"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

[surdeig.]

"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Tørket humlekegler	to korn (15-20gr)
Flaskevann	1,5 l
Sukker	2 ss. l
Salt	1/2 ss. l
Rå poteter, revet	5-6 mellomstore biter
Enhver startpakke (gjenoppliving av blandingen i fravær av gjæring etter 3 dager)	1-2 ss. l.

Kokemetode

• 
  I lang tid modnet jeg og tvilte på behovet for denne oppskriften for å dyrke gjær for å bake brød. Det som fikk meg til å beskrive oppskriften på forumet, var ganske ofte stilte spørsmål om forskjellige ressurser, der jeg deler bilder av brødet mitt. Jeg har lest mange oppskrifter på forumet, men de er alle viet til surdeig. Imidlertid har praksis i tilstrekkelig tid vist at gjæren min er ganske levedyktig og til en viss grad til og med kan konkurrere med startkulturene når det gjelder enkel fjerning og lagring.
• Her deler jeg med deg historien om utseendet til disse fantastiske assistentene.
• En gang, på en fin tid, la ledsageren min i mange hobbyer, under lunsj på fisketur, et brød med ikke-standard størrelse brød på bordet. Jeg ble naturlig nok nysgjerrig, hva slags former er dette og hvor det bakes slikt brød? Til smaken - det føltes at dette ikke er noe trivielt, butikk "tomt brød". Og så viser det seg at han baker brød på en gammel surdeig, overføres til ham i familien fra moren, moren fra de store. Det var nytt for meg, veldig interessert, og jeg bestemte meg for å gå ut på den vanskelige veien med å bake etter å ha funnet ut nyansene og andre fallgruvene ved å få denne forretten.
• Mye senere, etter en meningsfull studie av temaet baking, fant jeg ut at jeg ikke bruker nøyaktig surdeig, fordi surdeig antyder innholdet av en mengde mel i sammensetningen. Og denne oppskriften inneholder ikke mel. Etter å ha studert noen ekstra spørsmål, skjønte jeg at i dette tilfellet er det gjæren som dyrkes, som ikke trenger å bli kjedelig fjernet ved fôring, fornyet for å unngå overdreven opphopning av melkesyrebakterier og utføre andre manipulasjoner som er typiske for melstarter kulturer! I tillegg dyrkes gjær for hånd, og er ikke et produkt av industriproduksjon. Og de er universelle, de trenger ikke å oversettes som i surdeig fra rug til hvete, og omvendt.
• Så hvem min fortelling ikke virket kjedelig for, og det er interessant å begynne å dyrke humlegjær alene, jeg gir anbefalinger:
• 1. Standardstart er å koke humlen i 25-30 minutter.
• 2. Sil av buljongen etter infusjonen og delvis avkjøling i omtrent 1 time i tid (tidsfaktoren er ikke kritisk).
• 3. Vi tar omtrent fem mellomstore poteter, litt over mellomstore, gni dem på et fint rivjern.
• 4. Ha i den tilberedte buljongen og kok opp.
• 5. Jeg lager mat i 10-15 minutter. under svak varme, omrør av og til for å forhindre brenning. På slutten av tilberedningen, tilsett sukker og salt.
• 6. Fjern fra varmen, la den avkjøles, legg massen i en mye større beholder, under gjæring vil volumet av skum øke!
• 7. Jeg satte på gjæring, med jevnlig omrøring av gjæringsmassen.
• Det siste punktet, nummer 8, er nødvendig for de som ikke har vist synlige tegn på gjæring innen 3 dager !!! Dette er en gjenopplivningsmetode. Det er ikke nødvendig hvis gjæringen startet i løpet av de første 3 dagene!
• 8. Tilsett litt (ss. Skje eller litt mer. NOEN vellykket startkultur fra ditt synspunkt som inneholder dyrket gjær (selv med bruk av mel), eller noe gjæret produkt. Dette kan gjøres spesielt med et par skjeer syltetøy med tilsetning av 50 gram vann (legges på et varmt sted).
• ----------------------------------------------------------------------------------
• HUSK at vi tar gasbind eller bandasjer hovedsakelig fra apotek! Og materialene må enten steriliseres eller behandles med anti-uansett forbindelser !!!!! Dette kan være skadelig for gjær.
• Før du dekker beholderen med disse materialene, skyll dem i en brus eller vaskemiddel og tørk dem !!!!
• ----------------------------------------------------------------------------------
• Og nå det samme, men i bilder
• Jeg pyntet ikke spesielt bildet med boksen og tok det ut av kjøleskapet. På veggene i krukken, tørket surdeig, mugg har jeg aldri sett i ferd med å lagre suspendert gjær.
• 
• Sluttresultatet er en geléaktig masse, med tydelige partikler av poteter (absolutt ikke følt under baking). Jeg la denne massen på gjæring, som varer i gjennomsnitt tre hele dager. Visuelt og etter lukt kan jeg se når gjæringen nesten er over. Og så lukker jeg bare glasset med et plastlokk og legger det i kjøleskapet. Denne typen startkultur trenger ikke å mates eller fornyes. I suspendert animasjon lever gjær, som jeg ble fortalt, opptil seks måneder og LENGERE, uten å redusere egenskapene! Jeg har ærlig talt ikke testet det, men i et par måneder må jeg oppbevare produktet i kjøleskapet gradvis ved å bruke det.
• Når det er veldig lite surdeig igjen, gjentar jeg prosessen med å koke et nytt parti potet-humlebuljong. Og etter at det er avkjølt, legger jeg til denne lille resten i en ny porsjon for å akselerere modning av gjærkolonien.
• Veldig praktisk, enkelt og ikke masete! Forresten, brødet kom aldri ut med surhet, noe mange bakere ikke liker godt. Jeg prøvde til og med å overeksponere deigen eller deigen i heving - jeg kunne ikke finne surheten. Senere, for å få det, begynte jeg å legge til en liten porsjon kefir når jeg elter deigen.
• Kanskje noen vil finne oppskriften min på denne gjæren nyttig, prøv den, del din mening, vis resultatene!
• 
• 

