"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

Etter min forståelse er klassikeren den evige rugen, MEN ... krangling om forrang, i dette tilfellet, kan sammenlignes med debatten om forresten til kyllingen og egget.
Fred, vennskap, tyggegummi

Fred, vennskap, tyggegummi

Ja, jeg krangler ikke i det hele tatt

[Yur,]

Yur, i alle fall - hvilken fin fyr du er for å kaste oss en slik igruhu som denne surdeigen. Personlig har jeg fått et nytt pust i bakerutinen (selv med mitt, kan man si, null resultat)

Personlig har jeg fått et nytt pust i bakerutinen.

Her! Dette er det beste som kan være. Rutinen er dårlig, det vet jeg selv, begynner apati.

Rutinen er dårlig, jeg kjenner meg selv, begynner apati.

Ikke engang apati ... Du stempler brødet i henhold til malen, fordi du må mate, og det er ingen kreativ impuls i det hele tatt. Nå er det planer, gitt en dynamisk startpakke.

planene dukket opp, underlagt en dynamisk startpakke.

Lykke til og del resultatene dine med oss!

Lykke til og del resultatene dine med oss!

Takke!!! Så hvor skal vi fra ubåten nå?! ... Vi vil dele alle gleder og sorger med kollegene og en mentor.

Så hvor skal vi fra ubåten nå?!

Og så vil jeg at flest mulig brukere skal huske denne gamle oppskriften!

Jeg leste deg, jeg er fornøyd med det nye brødet.
Og jeg har god surdeig og brød viser seg, men mannens surhet økte, selv om dette aldri har skjedd. De unge spiser fortsatt brød, men bestemte seg for ikke å bake med surdeig lenger.
Så jeg vil følge fremgangen din.

stå en uke eller to (

Natasha, hvordan er det?

Natasha, hvordan er det?

Vel, ikke bake ennå, ikke trakassere forgjeves. La ham få styrke))) Eller kanskje alt dette er søppel og bør brukes omvendt. I morgen skal jeg bestemme, i henhold til humøret mitt (Jeg er så plutselig, så motstridende... film "Pokrovskie gates")

Og surdeigen min er god, og brødet viser seg, men mannens syre økte, selv om dette aldri har skjedd.

Hvordan bestemmes dette? Vi er venner med halsbrann, men brød på denne gjæren provoserer ikke det hos meg

Vi har det bra også. Jeg er fortsatt i orden, jeg har ikke en slik byaki, men mannens syre er høy, han spiser bare dette brødet. Og det er ingen surhet i brødet. Det er synd Allochka at en slik reaksjon på brød på denne gjæren. En veldig anstendig gjær.

Og det er ingen surhet i brødet. En veldig anstendig gjær.

forgjeves forgjeves.

Toist klar, gjæret, sendt til kjøleskapet og ikke berøre i det hele tatt?
Hun vil "sovne" der og FSE

[Yuri K]

Yuri K, kanskje er vår alder ikke lenger egnet. Tross alt bakte jeg brød på fruktgjær og jeg hadde også mageproblemer.
Og sønnen og svigerdatteren spiser brød, alt er bra med dem.

[francevna]

francevna, Allochka, det er trist selvfølgelig
Vi har en oppfølger med ciabattki fra Helen:

[Marysya27]

Marysya27, ciabatta er bare deilig. Jeg har ikke nådd dem ennå. Vi unner oss alle baguetter. I dag la jeg deigen på pannekakene, uten deig, og det hendte at uten egg, løp jeg ut og jeg var for lat til å gå i butikken. Ja, hvis jeg bestemmer meg, kan jeg kjøre den inn senere. og kanskje uten dem blir det deilig.

Jeg skrev allerede at mannen min har økt surheten og han sa med en gang at det ikke er surhet i brød i det hele tatt ... brød smaker godt for meg, men jeg savner den syrligheten når jeg baker med surdeig 100%, 75%, Levito Madre. ...kanskje bare vant til smaken ...

brød smaker godt for meg, men jeg savner den syrligheten når jeg baker med surdeig

Kanskje jeg vil si noe rart, men brød virker for meg for kjedelig. Selv noe som er kjøpt i butikkene - og det har sin egen smak, sannsynligvis bare surhet.

[Helena]

Helena, og jeg ønsket å bringe denne italienske, men etter denne surdeigen ombestemte jeg meg. Det er mye oppstyr med denne levitten. Ta lang tid. På jobb vet jeg virkelig ikke hva det er.



For å være ærlig, glemte jeg smaken av kjøpt brød, så jeg bryr meg ikke om det er surt eller ikke. Ja, jeg elsker generelt noe brød.

Svamp etter en nattstående, ryddet opp! Jeg skal ta datteren min med på skolen, og jeg skal gjøre det

Wow !!! Jeg elter deigen i en stor krukke. Svært ofte aktiv!

brød virker kjedelig.

Jeg også. Kanskje fra potetstivelsen som er tilstede i surdeigen?

