Den enkleste humlestarteren

[Tips for høsting av humlekegler]

Den enkleste humlestarteren

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
humlekegler	1 ss.
vann	2 ss.
honning	1-2 ss. l.
rugmel	1,5 - 2 ss.

Kokemetode

• Fra eldgamle tider og frem til midten av 1800-tallet ble bare humle surdeig brukt til å bake brød.
• Den tilberedes enkelt og enkelt.
• For å gjøre dette må du ta et glass humlekegler.
• 
• Hell 2 kopper kokende vann over og la koke i 15-20 minutter.
• Avkjøl den resulterende buljongen til romtemperatur, sil, la den legge seg (det kan være et lite bunnfall i form av sand),
• 
• Tilsett honning, mel. Jeg tar rugmel til surdeig. Elt deigen til konsistensen av rømme, ikke tykk og ikke rennende. Langsom ild er forskjellig for alle, men buljongen bør forbli litt mer enn et glass. Dekk deigen og legg den på et varmt sted, men ikke høyere enn 28 grader (ikke sett på batteriet). Rør av og til, hvis det dukker opp vann, kan du tilsette litt mel. I begynnelsen vil det være en ganske ubehagelig lukt, men etter det dukker det opp en bukett med sur og brad lukt.
• 
• Bobler vises på overflaten av deigen, så begynner den å øke i volum, du må blande eller legge den i en beholder slik at den ikke "løper bort". hele prosessen tar 1,5 - 2 dager, avhengig av omgivelsestemperaturen. Når veldig kraftig gjæring avtar, hell i en krukke, dekk og avkjøl. Bedre i en container, for hun vil fortsatt prøve å komme seg ut.
• Ved forsuring, vitaliser med en liten mengde vann, mel og en skje honning i samme volum. Syren må varmes opp umiddelbart før steking.
• Når startkulturen forblir litt, legg den til en fersk kjøttkraft, men la den være på gjæringsbordet med en mindre andel, mel, honning. Når den dør, kan du sette den i kjøleskapet.
• Syren lever for alltid; du trenger bare å fornye den med en liten rest.
• For å bake tre hvete- og rugbrød, må du ta:
• til deig
• vann (myse, buljong av vill rose, hagtorn) 1 liter
• honning 1 ss
• rugmel 2,5 - 3 kopper
• surdeig 5 ss. skjeer
• elt deigen og legg den på et varmt sted (helst om natten),
• Legg til om morgenen:
• salt 0,5 ss. skjeer
• honning 2 ss. skjeer
• vegetabilske oljer 2-3 st. skjeer
• ZH mel - 3,5 kopper
• mel sol 1,5 kopper.
• Elt deigen godt.
• Del i form, la stå i 2-3 timer, for å doble volumet og stek ved 180 grader - 10 minutter, og reduser deretter til 130 grader og ytterligere 50 minutter.
• 
• cutaway, en annen porsjon brød
• 
• Brød basert på humlesurdeig viser seg å være veldig velsmakende, uten gjærlukt, forfaller ikke lenge, blir ikke muggent. Frodig, med store hull. Det krymper skorpe til skorpe og gjenoppretter. Så frodig. Et brød veier bare 600-700 gram.
• Jeg la merke til at det ikke er noen ubehagelig lukt fra hjemmelaget brød i brødkassen. Det er ingen lukt i det. Og når brød er bakt, er det en slik brødånd i huset, du kan ikke puste.

Retten er designet for

700 ml

Tid for forberedelse:

1,5 - 2 dager

Matlagingsprogram:

Håndbok

Merk

Det er best å ta kildevann.
Glass eller emaljerte retter.
Stemningen når du elter brøddeig skal være positiv.

