Pilaf med tørket frukt og kvede (uten kjøtt)

Pilaf med tørket frukt og kvede (uten kjøtt)

Kategori: Retter fra frokostblandinger og melprodukter

Kjøkken: usbekisk

Ingredienser
Basmati ris	0,5 kg
Rosiner hvite	100 g
Svarte rosiner	100 g
Tørkede aprikoser	100 g
Kvede	3 stk
Druefrø olje	200 g
Løk	2 mål
Gulrot	300 g
Vann	av nødvendighet
Barberry	smak
Zira	smak
Gurkemeie	smak
Salt	smak
Hvitløk	2 mål

Kokemetode

Pilaf ... uten kjøtt, magert, så


Vel, jeg klarte endelig å komme til pilaf "uten kjøtt." Videre var det også et innlegg utenfor, så alt kom sammen, og ... generelt var historien om Marat Abdullaev om pilaf med kvede veldig passende. Og han skriver alltid vakkert og velsmakende, og til og med været er vår, disse faktorene bidro alle.

Nesten alt du trenger er på bildet. Jeg tok risbasmati - en halv kilo. Hundre gram rosiner og like mye aprikoser. Aprikos er mitt allerede kreative tillegg til oppskriften beskrevet av Marat.

Ris må vaskes godt. Skyll veldig godt. Jeg begynte å bruke Staliks råd i det siste. I praksis var jeg overbevist om at han hadde rett.
Først skal du suge risen i en halv time i varmt vann. Vel så varmt. Åtti grader. Og først så vasket. Og da han vasket den, helte han den igjen med samme vann og la den til side. La det stå foreløpig.



Tørket frukt. Her må vi selvfølgelig ta det beste. Ikke engang nøl.



Vi vasker og fyller med varmt vann. Og også - la dem bade seg selv til det kommer til dem.



Kvede. Etter å ha peilt kvede, skjær den i skiver. Jeg ødela hvert kvartal tre ganger mer. Og den andre (faktisk hadde jeg to til) med slike stykker.
Først trodde jeg at jeg hadde kuttet den litt, men så var jeg overbevist om at jeg gjorde alt riktig. Hvis bitene var mindre, ville de mest sannsynlig bli kokt.



Og hell alle disse bitene med varmt vann. Jeg vil merke at jeg startet med denne operasjonen. Jeg gjorde dette med et enkelt mål. Slik at vannet fra kvedeen skulle ta mer av smaken og aromaen til kvede. Hvorfor - du vil forstå det senere og være enig med meg.



La oss begynne å lage mat.
Vi varmer kjelen og heller vegetabilsk olje i den. To hundre gram. Hva slags olje å ta? Et spørsmål om smak. Jeg tok fra druefrø. Og blandingen viste seg fordi det er mindre enn hundre gram igjen i en flaske. Jeg måtte legge til fra den andre.



Så snart oljen er varm, sender vi en del av kvedeen, som ble skåret i skiver, inn i kjelen. Reaksjonen vil være voldsom - ta vare på hendene dine.



Rør kvitten konstant, men veldig delikat. Stek generelt. For å gjøre det vakkert og smaken av kvede blir veldig interessant. Jeg kunne ikke motstå, spiste en. Det ble veldig interessant.
Naturligvis fjerner vi kvede fra kjelen og setter den til side til rett øyeblikk.



Da - tradisjonelt. Først sendte jeg buen til kjelen. Selv om Marat rådet til å starte med gulrøtter. Men mest sannsynlig fungerte stereotypen og vanen for meg. Generelt, når løken blir gjennomsiktig, send gulrøttene til kjelen og rør hele tiden ...



... Stek den med løk til den allerede velkjente tilstanden “til gulroten henger bena”. Generelt bør gulrøtter stekes til de er myke og faste.
Brannen under kjelen er allerede mye ”under gjennomsnittet”.



Så går kvede til kjelen. Delen som er i stykker. Rør om og rør litt, ikke engang stek, men mal godt.



Jeg la de tørkede fruktene i kjelen med vannet de var i ... generelt la jeg det sammen med det.



Delikat vil jeg ikke bli lei av å gjenta dette øyeblikket, fra bunnen, og prøve å ikke rynke på noe, blande og vente til klemmen gjenopptas i kjelen. Vannet, uansett hva man måtte si, har avkjølt seg.
Og la det svette i omtrent ti minutter.
Brann er fortsatt den samme. "Under gjennomsnittet".



