Kål paier

Jeg er veldig redd for å åpne ovnen igjen. Jeg er redd for at deigen faller av, temperaturen i ovnen vil synke igjen, og dette er nok ikke så bra. Selv om jeg leste her at det ville være nødvendig om ti minutter fra begynnelsen av bakingen å tilbakestille t * grader til 20. Men når det ikke er spesielt (ikke i det hele tatt spesielt), så vet fig hva de skal skylde for, gjær eller faktum at sukker er satt jeg 5 g mindre, eller at jeg åpnet ovnen til feil tid.

[oliven]

oliven, vente! Dette er ikke kjeksdeig, men gjærdeig! Hvorfor er du redd for å åpne ovnen?

For ikke å klandre gjæren, når vi ikke er sikre på det, legger vi deigen. Vi sørger for skumhetten og ruller deigen inn i batchen. Bør jeg diskutere dette nærmere?

Og etter min mening er 40 minutter for å bevise paiene normalt.
La dem vokse. Vi setter i ovnen, ikke inkludert, dekker med en film og det er det.
Men hvorfor redusere temperaturen? Når du baker brød med damp - ja, dette er teknologien. Men når jeg baker paier og boller, baker jeg på 190 gram til de er vakre gyldenbrune.
Hva slags ovn? Trenger hun en spesiell tilnærming, eller er vertinnen ennå ikke tilpasset henne?

[oliven]

oliven,

Mange har en slik frykt. Gjør derfor så lenge det passer deg, bare fyll hånden din.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, det vil si at bare kjeks fra tuda-syuda kan falle av ved dører? Det er synd selvfølgelig i så fall, men jeg tenkte at en hvilken som helst deig er redd for dette.
Jeg leste om temperaturfallet her, et sted i begynnelsen noen skrev om det, kanskje jeg fikk feil.

[oliven]

olivengjærdeigen fra å åpne ovnen falt ikke en gang. Dessuten sluttet jeg å smøre paiene med eggeplomme rett før jeg plantet dem i ovnen, jeg så nylig et sted at de smurte når de begynte å rødme i ovnen. Gjennomførte et eksperiment. Jeg så ikke mye forskjell. Men paiene satte seg ikke ned - det er sikkert.
Veldig interessant å lese her, fra side 93. Der beskrev Chuchelochka autolyse veldig tydelig og detaljert. Dette er en nydelig deig til paier, men med bruk av autolyse er dette en sang!
Natasha, hver uke husker jeg deg med takknemlighet

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyan, jeg smører ikke paiene i det hele tatt))). De er for rike og trenger ikke noe for farging. Og jeg vil overleve sløvheten (egget gir glans).

[fugleskremsel]

fugleskremsel, fortell meg, er autolysemetoden egnet for svampetesten - vil det påvirke resultatet? På hvilket tidspunkt skal deigen føres inn i deigen - sammen (eller før) smøret etter en 40-minutters "hvile" av hovedtesten? Må jeg lage deigen litt senere, for ikke å gjære?

[vesna04]

vesna04,

Denne deigen er trygg. Legg igjen litt melk til gjæren, elt, la stå i autolyse, rør deretter gjæren fortynnet i melk (bokstavelig talt en spiseskje, hvis bare gjæren er smurt), og deretter smør.

[vesna04]

vesna04,
Denne deigen er trygg. Legg igjen litt melk til gjæren, elt, la stå i autolyse, rør deretter gjæren fortynnet i melk (bokstavelig talt en spiseskje, hvis bare gjæren er smurt), og deretter smør.

Takk, jeg "sjekker" bare gjæren, løser opp gjæren i melk + litt sukker og lar "hatten" heve seg. Jeg kokte deigen din flere ganger - veldig velsmakende. Men jeg var interessert i autolyse, kan denne metoden brukes hvis jeg først "henter" gjær?

[vesna04]

vesna04, Kan. Selv nødvendig. Hell deretter "deigen" i deigen. Men deigen blir tøff fordi det ikke er en god mengde væske i den. Det er ikke lett å kna da, men HP takler rolig.

God kveld! Eller natten er allerede .....
Ta meg med til det fantastiske selskapet ditt, vær så snill
Jeg leser dette emnet den dagen, jeg kan ikke rive meg bort, straight adventure roman))))
Tusen takk til forfatteren av oppskriften, og for oppskriften og hjelpen, takk til alle som skriver om vellykkede og mislykkede trinn, det er mye morsommere å sortere feil alt sammen)))

Så jeg skulle prøve denne oppskriften, jeg er nybegynner i bakeri og hendene mine er ikke helt satt riktig og begge igjen ((((og beklager ...
Kort sagt, hjelp ut, jenter, det gikk ikke, jeg sitter og gråter ((((
Hun gjorde alt som forventet, halve normen, hun så ut til å dele alt riktig, til og med egget
Komfyren min rullet opp bunen er utmerket, men da jeg helte smøret, virket det umiddelbart litt for mye slik ... vel, jeg tror det vil forstyrre ... og det ser ut til å ha grepet inn, men det gjorde det ikke ikke heve veldig mye og deigen ble veldig fett. Jeg baker ikke så lenge siden, og nå oftere brød, men jeg er vant til deigen, og jeg kan absolutt si at noe gikk galt ..... det er ingen ømhet i det eller noe ... Jeg ble lei meg, og jeg finner ikke ord ... ...
Jeg vil ikke snakke om skulptur, det var ikke formet i det hele tatt
Hvor skrudde jeg opp? OG?