Tips for høsting av humlekegler:
Humlekegler høstes i slutten av august-september, når de er grønn-gule. Grønn farge indikerer umoden blomsterstand. Men den gulbrune fargen og fallende kjertler (plantepartikler som inneholder det veldig nyttige lupulinet) indikerer at planten allerede har falmet og ikke er egnet for bruk.Det anbefales ikke å samle kjegler med sterkt forstørrede og utstikkende skalaer: de inneholder mye frø og lite lupulinsubstans.
Modne knopper blir glatte, lukkede. Kronbladvektene passer tett til hverandre. Humlene er litt klissete å ta på. Hvis de, når de trykkes, rasler, gjenoppretter formen, er dette et sikkert tegn på at kjeglene er modne, og det er på tide å fjerne dem. Denne tiden bør ikke gå glipp av, fordi de veldig raskt blir brune, og samtidig mister mange av egenskapene sine.
Kjegler brytes av sammen med pedikler opp til 2,5 cm lange. (Kjegler uten ben smuldrer under tørking) Det oppsamlede materialet tørkes i det fri, men i skyggen, for ikke å tillate direkte sollys og overdørking av planten.
Blomstrer av kjegler er delt inn i hann og kvinne, for medisinske formål trenger bare kvinnelige å samles. Men hvordan skiller man dem, hvor er hvilke? Blomstene på kjeglen, som ligger hver for seg eller i klynger, kalles feminine. Blomster på tynne pedikler, lysegrønne, samlet i panicles - mannlige blomster.
Oppsamling av kjegler skal bare gjøres i tørt vær.



HOP er en flerårig semi-woody plante med et kjøttfullt jordstengel, en klatrestamme opp til 7 m lang, dekket med rader med sterke krokformede torner, 3-5-flikete blad med store serater og små grønne blomster (pistillat - i capitate ører, såkalte "kjegler"; stamen - i panikulære blomsterstander). Distribuert i den tempererte sonen på den nordlige halvkule, vokser vilt på fuktige steder, skog, nær sump; dyrket i mange land; i det tidligere Sovjetunionen - overalt, spesielt i midtsonen til den europeiske delen, i Kaukasus, i Sibir. Vårmøre rotskudd i hvit farge brukes til mat, rålignende salat, kokte - som asparges. Når det gjelder smak og næringsverdi, er de ikke dårligere enn asparges og blomkål.

Humleblader inneholder opptil 200 mg% vitamin C; knust og gjæret, brukes de til å lage kålsuppe. "Kjegler" inneholder bittere, tanniner, aromatiske stoffer og brukes i bakeri (for å oppnå flytende gjær og surdeig) og brygging (gir ølaroma og bitter smak). Rotskudd høstes i begynnelsen av mai, blader for gjæring - før spirende (mai-juli), "kjegler" - i august, når de får en grønn-gul farge (de tørkes).

Lignende oppskrifter

Evig humlesyr og brød laget av den (marina240)

J. Hamelmans flytende hvetesurdeig (Fugleskremsel)

Desem (surdeig) (NataliARH)

: drinks_milk: Jeg er den første, godt gjort, takk, Marinochka! kan jeg legge til mine egne bilder?
Jeg lagde den humle surdeigen under Marinas strenge veiledning:
Jeg la den klokka 10.00 om morgenen, surdeigen så slik ut klokka 19-00

Om morgenen var surdeigen slik: ovenfra

Sett fra siden

Surdeigen ble fjernet til kjøleskapet klokka 16-00, det viser seg at min vokste på 30 timer!

Bravo, Marinochka! Du er smart! Tusen takk for arbeidet ditt! Nå skal jeg endelig lage surdeigen. Humle sto og ventet på denne timen.

[Loksa]

LoksaTakk Oksana for din vurdering! Min første oppskrift på skjermen Jeg er glad for å se deg!

Oksana, et bilde er ikke bare mulig, men også nødvendig. Du har laget en fantastisk surdeig, jeg gratulerer deg! Vi venter på deg et bilde av brød med surdeigen din! Lykke til!

[Marina]

Marina, veldig informativ oppskrift, takk. Jeg visste sikkert at humle dyrkes for å bake brød. Jeg visste ikke hvordan jeg skulle lage mat. Nå vet jeg det. Kanskje når jeg tar opp humlekeglene og gjør farvel til bokmerker

[lappl1]

lappl1Takk, Lyudochka! Sørg for å tilberede surdeigen og bake brødet. Det er veldig sunt, velsmakende og aromatisk. Ikke surt i det hele tatt, hvis du legger mer honning, så er det ikke syre i det hele tatt.