Retten er designet for

1,5 liter ferdig produkt

Matlagingsprogram:

Varme: 27-30 °

Merk

Spurt - jeg svarer! Om zhmeni Så hva er det?
Hentet fra internett:
"1. En håndflate med fingrene bøyd slik at de kan øse opp noe, ta tak i eller holde noe lagt, helte osv.
2. Mengden av noe som kan passe i en slik håndflate "
Et eldgammelt mål for øvrig

[Eksempler på baking på gjæren vår, noen innlegg har oppskrifter]

Eksempler på baking på gjæren vår, noen innlegg har oppskrifter

Hvete på "Evig" potet surdeig (uten mel) (Yuri K)

Grått surdeigsbrød (Helen)

Filippinsk brød Pandesal tilpasset potethoppgjær (ANGELINA BLACKmer)

Spiret hvetebrød (ANGELINA BLACKmer)

Hvetebrød med bearbeidet ost (ANGELINA BLACKmer)

Og dette er et kuttbrød!

Kringel saltet (ANGELINA BLACKmer)

Baguette "Tourbillon" (TOURBILLON) tilpasset potet-humle surdeig (ANGELINA BLACKmer)

----------------------------------------------

Pannekaker fra liusia

Brød og boller fra Marysya27

Rustikk surdeigsbrød fra Helen

Hveteherd i ovnen fra Yuri K

Brød fra Alla francevna

Brød fra ANGELINA BLACKmer

Smørboller fra Yuri K

Ciabatta-1 fra Helen
Ciabatta-2 fra
Helen
Video:

Brød i en brødmaker fra Marysya27

Brød fra nøtt

Oppskrift fra ANGELINA BLACKmer

Oppskrift fra Helen

Pølser i deig fra Yuri K

Baguette-loaf Multigrain, brygget med surdeig fra Helen
Baguette-loaf Multigrain, brygget med surdeig fra Helen

Ciabatta fra Marysya27

Ciabatta fra Yuri K

Surdeigs rugbrød i en brødmaker fra Helen
Surdeigs rugbrød i en brødmaker fra Helen

Brød fra SvetaI

Brød fra Antonina 104

Rustikk fullkornsbrød med tilsetning av skrelt rugmel på startkulturen vår fra nøtt

