Krydder for skinke og temperatur

Polske sett

[For fuglen]

For fuglen

[Til biff]

Til biff

Temperatur-1

Termometer

[For lam]

For lam

[Hvordan ikke rive pakker når Beloboka og dets kloner lukkes.]

Det er skrevet mye om dette, men spørsmålet oppstår fortsatt:
Hvordan ikke rive pakker når Beloboka og dets kloner lukkes.
1. Sjekk for skarpe kanter på alle deler og fjærer.
Fjern grader med en fil om nødvendig.
2. Sett lokket på skinkeprodusenter med sider fra pakken.
3. Hekt fjærene over sidene vekk fra hull og spor.
4. Etter å ha fylt skinke, trekk endene av posen opp slik at posen beveger seg bort fra de vertikale sporene og skru den fast.
5. Installer toppdekselet, stram til fjærene.
6. Ikke overbelast skinken, ellers ikke utfør trinn 4 og lukkes ikke.

[Isvann og pakker]

Vi har allerede skrevet mye om dette, men det er spørsmål:
Isvann og pakker
Det er nødvendig med isvann, is for å gjøre væsken flytende og avkjøle under omrøring. De skal være ~ 10% av vekten av blandingen ...
Du kan lage mat uten poser, spesielt i halvlukkede skinkeprodusenter - Biovin, Teskoma, etc., men i åpne - Beloboka og hennes kloner, er det nødvendig med poser for å forhindre kontakt med varmemediet.
Vann vasker bort fett og væske fra blandingen, produktet vil være tørt.
I ovnen lekker fett og væske ut av ovnen, og maten vil være tørr. Du trenger ikke å gjennombore pakkene, av samme grunner.
I tillegg, etter at pakkene er fjernet med produktet, er skinkeprodusentene veldig enkle å vaske ...

Jeg har fremdeles pakken som stikker ut i sporet, og når fjæren trykkes, går pakken i stykker uansett. Jeg tror jeg kan legge folien?

Lagt til mandag 9. januar 2017 07:15

Og et annet spørsmål som hvilke krydder du skal bruke? Jeg har mange av dem i blandinger. Hvor mye krydder legger du i?

[4. Etter å ha fylt skinke, trekk endene av posen opp slik at posen beveger seg bort fra de vertikale sporene og skru den fast.6. Ikke overbelast skinkeprodusenten, ellers fullfører du ikke trinn 4 og lukker ikke.]

4. Etter å ha fylt skinke, trekk endene av posen opp slik at posen beveger seg bort fra de vertikale sporene og skru den fast.
6. Ikke overbelast skinkeprodusenten, ellers fullfører du ikke trinn 4 og lukker ikke.

Velg krydder etter smak, alle har forskjellige smaker ...

[mowgli]

mowgli, Jeg la litt tørr ingefær og muskat i kalkunen. Omtrent det samme i mengde i 1/4 time. l. på Teskomovsky skinke. Jeg liker ikke mye krydder i kalkun. Du kan tilsette litt melk. Det blir mer ømt. Generelt elsker jeg melk i kjøtt. Nydelig.

[Pakat]

PakatFortell meg, når du trekker opp og binder posen tett, viser det seg å bevege seg bort fra veggene?

Vel, ja, den beveger seg bort fra veggene og bryter ikke ...

og så nærmer jeg meg fremdeles til formen og stikker ut i spaltene, og når jeg trykker med fjærene, bryter den, selv om jeg legger fjærene, som du sa, ikke i sporene. Pakat, kan du vise denne prosessen på bildene? hvis det selvfølgelig er en slik mulighet
Vel, alle har det bra med skinke, men det er en tørr infeksjon ..

men så nærmer jeg meg fremdeles til formen og stikker ut i spaltene, og når jeg presser den med fjærene, går den i stykker, selv om jeg legger fjærene, som du sa, ikke i sporene. Pakat, kan du vise denne prosessen på bildene? hvis det selvfølgelig er en slik mulighet
Vel, alle har det bra med skinke, men det er en tørr infeksjon ..

