Hvordan sylte laks

Hvordan sylte laks

Kategori: Fiskeretter

Ingredienser
Fisk	1 kg
Salt	2 ss. l.
Sukker	1 ss. l.

Kokemetode

Salting av laks raskt og velsmakende hjemme! Fisken kan saltes: filet (på skinnet) eller kuttes umiddelbart som i smørbrød (for dette må du holde den i fryseren slik at den stivner litt og skjærer godt). Jeg liker skiver med en gang, så ikke skitne hendene mine med fisk når du er klar til å spise.
Så:
Hvis vi har fileter på huden, dypp den i en blanding av salt og sukker, legg den i en plastbeholder, eller i en plastpose, eller i en tallerken eller hvor som helst - og legg den i kjøleskapet (IKKE i fryseren , men bare i kjøleskapet). Du kan spise på en dag. Jeg spiser på stien. dag, liker mannen min å bli saltet i 2 dager.
Hvis fisken blir kuttet i skiver, gjør vi dette:

Dryss karet med en blanding av salt og sukker.

Vi sprer 1 lag fiskestykker.

Dryss over salt og sukker.

Vi sprer det andre laget.

Salt igjen. Så til slutten av fisk og salt.

Dekk toppen av fatet med et lokk og sett det i kjøleskapet. Slik fisk blir saltet på en dag.

Merk

Jenter ber om hjelp! De tok med meg 2 kg kjølt laks, og jeg vet ikke hvordan jeg skal sylte den.

Jeg salt, oppskriften er testet mange ganger.

Foto Lisss

Lignende oppskrifter

Lett saltet laks (kava)

Hjemmelaget saltet laks fra Admin (Admin)

Krydret laks, litt saltet (basert på oppskriften til Y. Vysotskaya) (Vri)

Svigermorens oppskrift

(hun kommer fra Sakhalin), jeg gjør det selv, det viser seg alltid deilig.

Vi kutter ikke laks fra huden. Jeg kutter den i to, fjerner finnene og mønet, og så salt lagvis.

Ta 3 deler salt og 1 del sukker. Du kan bruke 2 deler salt og 1 del sukker - det blir lett saltet.

Smør kadaver av fisken med denne blandingen, smør den litt med hendene, men ikke gni.

Deretter pakker vi hvert kadaver i en hvilken som helst ren bomullsduk - jeg har to gamle kjøkkenhåndklær i lin til dette formålet, legger denne "dukken" i en plastpose, så i en kjele eller brett - legg den ned i kjøleskapet i 1 dag. Alt.

Så bretter vi ut, prøver, skraper forsiktig av det uabsorberte saltet med en kniv.

Nydelig. Sammen med saltet kan du tilsette fiskekrydder, oregano eller bare en blanding av tørre urter til fisk - slik liker du det.

Min oppskrift på salting av laks

Kanskje oppskriften min kommer til nytte, så vi salter laks og ørret i mange år.

Skrell fisken fra skalaene.

Klipp av hodet, halen, kutt av finnene. (Gå til suppen). Hvis fisken er stor, så kutt i 2 deler.

Ikke fjern skinnet, men frigjør det forsiktig fra mønet med en kniv (det vil også gå til suppe).

Salt deretter hvert stykke godt, det er bedre å ta grovt eller fint salt, men uten jod. Bare salt, ikke sukker.

Brett de saltede bitene på hverandre, skinnsiden ned, i et glass- eller emaljefat, deksel og i kjøleskapet.

Neste dag vises juice i bunnen, bytt fisken. Vi legger vanligvis 2 stykker en etter en, så du kan legge den i en liten beholder, fordi det alltid er lite plass i kjøleskapet. Fisk tar ikke overflødig salt!

Du kan bruke den annenhver dag, la bitene ligge til mat etter tre dager, og legge resten i en pose og i fryseren. Få det ut etter behov. Alt.

P.S. De saltet også med sukker, men likte det mindre.

[40 graders alkohol]

Hvordan jeg salt ørret og makrell

I mange år har jeg saltet laks, ørret, til og med makrell. Forholdet mellom salt og sukker er klassisk 2: 1, metodene er forskjellige for alle, men det spiller ingen rolle hvem du liker det, men ...