Marina, selvfølgelig vil jeg lage mat, ikke nøl! Jeg begynner i morgen.
Marina, kan du bake hvetebrød med denne surdeigen? Eller bare rug?

[Albina]

Albina, bake brød for helsa!
Vi har heller ikke humlekegler, vi kjøper på apoteket. Selv om han der ikke alltid er aktiv i kvalitet. Av denne grunn ble humlefrø kjøpt, det gjenstår å så og vokse.

Min første oppskrift på skjermen

Marinochka, med debuten!

Og hvis det ikke er aktivt på et apotek, hva er poenget? Vil noe ordne seg

Marina, kan du bake hvetebrød med denne surdeigen? Eller bare rug?

Luda, jeg pleide å bake boller, pannekaker og paier med denne surdeigen, og tilførte ikke rugmel. Jeg tror at brødet vil ordne seg, mannen min liker brød med tilsetning av rugmel, så jeg baker hvete-rug.

[marika33]

marika33, Marinochka, en smart jente, fortalte om deilig brød. Brødet er vakkert og frodig. Vi vil søke.

Tonya, for helsen din! Oppskriften er allerede veldig praktisk, krever ikke mye oppmerksomhet og tid!

[Albina]

Albina, Jeg kjøpte på apoteket, (56 p) "stinkende" er dette, du må se på hentetiden og aromaen er ganske sterk, selv om min var i en eske og en papirpose, gjennom polyetylen vil aromaen ikke være så sterk.
LudaJeg legger hveten i dag.

Luda, jeg pleide å bake boller, pannekaker og paier med denne surdeigen, og tilførte ikke rugmel. Jeg tror at brødet vil ordne seg, mannen min liker brød med tilsetning av rugmel, så jeg baker hvete-rug.

Dette betyr at brødet vil vise seg, siden bollene er bakt. Men først skal jeg bake rug, slik at alt er i henhold til oppskriften. Og så vil det komme til hvete.

Jeg lagde den humle surdeigen under Marinas strenge veiledning:

Oksana, takk for bildet av prosessen. Du fortsetter, ok? Jeg vil følge i dine fotspor. Og ifølge Marinins, selvfølgelig.

Lyuda, ikke vær redd for rugmel, for det er veldig nyttig.

[marika33]

marika33, Marina, lag en oppskrift på boller. Kom med sunn og velsmakende peki og fortell oss.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, Luda, sammen, selvfølgelig, vil alt ordne seg. Oksana, vi venter på en melding fra deg om prosessen.

Lyuda, ikke vær redd for rugmel, for det er veldig nyttig.

Marina, jeg er ikke redd for henne. Det smaker bare surt! Men mannen hennes elsker rug. Kanskje jeg vil elske det også, siden du sier at honning fungerer bra.

Marinochka, lag en oppskrift på boller. Kom med sunn og velsmakende peki og fortell oss.

Jeg blir med!

[Marina]

Marina! Tusen takk for denne oppskriften.
I lang tid har jeg gått rundt surdeigsbrød, men jeg gjør alt på raid. Og jeg vil definitivt prøve oppskriften din. Dessuten elsker jeg rugbrød, som Borodinsky. Er det mulig å erstatte flere gr. mel til samme gr. gjæret malt for å gjøre brødet mørkere?

Nastya, takk for din oppmerksomhet rundt emnet!
Jeg tror at du kan improvisere i forskjellige retninger med brødoppskriften. Det var meg som målte alt for publisering av emnet, og så gjør jeg alt vilkårlig. Og brødet er annerledes, men alltid deilig.


Her i dette brødet har jeg mer hvitt mel, det er lettere, men mindre nyttig.

Alt er klart og det virker enkelt. Det er synd å vente lenge på kinnene. jeg har dette skopuss humle full. Mens jeg prøver med apoteket, kan du se i urter i markedene eller i helsekiosker.

Jeg laget den fra knuste apotekskjegler. Og hele kan sees på homøopatiske apotek, de er også i salg der.

