Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumkoking

[S.SH]

S.SH, kjøp deretter en Apple iPad)) på Avito gamle modeller og 5 sput)) (Joke)
🔗 Et spørsmål fra Google gir en rekke tabeller og bilder, tykkelse og tid.

Jo mindre bitene er, jo bedre for helsa)) Det virker tvilsomt for meg å ta en kjøttklump og smake på den, det er bedre å kutte den i porsjonerte biter med en gang. Og også oppskrifter der det er foreslått å bli sett på 50-60 grader i 20 timer, er bedre å ikke gjøre det. På et engelskspråklig forum leste jeg hvordan en bruker så det uheldige biffet i 36 timer, og deretter kastet det ut, fordi det luktet av skitne sokker, bgg
Folk tror at jo flere timer, jo mykere er kjøttet, men dette er ikke tilfelle, kjøttet kokes i søpla bare ved høye temperaturer, og ikke fra timer)) Du bør være mer bekymret for at mikrober dør og kjøttet gjør ikke miste saftigheten ved lave temperaturer. Og hvis du vil ha smørmykt kjøtt, så trenger du høye temperaturer. Det kommer an på hva du vil ha. Saftig og vakker farge - lave temperaturer, myk og fet - høy.

[Skum]

Skum Dette stemmer ikke helt. Jo større stykket er, desto mindre vil det miste væske. Og om tiden, ikke så. Det er anbefalinger fra kjente forfattere - du bør lytte til dem. Hvis du vil ha høy temperatur - så hvorfor trenger du suvid. Og resultatet blir tradisjonelt. Jeg gjorde biff på 55 grader i 24 timer og 48 timer. Alt avhenger av kuttet og kvaliteten på kjøttet. Hvis du for eksempel har en god ribbeinsbiff, vil 1-2 timer være nok for det. Hvis du har russisk-hviterussisk kjøtt, kan det vise seg å være tøft på en dag. Og dette er ikke en grunn til å heve temperaturen. Prøv det først. Kjøttet skal være av god kvalitet (i det minste ikke råtten i utgangspunktet) og legg det kaldt i varmt vann - alt blir bra.

[rosp]

rosp, og hva slags kjøtt bruker du til biff nå? Vår hvilken som helst - full g *

[rosp]

rosp, Det er nødvendig å velge riktig kjøttstykker, biff)) Og biffet vårt viser underverk om det er fett så endelig skjønnhet. Biffplasser i biff er bare den øvre delen av ryggen og lenden)) + mørbrad. Alt fungerer bra med biffet vårt og uten 20 timer. Så steker du og koser deg.
Kjøttkollagen brytes ned og blir til gelatin og kjøttet blir mykt fra 70-80 grader, du kan holde kjøttet i 20 timer på 60, ​​det blir ikke mykt, men det vil ganske enkelt syrne og motta gjentatt bakteriell såing, mange bakterier begynner å vokse igjen, den samme botulismen)

Høy temperatur og Suvid alt går bra, hvordan vil du lage andeben uten høy temperatur på 82 grader?)) Avhengig av tykkelse, 3-4 timer og kjøttet forlater beinet, steker du confitbena i lommen)) bgg Kyllinger og fjærfe krever høy temperatur, salmonellose vet du)) Og til og med bein.

Eller biffribbe med 80, kjøttet fra beinet faller av og mye mer))
Suvid er ikke bare lave temperaturer, grønnsaker vil bli sett på 80 grader))

[Vaneska]

Vaneska Dessverre trenger det ikke. Jeg kjøper i kjedebutikker. Siste gang er METRO. Sortimentet endres stadig. Argentinsk er ikke dårlig. Men det er selvfølgelig dyrt i dag. Jeg prøvde hviterussisk. Men en dag var det en dårlig historie med ham. Som beskrevet ovenfor. Pakken er hovent - kjøttet er i søpla, til tross for at holdbarheten ikke er utløpt. Stabil - dårlig - Lipetsk. Men det er stabilt og det er klart hva du skal gjøre med det. Hvis du for eksempel kaster dem biff i 6-12 timer på 55, hender det at det viser seg å være tygget, og det ser fremdeles ut som en biff. Biff er veldig dårlig her. Så jeg lener meg på kyllingbryst. Kalkunlåret er bra, i prinsippet ser det ut som biff. Temperatur 64,4, 6 timer

