Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumkoking

Nå tenkte jeg, jeg legger 63 gr. og klokka 10.

Hvorfor ta så lang tid? Jeg gjorde 3 kg i 5 timer, alt er OK. Tykkelsen på stykket er viktig her. Jeg hadde 6 cm på det tykkeste stedet.

Jeg vil sette sasov på 6 pluss oppvarming.

[Linadoc]

Linadoc, Masinen, tykkelsen er ca 6 cm .... legg den deretter klokka 6. og 65 gr.

Tilsett oppvarming i 40 minutter.

og 65 gr

ved 65 * C kollagen begynner å miste væske, er det bedre å forlate 63 * C. Tortert og forvirret? Bare å dele vår erfaring. T er viktigere enn tid.

Ja, ja!
Hovedtemperaturen, og deretter tiden!

Jenter, takk for at du delte opplevelsen din! : hi_friends2: Jeg tar hensyn til anbefalingene dine og legger 6 timer. ved 63 gr. , vel, fortsatt oppvarming ca. timer, totalt 7 timer.

Kan jeg få spørsmål? Ingen målte temperaturen i SV1, hver gang temperatursonden min gir en temperatur 1,5-2 grader høyere enn den deklarerte! Så jeg tror hvilken enhet er listig?
Jeg så en svinehals, men hun var tykk, 8-10 cm, klatret knapt i høyden, og marinerte bare en dag før. Utsatt 60 gr. i 10 timer, deretter - avkjøling, stekte ikke:

For min smak - ikke veldig klar, litt "knasende" og flau av en lys rød stripe gelé. Selv om konsistensen er elastisk. Nå kuttet jeg den i to og la på i ytterligere 4 timer, 63 gram. Jeg tror det blir bedre.

[Evgeniya]

Evgeniya, det ser også ut til at det ikke er klart. Og svinekjøtt kan ikke spises rå.
Bedre å legge på 63 gram.
det er en feil, dette er normalt.

Takk Maria! Ja, for en gris er 63 gram, for min smak, optimal (eller 64,5 i henhold til temperatursonden min). Og tiden avhenger av tykkelsen.

Jeg sjekket temperaturen i SV1. Vanligvis 1-2 grader mer enn settet. Dette er også skrevet i instruksjonene. Hvorfor det ble gjort - kan jeg ikke forstå. Tilsynelatende gjenforsikring.

Det er mye informasjon om koketemperaturer på internett. Og oppskrifter. Sannheten er for det meste på engelskspråklige nettsteder. Det er ikke dårlige programmer for iPad med temperaturer og tider for en haug med produkter. Sannheten er også på engelsk og betalt.

Ikke-fett svinekjøtt viser seg ganske bra ved 60 grader. Kjøttet er rosa. For eksempel må du lage en skinke i lang tid, minst 10 timer. Det er bedre å fylle ut SV1 med varmt vann fra kranen. Det er omtrent 45-50 grader vanligvis. Deretter må du la Steba gå i arbeidsmodus og deretter plassere produktet. Etter matlaging er det bedre å plassere posen i kaldt vann for rask avkjøling, eller å spise det hele på en gang. Hvis du ikke liker en rosa gris, sett den til 63-65 grader. Svinekjøtt tilberedes best ved høyere temperatur. Hun er for feit. Oksekjøtt tilberedes vanligvis ved en lavere temperatur på 55 grader - hvem liker det med blod. Men hvis kjøttet er dårlig, og vårt nesten alltid er sånn, kan tiden gå opp til 2 dager. Vel, selvfølgelig, det kommer veldig an på hvilken del av kadaveret. Jeg liker hvitt fjørfekjøtt 62 grader. Mindre er allerede fuktig. Mer enn 65 grader kjøtt gir nesten ikke mening å lage mat. Fisk er best på 55 grader og kort tid. Grønnsaker 84 grader. Når du tilbereder grønnsaker er ikke bare temperatur viktig, men også tid. Generelt, se, det er informasjon om de åpne områdene i tyrnet.

Hvorfor det ble gjort - kan jeg ikke forstå.

Jeg leste kommentarene til eieren av SV2, og jeg tror at dette skyldes mangel på sirkulasjon. I den nye suvid stilles temperaturen mer nøyaktig.
Vel, faktisk er spørsmålet mitt for en ekspert.

Magert svinekotelett (lengde 25 cm, tykkelse ca. 8 * 11 cm). Saltet tørt i tre dager. Jeg ristet den, forseglet den. Hvor mye du skal ha og ved hvilken temperatur du skal lage mat inne.
Og hvordan måler du temperaturen inne i stykket? (den er forseglet)

I tabellen ender tykkelsen på 6 cm.

