Gjedde abbor kaviar "Galagan" (salting)

Gjedde abbor kaviar "Galagan" (salting)

Kategori: Fiskemåltider

Ingredienser
ferskvannsfisk kaviar
Kokende vann	3 liter
Salt	6 ss. l. med et stort lysbilde
Fint salt	1/2 kaffeskje
Vegetabilsk olje	2 ss. l.

Kokemetode

• Av en eller annen grunn fant jeg ikke en oppskrift på salting av fiskekaviar på forumet vårt. Forstyrrelse ... Korrigere situasjonen.
• "Galagan" er "gjedde abbor kaviar". Så, for å forberede dette veldig galaganske, må vi ta en yastyk. Yastyk er en filmpose som holder eggene. Dette er et tyrkisk ord. Oversatt fra tatarisk yastyk er en fjærseng. En så myk fjærseng ... for egg. Jeg hadde fire yastik.
• 
• Vi setter dem i en gryte og kutter dem med en kniv, der, i en gryte.
• 
• Hell nå kokende vann over hele greia.
• 
• og begynn å blande med en gaffel. Hvorfor en gaffel? Og fordi filmer blir såret på den
• 
• Vi fjerner alt som vikler gaffelen til siden
• 
• Vi fortsetter å blande og få denne typen skjønnhet
• 
• Nå tar vi en liten fin sil, og overbelaster vi kaviaren vår til en annen kasserolle
• 
• Sil uten fanatisme, la litt væske være igjen, vi må fortsatt helle kokende vann over nå.
• 
• Nå forbereder vi saltlake (aka saltlake, aka saltlake). For 1 liter vann trenger vi to hopede spiseskjeer salt. Kok opp, oppløs alt salt og hell i en kjele med kaviar. Bland igjen med en gaffel, velg igjen filmene. Vi la merke til hvordan fargen på kaviaren endres. Det er allerede kremaktig.
• 
• Sil det igjen og legg det i en annen kjele (i den der saltlake ble kokt, etter skylling)
• 
• 
• Kok saltlake igjen (1 liter vann + 2 ss salt) og fyll i kaviaren.
• 
• Sil igjen ... Sett igjen en kasserolle under saltlake.
• 
• Og nå for siste tredje gang fyller vi den med en ny saltlake
• 
• Vår kaviar er lett, saltlake er gjennomsiktig, uten uklarhet, alle filmer er valgt ...
• 
• Nå setter vi litt lenger ut, forsiktig ...
• 
• Dette fisket jeg ut med en gaffel.
• 
• Nå tar vi en krukke, heller vegetabilsk olje på bunnen (litt), legger kaviaren vår, tilsett 1/2 kaffeskje med fint salt (bare prøv det i begynnelsen, kanskje kaviaren allerede virker salt for deg), bland grundig rett i krukken, tilsett mer på toppen litt vegetabilsk olje. Og vi sender krukken vår til kjøleskapet i 5-6 timer. I løpet av denne tiden svulmer eggene og absorberer olje og salt. Det er det ... Kaviar er klar. Nå kan du legge til en finhakket grønn løk eller bare en sandwich med smør ...
• Så du kan salte hvilken som helst kaviar. Og karpe og gjedde ... Vel, jeg er stille om størkaviar ... Men det er slik det er saltet.
• 

Merk

Takk, Lenochka, jeg lette bare etter en oppskrift på salting av kaviar!

Flott! Jeg elsker kaviar, jeg prøvde å salte den selv, men med en så nydelig mesterklasse blir det mye lettere. Vi selger ofte karpekaviar på fiskebukter. Generelt er jeg en fiskesjel, og fra mort er tørket kaviar bedre for min smak enn noen rød laks.

[kubanochka]

kubanochkaHelen er vakker, rimelig og viktigst av alt deilig!

[irsk]

Jeg lette bare etter en oppskrift på salting av kaviar!

Vel, jeg visste ...

irsk, vel, dere er alle rett i meg eller jeg er i deg.

For min smak er tørket kaviar fra mort bedre enn noen rød laks.

Ja Ja Ja Ja !!!!!

Å lage kaviar er veldig enkelt. Filmer samles veldig godt på en gaffel. Så ikke vær redd, alt ordner seg.