Krydder.Barbær, spisskummen (og hvilken pilaf er det uten dem?), Og gurkemeie. Og bland deretter.



Og så heller vi vann i kjelen. Den der det var en kvede. Dette vannet har jeg dannet omtrent to liter. Når jeg løper litt fremover, vil jeg si at jeg ikke tilførte mer vann. Det var nok å koke zirvak og ris.



Kok Zirvak "som alltid". Over svak varme for å forhindre sterk koke. Så ... lat boblende. Salt, som vanlig, salt zirvak. Inntil lett salt. Å drukne et par hvitløkshoder i en zirvak - det vil ikke være overflødig.
Jeg kokte zirvak i omtrent førti minutter. Så prøvde jeg kvede og så videre. Du vet, alt var "gift" i veldig høy kvalitet og mettet med en "flytende" ånd. Selv Stalik hadde rett da han sa i videoen sin om en slik pilaf at det var en ekte følelse av at vi lagde vanlig pilaf ... med kjøtt.



Figur: Tøm vannet, og legg forsiktig risen med en skje på toppen av zirvak. Ikke glem å justere.
Ikke glem å fjerne hvitløken fra kjelen før du legger risen.



I prosessen er det nødvendig å røre risen litt uten å gå dypt og nivellere den igjen. Femten til tjue minutter senere (avhengig av ris og temperatur), anbefaler jeg deg sterkt å gjennombore hele laget av pilaf, til bunnen av kjelen.
For å gjøre risen bedre i bløt med zirvak og fordampe vannet.



Så snart risen når den "nesten klare" tilstanden og nesten alt vannet fordamper, samler vi tradisjonelt "lysbildet".
Vi begraver hvitløken i den, dekker bakken med skiver av stekt kvede.



Og dekk lysbildet med en bolle. Dekk det veldig tett slik at ingenting renner ut under lokket.
Det er ikke lenger noen ild under kjelen. Så glør. Vel, du kan kaste noen splinter.
I minst tyve minutter er det i det minste nødvendig å bringe pilaf under en bolle.



På en eller annen måte vil det være under bollen.
Fjern hvitløk og kvede på toppen og bland pilaf forsiktig.



Vel, faktisk her.



Jeg oppnådde det jeg ønsket. Vi liker at pilaf ikke tørker. Men risens sprøhet har ikke gått noe sted. Det ble veldig velsmakende. Smak? Selvfølgelig - søtlig. Men ikke søt, nemlig - en slags delikat søt tone.
Forresten, hvis vi ignorerer faste, det vil si magert mat, for eksempel for et "barne" bord, vil en slik pilaf være veldig passende!
Angela til måltidet!

Chur, jeg er den første på en slik pilaf! For en skjønnhet!!! Som alltid er alt magisk !!!

[Ivanych]

Ivanychsom jeg elsker å lese oppskriftene dine, så fengende og detaljerte!
Jeg er fremdeles i stille beundring for den nylige bondesolyankaen din, men jeg vil ikke engang forplikte meg til å gjenta, - jeg har ikke så mye ansvar og hardt arbeid i meg. Pilaf er en annen sak, en mer kjent rett, vi elsker kvede og ris, men hendene våre har ennå ikke nådd den magre pilaf, nå skal jeg definitivt klare det.
Takke!

[oversvømmet med samme vann]

Og hvor vasket, igjen oversvømmet med samme vann og legg den til side.

Allerede flott! Det føles som om arbeidet med feilene er gjort!
Ris, vasket og etterlatt uten vann, blir til et stykke!

Allerede flott! Det føles som om arbeidet med feilene er gjort!
Ris, vasket og etterlatt uten vann, blir til et stykke!

Stalik overbeviste meg om at stepping ris er mer riktig! Han har en veldig detaljert video om dette emnet. Ingen mas og slagord. Hvis du ikke har sett det, anbefaler jeg å finne og se.

[det handlet ikke om å suge]

Egentlig jeg det handlet ikke om å suge... Noen risvarianter trenger ikke å bli gjennomvåt i det hele tatt.
Og jeg sa før og nå sier jeg at hvis du skyller risen og tømmer vannet, da uten vann, bør ikke ris stå kategorisk - da vil den rett og slett knekke, vil smuldre opp i små biter!

Når det gjelder bløtlegging og så videre, har jeg allerede sagt.