[rosp]

rosp, ja, vi har problemer med kjøtt, og det handler ikke om riktigheten av det valgte stykket, men om selve kvaliteten. Jeg ser ingen grunn til å lage middelmådig kjøtt i 12 timer. Jeg foretrekker også kylling-indiske bryster og deres egne lår. Sistnevnte er nok i 3 timer med en tykkelse på 3-4 cm - 63 grader

Men det er interessant at ingen prøvde kenguru?

[Skum]

Skum Beklager, men jeg er bare delvis enig. Hvilke biff kutt jeg vet. Men biff tilberedes aldri over 60. Og jeg foretrekker medium sjeldne eller middels. Med biffet vårt er dette nesten umulig. Kollagen bryter sammen ganske vellykket ved en temperatur på 55, tro meg. Etter to dager vil nesten alt kjøtt være mykt. Ikke så om botulisme. Den vegetative formen for botulisme kan ikke overleve ved 55 grader, som de fleste mikroorganismer. Og sporer dør ikke engang ved 100. Derfor tilberedes industriell lapskaus i en autoklav ved en temperatur på mer enn 100 grader. Og vi må bare avkjøle det kokte produktet i suvid og oppbevare det i kjøleskapet - i dette tilfellet vil alt være bra.

Faktisk tilberedes mange matvarer ved høyere temperatur. Gjerne grønnsaker, noen typer kjøtt. Men fortsatt stort sett 55-65 grader. Ovenfor - kjøttet slutter å være saftig, selv om det faller fra hverandre (men igjen, ved en lavere temperatur, vil alt også falle fra hverandre, hvis du liker det så godt)

Den høye temperaturen for fjærfe starter fra 60. Kanskje noen vil like kyllingbryst ved temperaturer over 65, men det tviler jeg på. For mørkt fjærfekjøtt er selvfølgelig temperaturen litt høyere. Og andeben trenger ikke å tilberedes på 82. Her er en typisk oppskrift
🔗

[rosp]

rosp,
Det er klart hvorfor du er misfornøyd med biffet vårt)) Jeg har for lengst knyttet meg til Metro og Lipetsk zalepukha med godt kjøtt. Marked og eneste marked !! Du kommer og sier: en indrefilet eller nyre-entrecote (tilsvarer en halv T-beinbiff) eller ber om en entrecote og kutter ut en ribeye fra den)) De vet ikke hvordan de skal slakte kjøtt i markedene, men noen ganger kan hente kvaliteten på en biff. 1-2 timer i 60 avhengig av tykkelse.
Det er enklere her i sør, ikke alle private gårder har ennå blitt beskyttet mot fugle- og svineinfluensa og gal ku-sykdom. Ikke presset markedet, bgg

Om fuglekjøtt. Salmonellose dør fra 70 grader, American Sanitary Epidemiology (FDA) anbefaler insisterende en temperatur på 74 grader for kjøtt med bein. Alt annet er på egen risiko. Andeben vil ikke tygge under 70 testet)) Våre markedsendere løper for mye, muskler.
Ja)) Jeg hater kyllingbryst, men jeg lager andebryster for 60 med blod før jeg steker i en panne. Å steke huden, forsikrer meg

Om botulisme, hvis du liker å gjære kjøtt i 6 timer eller mer, bruk nitritesalt, ellers vil du noen gang bli lammet av døden. Uten tilgang til luft vil botulismens pinner være veldig takknemlige for deg, for dem er dette et gunstig miljø)) Alle oppskriftene jeg så på internett i lang tid er alltid drysset med rosa salt, nitritsalt)) Våre oversett, og dette viktige punktet hoppes over i oversettelser.

