Hvete-rugbrød med kombucha-infusjon (Panasonic CD-2510 brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
gjæret rugmalt	45 g
brygge vann	100 ml
skrelt rugmel	180 g
honning	25 gr.
hvetemel 1 klasse	200 gr.
infusjon av kombucha	200 ml
salt	5 gr.
fersk bakegjær	10 g
rast. smør	1 ss. l.
karvefrø, koriander, malt til dryssing.

Kokemetode

Kok maltet med kokende vann og la det avkjøles. Jeg gjør dette med en gang i en bøtte med en brødmaskin. Etter at massen blir varm, tilsetter jeg alle ingrediensene unntatt hvetemel. Jeg legger den til omtrent 2/3 av totalen, fordi vi vil bruke den til å regulere tykkelsen på deigen. Alle har forskjellige mel, forskjellige lagringsforhold, så jeg kan ikke angi nøyaktig mengde. Så det er bedre å legge til gradvis, under kontroll.
Og nå om selve prosessen. I brødmakeren min Panasonic SD-2510 det er ikke noe rugbrødprogram, så jeg gjør dette. Jeg elter deigen inn i 21 program "Pelmeni"... Varigheten på programmet er 20 minutter, men jeg slår den av umiddelbart etter at en bolle med ønsket konsistens har dannet seg. Jeg passer vanligvis inn i 10 minutter, mens du hjelper til med en slikkepott, og tilsett eventuelt mel til ønsket tilstand av bunen. Husker du at i dette tilfellet er bunen forskjellig fra den klassiske hvetebollen. På slutten av eltingen fordeler du deigen i form slik at den blir jevn og dryss koriander over, spisskummen... Så slår jeg på 13 bake program i 1 minutt. Og jeg lar det være i 1 time. Hvis det er kult, kan du slå på program 11 i 1 minutt under oppstigningen.
En times hvile er en veldig konvensjonell tidsenhet. Jeg ser på oppstigningen.
Da jeg bestemte meg for at det var på tide å bake brødet, slår jeg på program 11 "Baking" i 1 time og 10 minutter. På slutten av programmet får jeg ikke brød i 25-30 minutter til. Så la jeg det på et linhåndkle og lot det avkjøles på risten.

Tid for forberedelse:

2 timer 30 minutter

Matlagingsprogram:

deig, bakverk

Merk

Smaken er veldig lik Borodinsky. I det minste for den som selges under dette navnet hos oss.
Nyt måltidet!
Kok, med kjærlighet, for deg selv og dine nærmeste!