Jeg vil rette oppmerksomheten mot en nyanse.
I salt-sukkerblandingen må jeg legge til noe 40 graders alkohol, fiskekjøtt, takket være dette, beholder elastisiteten.Etter min erfaring er hva slags alkohol som skal tilsettes absolutt uviktig, jeg la også til konjakk og veldig dyr whisky, under saltingsprosessen, lukten ... men i den ferdige fisken jevnet den seg ut og føles ikke i det hele tatt.

Jeg har følgende proporsjoner:
for 1 kg fisk - salt 2 ss. l., sukker 1 ss. l. (skjeer uten lysbilde, men litt mer enn "under kniven") og dessert (ufullstendig st. l.) vodka eller hva som helst.

Først blandes salt grundig med sukker, og deretter tilsettes vodka, det viser seg "vått salt", det er ganske praktisk å spre det på fisk.

Beklager at jeg kom inn i oppskriften din, jeg ville bare fokusere på alkohol, legge til krydder som du vil, for eksempel legger jeg dem bare til makrell, men alkohol er av grunnleggende betydning.

Sammensetningen av oppskriften er et spørsmål om smak for alle. For eksempel elsker jeg veldig salt salt fisk, men jeg tåler ikke kvalmens spesifikke lukt, det er ikke klart hvorfor, hvis du salter den med salt alene. Jeg vil ikke engang ha slik fisk hjemme, beklager de som elsker slik fisk.

Fra alkohol prøvde vi også alle typer 40 * grader, men stoppet nøyaktig på 1-1,5 ss. l. cognac, synes det for oss mer egnet for rød fisk.
Nykvernet hvit pepper - til fisk ... den er veldig, veldig! Gir pikant og slår av spesifikk. lukt - 1,5 ts. med et lysbilde på 1-1,5 kg. fisk.
Fersk dill, finskåret - rød fisk er veldig vennlig med dill, det gir også fisken smak og fjerner spesifisiteten. fiskelukt.
I. Lazerson legger også til safran i oppskriften, jeg prøvde den, men likte den ikke, og fargen på fisken får en gulaktig fargetone, ikke rød.
Jeg tar havsalt eller stort grått - derfor 4 ss. l. med et lite lysbilde for 1-1,5 kg. det er nok fisk - fisken tar så mye som nødvendig per dag, saltet er grovt og løser ikke opp alt på fisken, men fisken har tid til å bli saltet til lettsaltet. Jeg bruker ikke små og enda mer jodiserte, siden jod myker fiskens vev og blir myk. Vi liker ikke dette.

Generelt er salting av fisk en rent personlig sak å smake på. Hvor mange mennesker, så mange oppskrifter og smakspreferanser.

[Andreevna]

Andreevna, rett er min favoritt måte, bare fisken min er alltid stor 5-6 kg, jeg smører den med olivenolje og salt, stort havsalt, så under litt undertrykkelse en dag på en kald vinduskarm, og deretter inn i kjøleskapet.

Noen ganger drysser jeg litt sitronpepper under bunnen på bunnen av brettet og på skinnet (slik at den ikke kommer på kjøttet). Etter 3 dager er det mest. Med sukker likte jeg ikke det heller. Likevel er laks og ørret smart fisk når det gjelder salt, de tar ikke for mye. Det er generelt vanskelig å ødelegge dem ved å lage mat.

I dag vil jeg definitivt prøve å salte laks med whisky, deretter med cognac, og til og med risikere det med Riga balsam.
Og jeg vil tilby min andel salting - 1 st. l. salt +1 ss. skje med sukker - en slik nominell andel var til smaken til husholdningen min, annenhver dag for 0,5 laks, saltet på ovennevnte måte - tilsett 1 ss. en skje med vegetabilsk olje, bedre, selvfølgelig, oliven.
Eller hvis du er uten olje, så skift laksen i tynne appelsinskiver - fjern appelsinen etter to dager, hvis den ikke har tid til å spise.

Også i familien vår tok oppskriften med sukker på en eller annen måte ikke rot. Vel, jeg likte det ikke, og det er det.

Hvordan vi salter rød fisk uten sukker

Salt umiddelbart uten skinn, men ikke i tynne lag, som i butikkemballasje, men i stykker ca 1 cm tykke.

