Lett hvete fullkornsbrød av Peter Reinhart

[***]

Lett hvete fullkornsbrød av Peter Reinhart

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
tørrgjær (saf-moment)	1,5 ts
hvetemel, premium eller 1s	320 g
fullkorns hvetemel	190 g
vann	280 g + 30 g ved elting
granulert sukker	21 g
salt	11 g
melkepulver	28 g
smør	28 g

Kokemetode

• Bland mel med gjær, tilsett salt, sukker, melkepulver. Hell i varmt (37-40C) vann, tilsett mykt smør. Det kan ta litt mer eller mindre vann, avhengig av fuktighetsinnholdet i melet, slik at 270 g vann kan tilsettes deigen umiddelbart, og resten av vannet kan tilsettes under elting.
• Pepperkakemannen skal være myk, de første 5-7 minuttene med å elte litt klissete. Ved slutten av eltingen slutter deigen å holde seg fast i hendene, blir elastisk og smører ikke langs bunnen av brødmaskinspannet eller kombinasjonsskålen.
• La deigen gjære i en og en halv til to timer ved en temperatur på 24-28 ° C***, etter en times gjæring, elt deigen.
• Smør en bakebolle (11x28 cm) med vegetabilsk olje.
• Støv bordet med hvetemel, legg deigen ut og rull den til et lag 7-8 mm tykt, bredden på deiglaget er lik bakefatet. Pakk deigen i en rull og legg den i formen med sømmen nede.
• Legg bakefatet i en stor plastpose (eller dekk med plastfolie), korrektur - 60-90 minutter ved romtemperatur (det tok meg 60 minutter), deigstykket skal minst dobles i volum.
• Stek brød i en ovn forvarmet til 230 ° C (konveksjon 210 ° C) i de første 8-9 minuttene, deretter ved en temperatur på 200 ° C (varmluft 180 ° C) grader -20 minutter, og bring deretter brødet til beredskap ved en temperatur på 190 ° C (konveksjon 170 ° C) ). Den totale steketiden avhenger av ovnen, for meg var det 45 minutter.
• Legg det ferdige brødet på risten og la det hvile i en og en halv til to timer.
• 
• 
• Brødet viser seg å være duftende og mykt, med en lys skorpe, godt lagret. Flott for toast og smørbrød.
• Jeg ble så glad i den at jeg bakte den i en hel uke nesten hver dag. Prøv det!
• ***Deigen kan settes i kjøleskapet for gjæring i 10-12 timer. I dette tilfellet vil deigstykket kreve minst to timers korrektur.

Tid for forberedelse:

4 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Jeg fant oppskriften fra Anna: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

Konvertering til et mindre brød (for en form på 12x23cm):
tørrgjær (saf-moment) - 1,25 ts
hvetemel, premium eller 1s - 260 g
fullkorns hvetemel - 150 g
vann - 210-230 g
granulert sukker - 17 g
salt - 9 g
melkepulver - 22 g
smør - 22 g

Lignende oppskrifter

Kalddeig Fullkornsbrød (Sonadora)

Hele hvete yoghurtbrød med eple (Sonadora)

Helkornbrød (Vri)

[Administrator]

Administrator, Tanya!
Postet oppskriften i feil seksjon. Hvordan kan jeg flytte det til "fullkornsbrød"?

[Administrator]

Administrator, Tanya!
Postet oppskriften i feil seksjon. Hvordan kan jeg flytte det til "fullkornsbrød"?

Myakish GORGEOUS - BRAVO!

Ingen grunn til å gråte allerede rørt

[Tanechka]

Tanechka, tusen takk!

Fantastisk brød! Disse snørebåndene er fulle av hull
Marisha, sprer ikke deigen veldig mye under korrektur? Jeg vil virkelig bake det ikke i form, men på ildstedet.

[Anyut]

Anyut, hvis bare gi korrektur i kurven. Deigen før den plantes i ovnen er så øm at det er skummelt å puste på den.

Ja takk. Da vil jeg ikke risikere det. Jeg prøver først i uniform, og så får jeg se.

For en fluff!

Det har allerede blitt et godt varsel: hvis jeg tar på en deig og skal bake et annet forhåndsvalgt brød, så vises en ny oppskrift fra Marina.
Men ikke på dette tidspunktet. Marish, ta rapporten:

Det er utrolig aromatisk, veldig mykt og knasende, og utrolig deilig!
Takk skal du ha

PS Jeg har også lagt til 3 skjeer hvetekli.

[Manechka]

Manechka - krummen er ikke bare STOR, den er generelt - meditativ-hypnotisk hva !!!

