Surdeig i kjøttkraft til asiatiske tortillas (mesterklasse)

[Tross alt bakte ikke de kirgisiske og kasakhiske tandoorene kaker med gjær! Aldri!]

Surdeig i kjøttkraft til asiatiske tortillas (mesterklasse)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Kjøttkraft	1 ss.
Pære løk	1 løk
Hvetemel	2 glass
Fermentert melkeprodukt (katyk, yoghurt, fermentert bakt melk)	2 ss. l.

Kokemetode

• Dette sjeleskriket presset meg til å lage en slik surdeig

• Siden det er et tema om surdeig, har et spørsmål modnet for meg. Han torturerer meg veldig lenge ... 30 år, ikke mindre. Generelt er historien slik. I lang tid ble det solgt flatbrød i Kasakhstan og Kirgisistan. Bildet av disse kakene skal være kjent for deg - nå selges de i hvert hjørne i Russland. Og de lokker til og med folk inn ved å bake i en tandoor. Tandoor er kult! Smaken på tandoor flatbrød skiller seg én gang fra ovnen. Det er som å sammenligne en grill på grillen og en stekepanne ... Men hvis bare det var tilfelle. Jeg husker hvordan naboen min bakte disse kakene og ringte meg over gjerdet for å gi den til moren min. Så sendte bestemor i Kirgisistan meg og søsteren min til naboene våre, som også bakte kaker for salg. Jenter, jeg vet hva jeg skal sammenligne med, tro meg. Jeg sammenligner ikke engang tandoor med en ovn nå. Jeg sammenligner de nåværende tandoorkakene med tandoorkakene fra de årene. Tross alt bakte ikke de kirgisiske og kasakhiske tandoorene kaker med gjær! Aldri! Jeg vet dette helt sikkert - jeg var knyttet til dem. De sa at de pleide å lage deig bare med surdeig. Jeg bakte ikke brød i det hele tatt da, så jeg var ikke spesielt interessert i surdeigsoppskriften. Jeg var bare deprimert av smaken av disse gjærkakene. Og bare noen ganger skjedde et mirakel, og på et eller annet loppemarked klarte jeg å kjøpe den virkelige kaken - ikke med store sprang. Dette er en guddommelig smak. Da jeg spiste disse kakene, forsto jeg orientalske kvinner som sa at det var nok for dem å bare spise kaker og te. Dette skjedde med meg også. Hvis jeg klarte å komme på slike kaker, så kjøpte jeg minst 10 av dem. Og til jeg spiste dem, spiste jeg ikke noe annet - kaker, frukt, te. Alt! Jeg ville ikke ha noe annet. Og allerede her, i Russland, da jeg begynte å bake brød selv, og til og med i ovnen, begynte jeg å lete etter informasjon om orientalske kaker. Om noen - usbekisk, kazakhisk, kirgisisk, tyrkisk, kinesisk, uyghur ... du vil ikke tro det. Men gjær brukes overalt i oppskriftene til deigen. Selv Stalik har en usbek, som skriver dikt om usbekiske kaker i sine blogger, bøker og LJ. Jeg har sett en haug med videoer om hvordan de lages. En nydelig video om usbekiske kaker ble laget av Sergey (register) i hans LiveJournal. Han viste prosessen med å elte deig og bake usbekisk flatbrød. Misteltein la ut denne oppskriften hos oss. Og jeg bakte disse kakene. Og Galya fikk dem til å bake. Kjempegod! Men det er ikke det ... Hvis ikke for mitt minne, hadde jeg hatt glede av disse kakene. Så på et av de kazakiske stedene til ett bakeri kom jeg over en oppskrift på disse kakene. Denne oppskriften er på 100 kg mel. Surdeig (eller deig?) Lages i 16 timer i sterk kjøttkraft uten gjær. Det fete halefettet er fortsatt der i oppskriften. Men gjær er nettttttt! Det er heller ingen beskrivelse av prosessen med å bake tortillas. Bare en oppskrift. Jeg vil gjerne prøve å lage slikt brød.

