Kål paier

Orshanochka, god ettermiddag, jeg har et gammelt tog. skapet hadde den samme historien, jeg satte en stekepanne med vann, bare se på den slik at vannet ikke koker alt ut av beholderen

[NikaVs]

NikaVs, Nika,fugleskremsel Ja, jeg har allerede prøvd vann og en stekepanne med salt og steiner - unyttig dødt tall! Ovnen skal kastes ut og en ny. Det er hele oppskriften på min lykke

[NikaVs]

NikaVs, Nika,fugleskremsel Ja, jeg har allerede prøvd vann og en stekepanne med salt og steiner - unyttig dødt tall! Ovnen skal kastes ut og en ny. Det er hele oppskriften på min lykke

Vel ... så er det en løsning på en mirakelgave til NG!
Det skjer også hvis det ikke er nok sukker, men da baker de generelt dårlig ...

[NikaVs]

NikaVs, Nika,fugleskremsel Ja, jeg har allerede prøvd vann og en stekepanne med salt og steiner - unyttig dødt tall! Ovnen skal kastes ut og en ny. Det er hele oppskriften på min lykke

Jeg forstår det. at ovnen er gass. Steinen og pannen blokkerer ikke den målrettede bevegelsen av varm luft fra brennerne til bunnen av kakefatet. Det som trengs er det andre bakeplaten nedenfor, som overlapper hele den nedre plassen og ikke tillater å skyte direkte. Vel, jeg bakte også i gass))).

Det er sant at ovnen min mildt sagt ikke er is.

Jeg led også med ovnen min, i en ny gasskomfyr. Tenkte ikke å spise meg paier. Men jeg leste et tips på forumet vårt - bruk et aluminiums bakeplate, og før det brukte jeg det som fulgte med komfyren. Jeg kjøpte også en bakestein (størrelsen på ovnen, på bestilling). Situasjonen har blitt bedre, og nå er paiene oppnådd.

hmm, ingenting med det nye toget. Jeg er ikke klok, jeg kjøper den ikke, jeg er ikke redd for å ødelegge den, og jeg bruker + bakebrett fra den gamle ovnen (de er i så mange år !!! 18-, som ny!)
Vi er alle forskjellige, hva er mer praktisk for hvem, vi bruker. Jeg lager ofte mat, f. skapet, jeg liker å skjemme bort mennene mine og gjestene mine, så jeg ville være sikker på at oppvasken ville være bakt og velsmakende. Men jeg bruker både MV og airfryer i tillegg til ...
Jeg skrev og lurte på om det var mulig å bruke gassbrett. tallerkener i ale. skap?

[Nika]

Nika, og hvordan er de forskjellige? Oppvarmingsprinsippet er det samme
Bruk gjerne varmebestandige kokekar

[Nika]

Nika, og hvordan er de forskjellige? Oppvarmingsprinsippet er det samme
Bruk gjerne varmebestandige kokekar

Takk, ellers ble jeg bare forvirret ..., ikke ellers))) vinter ... kald ..)) Snart er det nye året allerede ...

Tidligere (før den elektriske ovnen) led jeg også. Hun satte en ekte komfyrstein (mannen min tok den allerede fra nord). Ovnen bakte perfekt, jeg visste bare at temperaturen måtte økes med 20 grader.

Jenter, takk for rådene om gassovnen. Så prøver jeg igjen.

Min favorittdeig, jeg jukser nesten aldri på den. Hvor mange paier jeg har bakt, teller ikke. Og i går bakte jeg challah fra en halv dose på 500 g mel. Frodig, duftende, glede! Fettet var andsfett.

[Florichka]

Florichka,

Hva, virkelig! Luktet du fett? Jeg mener, jeg blandet meg ikke, jeg følte ikke ... Hva? Og jeg kan ikke forklare))). Vel, jeg har en forening om at challah har en rik vaniljebunelukt. Forstyrret ikke noe fremmed lukt? Jeg finner ut av det - kan jeg feste det også?)))

Smulten var veldig frisk, jeg lagde and tidlig om morgenen, uten fremmed lukt. Kineserne baker kaker med kyllingfett.

[Fugleskremsel, Natasha]

Å, jeg vil også prøve smulten. Men på grisen. Og samtidig vil jeg smelle en informasjonskapsel på den.
Fugleskremsel, Natasha, takk for oppskriften. Jeg stjal det for meg for lenge siden. Og takk (en så skamløs) Jeg sier bare i dag ...
Veldig god bevist oppskrift !!!

