Ivan-te vil blomstre litt, fra akkurat denne fargen -
Forsommeren, farvel, hei, halvdag sommer ...
A. TvardovskyHvis granen (Ivanovs te) allerede har blomstret, er det på tide å gå for den til nærmeste eng og begynne å tilberede te med en fantastisk smak og nektarlukt for hele neste år. Det ser ut til at jeg ikke har drukket denne teen bedre. Den samme oppfatningen deles av alle jeg gir dem - de drikker, de beundrer, og så ber de om oppskriften. Egentlig kan du finne oppskrifter på Ivan-te på Internett, men nesten alle nettsteder siterer utdrag fra en artikkel av ingeniør Odintsov "Glemt drikke" fra tidsskriftet "Science and Life" for 1989. Det er vanskelig å tilberede den "riktige" Ivan-teen i henhold til denne artikkelen og sitater - mange spørsmål dukker opp under forberedelsesprosessen. Jeg kastet ut mer enn ett parti te til jeg fikk det. Alle nyanser er tatt i betraktning i oppskriften som jeg legger ut her, derfor oppstår vanligvis ikke vanskeligheter med å lage pilte fra bekjente som jeg gir denne oppskriften til.
Selv om det tar omtrent en dag å forberede et parti, vil ikke mye av vår deltakelse kreves. Det viktigste er å følge prosessen, og teen tilberedes som i forbifarten. Prøv det! Du vil se at det ikke er vanskelig i det hele tatt.
Ivan-te, Koporsky-te, Ivanovs te, russisk te ... Alt dette er navnet på den samme teen fra smalbladet ildgras, som vokser i store mengder praktisk talt i hele Russland. Her er han, kjære, jeg ber deg elske og favorisere.
Hemmeligheten med å lage Ivan-te er
gjæringsom et resultat av at en del av de uoppløselige (ikke-ekstraherbare) stoffene i plantevev blir til løselige og lett assimilerte stoffer. Dette er stoffene som gir smak, lukt og farge til te.
Prosessen med å lage fermentert Ivan-te består av
flere trinn.
1.
Samling av bladerBladene høstes i juni-august fra begynnelsen av blomstringen til det øyeblikket det presses. Du må samle den i tørt vær, borte fra veier og forurensede steder, helst på skyggelagte steder langs kanten av skogryddingen. Bladene til slike planter er mer ømme og saftige, de krølles lettere og gjæres bedre, og teen fra dem er bedre.
Det er praktisk å samle pilteblader, holde stammen ved stammen med den ene hånden og holde stammen ned til midten av stammen med den andre (på bildet er denne delen av stammen begrenset av røde bånd) . De nedre bladene er igjen på stammen, siden de er grovere enn de øvre. Det er tilrådelig å legge igjen 3-4 lag med blader under blomstene. Planten trenger dem for å løfte fuktighet fra røttene og samle dugg. Denne metoden for å samle blader skader ikke planten - den fortsetter å blomstre og gir frø.
Her samlet jeg en full pakke med blader (1,2 kg) ** til neste batch Ivan-te.
Jeg anbefaler å samle ildgrønne blomster separat, slik at du senere, etter tørking, legger dem til ivan te.
2.
Tornende blader Tørking er nødvendig for å gjøre det lettere å behandle bladene i fremtiden. I tillegg tillater ikke overflødig fuktighet i bladene høykvalitets etterfølgende gjæring. Som et resultat vil teen være av dårlig kvalitet. De innsamlede bladene undersøkes, de skadede fjernes. Og det kan også være snegler, vi fjerner dem også. Det er bedre å ikke vaske bladene før de visner, siden du kan vaske av fordelaktige mikroorganismer som er involvert i gjæringsprosessen. Deretter legges bladene innendørs på bomull eller lin i et lite lag (3-5 cm). Det er nødvendig å kontrollere prosessen og regelmessig røre opp bladene slik at de visner jevnt. Prøv å holde solstrålene ute av bladene, ellers tørker bladene og ikke visner. Av samme grunn bør ikke blader tørkes ute, fordi solen og vinden raskt tørker bladene, noe som vil komplisere behandlingen og forverre kvaliteten på fremtidig te.
I gjennomsnitt tar prosessen 12 timer. På en tørr, solrik dag er prosessen raskere, på en regnfull og kjølig dag tar det lengre tid (en dag eller mer). Den beste temperaturen for visning anses å være 20 - 24 ° C ved en relativ fuktighet på 70%. Et relativt tungt visnet blad krøller bedre og gir mer god te enn et uferdig blad. Det gjenværende fuktighetsinnholdet i arket skal være 60-62%. Bladets beredskap bestemmes ved å klemme bladet i to. Hvis "knusing" i den sentrale venen kjennes når bladet er brettet, er bladet ennå ikke klart. Slutten på visning kan bestemmes på en annen måte - når en håndfull visne blader blir kraftig presset inn i en klump, skal den ikke åpne. Her prøvde jeg å presse bladene i en ball etter 4 timers tørking. De smuldrer:
Og disse bladene har allerede visnet:
Jeg prøvde å presse dem inn i en ball, og den smuldret ikke opp:
Hvis bladene allerede har visnet, og jeg ikke har tid til å takle dem, pakker jeg dem inn i samme stoff som de tørket på. Så bladene kan ligge til vi er ledige. Visne blader kan oppbevares i 1-2 dager i kjøleskapet (i en pose).
