Vendemisk surdeig fra deig på druemost

[Brød på druemost]

Vendemisk surdeig fra deig på druemost

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
mørke druer (økologisk)	1 kg
DEIG:
Fullkorns hvetemel	300 g
Hvetemel	200-300 gr
Druemust	250 ml
Vann	100 ml
Salt	12 g

Kokemetode

• Selv om å skille tilberedningen av denne surdeigen fra tilberedningen Brød på druemost umulig, men du må gjenta deg selv, for du vil ikke at denne raske og velsmakende surdeigen skal gå seg vill blant brødoppskrifter.
• Jeg vil si det med en gang fra druesyre fra Ainlagt ut på forumet vårt Baker, denne surdeigen har en modningsperiode: det tar 14 dager for Ain å vokse og styrke surdeigen, og her på den 4. dagen baker du brød på druemost, og vokser surdeigen fra venstre deigbit. Og etter 3 dager baker du vanlig hvitt (eller ikke-hvitt) brød.
• Totalt - 7 dager, og til og med underveis vil du bake og smake (jeg finner ikke et ord til!) Det mest duftende rosa festbrødet, som italienerne bare baker på Vendemmii - tidspunktet for druehøsten.
• 
• Så vi begynner å forberede oss:
• Vi tar 1 kg mørke druer, og knuser bærene med hendene direkte i en krukke, 2 eller 3 liter.
• (På ingen måte min - på skinn av druer og flere andre bær, egnet for å lage surdeig, lever naturlig gjær - du vil vaske den av, og du må vente lenge på at gjæren "lander" fra luften, og urten kan surgjøre seg i løpet av denne tiden ... Jeg kjøpte druer fra en venn av meg: en lokal liten "Isabella", fordi du må være sikker på at bærene ikke ble sprayet - hvis du forklarer hvorfor du trenger det, en normal person vil ikke lure).
• Jeg så for meg hvordan italienerne smuldrer bær i vinfat, og ikke engang fjernet bærene fra grenene.
• (Jeg har allerede laget wort og bakt dette Vendemic-brødet to ganger: alt ordnet seg, noe som betyr at alt er riktig).
• Vi legger den knuste druemassen i en krukke, dekket med dobbelt gasbind, på et varmt sted i fire dager - for gjæring.
• (Jeg satte den på kjøleskapet - nærmere varmen på grunn av bakveggen i kjøleskapet, t = 24-25 C)
• Jeg vet ikke om det var nødvendig å røre - jeg gjorde det en gang om dagen slik at gjæren fra bærene og fra lufta ble jevnt fordelt i massen).
• Vi filtrerer den gjærte urten og bruker den som en surdeig.
• (Å vite at surdeig ikke liker metallfat, filtrerte jeg den gjennom mors gamle sil med plastnett).
• Og nå elter vi brøddeigen fra de listede ingrediensene.
• 1. Eltingen er vanlig, det kan ikke være enklere: varmt vann + urte + mel + på slutten av eltesaltet, tidligere fortynnet i 2 ss. l. urte. Vi blander melet gradvis og velger ønsket tetthet.
• Det er bedre å kna deigen hvis den er myk, veldig myk - den hever lettere.
• Her er en så vakker mørkrosa deig:
• 
• 2. La deigen ligge i en tett lukket bolle-kasserolle (ikke metall!) På et varmt sted for korrektur i 12 timer. (Jeg har fortsatt samme sted på kjøleskapet)
• På trinn 3 - etter en 12-timers prøvetaking av deigen, klem av et stykke som veier 100-150 gram. og lukk den i en beholder som var klargjort på forhånd for å leve surdeigen. Et stykke deig er ganske levedyktig i flere timer uten fôring, og når du er fri, kan du mate i forholdet 1: 1: 1, det vil si 100 g deig + 100 g varmt vann + 100 g mel.
• For første fôring brukte jeg fullkornsmel, det er sterkere og til surdeig - det er det. Stedet er fortsatt det samme, varmt, på kjøleskapet ved veggen. På kvelden hadde surdeigen doblet seg; Jeg tok 100 gram fra henne og matet i samme proporsjoner og dro igjen samme sted.
• 2. og 3. dag - det samme. Fôr så snart surdeigen er doblet.Jeg fikk 2-3 strømmer om dagen. Men - den første fôringen på 3. dag løste jeg opp 1 ts i vann til surdeig. fersk honning - jeg ville anspore den litt, og dessuten er honning også et antiseptisk middel ... Hun likte det!
• På kvelden den 3. dagen kan du fange øyeblikket når surdeigen har steget til det maksimale, og elte deigen, og la 100 g av surdeigen for ytterligere fetting))).
• Fôringsalgoritmen for surdeigen jeg har tatt er den samme som jeg har fulgt med i 2 år med rugmikrodeig fra Admin: Jeg holder den på hyllen i kjøleskapet der temperaturen holdes på 12 C; Jeg spiser annenhver dag i et forhold på 1: 1: 1 (100 g surdeig + 100 g vann + 100 g mel), lar den være varm i 1-2 timer, og deretter - igjen i kjøleskapet ..
• Erfarne surdeigere kan kaste tøfler på meg, men jeg liker ikke sultne surdeig ...
• Jeg baker 2 ganger i uken. Kvelden før mater jeg surdeigen, lar den være i rom T, om morgenen elter jeg deigen (etterlater 100 g surdeig til de neste brødene), umiddelbart - i den formen jeg skal bake i, og - i kulde for en lang gjæring - til kvelden. På kvelden gir jeg deigen til å varme i 2 timer og steker.
• Jeg gjør justeringer:
• Det skjedde slik at jeg i 5 dager ikke matet surdeigen, og det føltes bra - det luktet ikke surt og gjæret, aromaen var normal. Og brødet viste seg å være fantastisk. Jeg har allerede våget å støtte tre slike sykluser. Det vil si at de allerede har bakt tre deilige brød fra surdeig, matet hver 5-6 dag.
• Jeg overførte mer eller mindre sterk surdeig til denne modusen, hvorfra jeg bakte de tre første brødene (med rosa - 4).
• På kvelden før bakedagen om kvelden, mater jeg surdeigen (1: 1: 1), lar den stå ved en temperatur på 24 C (så hvis jeg er varmere på kjøkkenet mitt, vet jeg ikke om det vil oksyderate ...)
• Om morgenen velger jeg så mye startkultur slik at etter mating i samme proporsjoner, viser det seg så mye som er nødvendig for baking, og slik at 100 gram av denne matet blir igjen for skilsmisse; om kvelden tilfører jeg disse 100 g startkulturen igjen, holder den i rommet i 1-2 timer, og deretter igjen i 5 dager i kjøleskapet (12 C). Det vil si at det viser seg 3 matinger på 5 dager.
• Og dette er det første brødet på Vendemiya surdeig: utmerket smul, til tross for tett elting, og full brødaroma og smak !!!
• 
• 