Jeg bakte disse paiene på smult.Hva kan jeg si? Du må sette det mindre enn smør. På grunn av den overdrevne mengden fett viste overflaten på paiene seg å være veldig vakker, litt humpete.
Men selve krydderne er deilige! Mannen min satte pris på det. Vanligvis spiser han ikke om natten, men her har han tre av dem.
Natasha, oppskriften er vinn-vinn! Takk igjen!

Lagt til torsdag 24. november 2016 09:32

Jeg glemte å sette inn et bilde av skremmene mine. Det viser hvorfor smult må settes mindre enn smør.

[karamell]

karamell, for meg - fantastiske paier! Velsmakende! Rødaktig! Forlokkende "spis meg"!

Og jeg hadde en sterk smak av gjær i paiene. Hva gjorde jeg galt?

Hva gjorde jeg galt?

eller mye gjær, noe som er lite sannsynlig, eller at gjæringsprosessen ikke har nådd slutten - deigen har ikke sur

Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften, deigen steg bra

karamell, fantastiske paier for meg! Velsmakende! Rødaktig! Forlokkende "spis meg"!

Takk for komplimentet, men når disse paiene er laget nøyaktig i henhold til oppskriften, er overflaten jevn og jevn.
For meg selv bestemte jeg meg for hva som kan gjøres med smult på hverdager, og på høytider - bare med smør. For på spesielle dager er typen type også viktig.

Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften, deigen steg bra

Kanskje gjæren er gammel eller for mye

Og jeg hadde en sterk smak av gjær i paiene. Hva gjorde jeg galt?

Reduser gjær med halvparten. Dette kan være en individuell sak.

I dag testet jeg en ny hogstmaskin - jeg elte deigen, oppskriften er lik, bortsett fra: Jeg legger bare proteinet, jeg smører det med eggeplomme, og jeg legger salt og sukker etter smak, smaker på melken sammen med resten) I dag gjorde jeg det ikke så bra. søt, fordi den yngre elsker minipizzaene mine med kylling og pølser.
Jeg måtte lage pizzaer (de er på toppen), flere paier med lever for å prøve (jeg fikk det ikke ...) boller med valmuefrø og paier med syltetøy.

[NikaVs]

NikaVsHvilke vakre.

Reduser gjær med halvparten

Vil den stige? Gjær "luksus" presset.

[NikaVs]

NikaVsHvilke vakre.

takk, i dag la jeg også deigen på tørr for første gang, og enten kneden eller gjæren påvirket den, men det viste seg ikke nok, bare 3 bakeplater, selv om det ikke påvirket smaken, men jeg er mer vant til det. Og skjønnheten fra det faktum at jeg ikke legger den ved siden av, ikke like ved den, ikke mye, slik at den blir brun på alle sider og ikke henger sammen, men beklager, jeg pakker den annerledes ... uten å klemme ... det er vanskelig å forklare det er nødvendig å finne en video for deg, kan spise på youtube ... Jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare det ...

[NikaVs]

Vil den stige? Gjær "luksus" presset.

Det vil stige, det vil bare ta litt mer tid.

Lagt til lørdag 26. november 2016 13:30

NikaVs,

Veldig hyggelig "assortert"))). Og prakt - nei, det handler ikke om tørrgjær. Bare en tilfeldighet. Det skjedde akkurat denne gangen. Deigen er en levende ting, og det er alltid umulig å lage helt identiske ting. Jeg laget også en halv porsjon to dager på rad og den første dagen - tydeligvis er produktene mindre i volum. Ikke tilstoppet som, alt er greit, gjennomsiktig og mindre volum. I det andre - bare "sneakers" viste seg: stor og frodig. Alle ingrediensene er nøyaktig de samme. Selv hjemmelaget smør etter frysing i begge tilfeller)).

