Indisk fersk chapatis

For tre år siden la jeg ut oppskriften på chapatis på Sybarit Forum, jeg ble lært å bake av et tysk Utah som var gift med en indianer og bodde i India en stund. Så dette er en førstehånds metode, som de sier. Denne indianeren jobbet da sammen med mannen min, og han (mannen min) likte disse kakene så godt at han ba om å besøke dem, og Utah lærte oss å bake chapatis. Siden da ble de skilt, hinduen forlot arbeidet, og mannen min spiser dem fortsatt til frokost, og jeg baker dem hver uke på tirsdager

De er laget av fullkornsmel, vann og salt. De er også smurt med smør, i originalen er det ghee, men du kan erstatte det med vanlig grønnsak. Oljen går ganske mye, jeg telte - bare 2g per kake. Du kan spise dem med råsalat, stuvede grønnsaker, pakke en salat med smeltet ost (datteren min oppfinnelse) i dem, eller generelt, med hva som helst, som vanlig brød.
Gjør dem slik. Mel helles i en kopp, jeg tar ca 1 kg, salt, heller i så mye vann som melet tar for å lage deigen, som på dumplings, ikke bratt og ikke flytende, slik at du deretter kan kjevle den ut. De la den under en kopp, kuttet et stykke fra den, ca 100 g, rull den i mel, rull ut et lag til størrelsen på bunnen av pannen, jeg har ca. 28 cm, lett smurt med en børste med flytende olje, deretter brettet i tre: den øvre tredjedelen er pakket inn på midten, og den nedre plasseres på toppen. På samme måte er de brettet tre ganger på venstre og høyre, det vil si at først blir den høyre tredjedelen plassert på midten, deretter venstre på toppen (eller omvendt). Det viser seg at en slik firkant på ni lag deig, den rulles ut igjen, først diagonalt, deretter hjørnene, litt mindre enn størrelsen på bunnen av pannen, slik at du enkelt kan legge den der. Det viser seg en slik firkant med avrundede hjørner, det er ikke mulig å oppnå en rund form. Når du kjevler ut, må du ta ganske mye mel slik at det ikke faller av den ferdige kaken og så ikke brenner seg i pannen. Kaker blir bakt i en helt tørr stekepanne (en tykk støpejernspanne, jeg har ikke prøvd den med belegg), over middels varme, både en elektrisk komfyr og gass er egnet. Legg en kake på en oppvarmet stekepanne, ikke flytt den med en gang - den fester seg! - når etter 20-30 sekunder. den begynner å boble, snu den (ikke lenger stikker), bake den andre siden, for en følelse til den blir brun, snu den igjen på den første og bake til den også blir brun. Ikke alle, men veldig mange kaker hever seg under stekeprosessen og blir som tykke puter. Vokt dere, varm damp inne! De ferdige chapatisene settes i en kurvbrett, jeg legger bare en papirserviett på tallerkenen, fordi det dannes kondens på tallerkenen. Smør umiddelbart med olje på toppen, bare for å skinne, det vil si bare litt.
De bakes raskt nok, med tilstrekkelig erfaring, du kan gjøre det alene, men først er det bedre å være sammen, den ene ruller kakene, og den andre baker dem. Du kan ikke rulle mye på en gang, og deretter bake dem, de tørker ut. Når de avkjøles litt, legger jeg de ferdige kakene i poser på 2-3 og oppbevarer dem i fryseren, der de ikke blir dårligere og ikke tørker. Omtrent en gang i uken bruker jeg en time på dette, men jeg beklager ikke å kaste bort tid på dette. Mel til chapatis er spesielt, hvis brød blir bakt av det, vil det smuldre kraftig. Kanskje det er i Indian Spice-butikkene, vet jeg ikke. På posene står CHAPATI ATTA. De er best laget av dette melet, men du kan bare ta fullkornsmel eller blande det med hvitt og kli.

