Rå syltetøy (revet bær med sukker)

Spørsmålet mitt er adressert til de som har erfaring med å lage rå syltetøy. Fortell meg hvilke proporsjoner bær og sukker som skal observeres for at et slikt preparat skal oppbevares lenger. Er det egentlig bare 1 kg. (Bær): 2 kg. (Sukker), har du rett til langvarig lagring?
Det var en mislykket erfaring med å lage bringebærråvarer ... Gjæret.

Vi lager alltid 1: 1 solbær, den holder seg perfekt i kjøleskapet til neste høst.

Tat, takk. Her med bringebær kokt 1: 1, og jeg gjennomboret. Nylig leste jeg at i råvarer må du legge til sitronsyre (som konserveringsmiddel). Men de skrev ikke hvor mye av det som måtte tilsettes ... Og i samme bok ble det anbefalt å lage råvarer med "Zhelfix", det vil si blande det med bær i henhold til instruksjonene på pakken, men ... ikke lage mat!

Og jeg har gjort dette i flere år nå - jeg vrir bæret med sukker, du kan enda mindre sukker enn bærene - jeg heller det i plastflasker og i fryseren. Om vinteren holdt jeg nakken litt under varmt vann og klemte syltetøyet ned i en tallerken. Jeg prøvde jordbær, bringebær, rips, lukten er så deilig og frisk. Jeg liker det bedre

I flere år har jeg laget bringebær til vinteren, slik at jeg i tilfelle forskjellige "feberkvinner" kan drikke te med bringebær.

Bringebær med sukker bevarer smak, farge og aroma av friske bær. Det er veldig hyggelig å til og med spise en teskje i kald januar eller sludrende mars.

Teknologien er veldig enkel:

Jeg maler bringebærene med en blender til de blir homogene, tilsett sukker per 1 kg bær - 1,5 kg sukker, bland og sett kasserollen (jeg har en stor plastkrukke med lokk) i kjøleskapet i 3-4 dager til oppløs sukkeret. Etter det heller jeg den i krukker. Jeg foretrekker små - fra babymat (100-200 gram), men jeg prøvde også store opp til 2 liter, det var ingen problemer. Sørg for å helle sukker oppå syltetøyet til lokket, lage en slags sukkerkork (ca. 0,5-1 cm sukker), og lukk den deretter med lokk og oppbevar den i kjøleskapet. Det koster mer enn ett år og har aldri vandret. Jeg har aldri tilsatt sitronsyrer.

Forutsetninger, slik jeg ser dem, slik at bringebær med sukker ikke gjæres:
- renheten til bær, krukker osv.
- kvaliteten på bærene (friske, ikke fulle bringebær
- sukkerkork (den blir komprimert over tid og blir en tøff)
- oppbevar i kjøleskapet (selvfølgelig er det ikke veldig praktisk, men deilig)

Jeg lager tyttebær, tyttebær og solbær på samme måte. Veldig duftende, smakfulle og sunne syltetøyalternativer.

Dette er bringebær fra i fjor. Det første bildet viser en sukkerkork som jeg åpnet, og det andre viser typen syltetøy etter et års lagring i kjøleskapet:

Er det egentlig bare 1 kg. (Bær): 2 kg. (Sukker), har rett til langvarig lagring

Bevist, kan man si i flere tiår, andelen bringebærfylling.
Hvis du synes synd på sukker, er det bedre å gjøre mindre enn å redusere sukkeret og risikere å få et gjæret produkt.

Jeg gjør det akkurat som Kosha. Men sukker er enda mindre enn 1: 1, eller til og med 800 gram sukker. Og ingenting vandrer.
Hvorfor ta mer sukker? Så, når alt kommer til alt, i te og bare å spise, blir du ikke bringebær, men sukker ...

Jeg la merke til at det er viktig at bærene er veldig friske, helst bare fra bushen. Hvis det allerede er et lite glass, vil syltetøyet gjære. Det hender at vi har syltetøy fra vinteren, og jeg lar den stå til neste vinter - den er perfekt lagret.

Jeg gjør også med et sukker "lokk".

Bevist, kan man si i flere tiår, andelen bringebærfylling.
Hvis du synes synd på sukker, er det bedre å gjøre mindre enn å redusere sukkeret og risikere å få et gjæret produkt.

