

Jeg tror du kan. Hvorfor ikke? Ovnen min har tørkemodus, slik at du kan tørke i henhold til temperaturtabellen i instruksjonene.
Det eneste er at jeg fra tid til annen åpner ovnen for å lufte, fordi det er fri luftstrøm i tørketrommelen.

Og så er det ingen liten.

Irsk, dette er ikke en oppskrift der et par gram salt spiller en avgjørende rolle. Sett det du har og ikke bry deg.

Jenter, Tusen takk for at du kom innom for å se meg ved lyset! Jeg er sååå fin!

Å, unnskyld! Så ville jeg marinere uten pepper, og før jeg tørket, strødde jeg meg noen stykker hver for seg. Det viktigste er da ikke å forvirre.

Lena, gode råd, men ... Jeg har en svigersønn eller noe. Jeg koker suppe på kjøtt med et bein, skiller kjøttet, kaster ut beinet, men svigersønnen får det definitivt i tallerkenen. Jeg lager en salat med fisk, skiller fisken fra beinene, og igjen kommer han over et bein. Og vi kommer ikke over noe for oss. Så med biter av pepper, vil han nok ta den med pepper, noe han ikke liker veldig godt. Og datteren min og jeg elsker alt som er pepprende og kraftig.

Aaaaaa! Svigersønnen din er sannsynligvis min slektning.
Dette er en slags jævla fyr! Vi sitter og spiser. Jeg advarer mannen min: "Spis mer forsiktig, det er mistanke om at en liten kan bli fanget ... hrr"
Jeg har det! Og det kommer alltid over. Derfor spiser mannen min alltid rolig, vel vitende om at det bare er i tallerkenen min og ingen andre steder.

[Elena Tim]

Elena Tim, så jeg vet ikke hvorfor jeg marinerte den, det er ingen tørketrommel))) men jeg kunne ikke motstå marinaden, den er så velsmakende. Kan suvyidit henne, og deretter steke dette er ikke et forum, men en stor fristelse))) Helen, takk!

Kan suse det og deretter steke det

Hør her, dette er en tanke! Så fortell meg hva som skjedde.
Bare nå, hvis hukommelsen min tjener meg, sier de at sous-vide-produkter ikke salt og pepper i stor grad, og at de ikke bruker mye krydder, antagelig sous-vide og så forbedrer smaken - uansett hvor salt det skjer .. Kanskje ikke marinere på lenge? Eller snakker jeg forgjeves?
Vel, i alle fall er jeg så fornøyd med anmeldelsen din at jeg ikke bryr meg om hva som skjer der, jeg blir uansett glad.

Hvorfor ikke?

Takke! Jeg vil definitivt prøve å gjøre det.

For helsen din, kjære! Jeg ville vært glad hvis du liker det!

[Elena Tim]

Elena Timvet du, jeg mangler alltid krydder i sous-vide, men når det gjelder salt, vi elsker salt, jeg holder det til i morgen, pakker det, koker det, prøv det i overmorgen, jeg tror det vil være normalt . Og hvis noe, la oss skygge smaken med ris)))

Å, denne marinaden med ris er veldig, veldig harmonisk, testet.

Eeeee ...
Åååå ...
En venn fra publikum er interessert i størrelsen på bakken i denne oppskriften

Sgorka er kada isho chuchut og dump. Ta den store, jeg tok ikke feil.
Men eddik, Ol, går uten lysbilde, ikke bland sari.

[Elena Tim]

Elena Tim, så jeg vet ikke hvorfor jeg marinerte det, det er ingen tørketrommel))) dette er ikke et forum, men en stor fristelse)))

Yaroslavna, uten tørketrommel må du savne mange søtsaker. I anskaffelsestider - en nødvendig ting.

..... Jeg sitter og leser en oppskrift og tenker på hvordan jeg trenger tørketrommel ...
og så den som er smartere og sitter i hodet mitt, sier, se på modusene til ovnen din ...
Vel, jeg er en lydig jente, jeg droppet alt, løp for å lete og lese instrumentasjonen ... men tamaaaaa ... det er en konveksjonsmodus med justerbar oppvarming 50-250, som bare brukes til tørking

generelt, nå har jeg ingen unnskyldning for at jeg ikke har en tørketrommel, og dette er ikke en oppskrift for meg ...