• Vel, hvordan kan du holde deg borte etter slike ord?! Som de sier, brevet ropte på veien)))
• For å forberede startkulturen, ta 1 glass kjøttkraft. I originalen trenger du selvfølgelig lammekraft. I utgangspunktet brukte jeg dette. Men for eksperimentet bestemte jeg meg for å prøve å lage det i kyllingbuljong. Resultatet gledet meg. Så fraværet av lam er ikke en grunn ...
• 
• Løken må finhakkes, eller enda bedre hakkes med en blender.I en av oppskriftene som ble lagt ut på forumet vårt, ble det foreslått å hogge løken grovt, og deretter trekke den ut fra surdeigen. Men først, kan du forestille deg denne prosessen? Og for det andre vil det ikke være slik aroma ... Så, helt fint!
• 
• Vi sender løken til buljongen, bland.
• 
• Tilsett et glass mel, sur melk (jeg hadde yoghurt denne gangen)
• 
• Nok et glass mel, rør ...
• 
• Vi sender den resulterende surdeigen blank til et varmt sted. Temperaturen (verifisert!) Bør være "asiatisk", det vil si at et varmt sted skal være veldig varmt. Jeg gjorde en oppdagelse for meg selv. Det viser seg at Tefal Lacteo yoghurtmaker, designet for tilberedning av drikkeyoghurt, er utmerket for å lage startkulturer. Det er et program med en temperatur på 28 grader og med muligheten til å stille koketiden til 18 timer. Her i denne yoghurtmakeren legger jeg det som snart vil bli surdeig.
• 
• Sett tiden til 17 timer.
• 
• 3 timer har gått ... Prosessen har begynt ... Hvis jeg kunne gi deg en lukt ...
• 
• Etter 17 timer, ta 400 g av den resulterende surdeigen
• 
• tilsett 300 g lunkent vann, bland
• 
• tilsett 600 g hvetemel, 1 ts. salt, fett halefett (eller hva du enn har) og elt deigen
• 
• Ha i en bolle
• 
• La stå i 2-3 timer
• 
• Del deigen i biter på 200-250 gram. Rull kulene og la dem stå i ca 30 minutter. Rull deretter kakene med hendene, de skal være 19 cm i diameter. Standard! Så ... Generelt baker vi kaker ...
• 
• 
• 
• Vi mater resten av surdeigen
• 
• tilsett 100 g vann og 100 g mel
• 
• Etter 3 timer ...
• 
• Nå legger vi det i kjøleskapet.
• Du kan bruke surdeigen til 7-8 bakte flate kaker. Da må du starte en ny. Det vil si at det ikke er evig surdeig. Men du trenger ikke det. Surdeig er lett å tilberede. Alt i alt tar det 16-17 timer.

Jeg er den første, jeg har komfyr! Og nå kan du skrive
Vel, Lenochka er flott! som jeg allerede skrev: det er ingen hindringer for den fortryllede vandreren, hvor bra det er at du har legemliggjort våre tanker. Enchantress!

LENAAAAAA! Jeg gråter !!!! Med lykke !!! Helen, skat! Du kan ikke forestille deg hva du gjorde for meg! Wow, og innlegget mitt i oppskriften ble sitert! for en takk! Selv dette ordet er ikke nok her! Takk 100.000.000.000 ganger! Vel, du må ... Generelt er det ingen ord ennå! Jeg er i et lykkelig sjokk!
Jenter, ikke gå glipp av oppskriften! Det er noe !
Uraaaa! Jeg er frelst! Len, du er min frelser!

Jeg er den første, jeg har komfyr! Og nå kan du skrive

Det er ikke rettferdig! Jeg var den første! Jeg bare besvimte!

Lena! Kakene på bildet er de beste! Fra mitt minne!

Jenter, kanskje jeg er kjedelig, stikk nesen din, hvor mye fett er det i deigen? Hvis det ikke er en feit hale, hva skal du erstatte? Kan jeg bruke smult? Eller vegetabilsk, kremaktig?

[kubanochka]

kubanochka, Helen er flott! Jentene ventet på oppskriften, og her er den.

Og hvor stort er glasset?

Skal jeg danse litt mer av glede? Jeg kan! Jeg gledet meg mest til oppskriften!

[eugeshka]

eugeshka, kan du 2 ss. l. tilsett vegetabilsk olje hvis det ikke er fetthale. Jeg la til det frosne fettet som ble dannet under kokingen av buljongen. Også et par spiseskjeer.

[Kirks]

Kirks, Natasha, vanlig glass, fasettert, 250 ml. Men hva slags glass er ingen forskjell. Hovedforholdet er 1 kopp buljong til 2 kopper mel, det vil si en til to.

Len, det er bra at jeg spiste for mye! Du kan rolig se på bildene. Flink jente!

[Lyudochka]

Lyudochka, Vår sol, dans Kjære, dans. Denne oppskriften er dedikert til deg. Hvis ikke for deg, hvis ikke for din magiske pendel ...

Jeg har komfyr!

Oksan, kom du alene? Forklare ...