Fisken blir renset og kuttet i litt frossen tilstand (som nevnt ovenfor er det lettere å kutte på denne måten).

Brettes i en praktisk beholder, saltet, blandet. Rent salt uten sukker, ekstra krydder og oljer.

Det legges på et kjølig sted i 1-2 timer, i løpet av denne tiden, etter å ha absorbert salt, blir det sterkt selv uten alkohol.

Og etter denne tiden kan du tilsette smør og løk skåret i halve ringer. Dette vil krydre det og endre lukten. Hovedbetingelsen: ikke hell olje umiddelbart. ellers blir fisken til et rot.

Og generelt maskerer krydder ikke veldig fersk fisk av høy kvalitet, og hvis den er god, vil den være flott uten den.

[Lika]

Lika ... Jeg tar også stor fisk, vi spiser den for fort. Jeg kjøper bare i Auchan eller Metro, jeg kommer alltid over god kvalitet.

[bare kjølt]

"Og generelt, krydder maskerer ikke veldig fersk fisk av høy kvalitet, og hvis den er god, vil den være flott uten den."

Jeg vil ikke si det, jeg kjøper fisk til salting bare kjølt (ikke engang iskrem). Generelt legger jeg ikke saltfisk i fryseren, det er bedre å lage kjølt fisk oftere. Min mening.

Jeg har allerede forklart at jeg fysisk hater smaken og lukten av rå fisk, saltet bare med salt.
Jeg tror at I. Lazerson og andre, oppfant en oppskrift på fisk med krydder og appelsiner (se ovenfor), ikke betydde å kjøpe råtten fisk i en butikk, slik at de senere kunne maskere den når de ble saltet.

I går, etter å ha lest, lagde jeg 0,5 kg laks - 1 ss. l salt + 1 ss. l. sukker + 1 ss Riga balsam.
Vi smakte bare på det med rugbrød (som er med eplemos) - veldig fantastisk!
Takk for rådet!

Her er vår oppskrift på salting av fisk (vi foretrekker ørret)

Skjær fisken i to, fjern ryggen og ribbeina, ikke skjær skinnet. Skjær hver halvdel i 2-3 stykker.

Vi forbereder denne blandingen:

• 1 del sukker
• 2 deler salt

På bunnen av retten, legg noen sirkler med sitron, på dem fiskestykkene tørket med en blanding av salt og sukker.

Dryss litt med nykvernet pepper (vi har en blanding av hvit, svart, allspice) legg 4-5 stk. nellik (du trenger ikke mye, det smaker bittert).

På toppen, ytterligere 2-3 kopper sitron, det andre fiskelaget.

Oppbevares over natten ved romtemperatur, 3 dager i kjøleskapet. Etter en dag kan du snu den, de øvre delene er nede, de nedre er oppe.

Prøv det! Nyt måltidet!

[Novokuznechanka]

Her tok jeg også med en oppskrift på veldig velsmakende og rask salting av laks eller hvilken som helst rød fisk med HA fra Novokuznechanka
Forfatterens ordfoto er mitt

Eventuelt kadaver av rød fisk (jeg tar alltid rosa laks, det er billigere)
atskilt fra bein og hud - dette er lett å gjøre hvis fisken er frossen, begynte å smelte litt. Gni den rikelig med grovt salt, la stå i 40 minutter.
1 stor løk. kutt løken i halve ringer.
Å lage sausen: 1 bord. adjika skje, 1 time l. eddik essens, 0,5 ss vokser. smør, sort pepper bland godt.
Skyll fisken fra salt, tørk, kutt i 1 cm tykke strimler, kan være større; bland med løk, hell over sausen, server etter 30 minutter. i det minste, men det er bedre å la stå over natten i kjøleskapet.

Si meg, kan jeg kjøpe frossen ørret og salte den selv, eller skal det være kjølt fisk? Det er bare det at vi har mye is på salg, og det er billigere.

Si meg, kan jeg kjøpe frossen ørret og salte den selv, eller skal det være kjølt fisk? Det er bare det at vi har mye is på salg, og det er billigere.