Østeuropeisk hvete-rugpotetbrød fra Helen

Chiriola fra ANGELINA BLACKmer

Chiriola fra liusia

Chiriola fra Antonina 104

Bakte paier fra ANGELINA BLACKmer

Bakte paier med kål og egg fra liusia

Pærefylte bagels fra Yuri K

Dampbrød basert på kinesiske mantouboller fra ANGELINA BLACKmer

Stekte paier fra liusia
Stekte paier fra liusia

Brød fra Helen

Hvetebrød "Imperial" i ovnen fra SvetaI

Brød fra Trishka

Håndverksbrød uten å kna surdeig fra Helen

Rustikk fullkornsbrød fra nøtt

Kaldesikkert brød fra Yuri K

Mer brød fra liusia

Kaker med søt deigfylling i henhold til oppskriften på Valaam fiskepai fra Marys27

Ostemasse. I en brødmaker fra liusia

Havrebrød fra ANGELin BLACKmore (oppskrift)

Ukrainsk palyanitsa fra SvetaI (oppskriftskonvertering for humlegjær)

Brød fra Antonina 104 (oppskrift)

Og her er pizzaen fra liusia (deigoppskrift)

"Rughvete på surdeig og øl" fra en nøtt (oppskrift)

Rughvete med solsikkefrø, fra liusia (oppskrift)

Liusia apebrød (oppskrift)

Karve-dillbrød på potet-hopp gjær fra ANGELin BLACKmore (oppskrift)

Fullkorns hvete brød basert på brød fra Peter Reinhart fra ANGELin BLACKmore (oppskrift)

Yuri, gratulerer med temaet! Jeg er glad jeg er moden. Og spørsmålet er, hvor mye surdeig legger du i når du baker brød? Jeg setter 3 ss. l. 350 ml. vann.

Og spørsmålet er, hvor mye surdeig legger du i når du baker brød? Jeg setter 3 ss. l. 350 ml. vann.

Vet du, jeg skrev som - jeg gjør alt etter øye. I gjennomsnitt legger jeg 3-4 ss spiseskjeer for en porsjon (500 ml vann), og jeg fortynner dem i 500 ml.

Da er alt riktig. Slik fungerer det for meg. Jeg gjør også alt med øye. Så, avklarte jeg bare i tilfelle.

Da er alt riktig.

Du kan ikke ødelegge grøt med smør. Mengden surdeig er ikke kritisk, slik det ser ut for meg, uansett, fortsetter gjær å formere seg under aldringsprosessen! Med mindre du virkelig drikker mye, kan det påvirke smaken, fordi lukten av surdeigen bare er "surdeig", og syren vil sannsynligvis tilsettes deretter. Jeg eksperimenterte ikke, siden den mengden surdeig er nok for deigen.

[Yuri K]

Yuri K, en veldig interessant surdeig!
Egentlig liker jeg ikke surdeigshvete, men jeg er klar til å prøve den på denne.
Ved hvilken temperatur å gjære - ved romtemperatur eller varmere å finne?
Del kanskje brødoppskriften din?

[SvetaI]

SvetaIPrøv det! Jeg er nysgjerrig på å høre om andres resultater!
Jeg lar gjæringen stå ved romtemperatur, om sommeren er den allerede ganske høy i et panelhus, og om vinteren - oppvarming for å hjelpe))
Vel, om brød - ingenting utover nytt
Om kvelden legger jeg deigen for natten, om morgenen er den allerede klar, så sprudlende, hveser)))
Jeg knead til en tilstand som er mykere enn dumplingsdeigen, setter den på korrektur, etter tre eller fire timer elter jeg godt igjen ved maksimal heving, på dette tidspunktet er deigen utrolig elastisk. Hvis du tar den med den ene kanten, så strekker den seg til og med litt ned, men holder seg ikke til hendene! Etter det deler jeg den i porsjoner og i former, der utfører jeg den andre korrekturen under et bomullshåndkle. Ser du økningen på bildet? Jeg tar det til denne tilstanden, så forvarm jeg ovnen, jeg har en gass, med full kraft. Jeg setter en beholder med vann i bunnen - slik at det utvikler seg et ganske fuktig miljø i ovnen. Jeg snur temperaturen ned til 180-190 grader, referansen min er vanskelig - skalaen på komforthåndtakene, og jeg baker på en tidtaker. Eksperimentelt 50min - 1t kommer ut. Alle ovner er forskjellige, så tidsintervallene for å gi den en takknemlig jobb, kan du selv spore graden av baking ved bruning eller andre tegn

[Yuri]

Yuri, men kan du skrive neste gang, i det minste omtrent, men i gram, hvor mye humle, hvor mange poteter ... Og den samme forespørselen om brød. Jeg kan ikke starte noe nytt annerledes. Matematikeren som bor i meg tillater ikke det. Takk for forståelsen.

