"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

Dette)))

Og jeg snakker om DETTE)) Hvis du vil, vil jeg kalle det riktig - humlepotet. Hun vokser stille uten startpakke. Forretten kastes opp med en svak prosess.

Jeg snakker ikke om Khmelevaya, jeg snakker om Dette)))

Og denne er bare laget for humle. Hvordan omgår du en viktig ingrediens, som ønsker å få DETTE ???
Her er temaet, kan du velge selv uten humle?
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Bare i emnet er det hovedsakelig surdeig ... Og her vokser gjær jeg måtte legge en oppskrift i emnet "Startkulturer", fordi jeg ikke fant de som dyrket gjær

[Yuri,]

Så rent rugbrett stiger praktisk talt ikke i det hele tatt?

Yuri, et illustrerende eksempel for orientering, fra oppskriften:

Brød bare på rugmel (som vestfalsk) (forfatter Kosh) (Elena Bo)

... W, S. Vel, til sammenligning med hvitt, som jeg forberedte dagen før

[Marysya27]

Marysya27, Jeg leste, forsto, takk!

Dette er et glass fra en blender, for pisking

Jeg har ingen målestokk og stand

Jeg har ingen målestokk og stand

En annen mikser, tilsynelatende? Jeg har Element el'stick pro EW08PW

Egentlig flopper vi enhver startpakke der for frøet

Jeg hadde ingen startpakke, ingen steder å ta. Og så fungerer alt bra.

[francevna]

francevna, hovedspørsmålet var hvordan man skulle unngå bruk av humle, og hvordan man skulle dyrke det for andre gang. Passer ikke OlgaGera dessverre er denne måten enkel

[Yuri K]

Yuri Ktilsynelatende savnet jeg noe.
Hvorfor uten humle

[francevna]

francevna,

jenter, jeg vil ha en slik surdeig.
Men ... jeg orker ikke lukten av humle. Kan du erstatte den? Persimmons, dadler, inshell pinjekjerner eller andre nøtter?

Åh, hvor bekymret jeg var over allergiene mine på grunn av humle. Men alt ble bra.

[francevna]

francevna, vel, lukten under matlaging er egentlig den samme. Så forsvinner den i modnet gjær, så jeg må snuse hver dag (til og med ofte begynte jeg å legge en deig ...) - Jeg lukter til og med peroksidisert kvass, så ondt kvass



francevna,

Jeg har ingen målestokk og stand

Og stativet fungerer fremdeles som lokket. Jeg dekket det hele, det er mer kjent med deigen, og Helen her ga jeg råd ...
Generelt sett vil dette være ...

Du kan ikke lage denne gjærsyren uten humle. Dette blir nok en sang. Mitt tvangseksperiment fortsetter med baking i en brødmaskin. I kjøleskapet steg deigen godt og hvilte på toppen av dusjhetten. Jeg satte den på "yoghurt" -programmet for å holde varmen i brødmakeren og satte den på bakingen. Det mest interessante er hva som skjer. Selvfølgelig er kuppelen ikke veldig jevn, siden jeg måtte fjerne hetten, men vi får se.

[tips]

Jeg la deigen i går klokka 23-00. Nå er tilstanden hennes flere tips bobler på overflaten ...

[tips]

Her er kuttet!


på ganen er det ikke nok syre ... selv om lederen på myse ...

Jeg la deigen i går klokka 23-00. Nå er tilstanden hennes flere tips bobler på overflaten ...

[Helena]

Helena, kuttet er elegant. Jeg elsker dette brødet, men mannen min kjenner bare hvit.

Surdeigen fungerer ikke som den skal. Jeg tror at jeg var forgjeves da jeg ble sjokkert over å legge til en startpakke, men humlen vokste normalt. Selv veldig vellykket ... Sannsynligvis er det nødvendig å kaste den og lage en ny.

Jeg tror at jeg var forgjeves da jeg ble sjokkert over å legge til en startpakke, men humlen vokste normalt.

når la du til forretten!? noe jeg savnet

[Natasha]

Natasha, ikke kast den. Først var det ikke alltid vellykket for meg heller. Men jeg overlevde fortsatt alt. Og så, når denne surdeigen ender, lager du en ny og legger til denne, og alt vil være bra.

