Evig humlesyr og brød laget av den

Evig hummel og brød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig:
- Humle	2. l
- Glasskrukke	1-1,5 liter;
- Rugmel	200gr
- Uraffinert sukker	1 st. l
For brød:
melk + vann	1:1
sukker	2 ss. l
egg	1-2 stk.
Som et resultat av væske	380 + -10gr.
surdeig	90 g
c / korn hvetemel	150 g
bakermel	300 g
kli + spisskummen, koriander	50 g
Som et resultat av bulkprodukter	500gr
vokser opp. olje	2 ss.
salt	1t l

Kokemetode

• Metode for tilberedning av surdeig:
• Vi forbereder surdeieren bare en gang!
• Deretter reproduserer vi den hver gang: Vi tar den ferdige deigen for å bake et brød, og tilsett mel og vann i krukken, dekker den og legger den i kjøleskapet.
• (!) Hvis vi ikke baker brød hver uke, tar vi vare på surdeigen - en gang i uken "mate" vi det og "drikke" det: vi tar det ut av kjøleskapet, tilsett 50 eller 100 g vann, rør det, tilsett mel 1: 1 i vannet, rør det ... Dekk til og sett tilbake i kjøleskapet.
• Så i en termos tilbereder vi en infusjon av humlekegler: 2 ss. skje med kjegler (hvor mye som passer) i 1 ss. kokende vann. Vi lar den ligge over natten.
• Forbered surdeigen om morgenen.
• Sil infusjonen i en krukke, avkjøl den, tilsett sukker, oppløs den, tilsett 200 ml rugmel og elt deigen (den blir tykkere - ikke skummel). Dekk med gasbind, pakk det inn i et håndkle og legg det på et varmt sted i en dag til de første tegn på gjæring vises.
• 2. dag.
• Vi "mater" og "drikker" surdeigen.
• Hell 50 ml vann - bland og 50 g mel.
• Dekk med gasbind, pakk inn og legg på et varmt sted en annen dag.
• Den tredje dagen spiser vi igjen.
• Vi observerer betydelige endringer: hele strukturen er i små bobler, en sur lukt har dukket opp, konsistensen har blitt mer flytende.
• Etter en halv dag, mens vi "matet" surdeigen, vil vi observere en økning i mengden av surdeig.
• Vi pakker den inn og legger den på et varmt sted en annen dag.
• 4. dag.
• Hvilke endringer har skjedd?
• Skummende struktur, lys uttalt kvasslukt med surhet, konsistensen har blitt mer flytende. Vår surdeig har allerede "fått styrke", snart skal vi bake brød.
• Vi "mater" og "drikker" surdeigen:
• Vi pakker den inn og legger den på et varmt sted en annen dag.
• 5. dag.
• Vi "mater" og "drikker" surdeigen:
• Vi pakker den inn og legger den på et varmt sted en annen dag.
• Og i morgen morgen elter vi deigen!
• (!)For nybegynnere. Alle ingredienser, unntatt bulkingredienser, må være varme.
• Vi legger deigen.
• - Surdeig (90g surdeig + ½ ts gjær);
• (!) Siden surdeigen fremdeles er veldig ung, legg til 1/2 ts. tørrgjær (en gang).
• - Melk + vann (1: 1) + 2 ss. l. sukker + 1-2 egg (total væske skal være 380 + -10gr)
• Bland og hell i en C / P-bøtte
• - fullkornsmel -150 gr; bakemel, premium kvalitet 300gr; kli + spisskummen, koriadr = 50g; 1 pakke "forbedre mel" til gjærdeig. Total bulk bør være 500 gr. Du kan erstatte det med annet mel, men la premiummelet være igjen.
• Hell i C \ P og hell 1 ts i forskjellige hjørner. salt og 2 ss. l. vegetabilsk olje.
• Vi setter på "Dough" -modus.
• Brødemnet har form av en bolle eller en ball som ruller i bomull. Det skal se rundt, glatt uten striper, striper, ligge bak veggene på bøtta. Hvis deigen er helt flytende og fester seg til bøtta (klatrer langs veggene), tilsett deretter mel litt etter litt, bokstavelig talt på en spiseskje uten topp, til bunken faller bak veggene på bøtta.
• Gjør det til en regel å aldri tilsette vann til batchen !!!! Bedre alternativ, når litt mel ikke ble rapportert, kan du tilsette det enn å tilsette vann.
• -La stå i 12 timer for å heve (nesten til toppen av bøtta).
• -Inkluder "baking"
• Pakk det ferdige brødet til det er avkjølt.
• P.S.(!) Ta surdeigen ut av kjøleskapet på forhånd i 6 timer for å varme den opp, til det dukker opp bobler.
• 
• 
• NYT MÅLTIDET!!!!!!