Merk

Mer enn en gang har jeg møtt argumenter om hvorvidt jeg skal følge astrologiske anbefalinger i en så vanskelig surdeigsvirksomhet

Begynnelsen på denne surdeigen - vorten for gjæring - ble satt i samsvar med den voksende månen og på dagen da månen var i vannetegnet - Fiskene.
Resultat
Og dette er ikke den første surdeigen med nøyaktig samme begynnelse. Min første - for 2 år siden, rugmelkesyre fra Admin - viste seg også å løpe på å vokse og i Fiskene, og jeg hadde ingen problemer med det! Det er sant at vi må innrømme at jeg vanligvis får vite om dette senere når jeg leser notatene mine. Men for meg er intuitivt gjetting også et argument "for" ingenting er tilfeldig.
Vel, denne passasjen er mer for informasjon til ettertanke, men oppfør deg som du vil.

For de som først oppfyller denne oppskriften, legger jeg lenken -Pane al Mosto - Brød med druemost, hvorfra faktisk denne temkaen spunnet av.
Og oppskriften på vanlig hvitt brød på denne surdeigen (med de nyeste bildene) Hvetebrød "Enkelt som base" på Vendemiya surdeig

Takk for oppskriften!
Det er synd at vi ikke finner lokale druer lenger. Men jeg skriver den om i en bok og prøver å lage den neste år.

[Nagira]

Nagira, oppskriftene dine, som alltid, er fremfor alt ros !!! Alt er klart fra det viktigste rosa brødet, det ser ut til at selv lukten er hørbar "isabel" fra bildet. Og hvor mye å legge i dette surdeigsbrødet? Legg hele surdeigen eller skille 100g? Og så hvordan heve det? Det er bare det at jeg aldri har håndtert surdeig før, og denne interesserte meg veldig.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, Takk! Det er synd at eksperimentet ditt blir utsatt i lang tid, kanskje du fortsatt har lokale druer på høstens landbruksmesse? På ans så langt overalt fanger øyet, sannsynligvis fordi øyet er fokusert på grunn av denne oppskriften. Vel, uansett, lykke til!

Izumkatakk for slike balsamiske komplimenter
Jeg gjorde tillegg til oppskriften på surdeig - hvordan mate ...
Men for brød - mannen sier "legg det i en egen oppskrift." Hvorfor ikke? Jeg viser ikke mye av brødet mitt. Jeg fortsatte å tenke at jeg var en nybegynnerbaker, foruten meg er det mestere ... Og nå så jeg tilbake - jeg har to års erfaring bak meg ...

Og denne surdeigen er virkelig den mest fristende. Og allerede duftende i begynnelsen er makeløs ...