Jeg prøver den humlefrie måten

det er interessant, husk å dele resultatet

når la du til forretten!? noe jeg savnet

Da Yura publiserte endringen til oss
"Evig" surdeig på poteter (ikke mel) # 279
Jeg trengte ikke å skynde meg. Jeg var redd jeg plutselig ville ødelegge alt. Og så løp hun foran lokomotivet, men det viser seg at det var en endring for de som ikke har surdeigikk. Vel, nå ... Jeg gikk og kastet inn "evig rug". Men det var ikke nødvendig.

Jeg la deigen i går klokka 23-00. Nå er tilstanden hennes noen hint av bobler på overflaten ...

Ikke skrik, jeg var allerede redd
Jeg skrev mer enn en gang, jeg har også gjær, "slow-witted"! Her setter jeg den klokka 23.00, nå er klokka 11.30. Jeg fikk en livmorstarter ... Og ingenting i det hele tatt. Trodde du ikke at denne gjæren muligens er mer korrekt? I vår tid med allestedsnærværende industrielle "stormgjær" blir de kanskje sådd fra miljøet?
Les hvordan de lagde deig i Russland, hvor mye deig de sto, deigen ... Minner det deg ikke om gjæren vår? Treg?
Akkurat nå har jeg ...



Og du har sett bakeresultatet mer enn en gang

[Yur,]

Yur, Ok, vi sitter stille, som i en tank, stikker ikke ut SU.

Trodde du ikke at denne gjæren muligens er mer korrekt?

Kan være.
Det betyr at brødet vil være på denne deigen ikke tidligere enn morgendagens lunsj))

Det betyr at brødet vil være på denne deigen ikke tidligere enn morgendagens lunsj))

Jeg vil ha det i kveld ... Veldig sakte og alltid.

[Yuri K]

Yuri K, ett brød til i sparegrisen din.
Basert på oppskriften din, men med merkbare endringer. Derfor rapporterer jeg her.
Opara (fredag ​​6.40):
Forrett (din startkultur) - 100 g
Vann - 280 g
Mel (grus + høy kvalitet) - 50 + 200 g
Honning - 10 g
Sto ved en temperatur på 23 grader 13,5 timer.

Deig (fredag ​​20.10):
Deig - alt
Mel (grus + høy kvalitet) - 50 + 200 g
Smør - 20 g
Melkepulver - 2 ss. l.
Honning - 12 g
Salt - 1,5 ts.
Elting i x / p Panasonic på programmet Pelmeni 20 min. Under blandingen måtte 30 g vann tilsettes.
Deigen er myk, litt klissete.

Korrektur i 3 timer ved 23 grader.

Så elte jeg og la den i kjøleskapet i 7,5 timer. Etter oppvarmingen tok jeg ikke noe bilde, men etter kjøleskapet steg det litt, men mindre enn det var før oppvarmingen (lørdag 7.00):

Videre oppvarming og korrektur i 3 timer ved en temperatur på 23 grader. Deigen har hevet merkbart (lørdag 10.00):

Forming og plassering i en form:

La det varme (i mikrobølgeovn med et krus kokende vann) i 2 timer og 15 minutter. Det virker klart (lørdag 12.15):

Forvarmet ovnen til 250 grader, plasserte formen, sprutet kokende vann og reduserte temperaturen til 200 grader. Etter 10 minutter luftet jeg ovnen og bakte på 180 grader til en temperatur på 96 grader inne i brødet. Her er gjort:

Brødet er veldig bra - tynn skorpe, delikat luftig smul, aroma av godt gjæret brød med åpenbare honningtoner. Helt uten syre, fanget ikke den spesifikke humlelukten. Tilsynelatende har den løst seg opp i andre brødaromaer.
Han oppførte seg riktig i ovnen, du kan nå svinge på ildstedet. Lena og Marysis ciabatki er for gode!
Stor takk til forfatteren av oppskriften og alle som delte sin erfaring med å lage brød med denne surdeigen!

vi sitter stille, som i en tank

Ja, men hvordan oppførte denne rugsyren seg før?