Magert svinekotelett (lengde 25 cm, tykkelse 8 * 11 cm omtrent)

Lin gjør jeg på 63 * C 6cm - 5 timer, 7-8cm-7 timer, 9-10cm- 9 timer. Jeg tror at 11cm kan leveres trygt i 10 timer.

[Rosp]

Rosp, Jeg hadde et stykke bryst med nakken, ikke mer enn 5 cm tykk, så det ble utrolig på 5 timer på 60 gram. Jeg tror at hvis nakken ble syltet i 2-3 dager, ville den også vært god til 60 gram. Mange faktorer påvirker det endelige resultatet.
Jeg forventet ikke engang at jeg ville sitte på suvid slik. Og familien liker

Jeg leste kommentarene til eieren av SV2, og jeg tror at dette skyldes mangel på sirkulasjon. I den nye suvid stilles temperaturen mer nøyaktig.
Vel, faktisk er spørsmålet mitt for en ekspert.

Magert svinekotelett (lengde 25 cm, tykkelse ca. 8 * 11 cm). Saltet tørt i tre dager. Jeg ristet den, forseglet den. Hvor mye du skal ha og ved hvilken temperatur du skal lage mat inne.
Og hvordan måler du temperaturen inne i stykket? (den er forseglet)

I tabellen ender tykkelsen på 6 cm.

Tre dager? Ja, du har sannsynligvis allerede den helt klar, du kan kutte den og spise den. Hvorfor måle inni et stykke? Etter en stund vil den varme opp til den innstilte temperaturen. Oppvarming til en viss temperatur og tiden du ser i tabellen er nødvendig for kjøttets sikkerhet! Det vil si å garantere patogeners død (og generelt alle mikroorganismer). Vanligvis er disse bordene laget for dette. Dette er ikke tiden for matlaging. Dette er minimumstiden produktet er trygt. Det vil si at du kan spise det og ikke bli forgiftet. Men ikke det faktum at han vil være klar. Steketid og temperatur avhenger også av kjøttets kvalitet. Og på dine preferanser. Vel, prøv for eksempel 62 grader og 8-10 timer. Deretter kan du kutte den og hvis kjøttet fremdeles er seigt - tilbake i posen. Klem ut luften (det vil ikke være mulig å evakuere på grunn av væsken, selv om du kan fjerne den og tørke stykket) og sett den i ytterligere 4 timer. Dessverre må du ofte prøve her ganske enkelt. Basert på noen innledende data.

Rosp, jeg hadde et stykke bryst sammen med nakken min, ikke mer enn 5 cm tykk, så det ble utrolig i løpet av 5 timer på 60 gram. Jeg tror at hvis nakken ble syltet i 2-3 dager, ville den også vært god til 60 gram. Mange faktorer påvirker det endelige resultatet.
Jeg forventet ikke engang at jeg ville sitte på suvid slik. Og familien liker

Ja, jeg var helt avhengig for lenge siden. Jeg koker nesten alt kjøttet der. Kyllingbryst ellers praktisk talt umulig å gjøre det. Hvem prøvde det - alle liker det. Du kan også lage interessante egg. Det er en enorm, veldig interessant artikkel om matlaging av egg i suvid. Hvis du forstår engelsk 🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2987/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html. Igjen kan de tilberedes ved å skaffe tett protein og flytende eggeplomme. Eller vice versa. Du kan eksperimentere i flere uker.
Poteter viser seg like bra. Du kan lage epler osv. Stort felt for eksperimenter

Direkte lenker til andre nettsteder er forbudt å gi på forumet!

Ja, du har sannsynligvis allerede den helt klar, du kan kutte og spise

Nei, jeg er ikke så risikabel å spise på tre dager. Svinekjøtt må holdes, tørkes. Det skulle være en tørketrommel, men jeg bestemte meg for å se dette stykket.

62 grader og 8-10 timer

syltet i 2-3 dager, det ville også vært bra på 60 gr

63 * C 6cm - 5 timer, 7-8cm - 7 timer, 9-10cm - 9 timer. Jeg tror at 11cm kan leveres trygt i 10 timer

Kort sagt vedtok rådet ikke mindre enn 60C, ikke mindre enn 10 timer. Jeg antok noe sånt. Nå skal jeg legge det, koke det før du legger deg, legge det i kjøleskapet over natten, og jeg prøver det i morgen.

for matlaging av egg i suvide

Hvordan pasteuriserer du dem til majones? (for ikke å krølle seg)?

Hvordan pasteuriserer du dem til majones? (for ikke å krølle seg)?