Retten er designet for

Lim 800-900 gr

Tid for forberedelse:

10 minutter + 12 timer på vei oppover

Matlagingsprogram:

Elte deigen i 1,5 time og stek i 1 time.

men min er på hopp

God dag!
Jeg vokste humle selv nå registrerte jeg meg for det, fordi hovedideen var å bake det med humlesurdeig. Mens hun ventet på super-super humle, prøvde jeg å dyrke en enkel evig, men akk. Det gikk ikke. Men her ser det ut til at feilen min var, jeg overopphetet den. Tatt i betraktning alle manglene - hopp kom ut kjære

Og nå har jeg spørsmål, siden jeg er en nybegynnende surdeig.
1. Jeg må virkelig bevare kulturen i denne surdeigen som NZ. Siden humlen er god, vil jeg ikke kunne få den snart. Hvordan gjøre det? fryse? tørke? i hvilken alder er surdeigen?
Nå fra 6-dagersdagen la jeg til side 150g og kastet den i fryseren, bare i tilfelle gjenforsikring, mens det ikke er noen informasjon
Baking er også nå, på 6. dag. Men foreløpig bestemte jeg meg for å holde surdeigen varm og mate den slik at den skulle bli sterkere. Det er riktig?
2. Hvordan optimaliserer du prosessen med å bake surdeigsbrød (oftere vil det være rug, hvete-rug, mikser) for et hvilket som helst standardprogram for brødprodusenter?
Jeg har en moulinex, det lengste programmet er 3,24, fransk bolle, hvorav 1 time bakverk. Det vil si at målet - som med et gjærbrød, sovnet, fikk resultatet. Er det mulig? ellers vil jeg snart få en baby, og på den "manuelle" versjonen, med av-på og lang korrektur å gjøre - jeg vil rett og slett ikke ha nok tid.
Nå fungerer en 6-dagers surdeig uten gjær ganske pent, i 4 timers prøvetaking har den økt nesten 2 ganger. Vil det bli utviklet nok til å passe inn i standardprogrammet i tide?
3. Når det gjelder rug surdeig, i noen grad av surdeigsaktivitet, må du fortsatt forstyrre prosessen og danne et brød?
4. Lagring. Jeg planlegger å bake 1-2 rubler i uken. Jeg tok den ut av kjøleskapet på 6 timer. Etter 6 timer (omtrent) skal surdeigen få liv og øke? så skiller jeg en del fra den for baking, mater restene og legger dem i kjøleskapet. Er det riktig?

Hallo!

Jeg har også noen spørsmål om humle surdeig:

1. Forstår jeg riktig at denne surdeigen bare er villgjær uten melkesyrebakterier? (Tross alt kan den lagres i kjøleskapet, og melkesyre dør ved t under + 10C). Og igjen: hvor lenge lever en slik surdeig? Jeg hørte at humle ikke tillater utvikling av "skadelige" bakterier, men etter flere matinger er det nesten borte ...

2. Er surhet tilstede i hvitt brød basert på humlesurdeig?

Vær så snill å fortell meg!!!! Jeg lagde en humlestarter. Jeg lagde brød av det. Hun la resten i kjøleskapet. Akkurat nå planlegger jeg å spise ferskt brød. Jeg fikk surdeigen ... Og hva så ???

P.S. (!) Ta surdeigen ut av kjøleskapet på forhånd i 6 timer for å varme den opp, til det dukker opp bobler.

Og sørg for å mate med like mye vann og mel.

men min er på hopp

og nå har en slik surdeig blitt oppnådd i halvannet år under erfaring, spør, les oppskriften min, jeg lager melk og egg uten sukker

Hei til alle medlemmene i forumet, jeg er her for første gang, og jeg tenkte også på å bake brød, kan man si, for første gang. Før det bakte jeg Charlotte i beste fall))))
Jeg har ingen brødmaskin, så jeg skal elte alt med håndtak og bake i ovnen. Etter å ha lest alle forumene om humlesurdeig, hadde jeg et spørsmål som jeg bare ikke finner svaret på eller bare ikke forstår det. Surdeigen som er i kjøleskapet etter den første bakingen av brød, må tilføres kontinuerlig, det vil si tilsett mel blandet med vann (her skriver de også på forskjellige måter, 1: 1 eller 0,5: 0,75). Men hvis du hele tiden legger til, vil det ikke være nok plass, eller surdeigen avtar over tid, eller du trenger å helle den, eller mate vi den først etter at vi tar en del av surdeigen for å bake, og mate resten?