[ELENA]

ELENA, og oljen ble også halvert? Deigen kommer ikke helt fett ut. Oljen blandes godt inn i den. Du kan til og med gripe inn med håndtak. Det vil ta alt i seg selv. Og selve produktet kommer ikke fettete og fet ut.
Jeg tror de ikke grep inn riktig, ikke helt

God kveld, Lyudmila
Redusert, nøyaktig, redusert.
Så nå forstår jeg ikke når de (fett) skal tilsettes. Min brødmaker er LG, deigprogram 1.03
Først elter den, hviler så, elter igjen og .... kort sagt, det er klart. Etter 35 minutter tilsatte jeg oljen og programmet startet på nytt, og i løpet av en time forstyrret hun ikke oljen eller noe

Og som flaks ville ha det, ble fyllet mmm deilig, takket være den som foreslo å tilsette melk i kålen

[Yelena]

Jeg tror de ikke grep inn riktig, ikke helt

Jeg er helt enig. La oss vente på forfatteren, men tilsynelatende i Panasonic er batchen lengre. Oljen hadde bare ikke tid til å gripe inn normalt. Det var nødvendig å starte et parti igjen.

Yelena, Ikke gi opp! Vi vil hjelpe, støtte, hvis du vil - vi vil undervise, hvis du ikke vil - vi vil tvinge

[Yelena]

Yelenaoljen ikke forstyrret. Derfor ble ingenting støpt og deigen var fett: den ble liggende på overflaten i store mengder med en oljefilm, og forhindret at deigen klistret seg sammen. Det gikk dårlig opp - først og fremst gjær eller forkjølelse eller en feil i sukker eller på en gang)). Fordi deigen hever raskt og aktivt. Har du jobbet med tørr eller komprimert gjær? Jeg tilbyr presset. I tørr tilstand må du være sikker (bruk gjær med god holdbarhet, lagre åpen i kjøleskapet). Stigningstiden er en omtrentlig ting. Vær oppmerksom på mengden av økning av deigen. Hvis det er kaldt i leiligheten, vent lenger og sørg for å forvarme melken til den er varm! Dette gir gjæren en god start på deigen. Hvis du gjør en feil med sukker (glem å dele hastigheten for eksempel i halvparten) - det forstyrrer veldig gjærarbeidet, dette er faktisk et konserveringsmiddel, husk syltetøy.

Videre - ikke smelt smøret! Skjær i biter og kast. Deigen er ganske varm, smøret vil mykne og røre inn. Ja, det kan ikke forstyrre seg om en time. Det kan ikke dreie seg om miksetid, men om ovnens operasjonsalgoritme. Min to-mikser Zodzhirushi blander ingredienser mye verre enn Panas. Blandingstiden er den samme - 20 minutter.

Jeg foreslår ikke å varme opp oljen, erstatte gjæren med presset (men dette er ikke kritisk, hvis det er tørt, så er det absolutt arbeidere å ta, fersk), bruk bare elting fra ovnen. Uansett hvor lenge hun har "Dough" -programmet, skal ikke hele programmet utarbeides. Bare bland.

Bland ingredienser uten olje på noe program som blander seg. Sammen med gjær, men ingen olje. La arbeidet begynne. Bare bland, ikke engang bland. Det viktigste er at melet er gjennomvåt og godt.
Opphold i 30-40 minutter
Sett programmet på nytt, der først en god blanding, tilsett olje. Sørg for å gripe inn.
Stige time eller til 2,5-3 ganger økning
Du kan kutte i paier. Eller knead, la den heve litt mer (1,5-2 ganger) og bare nå slakter.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, kan jeg passe
Jeg legger til vegetabilsk olje, ikke smør (dette er hjemmeproblemer, vi vil ikke diskutere erstatning). Jeg gjør akkurat som du beskrev, bare jeg drikker ikke olje på en gang, men gradvis. Jeg sto i nærheten av HP, lokket var åpent og helte ikke mer enn en spiseskje i øyet og så deigen svelge smøret, sluttet å tømme og heller igjen litt.
Jeg prøvde alle mamboene på en gang - det er ille, det tar lang tid å blande seg inn, bunen glir og dingler som smør.
Jeg tenkte at med smørbiter kunne jeg også tilsette litt, i bollen er den varm, den smelter raskt og forstyrrer.
Yelena, alt vil ordne seg! Sørg for å gjøre det! Denne deigen er fantastisk!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, hvor mange ganger har jeg laget disse paiene (og veldig ofte, nesten alltid med vegetabilsk olje) ALLTID UTMERKET RESULTAT! Fugleskremsel-garanti for et velsmakende resultat 100% !!!!!