Aglo, jeg synes ikke synd på sukker, det viser seg bare bra, sååå kløyete (min mening), smaken av bær går tapt på grunn av overflødig mengde sukker.

Er det mulig at bare 1 kg. (Bær): 2 kg. (Sukker) har rett til langvarig lagring?
Det var en mislykket erfaring med å lage bringebærråvarer ... Gjæret.

Nok til 1 kg. bær 1 kg. sukker kan være mindre.

Jeg maler bringebærene med en blender til de er homogene, tilsett sukker per 1 kg bær - 1,5 kg sukker,

Jeg maler ikke med en blender, fordi jeg liker å komme over hele bær.

Jeg lager også rå syltetøy av jordbær, kirsebær, aprikoser, stubb, bringebær, viburnum, kirsebærplomme, gelé med rips (porichka) og sort. Kirsebærsyltetøy har hele bær, naturlig uten frø.
For slik syltetøy har jeg en spesiell hylle i kjøleskapet, og hvis den ikke passer, legger jeg den på dørene.
Jeg legger den aldri i fryseren.

Av en eller annen grunn liker de ikke kokt syltetøy i familien vår.
Så du må gjøre alt friskt. Men vitaminer er bevart.
I år avslutter jeg også med kongler. Og igjen lager jeg ikke mat.

Jeg skold plastkrukkene og lokkene med kokende vann, tilsett en sukkerkork, andelene av bær og sukker er 1: 1, jeg oppbevarer dem i kjøleskapet til oktober, deretter på balkongen.

Og i flere år har jeg bare malt bærene med sukker etter smak, og deretter lagt dem i små engangsbeholdere. Og i fryseren. Den kan lagres så lenge du vil, og alle vitaminer er på plass ... Etter avriming endres ikke smaken og aromaen i det hele tatt

[Levushka]

Levushka, denne syltetøyet lagres perfekt og ikke i fryseren.
Du kan sette den i fryseren hvis du ikke er sikker på at syltetøyet ditt ikke vil "spise" eller det ikke er noe sted i kjøleskapet.

vasker du bærene før du lager råvarer?
Jeg har vasket, men vennen min vasker ikke, og sier. at det ikke er nødvendig å vaske og ingenting vandrer med henne, en så god, bedre enn min.

Jeg vasker alltid bærene, for de har også støv på osv., Så tørker jeg dem og sprer dem i et tynt lag på stoffet.
Jeg kjente en bestemor, hun vasket aldri bringebær. Men bærene var fra hagen hennes, og han var borte fra veien.

Også jeg vasker ikke bringebær. Etter vann strømmer bringebær ned og mister mange nyttige ting. Du kan imidlertid ikke bare vaske hvis du er sikker på innsamlingsstedet.
Når det gjelder proporsjoner sukker / bær. 100 garantier er gitt av 1 bær - 2 sukker, men empirisk redusert sukker til 1,5 kg. lagres normalt i kjøleskapet. Hvis mindre, er det en sjanse til å spille.
hånden stiger ikke for å fryse bæret. mye nyttige ting vil gå tapt.
et subtilt punkt til. når du er i kontakt med metall, blir vitaminene i bæren ødelagt. det er derfor jeg blander bringebær og sukker i en tre mørtel. kan være i emaljerte retter.

Her malte jeg ripsene i 2 timer. + svinekjøtt 1 ts + bringebær 1 ts, tilsatt sukker i 1 ss. bær 1,5 ss. Sahara. Mens deilig. Jeg hater rips i sin rene form i barndommen, jeg ser for mye mat. En kvinne foreslo å lage et utvalg, la oss se hva som skjer.
Oppløste sukkeret ditt raskt? Eller ventet du ikke, men straks la bankene ut?
For nå legger jeg min i kjøleskapet for å oppløse sukker ...

... Jeg vasker aldri bringebær, ville jordbær og blåbær, jeg spiser det som det er, mens jeg takker Gud!

Jeg lager også rå syltetøy i forholdet 1: 1 og oppbevarer den på nederste hylle i kjøleskapet, ikke i fryseren.