[Anyuta]

Anyuta! Brødet er bare perfekt! Vanlig, rødmodig og smuldret ...!
Tusen takk for tilliten din og slik skjønnhet!

Arochka, Julifer! Jenter, takk!

han generelt - meditativ-hypnotisk hva !!!

Ser og sier: "Spis meg!"

[Lett hvetebrød (Peter Reinhart's),]

Hei Marina.
Brødet ditt er vakkert, men la meg fortelle deg at den beskrevne matlagingsteknologien ikke samsvarer med originalen Lett hvetebrød (Peter Reinhart's), nemlig: vann brukes ved romtemperatur, gjæring av deigen og korrektur også ved romtemperatur
temperatur, bake ved 350F eller nesten 180C 45 min.
kilde:
s. 160

[Manyash]

Manyash, flott brød! Si meg, smaker det annerledes med langvarig gjæring i kjøleskapet og konvensjonell teknologi ??

[Sergey]

Hallo, Sergey! Jeg har dessverre ikke denne boken, jeg fant den på nettet (kilden er angitt i notatet). I oppskriften skrev jeg at gjæring og korrektur ved romtemperatur, det er bare at dette brødet også er flott når det er kald gjæret deig i kjøleskapet (noen ganger er denne metoden for å tilberede deigen veldig praktisk og gir et godt resultat). Men steketemperaturen - ja, jeg likte ikke den tykke bunnskorpen, som viste seg når du bakte dette brødet på 180C grader, så da bakte jeg det med damp ved høyere temperatur.

Ksyusha, for å smake ikke, men teksturen er litt annerledes, som om du bruker første klasse i stedet for premiummel.

.... det er bare at dette brødet også er flott når kald deig gjæres i kjøleskapet (noen ganger er denne metoden for tilberedning av deig veldig praktisk og gir et godt resultat).

Jeg har ennå ikke eksperimentert med dette brødet, men med andre, spesielt med en liten mengde gjær, beriker langvarig gjæring av deigen i forskjellige temperaturregimer virkelig smaken og aromaen til brødet. Dette brødet for meg viser seg så langt (formen er for liten)

[Sergey]

Sergey, flott brød! Hull en mot en!

Marisha, nok en gang bakt brødet ditt. Denne gangen med kald gjæring. Alle ingrediensene var de samme som forrige gang. Men deigen kom sterkere opp, i den siste korrekturen steg den veldig over formen. Krummen er veldig perforert, dunete. Jeg likte dette alternativet mer.

Takk skal du ha

[Anya]

Anyafor en kjekk mann! Krummen er bare dun! Tusen takk!

Jeg likte dette alternativet mer

Ja, jeg liker også dette brødet "fra kjøleskapet". Glad deg også!

PS Ivy, takk, at jeg svarer så sent.

Jeg prøvde også dette brødet - det ble deilig og mykt! Takk! Baking uten form. Erfaring med slike brød er fremdeles ikke nok, så krummen viser seg slik ...

[Svetochka]

Så! Du baktaler deg selv igjen!
Svetochka, krummen er utmerket, som selve brødet! Og "slikt", fordi brødet er ildsted, behersket han seg ikke med stive rammer.

[Misteltein,]

Kanskje ... mens jeg studerer! Men uten tårer i bunnen! Helvete som anbefalt Misteltein, først i en stor tykkvegget gryte med lokket lukket, og deretter åpnet den.

Og hvordan bakte du den, drysset den med vann? Jeg har ikke gjort det i en kjele ennå.

[Misteltein]

Og hvordan bakte du den, drysset den med vann? Jeg har ikke gjort det i en kjele ennå.

Nei, jeg smurte den med melk på toppen og det er det! Jeg lukket lokket og la det i ovnen! I noen siste oppskrift Misteltein skrev hvordan hun hadde det.

[av denne]

Marisha, brødet er fantastisk !!! Kuttet er super!
Jeg vil også ha dette, bare dette er situasjonen - før jeg drar, må jeg feste en halv pakke kli, og jeg har allerede brukt melet, jeg vil ikke åpne en ny pakke - jeg rekker ikke å bruke den. Tror du det vil vise seg slik skjønnhet fra mel 1 eller premium + kli?
Hvordan kan jeg best telle for av denne oppskrift?

[Håp]

Håp, Jeg bakte med kli dette brød, det viser seg også å være ganske lett. I stedet for øl kan du ta kullsyreholdig usaltet vann eller til og med vanlig vann, og i stedet for vegetabilsk olje - smør.