[Lena]

Lena, takk for MK alt er klart! og egnet for rød kaviar?! ellers sitter jeg alltid som perler fra huden, rive den nesten ikke spreng, kanskje 1%, men dette er lenge! og her er alt så smart! og fra kokende vann vil ikke koke rødt når det renses fra en film?

og egnet for rød kaviar?! ellers sitter jeg alltid som perler fra huden, rive den nesten ikke spreng, kanskje 1%, men dette er lenge! og her er alt så smart! og fra kokende vann vil ikke koke rødt når det renses fra en film?

Nei, Natasha, for rød saltlake må du kjøle den ned til 40-50 grader. Og i begynnelsen, pakk yastyki i osteklut og rull den litt, som en kjevle. Ha deretter i en høy gryte og dekk med saltlake. Men det er også forskjellige proporsjoner. For 1 liter brus 5 ss. l. salt og 1 ss. l. Sahara. Slå med en gaffel, og samle filmer. Oppbevares i saltlake fra 8-9 minutter til 20, avhengig av ønsket saltinnhold i kaviaren. Det er også en tørr ambassadør, men saltlake er nærmere meg.

Lena, du skrev det ned! Tusen takk, jeg håper det vil vise seg så smart å trekke det ut! men jeg strør bare salt etter smak, jeg er opptatt av rå mat, tilsynelatende ... Jeg må prøve det i saltlake ... Jeg skal kjøpe en fisk, vente på kaviar)

Det var det jeg trengte for fullstendig lykke - denne oppskriften! Takk tante, Lenochka, for mesterklassen!
Nå skal vi salte og nyte vår egen produksjon av kaviar, og ikke så tvilsom fra glassene, der mange forskjellige ting er fylt! Om sommeren blir det sååå aktuelt for meg!

[kubanochka]

kubanochka,
Jeg brukte nøyaktig samme oppskrift for å lage gjeddekaviar hele vinteren. Siden min mann og jeg begge er fiskere, og vi ikke ble igjen uten fangst, så er det virkelig på tide når vi kan spise kaviar med skjeer etter den første boksen med en slik kaviar, dette er veldig velsmakende!

Orshanochka Kubanochka vil alltid forstå.

Lenochka, takk for mesterklassen. Voronezh-elven renner i nærheten, så fisk er hyppig. Men jeg stekte alltid bare kaviar. Sørg nå for å sylte.

[Ludmila]

Voronezh-elven renner i nærheten, så fisk er hyppig.

Ludmila, slik befalte Gud selv. Jeg innrømmer at stekt kaviar er noe! Men salt er også veldig velsmakende.

Nå skal vi salte og nyte vår egen produksjon av kaviar, og ikke så tvilsom fra glassene, der mange forskjellige ting er fylt!

Hvis du, Olya, bare visste at de stappet der
Vi har et selskap i Krasnodar for produksjon av kunstig proteinkaviar. Jeg vet helt sikkert at når du legger til 25% av denne kaviaren til naturlig kaviar, er det umulig å finne den i sammensetningen av ekte kaviar. Både rød og svart er fyldig. De som produserer denne kaviaren spiser ikke produktet under noen omstendigheter. Fiskfabrikker og naturlige emballasjefabrikker kjøper denne kaviaren fra dem. Så forestill deg at 25% av dyrt svart og dyrt rødt består av byaki. Jeg er generelt stille om kveite kaviar osv. Så, jenter, salt kaviaren selv.

[kubanochka]

kubanochka - For en delikatesse Helen har tilberedt! Ja, jeg kan bare slikke leppene mine ved en slik skjønnhet. Jeg vil gjerne spre den på brød og med søt kaffe! Takk kjære for skjønnheten i forestillingen!

[kubanochka]

Lena, kubanochka, takk for mesterklassen. Selv salter jeg gjeddekaviaren, så først, for å fjerne filmene, fører jeg eggene gjennom en kjøttkvern. Men salt kaviar av gjedde eller karpe - det har aldri skjedd for meg, jeg må prøve!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, en interessant måte å syle på. Og hva gir den snaue mengden fint salt?
Vi salter også laksekaviar i saltlake, bare avkjølt (salt tilsettes i lunkent kokt vann til små poteter (2,5-3 cm) flyter) og heller den skrelte kaviaren i 20 minutter, og rører av og til. Så heller vi den i en gasbindpose og henger den opp i flere timer slik at glasset blir bra. Det smaker akkurat slik, ikke oversaltet. Men vi rengjør kaviaren med en mikser, ingenting rynker. Åpne kaviarposene fra den ene siden og samle hele filmen med en mikser med vispere i langsom / middels hastighet.
Jeg tror du kan rense hvilken som helst kaviar på denne måten.