Jeg vrir bærene, blander i en emaljeskål med sukker i forholdet 0,8 sukker: 1 bær. Jeg rører i to til tre dager, til sukkeret er helt oppløst, bare da legger jeg det i krukker. Jeg legger et lag sukker på halsen på krukken, det blir som en sukkerkork og jeg lukker det med plastlokk og går inn i kjelleren. Syltetøyet er lagret godt, det er fremdeles tre år gamle krukker med "rå" syltetøy i kjelleren, de siste årene har syltetøyet ikke forsvunnet, barna har vokst opp, spredt. De vil ikke ta dem i gaver, de går på diett

Jenter, måler du i kg eller i kopper? Jeg er i kopper - 1: 1,5 - kanskje dette bare er for mye sukker?

Jeg måler i kg, i kopper er vekten ganske relativ.

Bestemoren min lærte meg å blande råvaren veldig bra, da passer ikke saften og råvaren forblir homogen. Når det gjelder bringebær, jo lenger du rører, jo mørkere og mer intens blir fargen, sannsynligvis frigjør beinene naturlig aspirin som er i dem

Jeg tok bare kreasjonen min ut av kjøleskapet for å blande den ... mmmm .... uventet tykk konsistens, den ble bare litt gelatinøs. Alt var jevnt fordelt, men det var fortsatt sukker i bunnen.
Jeg rørte det, slikket skjeen og ... det ble sååå deilig! Mye bedre enn bare rips med sukker.

Jeg tok bare kreasjonen min ut av kjøleskapet for å blande den ... mmmm .... uventet tykk konsistens, den ble bare litt gelatinøs.

Selvfølgelig vil det være gelatinøst. Det er mye pektin i rips og pulver.

Her malte jeg ripsene i 2 timer. + svinekjøtt 1 ts + bringebær 1 ts,

Fra verandaen lager jeg geléen rå. Sønnen min elsker å legge rømme på halvparten av tallerkenen og på resten av gulvet en tallerken med grøtgelé og pannekaker.

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Jeg er ikke en lokal jente, si meg så snill - vel, jeg kan ikke forstå hva som er

grøt

Beklager hvis tullet spurte

[veranikalenanika]

veranikalenanika, dette er en rips
Øh, vi ukrainere glemmer at russerne ikke forstår det

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Jeg er ikke en lokal jente, fortell meg - vel, jeg kan ikke forstå hva det er
Beklager hvis tullet spurte

Eh, jente, du burde vite ... Du kommuniserer med alle på forumet ..
Kanskje du ikke vet hva en rødbete er? (bare tuller)
En venn av meg vokste opp i Krasnodar. Hun giftet seg med en Kiev-mann. Og hun snakker allerede porichka, i stedet for rips. Da jeg ikke visste det ennå, sa jeg til henne - rips. Trodde hun ikke ville forstå. Men slik var det ikke.

Og om temaet. Rå kirsebærsyltetøy skal gjøres i forholdet 1: 2, ellers får du en "full kirsebær".

Og jeg har slektninger fra nær Kursk, så de forstår nesten alt. Lukk likevel. Der ble til og med ukrainsk TV mottatt, så de så på og forsto noe
Beklager for flommen (ikke slå meg, jeg vil ikke lenger)

[Rå kirsebærsyltetøy skal gjøres i forholdet 1: 2, ellers får du en "full kirsebær".]

Rå kirsebærsyltetøy skal gjøres i forholdet 1: 2, ellers får du en "full kirsebær".
Zhivchik , Jeg elsker kirsebær bare med sukker. Som barn trakk jeg alltid et par skjeer av en slik blank for syltetøy fra moren min, de gjorde det aldri rått med kirsebær jeg elsket å helle cottage cheese med så smeltet kirsebær ... det var deilig ...
Jeg tror jeg burde løpe til markedet for en fersk porsjon kirsebær

Eh, jente, du burde vite ... Du kommuniserer med alle på forumet ..
Kanskje du ikke vet hva en rødbete er? (bare tuller)