+1 Ja, kan jeg fotografere prosessen? Jeg er en nybegynner i pølsevirksomhet, jeg leste den og innså at det ikke er lett å ikke rive pakken ...

Det blir ikke noe bilde, det er ikke flere to hender for å holde kameraet ...

Det blir ikke noe bilde, det er ikke flere to hender for å holde kameraet ...

Det er ingenting å gjøre, vi vil lære av "katter" - revne poser, med tiden vil vi bli vant til det! Takk for instruksjonene, de er veldig hjelpsomme!

[Hvordan ikke rive pakker når Beloboka og klonene lukkes.]

Det er skrevet mye om dette, men spørsmålet oppstår fortsatt:
Hvordan ikke rive pakker når Beloboka og klonene lukkes.
1. Sjekk for skarpe kanter på alle deler og fjærer.
Fjern grader med en fil om nødvendig.
2. Sett lokket på skinkeprodusenter med sider fra pakken.
3. Hekt fjærene over sidene vekk fra hull og spor.
4. Etter å ha fylt skinke, trekk endene av posen opp slik at posen beveger seg bort fra de vertikale sporene og skru den fast.
5. Installer toppdekselet, stram til fjærene.
6. Ikke overbelast skinken, ellers ikke utfør trinn 4 og lukkes ikke.

I dag prøvde jeg å bruke instruksjonene til skinkeprodusenten min (jeg har "sibiriske retter", det er det samme som "Beloboka" og andre). Punkt 2 er klart, men punkt 3 er ikke helt. Kan være mer detaljert, for de "som er i tanken": hvor skal man hekte den ene enden av våren, og hvor den andre? Fjærene er korte, det ser ut til at de ikke kan nå siden på noen måte, bare inn i hullet (og dette vil bare bryte pakken).

Begynnende pølseprodusenter trenger virkelig råd fra erfarne mentorer! Takk på forhånd!!!

å feste seg til sidene .. Det er ikke nødvendig i hullet. Det er et spor på kroppen, og det er hull på dekselet, så vri hullene slik at du ikke klamrer deg til dem, men over siden fra dekselet

[mowgli]

mowglitakk! Jeg skal øve i dag!

Kanskje jeg ikke kan komme hit til deg, jeg har Teskom, opplev to ganger, og jeg ser at temperaturen inne i potten ikke er mer enn 69, dette er når vanntemperaturen i pannen når den nedre grensen til den røde sonen (80g ble satt i Shteba, og til slutt økte det for prøven opp til 88g.). Elgkjøttet mitt + litt saltfett av den kjøpte. Jeg vil sitte ved siden av den for tredje gang og sjekke alle verdiene. Gi meg beskjed om hvilken starttemperatur du skal stille i Shteba og hva du skal streve etter. Med tanke på at jeg ikke legger nitritt, gjør jeg det i henhold til Elena Tims oppskrifter.

Jeg tror du kan sette 80-90. Hvor mye lager du mat? Jeg er helt sikkert 6 timer. De sier at mot slutten av denne tiden oppnås samme temperatur i kjøtt. Jeg har ingen.

Temperaturen avhenger av kjøttet som legges i skinke.
Hvis det er flere typer kjøtt, kan du telle ved en høyere temperatur.
Steketiden avhenger av diameteren - skinken er ca 3 - 3,5 timer, til temperaturen inne i skinken tilsvarer kjøtttypen ...

Jeg blander ikke kjøttet ennå, jeg studerer på elgkjøtt, og til og med ved temperaturen satt i Shteba 88 gr. - det er 69 igjen inne i skinke. Jeg lager mat i 3-3,5 timer.

Lagt ut fredag ​​13. jan 2017 09:21

Her viste det seg i henhold til de to første versjonene at skinken tilberedt ved en temperatur på 78 gram var bedre, den ble eltet med en kniv av skurtreskeren og det var nesten ikke noe fett i den - 88 g for 1300 kjøttdeig .. Dessverre målte jeg ikke temperaturen inne i skinken da ...

Temperaturen inne i skinke er viktig, det spiller ingen rolle utenfor, la det være mer ...