Vel, dette er nødvendig ... en slik surdeig !!!!! Og jeg har noen 5 kg frosne druer ... Prøv noe .... Bare ett spørsmål. Og jeg har bare +4 og -18 i kjøleskapet ..... hvor kan jeg oppbevare det da? Hvis jeg ikke tåler temperaturregimet, slik jeg forstår det, vil det ikke være noe poeng?

... kanskje du fortsatt har lokale druer på høstgården din? På ans så langt overalt fanger øyet, sannsynligvis fordi øyet er fokusert på grunn av denne oppskriften. Vel, uansett, lykke til! ...

I dag gikk jeg bevisst gjennom markedet - hva om! Det er ingen lokale.

I dag gikk jeg bevisst gjennom markedet - hva om! Det er ingen lokale.

Olya, så synd! Og jeg klarte å lage et lager på 4 kg på en eller annen måte vil jeg utvide muligheten til å glede vennene mine med et rosa brød ... Vel, neste år er ikke langt unna, og om sommeren-høsten vil jeg minne om

[Teen_tinka]

Teen_tinka,
Når det gjelder de frosne druene - hvorfor ikke prøve det, tro meg - det er ingenting som noe !!!
Og når det gjelder temperatur, er dette ikke spesielt for en slik gjæring, jeg leste slike anbefalinger for 2 år siden og innså at et slikt område er nødvendig slik at hele det biokjemiske spekteret er tilstede i gjæringen - både villgjær og melkesyrebakterier: det er den siste lave T og tåler ikke, og de deltar ikke bare i dannelsen av smaken av brødet, men lar heller ikke den patogene flora-faunaen bosette seg i surdeigen.

Jentene her kom på mange ting for å lage et slikt mikroklima for surdeig og minikjøleskap, og termosekker og noe annet ...
Og jeg har nesten ingenting å fortelle om min erfaring: nå har vi fått et nytt kjøleskap, og det er ikke vanskelig å finne riktig modus; men til og med det første året i den gamle 24 år gamle "Orsk" klarte jeg å leke med regulatoren T på en slik måte at det var 11-14 C. under.

Og et annet spørsmål - har du +4 i kjøleskapet i alle hyller? Jeg har nesten en slik T bare nederst, og øverst bare +12. Kanskje lete etter et sted med termometer og finne

Resultatene av eksperimentet med et termometer (eller rettere sagt 3 stk) ... i alle hyller +4 ... jernskapet mitt er så ordnet ...) hvor man skal prøve å feste ...

Wow, for en kulere

Kanskje prøve på vinduskarmen?

Jeg prøver på vinduskarmen .... Jeg er ikke sikker ennå, men ... plutselig !!!! Franske kvinner adlyder meg ikke (de vil ikke vokse på nært hold ... de blir sure) ... bare et halvfabrikat av rugeprodukt. Kanskje det vil slå rot på urten ... (jeg "dyrker" vin og likør normalt).

[Tenåring tenåring]

Kanskje det vil slå rot på urten ... (jeg "dyrker" vin og likør normalt).

Tenåring tenåring, ja da vil det definitivt ordne seg! Lykke til! Ja, jeg glemte å skrive at det er best å starte gjæringsprosessene på den voksende månen i vannskilt, best i Fiskene - sjekket

Irsk, jeg tror du skrev et sted omtrent 3-4 november? Kommer fisken ut i disse dager? Jeg vil prøve å lete etter "rene" druer for disse tallene ...
Over veien fra huset mitt har folk blåblå druer på et lysthus som en blå sky ... Dette er et must å se

Svetlanka, Månen svømmer inn i Fiskene 4. november klokka 15:00 og svømmer med dem i bare 2 dager - til kl. 15.00 6. november... Har du tid?

Og bildet av naboens lysthus er direkte nostalgisk på nettstedet vårt, pappa bygde to (for forskjellige varianter) allerede før fødselen min ... Så jeg husker dem helt sammenflettet med vinstokker ...

Svetlanka, Månen svømmer inn i Fiskene 4. november klokka 15:00 og svømmer med dem i bare 2 dager - til kl. 15.00 6. november... Har du tid?

Ira, jeg prøver å være i tide. I morgen løper jeg til markedet for å undersøke, ellers banker jeg på naboene mine nede i gaten ... Hvorfor vil jeg ikke kjøpe 1 kg "rene" druer i Krasnodar? ..

