Kål paier

Takk for rådene, selvfølgelig. Det er bare at alle, slik jeg forstår det, viser seg uten disse dansene med tamburiner .... Hvis dette selvfølgelig spiller en rolle, prøvde jeg en annen oppskrift på smørdeig, bare uten rist. smør, bare med smør og 2 egg per 600 g mel, samme historie. Og tro meg, det er ikke min oppfatning, jeg tror ikke at han har flere krav enn de andre på dette forumet, og alle sier SMAKT !!! Så årsaken er 100% annerledes
Og i instruksjonene, slik jeg forstår det, er det en skrivefeil.

[Elena82]

Elena82,

Dette er faktisk ikke dans med tamburiner. Dette er manipulasjoner som forbedrer deigen seriøst. Det vil fungere uten dem, men resultatet blir verre. Eggeplomme - forbedrer deigen, lar den holde formen godt (lecitin virker), protein - "tørker", gjør den strammere (det er derfor jeg ekskluderte den). Oljen forhindrer dannelse av gluten og hevelse. Derfor er deigen mye grovere og smuldret. Dampbaking - lar produktet heve seg og ikke tørke det ut i begynnelsen (luftfuktigheten i ovnen er høy) og først da - begynn å bake.

Ved å bruke alle disse teknikkene forstår jeg bare helt klart hva jeg gjør og hva jeg vil oppnå. De er ikke fra taket, og jeg følger dem selv. Fordi jeg vil at det skal være super)). Selv om det kan gå raskt og helt fint. Basert på dine første data / spørsmål prøver jeg å korrigere. Jeg baker nesten alltid med autolyse, spesielt brød. Samtidig legger jeg til smør senere (etter min mening, i dette emnet skrev jeg om det, og i brød er det vanligvis bare 1 ss. L., Men selv det spiller en rolle). Med damp baker jeg ALLTID. Både brød og paier / rundstykker. Tidligere, akkurat som jeg beskrev deg, har jeg nå en ovn med damp. Selv vann og mengden salt kan forandre deigen på alvor. Hardt vann gir ut mer gluten i deigen (det er strammere), destillert vann - mye mindre (det er mye mykere).
HP Panasonic lar deg ikke lure for mye: i "Pelmeni" -modus blandes deigen ganske enkelt, deretter tilsettes smør, gjær i bøtta og deigprogrammet er satt. Alt. Panasonic utjevner temperaturen i lang tid, det vil si at den bare står og ikke gjør noe: den varmer ingrediensene til en enkelt temperatur. På dette tidspunktet foregår autolyse. Og så lager hun deigen selv. Hvis du har HP, kan du prøve dette. Det vil være rent, men resultatet vil forbedre seg dramatisk. Hvis HP ikke har en temperaturutjevningsperiode, og når programmet er slått på, begynner du umiddelbart å elte, så er det bare å vente i 40 minutter, tilsett olje / gjær og slå på programmet, la det fungere.

Jeg insisterer ikke, jeg vil bare. slik at du får det du liker.

Jeg har Redmond 1919, hvor tørre ingredienser tilsettes flytende. Jeg elter gjærdeigen på programmet, det går først eltingen, så en pause i åtte minutter, hvis jeg ikke tar feil, så den andre eltingen (tilsett smør), så legger jeg den i ovnen for korrektur, eller i en multi -baker Jeg lot det.

[Elena82]

Elena82,

Så, knead uten olje og gjær, la den hvile i 40 minutter, tilsett olje og gjær og legg en full sats igjen og fortsett som vanlig. Du vil til og med se på overflaten av deigen senere at den er annerledes.

Og hvordan knead uten gjær, hvis de presses? Hvordan avle dem senere? Eller tørr ovn?

Og hvordan knead uten gjær, hvis de presses? Hvordan avle dem senere? Eller tørr ovn?

Ikke avl i noe. De vil gripe inn)). Det er hva jeg gjør. For å være sikker kan du ganske enkelt knuse den med hendene på overflaten.

Takk, jeg prøver dette.