En veldig vag beskrivelse Jeg forstår at alt er i øynene, men i det minste fortell meg - hvor mye av den totale mengden væske går i deigen - helt eller delvis? Blir deigen tykk eller flytende?
Tilsett ikke smør i deigen?
Gi et hint, så skal jeg finne ut av det selv.

men kan du neste gang, i det minste omtrent, men i gram, skrive hvor mye humle, hvor mange poteter ...

Åh ... Jeg tenker ikke en gang på gram, jeg skriver sikkert på vann, men humle ... vel, det er ikke kritisk, selv om du overdriver det, blir det ingen bitter smak, ikke bekymre deg ! Selvfølgelig kan jeg ta bilder av hvert trinn, men du forstår selv at gram ikke blir vist fra bildet
Du bør forstå meg også, det er ikke for ingenting at jeg skriver at jeg intuitivt elter, vel, her er hvordan du kan måle det som allerede har blitt blandet og var mel))

En veldig vag beskrivelse Jeg forstår at alt er i øynene, men i det minste fortell meg - hvor mye av den totale mengden væske går i deigen - helt eller delvis? Blir deigen tykk eller flytende?
Ikke fyll olje i deigen?

Hva betyr vagt? Jeg gir ikke en oppskrift på å bake brød, ikke sant? Dette er en startoppskrift, startkultur!
Jeg tar 3-4 skjeer av forretten fra krukken med en tørr spiseskje. Jeg fortynner denne surdeigen med vann, elter deigen til en tilstand av ikke veldig tykk rømme, legg den over natten))
Med uraffinert solsikke smører jeg beholderen som deigen smelter i (slik at den går bra), inn i selve deigen når jeg tilsetter et par ss. skjeer, og oftere ikke. Men dette skulle allerede være i bakeoppskriftene, jeg la ut surdeigsoppskriften

[Yura]

Yura, takk for oppskriften!
Spesiell takk til vennen din, som delte en så eldgammel og skummel kunnskap om brød. Denne informasjonen er virkelig gull verdt.
Veldig interessant, jeg vil definitivt prøve, hvordan jeg kan finne humle!

Veldig interessant, jeg vil definitivt prøve, hvordan jeg kan finne humle!

Jeg er veldig glad når noen liker strepnya, takk Nastya!
Jeg vil definitivt overgi senkene dine til vennen min, nå vil jeg ringe deg rett
Jeg vil fortelle deg om humle - hvis det ikke blir samlet på en naturlig måte, som jeg gjør, så selges det fritt i esker på apotek

på apotek selges i esker

Aha, nå er det viktigste å fange ham der! Det er problemet.

Og deres egen svigermor vokser ikke, noen kan ikke kvitte seg med humle, men de kan ikke avle!)))

Takk for den interessante oppskriften!
Og oppskriften på brød til denne surdeigen vil være separat, for å navigere hva, hvor og hvordan?
Det er veldig bra at du ikke trenger å mate henne hele tiden, som andre forretter.

Jeg finner humle!

Nastya, jeg bestilte på apoteket. ru, som om han er der.

Det er veldig bra at du ikke trenger å mate henne hele tiden, som andre forretter.

Derfor bestemte jeg meg for å legge det ut, jeg så ikke den "fôrfrie" surdeigen i emnet
Videre, nå ringte han til en venn - han bekrefter at han har hatt denne forretten siden månedens APRIL (om sommeren baker han ikke brød, en eldre person, varmen er kontraindisert), dette er allerede mer enn et halvt år Og bare nylig begynte han å bake høstbrødet på denne forretten! Hele denne tiden sto krukken i kjøleskapet uten å svekke egenskapene !!!

Og brødoppskriften på denne surdeigen vil være separat

Å, knapt ... Det er mange nyanser, de skrev allerede ovenfor de sier at alt er vagt, men jeg hadde ikke tenkt å gi bakevarer med en oppskrift, dette er et helt annet tema

Aha, nå er det viktigste å fange ham der!

Å vel .... Jeg tror det ikke er noe problem i dette, det er ikke pentalgin, den som hopper i esker som urter foruten oss, vil spesielt kjøpe det

[Yuri,]

Yuri, flott !!!
Jeg vil gjerne prøve. Så snart jeg finner humlen, eksperimenterer jeg med en gang.
Tusen takk!!!

