Pashkas mors surdeig

Pashkas mors surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
rugmel	150 g
Vann	125 ml
Kefir	25 ml

Kokemetode

• * 1 dag. 100 g rugmel, 100 ml vann, 1 ts. sukker, 4 ss. l. kefir (jeg tok butikken, 3,2% fett). Så langt er surdeieren ikke 1: 1, men vi fikser den den andre dagen.
  
• * 2 dager. Vi tar surdeigen ut og mater den med 25 g rugmel (dette er bare de 4 ss. L. Kefir). Nå er surdeieren 1: 1.
  
• * 3 dager. Vi mater startkulturen med 25 g mel og 25 ml vann. Det koster 4-6 timer til, og du kan bake. Rester i kjøleskapet for senere bruk.
  

Det er veldig interessant. Bare med en gang er spørsmålet - hvor lenge kan det oppbevares i garderoben, hvordan du skal mate det, og generelt hvordan du skal håndtere det videre: blomster: Du må beskrive nærmere de videre handlingene

Jeg er en nybegynnerfermentor, så jeg har praktisk talt ingen erfaring. Men ifølge Pashkas mor, bør denne surdeigen behandles på samme måte som med den evige. Faktisk, kefir, introdusert den første dagen, akselererer ganske enkelt veksten av melkesyrebakterier, er som det er tenningsnøkkelen. Og så mater vi henne 1: 1 - mel: vann. Jeg mate 50g med 50g. Bor i kjøleskap, i en krukke under gasbind, 100 g surdeig. Før jeg tar det i 4 timer tar jeg det ut, lar det varme opp, mater det 50:50, lar det stå. Så bruker jeg 100 g, og 100 g igjen for opphold.

[Shinjitsu]

Shinjitsu, og hvor aktiv er denne surdeigen, hvordan hever den brødet?

De brødene som presenteres her har steget veldig bra. Rughetten er konveks, jevn. Jeg bakte den i gjennomsnittlig størrelse. Og hveten generelt er en helt. Men jeg sammenlignet ikke med andre surdeig.

Ingen gjær tilsatt i det hele tatt?

Beklager, jeg glemte lenken til brød. Her https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

Nei, jeg la til gjær. Jeg var redd for å prøve uten dem, opplevelsen er liten. Men før det bakte hun slikt brød uten surdeig, bare med gjær. Var mindre og mindre porøs.

[Shinjitsu]

Takk, Shinjitsu.

TAKK! Surdeigen din lever i 2 uker, i kjøleskapet, bakt brød 5 ganger i løpet av denne tiden, vel, det viser seg veldig bra.

Jeg lette etter en surdeig for meg selv, slo meg ned på din, det virket for meg lettere og mer praktisk. Jeg prøvde å vokse andre, men noe gikk ikke, og ditt var vellykket. I dag er det andre surdeigsbrødet ditt. Brødet var laget av fullkornshvete mel, det viste seg å være veldig velsmakende, jeg orket ikke det - jeg kuttet skorpen fra det varme og fotograferte det raskt. Men ærlig talt kastet jeg en klype tørr gjær, da det var rart å bake på en surdeig. Deigen, først i modusen "Fersk deig", er i HP i 1 time og 21 minutter, så lot jeg deigen stå i ytterligere 2 timer, da bøtta steg nesten til kantene, jeg orket ikke den og skrudde på "baking" i 1 time, under steking deigen ikke hevet ...