Vi kjøper alltid kjølt fisk i Metro eller Auchan. Når det er saltet, blir det elastisk, "kryper" ikke som tint, normal rød farge. Det er tross alt ikke kjent hvordan frossen fisk ble lagret, hvor lenge den var frossen, og hvor mange ganger. Allerede gjentatte ganger (nesten alltid) når jeg tiner fisk, får jeg biter av ubehagelig farge og lukt, etter kokingen blir den langstrakt, tørr. generelt, ikke noe bra.

I følge oppskriften laget Nadia (Novokuznechanka) fisk mer enn en gang, det viser seg alltid veldig velsmakende !!!

Hun har en annen oppskrift som dette (eller rettere sagt, det er en fylling)
1t l. sennep
1t l. adjiki
25 ml. soyasaus
1 st. l. eddik
50-70 ml. vegetabilsk olje, prøv det, du vil ikke angre på det!

Og jeg salter også rød fisk (hvilken som helst) 2: 1, men etter halvparten av lagene legger jeg den i en beholder, hvis bunn er foret med tynne skiver sitroner eller appelsiner og legger et lite trykk på toppen. En dag på rommet, to dager i kjøleskapet - deilig !!!!

Og noen ganger må du salte fisken raskt, slik at den er klar samme dag. Det er en fantastisk, prøvd og testet oppskrift.Jeg husker ikke hvor jeg kopierte den fra og hvem forfatteren er. Tusen takk til ham.
1. Dryss sukker på hver side av fiskekroppen, i mengden en teskje (uten topp).

2. Hell litt grovt salt i en håndfull (det er tilrådelig å finne allerede blandet med krydder, for eksempel med rosmarin) og rist fileten med den på den ene siden. Riv deretter med finhakket dill. Snu kadaveret og gjenta prosessen.

3. Skrell 2-3 appelsiner, skjær i tynne ringer.

4. Linje bunnen av en keramikk-, glass- eller plastbeholder med appelsiner. Sett fisken vår på krusene til appelsiner, og dekk den til med appelsiner på toppen. I ett lag, men helt.

5. Dekk til og sett i FRYSEREN (ja, ja ...) i 5, 6, 7 timer ... (Det avhenger av temperaturen i fryseren). Generelt sett så lang tid at det tar for fisken å "gripe", stivne litt. Men det frøs ikke, frøs, frøs ...

6. Vi tar ut, renser av de uoppløste saltkrystallene, prøv. Hvis det virker salt, skyll det under kaldt vann, tørk det av med et håndkle.

7. Etter å ha oppnådd ønsket saltholdighet, kutt den forååååååååååååååååååå (litt frossent kjøtt lar deg nå tykkelsen ... eller rettere sagt - tynnheten til "silkepapir"), brett den på en tallerken i et lite lysbilde (haug), dryss med hakket dill, pynt med tynne sitronskiver og bruk med glede.
Når du trenger et tilsetningsstoff - kan du ikke dampe og kutte fisken lenger som et barn

Oppbevares i appelsiner og avkjøles. Appelsiner er IKKE. De smaker ekkelt ... veldig salt. Ikke erstatt grovt salt med fint salt.

Min frossen fiskesalting

Salt fisken hele tiden. Og alltid iskrem (det viktigste er at dette er den første frysen, hvis du ikke er sikker, bør du salt den lenger). Jeg tar fiskefilet (det er bare mer praktisk å kutte den senere), tiner den, og min venn salter bitene. Jeg drysser bunnen av boksen med grovt salt (jeg har atlantisk salt) oppå fisken og til og med tykt salt. Jeg oppbevarer den i kjøleskapet i 6-7 timer, legger den til, tørker den med et papirhåndkle og skjærer den i en boks. Da må du la den stå i et par timer. Det er alt. Smaken er fantastisk og fiskens tekstur er delikat. Jeg prøvde å gjøre det med sukker, men det herder kjøttet. Mannen min dypper den gjerne i soyasaus, og vi spiser sånn

Og slik at fisken ikke er myk, men elastisk, bruk SEA-salt når du salter. Krysset av.

[Myumla]

jenter, takk for rådene! fisken viste seg å være bare fantastisk og takk Myumla for råd med alkohol - jeg la til vodka, i den angitte andelen - en ravfisk viste seg, som en profesjonell salting er jeg veldig glad, takk for rådet!

