|
 Denne metoden regnes som en av de beste for langvarig lagring av frukt. Når det er frossent, er det mulig å bevare produktet med små endringer i dets kjemiske sammensetning og kvalitet.
Det er kjent at lave temperaturer bremser de kjemiske og biokjemiske prosessene for metabolisme i vev, og reduserer aktiviteten til enzymer. Lave temperaturer hemmer også utviklingen av mikroorganismer. Mange bakterier dør når mat er frossen, men mugg og gjær, tvert imot, kan til og med utvikle seg i denne tilstanden. Derfor er det nødvendig å kaste frukt veldig forsiktig med tegn på ødeleggelse.
Hjemme brukes frysere med kjøleskap eller spesielle frysere til frysing. Ved hvilken temperatur er produktet frosset? Også her, som ved sterilisering og pasteurisering, er det faktorer. Først og fremst er temperaturen i fryseren og hastigheten på frysing viktig. Det er et direkte forhold - jo lavere temperatur og jo raskere prosessen, jo bedre blir kvaliteten på produktet. Hastigheten på frysing avhenger også av egenskapene til frukt og bær som er frossen. Den optimale temperaturen i et kjøleskap hjemme er på minus 18-24 ° C. Frysetiden ved temperaturer opp til minus 24 ° C er omtrent 2 timer.
Hvordan forbereder jeg kjøleskapet for frysing av mat? Slå av kjøleskapet, tøm fryseren og tørk av etter tining. Deretter slås kjøleskapet på igjen og settes til maksimumstemperaturregime for å skape den laveste temperaturen i det.
I hvilken beholder å fryse bær og frukt? Små glass- eller metallkrukker kan brukes. Det er praktisk å fryse mat i rømme eller osteglass i plast. Du kan legge mat i plastposer, melkeposer. Alt dette må vaskes grundig og tørkes.
Fryser bær i bulk. For å gjøre dette, dekk bunnen av fryseren med kryssfiner i henhold til størrelsen eller folien (tykt papir). Små tallerkener kan også brukes. Bær legges ut på dem i et tynt lag, og etter frysing overføres de raskt til tilberedte poser eller krukker og forsegles forsiktig.
Fryser mat i briketter. I dette tilfellet fryses frukt- og bærmasser med juice i rektangulære metallbokser. Etter frysing fjernes glassene med innholdet fra kjøleskap og dyppet i en gryte med varmt vann i noen sekunder. Briketten tiner og faller på bredden. Brikettene plasseres i jevne rader i poser og plasseres i fryseren.
Hvordan oppbevarer du frossen mat når kjøleskapet må tines? Det er viktig å ikke la frossen frukt og bær tine. Hvis det er kaldt ute, legges maten i en stor plastpose og tas ut på balkongen eller utenfor vinduet. Hvis dette ikke er mulig, er plastposen pakket med et bomullsteppe, som bidrar til å holde temperaturen lav en stund.
Huske! Forsiktig emballasje og luftisolering av produktet garanterer høy kvalitet på frossen frukt og bær.
Hvordan tine frukt og bær? En god regel er å observere gradvisheten i denne prosessen. Langsom avriming resulterer i et produkt av høyere kvalitet. Det er best å tine mat ved 0 ° C.
Alexandrova V.V. Hvordan tilberede bær og frukt uten sukker
Frysing av oppskrifter på bær, frukt og grønnsaker
|
