"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

[Marysya27]

Marysya27,
Ja, herregud ... og ciabattene dine er gode prezdor-er.
Jeg må kaste surdeigen min og gå til gjestene, til dere alle, i sin tur ...

[Marysya27]

Marysya27, hoste, hoste Jeg har passert scenen på denne surdeigen av Ciabatta, jeg prøvde det bare for interesse

Jeg har bestått scenen på denne surdeigen til Ciabatta, jeg prøvde det bare for interesse

Også deilig og full av hull.
Likte du resultatet selv?

Likte du resultatet selv?

Men hvordan kan jeg si ... Jeg prøvde ikke, min tør mens jeg var på forretningsreise De sa deilig!



I morgen er liksom "Black Friday" på Aliexpress, jeg fant en kjøkkenvekt til en mager pris på 283 rubler, dette er opptil 5 kg, med en tareringsfunksjon. Jeg måler alt i gramma om en måned

[nøtt]

nøtt, Irochka,

Jeg må kaste surdeigen min og gå til gjestene, til dere alle, i sin tur ...

Kom igjen Natun ta surdeigen, så vil vi bake dobbelt så mange ciabatkaer

Jeg har bestått scenen på denne surdeigen til Ciabatta, jeg prøvde det bare for interesse

Yuri, hvorfor passerte noe? Vel, nå "allerede på riflet" kan du snu helt, slik at du kan prøve det selv

Jeg måler alt i gramma om en måned

Husholdning og hjemmekoselig, men

Husholdning og hjemmekoselig, men

Vel, sånn er det nå!

[Yur,]

Yur, og hva et nyttig kjøp er planlagt.
Det er mye lettere og mer praktisk å lage mat med skalaer.

Så vil vi bake dobbelt så mange ciabattaer

Marysya27, og hva vil det være et avløp?
Generelt sett, hvis vi alle kommer sammen, vil det være en normul (det viktigste er at Yura får en ciabatta)

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer,

og vil det være et avløp?

Så vi vil ikke bare prøve, men også spise velsmakende Med forskjellige "du tar feil, onkel Fedor, spiser du en sandwich" (tilsetningsstoffer)

Med forskjellige "du tar feil, onkel Fyodor, spiser du en sandwich"

Ok, sir.

[Yura]

Yura, Jeg har en overskala, som din, bare den øvre plattformen er 13 cm, pluss en plastskål som veier 80 g på toppen. Vekter opp til 5 kg, med en forskjell i gram. De har jobbet skikkelig i 8 år.

[francevna]

francevna, det gjorde ikke vondt for meg at jeg trengte det, men jeg gjør det vanligvis med øynene. Men så kikket jeg, jeg likte prisen, jeg bestemte meg for at den ville gjøre det. Og så har jeg den for å veie på vekten (jeg har allerede vist hvor deigen ble veid) og smykker, lite.

Brødet mitt er klart, og det er allerede tatt en prøve.
Duftende, duftende, nærende, det er ingen surhet i den. Det var sant at det ikke steg over kantene på formen under baking, men i det minste falt ikke taket av.
Så surdeigen fungerer. Bare jeg kan ikke venne meg til hvor deigen og deigen skal stå, for det er ikke varmt i rommene.

[Alla]

Bare jeg kan ikke venne meg til hvor deigen og deigen skal være, for det er ikke varmt i rommene

Alla, Jeg varmer opp micraen med et glass vann i omtrent 5 minutter og legger den der. Riktignok har jeg ikke mer enn 900 gram deig. Grad 30 oppnås vanligvis.

Duftende, duftende, nærende, det er ingen surhet i den.
Så surdeigen fungerer.

Vel, endelig! Og så var all surheten redd!




fløy helt ut av hodet på meg, melet er allerede over! Jeg husket ikke i går, men i dag glemte jeg å bestille! Men siden august har den tredje posen på 10 kg gått ... Vår pris for 1 kg er 20 rubler. Og jentene dine, hva er prisene for a / c?

[Alla]

Brødet mitt er klart, og det er allerede tatt en prøve.

Alla, og vis oss!?

[Helen]

Helen,

Brødet mitt er klart, og det er allerede tatt en prøve.
Duftende, duftende, nærende, det er ingen surhet i den. Det var sant at det ikke steg over kantene på formen under baking, men i det minste falt ikke taket av.
Så surdeigen fungerer.

[Yura]

Vår pris for 1 kg er 20 rubler. Og jentene dine, hva er prisene for a / c?

Prisen din er fantastisk! Jeg prøver å kjøpe inn Magnet eller Pyaterochka på mandager, for pensjonister 10% rabatt
Jeg kjøpte en lokal pose på 10 kg, som 28 rubler per kg. Men den siste var av dårlig kvalitet, og forsto ikke hva det var. Nå er jeg redd for å kjøpe ...