Jeg vil gjerne prøve. Så snart jeg finner humlen, eksperimenterer jeg med en gang.

Du finner det på apotek, nå er dette ikke et underskudd, det virker for meg veldig praktisk gjær, du kan tro det uten forbehold, siden jeg har brukt det selv lenge

Yura !!! Og på lørdag tar de med meg et helt Putetrekk med tørket humle! Egen, egen!
Hør, har du prøvd brød med denne surdeigen i en brødmaker? Jeg jakter henne mer og mer nå. Mye arbeid. ikke til ovnen, ærlig talt
Og du ... lager fortsatt denne brødoppskriften, eh! Vel, som en gave til oss for eksempel NG. (og NOEN har snart DR)

Og på lørdag tar de med meg et helt Putetrekk med tørket humle! Egen, egen!

Jeg har fremdeles min egen, ville skog! Men ikke veldig mye, ikke i det hele tatt

Hør, har du prøvd brød med denne surdeigen i en brødmaker?

Nei, jeg har ikke brødprodusenter, og alle jeg kjenner, er i omgivelsene mine, mer det blir brukt som en knær og bakt på gammeldags måte i ovner. De sier at det av en eller annen grunn blir bedre, jeg tror at for humle, for gjær - resultatet av innstillingene vil være likt for en brødmaskin. Men jeg vil ikke si sikkert, du bør lese på forumet at jentene i oppskrifter skriver med brød

Og du ... lager fortsatt denne brødoppskriften, eh! Vel, som en gave til oss for eksempel NG. (og NOEN har snart DR)

Her får du meg til å nesten felle tårer. Vel, jeg vil ikke kunne beskrive prosessen i gram til minste detalj, jeg har allerede skrevet over på en generalisert måte, vel, jeg måler ikke etter vekter, jeg er lei meg for en muZchink med gramula å stikke rundt. Hver gang blir brødet bakt annerledes, ikke som standard

Hver gang blir brødet bakt annerledes, ikke som standard

Brød kan i utgangspunktet ikke stekes som standard. Melet er annerledes, luftfuktigheten på kjøkkenet, selve surdeigen er ikke-standard (ingen teller mengden gjærlevende partikler i en standard volumetrisk enhet). I KhP er det oppskrifter, jentene stiller ut sine egne, men likevel er det nødvendig å "bli guidet av bunen." I det minste i en brødmaker, baker, i det minste i ovnen, elter i det minste deigen med hendene, i det minste med noe annet.
Det er ingen måte jeg kan matche forholdet vann-mel-gjær. Brød viser seg. Og ikke dårlig. MEN ... du vil ha det ideelle!
For eksempel trenger jeg, minst et omtrentlig, forhold i brød med din surdeig (jeg vil helt klart gjøre det)

[Yuri K]

Yuri KTakk for surdeigsoppskriften. Jeg har veldig lyst til å bake slikt brød selv.
Og brødet er så vakkert !!!

Jeg vil gjerne se en cutaway-rulle.

[francevna]

For eksempel trenger jeg, minst et omtrentlig, forhold i brød med din surdeig (jeg vil helt klart gjøre det)

Anh, vel, det er 4-5. skjeer med forrett, 500 ml vann. Jeg har ikke engang målt mel til omtrent, jeg legger til det mens jeg elter til det merkbart slutter å feste seg i hendene mine, mykere enn deig til dumplings eller dumplings ... Ved utgangen får jeg mer enn 2 kg ferdigbrød, 4 brød ... Jeg har ingen normale vekter, det er miniatyrer for smykker (med Aliexpress)




francevna, takk for vurderingen av oppskriften. Prøv den hvis du ikke baker! Jeg ble plutselig rammet av lyn, og siden da baker jeg hver tredje til femte dag
Det viktigste er at dette brødet IKKE blir muggent !!! Humle inneholder phytoncider som forhindrer dannelsen av patogen phrara, den kan til og med fremheve litt, men i fem dager har den aldri blitt muggen, i motsetning til de kjøpte.

Her! Allerede er det INFORMASJON! Du kan tilpasse deg forholdene dine!
Jeg avsluttet det gamle melet i dag (fant forsyninger). Jeg vet ikke hvor mange år den ble lagret (frossen, siktet, pakket i glass og oppbevart i en kjeller). Det ser ut til at kvaliteten har blitt forverret. Kanskje det er derfor brødet ikke er perfekt. Kjøp fersk - sjekk.