[Yur,]

Yur, Ok, vi sitter stille, som i en tank, stikker ikke ut SU.
Kan være.
Det betyr at brødet vil være på denne deigen ikke tidligere enn morgendagens lunsj))

[SvetaI]

SvetaI, bravo! Utmerket brød, vakker, strukturert smul !!! Kan jeg bare avklare?
Hvorfor fukte ovnen hvis all fuktighet kommer ut etter lufting? Jeg prøver å sette formene i det "ekte" miljøet i ovnen så raskt som mulig

Ja, men hvordan oppførte denne rugsyren seg før?

Rug oppfører seg kulturelt.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, superbrød viste seg, takk for detaljert beskrivelse!

Hvorfor fukte ovnen hvis all fuktighet kommer ut etter lufting?

de første 10-15 minuttene med damp .. og så slipper vi og reduserer temperaturen, vi trenger ikke den (fuktighet) senere ...

[SvetaI]

Rug oppfører seg kulturelt.

Vel, det betyr at zhrozhzhushka skal få styrke, hun er bare ung og dum Svak! Tross alt transplanterer vi gjæren til en annen diett, tilpasser oss
Telle hvor lang tid det tok for brød SvetaI, over innlegget! Så alt er normalt!
Vi BAKER brød, men raskere bare i butikken for å kjøpe

de første 10-15 minuttene med damp .. og så slipper vi og reduserer temperaturen, vi trenger det ikke (fuktighet) senere ...

Ja, ja, nå er det ryddet opp! Jeg leste den nøye

[Svetlana]

Svetlanahva slags brød !!! Bare en fryd !!!!

[Helen]

Hvorfor fukte ovnen hvis all fuktighet kommer ut etter lufting? Jeg prøver å sette formene i det "ekte" miljøet i ovnen så raskt som mulig

Rett til deg Helen svarte, vi trenger damp de første 10-15 minuttene, når brødet vårt øker dramatisk i størrelse. Det er nødvendig at skorpen ikke baker, ikke forstyrrer stigningen og ikke sprekker i fremtiden. I tillegg er dampens varmeledningsevne høy og brødet varmes opp godt, noe som også bidrar til eksplosiv vekst.
Jeg forvarmer ovnen med en støpejernspanne (jeg tildelte spesielt en gammel for denne virksomheten), la arbeidsstykket i ovnen, heller kokende vann i stekepannen og lukker ovnen raskt. Da oppnås mye damp på en gang, men vannet fordamper raskt og like etter 10 minutter er pannen allerede tørr. Hvis ikke tar jeg det ut.
Da må vi redusere fuktigheten slik at det dannes en vakker sprø skorpe, så vi ventilerer ovnen, reduserer temperaturen og baker den.

[13,5 timer]

Sto ved en temperatur på 23 grader 13,5 timer.

gjeldOnko

gjeldOnko

Det var mulig å kna før, bare jeg var ikke hjemme.

Helen svarte deg riktig, vi trenger damp de første 10-15 minuttene, når brødet vårt øker dramatisk i størrelse. Det er nødvendig at skorpen ikke baker, ikke forstyrrer stigningen og ikke sprekker i fremtiden. I tillegg er dampens varmeledningsevne høy og brødet varmes opp godt, noe som også bidrar til eksplosiv vekst.
Jeg forvarmer ovnen med en støpejernspanne (jeg tildelte spesielt en gammel for denne virksomheten), la arbeidsstykket i ovnen, heller kokende vann i stekepannen og lukker ovnen raskt. Så oppnås mye damp på en gang, men vannet fordamper raskt og like etter 10 minutter er stekepannen allerede tørr. Hvis ikke tar jeg det ut.
Da må vi redusere fuktigheten slik at det dannes en vakker sprø skorpe, så vi ventilerer ovnen, reduserer temperaturen og baker den.

Jeg leste den litt senere, først skjønte jeg at den uten luft med deig ble luftet. Jeg gjør absolutt etter samme prinsipp, bare jeg heller omtrent nok vann i den gamle cupcaken til å fordampe på kort tid (10-15 minutter), med tanke på oppvarmingen av ovnen og før du legger emnene i den, og uten åpner jeg ovnen, jeg baker til slutt

[Yuri K]

Yuri K,
Ja, jeg gratulerte deg ikke med medalje! Gratulerer, en verdig seier!

[SvetaI]

SvetaI, takk og du med et utmerket resultat!