[lappl1]

lappl1, Luda, jeg visste at for ikke å velte deg, må du raskt kaste en melding, ellers vil den starte! Men selvfølgelig er du den første for meg! Jeg gikk for å velte meg med god samvittighet.
Ikke hun selvfølgelig, per post. I dag fikk jeg en pizzaovn! har ikke åpnet ennå

[kubanochka]

kubanochka, Helen er veldig gode magiske piller, de hjelper.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, takk, jeg vil definitivt prøve å gjøre det.

Jentene ventet på oppskriften, og her er den.

Du, Ton, ikke slapp av ... Jentene venter også på oppskriften på humlesurdeig.Unnskyldninger som, jeg har ingen humle, godtas ikke. Jeg sendte den til deg ... Så gjør deg klar ...

I dag fikk jeg en pizzaovn!

Her i den bakte jeg kaker.

Lena! Takk for detaljert analyse, nå skal jeg bestemme meg. Jeg har allerede tatt ut kjøttkraften fra fryseren, i morgen skal jeg starte en surdeig

[eugeshka]

eugeshka, Zhenya, det viktigste er et varmt sted! Inntil den nådde 28 grader, "surdeigen (første batch)" samlet i ånd "i nesten tre dager.

[kubanochka]

kubanochkaHelen

Jeg sendte den til deg ... Så gjør deg klar ...

Det er nødvendig å studere matte. del og ikke slapp av.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, jeg advarer deg også om temperaturen.

[kubanochka]

kubanochkaHelen! Så mye tålmodighet og jobb!
Jeg skal få lammet til å tine.
Bakte du i ovnen? eller hva?

[Lena]

Lena, Takk! Et veldig interessant surdeigsalternativ. Naturligvis vil jeg prøve kakene på den. Kakene er super! Bravo! Bra gjort!

Ja takk! La merke til. Jeg har en sterilisator, er det en temperatur på 20-30 osv. 30 grader er greit?

Lyudochka, vår sol, dans Kjære, dans. Denne oppskriften er dedikert til deg. Hvis ikke for deg, hvis ikke for din magiske pendel ...

Lenochka, takk! Du trenger ikke å gi en magisk pendel heller. Du er snill og veldig lydhør her. Hun reagerte på mitt rop fra hjertet med et slikt mesterverk! Jeg kommer nok ikke til å snakke meg snart. Helt til jeg lager kakene! Jeg gikk allerede til buljongen min, så om det var greit. I morgen legger jeg surdeigen om morgenen ...

30 grader er greit?

Vil gjøre. Jeg sier at "asiatisk" temperatur er nødvendig for asiatiske tortillas.

Bakte du i ovnen? eller hva?

Lenus, jeg bakte i en pizzaovn i Princesse. Flere biter i ovnen, men så la de brød der og bakte kakene i Prinsessen.

[Svettika]

Svettika, Svetul, takk, prøvde jeg

Helen, kan du stille et annet spørsmål? Hvor mange minutter bakte prinsessen kaken? Spredte du det kaldt eller varmt?

Hvor mange minutter bakte prinsessen kaken? Spredte du det kaldt eller varmt?

Zhen sendte den første til kulde, resten selvfølgelig til varm. Hvor mange minutter? Jeg la ikke merke til det, men det virket som 15 minutter. Jeg bare spionerte. Og også, etter at jeg la kaken, drysset jeg vann på bunnen og lukket lokket. Jeg likte ovnen mer i prinsessen. Det er imidlertid raskere i ovnen.

Jeg bakte i en pizzaovn i Princesse

Vel, da blir jeg ikke "distrahert" av ovnen ... Jeg skal også bake i Princesk. Det er liksom mer praktisk i det.

Fred være med dere bakere!

Interessert

GenyaF-- - Jeg har allerede tatt ut kjøttkraft fra fryseren,
Og vi har ingen buljong i fryseren - og hva vi skal gjøre

Lena, takk!
Anatoly! Kokk)))
åh, jeg glemte å få en ny feit hale

Og vi har ingen buljong i fryseren - og hva vi skal gjøre

Anatoly, på en eller annen måte er du overfladisk interessert ... I fravær av en vær og buljong, som en erstatning for import, lagde jeg en surdeig på kyllingbuljong. Sann, hjemmelaget kylling ... Så du må være mer forsiktig, mer oppmerksom ...