Jeg vil gjerne se en cutaway-rulle.

Det var et bilde et sted, nå roter jeg

Kjøp fersk - sjekk.

Jeg baker fra v / s, men tilførte først litt rug, og til og med rug bakte et par ganger. Surdeigen er universell, til og med så bake av deigen, til og med for paier, til og med for hvite
Her er en av de første rughvete med tilsetning av grov maling ...

Yuri, hvilken størrelse er den rektangulære formen? Brødet virker veldig stort, men jeg elter deigen til 500 gram mel i en form.



Brødet ser veldig fint ut.
I sammenheng ser det ut som brødet mitt, men jeg baker med fersk gjær. Av en eller annen grunn trodde jeg at dette brødet ville være luftig, porøst, tilsynelatende på grunn av den gode hevingen av deigen, ble et slikt inntrykk dannet.

[francevna]

francevna, Jeg kjøpte på Avito, jeg fant bare L10 som dette (under rugbrød), de er litt mindre enn L7.

I sammenheng ser det ut som brødet mitt, men jeg baker med fersk gjær.Av en eller annen grunn trodde jeg at dette brødet ville være luftig, porøst, tilsynelatende på grunn av den gode hevingen av deigen, ble et slikt inntrykk dannet.

Brødet mitt hever veldig bra, det viktigste er å kna det godt, slik at gluten frigjøres. Men faktisk viser det seg å være ganske tett for meg, hvorfra det kommer tunge brød.

[Yuri K]

Yuri K, takk for den langspillende surdeigen jeg har bodd i kjøleskapet i flere år i lang tid. Jeg ønsket å prøve noe nytt, ikke forvirrende. Jeg vil kjøre gjennom apotek hvis jeg finner humle, vil jeg definitivt leke med surdeigen din, fordi brød er et mirakel hvor godt

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Jeg ønsker deg lykke til! For de som elsker å ikke bry seg, bestemte jeg meg bare for å legge ut denne oppskriften! Takk for interessen, alle som melder seg ut!

Men faktisk viser det seg å være ganske tett for meg, hvorfra det kommer tunge brød.

Jeg elsker bare denne typen brød.
Jeg har en L-6 form, størrelse 23,5 x 11,5
Laget av premiummel, den er designet for en vekt på 760g, jeg tilsetter litt mer mel for å lage 800g.

[francevna]

francevna, her er størrelsene på formene mine:

Laget av premiummel, den er designet for en vekt på 760g, jeg tilsetter litt mer mel for å lage 800g.

Og jeg forventer ikke hvordan hånden tar det, med en gang fungerte det for 4 brød av seg selv
Tre rektangulære bakervarer, og en runde for cupcakes eller noe, tynnvegget.

Form L-6 brukes til å bake brød med en estimert vekt:

Fra hvetemel av høyeste klasse 0,76 kg
1. klasse hvetemel 0,87 kg
Fra hvetemel av 2. klasse 0,92 kg
Hvetebakgrunn 1,13 kg
Rug-hvete 1,26 kg
Rug enkelt 1,31 kg
Rug vaniljesaus 1,43 kg

Dette er dataene på siden til nettbutikken.

[Yuri K]

Yuri K, men i det minste er en algoritme mulig, jeg er ikke sterk i surdeigsbrød ...
Ikke behov i gram, i det minste så ...
Vi tar 5 skjeer av en startpakke, varmer den opp / nei ?, Tilsett mel eller vann, gi / ikke la det komme til liv, så elt osv.
Slik at jeg i det minste har en idé om hvordan det hele skjer

Vi tar 5 skjeer av en startpakke, varmer den opp / nei ?, Tilsett mel eller vann, gi / ikke la det komme til liv, så elt osv.

Vi tar 5 ss forretten, fortynn med den nødvendige mengden vann, tilsett umiddelbart salt og sukker, deretter mel i den mengden som er nødvendig for deigen (vanligvis tykk rømme). Og nå setter vi på gjæring. Det tar meg natten. Deretter opptrer vi som når vi elter vanlig brøddeig. Vi venter på den første økningen, deretter elter vi, ikke veldig intensivt, best av alt ved å strekke / brette. Så deler vi oss i porsjoner under skjemaene. Deretter kommer den andre økningen, deretter ovnen i mitt tilfelle.
Alt tar meg dagslys fra elte deig til baking.