God kveld alle sammen!
Takk alle for svaret, jeg har lest alt flere ganger!
Så, i orden For alle spørsmål. Jeg talt tydelig alt så det ser ut for meg sukker jeg har 90 g gjær 8, 25 helt sikkert))
Pepperkakemannen uten oljer grep raskt inn og var vakker uten problemer. Jeg tok solsikkeolje og la til smørskiver som jentene sa. Jeg slo på deigprogrammet igjen og gikk, jeg var sikker på at denne gangen ville være nok. Nata, jeg må ha trappet ... da jeg så at oljen ikke var helt absorbert, måtte jeg starte programmet på nytt? Så?
Selvfølgelig vil jeg virkelig bringe prosessen til automatisering ved hjelp av automatisering))) Sannsynligvis er det bedre å kna slik deig med hendene. Men nå, dessverre, er jeg i en viss forstand under begrensede omstendigheter, min posisjon er "Jeg er mor igjen"))))
Nata, jeg har nettopp kjøpt live. Vel, jeg mener, jeg vil gjøre den pressede gjæren igjen uten feil.
Trusselprøve avgrunnen selvfølgelig ikke ga.
Sett på heroisk 6 små paier, men det er enda verre enn å spille badminton på traktorer ((((
Jeg delte resten av deigen i 4, vi fikk slike boller)))
De viste seg å være de beste. Tilsynelatende vil jeg ikke gjøre flere små ... sannheten er at det ikke er flere av dem eller andre ...

[Yelena]

Yelena,

Nei, hvorfor med hender, ikke!)) Ikke for det vi kjøpte HP, slik at med hendene)). Det er bare det at du i HP må kontrollere, tilsynelatende: stikk nesen inn, se på hvordan den er der, hvis oljen ikke griper inn ideelt - ja, kjør batchen igjen.

Hvis du tømmer alt i HP samtidig (både oljen og alle andre ingredienser) - vil alt ordne seg! I dette tilfellet vil oljen gripe inn perfekt, og du trenger ikke å løpe frem og tilbake og følge. Jeg lagde deigen slik i veldig lang tid, og først da jeg fikk ny kunnskap, endret jeg eltetaktikken for å forbedre kvaliteten på deigen. Men!! Det er ikke så mye verre med samtidig miksing av alt for å bli gal. Du kan starte med en enklere prosedyre.
Du trenger bare å "forstå" prinsippet først, for å forstå deigen, så generelt spytt på historien med smør separat. For en start, prøv å bare sette ALT sammen og TEST-programmet. Varm opp melken, ikke varm opp smøret, bare kast det i den varme melken.

Nata, ja, det vil jeg. Ja nøyaktig! Og jeg får se hvordan deigen skal se ut. Og skjelvene, de som er presset, må blandes med melk i begynnelsen? Jeg har aldri hatt med slike mennesker i det hele tatt. An, nei, jeg hadde det for veldig lenge siden. Og jeg startet dem alltid med melk og sukker.

Jenter, vennligst del (hvis de ikke forbyder oss)
hvordan lagrer du bakevarer. Fra begynnelsen. Ta den ut av ovnen og ....? Har de tatt det av bakeplaten, av papiret? På brettet? Tre? Eller på et rist som brød? Eller dekk med et håndkle med en gang? Og så? I pakken?

Jeg gjentar nok en gang, hvor fint det er med deg.

[Yelena]

Yelena,

Jeg tar den vanligvis ut av ovnen og lar den ligge på stekeplaten en stund, til den avkjøles for å bli varm. Jeg dekker ikke over, fordi de blir gjennomvåt og begynner å rynke hvis du legger den ene oppå den andre. Derfor ligger de på et bakeplate, avdekket til de avkjøles til tålelige (for å fjerne det rolig med hendene). Så tar jeg den av og legger den ut på et håndkle og lar den avkjøles videre, ellers blir sålen veldig våt.

Du kan ganske enkelt kaste komprimert gjær i melk, og det er det.Og slå på programmet. Ikke vær redd for dem, de krever ingen spesielle manipulasjoner.

God kveld alle sammen! Jeg er med en rapport.



Her målte jeg alt strengt, men blandet det sammen, samtidig.
Blandet perfekt! Det steg flott!
Takk, Natasha.
For din tålmodighet, for din hjelp!

Skulpturer store for å få fortgang i prosessen mens prinsessen min sover.