Takk for rådene, selvfølgelig. Det er bare at alle, slik jeg forstår det, viser seg uten disse dansene med tamburiner .... Hvis dette selvfølgelig spiller en rolle, prøvde jeg en annen oppskrift på smørdeig, bare uten rist.smør, bare med smør og 2 egg per 600 g mel, samme historie. Og tro meg, det er ikke min oppfatning, jeg tror ikke at han har flere krav enn de andre på dette forumet, og alle sier SMAKT !!! Så årsaken er 100% annerledes
Og i instruksjonene, slik jeg forstår det, er det en skrivefeil.

Elena, jeg tilsetter begge typer olje, men til slutt.

Konveksjon er definitivt veldig tørr. Bedre topp-bunn og damp. Eller konveksjon, men også med damp.

Jeg bakte i konveksjonsmodus og uten damp - perfekt resultat! I går bakte jeg i Tristar, når det gjelder luftighet, er resultatet verre, men bunnskorpen er sprø. Kanskje det er sant, årsaken er i ovnen. Jeg har en finere.

Elena, jeg tilsetter begge typer olje, men til slutt.

Det gjorde jeg også i løpet av den andre batchen

Enten i den ene eller den andre merket Temka omtaler av de berømte Chuchelka-paiene. Jeg lurte på hva slags paier det var. Jeg kom, så, leste, kokte ... Og her er en takknemlig til deg, Natalya, familien har vokst. Takk for oppskriften på deilige paier, vi har ikke spist bedre ennå, egentlig

Enten i den ene eller den andre merket Temka omtaler av de berømte Chuchelka-paiene. Jeg lurte på hva slags paier det var. Jeg kom, så, leste, kokte ... Og her er en takknemlig til deg, Natalya, familien har vokst. Takk for oppskriften på deilige paier, vi har ikke spist bedre ennå, egentlig

[Kseny @]

Kseny @, du har nydelige paier!

Og virkelig nydelig!

))) bakt på toppen,
deilig inni ((((

Å takk alle for rosene. Paiene er virkelig nydelige i enhver forstand - både i form, smak og arbeid! På en eller annen måte ble det enda mer behagelig å leve)) Innen helgen kommer jeg til å lage den med en søt fylling, jeg vil virkelig ha den med kirsebær. Jeg er litt bekymret for ikke å lekke (mitt evige problem) ... Jeg leste om tilsetning av stivelse eller semulegryn, det gjenstår å øve

Uraaaaaaaa !!!!!!!! : yahoo: Det fungerte !!!!!! Jenter, takk alle for råd: rose: Så langt vet jeg ikke nøyaktig hva som påvirket det, det får jeg vite senere av erfaring. Jeg skal si deg i orden, kanskje noen også vil hjelpe. Først skiftet jeg melet (tok makfa), lagde det med tørrgjær (saf), tok bare eggeplommen. Først elte jeg alle ingrediensene på "dumplings", bortsett fra fett, lot deigen sitte i bokstavelig talt 10 minutter, så tilsatte jeg fett og elte igjen på "dumplings". Venstre for korrektur i HP i en time. Jeg delte deigen i kuler og begynte å lage. Hun lot de ferdige paiene stå i 30 minutter og la dem i ovnen. Jeg bakte topp-bunn + vifte 150 ° (som produsenten anbefaler i denne modusen) i 20 minutter. Men viktigst, alle tre årene, mens jeg har denne ovnen, satte jeg bakeplaten i midten og tenkte at dette var det andre nivået (ofte indikerer instruksjonene å sette bakeplaten på andre nivå), men det viser seg dette er den tredje. : gal: Omorganiserte teleskoper på nivået under og voila, de mest delikate, dunete paiene. Dette er strukturen som jeg forventet alle tidligere mislykkede forsøk, sannsynligvis enda mer. Takk igjen alle sammen for å delta

Uraaaaaaaa !!!!!!!! og voila, de mest delikate, dunete paiene. Dette er strukturen som jeg forventet alle tidligere mislykkede forsøk, sannsynligvis enda mer. Takk igjen alle sammen for å delta

Vi er veldig glade i deg !!! Jeg kjøper også bare macfa.