[Florichka]

Florichka, Irina, tilberedningen av surdeigen er egentlig ganske enkel. Men det vil være hjemmelaget og ikke bare velsmakende, men også veldig sunt brød.

Marinochka, ta litt brød med din favoritt HOPE surdeig:




Hvetebrød uten tilsetning av andre varianter av mel. Jeg ville ikke ha noe annet, neste gang prøver jeg å bake det med CZ, eller litt rug. Deigen er så livlig, brødet viste seg å være veldig velsmakende og duftende, du trykker på skorpen, det knaser; Jeg vil begrave nesen i den og puste!
Syren var veldig ivrig etter å stige, på høstens topp fikk jeg den aldri. Jenter trekker opp! Det er verdt det. Dette er det beste surdeigsbrødet jeg har laget!

Oksana, jeg gratulerer deg! For et fantastisk brød du har blitt, flott! Flink, godt utført! Jeg er så glad for at alt ble bra for deg! Veldig fint brød.

Likevel er jeg litt bekymret, plutselig vil ikke jentene lykkes, plutselig vil de ikke like det ...Selv om alle som fikk denne oppskriften er veldig glade, og alle byttet til å bake hjemmelaget surdeigsbrød

Oksana, jeg venter heller ikke på at surdeigen faller av, den stiger hele tiden. Derfor setter jeg krukken i en beholder og i kjøleskapet, der den oppfører seg roligere.

Marinochka, ta litt brød på din favoritt HOPE startkultur:

Oksanchik, jeg kan ikke tro mine øyne! Hvilket brød! Jeg kan lukte duften herfra og Fransk brødknase skorper. Og krummen, krummen ...
Marinochka, en verdig student for deg, er hun ikke?
Oksana, nå blir jeg knyttet til deg. Si meg, hva er denne glassformen du har? Hvor mange liter? Jeg har en lignende. Forstyrrer du henne?

Hvetebrød uten tilsetning av andre varianter av mel.

Og dette øyeblikket gjorde meg spesielt glad. Det er det, vi spiser Tonins brød, legger surdeigen på deg, Marinochka, brød

Vent, jeg måler liter

Marinochka, en verdig student for deg, er hun ikke?

Ja, Lyudochka, Oksanchik overgikk læreren, gjorde meg veldig glad om morgenen! Tusen takk for gleden! Å tross alt er å bake slikt brød super! Jeg viste forresten mannen min, han spurte også med en gang hva slags form det var?
Jeg baker i en tegneserie om sommeren, men toppen blir ikke rødere der, jeg liker den ikke, jeg må kjøpe noe eller sette opp ovnen på sommerkjøkkenet. Vi har bensin.

Jeg kjøpte meg en slik bolle for å se deigen heve (2 ganger, 3), vel, jeg er baker! Alle har en, men jeg har ikke. Jeg valgte lenge, jeg liker å kunne tilpasse meg overalt, en slik haraHter. Jeg kjøpte den til kazhis350r i "Ok", bare for batch. Den er 2,5 liter og den er varmebestandig, det er mulig både i mikra (for eplemos) og i ovnen i går, testen gikk - det er så kult å se hvordan deigen vokser der! Vesch! Og jeg måtte teste det på grunn av din surdeig, Marinochka.
Du vil le, men i går gikk deigen tom for alle bakevarene mine! Det, en slik haroshka, perle og perle! Det mest interessante: Jeg la den i lav form og dekket den med denne gjennomsiktige, gikk for å vri bagels, satre, og deigen løftet denne formen (den er tung) og rushet allerede rundt, så jeg snudde formene pent og viste seg å være gjennomsiktig, dekket med tagine. Velsign deg at du vokste opp, så litt avgjort, brød-sang.
Jeg bestemte meg for at jeg måtte kjøpe en 3,5 skjema-surdeig. Brød til 0,5 liter væske, surdeig tre ufullstendige spiseskjeer. Lyudochka, baker! Og så vil jeg kjøre deg med straffer! Jeg vil at alle skal bake med denne fantastiske surdeigen !!! : mail1: fuf.