[irsk]

irsk, og forklar nå studenten din, vær så snill, på hvilket stadium skal jeg få 4. november etter kl. 15 (forhåpentligvis Moskva-tid?)
Jeg kjøpte druer i dag, litt mer enn et kilo av sorten "Moldova".
Jeg venter på instruksjon, min sensei

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4. november er selve begynnelsens dag, det vil si pressing av druer. På et kjølig sted vil druene holde seg rolig til fredag ​​eller lørdag.
Lana, hvis du knuser-knuser på fredag, så etter 15:00. Før det var månen fortsatt i Vannmannen, et luftskilt og uforutsigbart av resultatene
Generelt sett må du begynne 2 dager - når som helst etter kl. 15.00 4. november og til kl. 15.00 6. november, kan du begynne å danse på druer, det vil si å trykke på mustet. Dette er oppstarten av den syrningsprosessen, som Månen favoriserer mest i løpet av disse to dagene.
Lykke til senpai

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4. november er selve begynnelsens dag, det vil si pressing av druer. På et kjølig sted vil druene holde seg rolig til fredag ​​eller lørdag.

Jeg er Kokhai Sveta, takk Irisha sensei!
Irochka, jeg vil gjøre alt som du lærer. Jeg tror at jeg vil fjerne grenene, bare la de være veldig sunne og etterlate halene på druene, jeg vil ikke vaske ...

Ser deg snart!

[Brød på druemost]

Jeg er Kokhai Sveta, takk Irisha sensei!

Eh, Svetlanka, nooo! kohai lyder, kanskje mer behagelige (eller mer i tråd med et forsiktig ukrainsk ord), men når det gjelder mening - er SENPAI mer nøyaktig.
Ikke en junior, men en seniorstudent, du var den første som dukket opp i emnet Brød på druemost og bare du torturerte så grundig også

Når det gjelder kvistene - etter eget skjønn prøvde jeg den for tredje gang jeg satte urten på noen bær, fjernet dem helt fra børstene. Jeg har druer fra samme bestemor, Isabella. Hva kan jeg si, dette er en veldig subjektiv oppfatning, men jeg følte et visst tap både i aromaen og i ettersmaken ... Men dette er mine problemer, ikke det faktum at det vil bli merkbart for andre. så du kan ignorere det hvis det er noen bekymring for at kvistene er støvete ...

Lykke til Lana!

[Brød på druemost]

Eh, Svetlanka, nooo! kohai lyder, kanskje mer behagelige (eller mer i tråd med et forsiktig ukrainsk ord), men når det gjelder mening - er SENPAI mer nøyaktig.
Ikke en junior, men en seniorstudent, du var den første som dukket opp i emnet Brød på druemost og torturert så grundig

Irsk, jeg leste så grundig om disse japanske statusene at jeg ble helt forvirret. Men jeg valgte det som en japansk bare kan si om seg selv og ikke i noe tilfelle om en annen person ... Forsto eller ikke forstod, som A. Raikin sa .. ...
Takk for sepaya, jeg er fornøyd! For avskjedsordene også!
Og nå med alt ansvar: Jeg har lagt merke til anbefalingene dine, jeg vil prøve

Irsk, jeg leste så grundig om disse japanske statusene at jeg ble helt forvirret, men jeg valgte det som en japaner bare kan si om seg selv og ikke i noe tilfelle om en annen person ...

Ja, ja Svetlanka, de er så beskjedne ... selvoppsigende ...
Har du fått japomania på forumet vårt? eller interesse for livet?

Har du fått japomania på forumet vårt? eller interesse for livet?

In-In ...
Hun ble smittet på forumet, selv om ... Japan ikke tiltrekker seg noen, interesserer det ikke? Tross alt, en helt annen kultur og mennesker ... Da husket jeg filmen ... hva heter han? ... og han heter sklerose ...
Husker du hvordan en amerikansk kvinne, etter min mening, kom til Japan for å jobbe ... og hvordan det endte - et fullstendig sammenbrudd ... Denne filmen gjorde et sterkt inntrykk på meg!
Gasechka med japanske retter ...

Sensei Nagira! Jeg vil spørre.

Jeg har vingjær (laget i Frankrike, til champagne), kan jeg legge den i urten slik at prosessen går i riktig retning?

[kubanochka]

kubanochka

Lena, hvorfor? Tross alt dannes et helt spekter av gjærkulturer i urten, som (som i enhver surdeig) - og gir en dyp smak og aroma til brødet. Og vin, så vel som kjøpte pressede, er stammer av en selektiv celle med "ren kultur", det vil si kloner. Hvorfor trenger vi monotoni?
I tillegg vil enhver industriell gjær overvelde alle andre på en gang.Det vil si at vi ikke vil få en mangfoldig "symbiose".
Og likevel - vingjær er tilpasset lavere temperaturer, men i ovnen, før smulen varmes opp til 50 C, fungerer vanlig gjær fortsatt og hever deigen, men hvordan vingjær vil oppføre seg - jeg kan ikke engang forestille meg
Skjønt, Len - jeg er alltid på eksperiment! - hvis du har tid og lyst - gjennomføre en serie eksperimenter, hvis du får et stabilt resultat flere ganger på rad - kanskje en annen surdeig blir født

[Viki]

Irisha sensei, jeg hilser deg!
Hvorfor spør du ikke Viki-Vikusya vår elskede og respekterte, plasserer du i innholdsfortegnelsen til startkulturene dine? Det er så vanskelig å gå ut på dette emnet uten en innholdsfortegnelse (jeg gjør det gjennom brødoppskriften din).
Jeg rapporterer: urten puster, vandrer. Jeg venter på 5. dag!
I beskrivelsen av surdeigsfôringen skriver du:Jeg spiser annenhver dag i forholdet 1: 1: 1 (10 g surdeig + 100 g vann + 100 g mel),...
og om det kom en feil inn her - fôring pågår 1:10:10 ? Er jeg på rett spor, Mester?

