Kombucha surdeig

Kombucha surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Infusjon av kombucha	150 ml
Rug tapetmel	150 g
Honning	1 ts

Kokemetode

• Ved tilsetting av kombucha (minst 3 dager med eksponering, så mye som mulig), sett mel, honning, rør godt. Vi dekker løst med lokk eller gasbind, la T ikke være lavere enn 20 grader, ideelt sett - 22-25 grader.
• Deretter fortsetter vi som med en vanlig surdeig. Det er mange matlagingsmetoder på forumet.
• Det er verdt å mestre en grunnleggende, i det minste en evig. Vi gjør det samme med andre.

Lignende oppskrifter

Hvete-rugbrød med kombucha-infusjon (Panasonic CD-2510 brødmaker) (Sjiraff)

Kombucha drikke (Admin)

Rughvete-brød med kefir eller infusjon av kombucha med svisker (i en brødmaker) (MariV)

Vel, faen, håndverkere - ord er ikke nok

Og vi kom til infusjonen av kombucha

BRAVO!

Duc, vi flommer ikke bare her ... noen ganger.

[MariV]

MariV, BRAVO !!!

MariV, jeg kjøpte en kombucha - den har jobbet for meg i tre uker nå, den har blitt en vakker liten hvit topp. Og om surdeieren kan du lære mer. Vi laget denne surdeigen - mel, infusjon av kombucha, honning .. Hvor mange dager skal den tilføres, skal den mates, når kan den brukes til baking, skulle det være nødvendig å tilsette gjær når du baker brød? Det er hvor mange spørsmål jeg stilte, jeg har ingen erfaring med surdeig, det virker så vanskelig å vokse og opprettholde evige surdeig. Eller gi en lenke, vær så snill.

[Melanyushka]

Melanyushka,
Alt om surdeig HER
Start med den enkleste - evig. Jeg studerte på fransk. Jeg sa takk til alle lærerne (som om du ikke har glemt noen?)
Mestre det - start noe, når det vil være helt klart hvordan dette lille dyret - surdeigen - lever og fungerer.
Jeg har også et spørsmål til deg - vil du ofte bake på det? Hun elsker å bli tatt vare på, matet regelmessig. Du må enten hele tiden bake på den, ellers må du mate den gratis - det vil si kaste ut noe av den og tilsette fersk mel - ellers vil den dø.
Jeg bakte gårsdagens brød med tilsetning av presset gjær - surdeigen er fortsatt ung, bare den fjerde dagen har gått, og sammensetningen av melet er tungt.
Du finner også informasjon om tilberedning av surdeig med tilsetning av gjær i dette emnet.
Jeg bruker infusjonen av kombucha til deigen hele tiden - vi drikker ikke alt, men brødet på det viser seg å være bra - både hvete og rug.
Start, alt ordner seg - andre har lyktes, og du vil ha det bra!

Takk MariV! Jeg har allerede lest om surdeig, problemet er at jeg baker litt brød, omtrent en gang hver fjerde til femte dag, og deretter et lite brød på 500g. På en eller annen måte har vi ikke mye brød, så jeg ønsket å komme vekk fra gjær helt, men tilsynelatende er dette ikke noe for familien min, bortsett fra å prøve hva slags dyr dette er - surdeig. Og på infusjonen av kombucha og jeg likte brødet veldig bra, bestemte jeg meg for at hvis jeg baker på kefir, hvorfor ikke tilsette infusjonen - dette er også en gjæret drink.

Vel, hvis du er klar til å kaste en del av surdeigen uten å angre - prøv det!

Jeg leste om gjæring her ...

Det anbefales å gjære noe, bruk en 10-dagers infusjon av soppen, men dette er 10 dager med en ferdig infusjon av soppen.
Det vil si at etter at infusjonen er klar (3-5 dager), helles den i en flaske og får stå i 10 dager, deretter siles og brukes.

Jeg har en slik flaske i kjøleskapet, den ubrukte resten er allerede en deilig moden sitro-kvass

Jeg har dyrket denne soppen (om enn med avbrudd) allerede over 20 år siden 1982! Jeg fokuserer utelukkende på min smak og tilstand av soppen.
I går la jeg igjen en surdeig, også i stedet for vann - soppinfusjon.
Jeg heller ikke den helt ut, med unntak av sanitære dager (dette er når jeg helter ut infusjonen, jeg vasker soppen og krukken), jeg legger bare til en løsning av sukker eller honning med teblad eller i stedet for te - en infusjon av urter).
Hvis du dyrker sjøris hjemme - kan du ikke engang ha disse soppene i samme rom - sjøris vil ødelegge kombucha.