Jeg vil dekke den andre på toppen, eller kjøpe mer, og jeg vil dekke denne. Knasen med fransk brød er bare brødet mitt. Det knaser, men bare den første dagen blir den myk i pakken.

Oksana, takk! Hvordan du skrev alt i detalj. hvis du ikke vil ha det, vil du forstå .. Og jeg har en slik form på 5 liter. Men for miniovnen min er dette litt for mye. trenger å kjøpe mindre.

Lyudochka, baker! Og så vil jeg kjøre deg med straffer! Jeg vil at alle skal bake med denne fantastiske surdeigen !!! fuf

Nå får jeg pendler også ... Kom igjen ... Jeg nekter ikke. Jeg har bare ikke tid til å spise alt brødet. Jeg legger i surdeigen ikke i dag eller i morgen. Tonina må stekes i dag.

Knusing, men bare den første dagen, er vesken myk.

Og jeg lagrer brød i en stor kurvboks laget av siv. Alt inni er foret med lin. Skorpen forblir knasende og krummen er myk.

Brød til 0,5 liter væske, surdeig tre ufullstendige spiseskjeer.

Så lite? Vel, virkelig, gylden surdeig ...
Marinochka, du er flink som la ut oppskriften! Og vi, tejenter, er smarte at de ga deg en pendel ...

Knasen med fransk brød er bare brødet mitt. Det knaser, men bare den første dagen,

Jeg elsker også sprøstekt brød. Hvem elsker ham ikke? Den første dagen spiser vi en tredagers norm mens den er fersk. Og da spiser jeg det nesten ikke. Jeg er redd for å bake ofte du kan sprekke vekten vil ikke stå.

Og jeg holder brødet i en enorm kurvboks laget av siv.

Luda, for en interessant måte å lagre den på.Jeg har en lindebrødkasse, men der blir boksen ikke sprø, og bare ett brød er inkludert. Jeg legger noen ganger resten i poser av mel, men oftere i plast, noe som ikke er bra.
Takk, Luda! Ja, uten din støtte, hadde jeg ikke sendt inn oppskriften, takk til oss alle!

Luda, for en interessant måte å lagre den på. Jeg har en lindebrødkasse, men der blir boksen ikke sprø, og bare ett brød er inkludert.

Jeg hadde med meg esken min fra en tur til Alma-Ata. Jeg la den i en egen kinesisk pose, siden den ikke kunne passe noe annet sted. Trodde at koffertene til de andre passasjerene ville knuse henne. Men ingenting, fløy i god behold. Mine har flere brød. Jeg kunne ikke komme forbi denne boksen på loppemarked. Mor, da hun så denne boksen, ville til og med tvinge meg til ikke å ta den med meg. Men jeg ga meg ikke. Og mannen min torturerte meg lenge, var jeg i tankene mine da jeg kjøpte esken og tok den med fly. Men nå er det ingen problemer med å lagre brød.

Ja, Lyuda, du er en fin fyr som ikke ga opp, dette er den beste måten å lagre på, et naturlig produkt.
Og mannen min vil fremdeles kjøpe meg en deig til elte deigen, slik bestemoren hadde, men de selges bare til badet. Og vi spiser ikke mye brød.
Jeg leste det før deigen ble eltet for hånd i en sirkel, og pakket den ytre kanten mot midten. Og når du baker, åpnet slikt brød seg, som en blomst.

Og jeg elte med hendene, ikke helt med spatelhendene. Marina, vi spiser også brød den første dagen med skorpe, vi begynner å bake for dem. Jeg tenkte ikke på kurven, men brødet blir ikke foreldet i den?

Oksana, jeg elter også alltid deigen med hendene. Jeg liker å jobbe med ham, jeg kan føle ham med hendene.

dette er den beste måten å lagre det på, et naturlig produkt.

Jeg tenkte ikke på kurven, men brødet blir ikke foreldet i den?

Selvfølgelig blir det foreldet, men ikke så raskt som for eksempel i en linpose. Og mykner ikke som i en pose.

