Potetgull (tørkede poteter) - hvordan gjør jeg det!?

Et annet spørsmål til studioet:
og hvem lagde en tråd med potetgull? Vel, som i en butikk, med øl og bare knase?
Jeg har akkurat noen halyavny poteter her, liten sannhet. Så jeg tenker å lage potetpannekaker, eller prøve chips.
Den nåværende, sannsynligvis første steg nadot.
Hvem vil ha hvilke ideer?

Jeg tror ikke å steke, men å lage mat, lage potetmos og deretter tørke.

Instruksjonene mine sier: lag av potetmos. Jeg har ikke prøvd det, kan du fortelle oss hva som skjedde?

TØRKNINGSPOTET (GOST 6017-51)
Ved tørking av skivede blancherte poteter, teknologisk
operasjoner utføres i følgende rekkefølge:
sortering etter kvalitet;
kalibrering for små, mellomstore og store;
oppvask;
rengjøring (i sentrifuger eller manuelt);
peeling for hånd (skrelte poteter holdes i vann slik at de ikke mørkner);
kutte store og mellomstore poteter med nudler og små
sirkler;
skylling i vann;
blanchering (i 3-5 minutter i vann eller damp);
kjøling i vann;
sileseng (umiddelbart etter vask og avkjøling
vann);
tørking.
Poteter kuttes på rotskjærere i form av søyler eller nudler 5-7 mm tykke og 3-5 mm brede og i tynne sirkler.
Etter kutting og vask går potetene til blanchering, for hvilke metallnett med poteter er nedsenket i kokende vann. Du kan blanche den med damp ved en temperatur som ikke er lavere enn 95 ° i 3-5 minutter, avhengig av
på størrelsen på kolonnene og temperaturen. Under blanchering ved 90 ° og over ødelegges enzymer, inkludert tyrosinase.
Derfor mørkgjøres ikke blancherte poteter. Hvis potetene ble dårlig vasket før de ble bleket, vil stivelsen på overflaten av bitene gelatinisere under blekingen, og tørking av slike poteter vil ta lengre tid. I tillegg vil utseendet til det ferdige produktet være lite attraktivt.
Potetene skal blancheres i små porsjoner, slik at vannet, etter å ha dyppet potetene i det, raskt (etter 1-2 minutter) koker.
Det er best å blanche poteter i rustfritt stål, vannkokere, eller til slutt i trekar som er dekket med bakelittlakk og utstyrt med rustfritt stålrør. Når du bruker slike kjeler, kommer ikke metaller i vannet - kobber og jern, som bidrar til oksidasjon av vitamin C.
Deretter blir potetene lagt på sikter og tørket i tørketromler. Siktene med poteter plasseres fra bunnen i skap og roterende tørketrommel og omorganiseres deretter gradvis oppover.

Og kjøpte potetgull er frityrstekte, så de har en gulbrun farge og smak av smør, og de får olje på hendene

[Administrator]

skrelte poteter med en potetskiller, kuttet i skiver med en brenner, tørket i henhold til oppskriften Administrator.
nå vet jeg ikke hva jeg skal gjøre med det.
i denne formen er den uspiselig.

Jeg trodde det skulle vise seg å være en slags sjetonger. først tørket til tilstanden "du kan bøye et stykke." barna tygget, men uten entusiasme. tørket den deretter helt. du vil ikke bite det allerede.
Jeg prøver å lage noe med henne
oversvømmet med vann for å gjenopprette produktet. det viste seg å være en rå skive, bare gul


til venstre vasket jeg potetene før jeg balanserte, til høyre ikke.
Jeg tror ikke forskjellen er synlig
h. Jeg balanserte i saltet vann med krydder (vel, jeg ville ha chips)
på bildet er ugresset synlig i skiver

[Administrator]

skrelte poteter med en potetskiller, kuttet i skiver med en brenner, tørket i henhold til oppskriften Administrator.
nå vet jeg ikke hva jeg skal gjøre med det.
i denne formen er den uspiselig.

Tørking er en måte å bevare frukten på! Og så kan de tørkede bli restaurert og kokt med dem!

Konseptet med CHIPS i dette tilfellet er annerledes !!!
Jeg kom på dette ordet da jeg begynte å tørke frukt, for på en eller annen måte å indikere hvordan du skal kutte frukt, og hva som til slutt vil vise seg i tørket form

Men, butikklignende potetgull, skarpe, rødgule, er laget av rå poteter (tynne skiver som chips) og deretter friterte, varm olje!
Mer detaljert, må du se oppskriften!

det er alt. tørketrommelen min vil sannsynligvis bli gal.
de ga meg bare en boks med gulrøtter og en boks med druer og noe annet.
men vi har ingen balkong, ingen bod, og du kommer ikke til dachaen eller kjelleren.

Yutan, når du bruker rødbeter til salater, gjenoppretter du først med vann?
og jeg kokte suppe med potetgull (faktisk, tørkede potetskiver, jeg la ut bilder her)
tok bare ikke hensyn til at han ville ta mye vann, og det viste seg at jeg ikke hadde en suppe, men stuvede poteter)))

organoleptiske egenskaper kan ikke skilles fra friske. ingen gjettet

Jenter. alle interesserte, jeg rapporterer om sjetongene. For å forberede dem, må du lage en veldig flytende puré, jo tynnere puré, jo tynnere chips. Så tok jeg potetmos med en teskje og dryppet det på et marshmallow-ark fra en avstand på ca 10-15 cm, falt fra en slik høyde, potetmosen brytes opp og danner en tynn kake, som når den er tørket blir veldig lik til en brikke. Jeg gjorde det på 2 ark, når den første delen av kakene tørker opp litt, kan du flytte dem nærmere og legge til litt til. Det viste seg om en kopp chips, deilig, sprø, lik butikken, laget med tilsetning av dill. Foto vedlagt

Jeg stekte chips i olje, men rett før det helte jeg kokende vann over de tynt skivede potetene. Rå poteter er matt i fargen, og etter skålding blir de tydeligere. Etter det ble det tørket på et papirhåndkle og stekt i en stor mengde olje. Takket være manipuleringen av kokende vann er sjetongene mer skjøre enn med enkel steking.

Hallo! Jeg forteller deg historien min. Jeg tørket ikke med chips, men med terninger for matlaging. Jeg kjøpte en tørketrommel om vinteren og tørket noen poteter for testing. Jeg kuttet den ca 6 * 6 mm, blancherte den, men lot den ikke tørke, den fikk mugg. Gikk gjennom, ferdig tørking - alt er bra. Jeg tror jeg lager det til høsten. Det gikk ikke. Jeg tappet ut 18 kg skrelte poteter (3 ganger 5 brett hver) og kastet alt. 1. tørking - hvert stykke ble svart innvendig, 2. tørking - som om alt var dekket av øynene, og det tredje bleket ikke og det ble fargen på tørr asfalt, det tørket ikke engang. Men hvorfor gikk alt så bra om vinteren? Jeg gidder ikke poteter lenger. Avhenger sannsynligvis også av sorten.

Likevel beseiret jeg henne! Den skal kuttes i mindre biter, ca 3x3mm, blancheres i 5 minutter og tørke perfekt på 7-8 timer. Nå er jeg tørr for vinteren

Truppene spiste dehydrert poteter, men de tørket dem i strimler - det viste seg i prinsippet ikke dårlig ...