Deigen er en levende ting, og det er alltid umulig å lage helt identiske ting. Jeg laget også en halv porsjon to dager på rad og den første dagen - tydeligvis er produktene mindre i volum. Ikke tilstoppet som, alt er greit, gjennomsiktig og mindre volum. I det andre - bare "sneakers" viste seg: stor og frodig. Alle ingrediensene er nøyaktig de samme. Selv hjemmelaget smør etter frysing i begge tilfeller)).
[/ sitat]
Jeg er enig, og jeg tror at håndblandet deig fortsatt er bedre ... <[

[NikaVs]

NikaVs,

Jeg har stekt i mange år, hvordan og hva jeg ikke blandet, men jeg vil ikke støtte))). Etter min mening bryr vi oss, vertinnene. Hvis det er noen følelser fra å elte deigen - er det ingen tvil. Og deigen i HP er enda bedre - den ideelle maskinen som elter til en silketilstand.Derfor har jeg ikke torturert hendene mine på lenge. Og de gjorde så vondt.

Og for meg er denne deigen laget av Thermomix, koteletter med kniver, alt er veldig enkelt og raskt. Det var aldri feil.
Hver gang jeg husker Natasha med et godt ord for å bli kjent med denne testen.
Moren min baker paier annerledes, deigen hennes er full av mel, tørr. Jeg liker ikke det. Denne oppskriften passer akkurat for meg og min familie! Jeg må prøve å bake den med andre fyllinger.

Hjelp med råd, vær så snill, hva kan være årsaken? Vel, de vil ikke lage paier av denne deigen. Selve deigen passer godt, den viser seg ikke å være tett, myk. Jeg skulpturerer paier, setter dem på korrektur, de skiller seg lenge, helt sikkert, ca 40 minutter (kjøkkenet er sannsynligvis ikke veldig varmt). Etter baking dekker jeg det med et håndkle i 10 minutter på et bakeplate, og legger det deretter på et fat, og la det igjen ligge under håndkleet. De er dunete å ta på, men når jeg prøver her er de noe tørre, om enn myke. Jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare det riktig. .. kanskje jeg gjør noe galt?

[Elena82]

Elena82hvilket fett legger du til?

Hva slags fett? Smør og vegetabilsk olje

[Elena82]

Elena82Spurte jeg om dette hvis du bytter ut fett eller øker mengden.

Jeg bytter ikke ut eller øker noe, alt er i henhold til oppskriften

Hva slags fett? Smør og vegetabilsk olje

Kanskje fyllingen er tørr? Jeg har en litt fuktig, myk stuet kål. Det viser seg veldig bra, ikke tørt.

Jeg gjorde det med kål og kirsebær, i dag avbrøt jeg kveddesyltetøyet i en blender, jeg tappet virkelig sirupen, det gjør ikke noe.

Kanskje tilsetter du mye mel når du skulpturerer?

Jeg prøvde til og med uten mel i det hele tatt

Overdriver du det i ovnen når du baker? Jeg vet ikke en gang hva jeg skal gi råd. Kanskje saken er i mel. Noen ganger trenger du mer av det, hvis det er fuktig, noen ganger mindre.

Hjelp med råd, vær så snill, hva kan være årsaken? kanskje jeg gjør noe galt?

God ettermiddag, Elena, det kan være flere grunner, som nevnt ovenfor, kanskje det er liten tid å stå opp. Når deigen er klar, pisk den flere ganger på bordet. Etter å ha "spredt" deigen (fra deigen delt inn i deler, kaster jeg straks inn kulene), dekk "kulene" med et håndkle i ytterligere 10 minutter (resten av deigen blir igjen i beholderen), og kna form det som ble unnfanget, legg det på et bakepapir (med pergament), jeg smører og lar det likevel komme opp i 10-15 minutter på et varmt sted, bare da setter jeg det i ovnen. Temperaturen som er innstilt på stasjonen din. skap holder? - hvis ikke, kan de sitte på slukkingen, du må varme den opp godt.
Også viktig for løfting: væsketemperaturen, en tilstrekkelig mengde sukker og salt.
I går på TV hørte jeg (vi klippet oss ørene) at melet vårt () ble avvist på grunn av tilstedeværelsen av bakterier ... mugg, eller noe ... Jeg hørte ikke hele setningen, jeg må se på internett.
Deigen lar deg være tålmodig.
Elena det var en forferdelig periode i livet mitt, mer enn 6 måneder, da jeg elte deig i 2 50 liters potter med hendene !!!! Og deigen sviktet meg aldri. Og nå begynte feil å skje ...
Du vil lykkes.

Overdriver du det i ovnen når du baker?

Dette er det første jeg tenkte på ...

Deigen er veldig lett å tørke i ovnen ...