Kan jeg få et bilde? Jeg forstod ikke helt hvordan jeg skulle brette dem

[Spikelet]

Spikelet, så jeg kom med kakene mine i henhold til oppskriften din.

Hun tilførte ikke salt.Indisk kryddermel, indisk full hvete Atta
500 g mel + 3 ss. l. kli
1 glass kaldt vann

Jeg smurte brettet og kjevlen med olivenolje, strødde ikke mel og smurte ikke kakene.
Bakt i en grillpanne uten olje. Brettet som en oppskrift

Her er hvor mye det viste seg


Takk for oppskriften

Her er et bilde.



Og her er videoen.



Alexandra, vi hadde CHAPATI ATTA skrevet på de brune posene, og jenta ble malt med en kurv på hodet (eller noe annet?). Men det var for tre år siden.

[Spikelet,]

Spikelet, som om ordet CHAPATI ikke ble funnet noe sted på mel.
ATTAs ord var, dvs. mel, No 1 Indian Whole Mel
Så det er definitivt ikke sånn.

Men fargen er praktisk talt den samme

Spikelet, takk for videoen!
og dette er også et videoseksjonssøk
🔗

Flott oppskrift!
Jeg holder meg her med de 5 kopekkene mine - ifølge dette prinsippet lagde jeg khychins - de samme kakene, bare inne i fyllet - poteter med ost. Og det samme kan gjøres fra chouxdeig.

Og jeg har nettopp laget en chapatis av peroksidisert fransk surdeig. Jeg tilsatte bare fullkornsmel og salt, elte, rullet (foldet ikke engang). Resultatet er super-fantastiske kaker og syrner ikke en eneste dråpe.
Takk for oppskriften og ideen

Jeg så på videoen
og da gikk det opp for meg, er det mulig å lage hvetemel? (Jeg har ikke fullkorn)
Så enkelt, men vakkert og deilig! Jeg likte spesielt hvordan ballongen blåses opp i en stekepanne, først da skjønte jeg hva de var inni
det er absolutt nødvendig å starte en støpejernspanne på gården.

Jeg bakte gjærgroper i en panne laget av fullkornsmel, de puffet også opp, det viser seg en lomme inni. De ser skumle ut, men de er mye bedre enn pitas laget av brødmel.
🔗
--
ja, stekepanne av støpejern

chapatisene viste seg å være luksuriøse, kjente en valpes glede da det viste seg å "blåse opp" dem bakt av vanlig bakemel og i en vanlig teflon stekepanne, men det er ingenting å vise, de ble tatt bort selv før jeg hadde tid å bevege seg bort fra ovnen for kameraet

neste gang skal jeg bake mer og fylle det med noe

Jeg bakte også chapatis, allerede 3 typer! Jeg elsker tynt pitabrød, jeg pakker også noe i det ... ost, for eksempel ... Så jeg vil si at pitabrød bare hviler.
Jeg bakte chapatis i vann, melk og selvfølgelig hvet rug. Smaken på vann og melk er ikke veldig annerledes, nesten den samme, på melk er den tettere eller noe.
Hvete-rug bakt 50/50 (50 hvetemel, 50 - rug) Smurt med smeltet smør på toppen.
Generelt var det middagen vår, chapatis, chapasti med honning, chapatis med ost. Jeg ville ikke ha noe annet.
Jeg anbefaler det til alle, spesielt til elskere av lavash.
Dette er en chapatis på vannet

Dette er chapatis med melk

De var litt stekte, hadde ikke tid til å rulle og steke samtidig, sistnevnte ble først rullet ut, deretter bakt.
Dette er en hvete-rug-chapati

Her er jeg med tortillaene mine - først elte jeg deigen veldig bratt med myse og rømme, så kokte jeg den med kokende vann og la den i HP i 20 minutter med elting. Jeg la rugmel på bordet for å støve av.