Surdeigen din bor i kjøleskapet mitt i 3 uker, det føles bra, jeg baker det hver dag. Jeg er glad, takk for de klare instruksjonene

Hvor mye surdeig legger du, og hvor mye mel?

dette brødet "Heroic Bread 5: 1 with leaven" av Shinjitsu
Jeg tar surdeigen fra kjøleskapet, tilsett 50g rugmel og 50ml vann, på et varmt sted koster det ca 1-2 timer, øker med 2 ganger, jeg tar 100g. resten er i kjøleskapet.
Brødet er på nivå med toppen av bøtta, men jeg tilsetter likevel 8 gram presset gjær, dette er første gang jeg jobber med surdeig, jeg må se nærmere på det. Brød: smulene er mye tettere, ikke så bomullsdette og myke, hvis bakingen er enda bedre i ovnen. Jeg og familien min liker det.
lenken er ennå ikke satt inn

Suveren surdeig! Videre, med "alderen" blir det bedre og bedre. Han har bodd hos meg i omtrent 2,5 måneder. Jeg baker brød minst en gang hver tredje dag. Tamagotchi-en min bor i kjøleskapet.Etter at jeg har tatt 100 g, tilfører jeg rugmel og varmt vann til det, og jeg forsvarer det for permanent opphold. Et par timer før baking tar jeg ut, mater med mel og varmt vann, fortynner i den mengden væske som er angitt i oppskriften. Jeg mater rugmel på både rug og hvetebrød. Det skal bemerkes at jeg "vasket" eller "oppdaterte" det for omtrent to uker siden))) Jeg vet ikke hvilket verb jeg skal definere ... Jeg brukte riktig mengde surdeig til brød, jeg har alltid 100 g for alt brød ... 30 gram igjen ... transplantert i en ren krukke (før Tamagotchi levde i en i to måneder) ... tilsatt ca 100 g rugmel og vann til en konsistens av 15% rømme ... ble enda bedre ... lukten er veldig velsmakende ... Generelt er det ikke nødvendig å bruke skalaer for å bestemme mengden mel og vann ... du trenger å føle hvor mye mel og vann du trenger. Surdeigen fungerer bra. Jeg legger den (alltid 100 g) i alle brød - og i en rask hvete på ost
og i rug
.
Resultatet er veldig bra.
Jeg reduserer mengden gjær .. til jeg våget å prøve uten dem i det hele tatt. Men jeg tror at en og en halv times surdeigsbrød med under en teskje gjær og nesten kryper ut av bøtta er bra! Jeg er veldig fornøyd. Jeg vil prøve å legge ut oppskrifter på raskt hvetebrød og kjølig rug i nær fremtid. Det er ingen tid ... skrekk! Men her er nok brød! Jeg har tre sønner og en mann ... de kan ikke leve uten brød fra KP! )) Takk alle for støtten!

Brødet var laget av fullkorns hvetemel, det viste seg å være veldig velsmakende, jeg orket ikke det, jeg kuttet av skorpen fra det varme og fotograferte det raskt

Jeg ville ikke bare ta et bilde, men også sluke det !!! )) Veldig vakkert og fremtredende brød !!!

Jeg bestemte meg for å lage en slik surdeig, bare ett spørsmål - trenger den et veldig varmt sted eller er det nok å holde den ved romtemperatur?

Mens det ble gjort, pakket jeg det inn i et varmt teppe. Og nå oppbevarer jeg den i kjøleskapet. Før steking tar jeg den ut for å stå litt ved romtemperatur.

Jeg lagde en surdeig etter oppskriften din, alt ordnet seg. Hun la resten av surdeigen i kjøleskapet, dekket den med gasbind ... og den ble forverret, dekket med mugg. Hun sto i omtrent en måned. Kanskje hun har noen spesielle lagringsforhold, eller at hun trenger å bli matet hele tiden ???

[Ne_lipa]

Hun sto i omtrent en måned. Kanskje hun har noen spesielle lagringsforhold, eller at hun trenger å bli matet hele tiden ???

Ne_lipa, men hva, surdeieren sto bare i en måned og det er det? Og du bakte ikke på den, og matet den ikke ?? Selvfølgelig må du mate, avhengig av tilstanden til zkvask, men en gang i uken helt sikkert.

Generelt stiller vi alle spørsmålene om forretter her: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

hei, jeg lagde din surdeig .... 3 dager har gått, men siden brød ikke trenger å lages ennå, etter hvor mange dager kan det stekes uten å mate det igjen (syklus)?
og også at ingen bruker det? Ingen anmeldelser, hva mer kan du bake på den?