Hvis huset er veldig fuktig eller omvendt tørt, eller det ikke er tid til å røre opp bladene, da
du kan visne dem i bomull eller lin... For dette anbefales det å velge et stoff så tett og tykt som mulig (sengetepper, håndklær, duker, laken). For å gjøre dette, spred bladene i et tynt lag jevnt over stoffet, brett det som vist på bildet og vri det så tett som mulig. Stoffet absorberer overflødig fuktighet, bladene tørker ikke ut og blir veldig smidige for videre behandling. Vi sjekker bladens beredskap på samme måte - ved å presse en håndfull. Hvis bladene ennå ikke har visnet etter 5-6 timer, kan de overføres til en annen tørr klut og innpakningsprosessen gjentas.
3.
Klargjøring av blader for gjæringPå dette stadiet trenger du
ødelegg bladstrukturen før du sap, som tillater den mest komplette utvinning av nyttige stoffer fra planten og bedre gjæring. Bladjuicen inneholder enzymer, dvs. stoffer som er direkte ansvarlige for gjæringen. Hvis saften ikke er nok, vil ikke gjæringen være av høy kvalitet, noe som vil påvirke smaken og aromaen til teen.
Du kan ødelegge bladstrukturen
på flere måter.
3. 1. Den første metoden - rulling av bladene for hånd.
Ta flere blader (7 - 10), rull dem med anstrengelse flere ganger mellom håndflatene, til bladene blir mørkere av den nye saften. Som et resultat vil det bli dannet ruller opptil 10 cm lange og 1 - 1,5 cm tykke. I fremtiden blir ruller kuttet og oppnådd
lite bladte.
Denne prosessen er arbeidskrevende og tidkrevende. Hvis du har et stort selskap, kan du spole rullene ganske raskt.
I en av bøkene om Ivan-te sies det at gamle mennesker ble lært å rulle løvruller fra en til åtte: "en eller to - en løvkule, tre eller fire - ballen blir trukket inn i en pølse, fem eller seks - vi trykker hardere, syv - åtte - vrien klarer å rulle mellom håndflatene flere ganger og samle saften. "
3. 2. Den andre metoden er elting og knusing av bladene.
Denne metoden ligner på prosessen med manuell elting av deig. Med kraftige klembevegelser "blades" bladene i en dyp og bred bolle i 15 - 20 minutter. Som et resultat blir bladstrukturen ødelagt og saft frigjøres. Bladene blir mørkere, blir tynne og litt krøllete. Under eltingen må du regelmessig løsne klumpene og skille de sammenstengte bladene. I fremtiden viser det seg fra slike blader
stor bladte.
3. 3. Den tredje metoden - vri bladene i kjøttkvern (rutenett med store hull).
La kjøttkvernen avkjøles med jevne mellomrom. Avhengig av antall blader tar dette 10 til 15 minutter. Resultatet er
granulert te.
Det antas at den mest "riktige" teen oppnås ved å behandle bladene for hånd. Men jeg liker veldig godt granulert te, og jeg høster den i store mengder, så jeg vri bladene i en kjøttkvern. Alle bestemmer selv hvilken vei de skal velge.
4.
BladgjæringKvaliteten på denne prosessen bestemmer egenskapene til te - smak, aroma og fordeler med drikken. Blader fremstilt etter en av de ovennevnte metodene legges i et lag på 7-10 cm i en emalje, keramikk eller plastbeholder. Hvis bladene ble vridd i kjøttkvern, så knus dem litt med hånden.
Hvis bladene ble rullet eller blandet, satte vi undertrykkelse på dem.
Dekk til med en fuktig lin eller bomullsduk og legg den på et varmt sted å gjære. Sjekk regelmessig om stoffet er tørt. Hvis det er tørt, så våter vi det igjen.
Hvor lang tid gjæringen vil ta, kan du ikke si sikkert - det avhenger av temperaturen. Jo høyere temperatur, desto raskere blir gjæringsprosessen. For høy temperatur og overeksponering er farlig - te får lukten av te av lav kvalitet. Den optimale temperaturen for gjæringsprosessen er mellom 22 og 26 ° C. Under 15 ° C stopper fermenteringsprosessen, ved en temperatur på 15 - 20 ° C begynnelsen er notert, over 30 ° C går en del av de løselige fermenteringsproduktene, som gir styrke og "kropp" til infusjonen, til et uoppløselig tilstand, samtidig går den behagelige aromaen av te tapt.