[NikaVS]

Prøv å heve temperaturen og steke i kortere tid?

Lagt til mandag 28. november 2016 kl.10.03

NikaVS Jeg elter deigen i en brødmaker, setter den oppover i ovnen litt forvarmet, fra halvparten av normen stiger den til kantene på en fem liters bolle på en time. Så kaster jeg den også på kulene, hviler og skulpturerer. Så for korrektur, men det tar omtrent 40 minutter, er kjøkkenet ikke veldig varmt. Så smører de det med et egg og setter det i ovnen, steker i 20 minutter, i går 23. Jeg har også et slags hulrom inni, det vil si at deigen ikke passer tett til fyllet.

Mest sannsynlig er det en ovn. Gassen min var veldig tørr. Selv om ovnen var ny, den tsjekkiske Mora.

Så det virker for meg at ovnen ikke er så varm, jeg vil endre den, jeg har en ekspress service for den i Eldorado, jeg tenker å endre den for brenning, nå hansa.Men jeg tror fortsatt at hendene mine ikke er derfra. I en uke prøvde jeg å bake disse paiene tre ganger, med forskjellige fyllinger, i forskjellige moduser, vel, det er ikke det. Alle bakere her er sofistikerte, de vet mye om baking, og denne deigoppskriften får skryt, men jeg synes ikke å hamre deigen med mel, den blir luftig, hellet, og paiene kommer ikke ut

[Elena82]

Elena82,

Hvor mye tid baker du og hvilken temperatur setter du?

Jeg så det. 20 minutter er ikke mye. Dette er normen. Konveksjonsmodus?

Som du sa øverst-nederst 190 °, konveksjon 180 °. Men det tar meg ikke mindre enn 20 minutter, i går er det 23, og jeg hadde brunet det, men det gjorde jeg ikke.

[Elena82]

Elena82,

Og du trenger ikke mindre enn 20 minutter. Dette er ganske normalt. Konveksjon er definitivt veldig tørr. Bedre topp-bunn og damp. Eller konveksjon, men også med damp. I hvert fall på første etappe. Hvilket mel? Jeg mener produsenten. Hva elter du med?

Jeg fikk den på land fra øverste bunn. Og hva med dampen? Og som jeg forstår konveksjon, har jeg to moduser (for å være ærlig, kan jeg fortsatt ikke finne ut av det).


Som disse. Mel for øyeblikket Petrovskie Nivy.

[Elena82]

Elena82,

På det første bildet snakker vi om at alt er slått av. Skjønt i henhold til piktogrammet: viften er slått på og begge varmeelementene. Og hva har "Dough" -modus med det å gjøre?))). Andre bilde - bare viften er i gang. Klassisk konveksjonsmodus.

Prøv følgende teknologi hvis du fortsatt baker. Bland først ingrediensene til deigen (unntatt smør og gjær) til de er mer eller mindre homogene. Og la være i 40 minutter (dette er autolyse). Makfa tar kortere tid, som mange utenlandske mermer av mel. Resten er lang autolyse. Legg bare eggeplommen fra egget, utelukk proteinet helt. Tilsett deretter gjær, olje og alt på vanlig måte, som beskrevet i oppskriften. Siden smør også er en væske fra bakesynspunktet (og vi ikke la det inn), vil deigklumpen etter autolyse være stram, og det vil ikke være elementært å blande inn smøret først. HP vil være til stor hjelp her som en kneder. Ikke smelt oljen! Tilsett bare mykgjort ved romtemperatur. Du bør ha en mer oppblåst, glutenfri deig. Det vil mest sannsynlig kreve litt mer væske.

Når du baker. Legg et bakepapir eller en panne med et ikke-smeltende håndtak i bunnen av ovnen. Varm den opp med ovnen. Når du legger på bakepapir med paier (dryss paier med vann fra en spray), sprut rundt et glass kokende vann på den nedre oppvarmede beholderen og lukk ovnen umiddelbart slik at dampen ikke slipper ut. Sprut forsiktig, ikke stikk hendene inni, bare sprut. Vannet fordamper øyeblikkelig med en lyd for ikke å brenne deg selv.

Hvis alt dette ikke hjelper mye, vil jeg allerede synde på din personlige oppfatning)). Jeg vet ikke hva ovnen må gjøre for at paiene virker helt tørre. Kanskje oppskriften bare ikke er din.