[spørsmål]

Fred være med dere bakere!

kubanochka--

Vel, ikke noe overfladisk Fra en buljongterning, råder ingen å gjøre
Jeg er ikke en stor spesialist på buljong, men sånt spørsmål i hvilket vann kjøttet skal settes - varmt eller kaldt for å salte det hele fra hvilke deler av dyret det hele skal tilberedes, og hva er det endelige forholdet mellom vann og kjøtt \ eller konsentrasjonen av buljong påvirker ikke noe \ -jeg er interessert i

jeg er interessert i

Vel, hvis de er interessert ..., så:
1. Kraften må være sterk
2. Du trenger ikke å salt
3. Kast buljongterningen
4. Kroppsdeler - alle slags reservedeler, slik at buljongen var rik
5. Start med kaldt vann

Å, Lena, hvor vakkert og deilig prosessen med å lage surdeigen er beskrevet, kanskje jeg bestemmer meg for det og på kaker, lurer jeg på, vil utlendingen min like det?
Og så Luda, Luda, hvordan danser hun? Hvor mye trenger en person for lykke, spesielt for den etterlengtede lykken?! Litt, bare få en oppskrift på en surdeig oppkalt etter deg selv.

Og så Luda, Luda, hvordan danser hun? Hvor mye trenger en person for lykke, spesielt for den etterlengtede lykken?! Litt, bare få en oppskrift på en surdeig oppkalt etter deg selv.

Helen, ja, jeg er så glad! Jeg sovner vanligvis før jeg engang rekker å hvile hodet på puten.Og i kveld forlot denne surdeigen aldri hodet mitt.
Og om morgenen "sober jeg meg" litt. Det viste seg at jeg fløy med yoghurten. Jeg har det ikke i det hele tatt. Vi trenger å kjøpe melk, tørr surdeig, lage yoghurt. Og dette vil ikke være tidligere enn søndag, da mannen min ikke planlegger en tur til byen. Pannekake !!!
Helen-Kubanochka, hjelp meg! Hva kan bli gjort? Jeg har melk, fløte og rømme. Er det mulig å bygge en katyk fra dem?

Lenochka, tusen takk for oppskriften! Jeg vil definitivt gjøre det.
Py Sy. Inntil det øyeblikket var jeg sikker på at jeg ikke trengte prinsessen ...

1. Kraften må være sterk
2. Du trenger ikke å salt

Her er en pannekake, og i fryseren min er det slik buljong på biffbein og mørbrad, men salt ... Bom å lage mat igjen.

Jeg har melk, fløte og rømme. Er det mulig å bygge en katyk fra dem?

Luda, husker du hva en katyk er? Dette er bakt melk gjæret med rømme, det vil si praktisk talt vår gjærede bakt melk. Yoghurten min var ikke basert på bakt melk. Hva er rømme? Hvilken friskhet jeg mener? La rømme (et par skjeer) stå varm, forsur litt. Og fortsett!

Inntil det øyeblikket var jeg sikker på at jeg ikke trengte prinsessen ...

Naiv ....... Hvor er vi uten henne?

Luda, husker du hva en katyk er? Dette er bakt melk gjæret med rømme, det vil si praktisk talt vår gjærede bakt melk. Yoghurten min var ikke basert på bakt melk. Hva er rømme? Hvilken friskhet jeg mener? La rømme (et par skjeer) stå varm, forsur litt. Og fortsett!

Helen, takk! Det betyr at jeg skal lage gjæret bakt melk. Jeg har både den ferskeste rømme og gamle, men den virker ikke sur - bare et par skjeer (Brest Litovskaya - jeg elsker den mest)! akkurat nå skal jeg finne ut hvilken som skal gjøres bedre. Men først skal jeg lage bakt melk.

[kubanochka]

Jeg vil absolutt gjøre det samme: Jeg er kone til en tadsjikisk mann, dette er for ham. Jeg surer i en bratt biffbuljong, tilfører geitefett, og et varmt gulv gir perfekt den "asiatiske" temperaturen! Takke, kubanochka.

[Tatyana]

Jeg er kona til en tadsjikisk mann

TatyanaNår du baker de riktige kakene, vil han sette pris på deg enda mer.

Vi kjemper ikke for dette. Jeg vil behage. Dessuten viser det seg at det ikke er vanskelig.

Vel, det stemmer! vi, koner, trengs for dette - for å tilfredsstille ektemennene våre.

[Lenochka]

3 timer har gått ... Prosessen har begynt ... Hvis jeg kunne gi deg en lukt ...

Lenochka, eller du kan lese mer om lukten ...
Hva slags mel brukte du? Er det virkelig mulig å lage kaker selv, som de fra barndommen, fra Alma-Ata ungdom.
Jeg vil definitivt prøve å bake, men jeg kan bare ikke bestemme meg for et varmt sted.
Hva er riktig volum for dette? Tusen takk for oppskriften.