Jenter, som lagde salting i henhold til denne oppskriften, hva slags adjika trenger du?

Familien vår liker laks syltet med appelsiner. Jeg kjøler kjølt i Auchan eller Metro. Salt som vanlig: for 1 kg fisk -2st. l grovt salt + 1 ss. l sukker og sirkel appelsinen på begge sider. Det viser seg å være en fantastisk fisk.

Jeg saltet fisken i henhold til denne oppskriften (den aller første!), Det ble kjempegodt!

Jeg skal prøve å salt rosa laks på denne måten.

[sjiraff]

sjiraff Jeg tror at når du salter rosa laks, vil det være fint å tilsette vegetabilsk olje, for det er en ganske mager fisk. Det blir mykere. Nylig, et sted jeg kom over en slik oppskrift: kutt den rosa laksen i skiver, legg den i en sterk saltlake i flere timer (jeg husker ikke helt, det ser ut til at den var 2 timer), og vannet den deretter med r. m. og liggende i kjøleskapet. Den mest delikate fisken er klar på få timer. Saltlaken er laget slik at skrelte poteter flyter ... Personlig har jeg ikke hørt om poteter, jeg vet at et egg senkes og det skal flyte.

Jeg så også på denne oppskriften. Takk for tipset med oljen, alt er allerede verdt det, så skal jeg fortelle deg hva som skjedde. Makrell venter også på oppskriften.

[celfh]

Tanya, og du Tanya-celfh sag makrelloppskrift? dette er nå min favoritt

Takk, jeg så det ikke. Jeg ønsket å bli en mild ambassadør, men i morgen skal jeg gjøre det. Jeg vil ikke legge hendene i fisken om natten.

Jeg vil gi mitt eget bidrag, vi salter det ofte slik: kutt laksen (eller ørreten eller den rosa laksen) i porsjonerte biter, legg dem i en emaljekasser i lag - dryss hvert lag med salt (litt på øyet , slik at det blir litt salt) og litt sukker, hell oljegrønnsaker, under undertrykkelse og i kjøleskapet. Mannen bruker dagen etter (han elsker fuktighet), men jeg gjør det på 2 dager.
(bildet var ikke vellykket, fotoblitsen forvrengte fargen på fisken)

Laks, laks har vi saltet på denne måten - kutt i stykker tre fingre brede (etter å ha løsnet kadaveret langs ryggen og fjernet ryggraden). Sammen med skinnet .. I en tallerken tilbereder jeg en blanding-2 ss. ss sukker og 3 ss. bland spiseskjeer salt. Tilsett 1 ss. en skje med en blanding av krydder til fisk (jeg kjøper Exclusive fra oss). Rør om igjen.
Jeg dypper fisken i blandingen og legger den i en rektangulær plastbeholder - jeg har den tilpasset slik at bitene passer veldig tett over, skinn ned. Jeg lukker lokket tett og i et par dager på det kaldeste stedet i kjøleskapet. Jeg fjerner huden før du skjærer og vasker den.
Jeg tok oppskriften et sted på Internett, veldig velsmakende! Mamma koker suppe av slik saltfisk, av en eller annen grunn liker hun det veldig bra)))))

[sjiraff]

sjiraff Jeg tror at når du salter rosa laks, vil det være fint å tilsette vegetabilsk olje, for det er en ganske mager fisk. Det blir mykere. Nylig, et sted jeg kom over en slik oppskrift: kutt den rosa laksen i skiver, legg den i en sterk saltlake i flere timer (jeg husker ikke nøyaktig, det ser ut til at den var 2 timer), og vannet den deretter med r. m. og liggende i kjøleskapet. Den mest delikate fisken er klar på få timer. Saltlaken er laget slik at skrelte poteter flyter ... Personlig har jeg ikke hørt om poteter, jeg vet at et egg senkes og det skal flyte.

Jeg spesifiserer at en terning med rå poteter med en side på 1 cm skal flyte, løsningen kalles saltlake. Dette er en måte å salte kaviaren og fisken i seg selv (jeg hørte den til og med smult) fra de nordlige menneskene.