Og jeg elte med hendene, ikke helt med spatelhendene.

Oksana, jeg elter også alltid deigen med hendene.

Og jeg bruker HP. Og jeg lærte å kjenne deigen i den. Riktignok, i HP kan du ikke kna mye på en gang. Men det er nok brød til en.

Jeg har HP under bordet i en boks, bakebrett og ofte brukte former på esken. Når jeg er alene hjemme, tar jeg ut alt og begynner å trylle, og når alle er hjemme og på kjøkkenet, prøver jeg å ikke blande meg inn. Men jeg skal kna i HP, deigen er så morsom, den strekker seg, fjærer. Jeg tar tak i den og drar den, og den tilbake i en haug og knirker: "IKKE TRIPP MEG"
Skal jeg ikke gå i orden og se på kurven og 3,5-liters formen til lønnen er over?
Lyudochka, antydet jeg en pendal i DR? unnskyld meg! Jeg skyndte oss å tenke andre, nølende, jeg tvilte ikke i det hele tatt på deg, det gjør jeg!

Jeg tar tak i den og trekker den, men den kommer tilbake i en haug og knirker: "IKKE TRIPP MEG"

Oksana, hvor godt du skrev om deigen! Jeg forestilte meg alt dette så levende - hvordan det knirker ... og hvordan det stikker av!

Skal jeg ikke gå i orden og se på kurven og 3,5-liters formen til lønnen er over?

Kjøp før 8. mars. Og så vil de ta tak i alt. Og generelt sett i lys av vår nye startpakke Religion aktivitet uten ekstra bjeller og fløyter er uunnværlig.

Lyudochka, antydet jeg en pendal i DR? unnskyld meg! Jeg skyndte oss å tenke andre, nølende, jeg tvilte ikke i det hele tatt på deg, det gjør jeg!

Oksanchik! Hvordan kan jeg bli fornærmet! Og til og med på deg! Jeg elsker deg ... DR - ingen grunn til ikke å bake brød. tvert imot, det stimulerer. Når slektningene mine kommer, er det første de gjør for brødet mitt. Ingen smuler går, uansett hvor mye jeg baker den. Og i dag vil det være mange slektninger.

Marina, takk for detaljert beskrivelse!

Oksana, brød - dø for ikke å heve !!!! Kanskje jeg savnet hvor lenge deigen din slo og deretter ble uskadeliggjort ??? Idika, mor, med en egen ofrmi-oppskrift !!!

Idika, mor, med en egen ofrmi-oppskrift !!!

Ja, Oksana, et så vakkert brød kan ikke skjules i emnet startkulturer. Gi den en egen oppskrift!

Idika, mor, med en egen ofrmi-oppskrift !!!

Ja, Oksana, et slikt vakkert brød kan ikke skjules i emnet startkulturer. Gi den en egen oppskrift!

Jeg blir med de forrige høyttalerne! Oksana, hører du?

Hvis noe, vil jeg hjelpe deg med å ordne.

Oksanochka, brød for ømme øyne Selvfølgelig trenger vi en egen oppskrift, så i det minste kan vi slutte å se på den, eller til og med gjenta den. Og her blir han bare tapt. Det er synd å skjule en slik skjønnhet. Vi venter på oppskriften.

Jeg leste det før deigen ble eltet for hånd i en sirkel, og pakket den ytre kanten mot midten. Og når du baker, åpnet slikt brød seg som en blomst.

Og alltid med en trespatel eller skje, og alltid med klokken.

Ja, Lena, mannen hennes sier at bestemoren pleide å kna deigen med en slik slikkepott, og hun ble kalt veselka. Ja, og med klokken.

Hallo! Tusen takk for en så grundig gjennomgang. Jeg ber deg avklare bruken av startkulturen. Det viser seg at fra den første surdeigen fra kjøleskapet blir den nødvendige hastigheten for brødet tatt, og surdeigen forblir i kjøleskapet og blir ikke matet? I så fall trenger du å fylle på surdeigen med humle hver gang det meste av surdeigen, som står i kjøleskapet, ender eller bare med vann, og av og til med humle?