Jeg begynte nylig å jobbe med Yuris surdeig. Den første opplevelsen mislyktes, jeg lot ikke surdeigen modne til slutt og la den i kjøleskapet. Jeg fikk en så skummende forrett, dette er noe. Det kom til det punktet at da jeg åpnet flasken, fløy den ut som champagne over meg. Andre gang gikk alt bra. Jeg varmer ikke surdeigen, jeg heller straks vann, 350 ml, 3 ss. l. surdeig, rør godt og mel, slik at deigen ikke blir for tykk rømme og la den ligge på kjøkkenet. Om morgenen vokste deigen godt, jeg tilsett 1 time. l. salt 1 ss. l. sukker, når honning, mel, veier jeg heller ikke hvor mye det vil ta. Jeg lager deigen når den er tett, og når den er mer øm. Jeg lar den ligge på kjøkkenet under et håndkle, og da den steg opp på bordet, brettet jeg den i en konvolutt og i en form som økte. Oppvokst med en avrundet hatt flush med formen, baker jeg. Alt er som vanlig. Jeg baker den med myse, og hvis det er melk igjen, fortynner jeg den med vann og med potetbuljong. Og også deilige pannekaker og pannekaker. Jeg bakte pannekaker med epler. Vel, veldig velsmakende. Også til nattdeigen tilfører jeg alt jeg trenger til pannekaker, epler og på heving om morgenen, uten å røre bakingen. På pannekaker, hvis det er tynnet med melk eller vann, tilsetter jeg salt, sukker, vegetabilsk olje for ikke å smøre pannen, og når deigen bobler, steker jeg. Alt er som vanlig.



Aaaaa! Yuri, du tilsetter umiddelbart både salt og sukker.Jeg vil gjøre det også.)))) Og jeg vil legge alt på pannekaker og pannekaker også. Det er mer behagelig.

[liusia]

liusia, Lyudmila, hvis det er et bilde, vis oss det. Det ble til og med interessant hvor denne surdeigen ble nevnt tidligere.

[francevna]

francevna, Jeg fortalte Lyudmila om denne surdeigen ved en annen tjeneste. På samme måte malte han oppskriften for produksjonen

Aaaaa! Yuri, du tilsetter umiddelbart både salt og sukker.

Selvfølgelig! Gjær må styrkes, de er døde og sultne etter sløvhet, umiddelbart når jeg elter deigen, tilsetter jeg henholdsvis sukker, brønn og salt. Hvordan kan jeg blande den i den ferdige deigen senere?

utrolig, jeg kan ikke tro det uten fôring, men av hensyn til en slik ting er det verdt å røre opp

Vi tar 5 ss forretten, fortynn med den nødvendige mengden vann, tilsett umiddelbart salt og sukker, deretter mel i den mengden som er nødvendig for deigen (vanligvis tykk rømme). Og nå setter vi på gjæring. Det tar meg natten. Deretter opptrer vi som når vi elter vanlig brøddeig. Vi venter på den første økningen, deretter elter vi, ikke veldig intensivt, best av alt ved å strekke / brette. Så deler vi oss i porsjoner under skjemaene. Deretter kommer den andre økningen, deretter ovnen i mitt tilfelle.
Alt tar meg dagslys fra elte deig til baking.

Tusen takk, nå forstår jeg det.

[Nybegynner]

Nybegynner, Jeg prøvde å beskrive alt om gjerdyrking når det var mulig! Denne gjæren spiser ikke på mel - men på potetstivelse!



Trishkadet er bra! Bilder vil av og til vise hva slags brød som vil vise seg på forretten?

spise

Vi kan si at de er på et strengt kosthold, når de en gang sitter i kulden i et halvt år uten å mate, men det spiller inn i hendene på oss.

vi vil! Bilder vil av og til vise hva slags brød som vil vise seg på forretten?

Jeg vil prøve, hvis noe kommer ut.

lukt når gjæringen nesten er over

Og hva er denne lukten?
Og når det er varmt, hva skal du dekke over?

Vi kan si at de er på et strengt kosthold.

Nøyaktig!!! Nøyaktig definisjon!

Og hva er denne lukten?