Hvis rommet er kult, kan du pakke beholderen med den gjærbare massen med flere jakker og tepper. Under gjæring er massen selvoppvarmende, og denne temperaturen er tilstrekkelig for gjæring av høy kvalitet.
Gjæringstid og kvalitet er nært knyttet til
arklagstykkelse... Med en liten mengde blader vil ikke gjæring være av høy kvalitet. Derfor bør du samle nok blader til et parti te.
Slutten av gjæringen er en endring i fargen på massen fra grønn til grønnbrun, samt en endring i urtelukten til en sterk blomster-fruktig aroma. Skille
tre grader te-gjæring - lett, middels og dyp.
Når
lett gjæring bladene gjæres til de første tegnene på en fruktig blomsterduft (3-6 timer). Den bryggede teen har en mild smak og en delikat, men sterk aroma.
Te
middels gjæring (10 - 16 timer) oppnås med en uttalt aroma, moderat syrlig smak med en liten syre.
Te
dyp gjæring (20 - 36 timer) - syrlig, uten syrlighet, med en relativt lett aroma.
Det er best å velge tid for deg selv eksperimentelt, tilberede svak, middels eller sterkt gjæret te - alt avhenger av dine preferanser og smak. Jeg tilbereder te med forskjellige gjæringsgrader, så blander jeg dem i forskjellige proporsjoner og blir veldig rik på farge, smak og aroma av te.
Det er viktig å ikke gå glipp av øyeblikket ved gjæringens slutt, ellers kan massen bli muggen. Det er bedre å undergjære te enn å overgjære det.
5.
Tørking Hvis bladene ble vridd mellom håndflatene i ruller som forberedelse for gjæring, må de etter gjæringens slutt kuttes med en kniv i skiver på opptil 0,5 cm tykke.
Du kan kutte rullene og før gjæring... Da blir massen tettere og gjæringen blir bedre.
Vi sprer den gjærede massen på bakepapir dekket med pergament, i et lag på 1 centimeter og løsner den forsiktig slik at det ikke blir klumper.
Tørr te
i ovnen ved en temperatur på 100 * C 1,5 - 2 timer. Hold ovnsdøren litt på gløtt. Deretter senker vi temperaturen til 50 * - 60 * C og tørker den helt til fuktigheten slippes helt ut. Rør te med jevne mellomrom og sjekk at tebladene er beregnede ved berøring. Jeg blander te som følger. Jeg løfter motsatte hjørner av papiret, så de andre. Te skal til sentrum. Så jevner jeg teen forsiktig med hendene på bakeplaten (den brenner ikke). Du kan også røre med en slikkepott, men under omrøring med hendene smuldrer det praktisk talt ikke ut enn om du gjør det med en slikkepott.Godtørket te har fargen på vanlig te, tebladene knekker når de blir presset, men smuldrer ikke sammen. Når mesteparten av teen når denne tilstanden, tar vi ut skuffene fra ovnen og lar teen avkjøles til romtemperatur. Forsiktig! Når te er overeksponert under tørking, dukker det opp en blanding av lukten av brent papir i lukten av ferdig te.
Slik ser tørket storbladte ut:
Tørking av te for å fjerne gjenværende fuktighet vi utfører i en pose med tynt stoff (i en gammel putevar) i brisen i skyggen i tørt vær eller i et rom i regn og fuktig vær. Rist posen med jevne mellomrom slik at teen tørker raskere.
Det er vanskelig å si hvor lang tid det tar å tørke. Det kommer an på været. Det hender at i vått vær, når det er fuktig i huset, blir te tørket i en uke. Og i tørt vær er det nok en dag. Hvis det er umulig å skape betingelser for tørking av teen, kan du varme opp ovnen til et minimum, slå den av og holde te der til ovnen er helt avkjølt (rør te regelmessig).
Godtørket te er praktisk talt luktfri og gir en tørr raslende lyd når den ristes i en pose. Hvis teen har en sterk aroma, er den ikke tørr ennå. Tørkede granulater smuldrer ikke eller knuses, men knuses.
Det er viktig å tørke teen godt, ellers kan den bli muggen under lagring.
Du kan tørke te i tykkvegget
stekepanne... For dette tørkes massen i små porsjoner over middels varme med konstant risting i 30 minutter. Deretter reduserer du varmen, og rør bladene / granulatene til tørrhet under kontinuerlig omrøring.