Ovennevnte artikkel skriver for 54,4 grader (130 Fahrenheit) majones i flere timer. Det er også et bilde. Det skal ikke være noen endringer i strukturen. Ved 57,2 (135F) begynner proteinet allerede å skyne. Tilsynelatende bør 54 eller 55 settes på Steba. Kanskje ett tog først? Det ville være fint å sjekke den virkelige vanntemperaturen med et godt termometer.

Fortell oss i morgen hvordan kjøttet ble!

[mur_myau]

mur_myau, for svinekjøtt er det ikke nødvendig å gjøre mindre enn 60 gram.
Det første innlegget i emnet har en tabell etter tykkelse. Spesielt festet.

mur_myau, for svinekjøtt er det ikke nødvendig å lage mindre enn 60 gram.
Det første innlegget i emnet har en tabell etter tykkelse. Spesielt festet.

Jeg tror også at det ikke er nødvendig mindre enn 60. Men i prinsippet er det mulig. Kjøttet vil være mikrobiologisk trygt. Den minste tillatte temperaturen er 55 grader. Du kan lage mat for mindre - men det vil allerede være et råprodukt og kvaliteten på råvaren må være passende. Mange spiser rå kjøtt og fisk. Og ingenting. Men blåstekt biff er sterkt ikke for alles smak.

Jeg pleier å gjøre på 63 gram. resultatet er alltid utmerket.
Sist jeg gjorde det med nitritsalt, så kjøttet kom ut som en butikk.

Det er et bilde i emnet.

for majones 54,4 grader (130 Fahrenheit) flere timer.

Hvor mange timer?
Kan du forresten dumpe originalteksten i PM? Av en eller annen grunn lastes ikke siden på siden under lenken for meg.
Jeg skal fortelle deg om kjøttet, jeg skal vise deg det. Laget i henhold til oppskriften til Mikhaska "Palyandvitsa". Ambassadøren er elementær.

stekt blå

Hvordan er det? Jeg har alltid trodd at sjelden, middels sjelden, ferdig, godt utført. Hva er blått?

Det første innlegget i emnet har en tabell etter tykkelse. Spesielt festet.

Takk! Jeg skal sjekke.

Jeg pleier å gjøre på 63 gram. resultatet er alltid utmerket.

Ok forstått. Minst 63C, og deretter tid til å plukke opp tykkelsen på stykket.

for majones 54,4 grader (130 Fahrenheit) flere timer.
Hvor mange timer?
Kan du forresten dumpe originalteksten i PM? Av en eller annen grunn lastes ikke siden på siden under lenken for meg.
Jeg skal fortelle deg om kjøttet, jeg skal vise deg det. Laget i henhold til oppskriften til Mikhaska "Palyandvitsa". Ambassadøren er elementær.
Sitat: rosp fra i dag klokken 16:57
stekt blå
Hvordan er det? Jeg har alltid trodd at sjelden, middels sjelden, ferdig, godt utført. Hva er blått?
Sitat: Masinen fra i dag klokken 16:51
Det første innlegget i emnet har en tabell etter tykkelse. Spesielt festet.
Takk! Jeg skal sjekke.
Sitat: Masinen fra i dag klokken 16:59
Jeg pleier å gjøre på 63 gram. resultatet er alltid utmerket.
Ok forstått. Minst 63C, og deretter tid til å plukke opp tykkelsen på stykket.

På Wikipedia, de skriver 55 Salmonella (hun bekymrer oss) dør på 1,5 timer. Derfor vil 2-3 timer være nok for egg med margin, synes jeg.

Wow. Selvfølgelig elsker jeg virkelig parmaskinke, jamon og prosciutto, men det virker problematisk å lage tørrherdet kjøtt i en leilighet. Vi trenger et temperaturregime / fuktighet osv. Jeg kastet det personlig.

Vel blå er enda råere enn sjelden. I hovedsak kaldt kjøtt. Litt stekt ute. Jeg har aldri spist og vil ikke.

Tykkelsen på stykket og dette bordet har ikke betydning for lange steketider. Tiden er bestemt av erfaring, avhengig av kvaliteten på kjøttet og kuttet, jeg vil ikke gjenta det. 63 grader ville uansett være et godt valg. Med suvid er det vanskelig å ødelegge noe. Det blir litt tørrere eller tøffere, men ikke i søpla.