Jeg vil øve på ferdighetene og vil definitivt gjøre alt i henhold til oppskriften en dag, jeg mener olje, om den sene intervensjonen.

Natasha, og her er et spørsmål, hvis du kan ...
Det virket for meg at paiene mine økte anstendig, men i bredden. Og de vokste ikke veldig opp. Bakt i 175-180 ° med konveksjon, tenkte jeg å heve meg i høyden, men nei. Hvorfor det? Er det mye eller lite?

[Yelena]

Yelena,

Det er så vakkert! Godt gjort, jeg elsker sta!))) Selv er hun så sta)).

De vokser i alle retninger, dette er et ganske misvisende inntrykk)). Forming kan påvirke: hvor mer deig ble igjen under støping, vokste mer der. For det er deigen som hever. Det er vanskeligere å vokse opp. Spesielt hvis det er et ganske stort utstoppet produkt, og deigen er myk og plastisk. Toppen av deigen er mye mindre (og fyllet stiger som kjent ikke), og det er vanskelig å holde på kuppelen, bare en tynn stripe over fyllet.

Men hovedårsaken, etter min mening: dekorasjonen er på toppen av deg. Det veier, det er tungt. Prøv å ikke legge til noen dekorasjoner i det hele tatt på toppen. Jeg har bare bakt brød mange ganger. Det er forresten fra denne testen, men ikke poenget. Inntil skorpen på brødet (på selve kuppelen) er sterkt bakt, kan du ikke lage dekorasjoner på den. De slo henne. fordi kjøttet av den varme rullen er veldig luftig og ømt - det kan krølle seg. Og skorpen, tørket av konveksjon, holder den som en ramme. I ditt tilfelle ble ikke smykkene knust, men lot ikke senteret heve seg og gassene løftet kraften til sidene.

Ja, Natasha, jeg tenkte også på å rulle deigen senere. Tilsynelatende for tynn, det er ingenting å stige))
og dekorasjonen, for å si det sånn, ble tvunget - den rullet ut mye og et hull dukket opp i deigen, sønnen, da han så den, sier pressende å legge en lapp, vel, det er det ...

Nata, og størrelsen, typen kake avhenger av fyllingen eller er det utelukkende et spørsmål om smak. Vel, for eksempel kulebyaka med kjøtt, og ostekake med cottage cheese. Og jeg på en eller annen måte spiste paier med kylling og sopp i lang tid, så de var runde, på størrelse med en dessertfat og en høyde på 10 cm ..... en slik bolle

[Yelena]

Yelena,

Nei, det gjør det ikke. Hvordan du formulerer det som du ønsker (form, størrelse) - slik blir det. Sønn - for en kjære!)) Jeg fulgte prosessen)). Ikke rull veldig hardt / tynt. Det er bedre å trekke kantene ovenfra for å få en klype: deigen er veldig plastisk og "pakker" inn fyllet. Det er hva jeg gjør ..
Ofte lager jeg forskjellige former i ett parti, hvis fyllingen er forskjellig: rund, langstrakt, trekant. For å skille i det minste hvor med syltetøy, og hvor med kjøtt)). Men det mest vellykkede for meg er å drysse med forskjellige dressinger for sortering: for eksempel med kål - sesamfrø, med tørkede aprikoser - svarte sesamfrø, med kjøtt - valmuefrø. Så skulpturerer jeg på samme måte, det er ikke nødvendig å endre noe - de flyr bare av på forskjellige bakeplater)). For fremtiden faller dryssene ikke på vannet (de ristes av etter baking), det er nødvendig å smøre drysset med et egg eller en løve (et egg tilsett av et par spiseskjeer med vann smøres bedre, fordi det er tynnere, og holder sprinklene like).

Åh, jeg har allerede byttet til "deg" av vane.)) Kom igjen til "deg"!))

Selvfølgelig har jeg ikke noe imot deg)))
Å, Natasha, hvordan kan du ikke rulle den tynt, siden den ruller, og du vil ha mye fyll ... Jeg har en kake på fire skjeer med et lys av kål, jeg hjertelig så

Ja, dryss er bare et egg som sparer, når jeg baker brød, liker jeg veldig godt å strø sesam og linfrø, men det flyr fortsatt mye rundt. Butikker som kjøpes har noen ganger så godt ikke bare sesamfrø, men også nøtter og solsikkefrø. Og du kan ikke plukke den ut. Og hvordan spiker de dem

Snakket du ikke bare om at du kan sette deigen i kjøleskapet over natten?!
Elt og fjern umiddelbart. Og få det om morgenen og ....?
Hva da? Er det bra for denne testen uansett?