og jeg sovnet straks i HP og elte deigen i dumplings-modus, tilsatte olivenolje 5 minutter før slutt, deigen hvilte der litt, og så er det bare å rulle og bake for tredje gang jeg prøver å bake den til tredje gang (jeg ønsket å fryse den til nærmeste shashlik - barn, veldig bra på å pakke en kebab med salat i pitabrød) - ahha, akkurat nå! fra stekepannen til tallerkenen har jeg ikke alltid tid til å formidle

jenter, men med rømme osv. er dette sannsynligvis ikke en chapatis, dette er pannekaker, de viser seg nok

fra rugmel ønsket også å prøve hvem som allerede har gjort. fortell meg - kommer de også med en lomme?

Med rugmel - også med lommer! Lommer fra butterdeigen og rullemetoden.
Khychins er laget på sur melk (disse er de samme chapatisene, bare inni er det fortsatt fylling).

[MariV]

MariV, lommene mine er bedre oppnådd fra bakemetoden og ikke fra å rulle ut, og hvilken tykkelse på de flate kakene ruller du ut? på bildet virker de så klumpete

og da gikk det opp for meg, er det mulig å lage hvetemel? (Jeg har ikke fullkorn)

Så hvetemel er hvetemel, det er bare laget av full hvete. Jeg prøvde å legge til rug, jeg likte det ikke. Og det virkelige "chapati-melet" er laget av en spesiell hvetesort, som (tror jeg) har mindre gluten

Er dette mulig i en luftføner? Vel, eller i stekepanne, rustfritt stål ..?

Og ekte "chapati mel" er laget av en spesiell type hvete, som (tror jeg) har mindre gluten

Melet som ble brukt til chapat er grovmalt. Da vi bodde i India, gikk jeg til møllen og der malte de kornet mitt.

[Spikelet64]

Spikelet64, takk for oppskriften !!! I dag bakte jeg chapatis for testing, fordi jeg ikke har spesielt mel, jeg måtte bake av hvete med tilsetning av kli, men de spiste disse med en gang. Jeg skal bake mer neste gang.

og likevel hvorfor bare en støpejernspanne? Hva er fordelene med at ingen andre steder blir slike kaker oppnådd?

[Jeg har ikke prøvd å belegge),]

Kaker stekes i en helt tørr stekepanne (tykt støpejern, Jeg har ikke prøvd å belegge),

"ikke prøvde" betyr ikke "det er uansett umulig"

fordelene med støpejern er at det er ufarlig, det varmes opp og holder varmen lenge

Varagor viste seg, viste seg, jeg bakte virkelig lavash, ikke disse kakene, men oppskriften er veldig lik, forresten, bare fra vanlig ukrainsk mel og tip-top bart.

Jenter kan jeg spørre deg? Jeg har nettopp kjøpt mel (5 kg), ikke lest det, noe annet gulaktig mel kom hjem, det var skrevet på emballasjen Chappati atta, jeg var ikke oppmerksom på dette, jeg trodde navnet på selskapet sa mannen min å kjøpe en annen vanlig høy karakter, han tok også med mel Chapati atta. Jeg leste forumet nå, jeg vet hva slags mel det er .... Jeg har det så mye som 10 kg. dette melet. Jeg laget nylig en kake av dette melet, deigen viste seg å være hard, kaken absorberte selvfølgelig kremen, men jeg var utmattet mens jeg lagde deigen. hva mer kan du bruke dette melet, fortell meg !!!

Jenter, hvis jeg har elektrisk komfyr, vil det ikke fungere å blåse opp kakene ?? ingen prøvde ??

Jeg bakte disse kakene på elektrisk komfyr.
1. Ovnen er under lokket, perfekt oppblåst.
2. Oljede kaker, legg den ene oppå den andre og dekk til (jeg dekket med et mikrobølgeovnplast). Hvis dette ikke er gjort, er kakene eik og kan ikke rulles, i det minste for meg.