[liusia]

liusia, Jeg elter øyeblikkelig i beholderen, vanligvis på en gang for hele mengden væske (da tilfører jeg den ikke når jeg blander). I går ville jeg se på banken, den er gjennomsiktig

Yura er forståelig. Jeg blander også i en beholder fra all væsken. Jeg elter den til baguetter i en krukke, tykk.

Yura er forståelig. Jeg blander også i en beholder fra all væsken. Jeg elter den til baguetter i en krukke, tykk.

Jeg blander alt sammen ...

[Antonina 104]

Antonina 104, Jeg vet ikke at jeg har lagt til litt kefir i det siste.

Jeg blander alt sammen ...

All væske i oppskriften med en gang? I containeren?

[Yuri K]

Kanskje jeg vil si noe rart, men brød virker for meg for tørt.

Yuri K, ikke rart at brødet ditt virker kjedelig for deg. Først så jeg ikke salt i oppskriften din. Ikke legg, eller glem å skrive i ingrediensene? Saltet i surdeigen er tydeligvis ikke nok for mengden brød du lager.
For det andre er brødet veldig enkelt i sammensetningen. Godt, ærlig brød, men å erstatte en del av vannet med melk (sur melk), potetbuljong, etc., tilsette smør i deigen, erstatte en del av premiummel med andre typer og varianter kan forbedre smaken.

Først så jeg ikke salt i oppskriften din. Ikke legg, eller glem å skrive i ingrediensene?

Jeg har ikke glemt noe, oppskriften for å fjerne gjær, ikke bake.

Saltet i surdeigen er tydeligvis ikke nok for mengden brød du lager.

Tenk mer enn 2 timer. Jeg legger ikke til skjeer som regel ...

brød er veldig enkelt i sammensetning. Godt, ærlig brød, men å erstatte en del av vannet med melk (sur melk), potetbuljong, etc., tilsette smør i deigen, og erstatte en del av premiummel med andre typer og varianter kan forbedre smaken.

Jeg baker ikke på ren premium, jeg legger til 2. klasse. Surmelk nevnt nå, begynte å tilsette. Jeg prøvde rømme - det fungerte ikke ... Med kefir er syrlighet mer nøytral.

tilsett smør i deigen,

Og hvis melk heller ikke er en motregning for baking?

Denne gangen skal jeg bake brød med tilsetning av cottage cheese. Jeg tilsetter alltid salt i deigen. Veldig velsmakende brød på myse og på potetbuljong. Hvis det ikke er fullkornsmel, tilsetter jeg semulegryn, litt.

Glemt ingenting, oppskrift på gjæravl, ikke baking

Jeg så på brødoppskriften din, ikke surdeigsoppskriften. Det er ikke salt i ingrediensene i brødoppskriften.

Og hvis melk heller ikke er en kompensasjon for baking?

Noe fortrengning - ja, men ekte baking er veldig langt unna - det blir vanlig velsmakende brød, med suppe og te og pølse og syltetøy.
Skum gjennom oppskriftene på hvetebrød - mange av dem er meieriprodukter, og de fleste er tilsatt smør. Det gir brød både smak og farge, og slikt brød blir mindre foreldet.

Jeg tilsetter alltid salt i deigen.

Og hvordan gjetter du hvor mye mer du trenger?

Veldig velsmakende brød med myse

Er det ingen ekstra smak av melk (som med rømme)?

Skum opp hvetebrødoppskriftene - det er mange melkebrød blant dem, og de fleste med tilsetning av smør.

Jeg vil se!

Og hvordan gjetter du hvor mye mer du trenger?

Jeg er 500 ml. Jeg tar 1,5 ts vann. salt.

Jeg er 500 ml. Jeg tar 1,5 ts vann. salt.

Dette teller ikke den som er i surdeigen? Har det!
Jeg pleide å si det!

Jeg så på brødoppskriften din, ikke surdeigsoppskriften. Det er ikke salt i ingrediensene i brødoppskriften.

Du setter meg i bedøvelse ... Kanskje du ser på ingrediensene i oppskriften igjen?

Det er ingen ekstra smak av melk (som med rømme)?

Yura, jeg har aldri tilsatt rømme i rømme, men jeg baker ofte med myse, lager min egen ost, og det er mye myse. Jeg liker brød på myse. Og jeg fortynner vannet med 1 * 1 melk, det er også deilig. Jeg tar olivenolje, solsikke, sennep eller kamelinaolje. Noen ganger kremaktig, men sjeldnere.



Yura, du har salt i oppskriften.

Kan du se på ingrediensene i oppskriften igjen?

Ja, jeg beklager, det er salt.

Jeg skjønte det, takk jenter! Jeg skal legge deigen. Jeg skal tilsette melk, salt og som det allerede har skjedd - 2/3 w / s + 1/3 andre klasse! Jeg legger til vegetabilsk olje, et par skjeer vil nok være nok ...

