Vendemiya surdeig fra deig på druemost

[Nagira]

Nagira, Irsk, så du fører det videre, som surdeig, det vil si mel pluss vann ?? Eller, som gjær, legger du bare til nye druer?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olya, dette er en vanlig surdeig
Etter nummer 2 i oppskriften beskrev jeg alt i detalj, hvordan jeg vedlikeholder og lagrer det, her er begynnelsen:

2. Vi lar deigen ligge i en tett lukket bolle-kasserolle (ikke metall!) På et varmt sted for korrektur i 12 timer (jeg har fortsatt samme sted i kjøleskapet)
På trinn 3 - etter en 12-timers prøvetaking av deigen, klem av et stykke som veier 100-150 gram. og lukk den i en beholder som ble klargjort på forhånd for å leve surdeigen. Et stykke deig er ganske levedyktig i flere timer uten å mate, og når du er fri (etter å ha bakt rosa brød - mate i forholdet 1: 1: 1, det vil si 100 gram deig + 100 gram varmt vann + 100 gram mel ........

se videre, det er mange, mange bokstaver og vær oppmerksom på den blå teksten - jeg foretok justeringene - det viste seg at det er nok å mate denne surdeigen en gang hver 5-7 dag. Tidligere likte jeg ikke sultende surdeig, men i denne kjennes det en slags sovende kraft ...
Hvis du vil ha aroma og rosa farge - kan du tilsette litt urte som er igjen etter elting av den rosa deigen - men her må du kontrollere slik at urten ikke blir til eddik, denne urten dreper surdeigen.
Etter den første rosen bruker jeg denne surdeigen til vanlig brød, men samtidig legger jeg en ny urt når jeg vil ha en duftende rosa - jeg prøver å lage små aksjer av Isabella.

Denne esken med 3 kg druer i fjor overlevde til nyttårsferien, den bare visnet, men ikke en eneste muggen bær



Det viktigste er at vi trenger vindruer!

[irsk]

Du ser ut til å ha kjøpt druer i 2012

Ja, det er det jeg kjøpte ...

irsk, vi vil ustabile hvem vet hva de vannet / sprayet med ...

Som regel,deretter det året turte jeg ikke ...

Og så behandlet de meg med to pakker "Isabella", jeg vet 100% at de ikke bearbeidet den druen med noe, det var derfor jeg bestemte meg for å eksperimentere ...

Du kjenner meg, en grafoman

Jeg vet, ja, og jeg elsker deg enda mer for det !!!

Og tusen takk VELDIG og bøy for utført arbeid !!!

Jeg sier ikke farvel lenge, snart er urten min klar !!!

Med resultatet hva det enn er, lover jeg - umiddelbart til deg !!!

[Irishka]

Irishka, Jeg er forvirret !!!

igjen for å vandre i varmen i 4 dager.
På den 5. sil og elt den enkleste deigen

og her på 4. dagen baker du brød på druemust

Så på hvilken dag skal du sile urten og starte deigen på 4. eller 5.?

Å vite at surdeig ikke liker metallfat, filtrerte hun den gjennom mors gamle sil med plastnett

Ups, seilte ... Jeg har ikke en sil av plast, hva skal jeg gjøre?

[Hekle]

Hekle, ikke bekymre deg, alt vil være i orden!

Prosess-klem gjennom osteklut, vi trenger ikke å få klar ung vin, vi vil i alle fall ha urte, delvis med masse, eller en suspensjon i væske
Og omtrent 4 dager i gjennomsnitt. Innledningsordet er ... Jeg skriver det, etter å ha rullet tilbake oppskriften med alle finessene, det vil si først måler jeg alt i trinn, og deretter - tekstene. Så hun beskrev seg selv da det vanskeligste ble igjen
Fokuser på beskrivelsen av selve prosessen, trinn for trinn
Gjæringsprosessen avhenger av T, når jeg var veldig varm, så etter 3 dager bestemte jeg meg - det viktigste er at prosessen starter den andre dagen, indikatoren er separasjonen av masse og væske, massen flyter og skummer. Et par dager med gjæring - og voila!
Lykke til, Innuska!

Irisha, kjære, tusen takk STOR for barnevakt sammen med meg !!!

Jeg vil avklare et poeng til) ...

Hvis surdeigen er redd / ikke liker metall, viser det seg at det ikke vil fungere å elte deigen til brød i en deigblanderskål, den er laget av rustfritt stål ... og det er ingen måte å hekte en manuell mikser på enten metall ...

Alt som gjenstår er den manuelle batchen?

Irisha, og når vi mater surdeigen, er alt overflødig å kaste, ikke sant?

Og hvilket volum retter bør tilberedes for surdeigs permanente opphold?

Irisha, se, i morgen skal jeg bake det første brødet på wort, skille 100 gr. deig til surdeig, jeg mater / verner / verner)), men hvor mye surdeig jeg trenger til det andre og påfølgende brød, forstår jeg fortsatt ikke ...