[Startkulturer. Innholdsfortegnelse]

Lana-senpai og jeg hilser og takker!
Jeg gjorde igjen justeringer av oppskriften med den lette hånden din

Det skjedde slik at jeg i 5 dager ikke matet surdeigen, og det føltes bra - det luktet ikke surt og gjæret, aromaen var normal. Og brødet viste seg å være fantastisk. Jeg har allerede risikert å støtte tre slike sykluser. Det vil si at de allerede har bakt tre deilige brød fra surdeig, matet hver 5-6 dag.
Jeg overførte mer eller mindre sterk surdeig til denne modusen, hvorfra jeg bakte de første 3 brødene (med rosa - 4).
Før kvelden til bakedagen om kvelden mater jeg surdeigen (1: 1: 1, selvfølgelig - 100 g + 100 g + 100 g), la den stå ved en temperatur på 24 C (så på kjøkkenet mitt, hvis det er varmere, jeg vet ikke om det vil oksyderere ...)
Om morgenen velger jeg så mye startkultur slik at etter mating i samme proporsjoner, viser det seg så mye som er nødvendig for baking, og slik at 100 gram av denne matet blir igjen for skilsmisse. (120g surdeig + 120g vann + 120g mel = 360g-260g for brød fra 500g mel = 100g for surdeig); om kvelden mater jeg disse 100 g surdeigen igjen (1: 1: 1), oppbevarer den i 1-2 timer i rommet, og deretter igjen i 5 dager i kjøleskapet (12 C). Det vil si at det viser seg 3 matinger på 5 dager.

Og det den gamle algoritmen som ble beskrevet i oppskriften, ble tross alt glemt, selv i eksperimentet ...

Lanochka, men jeg forstår ikke noe om vanskelighetene med å få en oppskrift ...
Ja, i den lille Temko Startkulturer. Innholdsfortegnelse mitt er ikke der, men det er et skritt nærmere - Forum / BREAD ON ZAKVASK / Startkulturer
Denne tabellen inneholder min surdeig ... Trenger jeg den i innholdsfortegnelsen? Så skal jeg skrive Viki
Egentlig går jeg ut gjennom profilen min, så jeg tenkte ikke ... takk for at du ba om det

[Startkulturer. Innholdsfortegnelse]

Lanochka, men jeg forstår ikke noe om vanskelighetene med å få en oppskrift ...
Ja, i den lille Temko Startkulturer. Innholdsfortegnelse mitt er ikke der, men det er et skritt nærmere - Forum / BREAD ON ZAKVASK / Startkulturer
Denne tabellen inneholder min surdeig ... Trenger jeg den i innholdsfortegnelsen? Så skal jeg skrive Viki
Jeg går faktisk gjennom profilen min, så jeg trodde ikke ... takk for at du ba om det

Takk kjære Irochka!
For arbeidet-eksperimenter på surdeigen, forklarer disiplene hans
Denne veien du viste meg, valgte jeg aldri ... Nå vil jeg Så gå til det tiltenkte målet surdeig
Gå for det, irske, kan du forestille deg hva slags god gjerning du gjør? ... Du vokser en upretensiøs (?) Uten appetittvekkende (du kan sjelden mate, og dette er så velkommen !!!) surdeig. Hvor mange mennesker vil takke deg !!!!!
Lykke til! Lykke til!
P.S. Hvilken aroma skaffer urten seg (du vil bare ha et glass good-ro-she-go (!!!! !!!!) å drikke vin, til tross for at bare første halvdel av dagen og jeg praktisk talt ikke drikker

[Viki]

Hvorfor spør du ikke Viki-Vikusya vår elskede og respekterte, plasserer du i innholdsfortegnelsen til startkulturene dine?

Åh ... åh ... hvorfor? Fordi. at det ikke er nødvendig å spørre en god moderator, han gjør det selv.
Jeg savnet det, jeg tilstår, jeg skal fikse alt.