Hvis du dyrker sjøris hjemme - kan du ikke engang ha disse soppene i samme rom - sjøris vil ødelegge kombucha.

Dette er det jeg ikke visste, og bare generelt, jeg er ikke en fan av havris, uansett hvordan de maler den

Å, jeg dyrker sjøris! Og jeg baker også rugbrød på det (50 til 50). Jeg bekrefter - det viser seg å være veldig velsmakende, jeg holder infusjonen til den blir sterk sur. Jeg prøvde bare ikke å lage surdeig på den, takk for ideen!

Hei, kan du mate surdeigen på kombucha med sopptinktur også, eller kan du erstatte den med vann?

og hvis kombuchaen min har blitt tilført i mer enn en måned, vil den ikke skade surdeigen?

Hvis soppen din har blitt tilført i en måned uten fôring, er det praktisk talt eddik!
Det er nødvendig å oppdatere og mate, det vil si helle eller helle over nesten alt. Hvis du bruker eddikinfusjonen i fremtiden, kan den brukes til matlaging, til kosmetiske formål og til medisinske formål).
Hell en fersk løsning av granulert sukker med teblader, la stå i tre dager, og du kan starte surdeigen. I fremtiden er det bedre å fortynne surdeigen med enkelt vann, og etter en måned mate den igjen med infusjon av kombucha.

Og hvem kan fortelle deg hvor du skal kjøpe kombucha? Den siste i livet mitt så jeg for rundt 30 år siden ((((

Du trenger? En tallerken eller infusjon som du selv vil vokse fra? Skriv personlig.

[Ines]

Ines, skriv inn hvilken som helst søkemotor "ZOOGLEYA " - Internett vil gi uttømmende informasjon om disse soppene - te og melkesopp, havris.
Kombucha kan dyrkes fra infusjon - når tallerkenen din roter godt, hell infusjonen i en krukke, dekk den med gasbind eller et plastlokk med hull - etter en stund vil det dannes en film på toppen - med god pleie vil den vokse til en fullverdig sopp.

Takk for vitenskapen! Lev et århundre - lær og spør))) igjen å studere

Til din helse!

Å, jeg dyrker sjøris! Og jeg baker også rugbrød på det (50 til 50). Jeg bekrefter - det viser seg å være veldig velsmakende, jeg holder infusjonen til den blir sterk sur.

Hvordan baker du brød? Oppskrift, skriv

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Oppskriften er her
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...09387.0

Jeg erstatter bare vann + eplecidereddik med en infusjon av sopp, tilført i 5-6 dager, så er den sur, bare for rug

Takk! Er det mulig uten gjær i det hele tatt?

Jeg har ikke prøvd det, forrettene vil fortelle deg ... Det er behov for ruggjær. I prinsippet er det mulig hvis surdeigen er sterk

I prinsippet er det mulig hvis surdeigen er sterk
[/ sitat]
Hvordan kan du sjekke at hun er sterk?

Sterk - hvis den hever deigen på nivå med gjæren, det vil si at deigen fordobles på omtrent to til tre timer i gjennomsnitt.

Tusen takk!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna Jeg er glad for å hjelpe deg!

