Grønn te - gjæring i yoghurtprodusent fra Brand 100 og multikooker fra Brand 701

[Fra Irina (Florichka)]

Grønn te - gjæring i yoghurtprodusent fra Brand 100 og multikooker fra Brand 701

Kategori: Drinkene

Ingredienser
Unge blader og skudd (topper) av smalbladet gressløv, skudd av furu og gran, løv av bringebær, rips, plommer, epletrær, pærer, kirsebær, fersken, hagejordbær, chokeberry, havtorn, urbane gravilata, hestesor, blåbærblader, eføyknopper (kattemynte, hundemynte)	sammensetning er vilkårlig

Kokemetode

• Det er mange måter å lage fermentert te av smalbladet ildgrå - Ivan-te, og det er mange hageplanter og urter på forumet - du må bare velge den rette selv!
• Fra Irina (Florichka)
• Fra en anerkjent forumte-guru Lyudmila - fra ildgras
• fra bladene av hagen og ville planter
• Fra Elena (Borisenok)
• Fra Lina (Linadoc)
• Fra Sakarja
• For enhver smak!
• Det året prøvde jeg sannsynligvis alle metodene for å lage te av gressvei og hageplanter.
• For meg selv valgte jeg grønt, fra unge blader, litt gjæret, uten steking.
• Det forenkler gjæringen av råvarer i husholdningsapparater sterkt - en yoghurtmaker, en multikoker med modusene "Yoghurt" og "Manuell".
• Ulike forfattere anbefaler forskjellige gjæringstemperaturer - fra 20 til 50 grader. For meg selv har jeg bestemt T fra 30 til 40 grader.
• Jeg gjærer i en yoghurtmaker og en langsom komfyr, siden det er en bred mulighet til å stille inn ønsket temperatur og tid.
• Juniblad fra bringebær, rips, plomme, eple, pære, kirsebær, fersken, hagearbeie, chokeberry, havtorn, bygravilat, hestesyre, blåbærblader, eføyblods (kattemynte, hundemynte) - litt av alt!
• Viltet, krøllet, gjæret i en yoghurtmaker i 6 timer ved 40 grader. Jeg tørket den i en enkel elektrisk tørketrommel, i tørketrommelen min er temperaturen maks 70 grader.
• 
• Andre batch (lagt til rose hofter) - i en multikoker i manuell modus ved T 35 grader, 7 timer.
• Fra unge skudd av furu og gran - gjæring i en yoghurtmaker ved en temperatur på 40 grader.
• 
• Fra de unge topper og blader av ildgrå - rullet i en kjøttkvern, gjæring i en sakte komfyr 35 grader, 6 timer.
• 
• I henhold til anbefalingene fra anerkjente forfattere anbefales det å gi den tilberedte teen en måned for å "modne" i krukker, poser osv.
• 
• Men det er vanskelig å motstå! Deilig, aromatisk!

[MariV]

MariV, Olya, takk så takk! Så fantastisk! Nå er enhetene våre i virksomhet! Dette vil forenkle prosessen så mye! Og hvor mange forskjellige typer te! Og selv om jeg foretrekker svart grønn te, vil jeg definitivt prøve å lage en. Jeg får bare tak i teknologien, ellers tillater ikke multikookeren min å stille temperaturen ... For bildet - spesiell takk! Veldig vakker!
Jeg skal lage en lenke til oppskriften i Gazebo.

[MariV]

MariV, Olya, jeg liker veldig grønn te. Flott oppskrift ble!

[MariV]

MariV, Olga, takk for oppskriften. Og hvordan og hvor mange blader du skal sette i en sakte komfyr. Jeg har 5 liter.

[lappl1]

lappl1, Luda, Jeg startet gjæring i en enkel yoghurtmaker den sesongen - det er en konstant T og muligheten til å øke tiden. Svart te - til våren i år foretrukket mannen min utelukkende svart te, men da forandret han smaken, han begynte å drikke grønt sammen med meg. Det er lettere for meg!

francevna, Alla, !