Så jeg har en svigermor fra Ukraina (Western), å, synd, hvis hun finner ut av det
Og jeg gjenkjente straks billen, hvordan jeg giftet meg, husker jeg - hun lærer meg å lage borscht, og jeg står ved siden av pannen som en dundu og tenker - kanskje dette er en slags krydder * FJELLT * Så forklarte hun bare til meg. Selvfølgelig lo de.
Og jeg elsker denne syltetøyet (rå), jeg har laget det i 5 år, sannsynligvis bare mer og mer med tranebær (forholdet mellom bær / sukker er en til 2) og tyttebær (1 til 1). Men vi elsker det fra fryseren, kanskje når det er mye sukker i det, og viktigst av alt, hvis det løser seg helt opp (etter blanding med bær, lar jeg det stå i rommet i en og en halv time før jeg legger det inn kjøleskapet og i løpet av denne tiden blander jeg det tre ganger), så når det stivner, blir det som en tykk tyktflytende masse - du kan enkelt plukke den av med en skje, det er veldig praktisk å ta den i porsjoner.

Jeg tok bare kreasjonen min ut av kjøleskapet for å blande den ... mmmm .... uventet tykk konsistens, den ble bare litt gelatinøs. Alt var jevnt fordelt, men det var fortsatt sukker i bunnen.
.

Jeg vil også beskrive min erfaring med rå syltetøy.

Jeg har gjort det i 5 år, og kanskje mer

1. Alle bær skal være tørre og faste, spesielt bringebær.
2. Jeg lager alltid forholdet mellom sukker og bær: 1: 1, jordbær: sukker - 1: 1,5.
3. Temperaturen i kjøleskapet skal ikke være høyere enn 3 grader. Hvis høyere, bør sukkerforholdet økes.
fire.Jeg maler hele bæret med sukker i en blender.
5. Jeg lar syltetøyet stå ved romtemperatur i omtrent en time, slik at sukkeret rekker å løse seg helt opp. Samtidig rører jeg innimellom. Etter det heller jeg den i små krukker (ikke mer enn 300 ml).
6. Hvis kjøleskapet holder en temperatur på ca 3 grader, trenger ikke glassene og lokkene steriliseres (glassene må være tørre). Hvis temperaturen er høyere, er sterilisering ønskelig.

Noen ganger er en slik syltetøy dekket med et lag med mugg, som jeg fjerner når jeg åpner glasset.

[Lyulek]

Lyulek, du skremte meg for formen helt. Jeg kaster alt med mugg ubetinget, men her ...
Moren min lagde alltid bare rips, ga sukker 1: 1,5 og holdt ALDRI i kjøleskapet. Jeg lukket dem med myke lokk, jeg tilførte ikke engang sukkerkork, og vi hadde disse glassene i rommet under skapet i hele vinter.

[Lyulek]

Lyulek, du skremte meg for formen helt. Jeg kaster alt med mugg ubetinget, men her ...
Moren min lagde alltid bare rips, ga sukker 1: 1,5 og holdt ALDRI i kjøleskapet. Jeg lukket dem med myke lokk, jeg tilførte ikke engang sukkerkork, og vi hadde disse glassene i rommet under skapet i hele vinter.

Form mold strid

Og jeg er ikke redd for mugg, jeg respekterer det spesielt i ost

Og mugg legger seg også på syltede agurker.

Og penicillin er fjernet fra formen.

Å, og jeg så ut som en film om mugg, så alt ... kapets ... Jeg er bare redd for alt at det er dekket av mugg. Bortsett fra dyre oster, kjenner jeg en annen form ...

Åh, og jeg så ut som en film om mugg, så alt ... kapets ... Jeg er bare redd for alt at det er dekket av mugg. Bortsett fra dyre oster, kjenner jeg en annen form ...

+1, jeg hørte også mange dårlige ting om muggsopp .. at muggsporer er veldig giftige og at du må kaste alt .. og også at hele produktet er dynket i muggsporer, og ikke bare et muggent sted .. så snart jeg ser mugg - i søpla

Og jeg har alltid laget rips og bringebær i forholdet 1: 2. Og så leste jeg oppskriften et sted. Bland bær i forholdet 1: 1. Ha i en bolle eller kasserolle og varm opp til 80 grader, rør av og til. Ikke overopphet. Dette endrer ikke smaken på bærene, og risikoen for gjæring er ekskludert.