Hei jenter og gutter Jeg heter Lena, min erfaring med baking er 4 år og nå bestemte jeg meg for å hoppe fra gjær og bytte til surdeig, dette emnet interesserte meg veldig, og generelt liker jeg veldig godt å bake forskjellige brød, eksperimentere
Først var jeg interessert i den mysebaserte startkulturen. Jeg har alltid mye av det (det femte året har gått, da jeg flyttet fra Moskva for å bo i en landsby i nærheten av Moskva, jeg kjøper melk fra en ku fra lokalbefolkningen, jeg lager yoghurt, gjæret bakt melk, cottage cheese, ost , rømme, kefir, etc., etc.) av alle hvite brød, jeg foretrekker å bake hvitt brød med myse, det kommer ut så mykt, ømt, med syrlighet Etter å ha lest Admin-emnet "Lactic-sour leaven", kunne jeg ikke stå det klokken to om morgenen, jeg løp for å kna Noe jeg misforsto, blandet mye, tilsett mel flere ganger ved å skrive for å velge konsistensen, rømme takteksfilter, eller som for pannekaker .... generelt fikk jeg forvirret som for pannekaker, dekket jeg beholderen med et lokk og lot ventilen stå åpen.
Jeg legger meg sent, morgenen begynner på ettermiddagen. Jeg våknet og så på surdeigen - utad hadde ingenting forandret seg. men pustet under omrøring.
Jeg satte meg ned for å lese forumet videre. Jeg leste om kefir surdeig.Vel, jeg har også alltid yoghurt på lager og bestemte meg for å lage den på yoghurt også. I dette tilfellet bestemte jeg meg for å gå strengt i henhold til oppskriften: for 100 gram. kefir 100 gr. rugmel. Og det gikk ikke, tilsynelatende er kefiren min for tykk, 100 gr. Jeg tok ikke mel, bare 80 og konsistensen av veldig tykk rømme. Hun dekket det også med et lokk og åpnet ventilen. Bestemte meg for at surdeigen er for kald på bordet, siden forumet var omtrent 30 grader, flyttet jeg den første surdeigen til yoghurtmakeren, og la den andre på toppen av termopotten, den er alltid varm der
Jeg gikk for å lese forumet videre og kom hit. En gang fikk jeg en kombucha, elsket den i barndommen, og fra mine minner så det ut til at det ikke var vanskelig å ta vare på det, faktisk ble det annerledes, siden soppen min ikke ønsket å vokse i meg. Jeg har det i 3 år, først så jeg ikke ut til noen problemer, drikken viser seg, vi drikker ... Så om sommeren startet fluer opp i den, satte seg på gasbind og la larvene, som var da født i soppen og spiste den! Hun plukket ut alle larver fra den, delte den i 3 bokser, slik at i det minste noe overlevde, dekket den med en bomullsduk i stedet for gasbind. Det ser ut til at soppen begynte å komme seg, det var ikke flere fluer, og så stoppet veksten brått, soppen drukner, en ny ser ut til å være født ovenfra, men den går ikke lenger enn en tynn film, det er umulig ikke å helle ut drikken, det er umulig å ikke helle ny te i den, filmen krøller seg, drukner og alt begynner igjen, en ny dukker opp på toppen ... Jeg ble lei meg, sluttet å berøre ham helt, ventet på toppfilm å vokse. Men tilsynelatende om vinteren var det for kaldt for ham, og alle filmene (i 3 banker) ble svarte. Jeg måtte kaste alt ut og la mer eller mindre ligge som levende sopp, to, ha dem i en krukke, etter å ha hellet søt te pleide jeg å helle te etter vår smak, og så bestemte jeg meg i henhold til instruksjonene jeg leste internett: for 1 liter te - 50 g ... Sahara. Først var den øvre soppen nesten på overflaten, og dagen etter gikk begge til bunns.
Kan noen fortelle meg hva jeg skal gjøre med dem, hvordan å gjenopplive dem? Så jeg vil prøve surdeig og brød med soppinfusjon
Og i går, etter å ha lest om zoogley, bestilte jeg gjennom en nettbutikk en tibetansk melkesopp via post, aka kefir sopp. Har noen prøvd å lage surdeig på den? Og på sjøsoppen?

Jeg fortsetter historien om surdeigene mine. Den tredje dagen har gått. Den første surdeigen på mysepust under omrøring, det er få bobler på overflaten, lukten er vanskelig å beskrive - rart, den stiger bare en finger. Og her er den andre, den på kefir (den er på fersk kefir, og ikke den gamle, som anbefalt i emnet om kefir surdeig), i dag har den doblet seg, lukten ligner på lukten av foreldede epler . Jeg er interessert i din mening, er alt i orden med startkulturene mine?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya , alle spørsmål om surdeig - Alt om surdeig ved denne lenken.
Om kombucha - han liker ikke kulde, han elsker en behagelig T, ikke lavere enn 22 grader og konstant pleie.
Om voksende startkulturer på zoogley - du kan selvfølgelig i melk tibetansk, men .....
Surdeig er generelt en risikabel virksomhet, mestrer enkle, påviste typer rug, fransk, evig - og så kan du tørre å eksperimentere.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya
Jeg lagde brød med sjøris. Jeg har ikke prøvd surdeigen. Det viste seg veldig bra, det er som å bruke serum. Bare ikke overoksid infusjonen mye, bare vent til syren ligner serum. Om forrettene dine - det lukter et eple, dette er ganske normalt, og det skal være slik. Og den som blåser bobler, men ikke lukter, kan også vise seg å være ganske normal for seg selv, bare svakere, hovedprosessen i den har gått, som de sier ...

Den første lukter også, lukten er skarp, også som med råtnende frukt, men ikke så søt som i den andre surdeigen, tydelig eple.