[Helen]

Helen, Helena, SvetaI, Svetlana, takk for detaljene i å lage brød. Om morgenen ga seksjoner hvete og rug (Yin og Yang) stemningen for harmoni og balanse på dagen

Deigen min sto til morgen under et vridd lokk. Om morgenen tok jeg av lokket og dekket til med et håndkle. Prosessen gikk morsommere.

Snart, snart, og jeg blir med deg! I dag brakte de meg humle. I morgen prøver jeg å finne noen poteter som ikke er i butikken. Selv om landsbyen vår er ansett, men folket ikke planter poteter, og de vil ikke bruke butikken en ...
Jeg baker bare rug med surdeig. Nå vil jeg ha en hvetestarter. Jeg prøver å mate guttene mine så mye som mulig med nyttige produkter.

Snart, snart, og jeg blir med deg!

ser frem til!!! Enhver opplevelse og resultat er interessant !!!!

Om morgenen tok jeg av lokket og dekket til med et håndkle

Jeg leser her ... leser ...Hele livet har jeg gjort som bestemoren min lærte. Jeg dekker beholderen med deig / deig med en klut. Og ingen deksler. Hvis huset er kaldt, kan jeg pakke det inn med noe. Men åpne med jevne mellomrom igjen.
Jeg gjemmer det bare i kjøleskapet. Men det er så klart

Jeg leste her ... Jeg leste ... Hele livet har jeg gjort som bestemoren min lærte. Jeg dekker beholderen med deig / deig med en klut. Og ingen deksler.

Wooo! Også jeg, på bekostning av lokkene, tviler på det hele tiden. For når jeg lagde kvass, trakk jeg det også og sa at ved å lukke det tett får vi gjæret melk og alkoholholdig gjæring, og kvassen må også puste - det er derfor gjær trenger minst et minimum av oksygen! Men i det minste dekker jeg det med et lokk, men ikke tett, og jeg er nysgjerrig ofte, jeg ser inn - det viser seg ventilasjon fra karbondioksid!

[Anna]

Anna, Yuri, Vel ja. Derfor venter jeg til deigen hever seg under håndkleet. Men fortsatt sakte. Jeg tok allerede bort termometeret for å se på forholdene - 28 * C, i prinsippet bra.

[Natasha]

Jeg har allerede svart ...

vel, jeg vet ikke hvem som skal beseire hvem ... jeg er ikke sterk i dette, bare at jeg ble undervist på denne måten på skolen ... og jeg gjør det ...

og jeg gjør det ... alt fungerer ... Jeg husker at moren min også dekket det med et håndkle ... og jeg gjorde det før ... ikke nå ...

Deigen min sto til morgen under et vridd lokk. Om morgenen tok jeg av lokket og dekket til med et håndkle. Prosessen gikk morsommere.

Natasha, kanskje det bare skjedde så ...
Jeg oppfordrer ingen til å gjøre dette, men jeg deler det jeg ble lært ...

[Helen]

Helen, Helen, jeg vil ikke knipe deg på en eller annen måte! Bare fantastisk for meg

[Anya]

å liksom knipe!

Anya, nei, nei ... Jeg snakker ikke om det ... ingen harde følelser

Bare fantastisk for meg

Jeg ble også overrasket ...

Deig kom opp. Deigen, etter elting (reseptbelagte produkter ble veid strengt), viste seg å være klissete, til og med la oss si vannaktig. Og Lena sier at det IKKE skal være klissete. selv jeg er i en slags ut. Jeg tilsatte litt mel, men deigen er fremdeles klebrig, klissete. Jeg liker ikke dette. Så baguettene i seg selv vil flyte som jeg ikke vet hva.

Deigen, etter elting (reseptbelagte produkter ble veid strengt), viste seg å være klissete, til og med la oss si vannaktig. Og Lena sier at det IKKE skal være klissete. selv jeg er i en slags ut. Jeg tilsatte litt mel, men deigen er fremdeles klebrig, klissete. Jeg liker ikke dette.

Mel er forskjellig for alle, og det skiller seg spesifikt fra produsenten, så proporsjonene til oppskriftene er gode, men ... Alle GOST-ene har gått tapt, nå viser det seg slik, som er mye fra produsenten. Derfor fokuserer jeg bare på følelsene mine og stilen