[Skum]

Skum Jeg vil ha litt stabilitet, men markedet er roulette. I dag er bra, i morgen er dårlig, og overmorgen er generelt farlig.

Jeg har aldri hørt om 74 grader. Og hvilken tid anbefales? Sikkerhet avhenger av temperatur OG tid. Vel, botulisme vil ikke formere seg med 55, og salmonella også. Og nesten ingenting vil skje. Å drepe mikroorganismer ved 55 år tar naturlig nok mye mer tid enn ved 75. Jeg har aldri møtt om nitritsalt i utenlandske kilder heller. Det brukes hovedsakelig for å gi rød farge til kjøtt og som konserveringsmiddel. Men ikke for å pasteurisere produktet. For pasteurisering brukes bare temperaturen til ønsket holdetid. Du kan selvfølgelig en formalinløsning, men dette er ikke vårt tilfelle.

[rosp]

Hvis noen er interessert, kokte jeg pølser i Suvid. Jeg avkjølte den straks under kaldt vann med is, en time etter isbadet kuttet jeg den og smakte på den, alt var kokt, ømt, huden må selvfølgelig stekes for estetikk. Tarmene, som de var hvite og grå, ble værende. Men smaken, generelt, for suvid, må du legge mindre krydder. Dette er hovedkonklusjonen etter å ha kokt pølser i suvid, selvfølgelig elsker jeg kryddermat, men etter suvid er krydderne bare skrikende og tette kjøttånden.Koker du pølser i potter, går krydderne i buljongen de kokes i, og i vakuum har de ingen steder å fordampe. Derfor fikk jeg kraftige kardemomme-pepper-hvitløkspølser, bgg
Det er også en feil, jeg satte nitritsalt i et 50/50 forhold av det vanlige, fargen på pølsen ga ikke rosa, hvorfor det er nødvendig å forstå. Enten temperatur eller ikke nok. Et eller annet sted rotet med salt.

rospHvis du er interessert i forskjellige bakterier, skriver du inn internett samlmonella dør ved en temperatur på 0,74 grader, eksempel 5-10 minutter dør. Jeg har en bok på iPad-en min med alle anbefalingene fra FDA, jeg ga utdrag fra den, du må sette deg ned og kopiere hele bordet med bilder, latskap)) Det er fisk og kjøtt og hva du kan spise rå tunfisk.

Om nitritsalt her er et vanlig eksempel, i lang tid gjærte de kjøtt 🔗 ved forskjellige temperaturer og tider er kjøttet hans rødt i alle eksperimenter, som brukerne spurte ham i kommentarer, hvorfor de ikke har dette? Det viste seg at denne kokken brukte natriumnitritt når han saltet kjøtt, men alt dette gjenstår for rammer i en annen artikkel, hvordan han saltet dette kjøttet og støvsugte det, en vanlig bruker bare ser-Wow 24-72 timer))) Og la oss forme samme ting)) Og kokken er ikke en tull, han trenger ikke bare farge på kjøtt, men han vil ikke gå i fengsel for forgiftning, og han lærte godt, lang varmebehandling i en kulinarisk skole, proffie))

[Skum]

Skum,

Det er også en feil, jeg satte nitritsalt i et 50/50 forhold av det vanlige, fargen på pølsen ga ikke rosa, hvorfor det er nødvendig å forstå. Enten temperatur eller ikke nok. Et eller annet sted rotet med salt.

Kjøtt med nitritsalt må oppbevares i rullator i 48 timer, og bare deretter tilberedes.
Det må modnes.
Etter avkjøling, avkjøles og oppbevares i kjøleskapet til det er helt avkjølt,
Og nitritsaltet settes helt i, og erstattes ikke av 50% av vanlig salt.