Wow, takk for advarselen, jeg prøver nå

på 20-30 sekunder blir jeg ikke så stekt, spesielt hvis den sveller, så stekes den i kontaktstedet med pannen .. selv om jeg har vanlig mel ...

Mine stekte også lenger, akkurat som din, selv om melet var chapatis.
Jeg gleder meg til inntrykkene dine.

Jeg tror at forsøket mitt mislykkes, det er umulig å pakke noe inn i dem, steinene er enkle, de knaser som penseltre, verken et lokk eller et håndkle eller en pose bidro til mykning. Generelt ble de spist, selvfølgelig, veldig raskt, men jeg forventet et annet resultat

Jeg klarte fortsatt å brette dem, men forventet også noe annet.

: girl_red: Ups! og jeg lager også slike kaker. Og jeg så nettopp temaet. Du kan pakke noe i dem de første 5 minuttene (hvis de er smurt rikelig etter steking). Jeg har et annet problem - jeg kan ikke rulle dem rundt som indianerne. Derfor er de ikke autentiske, firkantede. Nifiga er ikke indiske. Men som de sier på nettstedet vårt, smakte det ikke

shl. Beklager, jeg har ikke lest hele emnet, kanskje var det allerede om skjemaet, jeg elsker disse kakene i 70 år allerede. Jeg kom inn for å abonnere.

Vel, i de første 5 minuttene ja!

tilsynelatende trenger jeg bare en annen oppskrift

Jeg kan ikke forstå hvorfor kakene dine er harde? De skal brettes perfekt. Kanskje noe med mel?

De burde, de burde, men de herdes nesten umiddelbart. Mannen min likte smaken, så jeg vil tenke på dem litt mer.

Irisha, men jeg rullet dem inn i en sirkel uten problemer.Selv om det er mer praktisk å pakke den inn i rektangulære.

Jeg baker dem i to versjoner. Noen er flate og harde som matzo. Mine knaser bare sånn, jeg smører ikke med olje.
Andre er som gjærfrie groper - uten å brune seg under lokket, slik at de bare hovner opp, til de første boblene på den ene siden over svak varme, snur jeg meg, tilfører gass og til det hevelse på den andre siden. Jeg kuttet den i to og fyller den som pitas. Jeg smører ikke med noe heller, jeg legger den i en haug under et håndkle

Takk for oppskriften! De bakte i dag. En stekepanne med keramisk belegg, vanlig makfamel - alt ordnet seg. Jeg dekket ikke pannen med et lokk, og så puffet de opp (jeg prøver å åpne den nå). Og jeg smurte de ferdige med smeltet smør godt og dekket dem med et mikrobølgelokk - mykt. Jeg holdt den siste på tallerkenen - den ble sprø, men ikke eik.
Jeg bakte den første, den virket slank, så da, før jeg brettet, smurte jeg den med ghee og drysset med salt. Kjempegod! Og jeg prøvde også å bake 2 ting med cottage cheese - Jeg saltet den granulerte cottage cheese, og drysset den på en smurt kake, tok litt cottage cheese. Vel, veldig velsmakende! Nå er det en pause, om kvelden skal vi bake igjen

shtob tørket ikke flate kaker

I dette tilfellet holdt jeg det kanskje i lang tid ...

Beklager, men denne oppskriften er ikke chapatis, men paratha + chapatis, chapatis er litt enklere. Det trenger ikke å flakes.

Chapati - en type tynt pitabrød - blir først kokt i en tørr skillet og deretter bakt over åpen ild. I dette tilfellet svulmer kaken av damp i en slik grad at den blir rund som en ball.

* 2,5 kopper (250 g) hvetemel (helst grovmalt)
* 2/3 kopp (150 ml) varmt vann
* 1/2 ts salt
* 2 eller 3 ss smør, smeltet

Kombiner mel og salt i en stor bolle. Tilsett sakte vann og bland mel med det til du får en myk deig. Overfør deigen til et brett og elt i 6-8 minutter, til du har en myk, fuktig, glatt deig. Dryss deigen med vann, dekk med en fuktig klut og la den sitte i en halv time eller mer (opptil 2 timer). Forsikre deg om at overflaten på deigen ikke tørker ut.