Jeg tror poenget er fortsatt at jeg la på feil nivå og de tørket opp: oops: Bare jeg hadde fortsatt litt tomhet mellom fyllet og deigen, selv om deigen var helt opp til fyllet, hvorfor ikke fortelle meg?

Jeg tror poenget fortsatt er at jeg setter det på feil nivå, og de tørker opp

Ja, og vi skrev dette til deg, du er flott !!! Jeg bytter høyere, lavere, mens jeg baker ... kan jeg heller ikke være klok?

Lena! Jeg er oppriktig glad for deg!
Selv kjempet for resultatet så lenge, det gikk ikke med en gang.

det var et tomrom mellom fyllet og deigen, selv om deigen var helt nær fyllet

Jeg la også uanstendig mye fyll i paier, og det er også tomhet, men jeg beroliger meg selv på at deigen er på gjær, men fyllet er ikke
(det er kanskje ikke riktig, men det er fortsatt deilig)

[fugleskremsel]

fugleskremsel, det er ikke for ingenting at du har et så fantastisk kallenavn! Vel, hvorfor skrev jeg ikke mine ekstremt viktige og mirakuløse råd om det faktum at ikke bare smør, men også gjær først skulle legges i deigen?
Jeg liker veldig godt denne deigen, jeg lagde den akkurat i henhold til oppskriften fra 1. side, det vil si at jeg stablet alt unntatt smør i HP, og senere smør. Flott, jeg har allerede kysset deg her!
Men nå, oh yeah, du har helt gjort meg gal! Jeg gjorde alt trinn for trinn, som du skrev på forrige side: i dumplings-modus elte jeg alt unntatt gjær og smør. Det viktigste er at jeg lar denne forferdelige blandingen stå og tenke (om fremtiden min, sannsynligvis). Gjær deretter igjen på dumplings og senere smør.
Deigen var tydeligvis tynn, og venstre hånd kjempet med høyre, som holdt melboksen klar. Den venstre vant og deigen fikk hvile i lukket ha.
Det tok 50 minutter, åpnet HP og gispet!
Delikat, høy deig.
Jeg dustet hendene mine med mel og slaktet dem raskt. Det viste seg å være en enorm øm challah og en enorm rulle med et eple. Mannen min sa at jeg aldri hadde hatt en så øm challah.
Og jeg ble selv overrasket over mengden bakevarer.
Fra 500 g mel kom alltid to challaher ut, men mindre.
Og det er ikke alt! Jeg la bare 15 gram gjær.
Jeg vil legge til her at den pressede gjæren ligger i fryseren min, pakket i 15 g hver i folieposer. Jeg signerer ikke utløpsdatoen.

Så der går du! Disse nyansene må tas ut på 1 side, Natulya!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Ingen står stille, og jeg forbedrer også ferdighetene mine.)))

Hvis du gjør som det står skrevet på første side, må du legge gjæren. Det er ingen aldring i 40 minutter, det er bare elting og smør tilsettes på slutten av batchen. Elting er også et stykke, strukket ut i tide og tar 20 minutter. MEN! Som det viste seg, krever hjemmemarkedet vårt mye mer tid for hevelse og utvikling av gluten. Den samme finske norden, som jeg bakte før og nå noen ganger - de som elter 20 minutter er nok. Men innenlandske merkevarer gjør det ikke. Derfor første grov blanding (fukting) og hevelse. Og bare da - batch. For å få et utmerket resultat, må du først la melet svelle og bare deretter blande det godt, så den etterfølgende gjæringen teller ikke: melet vil svelle, men det blir ikke elting og en vakker / holdbar "ramme" vil ikke være formet. I mellomtiden sveller melet - vi trenger i prinsippet ikke gjæring, så vi legger ikke gjær. Autolyse har gått - vi setter den aktive ingrediensen - gjær og alt som kan forstyrre god hevelse - olje. Derfor fikk du det du fikk))). Vel gjort, du leste alt nøye, dykket ned i det og fikk resultatet. Jeg er sikker på at du la merke til en forskjell i overflaten på deigen. I fravær av autolyse er det humpete når det kuttes. Med autolyse - som et silkeskjerf. Ja? Det var? Dette er riktig utviklet gluten. Nå vet du hvordan hun ser ut.