Lys, Jeg samler ikke mye råvarer på en gang, jeg veide ikke vekten, alt av syne, jeg tenker ikke for mye, på en halvautomatisk enhet.

Noen blader - i en bolle i en gjæremaskin; mer - i en multikooker.

[Lys]

Lys, i fjor lagde jeg morbær i en multikoker (jeg tok mat fra silkeormen). Det var mange visne mennesker. Jeg veide den ikke. Jeg presset bare tett med hendene. Rett i pakken.Pakken var åpen på toppen, men presset ned av en flat plate. Her åpnet jeg ventilen. Jeg tror ikke det var nødvendig. Temperaturen er ikke høy (jeg har minimum 40). Te gikk bra. Men for meg viste morbæren seg å være mager, for å si det sånn. Jeg skal prøve bringebær og solbær i år
OLGA, takk for oppskriften!

[Radushka]

Radushka, !

[slik]

Flott oppskrift!
Selv om alle elsker svart hjemme, tar jeg oppskriften til sparegrisen - fra et krus slik Ingen kan nekte grønn te!

[MariV]

MariV, Olga, Radushkatakk!

Jenter, og jeg har litt Panasonic, hvor mange temperaturer er det på varmen? Hvorfor finner jeg ikke instruksjoner, og er det denne informasjonen ... Og jeg vil virkelig lage slike måker ...

[Håp]

Håp, se på internett. Parametrene til modellen din.

[Lys]

Lys, Takk, jeg antok ikke .....

Jeg har unge solbærblader i fryseren akkurat nå. Kan du fortelle meg om jeg vil gjøre det rette: tine, vri, kutte og tørke? Det er også en yoghurtmaker og en treg komfyr.

[OlgaYUB]

Tine

OlgaYUB, men etter min mening fryser ikke bladene for grønn te.

Det virker også for meg at det ikke fryser.
Jeg lurer på om du lager grønne blader av frosne blader? Jeg har et par partier av fjorårets morbær

Jenter, jeg tror at du kan lage te av frosne. Frysning holder alt i bladene.

[Ludmila]

Jenter, jeg tror at du kan lage te av frosne. Frysning holder alt i bladene.

Ludmila, blir de mørkere. Kan ikke bli svart i stedet for grønt?
Jeg ønsket også å fryse, men i oppskriften fryser ikke Zakhari.

[Lys]

Lys, nøyaktig! Noe jeg ikke tenkte! Takk for at du ga meg grunn ...

[Tricia]

Tricia, Nastyatakk!

Om temperaturen i husholdningsapparater. Det er bedre å måle det selv, fordi produsentens deklarerte og reelle temperaturer ofte ikke faller sammen!

Om farge - svartgrønn - de er alle forskjellige bare når det gjelder gjæring (gjæring, oksidasjon).
Hvit te - passerer minimum antall trinn i behandlingen i produksjonsprosessen. Dette er vanligvis visning og tørking. Til tross for navnet har hvit te en høyere grad av gjæring (oksidasjon) - opptil 12% enn de fleste grønne teer, derfor gir den en infusjon mørkere, i motsetning til populær tro.

Grønn te - ofte forhåndsfiksert med damp ved en temperatur på 170 - 180 ° C (ikke nødvendig!); oksidasjon varer ikke mer enn to dager, hvorpå den vanligvis stoppes ved oppvarming: (i potter, som det er vanlig i Kina, under damp, som det er vanlig i Japan), eller ikke i det hele tatt. Te viser seg å være 3–12% oksidert.
.
Gul te - oksiderer med 3-12%, nesten som grønt, men passerer før tørking lukket "sløvende" prosedyre. - her kan du i en treg komfyr!

Oolong, oolong eller rød te - oksidasjon varer fra to til tre dager og når 30-70%.

Blå (eller blågrønn) te blir noen ganger kalt sterkt oksidert (50-70%) oolongs, som har samme egenskaper som svart te.

Svart te (kalt rød i Kina) - det oksyderes nesten fullstendig (med 80%), fra to uker til en måned, selv om det også er forkortede prosesser.
Eksempler på svart te: - laget av modne blader, fra gamle busker, etter å ha blitt brakt til tilstanden grønn te, er den gjæret i ordets eksakte betydning i flere år.