Vel ... syrlig, som fra varm kvass, dekker jeg krukken med en ikke-vevd serviett uten fanatisme.

vise fram

Hvis det er praktisk, for meg på "deg".

til meg på "deg"

Greit!

sur, som fra varm kvass

Jeg begynte nylig å jobbe med Yuris surdeig.

Syrner ikke brødet virkelig?

Yuri, tusen takk til deg og din følgesvenn. Tilsynelatende er dette det jeg har lett etter lenge. I landsbyen til bestemor ble det bakt brød med humlesurdeig. Min bestemor reiste til byen da hun var ung, men mor ble sendt til landsbyen som barnepike hver sommer. Hun husker å ha gnidd poteter og laget humle. Han kjenner ikke detaljene, han vet bare at de ikke brydde seg mye med henne (med surdeigen), de startet og satte henne på benken. Mor prøvde å finne ut detaljene, men på den tiden var det bare bestemorens kone som var igjen av bakerne ... den gamle kvinnen hadde en stor sluhet ... hun ga ikke oppskriften da ... Kanskje moren hennes ville ha satt klemmen på henne, men ... det skjedde ikke ...
Jeg husker også dette brødet, hun bakte 5 eller 6 runde brød i en uke på lørdag i en uke, enormt, de okkuperte hele hylla i et trebord, lå rett under håndklærne og ble ikke foreldede. Og det ferske brødet var helt uten sidestykke. Jeg har vært en brødsjel siden barndommen, et stykke av dette brødet og et krus melk var nok for meg til et fullverdig måltid ... Og ja, det var ikke et snev av syrlighet i det.
Sannsynligvis er dette fremdeles denne surdeieren, jeg søkte etter lignende på Internett, men alt jeg fant krevde "langvarig pleie". Så jeg tar det med stor takknemlighet. Nå dyrker jeg imidlertid en drue, jeg skal prøve den i helgen, og så skal jeg lage humle (den stinker, sier de nådeløst når jeg koker - er det sant?)))

Jenter, hvem er for online kringkasting? Min halvdel erter meg allerede, sier de, hvordan er det at jentene ikke i et nøtteskall kan fortelle hva og hvordan, jeg er også kokk
Og så her er "bassenget" mitt for elting og brygging av deig. I nærheten, for dimensjonen 1,5 liter, en boks med forrett, vel, en suppeskje))

Og her er 500 ml filtrert vann for å fortynne starteren og blande deigen.

Etter å ha hellet vann i forretten (som ble tatt fra en boks på 4 ss), tilfører jeg premiummel.

Her er en standard meleskje ved siden av den (forstår jeg riktig?). I dag tok det meg to fulle skjeer til deigen, bildet overfører ikke flytningen av den resulterende massen, men tro meg - som en god tykk rømme! Dette inkluderer også to spiseskjeer sukker og to ts salt. Rør godt om.


Hvis jeg trenger det i morgen, tar jeg et bilde av deigen som er oppnådd under gjæring. Og la oss gå lenger, for å elte deigen

[Yuri]

Yuri, Jeg kom til å plage igjen. Jeg skammer meg, men zhmenya er hvor mye.

[Swetie]

Swetie, Takk for din tilbakemelding! Ja, i dag ringte jeg opp med en venn, han bekreftet at denne oppskriften er minst 50 år gammel, bare moren hans husker den, og hun tok denne oppskriften fra moren. Kan du forestille deg? Passer bare inn i den eldgamle grensen sannsynligvis. Jeg var heldig som fikk lære denne enkle oppskriften, vennen min hadde ikke noe imot, dessuten
Lukten under koking av humle og sannheten er ikke å si at den lukter som aromatiseringsmidler eller parfymer, men den er ganske tålelig, farbar.

Jeg skammer meg, men zhmenya er hvor mye.

Tok fra Internett
"1. En håndflate med fingrene bøyd slik at de kan øse opp noe, ta tak i eller holde noe lagt, helte osv.
2. Mengden av noe som kan passe i en slik håndflate "
Jeg setter opp tørr humle, klemmer den litt "i en klemme", og dypper den i vannet som er forberedt på koke, og venter på at den skal koke, og rører tørrhoppen aktivt for å suge den med vann de første 3-5 minuttene og la det koke over ikke veldig høy varme, for ikke å se noe aktivt (jeg dekker det med et lokk slik at det ikke fordamper mye)