[Yelena]

Yelena,

Jeg har nettopp fortalt deg så mange ting i så mange år. Enhver gjærdeig kan kjøles ned umiddelbart etter elting. Om morgenen, få den, kna den, la den varme opp og stå opp og skjær den. Som en "pute" kan den kuttes rett fra kjøleskapet i biter for paier. Dekk linjen med stykker med et håndkle slik at de ikke tørker ut. La dem varme opp og stige / bli levende. I små volumer vil oppvarmingen gå mye raskere enn ett stort stykke i en bolle og jevnere (i et stort stykke vil toppen allerede være oppvarmet, den vil begynne å male, men inni den vil den fremdeles være kald og bremset).

Det er veldig praktisk å føre deigen til pannekaker eller dumplings gjennom kjøleskapet. Jeg elte den, la den i kjøleskapet, om morgenen steker du din egen til frokost ikke bruspannekaker (jeg liker dem ikke, dessverre), men gjærpannekaker med en karakteristisk brødbrennevin.

Jeg har aldri jobbet med kjøling og deig, jeg må prøve det.
Men du fant ikke oppskriften på pannekaker

Natasha, jeg har lest fra deg at du mater familien din med fullkornsbrød, jeg elsker og lærer meg. Kan jeg få oppskriften din, vær så snill. Og her er det jeg husket, du leter alltid etter alle slags gjester hvor som helst, så kanskje du husker at det var en slik rull på rådene i butikkene - en rund rull, grå helse ser ut til å hete ... du vet dette ???

må prøve

Prøv det uten å mislykkes, så kan du ikke dra det i ørene !!!

Helt utrolig !!!

Og deigen som et resultat av kald gjæring er alltid et pluss !!!

Jeg har brød ("fem minutter", uten å elte) og / eller paideig i kjøleskapet for permanent opphold i mer enn et år !!!

Og det ser alltid ut til at hvis du lar gjærdeigen ligge i kjøleskapet over natten, vil den forverres, fordi den lukter av alkohol eller eddik og ser ut som den var sprudlende, men tømt.

[Hekle]

Hekle, ja, så jeg trenger permanent opphold

Hvor mye deig kan ligge i kjøleskapet? Dag to? Eller avhenger det av testen?

Jeg har aldri jobbet med kjøling og deig, jeg må prøve det.
Men du fant ikke oppskriften på pannekaker

Natasha, jeg har lest fra deg at du mater familien din med fullkornsbrød, jeg elsker og lærer meg. Kan jeg få oppskriften din, vær så snill. Og her er det jeg husket, du leter alltid etter alle slags gjester hvor som helst, så kanskje du husker at det var en slik rull på rådene i butikkene - en rund rull, grå helse ser ut til å hete ... du vet dette ???

Fritter tema:

Pannekaker ("Cooking", 1955) - disse for meg er de viktigste pannekaker fra alle tider og mennesker)).

Blues (gammel oppskrift på enkle pannekaker)

Fullkornsbrød (mitt) har ingen oppskrift. Fordi fullkornsmel erstattes av BC-mel i ALLE oppskrifter du liker. Og vi må forstå at brødet vil være lavere og mindre frodig på grunn av den store mengden kli. Det er bedre å erstatte ikke 100% hvetemel, men 50% prosent. Det vil være som en gylden middelvei - mye sunnere brød og samtidig ikke som såle)).

Det er mange oppskrifter fra sovjettiden i forskjellige kilder. Det er en Chef's Library-serie, utgitt siden 50-tallet. Det er samlinger av oppskrifter for serveringssteder, det er en bok om velsmakende og sunn mat, det er matlaging (jeg har 54 år).

Det er kornbrød "Helse" i oppskrifter. Av boller i kostholdsretningen var: lecithin, kalorierik, legebrød, boller med melkeprodukter, diettkli med lecithin. Alle oppskrifter er tilgjengelige, selvfølgelig)).

[fugleskremsel]

fugleskremsel,
Jaja ...
Jeg skyndte meg for å lese, jeg elsker det !! ...
igjen en natt uten søvn

TAKK

Jeg gikk for å si takk igjen !!!

Ikke en ivrig kokk, men denne deigen har aldri sviktet.
Bakt i ovnen. 55 stykker kom ut av denne normen






TAKK!!!!

Fugleskremsel, takk for oppskriften! Men dessverre hadde jeg en misforståelse med ham ((jeg beregnet oppskriften på HP Panasonic 2501 på nytt, for 600 gram mel, 300 gram væske pluss et egg. På råd fra bakerne la jeg til myknet smør blandet med vegetabilsk olje.Før tilsetningen av smør var bunen veldig kul, etter tilsetningen ble den litt mykere, men ikke fundamentalt. Deigen kom godt opp, men det føltes som plastilin (((Ved korrektur økte paiene ikke i det hele tatt, bare i ovnen. Det er synd! Alle lykkes, men jeg har feilbrann! Dette er min første deigenhet) i HP håper jeg at jeg kommer av med denne klumpen. Og likevel, hvor kan det være en feil? Deigen er deilig! Tilsett væske hvis bunken er kult? Takk!