Jeg er 500 ml. Jeg tar 1,5 ts vann. salt.

Jeg er 500gr mel - 11-12gr

Det er det, jeg vet ikke noe, jeg hører ingenting jeg gikk i en 7,5-liters bolle for korrektur. Jeg la til melk, litt vann, en spiseskje sukker, to teskjeer uten sklie salt, solsikkeoljegurgle med omtrent et par skjeer, skriver jeg ikke hvor mye mel - på øynene med følsomhet med hendene! Og selvfølgelig, mens jeg holdt alt i hodet - glemte jeg det andre klassens mel ... Manuell elting i omtrent ti minutter, jeg likte konsistensen med en gang, ømt smidig! Vil være ren hvete av høyeste karakter betyr!

Alle har fantastisk brød, jeg går regelmessig for å beundre denne skjønnheten!

Jeg tar olivenolje, solsikke, sennep eller kamelinaolje.

Ja, jeg tar fortsatt soya og veksler eller blander.
Jeg har 1-1,5 t / l til et vanlig brød som veier 750-900 g salt, 1-2 ss / l sukker og to ss vegetabilsk olje. skjeer. Jeg gjør det aldri på vann, vanligvis på myse eller vegetabilsk buljong eller buljong fra hjemmelaget pasta eller dumplings med poteter eller cottage cheese. Noen ganger samles det mye serum, jeg fordamper det til ønsket volum og bruker dette proteinkonsentratet til å også starte brød.
Av denne grunn jager jeg heller ikke etter forskjellige surdeig for en spesiell smak og unik aroma, for i brødet mitt er det allerede nok alle slags nyanser som forstyrrer det tynne sårbar sjel startnotat.

Med smør har deigen også sine egne finesser, det er veldig uønsket å tilsette den samtidig som mel, du må vente i minst 20-30 minutter, ellers kan deigens heving bli veldig forsinket.

Forresten, hvis noen mangler surhet i brød, kan askorbinsyre eller sitronsyre apotek legges til deigen, de gir ingen ekstra smak, bortsett fra syre.

Jeg dro til en butikk i dag som selger varer til vinfremstilling og hjemmebrygging, og ba om humle. Selger: "Hva vil du? Med en sterk bitterhet, med en svak bitterhet, i kjegler eller granulater?" Jeg sto der og så på ham, åpnet munnen, klappet i øynene, hvem vet? Selgeren, som så min forvirring, bestemte seg for å avklare: "Hvorfor trenger du det?" "For brød" - sier jeg. Han ga meg en pose, det står "Moskva tidlig hopp i kjegler". Nå er spørsmålet hva var det?

Selger: "Hva vil du ha? Med en sterk bitterhet, med en svak bitterhet, i kjegler eller granulater?" Jeg sto der og så på ham, åpnet munnen, klappet i øynene, hvem vet?

Ren markedsføring! Han er humle og humle i Afrika! Hva er denne svake, sterke bitterheten ??? Ta inn "kjeglene", det vil si HOPPY BLOMSTER



Ja, en ting til: blomsterstandene skal være nesten modne, men ennå ikke "spredt". Dette, slik jeg forstår det, er tydeligvis ikke "tidlig". I alle fall, prøv å lage mat når du har tatt den, hva om?

[Yuri K]

Yuri K, nei, selgeren har rett, humle er veldig forskjellige, og deres forskjellige typer er veldig forskjellige i bitterhet.

humle er veldig forskjellige, og forskjellige typer humle er veldig forskjellige i bitterhet.

Jeg kjenner forskjellige varianter av kaffe, men hvordan kan humle være varianter ??? Jeg forstår ikke ... Ingen dyrker det slik?

Jeg kjenner forskjellige varianter av kaffe, men hvordan kan humle være varianter ??? Jeg forstår ikke ... Ingen dyrker det slik?

Vel, det vil si, med et slikt globalt forbruk av øl, samles vill humle av bestemødre i skogkanten? :-)
Jeg leste at det er spesielle humle for mørke bitre øl.

Ingen dyrker det slik?

Jeg så med mine egne øyne humleplantasjene i Nord-Frankrike på grensen til Tyskland.

[Krone]

Krone, Jeg vil ikke krangle, fordi jeg ikke vet hvordan det skjer. På apotek vet de heller ikke hvordan de samler inn

Jeg så med mine egne øyne humleplantasjene i Nord-Frankrike på grensen til Tyskland.

Men vi har ikke Frankrike eller Tyskland. Og så det er mer overraskende, er de ikke voksne også ??? I spesialforretninger kjenner jeg importerte utenlandske, til og med selges malt og andre ingredienser, men jeg vet ikke om resten ...

Jeg tar olivenolje, solsikke, sennep eller kamelinaolje.

beklager å blande meg, men camelina er bare tinn i bakevarer, ikke alle vil like det, ellers smaker det normalt i salater hvis det

Jeg elsker sennep, men jeg prøvde å bli venner med camelina flere ganger, men det gikk ikke.