[rosp]

rosp,
Har det, takk! Jeg vil avsløre to timer med margin. Jeg er ikke veldig rå.
Jeg lastet ned alt, takk!
Jeg tørket i pantryet og kjøleskapet på kroken, alt er bra. Nå har jeg satt meg opp i tørketrommelen og sett på jentene fra forumet. Og dette kjøttet i stedet for en tørketrommel gikk til suvid etter salting. Eksperiment.

marinert 2 dager i en oppløsning (1 l. vann + 1 ss. l CP salpetersalt + 1 ts sukker) og 2 dager lå i manken i vakuum. pakke i krydder (kornsennep + adjika + 2 fedd hvitløk, grovkuttet. + 2 små laurbærblader + flere erter. dusj. pepper), deretter et kaldt sjokk, frossen is og

Jeg kokte i 8 timer på 63 gram, det ble kjempebra, kjøttet var rosa, saftig .. strukturen var litt annerledes da jeg lagde det sakte på 65, mest sannsynlig var det 67-68 gram ... men Jeg vil ha tettere kjøtt, jeg tenker i hvilket øyeblikk under pressen, etter den første avkjølingen (i isvann), trekke ut av vakuumet. pakke og i folie legges under en presse eller uten avkjøling umiddelbart varm under en presse

Etter avkjøling over natten under trykk.
Og kjøttet mitt kommer tett ut selv uten pressen.

Mos, og når du er under pressen, så fra vakuumet. å trekke ut pakken eller i den? Halsen er tett, men skinke og bryst på kalkunen er ikke veldig .. Jeg vil prøve å trykke.

Hvor vil du legge på pressen?
Hvis den passer i pakken, legg den i den.

Jeg skal legge den i et tett rektangel. en plastboks (den er inkludert i pakken), legg den samme på toppen og i den litt vekt i 3-4 kg.

Vel, du vil prøve, og jeg venter på rapporten.

La oss spise dette kjøttet, og neste sousvid kommer fra kalkunbrystet, så jeg trykker på det .. Jeg avslutter abonnementet.

Du kan laste ned boka av Alexey Onegin "Forfatterens oppskrifter for sous vid"

🔗

Og generelt er det veldig informativt å lese bloggen hans, for øvrig er det også en oversettelse av "A Practical Guide to Sous Vid Cooking" 🔗

[GuGu]

GuGu,
Og nå presset jeg den inn i en skinkeprodusent, og støvsugde den utenfor. Dette er selvfølgelig ikke lenger sous i full forstand, men jeg håper at skinke blir deilig.

[mur_myau]

mur_myau, Lena, skriv senere hvordan det skjedde .. og hva slags skinke fra Teskom, Belobok eller andre?

[GuGu]

GuGu,
Biovin. Det har færre hull i saken. Belobok til jeg våger meg.
Alt - lyver !!! Derfor er vakuum nødvendig.
Jeg forseglet det riktig med termometeret fast i skinke, du kan se alt.

Vertinnejomfruene jeg har til deg, vel, det er et helt dumt spørsmål, men kan en suvidnitsa erstatte en treg komfyr eller er det fortsatt to forskjellige enheter ???
Jeg har bare ikke det ene eller det andre. Det er bare et Panasonic multikooker og et røykrør fra Brand trykkokere. Og spørsmålet oppstod om tregkokeren, så jeg tenker at hvis jeg kan løse alle problemene ved hjelp av en veileder. Er det mulig?

Jenter! Også jeg har modnet spørsmål i løpet av studiet av emnet.
Jeg kjøpte en vakuumforsegler Severin, en enkel, selvfølgelig, men den pumper ut og tetter luften som en god. Men vanlige vesker er festet til den.
Er rillet noe bedre? Er det bedre å kjøpe dem?
Jeg prøvde å lage biffer etter Lerels oppskrift, hun marinerer ikke kjøttet der, hun smører litt krydder og det er det. Jeg gjorde alt, det ble bra, men ganske kjedelig.
Etter å ha lest deg. innså at det er bedre å marinere på forhånd.
Og et personlig spørsmål til Masha-Masinen.
Mashun, hva slags kjøtt gjorde du på de første sidene av emnet? Biter av kjøtt med løk. De ser så vakre ut på bildet, jeg vil også prøve.

[GuGu]

GuGu,
Kort fortalt viste skinke seg! Som vanlig i en kjele, men i sous vidnitsa er det slett ikke forvirrende. Ingen grunn til å følge med. Jeg vil ikke lenger stikke termometeret eller klemme det, og så suge ut luften, litt væske lekket der.

Kan en suvidnitsa erstatte en sakte komfyr, eller er det fortsatt to forskjellige enheter ???

Jeg har en Kenwood 707, og jeg elsker den. Selv om det er ganske massivt og varmer opp. Men hvis du ikke vil ha to apparater på kjøkkenet, kan du småkoke kjøtt, melk og forskjellige produkter uten vakuum. Men potten er ikke keramisk. En tykk keramisk gryte er mer ønskelig for en langsom tallerken.