Du kan tørke te med suksess
airfryer... I Hotter airfryer skjer det som følger. Legg teen på et brett i den oppvarmede AG og tørk den først i 15 minutter ved en temperatur på 150 * (middels hastighet), rør etter 10 minutter. Tørk deretter i 20 minutter med 85 * eller 105 * (avhengig av hvordan AG varmer - hastigheten er gjennomsnittlig). Tørk ved 65 * (middels hastighet). Rør te med jevne mellomrom under hele prosessen for å tørke jevnt. Sørg for å holde lokket på gløtt - du kan sette en spyd.
Te kan tørkes ved hjelp av metoden som brukes av kinesiske produsenter for visse typer te. Denne metoden kalles "
steke". For å gjøre dette, må du ved begynnelsen av tørkingen stille temperaturen 125 - 150 * i 10 - 20 minutter. Denne temperaturen gjør at sukkeret i plantesaften kan karamelliseres på toppen av granulatene og så å si resten av saften inni. Tørk deretter teen som beskrevet i oppskriften. Denne metoden gir en lett karamellsmak og te-smak.
Hvis du har samlet
ildblomster, tørk dem ikke sammen med den gjærede massen, siden blomstene tørker ut raskere og ved en temperatur på 100 * C kan de rett og slett brenne ut. Det er bedre å tørke dem separat i en ovn eller elektrisk tørketrommel ved en temperatur på 50 - 60 * C. De tørker ganske raskt.
Jeg vil legge til at det under en tørking er en så magisk aroma i hele huset at det er verdt å lage Ivan-te minst en gang på grunn av dette. 6.
Te lagring Fireweed te lagres på et tørt, mørkt sted i glasskrukker med plastlokk, bjørkebark eller metallbokser. Jeg oppbevarer te i engangsbeholdere av plast med en inskripsjon på som angir dato for tilberedning og graden av gjæring av teen.
Te eldes i bokser / beholdere i minst en måned for den såkalte
tørr gjæring... Hvis du prøver å brygge te umiddelbart etter tilberedning, kan det hende det ikke imponerer deg - du har ikke brygget den ennå. Jo lenger te lagres, jo bedre blir den.
Jeg lurer på hele tiden - hvor kommer denne "ekstra" lukten fra etter at teen har blitt eldre? Bedre om en måned enn om en uke. Om et år, bedre enn seks måneder. Og så videre. Underverk! Jo lenger te lagres, jo bedre blir den.
Til daglig bruk legger jeg te i metallbokser.
Jeg liker å blande ivan te med tørre ildblomster, tørre bær av ville jordbær, bringebær, blåbær, tyttebær, mynte, sitronmelisse, oregano.... ... - det viser seg veldig vakkert, og teen får en ny smak og aroma.
7.
Brygger teSkyll en ren vannkoker med kokende vann, hell 1-2 ts te i et glass kokende vann, hell varmt vann, dekk med et håndkle, la det brygge i 10 minutter, og hell det i kopper uten å fortynne med kokende vann. Og hell umiddelbart kjelen over andre gang, fordi den andre infusjonen av te er enda bedre og mer aromatisk enn den første. Etter ytterligere 15 minutter, hell teen i kopper - du trenger ikke å la den stå. Og ikke brygge den samme dagen etter! Selv om du bare helte den en gang, vil den ikke fungere bra etter en pause. De drikker Koporye-te varm, varm eller kald. Når du varmer opp avkjølt te, prøv å ikke la den minste koke av drikken. Den subtile aromaen forsvinner umiddelbart.
Bladbrygget te er lysere enn granulær te. Derfor, hvis du vil ha en mørkere infusjon, så lag granulert te.
Du kan drikke Ivan-te med tørket frukt, honning eller syltetøy. Sukker gjør te sukkerholdig. Men du kan drikke uten noe. Smaken er allerede veldig god!
Og denne oppskriften
merket Gorodets te fra fireweed Jeg leste i brosjyren til Margarita Voronina "Gorodets te er en glede for sjelen, helse for kroppen."
Kok vannet (når boblene begynner å komme av bunnen). Forbered to tekanner - en stor og en mindre. Hell en teskje ivan te (per glass vann) i en liten tekanne, hell kokende vann over og la stå i 7-10 minutter. Tøm deretter inn i en stor vannkoker. Hell kokende vann over de dampede tebladene og insister igjen. Og så - opptil fire ganger. For siste gang må du la brygget stå i mer enn tre minutter. Dette gjøres for å konsekvent trekke ut nyttige ingredienser fra ildgras. Den berømte hanerolen, som hjelper til med å forhindre ondartede sykdommer, ekstraheres for tredje eller fjerde gang.
Det er alt, vårt
Ivan-te er klar! Når du først smaker på det, ikke prøv å umiddelbart sammenligne smaken med noe du allerede vet, ikke prøv å forstå hvordan den ser ut. Fireweed te er ulikt noe annet, den har sin egen smak, sin egen og unike. Kos deg med denne smaken!