[Viki]

Viki
Jeg er ikke i det hele tatt i en klage, jeg forstår helt hva slags arbeid moderatorene har, og når alt kommer til alt har alle et familie-hjemmearbeid!
Du kan bare føle takknemlighet til alle dere som ikke sover netter, forumet renser-dekorerer ...
Så fra meg, Vika, bare takk 🔗

Ja, det skjedde bare at når innholdet ble oppdatert, ble alle innholdsfortegnelsene automatiske. Arbeidet til moderatorer er betydelig redusert. Den eneste "håndskrevne" innholdsfortegnelsen for startkulturene. Så jeg glemmer.
Takk for dine gode ord!

[Viki]

Vikiigjen og la oss komme til deg

Du blir upretensiøs (?), Uten appetittvekkende (du kan sjelden mate, og dette er så velkommen !!!) startkultur. Hvor mange mennesker vil takke deg !!!!!

Svetlanka, takk for ordene dine!
Selv om det absolutt ikke er upretensiøs surdeig ... Det viktigste her er å få venner med henne, og slik at hun forstår hva som kreves av henne her, snakker mange jenter med sine "dyr", jeg også

P.S. Hvilken aroma får urten (jeg vil bare drikke et glass god vin, til tross for at bare den første halvdelen av dagen og jeg praktisk talt ikke drikker

Åh, jeg vil abonnere på hvert ord, beklager, jeg har ikke kjøpt georgisk ennå ... Jeg elsker det og Malbek-Bonarda er over ... selv om vi ikke drikker heller, nåværende rødvin om vinteren med honningingefær til sugrev og tone.

[ett blod]

Selv om det absolutt ikke er upretensiøs surdeig, eksisterer det ikke ... Det viktigste her er å få venner med henne, og slik at hun forstår hva som kreves av henne her, snakker mange jenter med sine "dyr", jeg også

irsk
Jeg gikk enda lenger: Jeg kunngjorde at jeg var sammen med franskinnen min ett blod Hvem tror du du komplimenterer? Hun og jeg (dette er min andre franske kvinne, den første ble "bakt" i fjor vår før sommervarmen var veldig sur veldig raskt) for det andre året vi lever i perfekt harmoni. Nå puffer og stiger min sjalu kvinne ...

Åh, jeg vil abonnere på hvert ord, beklager, jeg har ikke kjøpt georgisk ennå ... Jeg elsker det og Malbek-Bonarda er over ... selv om vi heller ikke drikker, nåværende rødvin om vinteren med honningingefær til sugrev og tone.

Jeg kjenner ikke viner, fordi jeg ikke drikker dem og ikke er interessert ... Jeg glemte hvor mange år siden jeg drakk et glass vin. Jeg drikker ikke engang champagne til nyttår i det siste.
Og nå drakk jeg bare honningtørket ingefær med te, jeg var syk, jeg beklager ...
I morgen kveld går jeg videre til neste trinn - legg deigen

Oooh, en fransk kvinne ... og jeg ble ikke engang kjent med henne, hvete-humlesorter, jeg prøvde fullkorn, gikk ikke ... de fungerte bra, men lukten av selve lystene likte ikke ... og mannens syrlighet.

Og nå drakk jeg bare honningtørket ingefær med te, jeg var syk, jeg beklager ...

Å, skat, bli frisk snart !!! Hva mer behandler du?
Også jeg og ingefær fylt med honning ble behandlet (så bra at fersk ikke er noe problem å kjøpe nå!). Og jeg bruker også essensielle oljer og innånding ...

Lanochka, styrke og inspirasjon til alle planene dine !!!

Irsk, god kveld!
Jeg rapporterer: Jeg silte urten, elte en myk deig, la den på et varmt sted på kjøkkenet, selv om leiligheten vår er varm (24 *), fant jeg et varmere hjørne for ham. La det modne! Jeg skal bake i morgen
Jeg har Moldova-druer, og dens juice er dårligere i farge og aroma til Isabellas juice, men mustens duft er selvfølgelig guddommelig, og fargen på deigen er litt mørkere enn din, lærer ...
Jeg, Irochka, liker ikke surt brød, sa jeg deg en gang, det er derfor jeg reiste en fransk kvinne som ikke tilfører brød surhet i det hele tatt, men aromaen og smulestrukturen gjør det utmerket. Også, etter min mening, holder brød med denne surdeigen sin friskhet lenger: det blir lett, men forblir mykt ...
Nå skal jeg prøve din skapelse 🔗

Og god kveld til deg, kjære!
Hurra, gratulerer med nærsmakingen! Ikke glem å ta et stykke surdeigsdeig i morgen (for første gang ristet jeg så mye over deigen at jeg nesten glemte å klype fat)

Og når det gjelder surhet, vil den første være sur på grunn av urten, og så vil du vanne surdeigen med vann. Selv den første forretten, bakt en dag senere (etter den rosa), syrnet ikke.
en.Hun matet i løpet av tiden mellom rosa og den første oftere (så snart hun vokste to ganger, i rom T), skulle hun få styrke.
Og jeg mate (og mate) en blanding - fullkornsmel og vanlig 50:50
2. Etter det første brødet matet jeg det og la det i kjøleskapet på en hylle med 12 C. og matet det en gang om dagen til det andre brødet. dager 3-4.
Og så måtte jeg være alene i 5 dager
Nå lar jeg det ikke være uten tilsyn - så snart jeg reiste meg, setter jeg den ned og slipper gassen, fordi den også bidrar til forsuring, virker det for meg.