[Katarzyna]

Katarzyna, Pepperkakemannen er kul hvis (selv om det er veldig rart - denne deigen krever vanligvis mer mel og lider av overdreven plastisitet, husk - kanskje et sted der det kom en feil når du gjenforteller) - tilsett selvfølgelig væske. Men "plasticine" er mer alarmerende for meg! Dette er vanligvis mangelen på en deigåpningsprosess eller, enklere, et stort problem med gjær. Mangelen på en økning i korrekturen er hva den sier. Enten ble gjæren punktert i utgangspunktet, eller så kom de i overopphetet melk (og de fikk kirdyk). Glidelås med fersk gjær du er sikker på. Og det er bedre generelt presset.

Og bare ikke bli motløs. Alt kan skje. Du får dem. De er enkle, egentlig.

Åh, og jeg likte denne veldig autolysen så mye ... Jeg har det gøy med testen så mye jeg kan. Først elte jeg brødet med Natashas arkivering, så la jeg det på forsinkelsen ved å tilsette gjær oppå melputen.
Og jeg la deigen på paier for andre gang denne uken, først blander jeg alt i Borok, så når tiden kommer kommer jeg med olje og gjær. Deigen viser seg å være silkeaktig, så hyggelig å jobbe med

[Katarzyna]

Katarzyna, Pepperkakemannen er kul hvis (selv om det er veldig rart - denne deigen krever vanligvis mer mel og lider av overdreven plastisitet, husk - kanskje et sted der det kom en feil når du gjenforteller) - tilsett selvfølgelig væske. Men "plasticine" er mer alarmerende for meg! Dette er vanligvis mangelen på en deigåpningsprosess eller, enklere, et stort problem med gjær. Mangelen på en økning i korrekturen er hva den sier. Enten ble gjæren punktert i utgangspunktet, eller så kom de i overopphetet melk (og de fikk kirdyk). Glidelås med fersk gjær du er sikker på. Og det er bedre generelt presset.

Og bare ikke bli motløs. Alt kan skje. Du får dem. De er enkle, egentlig.

u

Er det mulig at deigen øker nesten 3 ganger når den hever seg, men ikke øker i det hele tatt under korrektur - og dette er et problem med gjær? ... Det skjedde bare med meg, som forvirret meg ... Gjæren virker , brødet er på dem jeg bakte de siste to dagene uten å stoppe, og alt ordnet seg bra)) Jeg tellet ingrediensene mange ganger, er sikker på at jeg ikke tok feil i noe. Så knekk hodet nå))) Tross alt, for tettheten og tettheten av deigen, spiller det ingen rolle, er fettene der smeltet eller mykgjort? OM! Kan det være at paiene ikke var godt fordelt fordi jeg rullet dem veldig tynt? Takk!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nei, gjær fungerer hvis den ble hevet 3 ganger under gjæringen. Myket og smeltet er ikke så viktig. I varm deig blir den fremdeles nesten flytende i konsistensen i deigen. Det er bare det at mykt er mer praktisk for oss - det spytter ikke når vi griper inn. Hvis den er veldig tynn - selvfølgelig har en liten mengde deig visuelt ingen steder å gå opp, men jeg triller også tynt. Relativt tynn. Og alt er OK - store luftige paier. Jeg tror ikke du rullet det til pergament. Tålte ikke? Holdte du ut tiden? Er det kaldt hjemme?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nei, gjær fungerer hvis den ble hevet 3 ganger under gjæringen. Myket og smeltet er ikke så viktig. I varm deig blir den fremdeles nesten flytende i konsistensen i deigen. Det er bare det at mykt er mer praktisk for oss - det spytter ikke når vi griper inn. Hvis den er veldig tynn - selvfølgelig har en liten mengde deig visuelt ingen steder å gå opp, men jeg triller også tynt. Relativt tynn. Og alt er OK - store luftige paier. Jeg tror ikke du rullet det til pergament. Tålte ikke? Holdte du ut tiden? Er det kaldt hjemme?

De orket ikke, gjorde det i timen. Det er varmt hjemme.Men i dag, til tross for at deigen hadde en uvanlig kvalitet, er paiene uendelig velsmakende og myke !!! Jeg lagde alltid deigen i tekstur litt tettere enn på ciabattaen, slik at paiene ble støpt med vanskeligheter, og så, dagen etter var de tøffere ... Oppskriften er fantastisk, tusen takk! Hvor tynn triller du deigen? Jeg har en tradisjon hjemme for å rulle ut deigen med en tykkelse på 1 til 2 mm))) slik at deigen ikke forstyrrer fyllingen ... Og et annet spørsmål: hvis bunken er kjølig, hvor mye vann eller melk tilsettes vanligvis når du elter i en brødmaker?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jeg ruller ca 3-5 mm. Tilsett væsken veldig litt etter litt: 0,5-1 ss. l. om gangen og se hvordan pepperkakemannen oppfører seg.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jeg ruller ca 3-5 mm. Tilsett væsken veldig litt etter litt: 0,5-1 ss. l. om gangen og se hvordan pepperkakemannen oppfører seg.