Yura, takk for at du hjalp til med bildene.

Prisen din er fantastisk!

Dette er en lokal brødfabrikk, og boder fra den er spredt over hele byen. Jeg var heldig, det er et telt over blokken, og der bestiller jeg på forhånd Det samme melet, men pakket i 2 kg - allerede 47 rubler.

takk for at du hjalp til med bildene.

Trivia

Vel, hold rapporten en til, eksperiment nummer 4

Surdeigs rugbrød i en brødmaker (Arka)

Dette brødet liker jeg veldig godt å bake, men jeg bakte det lenge, fordi byttet til noen ciabatta ...
Surdeigs rugbrød i brødmaker nr. 161
Surdeigs rugbrød i brødmaker # 196
dette er brødet mitt ...
Nå slik:
Opara
60g-startkultur
60gr-vann
100g rugmel
stod 5t

Jeg slo henne og hun falt ... så klar!

Jeg startet deigen i henhold til oppskriften på halve normen, som i innlegg # 161

Distanse 2 timer

Bakt i 15 minutter ved 230g med damp og 15 minutter på 200-180g


Snittet vil være senere ... eller i morgen ...

[Helen]

Helen, spørsmål. Så rent rugbrett hever praktisk talt ikke i det hele tatt?

[Helen]

Helen, etter min mening ble det nydelig!

[Helen]

Helen, spørsmål. Så rent rugbrett hever praktisk talt ikke i det hele tatt?

vel hvorfor, det stiger ikke! alt, som det skal være, så mye og stiger, det er rug !!!

det er rug !!!

Jeg er interessert i dette, hva om jeg også vil gjøre det? Det er rugkornmel (jeg tok det til kvass om sommeren), du må vite hva du skal forberede deg på forhånd

Og jeg hoppet over i dag. Så jeg sender deigen med deigen til balkongen, og i morgen skal jeg bake den. Selvfølgelig skrudde jeg litt opp med væske og surdeig, i henhold til oppskriften trenger du et totalt væskevolum på 240 ml. + 1 egg, men jeg gjorde mer. Kom klokka 18-00 og elte bare deigen til brød. Den steg slik.

[Helena]

Helena, og ved hvilken temperatur er deigen og deigen egnet?

[Helena]

Helena, og ved hvilken temperatur er deigen og deigen egnet?

26-27g på kjøkkenet ....

Ja, jeg stekte de hvite i dag. Deigen i kjøleskapet steg godt, og jeg kuttet den straks opp, limte den med kalk, når de stekes, steg deigen godt med sprang. Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde, jeg dro, og da var det ingenting å fotografere.

26-27gr på kjøkkenet

Takk, Len. Jeg skal legge surdeigen. Kanskje jeg lager baguetter (vel, i det minste kom de ut)))

Lenochka !!! Hva brød !!!!! Definitivt deilig !!!

Så. Jeg la deigen i henhold til klassikerne i sjangeren, og ikke som før
- 3 st. Jeg starter / gjær.
- 100 ml. varmt vann.
- 120-150g. (omtrent ingen skalaer ennå) premiummel.
Totalt: Jeg tar det på om natten, ser hvordan det vil se ut om morgenen, og går etter mel på nye eksperimenter

[Natasha]

Takk, Len. Jeg skal legge surdeigen. Kanskje jeg lager baguetter (vel, i det minste kom de ut)))

Natasha, lag en deig og alt etter oppskriften, så lykkes du!

[Yura]

Yura, og hva er denne enheten?
Eller sette den på et stativ for skjønnhet?

Så. Jeg la deigen i henhold til klassikerne i sjangeren, og ikke som før
- 3 st. Jeg starter / gjær.
- 100 ml. varmt vann.
- 120-150g. (omtrent ingen skalaer ennå) premiummel.
Totalt: Jeg tar det på om natten, ser hvordan det vil se ut om morgenen, og går etter mel på nye eksperimenter

Vi venter i morgen .... Jeg lukker deigen tett med lokk eller strammer filmen!

Natasha, lag en deig og alt etter oppskriften, så lykkes du!

Helen, jeg skrev om oppskriften. Jeg observerer alt, men når jeg går ut av latens lat, er det vanskelig å tro at det kommer ut.eller jeg vil barnevakt i to dager))

Jeg lukker deigen tett med lokk eller strammer filmen!

Jeg vet ikke mer riktig hvordan, jeg leste at gjær i en deig skulle PUSTE, slik at surmelksgjæring ikke vinner. Vel, generelt dekket med en ikke-vevd serviett, er det slike i ruller ...
Jeg legger det vanligvis i en korrekturbeholder med lokk. I dag for første gang satte jeg det slik, under en ikke-vevd

Jeg lukker deigen tett med lokk eller strammer filmen!