Forklaringen - "hvorfor" er bedre enn Stalik, etter min mening, er vanskeligere å gjøre.

Jeg vet ikke hva som styrer den respekterte Stalik (jeg så det ikke), jeg har min egen grunn, men jeg suger også alltid ris, noen ganger til og med i en hel dag, og jeg holder den i vann halvparten av tiden, da tøm og la risen være våt, like under dekke. Det blir ikke til noen form for kutt, det eneste er at det kreves mindre vann for matlaging, og dette må tas i betraktning.

men jeg suger også alltid ris, noen ganger til og med i en hel dag, og jeg holder den i vann i halve tiden, så drenerer jeg og lar risen være våt, bare under lokket.

Hvorfor er dette, for en dag, om ikke en hemmelighet? Så at ris ikke lenger kan absorbere annet enn vann?

Hvorfor er dette, for en dag, om ikke en hemmelighet? Så at ris ikke lenger kan absorbere annet enn vann?

Jeg suger ris i en dag eller mer, ikke for pilaf, men for grøt eller tilbehør, men virkelig dynket ris koker ikke i en pasta, men jeg har en slags plebeisk "Kuban" -ris, og prøver å lage pilaf av den er en tom øvelse, til og med å suge den, men ikke.

Hvorfor det

Jeg vil aldri tro at du med din nysgjerrighet og omhyggelighet ikke vet (eller ikke vet) hvorfor korn er gjennomvåt.

Jeg vil aldri tro at du med din nysgjerrighet og omhyggelighet ikke vet (eller ikke vet) hvorfor korn er gjennomvåt.

Vel, hvordan kan jeg fortelle deg ... Ris i et par timer - jeg vet, belgfrukter, kikerter for natten - jeg vet. Hvorfor ris for en dag - til og med ingen ideer kommer til å tenke på hvorfor ...

[Kapet]

Kapet, Hvilke frokostblandinger kan og bør vaskes, suge

[Er fytinsyre farlig: sannhet og myte]

Kapet, Hvilke frokostblandinger kan og bør vaskes, suge

Alle velger selv hva de skal tro på ham eller ikke å tro ...

Er fytinsyre farlig: sannhet og myte

... Svært ofte kan du finne informasjon om at korn og nøtter skal trekkes i bløt på grunn av tilstedeværelsen av fytinsyre i dem ...
... Faktisk: varmebehandling ødelegger fytinsyre. Og når maten kommer inn i kroppen, inneholder den praktisk talt ikke fytiner, og det som er igjen i fatet er helt trygt.

Fytinsyre kan til og med være gunstig - det har antitumoreffekter.

Konklusjon: det er ikke nødvendig å suge frokostblandinger, nøtter og bønner for å "fjerne fytiner".

🔗

... Jeg har en slags plebeisk ris "Kuban", å prøve å lage pilaf fra den er en tom øvelse, til og med suge den, i det minste ikke.

Normalt oppnås pilaf fra den. Ikke baktal.

Hvis du ikke har sett - anbefaler jeg

Hei, hva heter Staliks video om ris, jeg vil også se den?

Tusen takk, oppskriftene dine er veldig informative og støttet av praksis. Jeg leser dem alltid nøye og lærer noe på nytt ,. men jeg husker noe som jeg også visste, men glemte

Hei, hva heter Staliks video om ris, jeg vil også se den?

Se under spoileren:

hva heter Staliks video om ris

Han har flere videoer om ris generelt. Det er verdt å skrive i en søkemotor noe som "Stalik om ris ..." Det er definitivt.

I den første videoen jeg kom over, kom jeg over detaljer om å suge og vaske ris "ifølge Stalik", på grunn av hvilket det var mye oppstyr. Skiltet er så kort og nær teksten (i videoen er det på 14 minutter): vask det gjennomvåt kornblandingen forsiktig, rør det forsiktig i vann med hendene, og slip ikke riset mellom håndflatene, for det vil knekk og knekk, og til slutt vil det vise seg at riskaff er den første; og for det andre kan den gjennomvåtede risen ikke etterlates uten vann, den vil begynne å tørke ut og sprekke.
Her er det viktigste ikke å male eller tørke, enn si å holde det helt i vann eller tømme det, dette er den femte tingen. Jeg heller ut vannet, våt ris er perfekt bevart og bryter ikke, men jeg vil avsløre en forferdelig hemmelighet - den tørker bare ikke under lokket.