[Helena]

Helena, kul oppskrift, takk for et så interessant alternativ med en mikser. Men når kaviar med en gulkinese, at det var den kaviaren ... Så viser det seg raskt med en gaffel. Igjen, gitt den lille mengden kaviar, lager jeg ikke saltlake veldig salt, og alt skjer raskt. Kaviaren har ikke tid til å bli saltet veldig mye, derfor tilsettes en skje med fint salt for de som trenger saltere.Men jeg sa at du må prøve det først.

Derfor tilsettes en skje med fint salt for de som trenger saltere.

Oooh ok)!

takk for et så interessant alternativ med en mikser.

Ja, ikke i det hele tatt). Og la en stor-stor osert komme til deg (med kaviar, naturlig nok)!

Og kan en stor, stor osert seile til deg

De stiger ikke så høyt til oss i Kuban nå. Alle slags vannverk stopper dem))) Jeg hadde en ide her om vinteren, å dyrke stør hjemme. Nå gjør noen av oss det. 3 stykker betongringer er begravet i bakken, sett en på en (som for kloakkbrønner), foret med film for bassenger. Vel, der med alle slags bjeller og fløyter ... Og skyte inn i en slik "dam" flere dusin vokst støryngel. Det er nødvendig å lage delvis skygge. På denne dybden fryser ikke vannet. Etter tre år produserer de allerede kaviar. Jeg har allerede målt alt ... Jeg har fire slike "reservoarer" langs banen, slik at det er gjensidig etterfylling av lagre av stør. Jeg har allerede funnet yngelen hvor jeg kan få dem. Jeg har allerede studert hele teorien ... Men mannen min nekter å grave ... Han sier at du vil spille nok, men hvor skal du sette disse hullene? Men hvor mange kaviar var ...

Øh, jeg vil helst komme over til deg!
Vel, og med den ledige gropen, vil den tjene som en stor tandoor))) eller avle frosker og ordne forsyninger til restauratører)

De stiger ikke så høyt til oss i Kuban nå.

Så synd ...

Men mannen min nekter å grave ...

disse mennene ... og når alt kommer til alt, kan de hacke en slik ide i hjel, vet du, på vintreet !!!

eller å avle frosker og ordne forsyninger til restauratører)

Nei, du trenger ikke å grave hull for frosker, de bor her ved bredden av Kuban ... mye ... Og også små lysegrønne jordfrosker bor på nettstedet vårt (ikke bare hos oss, med våre naboer ). Så vakker! For noen år siden festet mannen min en gammel brannmannshjelm fra en eller annen søppelplass (ja, hva er det, vi har en brannstasjon i nærheten, så de kastet det sannsynligvis). Vi driver med brannsikkerhet, så dette er et tema for oss, dette er forresten. Hjelmen var gammel, mannen min bestemte meg for å male den grønn fra en sprayboks. Jeg la en krakk på verandaen, malte malingen og lot den tørke på krakken, slik at lukten forsvant. To timer senere løfter han hjelmen, og under den sitter en slik grønn frosk. Generelt bodde denne frosken hos oss hele sommeren under hjelm. Om kvelden "dro" hun på forretningsreise, og om morgenen kom hun tilbake og satt under hjelmen hele dagen. Hvis det var "sent" om morgenen, begynte vi som idioter å bekymre oss for hvor gulёnaen vår var. Ja, det var en sak ...

disse mennene ... og når alt kommer til alt, kan de hacke en slik ide i hjel, vet du, på vintreet !!!

Å, og jeg sier ikke, Tumanchik! Han ble bare reddet av det faktum at det var vinter ... Selv hadde jeg vært kald for å kontrollere prosessen med utgravning i nærheten ... Og til våren hadde jeg også roet meg. I stedet for hull plantet jeg rosebusk. La dem vokse til min neste idé

Så deilig du malte oppskriften! Den virkelige Elena den vise!

[Lena]

Lena, Jeg hadde virkelig en stør 1 stk og i et akvarium, men hvis jeg uttrykte denne ideen til mannen min, ville han straks løpe for å grave, jeg håper krypskytterne ikke ville komme til reservoarene

[kubanochka]

kubanochka,
god idé om størkedyrking! Jeg ga bare uttrykk for mannen min - han skraper kålrotene sine

Helen, hvor mange år har jeg ventet på denne oppskriften, og nå dukket den endelig opp
Tusen takk tusen ganger
Det er bra at hun beskrev om rød kaviar, hun kan markere den lysere, slik at den blir mer merkbar

I går kastet jeg denne oppskriften til tanten min, jeg håper at nå vil den sumpete lukten med dette preparatet også bli mindre merkbar eller helt forsvinne!