Jeg har surdeigen din. Hun bakte brød to ganger. En gang i ovnen fungerte det bra. Og den andre i xn på deig, steg dårlig og ikke mye sur. Steker du på HP uten kjøpt gjær? I så fall hvordan?

Jeg la også deigen på brødet i dag ... Jeg la 50 g surdeig ... la oss se hva som skjer)

Jeg vet ikke hva jeg skal svare deg på.
Forfatteren forlot oss tilbake i november, og jeg kjenner ikke igjen dette som en surdeig, hva vil du gjøre med meg.
Du kan få en fullverdig surdeig fra dette produktet, men i formen det er i, er det en blanding for suring av brød og ingenting mer. Forfatteren bakte flere brød "med denne surdeigen". Hver av dem inneholder 8 gram. gjær. Om det kan kalles surdeigsbrød - døm selv.
Vi har kefir startkultur og melkesyrestarterkultur, som er testet av år og brød. De trenger ikke tilsetning av gjær.

Vi har kefir surdeig og melkesyre surdeig

Kan jeg ta en skje med surdeigen min og lage en ny melkesyre?

Kan jeg ta en skje med surdeigen min og lage en ny melkesyre?

Sikker! For å få tankene til det, må du mate det som melkesyre eller som "evig", men minst to eller tre dager til. Surdeigen går gjennom tre stadier av gjæring. De er alle forskjellige og smelter smidig inn i hverandre. Her, på slutten av den første, ble vi fortalt at hun var klar.
Du vil bake uten å tilsette gjær, ikke sant? Så det trengs en sterk assistent. Ellers, hvorfor er det i det hele tatt nødvendig ...
Melkeaktig - sur, veldig sterk surdeig.

Ja veldig. Jeg har oppnådd resultater i lang tid, men ennå ikke veldig bra. Tusen takk, du er så hjelpsom,

her er brødet mitt på denne surdeigen og gjæren selvfølgelig. MEN flytende deig .. BRØDEN HAR VÆRE TUNG (OPPSKRIFT HER TAGT)


så må den overføres til en annen surdeig eller til og med avslutte denne virksomheten)
deig - kan den være flytende?
og

Og hva er temperaturen i kjøleskapet ditt?

Jeg laget en slik surdeig. Dens forskjell, etter min mening, er at scenen med "stink" i surdeigen finner sted på en dag, neste dag har vi en behagelig lukt, og på den tredje friske eplesyreånden (Surdeig 100% rugstink av dag 3 -4). Jeg gjorde det i henhold til mitt eget mel, og oppnådde en konsistens "som markedsrømme"). Det viste seg bare 1 glass surdeig. Jeg matet halvparten med vann med hw. mel i like store deler, surdeig og varmt vann, og mel til "markedsfør rømme" og ha det på et varmt sted. I morgen skal jeg også mate og kjøle for overnatting.

Fra 0,5 glass surdeig, 1 glass varmt vann, 1 ts salt, 2 ss. l. luktfri vegetabilsk olje, en klype sukker og ca 500 g mel, lagde jeg brød. Mesila 30
minutter for hånd, deretter eltet etter 30 minutter, deretter i korrekturkurven i 3 timer til volumet økte med 1,5 ganger. Bakt i en sakte komfyr.
Jeg mottok et finporet brød som minner om brødet fra Sovjetunionen, med en diameter på 20 cm og en høyde på 7 cm. Jeg skjøt det med lite lys, bildet er ikke så varmt, men brødets porøsitet er synlig. Ikke et eneste gram kommersiell gjær, og surdeigen er bare 3 dager gammel. Jeg liker det.

Dette er det andre brødet på samme surdeig, bildet er også kveld. Oppskriften er den samme. Bakt i ovnen på 150 grader. C, mye bedre enn tegneserien.