Kult brød, velsmakende og viktigst av alt - sunt! Jeg skal bake mer enn en gang

Marina, utmerket brød
Takk! 👍

Hei, kan du bake dette brødet i HP, i "fullkorns" -modus? Eller vil effekten ikke være den samme?

Mind-blowing brød! Allerede bokmerket! Takk skal du ha!

[Lys, jenter,]

Lys, jenter, Takk! Jeg ville vært glad hvis du liker brødet!

Hei, kan du bake dette brødet i HP, i "fullkorns" -modus? Eller vil effekten ikke være den samme?

Jeg baker den til og med i Basic-modus i en brødmaker (jeg har den fra 3-4 timer). Brødet er lett og luftig.

Jeg liker virkelig dette brødet, det blir alltid lett og luftig, jeg lager en full porsjon, det går fort og på "Hurra!" Takk, Manechka! Her er bare "taket mitt ble blåst av igjen" - du trenger en god ovn!

Åh, for et kutt. Skjønnhet. : rose: Jeg håper jeg lykkes. Jeg skal trene!

[Sveta]

Sveta, ikke baktal! Nydelig brød! Det ødelagte taket, for livet av meg - ser jeg ikke. Og krummen er så øm at du vil begrave nesen din i den. Tusen takk for slik skjønnhet!

Natasha, Jeg tviler ikke en gang på at alt ordner seg. Pennene dine er gull, det vet vi!

Marin, tilfører du gluten til mel?

Natasha, nei, jeg legger ikke til. Jeg tar mel av høyeste eller første klasse, ofte til generelle formål.

[Manechka]

Manechka, takk!
Jeg kjøpte fullkornsmel og bakte brødet ditt først. Det er sant at formen min er for stor, og brødet viste seg å være lite, men veldig velsmakende!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, wow, for en kjekk mann. Fantastisk brød, brunt og luftig! Tusen takk for at du delte en slik skjønnhet. Jeg er veldig glad for at du likte brødet.

Veldig vakkert og absolutt deilig brød! Takk for oppskriften, bokmerket!

Irina, takk! Jeg ville vært glad hvis det kommer til nytte.

Marish, se på krummen min. Noe hullene ikke er så runde. Kanskje han ikke ble frisk? Jeg hadde det travelt med å gå på jobb. Jeg likte brødet, lukten slo bare Vkusnotischa ned fra føttene mine. Takk. Jeg skal bake.

[Laris]

Laris, ikke baktal, fantastisk brød, høyt og luftig! Hvis spredningen ikke var tilstrekkelig, ville det være eksplosjoner.

Mann, en annen med hull.


Hva ingen baker? Velsmakende hvordan.

Blimey !!! Laris, hvor god han er! Fantastisk, veldig vakkert brød!

Hva ingen baker?

Åh jeg vet ikke. Det er så mange oppskrifter på forumet at de ikke kommer til det.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, takk!
Veldig velsmakende brød, bakt i en langsom komfyr, taket er lett, men dette påvirker ikke smaken!
Tusen takk, denne oppskriften blir min favoritt!
Brødmakeren elter enda et brød.
Taket falt ikke, jeg snudde det fra multikookeren

[Manechka]

Hva ingen baker? Velsmakende hvordan.

Noen baker ikke?
Vi har ham det mest favoritt bordbrødet. Spesielt hvis kald gjæring, så generelt
Og hvilke av dem er elegante skåler. Bare et eventyr!
ManechkaJeg blir aldri lei av å takke deg.

Veldig fint brød! Min takk til forfatteren.

perfekt kutt, som et bilde som blir dratt inn i bokmerker

Veldig velsmakende og aromatisk brød, jeg likte veldig smulestrukturen. Og veldig enkelt, i alle henseender)))) Takk for oppskriften!

Jeg skynder meg å uttrykke takknemligheten til forfatteren!
I lang tid har jeg ikke bakt brød, og jeg likte oppskriften din. Bare jeg leker hele tiden med det, jeg la til malt lin og hvetekli. Vi holder ikke vegetabilsk olje, smør. Ja, og jeg bakte den mindre, jeg var redd for at den skulle tørke ut. Jeg bakte på konveksjon i 210 * -9 minutter, byttet deretter til 170 *, sto i 20 minutter, slo den av og la den bare stå i den varme ovnen for å stå en stund. Det var som en murstein, jeg banket til og med med knyttneve, men jeg flyttet bort under håndkleet og ble veldig myk av en skorpe.
Her er hva som skjedde

Beklager for de mange bokstavene og takk for oppskriften !!!

[Svetlana]

Svetlana, fantastisk brød! Det ser veldig fristende og appetittvekkende ut.