[Yarik]

Yarik, Jeg har heller ikke tørketrommel, jeg tørket naturlig på kjøkkenet under taket. Det var skummelt for svinekjøtt og storfekjøtt, der er bitene tykkere, så først tørket de i kjøleskapet i et par dager, men så flyttet de også til skapet.

Nei, nei, jenter, i ingen tilfeller, i henhold til denne oppskriften, kan ikke marinert kylling tørkes under naturlige forhold! Her er det ikke nok salt i marinaden til å tjene som et pålitelig konserveringsmiddel og forhindre utseende av patogene bakterier, som i den klassiske herdingsoppskriften, der kjøttet er dekket med salt i flere dager, deretter dynket, tørket og tørket.
Spesielt krever denne oppskriften en temperatur på minst 60C.

Spesielt krever denne oppskriften en temperatur på minst 60C

Så stoler vi på ovnen og taket -
Så la oss skrive
Lenk og Lenk, vil dette trikset fungere med kalkun? Eller er det bedre å kutte filene i to?

Lenus, jeg har et spørsmål til deg.
Fileten er allerede marinert i henhold til instruksjonene. Fortell meg nå: Når du etter tørketrommelen legger den ferdige fileten i en kasserolle, skifter den med tørkepapir, holder håndklærne seg fast på fileten? Og i så fall, hvordan håndtere det?

Carpaccio og soyasaus ??? Beklager, men italienerne vil bli veldig overrasket over denne kombinasjonen. Men hos oss vil det gjøre ...

Marinerte en halv porsjon. 3 filechki strukket 969, det vil si nesten normen. Jeg kom til chilisausen og dunket 2 ss i stedet for en, men da reduserte jeg den varme rødpepperen litt, jeg tror ikke at en slik tilsyn i stor grad vil påvirke resultatet.
I morgen lader jeg ovnen for natten, bare fra midnatt til 7 om morgenen vil den vise seg.

vil dette trikset fungere med kalkun? Eller det er filer som er bedre å kutte i to

Ol, hvordan vil det passere. Jeg lagde en gang kalkunkjøtt etter Tanyas oppskrift. Ja, her må du se på tykkelsen. Det er ikke veldig store filer - de trenger ikke halveres. Ja, jeg ville ikke halvveis i det hele tatt, det er bare det at hvis en "hest" er der, så en hammer på den og det er alt. Det er viktig her at ikke et tynt kjøttlag er, men tykkere, ellers vil det bli fanget i temperatur og ikke bli herdet, men kokt.

holder håndklærne seg fast på fileten?

Galyun, det er slike håndklær du ikke kan tørke av hendene med - fhlam oppløses umiddelbart, det er de som fester seg, og vel, de er bedre nafik. Vent på meg, Zev med kyllinger, hun blir bare til en fuktig klut, men holder seg ikke i det hele tatt. Hvis håndklærne dine er figurative, ikke bruk dem. Når jeg har slike, tar jeg dem ikke, og jeg legger rett og slett filene med ribbeina i en gryte, slik at luften beveger seg mellom dem. De lener seg mot hverandre på kantene og faller ikke.

Beklager, men italienerne vil bli veldig overrasket over denne kombinasjonen.

Ikke bekymre deg for italienerne, de er ikke overrasket over noe.))). Opprinnelig er carpaccio generelt råbiff, men siden oppfinnelsen er oppfunnet, er carpaccio ikke laget av noe. Selve navnet snakker ikke i det hele tatt om produktet som carpaccioen er tilberedt fra, det er generelt navnet ... av kunstneren, hvis jeg ikke tar feil, til hvis ære retten ble kalt.
Kylling blir ikke spist rå, den må i det minste tørkes, og det den ble saltet eller syltet i er den tiende tingen. Navnet "Carpaccio" snakker ikke om produktet, men om dets tynne skiver, selv om du lager det av rødbeter og serverer det med saus. Jeg har ikke et veldig tynt snitt på bildet mitt, innrømmer jeg, jeg hadde bare hastverk i det øyeblikket, jeg hadde ikke et sekund for mye.
Og også, i "Scarlet Sails" selger vi kalkuncarpaccio, teksturen er akkurat som kyllingen min - myk, fuktig, og derfor ga jeg navnet til oppskriften. Se.

dunket 2 ss i stedet for en

Jeg ber deg! Hvis du også har "Bambusstengel", så kan du spise den med skjeer, den er ganske søt enn krydret. Jeg bruker den ikke til skarphet. Den inneholder chilipepper og frø, de gir en spesiell krydret aroma til retten, og stivelsen i sausen tykner marinaden litt slik at den fester seg bedre til kjøttet. Forresten tjener oljen her også til å øke marinadens innhyllingsegenskaper.