[kolobok123]

kolobok123 se på Steba DD2 ECO, det er en sous-modus og et stort utvalg av temperaturer for langsomt brygging ...))

[Mirabel]

Mirabel,

Og et personlig spørsmål til Masha-Masinen.
Mashun, hva slags kjøtt gjorde du på de første sidene av emnet? Biter av kjøtt med løk. De ser så vakre ut på bildet, jeg vil også prøve.

Vic, hvis jeg ikke tar feil, var det biff. Men du må ta den mykeste delen, fordi biff kan ta lang tid å lage mat)
For å koke den raskt, må du kutte den i små biter.
Når det gjelder pakker, er ingenting bedre, det viktigste er at enheten forsegler pakkene dine)

[Masinen]

Masinen, Mash, tusen takk!
Vel, kalvekjøttet vil nok være mykere?

Selvfølgelig, jo yngre jo bedre)
Og svinekjøtt er enda bedre))

[kolobok123]

kolobok123På spørsmålet ditt

Kan en suvidnitsa erstatte en sakte komfyr, eller er det fortsatt to forskjellige enheter ???

Selvfølgelig ikke. Suvid holder den samme temperaturen hele tiden, og tregkokere fungerer i henhold til sitt eget program og gir ut 100 grader og lavere i løpet av kokesyklusen, de kommer enten til kokepunktet eller senker temperaturen. Som en pendel.
Hvis du ser på emnet, kokte jeg ertesuppe i en bolle med suvid, spyttet på denne pisken)) Ingen smak, ingen farge, ingen lukt. Ikke kast bort pengene dine.
++++++++
Om dette emnet

Som brukerne her la merke til, tar feilen vår feil med temperaturen, jeg la også merke til da jeg en gang skrudde opp andebrystene, jeg ville ha rosa, fikk grå)) Nå senker jeg den med 2 grader, på sarte ting.
++++
Jeg lagde hjemmelaget pølse, i morgen vil jeg prøve å "sette den ut", for en velsignelse at det er denne enheten))

Jeg bruker programmet hele tiden for iPhones og iPads, dette er temperaturen for svinekjøtt))
programmet beregner tiden avhengig av tykkelsen på kjøttet.

Si meg, hvis det ikke er vanskelig, hva slags program? Hvordan liker du det? Jeg bruker en annen. Sous Vide (Primolicious LLC). De har fortsatt SV-oppskrifter med seg. Dette er egentlig ikke. Oppskriftene er ofte knappe og ofte komplekse.

[rosp]

rosp, Jeg bruker PolyScience Sous Vide. Alt er enkelt der, du velger kjøtttype (svinekjøtt, storfekjøtt, fisk, fjærfe, foie gras), så er tykkelsen på stykket nødvendig !!!!, for pølsen kan du velge diameter, du kan velge grad av steking, det er forhåndsinnstillinger slik at brukeren ikke velger en lavere temperatur, så beregner programmet hvor lang tid det tar å lage mat og drepe skadelige mikroorganismer.
For eksempel har jeg en svinekjøttpølse med en diameter på 38 tarm, jeg vil ha Medium matlaging for videre steking i en stekepanne, programmet tellet meg 1 time og 45 minutter

Programmet tegner også en graf etter hvilken tid mikrober vil dø)

M ... men du kan ha en mer sofistikert tabell (i sammenligning med den i instruksjonene). Det er med hensyn til tykkelsen på stykket. Og så har jeg en gammel telefon, jeg er ikke venn med iPhones.

Jeg bruker programmet hele tiden for iPhones og iPads

Er det noe sånt for en Android?

[S.SH]

S.SH, Søk i Google play)) Forespørsel- Sous vide
Det er to programmer SousVide.dk og Sous Vide Tables
Du kan ikke gi direkte lenker her, som ..

[Skum]

Skum , det er også SousVidePro ... skalaene har funksjonalitet på bordnivå, det er lettere å ta et bilde ((

[S.SH]

S.SH Hva er egentlig behov for? Du må vite omtrentlig tid og anbefalt temperatur for et bestemt produkt, for ikke å søke i et halvt år ved prøving og feiling. Deretter justerer du etter ønske, og avhengig av kvaliteten på de originale produktene. Når det gjelder oppskriftene, kan du bruke hvilken som helst av dem. Det viktigste er at da produktet tilberedt i sousvid ikke varmes opp mer enn koketemperaturen, for eksempel, prøv å varme kjøttet fra sousvid ordentlig i mikrobølgeovnen, slik at du får en tørr søppelkasse.