Det vil si at hjemme er det nok å beholde grønn te i lengre tid eller lage den av gamle blader, og det er det, det blir svart te!

Om frysing.

Når grønne blader er frosset, fryser vannet i plantecellene - i vakuum - og blir til is. Is bryter cellemembranen og vakuolene, og ved tining er cellesaften, som inneholder vann og stoffer oppløst i den - monosakkarider, disakkarider, tanniner, karbohydrater, uorganiske stoffer (nitrater, fosfater, klorider, etc.) og organiske syrer. helles inni, derfor skifter bladet farge.

Men om det vil være svak eller sterk gjæring, avhenger av ytterligere manipulasjoner med den.

Vel, hvordan ville det være ...

[MariV]

MariV, Olga, takk for infoen! Det er bare en konklusjon - Å GJØRE!

[Radushka]

Radushka, å, selvfølgelig å gjøre! Jeg hadde lenge en oppskrift på fermentert urtete, men jeg hadde ikke nok tid, det virket som om alt var veldig lenge.

Det året tvang jeg meg til å lese alt riktig, og faktisk, som jeg skrev Luda, raskt og rent, du må bare begynne! Og hva et rom for eksperimentering!

[Olga]

Olga, slik at du kan fryse for grønn te?

[Lys]

Lys, vel, hvorfor ikke? Metoden "fra ild til ild" og tilbake er som det er også lett gjæring og bearbeiding av blader.

[Olga]

Olga, og deretter i en sakte komfyr og etter tørking? Unnskyld meg kjedelig

[Lys]

Lys, ja, da for gjæring - ikke veldig lenge, fordi bladene allerede er behandlet, og for tørking. Jeg ville ikke ha rullet råvarene i en kjøttkvern ennå - på grunn av frysing og avriming, er strukturen på laken deformert nok.

Og teen er rullet, tørket og deretter skiver av høyere kvalitet enn granulert.

Ja, det tar mer plass, men som de pleide å si, pah-pah, hellig-hellig,

“Bedre mindre, men bedre” er et av de siste verkene til VI Lenin, skrevet 2. mars 1923; er en fortsettelse av artikkelen "Hvordan kan vi omorganisere Rabkrin",

faktisk er det bedre å lage mindre te, men av bedre kvalitet.

[Olga]

Olgatakk! Gjæring er det i en treg komfyr? Hva er klokka?
Jeg trenger bare et laken. Kanskje jeg ikke en gang klipper den.

[Lys]

Lys, ja, gjæring i en multikoker ved en temperatur satt i "Manuell modus" på 35 grader i 6 timer. Bladene, antar jeg, er unge? Hvilken type?

[MariV]

MariV, Olya, takk for veldig nyttig informasjon om typene te. Vi må faktisk vite dette. Har du prøvd å lage rød te? Vi har spisset tennene på ham siden 2014 ... Jeg vil virkelig gjøre det.
Jeg tror bare at teorien må gjøres til et eget tema, ellers går den tapt blant kommentarene. I det minste lage lenker, i det minste ikke. Og det vil være et eget tema, kanskje noen vil lese det.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, jeg tror også at det er behov for teori som et eget tema.
Venner ga lenker til teen vår, ettersom de ser antall sider, sier de umiddelbart at det ikke er tid til å lese.

[Olga]

Olga, manuelt t er ikke angitt. Etterlater eple, kirsebær, pære og litt morbær (dårlig å plukke på grunn av bærene).
Takk for forklaringen.

Og jeg lot bladene visne for natten for grønn te, og lysene ble slått av for oss. Jeg rullet dem i stoffet og fylte dem i posen. Nå tiner jeg kjøleskapet. Hvis du gjærer i en langsom komfyr i 6 timer, vil det være for sent å tørke. Jeg må på jobb i morgen. Eller kan jeg sette den i kjøleskapet etter CF? Hvordan kan svart te etter gjæring settes i kjøleskapet?