Her er spørsmålet ... Jenter, lukker du deigen og deigen?

[Helena]

... Jeg lukker deigen tett med lokk eller film, strammer den

I dag dekket jeg deigen med en film og var bekymret for at hun ikke hadde nok luft
Helena, og hva dekker du beholderen med deigen med?

Jeg vet ikke mer riktig hvordan, jeg leste at gjær i en deig skulle PUSTE, slik at surmelksgjæring ikke vinner. Vel, generelt dekket med en ikke-vevd serviett, er det slike i ruller ...

vel, jeg vet ikke hvem som skal beseire hvem ... jeg er ikke sterk i dette, bare at jeg ble undervist på denne måten på skolen ... og jeg gjør det ...

og hva er denne enheten?
Eller sette den på et stativ for skjønnhet?

Dette er et glass fra en blender, for pisking

Jeg er ikke sterk i dette, bare at jeg ble undervist på denne måten på skolen ... og jeg gjør det ...

Jeg vil legge deigen for korrektur ved å lukke lokket på eltebeholderen. Noen spurte allerede - her er min korrekturskål med lokk, jeg så volumet i bunnen, 7,5 liter.

[Helena]

Her er spørsmålet ... Jenter, lukker du deigen og deigen?

I dag dekket jeg deigen med en film og var bekymret for at hun ikke hadde nok luft
Helena, og hva dekker du beholderen med deigen med?

Beholder ... med lokket lukket ...

[Yuri K]

Yuri K, jenter, jeg vil ha en slik surdeig.
Men ... jeg orker ikke lukten av humle. Kan du erstatte den? Persimmons, dadler, inshell pinjekjerner eller andre nøtter?

[Yuri K]

Yuri K, og legg en bolle i en pose - en t-skjorte og veie melet, og så videre ikke skjebnen? Ja, det er ikke praktisk, men du kan.
Jeg har både gammel deig og rug surdeig i skruddrukker. En deig eller lignende Helen, i en lukket beholder (ikke den samme) eller legg en dusjhette på en bolle. Hun gikk rundt i alle butikkene - ingen steder hjalp WB til

Ja, jeg stekte de hvite i dag. Deigen i kjøleskapet steg godt, og jeg kuttet den straks opp, limte den med kalk, når de stekes, steg deigen godt med sprang. Jeg hadde ikke tid til å ta et bilde, jeg dro, og da var det ingenting å fotografere.

Her! Jeg sa det til deg - og det er ikke nødvendig å krangle om du steker umiddelbart!

Yuri K, er det ikke skjebnen å legge en bolle i en pose-t-skjorte og veie mel osv.? Ja, det er ikke praktisk, men du kan.

Hvorfor danse med tamburiner? Selv uten veiing, passer alt for meg

Yuri K, jenter, jeg vil ha en slik surdeig.
Men ... jeg orker ikke lukten av humle. Kan du erstatte den?

Det vil allerede være noe annet, men ikke denne surdeigen. Slik frukt og andre er nok i "Leavens" -delen

det vil være noe annet

dette er forståelig. Hvilken rolle spiller humle? Hvorfor akkurat han? Selve prinsippet om å dyrke denne surdeigen og at den ikke syr uten mel er interessant. Egentlig flopper vi enhver startpakke der for frøet
Jeg prøver den humlefrie måten

vi flopper enhver startpakke der for frøet

Hopp og uten forrett vokser vellykket.

Selve prinsippet om å dyrke denne surdeigen og det uten mel og ikke sur

Det er fordi det ikke er mel i sammensetningen - og det syrner ikke. Dette er faktisk ikke en surdeig, dette er vill gjær dyrket på humlebuljong + poteter. Humlen i seg selv har alltid blitt ansett som en gjærplante, og spiller rollen som "verge" fra fremmet flora. Du kan lese mer detaljert i artiklene, det er ikke for ingenting at de bakte brød til humle siden antikken, industriell gjær eksisterte ikke da

Egentlig flopper vi enhver startpakke der for frøet

Dette er noen som ikke kan isolere gjær uten forrett ... Men når det gjelder jenter, er det allerede nok å dyrke gjær fra bunnen av.

[francevna]

francevna, Alla, veldig fin kutter Jeg var glad for at denne gangen ikke brødet syrnet
Helen, brødet viste seg i beste tradisjon. Jeg har også dette brødet BJ Takk for at du tilpasser gjæroppskriften

[Natasha]

Natasha, Jeg snakker ikke om Khmelevaya, jeg snakker om Dette)))