[Masinen]

Masinen, Jeg holdt kjøttdeig saltet i 24 timer i kjøleskapet, og salt per kilo lagde 10 gram nitritt og 10 gram nitritt per kilo, noe jeg ikke jobbet med fargen .. Noe er ikke nok, ok, dette har ingenting med suvid å gjøre, smaken er forresten pølse som den skal, og ikke som bare kokt kjøttdeig ..

[Skum]

Skum, 10 gram nitritt er veldig lite per 1 kg kjøtt. Du trenger minst 20 g til 30 g nitritsalt.

Fortell meg de heldige eierne: hvor lang tid tar det før Su Vid Steba SV 2 når den innstilte temperaturen?

[Tatyana]

Tatyana, for SV2 kan jeg ikke si, og SV1 om 30-40 minutter)

[Masinen]

Masinen,
Hvis kranen er varmt vann, virker det for meg raskere. I neste. Jeg skal ta en titt.

[Elena]

Elena, Jeg heller ikke varmt, men nærmere varmt. Og jeg la 30 minutter på oppvarming, fordi vi la kjøttet kaldt og oksens temperatur synker.

8. mars!

[ikke på denne måten]

Hallo! Og jeg fikk slikt tull; struktur som tygget kjøtt (løs) Jeg gjorde alt som vanlig, men kalkun har allerede vært 3 ganger .. Så, ca 1 kg. kalkunbryst, dynket i saltlake, og også drysset (1 liter vann + 1 ss. l. Salpetersalt + 1 ts sukker) i 48 timer. på manken, ble våt, gned med malt paprika, kastet 3 stykker i posen. hvitløk, flere. biter av plommer. Jeg la oljer og en vakuumforseglet pose i en tallerken fra fjellet. vann fra springen, sett 63 gr. og tid 8.40 (40 minutter for en innstilt temperatur). Kjølt i isvann i 30 minutter. og til morgenen i hallen. Etter tid .. på en eller annen måte tilberedt og 9 timer. strukturen var utmerket .. Venner, hva gjorde du ikke på denne måten? Kanskje ble kjøttet pumpet opp med noe? Vanligvis kjøpte jeg en kalkun i METRO, og jeg likte dette stykket i "Victoria", selv om emballasjen er merket "Indolina". jeg er forvirret

[GuGu]

GuGuNatasha, det skulle ikke ha gått løs i det hele tatt, og jeg gjorde det med nitritsalt.
Alt ser ut til å være bra ifølge beskrivelsen.
Kanskje du må stole på kjøtt.

Hvordan smakte det?

Masha, det er veldig velsmakende (som de gangene) .. Jeg lagde det til og med på en eller annen måte fra frossen kalkun og strukturen var tett .. Mest sannsynlig ble noe pumpet opp. Vi må ta kjøtt på påviste steder.

Og fortell meg, vær så snill, hvordan skiller en suvidnitsa seg fra en multikooker? Vel, hvis du heller vann i samme gjøk, legger du en dampende kurv og en vakuumpose med mat i - vil det være det samme?

[GuGu]

GuGu, Jeg hadde et lignende tull, på en eller annen måte, med fortauskanter, da jeg holdt det i 4 timer (vanligvis 2-2,5).Kjøttet var ikke engang løst, men på en eller annen måte "smuldret". Og så kom jeg over informasjon som, et sitat: " Det er tre andre faktorer som avgjør når du skal slutte å bruke varme i maten for å:
Inaktiver enzymer som kan forårsake for mye mykgjøring av tekstur i kyllingkjøtt (etter ca. 4 timer), og enda raskere i fiskekjøtt ..."
Kanskje det er et spørsmål om tid, skjønt, sier du at du kokte lenger?

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubovfaktisk en husholdningsrett er en multikooker i MULTI-COOK-modus, og holder den innstilte temperaturen opptil 99 grader, i trinn på 1 grad. Den har en stor arbeidsflate - det er mer praktisk å plassere flere poser med et vakuumforseglet produkt, mens vannet sirkulerer fritt rundt dem og oppvarmingen skjer jevnt.
Jeg kan ikke si om gjøken, jeg har en Redmond M90, så jeg laget den ved hjelp av suvid-teknologien, jeg la bare posen med produktet i vannet, og presset den ned med en dobbel kjelkurv så den ikke ville flyte.