Jeg vil be moderatorene om å sette informasjonen i det første innlegget.

Å, Natasha, sjalet mitt var delikat fra den tynneste og mest delikate loen!
Jeg er veldig fornøyd med dette resultatet!
Nå ville Panasonic ha bygget om modusene i HP for våre funn - :))) Jeg kan til og med forestille meg hva vi trenger - dette er en dispenser som er i stand til å holde smør og vegetabilsk olje. Men det er ikke vanskelig, er det? - :) fordi de kom med en dispenser for gjær og rosiner. Vel, selve deig-elteprogrammet burde forlenges slik at nettopp dette dyret som heter autolyse, ville gjøre underverker.
Vel, jeg er veldig, veldig, veldig glad! Direkte oppdagelse, ikke en metode!
Jeg kysser deg, fugleskremsel!

Wow! Det er en revolusjon! Så først blander vi bare alt unntatt gjær og olje, vent, ... så gjær og så smør? Eller sammen - smør med gjær? Vil gjær være venner med smør? Gjær vil ikke bli dårlig av at de blir forstyrret rett i oljen, fordi smøret ikke vil spre seg umiddelbart gjennom deigen ... noe er forvirret ... Hjelp, Natasha!

Natasha! Beklager å spørre, eller kanskje skrive i oppskriften som et annet alternativ - "når du bruker mel med lite gluten" og denne nye metoden, slik at vi vet hva som skjer på forskjellige måter

[Vil du vite alt]

Vil du vite alt,

Dryss smør med gjær sammen. Kan helles i forskjellige hjørner. Men hvis du er i tvil - gjær først og smør i midten.

Jeg gjorde i HP Panasonic:
1. Pelbmeni-modus. Jeg blandet alt unntatt gjær og smør. Rekreasjon.
2. Igjen setter jeg Dumplings Mode. tilsatt frossen gjær, smuldret med en kniv. Da jeg så at de hadde grepet inn og det ikke var spor, tilsatte jeg gradvis olje litt etter litt, ellers sprutet alt. Pepperkakemannen begynner å fly rundt potten, og oljen spytter ut. Derfor måtte jeg stå litt på den åpne hk.
Men resultatet er verdt det!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Tanya-FanyaTakk jenter! Har det! Jeg så for meg noe sånt ... men jeg liker å røre med hendene, så det blir ikke problemer i det hele tatt, det blir de deiligste paiene!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natafølelser overvelder meg imidlertid som vanlig i emnene dine, men likevel er denne følelsen ikke svakere fra denne følelsen: girl_hug: endelig tar jeg på deg de berømte paiene dine. her er direkte salg ...
(Jeg husker virkelig ikke, det ser ut til at jeg har prøvd det lenge, men noe fungerte ikke der ute, det var ikke nok erfaring)
og i dag bestemte jeg meg for å prøve nytt 1.-klasset mel for å vite om jeg skulle lager det eller ikke, og valget var til fordel for dine fantastiske paier
laget av 1 kg, rå St. Petersburg gjær - direkte reaktiv, det var ingen melk - brakt tørr, resten i henhold til oppskriften
Takk, du er FLOTT igjen, kjære lille mann: oops1: du vil hikke hele kvelden i kveld - jeg takker for paiene



skulpturert i henhold til skjemaet ditt, ikke så glatt og vakkert, men jeg vil lære å jobbe hyggelig med deigen, men som et skjerf)
ved korrekturen var de smarte for meg i dag

Lagt til søndag 4. desember 2016 19:28

Jeg kokte forresten kål, på Plov-programmet i tegneserien - den er superduper, moderat saftig og litt knasende

[katko]

katko,

Og håndkleet - fly bort!))) Bra gjort. Paier er elegante!)) Du gjorde det veldig bra.