Når deigen er ferdig, plasser du tava- eller støpejernspannen over middels varme. Bruk våte hender til å kna deigen og forme til 15 identiske kuler. Dypp dem i mel og rull dem tynt og jevnt ut på et melet bord. Gjør dem så runde som mulig, ca 14 cm i diameter. Når du ruller chapatisene, støv dem med mel for å forhindre at de klistrer seg til kjevlen.

Rist av overflødig mel fra chapatisen og legg i en forvarmet skillet. Når små hvite bobler begynner å dukke opp på overflaten av chapatisen, og kantene begynner å krølle seg oppover, snu dem med flate tang til den andre siden og hold i en skillet til hele overflaten av chapatis er dekket av bobler. Ta chapati med tang og ta den til ilden, og vri begge sider over ilden i noen sekunder, til den svulmer ut som en ball. Den ferdige chapati skal være helt bakt - det skal ikke være fuktige områder på den, og brune flekker på begge sider. Klapp chapati med hendene slik at all luft frigjøres fra den, og børst den ene siden med smeltet smør.

Chapatis kan også tilberedes på elektrisk komfyr. Legg den rullede chapati i pannen, snu den til begge sider er klar, og trykk deretter forsiden nedover over hele overflaten med en myk klut, og chapati vil svulme opp.

Server chapatisen varm eller pakk dem inn i en klut for å holde dem varme og myke.

Deig tilberedningstid - 15 minutter.
Holdetiden er fra 30 minutter til 2 timer.
Tiden for utrulling og tilberedning av en chapatis er 2-3 minutter.

Og her er oppskriften på parathi:
2 kopper (200 g) hvetemel (eller fullkornsmel)
1 kopp (100 g) finmalt hvetemel
2 ss. l. smeltet smør eller ghee
150 ml varmt vann
1 ts salt

Kombiner mel i en stor bolle. Gni det smeltede smøret inn i det.Tilsett sakte vann og bland mel med det til du får en myk deig. Overfør deigen til et brett og elt i 6-8 minutter, til du har en myk, fuktig, glatt deig. La den være dekket med en fuktig klut. Etter 30 minutter plasserer du en stekepanne med tykk bunn over middels varme. Mens pannen varmes opp, elter du deigen, lager 10 kuler av samme størrelse ut av den og kjevler ut på flate kaker (ikke veldig tynne), og støver arbeidsflaten på brettet med mel slik at deigen ikke kleber seg. Pensle overflaten på hver kake med smeltet smør og brett den i to. Olje overflaten igjen, og brett hver kake i to igjen. Rull dem deretter tynt for å lage store trekanter.

Plasser parathaen i en tørr, forvarmet skillet. Når du steker, flytt parathaen slik at alle kantene blir bakt jevnt. Juster varmen slik at brødet ikke brenner. Når begge sider er gyldenbrune, snur du parathuen og børster toppen med ghee eller smør (1/2 ts). Etter dette skal parathaen hovne opp. Snu den og smør den andre siden med olje. Paratha er klar når begge sider er gyldenbrune.

Hvis du ikke serverer parathaer umiddelbart etter tilberedningen, kan du pakke dem inn i en klut for å holde dem varme.

* Deig tilberedningstid - 15 minutter;
Holdetid - 30 min;
* Tiden for rulling og steking av en parathi er 8 minutter.
Jeg håper noen vil komme til nytte))))

[dashuta]

dashuta, synes det meg, du kan legge ut separate oppskrifter

kjølig blåses opp på åpen ild

[dashuta]

dashutaMed proporsjonene dine hovnet tortillene, men ikke helt. Deigen er tøff. Jeg likte ikke.