[Lys]

LysSvetik, ingenting forferdelig vil skje hvis du legger det i kjøleskapet.

[francevna]

francevna, Alla, vi vil.

Lagt til torsdag 9. juni 2016, 17:46

Devchuli, puffet bladene inn i MV (full panne) og bare slått den på yoghurt? t er ikke satt, fra 6 timers program. Riktig? Kan du gjære i 3-4 timer?

Lagt til fredag ​​10. juni 2016 09:00

Bladene mine endret ikke farge etter 5 timer i en sakte komfyr. Det luktet sterk frukt og jeg tok den ut. Støping luktet ikke veldig bra. Jeg la den i kjøleskapet. I morgen skal jeg kutte og tørke (i dag rekker jeg ikke å tørke den).

[lappl1]

lappl1, Luda, et eget tema? Til hva? Jeg forstod sannsynligvis ikke noe ...

Hva med rød te? I følge den kinesiske klassifiseringen? "Oksidasjon (gjæring, gjæring) varer fra to til tre dager og når 30-70%."Så ser det ut til at Olya-Rada gjorde dette.

Hvis rødt (i Kina), i Europa - svart, er dette nøyaktig te laget av høstbladene av pilte, det vil si fra de gamle.



Det er etter en kort gjæring og tørking av en så mørk rødbrun farge.


Samlet topper (tips) av ildgrå.



I tre dager visnet hun i et veldig kjølig rom, under en linneduk.



Så kronglet hun




legg den tett i en 5-liters multikokerskål,


sette på programmet "sløvhet". La det være som gul te med foreløpig lukket sløvhet!

Grønn te med pæresmak:

[Lys]

Lys,

[MariV]

MariV, Olga,

[MariV]

lappl1, Luda, et eget tema? Til hva? Jeg forstod sannsynligvis ikke noe ...

MariV, Olya, jeg mente at du bare trenger å lage et eget tema om te-teorien. Jeg har lenker til en bok om te i oppskriftene mine. Mye nyttig informasjon. Så få leser denne boka, eller rettere sagt, utdrag fra den. Det er bare de færreste som når disse koblingene. Så jeg tror det er mulig å ordne disse utdragene fra boka til et eget tema.

Hva med rød te? I følge den kinesiske klassifiseringen?

Ja, akkurat slik.

Så ser det ut til at Olya-Rada gjorde dette.

Ja, savnet jeg også teen hennes? Jeg vil se! Takk, Olya, for at du sa det.

Hvis rødt (i Kina), i Europa - svart, er dette nøyaktig te laget av høstbladene av pilte, det vil si fra de gamle.

Det er sent i dag, i morgen får jeg se hva kineserne mente der. Jeg har ikke sett på teori på lenge. Det ser ut til at ikke bare gamle blader til te ble tatt dit. Der er teknologien spesiell.

Lagt til søndag 12. juni 2016 00:39

Samlet topper (tips) av ildgrå.

La det være som gul te med foreløpig lukket simmering!

Å, for en skjønnhet! Men dette må definitivt gjøres i en egen oppskrift. Ingen har noen gang laget te slik i vårt land.

[lappl1]

MariV, Olya, jeg mente at du bare trenger å lage et eget tema om te-teorien. Jeg har lenker til en bok om te i oppskriftene mine. Mye nyttig informasjon. Så få leser denne boka, eller rettere sagt, utdrag fra den. Det er bare de færreste som når disse koblingene. Så jeg tror det er mulig å ordne disse utdragene fra boka til et eget tema.

lappl1, Luda, ja, sannsynligvis er det nødvendig.

Etter gjæring i 4 timer i lukket koke- og tørkemodus.
Hvordan ville gult slå ut

Olya, og faktisk gul! Ser veldig fint ut. Hvordan smaker det?

[Luda,]

Luda, brygget, testet - vel, selvsagt er gressete utover enhver konkurranse!

Veldig aromatisk og velsmakende, og gulJa! Og håndvridning er fortsatt bedre enn kjøttkvern.



Den matematisk påviste måten å brygge te på, "Vitenskap og liv", "Te i ligninger".