[sitatforfatter = Sofim lenke = emne = 4815.0 dato = 1278531720]+1, jeg hørte også mange dårlige ting om muggsopp .. at muggsporer er veldig giftige og at du må kaste alt .. og også at hele produktet er dynket i muggsporer, og ikke bare et muggent sted .. så snart jeg ser mugg - i søpla [/ sitat]]

[sitatforfatter = Sofim lenke = emne = 4815.0 dato = 1278531720]
+1, jeg hørte også mange dårlige ting om muggsopp .. at muggsporer er veldig giftige og at du må kaste alt .. og også at hele produktet er dynket i muggsporer, og ikke bare et muggent sted .. så snart jeg ser mugg - i søpla
[/ sitat]
Jeg ville ikke opptre så kategorisk. Fjern formen, og alt annet er spiselig.

Det er alltid synd å kaste den. Det er riktig. Men det er ikke for ingenting at alle kilder sier og skriver at hvis det allerede har dukket opp på et produkt, så kan hele produktet allerede være forurenset. Dypt setter hun "røttene" ...

Hvis mat er ment for barn, er det bedre å ikke risikere det, kast det uten anger!

Alle produkter med tegn på mugg kastes, bortsett fra syltetøy ... Formen fjernes med et tykt lag og kan brukes videre. Informasjon fra denne artikkelen 🔗 Men dette problemet avgjøres av alle som bestemmer selv ...

[Zhivchik]

Rå kirsebærsyltetøy skal lages i forholdet 1: 2, ellers får du en "full kirsebær".

Zhivchik, og kirsebær for å måle etter vekt eller volum? Og så har jeg allerede ryddet nesten alt, og nå tenker jeg ...

[Zhivchik, og måle kirsebær etter vekt eller volum? Og så har jeg allerede ryddet nesten alt, og nå tenker jeg ...]

Zhivchik, og måle kirsebær etter vekt eller volum? Og så har jeg allerede ryddet nesten alt, og nå tenker jeg ...
Jeg beklager at jeg kom inn. : rød: Mål etter vekt.

[metel_007]

metel_007 takk, jeg sovnet allerede, men foreløpig bare 1: 1,5 sukker, for da det viser seg en solid masse sukker, er det ingen måte å blande.

[metel_007]

metel_007 takk, jeg sovnet allerede, men foreløpig bare 1: 1,5 sukker, for da det viser seg en solid masse sukker, er det ingen måte å blande.

trenger å stå og la saften gå

[Zhivchik, og måle kirsebær etter vekt eller volum?]

Zhivchik, og måle kirsebær etter vekt eller volum?

Av vekt

Jeg har allerede tilberedt fersk bærsyltetøy. Kanskje noen trenger en oppskrift på rødbærgele (porichka). Skrell bærene fra kvistene, vask, smør på et håndkle, tørk. Vri den, jeg klemte den bare med en blender, la vellen i osteklut og klemte den veldig godt. Tilsett sukker i den resulterende saften med en hastighet: for 1 glass juice 1,25 kopper sukker, oppløs sukkeret, hell saften i rene krukker, dekk halsen på krukken med bakepapir og bind papiret på krukken med noe.Jeg la den på nederste hylle til høsten. I løpet av denne tiden blir saften til en veldig vakker og velsmakende gelé. Du kan også dekorere kaker om vinteren (dette er for de som ikke er lat). Om høsten tar jeg den ut av kjøleskapet og legger den på hylla der all bevaring er lagret. Jeg fryser også bare friske bær (ikke sukker) i fryseren. Vi får det om vinteren. tine og nyt. Jeg fryser ikke bare jordbær, det blir som en "fille", ingen smak, ingen lukt.

"Jeg fryser ikke bare jordbær, det blir som en" fille ", ingen smak, ingen lukt."

Og du prøver å ikke tine det senere, men setter det umiddelbart i matlaging - kompott, syltetøy, grøt - fargen og smaken bevares.

Og et annet alternativ - jordbær, sukker ca 10-15 vekt%, mal i potetmos i en blender, hell i plastbeholdere og i fryseren.

Smak og lukt

Administrator, takk, jeg tar øyeblikkelig merke, jeg vil definitivt forkaste ut hvis jeg finner jordbær på dette tidspunktet. I år kokte jeg den i bomull, alt er bevart, og fargen er bare en BOM! Det forventet jeg ikke engang!

Noe sukker ønsker ikke å oppløses i det hele tatt. Kanskje en liten blender?

oppløs, vær tålmodig og rør av og til. Jeg hadde også slikt sukker.