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, for et par suvid ikke))
Ved lave temperaturer vil det ikke være damp.
Suvid bare i vann, eller du kan. Selv om jeg ikke har prøvd det i ovnen, gjorde jeg det bare i vann)

Tusen takk for svarene dine! Og posene som brukes er på en eller annen måte merket slik at de kan varmes opp eller brukes i en sous-vide? Jeg har mange forskjellige vakuumposer, men ingen steder er det noe antydning om at de kan varmes opp ....

Tidligere har emnet med pakker allerede blitt diskutert flere ganger:

Og hva slags skadelighet av pakker på T under 70-80 * kan vi snakke om? Da vil de være skadelige for rommet T.

Når du er i tvil, bruk bakeposer.

Støvsuging av bakermene er en god idé, jeg trodde ikke det var mulig!

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, han støvsuger ikke opp, denne ermet. Den er glatt og posene er bølgepapp.

GuGu, jeg hadde en lignende tull, på en eller annen måte, med fortauskanter, da jeg holdt den i 4 timer (vanligvis 2-2,5). Kjøttet var ikke engang løst, men på en eller annen måte "smuldret". Og så kom jeg over informasjon som, et sitat: "Det er tre flere faktorer som avgjør når du skal slutte å bruke varme i maten for å:
Inaktiver enzymer som kan myke opp teksturen i kyllingkjøtt (etter ca 4 timer), og enda raskere i fiskekjøtt ... "
Kanskje det er et spørsmål om tid, skjønt, sier du at du lagde mat i lengre tid?

Mest sannsynlig var det noe med kjøttet, jeg gjorde alt nøyaktig, og det ble perfekt (1 kg, 48 timers eksponering med nitritt, 63 g - 8 timer, hvorav 40 minutter for å varme opp vannet)

ja ... posene er virkelig mesh inni ...
Jeg fant på selgerens nettsted at posene kan brukes i fryseren, i kokende vann og i mikrobølgeovnen. Så du kan trygt bruke)))

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, kan du presse luft ut av bakeposen ved å dyppe den ned i vann og binde godt. Av sikkerhetsmessige årsaker, pakk den med plastfolie. Jenter, jeg vil ikke krangle, jeg bare gjorde det selv, før jeg hadde et vakuumapparat og en suvidnitsa, tilbød forumbrukerne i emnet forskjellige matlagingsalternativer med denne uvanlige metoden - suvid.
GuGuJeg er enig med mistankene dine om kjøtt. Jeg har aldri kokt med nitritsalt, jeg har det bare ikke, jeg bruker Thickness-Time-tabellen.

Jeg skal lage et stykke kalvefilet med en tykkelse på 4 til 10 cm. Det støvsuges med krydder og nitritsalt (det skal brukes til kutting som en kald matbit). Jeg lager alltid svinekjøtt ved 63 grader, jeg ville satt en slik klokketykkelse på 8, men hva vil du anbefale med kalv?

Og jeg tenker i hvilket tempo. og hvor mye tid til å lage kalkunlårfilet omtrent 1 kg., ligger nå i saltlake med nitr. salt, gni det så med krydder, rull det opp og bind det, jeg tror det blir 6-7 cm .... Jeg pleier å 63 grader. timer for 7 Kanskje noen allerede har erfaring med å lage slikt kjøtt, vær så snill å si meg

[Natalia]

Nataliaslik lagde jeg kalkun i béchamelsaus

Kalkunfilet med Bechamelsaus (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Maria]

Maria, Jeg koker også bryst på denne måten, men nå har jeg lår, og der er strukturen på kjøttet annerledes, det ser ut som biff.

Ja, låret er annerledes. Er det fortsatt med bein?