Enestående engelsk forsker Francis Galton (1822-1911), en fetter av Charles Darwin, var interessert i mange vitenskapelige og pseudovitenskapelige problemer i løpet av livet. Han studerte statistikk, psykologi, antropologi, geografi, genetikk, skapte vitenskapen om eugenikk, foreslo begrepet "antisyklon", samlet en guide til overlevelse i naturen for reisende, la grunnlaget for fingeravtrykk ...
I 1859 taklet Galton det viktigste problemet for britene: hvordan å brygge te riktig? I tre måneder, to ganger om dagen, brygget han denne drikken i en spesiallaget tekanne med lokk, der det var et hull for et termometer, for tetthet som gikk gjennom korken. Ved å variere mengden tørr te, temperaturen på vannet og varigheten av infusjonen, opplevde han resultatet på seg selv, sin kone, gjester og tjenere. Han skrev i laboratoriedagboken: “Det tar 3 minutter å varme opp en tekanne med kokende vann før du brygger. Det avkjøles med 2 grader per minutt. " Ligningen følger:
C = n (e - t) / (t - 1)
hvor n er vannmassen i gram; e er temperaturforskjellen mellom vannet og kjelen der det helles; t - temperaturøkning på kjelen etter å ha helt varmt vann; C er varmekapasiteten til tekannen.
Galton etterlot ingen forklaringer: verken hvordan man bruker denne ligningen i praksis, eller hvorfor dimensjonene på høyre og venstre side av ligningen ikke faller sammen. Han førte notater for seg selv personlig. Men noen år senere publiserte han følgende råd i sin bok for reisende: "Den ideelle kopp te oppstår bare hvis vanntemperaturen i tekannen var 180-190 grader Fahrenheit (82-87,8 grader Celsius), og tørr te var infundert i nøyaktig åtte minutter. "... Fra den overlevende eksperimentdagboken kan man se at Galton foretrakk en veldig sterk infusjon. Å drikke te, ifølge forskeren, burde være når temperaturen på drikken synker så mye at den vil overstige temperaturen i rommet med nøyaktig 32,22 grader Celsius.På veien anbefalte han det nå vanlige perforerte eller nettede egget til brygging. "
Selvfølgelig følger jeg ikke disse rådene så strengt, men jeg brygger ikke te med bratt kokende vann og jeg bruker ikke termos, bortsett fra chaga.

[MariV]

Jeg brygger ikke te med bratt kokende vann og bruker ikke termos,

MariV, Olga, og jeg brygget min "hvitgrønne" te på en termos. Jeg får se hvilken farge du får.

og jeg brygget min "hvite og grønne" te på en termos

Åh og jeg lurer på hvordan det vil se ut etter en termos! Smaken vil definitivt forsterkes, men fargen?

Jenter, hvordan lage te er utelukkende et spørsmål om smak!

Jeg liker det ikke i en termos, med unntak av chaga - jeg har allerede skrevet!

[Olga]

Olga, takk for infoen. Jeg skyller alltid tekannen med kokende vann, brygger te med varmt vann, siden termokannen kan stilles til ønsket temperatur. Dette brygget har en mykere aroma.

Alla, ja!

Jeg har ikke en termopotte, men jeg har en Brands vannkoker, der du kan stille inn T-en du trenger. Jeg legger alltid 80 til te!

[filirina]

Åh og jeg lurer på hvordan det vil se ut etter en termos! Smaken vil definitivt forsterkes, men fargen?

filirina, Irina,

Det skjedde slik at han sto lenge. Og han var mettet med lukten av lavrushka. Jeg brygget den på termos.

Og mettet med lukten av lavrushka

Svetyashka!

[filirina]

Svetyashka!

filirina, Irina, smaken er behagelig. Lavrushka viste seg å være lys. Fargen endret seg ikke mye.

Svetiashka, å få hvit te er pipedrømmen min! Jeg elsker virkelig hvit pu-erh! Men det står som et romskip! Noen skrev at det viser seg hvitt av en suger, men sugeren er enten fraværende eller vokser langs ruten. Jeg har aldri prøvd det!