Chuchelka, takk for tålmodigheten og responsen!)

Kjære fugleskremsel, det er meg igjen, Katarzyna, som klagde her om dagen om plasticine deig)) Jeg kunne ikke spise eller sove med et slikt resultat, men som kjæledyrene mine - de er på diett, - jeg lagde deigen din igjen. .. Du tror det eller ikke, jeg la til 65 ml vann (!) Og deigen nærmet meg den vanlige konsistensen. Skremt tidligere av mangelen på heving av deigen under korrektur, tror jeg, men jeg skal lage en kake med epler av hele deigen ... Formen er 26 cm, sannsynligvis ... Sidene er 5 centimeter .. . Nå sitter jeg, jeg ser på ham, som har steget over centimeterformen med 10, og jeg tenker: "Takk Chuchelka for en slik deig! Og hvordan kan jeg, lure, bake den?" Følelsen av at fra en slik mengde deig var det mulig å lage minst tre paier ... Jeg tror jeg fant ut alt, fem eksperimenter til og "vi er på plass")) Takk igjen! Åh! Var det riktig at jeg tilsatte vann etter å ha blandet fett? Håper det)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Ja, en så liten form var en utslett beslutning)).

Vann vil ikke skade deigens struktur. Det er bare vann. Hun kan bare gjøre ham mykere (som de ønsket, i prinsippet), men hun vil ikke gjøre noe mer forferdelig mot ham. Fett, derimot, påvirker væskens fuktighet i melstivelse, og derfor er fett for øyeblikket viktig tilsetning til deigen, i motsetning til vann.
Så melet ditt er veldig tørt. Det er utrolig at så mye vann måtte tilsettes.

Bytt til "deg" med meg. Jeg vil fortsatt bytte til "deg", fordi jeg alltid glemmer - hvem er "deg", hvem er "deg")))

Fugleskremsel, takk for klarsignal til "deg")) Jeg er en engstelig ung dame, jeg kan ikke leve uten den))
Jeg bestemte meg for melet til meg selv og kjøpte bare Stary Oskol "French thing". Det er ingen klager på brød i det hele tatt (så langt har jeg bare gjort i henhold til oppskrifter fra instruksjonene), men at det samme melet ville oppføre seg slik i "deig" -modus, kunne jeg ikke engang forestille meg ... Hvordan kan det være? Er fuktighet egnet for brød, men ikke for deig? Mel fra samme pakke ((((
Kaken min ble bakt ... Esel, virkelig ... Til min gru, åpnet alle husstandsmedlemmene som var på diett og derfor ikke sov i det øyeblikket de tok kaken ut av ovnen, mens de fortsatt røykte! !! All deigen er i en klump !!! Nå venter jeg på at den skal avkjøles helt, å kutte av motsatt side og se på teksturen ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Hadde testen autolyse? Og brødene? Autolyse (det vil si herding av deigen før hovedelten) gjør at melet absorberer mer væske enn med et standard brødprogram i CP. Deigen med bruk viser seg alltid å være tettere og mer elastisk enn uten den. Jeg bruker også stadig franske ting av alle slag: CZ, premium og Extra til bakverk. Navnet på melet garanterer ikke noe)). Ulike partier fra samme produsent kan ha veldig forskjellige egenskaper. Om vinteren blir for eksempel mel veldig ofte "tørt". Effekten er allestedsnærværende oppvarming og en reduksjon i luftfuktighet på grunn av dette.

[fugleskremsel]

fugleskremsel,

Siden jeg bare laget brød i en brødmaker, fant alle prosesser bare sted i det. Hvis posisjonen "temperaturutjevning" kan telles som autolyse, så var det))) Da det ble lagt ned av programmet for å kna og stå deigen, skjedde det.Jeg gjorde ikke noen ekstra kroppsbevegelser)).
Deigen modnet definitivt ikke. Jeg helte tørre ingredienser, la dem på "dumplings" -modus, tilsatte fett 7 minutter før slutt. Programmet avsluttet, og jeg satte umiddelbart den andre batchen i samme modus. Så sendte hun meg opp. Gikk jeg glipp av noe?
Når det gjelder tørrheten av melet, har du tilsynelatende rett: Jeg lagrer melet i et kjøkkenskap, på den ene siden er det et sentralvarmepipe. Kanskje det var derfor jeg måtte tilsette 65 ml vann? Og om sommeren, uten oppvarming, vil det fås i henhold til oppskriften ... Eller det er verdt å lagre melet et annet sted der det ikke er batterier, for eksempel legg det i garderoben. Det er vanligvis ingen farer - ingen vinduer, ingen batterier))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Du savnet ingenting, men faktisk ga du autolyse i testen. Så vidt jeg forstår har du Panasonic. Dumplings program 20 minutter. Det vil si de første 13 minuttene av elting og hevelse uten fett (det stemmer, fett forhindrer god hevelse), deretter ytterligere 27 (de resterende 7 + i andre runde av programmet) minutter med elting og hevelse (når man elter, også prosessen går dit det går) med fett sammen. Men det beste resultatet er når den krydret deigen eltes så grundig, det vil si når vannet har blitt absorbert så mye som mulig og først da en fullverdig elting.