En gang i uken tok de ut restene fra kjøleskapet - et sted 2 cm på bunnen av boksen - fortynnet med et glass varmt vann - tilsatt rugmel - (vi lager mat hjemme) til konsistensen av rømme - (du kan til og med røre klumpene med øynene, så du vil spise og krukken blir oppvarmet til 35 grader - den står der til det dukker opp bobler - for eksempel stiger den med 2 cm et sted på 3-4 timer og det er normalt - du kan kna deig - jeg trenger to former for hele surdeigen, som viste seg et annet glass varmt kokt vann 200 gram 2 ss olivenolje en skje salt og mel slik at deigen kan helles i former (bunen har sluttet å lage) 2 cm av den gjenværende surdeigen legges tilbake i kjøleskapet - dette er et slikt boblebad :) 2 kilo brød i en uke (surdeigen blir allerede 2 år)

Jenter, si meg, surdeieren blir erklært som humle, men du tilfører vann når du mate, hvordan er det? Og et annet spørsmål om humle - hvilken bruker du? Jeg samlet en vanlig, og vennen min sier at det er farlig ... og hva bruker du?

[Natalqa]

Natalqa, og hvilke andre humler er det og hvor farlig er den vanlige?
vann tilsettes surdeigen, men basen er basert på humle. sannsynligvis viktig her er humles deltakelse nettopp i begynnelsen av veksten av startkulturen

Uten humle kan jeg ikke få surdeig i det hele tatt. det vil si at det er en fruktig gjæret melkelukt og små bobler, men den stiger ikke. Og for humle er det helt syrefritt, bittert, men vokser veldig raskt og sterkt og brødet er utmerket, men det mangler smaken av surdeig så mye ...

kan blande to forretter ..

Det er skrevet at surdeigen er humle, men til slutt må du legge til gjær. På en eller annen måte er det nødvendig å reflektere dette i emnet. Jeg leste oppskriften så lenge og forgjeves

- Surdeig (90g surdeig + ½ ts gjær);

Her er humle surdeigs hvetebrød.
Syren lever i kjøleskapet.
Jeg gir henne mat hver gang jeg bruker henne til å bake brød.
Kokeprosess:
1. Deig i 2 timer: 2 ss surdeig, 100 ml. varmt vann, 2 ss hvetemel.
2. Deigelteprogram 45 min. i en brødmaker (Unold 68415).
3. Start av det programmerte programmet med en forsinkelse på 2 timer. Selve programmet varer 3 timer og 50 minutter. Av disse er de siste to timene avstemming av testen og 70 minutter. direkte baking.

P.S.
Jeg er en nybegynnerbaker, bare lærer.
Syren lever hos meg i litt over en måned.
Han bakte også hvete-rug. men hadde ikke tid til å fotografere, det var en kant.

Hallo. Si meg, smaker ikke brød med slik surdeig bittert? :

Jeg smaker ikke bitter med surdeig. koker du hvete (hvit), så kan det være litt syrlighet.
For lenge siden byttet til hvet rug (andel hvetemel 1 del rug 2 deler). Jeg tilsetter ruggjæret malt 1,5-2 ss. l. (den trenger å bli dynket i kokende vann) og i stedet for sukker legger jeg honning (jeg legger honning direkte i deigen).

Takk.

Leha76, fortell meg oppskriften din helt, ellers er det bare skrevet om deigen. Eller videre på oppskriften på dette emnet?

Hallo. Angi å lage surdeigen. I dag er den tredje dagen. Om morgenen matet jeg. Etter 3 timer klatret hun nesten til toppen av boksen. Omrørt. To timer har gått, det er hun igjen. (Jeg vet ikke hvordan jeg setter inn et bilde) Hva skal jeg gjøre? Kanskje fjerne en del? Eller kanskje du allerede kan bake? Det lukter surt, fint.

Jeg blandet alt med kli og tørket det. Det viste seg tørket gjær. Men brødet er ikke for alles smak. Det har en spesiell smak. Jeg baker det i ovnen.

Jeg vokste humlesurdeig i henhold til forfatterens anbefalinger og er ikke overlykkelig) Hev perfekt brød, velsmakende og ikke plagsomt. Et sted på Internett spionerte jeg en universell oppskrift på brød - 200 g aktiv surdeig, 400 vann, 600 mel i alle proporsjoner og forhold. + 1t l salt, + 2 ss. l. Sahara. Jeg tilfører ikke olje, og jeg liker det på den måten. Plass for en fantasi)))
Bakt i ovnen og i formen, og ildstedet. Anbefale))

Så mange spørsmål og ingen svar fra forfatteren av oppskriften