Det vil si at brødoppskriften forblir den samme, men i stedet for urten vil surdeigen gå i deigen, hvor mange gram?

Irisha, og du kan overføre til en fôring på 5-6 dager etter 3. brød, ikke sant?

Ikke vær sint på mange spørsmål, vær så snill, dette er min første surdeig, så for meg er det bare en mørk skog fremover ... sååå håpe / tro at dette er et midlertidig fenomen ...

Jeg fikk 685 gr. urte, jeg la resten i kjøleskapet), kanskje det er bra et sted)) ... det er aldri for sent å helle ut) ...

[Kroshik]

Kroshik, i går savnet innlegget ditt
Jeg svarer i rekkefølge etter relevans

Hvis surdeigen er redd / ikke liker metall, viser det seg at det ikke vil fungere å elte deigen til brød i deigblanderskålen, den er laget av rustfritt stål ... og det er ingen måte å bruke manuelle mikserkroker enten metall

latter, Innuska, så grundig ...
Igjen vil jeg si - ikke vær redd i en skurtreske og en mikser - du kan og bør (jeg kaller det med hendene, jeg kan ikke ...)
Silen er vanligvis ikke laget av rustfritt stål, og hvis det er et belegg i begynnelsen, blir det slettet - og vi trenger ikke kontakt med raskt oksiderende metaller - jern, kobber ... og rustfritt stål (kroker) i vår saken er en helt akseptabel ondskap

Irisha, se, i morgen skal jeg bake det første brødet på wort, skille 100 gr. deig til surdeig, jeg mate / verne / verne)), men hvor mye surdeig jeg trenger til det andre og påfølgende brød, forstår jeg fortsatt ikke

Ikke glem: skille 100 gram fra den allerede ferdige (12 timer etter elting!) deigen, mate ham, når du er fri for å danse rundt det første rosa brødet, er det viktigste å la den matte surdeigen heve seg to ganger i varmen, blande den i kjøleskapet.

Du går inn i matemodus i løpet av 5-7 dager etter ca 3 brød - hvis du allerede er oysted av surdeigens løftekraft, det vil si at du allerede er trygg på denne styrken for de neste brødene.

Du vil ha 300 g surdeig + 2 volum for å heve = 1 liter kar er nok (ikke glem hullet i lokket for å puste)

På spørsmålet om mengden av surdeig for påfølgende brød: selvfølgelig er det rom for eksperimenter - alt avhenger alt av styrken til den resulterende surdeigen, men du kan finne omtrentlige data her:
Hvetebrød "Enkelt som base" på Vendemiya surdeig

Irisha, og når vi mater surdeigen, er alt overflødig å kaste, ikke sant?

Hvis vi spiser så sjelden, er det virkelig mye igjen for avhending, en gang hver 5. - 7. dag baker vi brød av det

Kroshik har tilsynelatende svart på alle spørsmålene .. Jeg venter på nye, det er ikke vanskelig for meg tvert imot - i glede

Og ja, om urten i kjøleskapet - jeg tilfører litt av det til brødet - jeg blander det med vann når jeg elter - jeg liker aromaen og mens urten er frisk, ikke sur - legger jeg litt til surdeig under fôring.

Nagira, tusen takk for oppskriften.

Jeg er bare en nybegynnerbaker, jeg kjøpte en brødmaker for 4 måneder siden. Så jeg ble fristet av det rosa brødet ditt og bestemte meg for å risikere det. Jeg gjorde alt tydelig i henhold til instruksjonene dine (og jeg må si at dette var mitt første brød uten industriell gjær), og i går TASET vi, virkelig, du vil ikke finne et annet ord, dette fantastiske brødet.

Smaken er full, myk, helt unik! Krummen er tykk, nærende og samtidig porøs. Du trenger ikke noe til det, bortsett fra å spre litt olje for å gjøre smaken mer avslørt. Fra meg selv la jeg bare til 3 ts bokhvetehonning i deigen etter at jeg tok 100 gram til surdeig. Honning balanserte surheten.Jeg har aldri spist slike brød i løpet av livet!
Nå vokser jeg startkulturen, jeg kan si at den er veldig livlig, jeg har matet den 5 ganger den første dagen, jeg håper den snart vil avta.
Helse til deg og dine kjære, og takk igjen!

Oksana, jeg er bare glad for at du også satte pris på denne utrolige surdeigen!
Hele høsten legger jeg urten om og om igjen, så jeg liker det rosa første brødet, dette er i tillegg til den utsatte surdeigen til en ren hvit.
Takk for en så flott og varm anmeldelse! Og for ønskene! Må denne surdeigen også glede deg

Hjelp et nybegynner, tørket vinsediment for gjær. Hvordan bake tørket gjærbrød fra druehøst?