Surdeigen står, gjærer, men ingen svarer meg, jeg har allerede skrevet om andre emner ... Lukten har forandret seg, den har blitt mer behagelig i surdeig nummer én, den ligner surkål eller sylteagurk fra den. Og i det andre, den som luktet epler, duften av noe brød vil bli lagt til lukten av epler ... Spørsmål: Når vil det være mulig å bake brød?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya Start selvfølgelig allerede! Bare de første gangene tilsettes 5 gram gjær for å hjelpe startkulturen din, og se hvor lang tid det tar å deigen dobles. Prøv det bedre på den andre, der lukten av epler og noe brød. Tilsynelatende er denne sterkere, og den andre er bedre å slutte å mate og kalk til pannekaker. Ellers har du et surdeigsbad. Generelt holder jeg et lager på 20 gram surdeig. Jeg spiser på en kumulativ måte, uten å kaste noe. I tre dager la jeg alt som samler seg i deigen, og det er akkurat nok på veggene på oppvasken til skilsmisse.

Kombuchaen min kommer sannsynligvis ikke til liv. Det ser ut til at en film dukket opp på toppen, vokste rett foran øynene våre på en dag, på sporet. dagen begynte å tykne, og så begynte den å bli mørkere og ligger nå på overflaten med en skorpe. Dessuten ble temperaturen i huset nøye observert 24 grader. Hva å gjøre?

Kombuchaen min kommer sannsynligvis ikke til liv. Det ser ut til at en film dukket opp på toppen, vokste rett foran øynene våre på en dag, på sporet. dagen begynte å tykne, og så begynte det å mørkne og ligger nå på overflaten med en skorpe. Dessuten ble temperaturen i huset nøye observert 24 grader. Hva å gjøre?

Det kan være flere grunner - direkte sollys, vannkvalitet og fôring.

Jeg skjuler det for direkte stråler, og solen er nå veldig sjelden. Vi har vann fra en brønn (på bestemorens tid levde jeg stille på klorert vann). Sukker er som sukker, te - merket er annerledes.

Da er det vanskelig å nevne årsaken til at kombuchaen din er syk - dette er en veldig upretensiøs zooglea, i motsetning til havris.

Det er trist. Vel, så lenge det i det minste er noe i live i soppen, vil jeg prøve å gjenopplive og håpe å miste.

Når du mater soppen, hvor heler du løsningen av te med sukker?

Jeg gjør dette: Jeg tar ut en sopp, i en bolle med kokt vann, avkjølt til romtemperatur, vasker den der. Jeg heller alt ut av boksen, min, heller søt te, ved romtemperatur og legger en sopp i teen. Det eneste er, kanskje tebladene er for sterke for ham, det blir alltid mørkt for meg, kanskje det på en eller annen måte påvirker?
Det ser ut som en levende sopp, det lukter fint ...

Sopp, han liker ikke sterke teblader - de mørknet vannet litt med sukker, og det er det. Hell ofte ikke oppløsningen helt, men hell heller teoppløsningen i krukken - for eksempel ble det hellet to glass te-soppinfusjon fra en tre-liters krukke i dag, og i dag helte de søtt vann med teblad - også 2 briller. Helt "badedag" gjør ikke mer enn 1 gang i måneden - det hele helles ut, glasset med te-soda ble vasket, soppen ble forsiktig vasket i rent vann og fylt med vann med sukker og te.

Vi drikker det ikke nå, vi prøver å gjenopplive det. I dag badet de den igjen om morgenen og byttet te, jeg måtte helle alt ut, fordi teen var overskyet og en mislykket baby svevde oppå en mugg brun film. Jeg ønsket å gjøre teen mindre mørk, fortynnet, fortynnet og fremdeles mørk, kanskje med hvilken fargestoff?

Forresten - hvilken te? For soppen "Vigor", "Indian" - den enkleste, smakløse.

Forresten - hva slags te? For soppen "Vigor", "Indian" - den enkleste, smakløse.

Brooke Bond.

Prøv med grønn te, ingen smaker.

Prøv det med grønn te, ingen smaker.

Gjør de det også på grønt? Jeg har aldri hørt det, men jeg gjettet at i soppens hjemland prøvde de å gjøre det nøyaktig
Der igjen, sannsynligvis, er det viktigste ikke å overdrive det med tebladene? Vi drikker sterke måker, og det er vanskelig å navigere med dosen

For sopp, fortynn infusjonen - slik at den blir litt gul.

For sopp, fortynn infusjonen - slik at den blir litt gul.

Takk for rådet. Jeg prøver, og avslutter abonnementet.