Rull på eggeplommer

Rull på eggeplommer

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Mel	1 kg
Melk	300 ml
Gjær	50 g
Sukker	250 g
Eggeplommer	8 stk + 1stk
Smør	200 g
vanillin, rosiner, kakao

Kokemetode

• Varm opp melken (den skal være varm, men ikke varm), hell over gjæren og sukkeret, rør og la den heve. Mal eggeplommene (8 stk) med sukker og bland med den matchede deigen. Tilsett myknet smør, mel, vanillin, rosiner og elt deigen for å komme ut av hånden. Skill ca 1/5 del fra deigen og bland inn kakao (1 ss. L.).
• La deigen komme opp, kna, la den komme opp igjen. Kjevle ut den hvite deigen til et lag, smør den med vann, legg et lag mørk deig på toppen, rull alt sammen til en rull og la den komme opp igjen. Smør rullen med eggeplomme, hakk flere steder og stek i ovnen. Pynt etter ønske.

Merk

Etter kremer, marengs, eggeplommer er ofte igjen. Jeg legger dem i fryseren, og så ser jeg etter hvor de kan brukes
Jeg tar en halv porsjon - to ruller kommer ut, med en totalvekt på 1 kg. Men jeg skrev antall ingredienser som i originaloppskriften.
Det fungerer bra med syltetøy.

Jeg har aldri prøvd å fryse eggeplommer. Fortell meg, og etter avriming mister ikke eggeplommene sine egenskaper og kvaliteter?

Inntil nylig visste jeg heller ikke at du kan fryse egg.
Og Jack London skrev i en historie om frosne egg ("Egg Trouble").
Her er hva jeg fant på internett:

Egg fryser ikke i skallet, hvis du trenger å fryse dem hele, må du kvitte deg med skallet. Mal eggeplommene og det hvite grundig, men ikke slå, slik at luftbobler ikke kommer inn i blandingen. For at det halvferdige eggproduktet ikke skal få en granulær struktur ved avriming, kan du tilsette enten en halv teskje salt eller en spiseskje sukker, avhengig av hvor du planlegger å bruke eggemelange, og dette er navnet på eggblanding med tilstrekkelig lang lagring brukt til matlaging. Forresten, med visse ferdigheter, å ha et stykke i fryseren og ikke et eneste egg i kjøleskapet, kan du godt overraske husstanden din med en uventet kjeks eller omelett. Etter å ha tilberedt melangen, sil blandingen gjennom en sil for å være sikker. Husk at stoffer ekspanderer fra frysing, la det være ca. 1 cm plass i pakken med blandingen.
Et annet interessant og veldig nyttig råd jeg leste på et utenlandsk nettsted: du kan fryse melange i isbeholdere: omtrent tre ss per seksjon. Etter at blandingen er frossen, fjerner du terningene og pakker i en spesiell beholder / film / pose som du vil. En porsjon på tre ss melange tilsvarer ett helt egg. I tilfelle antall egg er avgjørende for tilberedningen av en tallerken.
De hvite og eggeplommene frosses separat. Proteiner brukes ofte i konfekt: til souffléer, marengs, marengs og andre små gastronomiske gleder. Hvis du fryser proteiner i porsjoner, tilsvarer to spiseskjeer frossen mat omtrent ett helt protein. Når det gjelder eggeplommene, frosses de på samme måte som hele egg, med en andel på 1 ts salt eller 2 ss sukker per glass eggeplommer (ca. 230 ml). De er også grundig blandet, men ikke pisket, gnidd gjennom en sil og frosset, og etterlater litt plass. En spiseskje av denne blandingen tilsvarer en hel eggeplomme. Forresten, hvis du ikke maler eggeplommene med salt eller sukker, men lar dem være som de er, geler de opp i fryse, hvorpå de kan brukes til matlaging, eller du kan krydre dem med dine favorittkrydder og sende dem , si, å skåle.: girl_curtsey: Forhåpentligvis nyttig informasjon.

Informasjonen er nyttig, men jeg håpet å kunne lese om hvordan du gjør det, for siden jeg ikke stoler på rådene fra Internett, er personlig, bevist erfaring enda bedre.

Og jeg gjør det))) Jeg legger bare de hvite i en beholder, og knekker eggeplommene med sukker, i utgangspunktet, deretter i en liten beholder og fryser, noen ganger signerer jeg hvor mange biter der. Hvis jeg vet hvilken av dem jeg vil gjøre, setter jeg umiddelbart det nødvendige beløpet.
For eksempel. Jeg liker oppskriften "Sandkake med forskjellige kremer" veldig godt. Umiddelbart for ham "pakker" jeg eggeplommer på 4 eller 8 stk.
Jeg tar den ut, tiner den og bruker den)) Veldig praktisk.

Takk. Jeg skal prøve.

Lena, takk for oppskriften. Ideen er god. I dag prøvde jeg å bake det - det ble deilig.

Vær så snill, jeg er glad du gjorde det

[Elena]

Elena, en fantastisk oppskrift etter påske. 🔗