Temperaturutjevning kan ikke betraktes som autolyse. Autolyse er en prosess i en herdet MIXED deig, dvs. hvor mel blandes med vann / væske. Gluten svulmer, vann absorberes. Og når du jevner ut, blandes ikke deigen: mel hver for seg, vann separat.
For brød i HP, prøv alternativet som jeg vil skrive til deg nå. Jeg har allerede beskrevet det et sted ... AA! Søtt brød er søtt brød. Hell alle ingrediensene til brød bortsett fra gjær og smør i CP, slå på "Pelmeni" -programmet, la det kna (bokstavelig talt 5-7 minutter, du trenger ikke å gjøre det forsiktig, det viktigste er at melet blir fuktet) . Avbryt deretter programmet, tilsett gjær og smør (i forskjellige hjørner av hellebøtta) og sett programmet for brødet du skulle bake. Alt. Stekesyklusen din blir forlenget med bare 10 minutter, mens HP elter litt og du legger til resten. Ingenting annet kreves av deg, ingen hemoroider. I løpet av perioden med "temperaturutjevning" vil autolyse allerede finne sted fordi deigen er eltet (mel er fuktet med vann). Du vil se forskjellen i kvaliteten på brødet med og uten denne prosedyren med egne øyne, garanterer jeg.

Her er en søt brødoppskrift, hvor jeg beskrev det hele igjen:

Søtt brød til en brødmaskin

Mel kan lagres hvor som helst, bare husk at du må justere væsken. For eksempel heller jeg mer vann i melet mitt sammenlignet med oppskriften. På en eller annen måte skjer det å være lange perioder: enten alt flyter, eller omvendt, avhenger det sannsynligvis av mengden mel. Nylig kjøpte jeg Extra fra Macfa - stusset over hvor mye mer vann det tar opp! Etter min mening - lagre hvor som helst, bare kontroller konsistensen av deigen. Et bakhold, selvfølgelig, når det er satt på en tidtaker eller om natten, vil det være en komfyr når du ikke kan kontrollere den. Men jeg vet vanligvis hva slags mel jeg har nå og justerer på forhånd ut fra dette. Her. Hun skrev en hel avhandling))).

[fugleskremsel]

fugleskremsel,

Jeg er glad for at jeg ikke engang hadde mistanke om at jeg gjorde det mulig for autolyse å finne sted (hvis jeg setter meg riktig) i testen min)) Eller kanskje, mellom to inneslutninger, gjøre en pause på omtrent 10-15 minutter på den måten? Vil det ikke skade? Eller vil deigen allerede begynne å heve, og den andre eltingen vil skremme den av?))

Når det gjelder mel bestemte jeg meg for ikke å eksperimentere med produsenter. Nylig måtte jeg henvende meg til Sokolnicheskaya på grunn av mangel på en fransk ting i butikken ... Gud gir dem selvfølgelig langt liv, men dette, som barnebarnet mitt sier, "noe annet" ... Og jeg kom over en viss Magiker rug. Fornøyd, et veldig godt resultat viste seg.

Tusen takk for brødspissen og for søtbrødoppskriften. Nysgjerrig.
Bare jeg var veldig anstrengt av øyeblikket å "tilbakestille programmet".Jeg leste kommentarene til de "lykkelige eierne" på nettstedet, og nå er det flere spørsmål enn svar ((((Fra svarene til stønnet at etter tilbakestillingen bare hovedprogrammet fungerer for folket, forsto jeg heller ikke noe . Du må trykke på Stop / Start-knappen i et par sekunder) (og jeg har to av dem, den ene er Stop, den andre er Start), jeg antar at for Stop))) Det vil være noe slags signal. Og deretter umiddelbart avsløre ønsket program? Og så Start? Ikke trekk støpselet ut av kontakten på noe tidspunkt? Fugleskremsel, jeg beklager at jeg tyranniserte med mine tekniske spørsmål, de er sannsynligvis upassende her ...
Hvis jeg ikke finner ut av det, kan jeg også stille inn Pelmeni-modus, og deretter hovedprogrammet?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Hva slags brødmaker? Panasonic?

Ja, du kan pause mellom testprogrammene. Ingenting forferdelig vil skje med ham.