Lanochka, det ser ut til at jeg har skrevet alt, ellers drar jeg til sanatoriet neste uke (prosedyrer, men døve-monga), jeg har ikke en bærbar datamaskin, jeg blir helt passert. Spør mens jeg er i kontakt

Irsk, takk for det detaljerte svaret
Du får hvile ... få medisinsk behandling, slappe av kropp og sjel ... snakk med hyggelige mennesker eller vær i stillhet og ensomhet ... som du vil ...
Du har alt skrevet i Sourdough og brød perfekt, og nå har jeg skrevet et notat til meg ... Jeg vil stikke innom og gjøre det rett fra notatene dine ... Sann, jeg vil ikke ha nok nattlig og daglig kommunikasjon med deg, men jeg tåler ... hvor lenge drar du? 21 eller 24 dager? Tiden går fort ...

Vel, endelig kravlet jeg til denne Temko
Lanochka, takk for dine ønsker! Jeg vil også savne brødsamtalene våre (og ikke bare) 🔗

Men jeg vil ikke være lenge, i ca 2 uker (du velger selv tidspunktet for kurset, i det minste fra 1. dag), den 15. eller 16. Jeg drar.

Dette er et portrett av en ung surdeig, og i dag dobler det seg på 2-3 timer. Jeg matet henne med en honning, hun vokste to ganger og jeg sendte henne til kjøleskapet, så hun klarte også å vokse opp der. Det er synd det er ikke noe nytt portrett av skjønnheten hennes! I morgen skal jeg få det, varme det opp og handle i henhold til anbefalingene dine. I dag stekte jeg utmerkede pannekaker med epler på "halen" på surdeigen!
Takk for den nye surdeigen, et annet objekt for oppmerksomhet og omsorg har dukket opp i huset mitt takket være deg

Lana, velkommen!
Det er flott at startkulturen gleder deg også. Ja, den er så kvikk! Jeg har ikke vært så aktiv ennå, min også i kulden bremser bare litt, men rasteooooot. Så snart den vokser to ganger, blander jeg den og igjen i kulden, en dag to ganger driver jeg ut karbondioksid, nå blir det bakt et brød og et brød: Jeg tilbereder brød til mannen min til fryseren. Og i morgen skal jeg ha en Borodino-ovn. I fjor tok jeg med meg 2 brød og kjøpte ikke brød i det hele tatt.

Og jeg har aldri laget noe av surdeig til mannen min stekt i lang tid ... så pannekaker-pannekaker er bare i minnene mine, ikke medregnet maisfritter, som, som rosa brød, er sesongmessige ... og litt. ..

Jeg ville ikke plage deg, og skjønte at kveldene dine er stressende nå,

Takk for din følsomhet, kjære, men mens jeg er hjemme, prøver jeg å komme inn i det minste en stund. God natt!

🔗

Si meg, jeg forsto ikke helt, jeg silet den gjærede druesaften hvor mye vann skal jeg tilsette? urte tok 250 ml. Med mel er den klar til myk deig.

[Nagira]

Nagira
Irisha, hei-hei
Jeg bakte brød med Vendemia surdeig på HP. I stedet for væske tok jeg urten fra kjøleskapet, den er ikke veldig sur ennå ... Deilig brød med fantastisk smuler. Jeg ga dem til døtrene mine direkte fra KP, så jeg tok ikke bilder. Jeg vil bake en til, så tar jeg et bilde! Og seg selv spise Jeg smaker på det, ellers brakte de meg et stykke ... Tror du det? Og du gjør det rette!

[Nagira]

Nagira
Irisha, jeg holder løftet mitt. Her er brødet mitt med Vendemi surdeig i en brødmaker og med druemost. Svært velsmakende!
Takk, Irochka, for oppskriftene

[Lana]

Lana
Svetlanka, mannen min fortalte meg at det er nye innlegg i Temks
Jeg bestemte meg for at jeg i helgen kan komme hjem (200 km totalt ...)
Og her ... slikt brød !!! Myakonky, rett fra bildet du kan se
Og det faktum at du legger til urte - jeg forstår at jeg var også fornøyd med aromaen ... beklager, nå til neste høst ...
Svetlana, og det var ingen overflødig surhet? Du ser ikke ut til å elske meg? Jeg oppfatter ikke dette brødet (med urte) som hvitt, så surhet er passende ...