Og ja, jeg ber pilafelskere ikke skrive til meg i PM, det er ganske nok åpne emner for å diskutere oppskrifter på forumet.

[Krone]

Kjære Krone,
Jeg, akkurat som deg, vil også avsløre en forferdelig hemmelighet, oppstyret oppstod ikke på grunn av å suge ris. Hver 500. prøver jeg å si at hvis ris bare "SKYLLE"og tøm vannet og la det stå en stund (til og med en halvtime), så sprekker det.
Soaking eller ikke soaking ris før matlaging er et helt eget tema. Og jeg nevnte aldri soaking noe sted.
Men jeg kan fortsatt ikke få plass i hodet mitt på to av setningene dine som strider mot hverandre!

dynket ris skal ikke stå uten vann, den tørker ut og sprekker.

Jeg heller ut vannet, våt ris er perfekt bevart og bryter ikke, men jeg vil avsløre en forferdelig hemmelighet - den tørker bare ikke under lokket.

Men jeg vil avsløre for deg en forferdelig hemmelighet til!
Som du selv sa tidligere, "suger du ris en dag, vel, som en siste utvei, tøm vannet på en halv dag og dekk til med et lokk."
Og her er en hemmelighet for deg: Etter 12-24 timers bløtlegging blir risen så mettet med vann og blir så våt at den nesten er klar til bruk, og den vil være helt lilla (dette er ikke begrepet mitt i det hele tatt), om du lukket det med et lokk eller ikke: det er det, vil i prinsippet ikke sprekke. Alle vet det kokt ris igjen i luften rett og slett tørke oppmen vil ikke sprekke!
Det er en primitiv enkel måte å tilbakevise påstandene mine på. Hvis du ikke har noe imot en håndfull ris ...
Ta denne håndfull ris, skyll 7-8 ganger og la stå en stund.
Så jeg tok det og gjorde nettopp det - for sannhetens skyld og 50 gram ris har jeg ikke noe imot!
Etter skylling drenerte jeg vannet, delte det i to like store deler og la det i 2 boller: Jeg dekket ikke den ene med noe, og jeg dekket den andre med et lokk. En time senere undersøkte jeg begge batchene av produktet veldig nøye.
Ved nærmere undersøkelse viste det seg (på bildet: ikke dekket til venstre, dekket til høyre, uvasket i midten nedenfor, rett fra pakken):
1. Dekket ris har litt større kornstørrelse (dette er forståelig, mer vann ble til slutt absorbert).


2. Den vasket ris har flere tverrsprekker (dessverre her på forumet er ikke bildet i høy oppløsning, så det vil ikke være mulig å forstørre det. Hvis noen er i tvil om sprekkene, er jeg klar til å sende bildet til posten).

3. Selv med et lett berøring, vaskede korn (dekket og avdekket) bryte i flere små biter... For å bryte uvasket ris, må du gjøre en stor innsats, og den går i stykker strengt i to deler.


Hvis alt det ovennevnte ikke har overbevist noen, så er det to alternativer:
- gjenta "eksperimentet" og sørg for påliteligheten til min erfaring;
- fortsett å ikke tro (her kan jeg virkelig ikke endre noe).

[Vår Moderator]

Hurra, hurra, tittelen er tilbake!
Takke, Vår Moderator!
Vivat, Korsika!

Men jeg kan fortsatt ikke få plass i hodet mitt på to av setningene dine som strider mot hverandre!
Sitat: KroNa fra i dag kl 05:04

dynket ris kan ikke stå uten vann begynner å tørke ut og det vil sprekke.

Sitat: KroNa fra i dag kl 05:04

Jeg heller ut vannet, våt ris er perfekt bevart og bryter ikke, men jeg vil avsløre en forferdelig hemmelighet - bare den tørker ikke under lokket.

Igrig, det første sitatet av Stalik, det andre gruven. Slå på logikken, så blir alt klart, for et tips har jeg markert nøkkelen
For mange bokstaver, jeg leste ikke hele arket.

For mange bokstaver, jeg leste ikke hele arket.

Og for hvem prøvde jeg?
Og noen overbeviste meg sværende om at han leste korrespondanse hele natten til det siste kommaet? Det er synd at jeg allerede har begynt å glemme hvem det var!
Og det var flere bokstaver !!!
"Det skjer ikke: Jeg husker her, jeg husker ikke her!" (FRA)

Vivat, Korsika!

Så det er et ark med 13 linjer mer!