Jeg laget chapatis eller noe lignende fra vanlig Makfa-mel. For 500 gram mel - 1 ts en skje under en kniv med salt, 1 ss. l solsikkeolje. 250 ml varmt vann 50-60 grader. Forholdet mellom vann og mel er relativt, avhengig av melet. Jeg ble ledet av videoen av hva deigen skulle være. Jeg blandet mel, olje, salt i skålen til skurtreskeren og begynte å tilsette vann. Deigen skal ikke være bratt. Den er myk og fuktig, etter elting holder den seg ikke til hendene og rives ikke når den strekkes, men strekker seg elastisk. Bildet viser at en kolobok har dannet seg, bollen er nesten ren. Deigen strekker seg godt. .

Smør deigen med vann, dekk med cellofan og la stå i 30 minutter - en time. Jeg stekte chapatis i en tørr Stoneline-panne -28cm. Kjevle ut en deigkule som veier omtrent 110-115 g med en tykkelse på 2 mm. Rist av melet grundig. Jeg fikk en deig som nesten ikke krever mel når jeg kjevler. Jeg rullet den ut på en silikonmatte. Og stek over middels varme til bobler vises (se video).

Hva du skal gjøre for å lage chapatis hovent i en stekepanne(gasskomfyr), du kan tørke den ene siden, fukt fuktigheten på kaken litt med vann før du snur den, snu den og dekk til med et lokk, jeg bruker nettopp et så gammelt grytelokk. Den er flat og presser ned på chapatisen. Når chapati begynner å blåse opp, høres et lite sus og lokket begynner å løfte seg litt. Du kan også gjøre dette - snu chapatisen (stek den andre siden) så snart kantene begynner å bøyes og boblene begynner å gå, trykk chapatis-kantene til pannen med en fuktig klut vridd i en ring mot pannen, øke varmen - midten begynner å hovne opp. Uten assistent klarte jeg dessverre ikke å filme hvordan chapatisene blåses opp. Jeg venter ikke på at ballongen skal blåses helt opp - slik oppnås veldig brente flekker. Vel, hvis du ikke sprenger, får du en lomme. Ikke vær redd - dette er en eksperimentell chapati blandet med betejuice. (men hva en lomme!)

Men mest av alt liker vi chapatis fylt med cottage cheese + suluguni + dill + rått egg + salt. (Du kan til og med uten suluguni) Jeg ruller ut kaken, legger den på en tallerken drysset med mel. Fylling (5 mm) og en annen flat kake på toppen. Jeg presser det andre flatbrødet lett mot fyllet og sammenføyer kantene på de to flatbrødene ved å presse dem sammen. Overfør til en tørr stekepanne direkte fra platen. Du kan steke den under lokket, du kan uten den, men når vi snur den utstoppede chapatisen, må vi trykke den lett ned til pannen med et foldet kjøkkenhåndkle. Og den utstoppede chapati reiser seg også og prøver å blåse opp Slik er strukturen, steder flassende, selv med fylling. Den ferdige chapatisen kan børstes med smør. Jeg la den ferdige chapatisen i en kjele med fuktig lokk. Så chapatisene tørker ikke ut. Du kan dekke den ferdige chapatisen med en fuktig klut. Det viktigste er at du ikke tørker for høyt når du lager mat - ilden skal ikke være lav. Gjennomsnitt!

Kul! Jeg skal gjøre det! Sannheten er at jeg leste den tre ganger og prøvde å forstå alt - det er det sykdommen gjør med hjernen! På den tredje forsto jeg alt! Takk!

Sveta, takk for hemmelighetene, jeg puster ujevnt for chapatis og eksperimenterer også. Jeg beundrer alltid din kreative tilnærming til matlaging

En interessant temka ble funnet i tarmene til HP.
For en forandring, bør du også prøve å bake indiske tortillas, spesielt siden grovt mel er utmerket for dem.