Og håndkleet - fly bort!)))

padarok))
Takk
ujevn .. men det er alt fra mangel på dyktighet ... Jeg baker sannsynligvis bare paier for tredje gang))

[katko]

katko,

Men det viste seg! ))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, denne ptamushta du skrev alt fornuftig og tok bilder og lærte)

Og kan du på en eller annen måte tilpasse deg for å kna deigen om kvelden og forme om morgenen? Har noen prøvd det? Og så måtte jeg stikke 80 paier til middag her, så jeg fiklet med dem hele natten. Men hun slo ikke ansiktet i skitt, roste alle

[Elena82]

Elena82, for kald gjæring i kjøleskapet, tror jeg det bare vil ha nytte i smak)

Vil det stoppe til morgenen? Hvor mange timer kan den stå der?

[Elena82]

Elena82, vil ikke stoppe)
ganske mye, noen typer deig lever i kjøleskapet i flere dager, det er egentlig ikke så mye olje ... men jeg tror natten lett vil stå og ingenting blir forferdelig

Takk, neste gang skal jeg prøve det.

Jeg glemte å vise deigen når det viste seg, mens kålen ble avkjølt til ShuMashkina))

paier, som lo, og i dag er ømme, lette og ikke foreldede
Takk, Nata

Jeg laget den med den nyeste teknologien i går. Ut av halvparten av normen kom 18 paier ut av håndflaten min! Knapt på et stort bakeplate passer dyner med fjær, smuldrer

[Rarerka]

Rarerka,

Og du "tørker" dem bedre til slutt (slik at skorpen blir tettere og sterkere): senk temperaturen slik at de ikke blir farget for mye og hold den i ovnen en stund.

[per]

Skorpen så ut til å ha tørket veldig bra. Jeg var redd pertørket.
Det viste seg at det virket

Og jeg utførte autolyse ved grov blanding, helte litt melk, en skje gjær i den, en klype mel, mens skummet steg, melet ble vått med resten av de flytende produktene, og blandet det deretter lett med gjær, så ble smør forresten tilsatt sesamolje, dette er aromaen
Og så elte jeg den med håndtak, jeg har ikke mer å bære 1 kg ...

Jeg glemte å vise deigen når det viste seg, mens kålen ble avkjølt til ShuMashkina))

paier, som lo, og i dag er ømme, lette og ikke foreldede
Takk, Nata

Klasse!

Tusen takk for oppskriften! Jeg har ikke hatt slike paier ennå.

Jenter, jeg eksperimenterte med denne testen og overnattet i kjøleskapet.
Kort fortalt blandet jeg det med autolyse i dumplings-modus i HP Panasonic. Ga ham første gang å komme til HP. Jeg elte den igjen ved hjelp av dumplings-modus og overførte den til kjøleskapet rett i bøtta fra HP, og strammet den godt med folie.
Tidlig på morgenen overførte jeg den til en varm bolle og la den ligge under et håndkle for å varme og vokse. Etter et par timer var deigen overfylt. Jeg måtte fange og kutte dem raskt.
Kort sagt, Chuchelkin-autolyse og deig er superduper vellykket og praktisk deig.
Fugleskremsel,

Tusen takk for oppskriften, paiene er bare super. Fylle fersk kål litt surkål med vill sopp, jeg tror det blir veldig velsmakende med kokt kjøtt og stekt løk. Spesiell takk fra mannen min.

Jeg bakte paier og nok en gang vil jeg takke Chuchelka! Aromaen i leiligheten er rett og slett utrolig, men paiene er som alltid utenfor ros.

[NM]

NM, Duffy, Jenter, god helse! Og dine kjære også. Paier er HJEM!))

Epigraph:

Paier er HJEM!))

dette er 3/4 porsjon, 1 kg mel er litt for mye for hk min)))

hun er allerede på den siste ... det trengs en god eltemann

mel makfa 18.11.2016
levende gjær
paiene er fantastiske!
det var deilig for oss!
Takk, Suns !!!