Ja, jeg rakk ikke å skrive om HP-shny-versjonen før jeg dro: Jeg lagde den fjerde - på mosten, som jeg halverte deigen - i ovnen og i HP. I HP - det fungerte ikke Ikke bare ønsket jeg å bake med et flatt tak, jeg måtte bake det i ovnen etter 1,5 timer ... Jeg målte T-smule (i HP) - 90 C og ikke høyere .. . Og brødsmuler fra ovnen og fra HP i helt andre farger !!! I HP forsvant den rosa fargen helt ... Kanskje jeg har en slik HP, og jeg kunne ikke bake rug i den ...
Jeg vil avsløre bildet senere.

Så Svetlanka, krummen din er bare en drøm!

Svetlana, og det var ingen overflødig surhet? Du ser ikke ut til å elske meg? Jeg oppfatter ikke dette brødet (med urte) som hvitt, så surheten er passende ...

Glad for å høre fra deg, Ira!
Faktum er at det ikke var surhet i brødet jeg blandet sukker i urten, men surdeigen suret ikke, sannsynligvis fanget jeg et slikt øyeblikk av modenhet
Vi har forskjellige HP; sannsynligvis passer Panasonic bedre til oppskriften din

Så Svetlanka, krummen din er bare en drøm!

Takk, Irochka!
Jeg vil si at i det neste brødet brukte jeg all den gjenværende urten og surdeigen ... og dermed sa jeg farvel til Vendemiyskaya med takknemlighet til henne og til deg for at du ble kjent med den nye surdeigen for meg ... og mitt gamle vennskap
Jeg er takknemlig for å møte deg
Er du ferdig med ferien? Måtte alt være bra med deg, kjære Irishka!

Irina, jeg gir deg en sapsibka
Jeg har lenge ønsket å bake brød uten kjøpt gjær, men det gikk ikke med surdeig - jeg hadde ikke nok tålmodighet)
Og så så jeg oppskriften din og lagde en surdeig på bringebær. Alt ordnet seg! Og veldig velsmakende!

Det er på tide å høste druer og rosa brød igjen.
Våre bestemødre begynte å selge Isabellaen sin, og jeg presset allerede urten på det første duftende brødet
Til nå, i fem år nå - tror jeg at dette er den raskeste fruktgjæren og upretensiøse surdeigen!
Etter 4 dager blir det første rosa, duftende, bare kjempebra brødet bakt!
Wort: 1. dag, homogen og 3. dag - gjæringsprosessen er allerede i gang, stratifiseringen er tydelig og i bunnen - nesten vinøs

I går elte jeg deigen på urten og la den heve i 24 timer. I dag, før det er stekt, er det slik ...
Jeg blir aldri lei av å beundre fargen og aromaen

[Irisha]

Irisha, Jeg bestemte meg også for surdeigen din !!!

Jeg kan fortsatt ikke tro det ...

Hele emnet i går kveld med pauser for sove ta en lur leste den, men forsto ikke helt hvor lenge denne surdeigen lever?

Jeg gikk for å legge druene i en krukke ...

[Kroshik]

Kroshik, urrya moden for surdeig!
Vel, jeg var taus, for ifølge ordtaket "de venter på de lovede tre årene"
Det virker som om du kjøpte druer i 2012 ...
Vel, de tullet, det er på tide å hviske om surdeigen
Du kjenner meg, en grafoman når jeg vil male alt til minste detalj, jeg vil rulle slike ark ...
Derfor er du ikke den første som er redd MEN det var derfor jeg for 4 år siden var for Lana laget av en pomace-oppskrift i en kort trinn-for-trinn hele prosessen

1. Mos druene og la den gjære i varmen i 4 dager. Rør om en gang om dagen.
2. Sil på 5 og sil den enkleste deigen, legg den i varme (25 C) og glem den i 12 timer.
3. Elt deretter, form og distanse 40-50 minutter i varmen.
4. Og ovnen!

Ikke glem (etter 12 timers gjæring) å klype av et stykke deig, 100 gram, for avl av surdeigen.

Og for detaljer, finesser - se på oppskriften, etter å ha postet redigerte jeg den der i noen dager til da jentene stilte spørsmål

Oppskriften på denne surdeigen er spiret fra oppskriften Pane al Mosto - Brød med druemost Jeg anbefaler deg å lese grenen der også

Jeg husker at i en av de tre oppskriftene som er knyttet til denne surdeigen, skrev jeg også om dens levetid: når den mates en gang på 5-7 dager, lever den sammen med meg til sommeren, i varmen prøver jeg å ikke holde surdeigen, fordi Jeg bytter for å bake i en brødmaker (å slå på ovnen i varmen er ikke noe for meg ...) og min x / ovn er ikke vennlig med surdeigsbrød, men å bytte den til forskjellige moduser i prosessen er forvirrende. .
Derfor, fra mai-juni til neste høst av druer, har jeg ingen surdeig (men dette er bare mine problemer, ellers ville hun leve og leve)