Og du kan stille et annet spørsmål, hva gir tilsetning av brus til rød kaviar?! Hva er hennes rolle?
Hvorfor ikke i ferskvann, fordi brus fjerner lukten godt (det tenker høyt!)

Og du kan stille et annet spørsmål, hva gir tilsetning av brus til rød kaviar?!

Katyusha, men om brus, hvor er det?

[katerix]

katerix, Tror jeg i innlegg N6 - dette er opiska."For 1 liter brus ...", sannsynligvis vann ..

[kubanochka]

kubanochka, Lenahva gjorde jeg galt? Jeg hadde flyndre kaviar. Da jeg helte kokende vann over alt så ut til å være brygget, ble kaviaren hvit og vannet ble som melk. Film ble ikke pakket inn på gaffelen, det virket enda tettere enn stål. Jeg ble lei meg og kastet den ut.

[kubanochka]

kubanochka, Takk for oppskriften, Helen!
Jeg forberedte en rød, alt ble som ...
Si meg, hvor mye tåler det i kjøleskapet?
Står den til lørdag, eller er det bedre å sette den i fryseren?

[kubanochka]

kubanochka, Lena, tusen takk for oppskriften! For et par måneder siden samlet jeg inn 3 rognøsters med rød kaviar! Jeg gjorde alt som du skrev om salting av rød kaviar (under oppskriften i kommentarene) takk for det kjempegode

[NataliARH]

NataliARH, Jeg er veldig glad for at jeg likte kaviaren)))

[kubanochka]

kubanochka, Lena, fortell meg, vær så snill, er det mulig å salte kaviar av innsjøfisk (mort, abbor) slik? Og så fikk jeg en pose med slik kaviar, den er i fryseren, jeg tror hvor jeg skal feste den. Jeg var interessert i oppskriften, men jeg så ikke svaret i diskusjonene. Hvor mye kan den lagres?

[Mariii]

Mariii, Marin prøve. Jeg vil dele inntrykkene mine. Når det gjelder meg, smaker abborkaviaren ingenting - jeg sluttet å lage den. Men jeg liker virkelig mortekaviar - men den har en særegen smak og er slett ikke som gjedde

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, takk for konsultasjonen. Jeg ser ut til å ha en dypping ... lyver fortsatt. Men jeg prøver, du må fortsatt feste et sted.

Lena! Jeg er din for alltid!

Lagt til tirsdag 14. mars 2017, 19:21

Fig se ... så nettopp datoen for oppskriften. Og hvor har jeg vært før ??

Så kaviar er kokt?! Og stør er rå og saltet, det ser ut til å være gjort ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, nei, ikke kokt kaviar. Og størkaviar helles vanligvis med saltlake avkjølt til 40-50 grader.

[Lena]

Lena, takk, jeg skjønner det

[kubanochka]

kubanochka,

Len, noe jeg egentlig ikke forsto heller. Den er kokt. Hell kokende vann over så liten kaviar flere ganger - proteinet krøller seg nøyaktig. Derfor blir den hvit.
Og hvis ikke denne kaviaren helles med kokende vann? Kan? som stør.

[Nata]

Nata, Jeg laget sånn kaviar, men av flyndre, ja, den blir virkelig hvit og ser ut som sterilisert kaviar, men den smaker som rå, vel, altså ikke kokt.

[kubanochka]

kubanochka,

Len, noe jeg egentlig ikke forsto heller. Den er kokt. Hell kokende vann over så liten kaviar flere ganger - proteinet krøller seg nøyaktig. Derfor blir den hvit.
Og hvis ikke denne kaviaren helles med kokende vann? Kan? som stør.

Nat, jeg risikerte det ikke: det er fortsatt en elvefisk

[øye]

øye,

Jeg tenkte også på det senere ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen, tusen takk for en så fantastisk oppskrift .. som kalles "enkel og smakfull"
da jeg helte kokende vann over kaviar for første gang, vil jeg selvfølgelig ikke gjemme meg, det var tvil ... men så ble det slik

og så

Det var flyndre-kaviar ... det ble deilig, men salt for min smak ... og det tar jeg med neste gang ... det blir det definitivt!