Ja, jeg har en bambusstilk. Jeg liker det mest både for smak og for fortykningsevne.

Takk, Lenus, alt er klart om håndklærne. Det vil være klart - jeg skal rapportere.

Hun dro for å bekymre seg ...

[Helena]

Jeg har det klart, rapporterer jeg. Velsmakende, men kjøttet mitt er kokt. Ovnen trenger tydeligvis mindre matlaging. 60 grader i ovnen er sannsynligvis slett ikke som 60 grader i tørketrommelen. Selv om temperaturen faktisk var lavere, fordi pinnen ble satt inn i døren.
Jeg prøver i 5 timer og ser på, kanskje jeg må redusere det enda mer. Smak. Salt og krydder er ikke nok for meg.Sannsynligvis er soyasausen min mindre salt, så jeg øker saltet litt neste gang og krydder også.
Vel, umiddelbart må du lage en porsjon, ikke halvparten. Fordi 3 yummy filer ikke handler om noe. Jeg personlig spiste en. som å smake
HelenaTakk igjen for oppskriften! Jeg gjentar snart, om en uke kommer datteren min og svigersønnen.

kjøttet mitt ble tilberedt. Ovnen trenger tydeligvis mindre matlaging

Vel, vooot ... beklager
Jeg mistenkte at ovnen ikke var helt riktig apparat, men håpet likevel på et bedre resultat.
Du vet hva jeg trodde, i en tørketrommel er 60C en veldig relativ figur, en vel-tørketrommel er bare en plastboks der en vifte blåser mot den oppvarmede teng, og driver varm luft ut. Det er knapt noen seriøs temperatursensor der. Men ovnen er en mer nøyaktig enhet, og hvis du setter 60C, så vil de faktisk være. Og i så fall vil jeg senke temperaturen i ovnen med fem grader.

Salt og krydder er ikke nok for meg

Vel, jeg advarte om skarpheten, det smaker allerede av alle du trenger å legge til, men det er overraskende at det virket litt salt. Jeg får salt kjøtt rett. Si meg, hvor lenge syltet du?

Ikke carpaccio, selvfølgelig, men det var deilig. Salt er akkurat riktig for oss, krydret kylling. Jeg kan forestille meg hvor deilig det er når det tørkes! Vi vil fortsette å tenke på hvordan vi skal visne det.

[Jaroslavna]

Noe annet! Vel, gjør det allerede I TØRKEREN!
Og så vil folket tro at jeg skled noe søppel.

Jaroslavna, retten ser bare bra ut! Jeg har ikke noe imot å koble til denne tallerkenen.

Vel, gjør det allerede I TØRKEREN!

Aha! I skyggen vår +35! Alle vinduene var gardinerte. Jeg er generelt redd for å gå ut på balkongen ... hjemme, kanskje til og med slå på tørketrommelen ... vel,

Ta den ut på balkongen;



Og også jeg har marinert kyllingen og blekkspruten, la-la-la!
Selv vil vi ikke være mette på noen måte.

Ta den ut på balkongen;

AHA! Og hvordan kan man bekjempe naboer?

Åh, virkelig. Nei, det er ikke bedre.

Åh, virkelig.

sant sant! I går lagde jeg leverpostei ... en bolle Jeg har ikke mye å gjøre, så se venner strømmet til lukten og slutte!, og fra forskjellige deler av byen! I dag tygger jeg en sammenrullet courgette med gulrøtter - og det er ingen!

Jeg har allerede syltet kyllingen og blekkspruten også, la-la-la!
Selv vil vi ikke være mette på noen måte.

Hvor er blekksprutoppskriften?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, hva er dette?

Det fungerer kanskje ikke i ovnen!

Hvordan tør de mislykkes? Forstår du at jeg nettopp fant oppskriften, jeg sitter og planlegger kyllingen, og du prøver å fraråde meg? Jeg antar at hun sprakk seg selv og syntes synd
Helen, jeg vil absolutt prøve, og i ovnen! Jeg tenker å sette temperaturføleren til 57-58 g, for ikke å fordøye
Det er ingen tørketrommel, og jeg vil ikke det ennå ...