Nei, dette er en beinfri filet, et lag med kjøtt, jeg skal rulle den opp med en pølse, den vil vise seg som en rulle .. Jeg ville kjøpe et bryst, men hånden min nådde utover låret mitt, nå er jeg bryter hodet ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, hva har du forberedt låret ditt? ellers kjeder kalkunen seg i fryseren min også

[Vika]

Vika, allerede marinert i krydder, dyttet den inn i en maskebinding nr. 6, det viste seg å være en pen pølse, støvsug den og legg den i Su Vid om natten .. så legger jeg den under pressen, og jeg vil kutt den bare i overmorgen .. Jeg skal avskrive resultatet

[GuGu]

GuGu, Natasha, det høres deilig ut!
Jeg venter på resultatet!

Jeg rapporterer; kalkunlårfilet etter 48 timer. ekstrakter i solinada (1 liter vann + 1 ss. l. Salpetersalt + 1 ts sukker) og deretter drysset med forskjellige paprika (tilsatt biter av hvitløk og dreneringsolje til en vakuumpose) kokt til 63 gr. 8 timer og ytterligere 40 minutter. for oppvarming av vann (dia. rullet. stykke-6 cm.) .. kjøttet viste seg å være veldig velsmakende, duftende og med en tåre .. Jeg likte strukturen, men det vil ikke gå for smørbrød ... det ble komprimert dårlig , når det skjæres, faller det fra hverandre, hvis jeg fremdeles lager mat, så ikke bretter, men i lag ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, takk for at du skrev inntrykkene dine! Si meg, hva om det er slikt kjøtt varmt?
Og likevel ... er det virkelig behov for disse 3 grader til 60? Jeg har 60 grader i multikookeren,. og deretter 80.
og sist gang lyktes jeg ikke i det hele tatt, det vil si at de spiste (hvor de skulle gå) men kjøttet var tøft og råttent på samme tid. Hva er det? Hvorfor det? Jeg fjernet vakuumapparatet for ikke å bli opprørt og prøve å finne årsaken til feilen.

[Vika]

Vika, Jeg prøvde ikke det varmt, jeg ville bare ha kaldt til en sandwich .. Jeg lager nå alle slags kjøtt på 63, jeg tror 60 er mulig, men så i tide å se .. Jeg lærer bare ... kan være Mashunya vil si mer presist.

og sist gang lyktes jeg ikke i det hele tatt, det vil si at de spiste (hvor de skulle gå) men kjøttet var tøft og råttent på samme tid. Hva er det? Hvorfor det? Jeg fjernet vakuumapparatet for ikke å bli opprørt og prøve å finne årsaken til feilen.

Og her tror jeg tempoet. var høy .. ved lav temp. og varer. matlaging skal være myk ..

[GuGu]

GuGu, Natasha! Er det tempoet? ja ... det var en slik synd, jeg bestemte meg for å overføre til 80 grader midt i matlagingen og oppbevarte den i et par timer, det er nok resultatet.
Takk for tipset! Jeg vil tenke på det!

I følge teknologien for å lage suvid endrer Vikul tempoet. uakseptabelt, og ved 80 gr. kjøtt er vanligvis ikke laget, sving. 68 .. Jeg har nylig lest den på LJ- kokt biff tunge på 68 12 timer -Jeg vil prøve ..

Jeg lagde cottage cheese i suvid

2 poser med 2,5% melk, 900 ml hver, 200 gram rømme, juice av 2 sitroner, temperatur 85c. Tøm gjennom osteklut og klem under trykk. Serum helles ikke så kan pannekaker og brød bakes.
Høstosten viste seg å være delikat, finkornet.
Jeg prøvde å lage ost med en oppskrift uten enzymer, trikset mislyktes, men det viste seg å være cottage cheese))
Forresten, jeg bestilte enzymer, jeg prøver igjen når jeg får det))

Beklager hvis det ble diskutert, er det behov for råd. Kan jeg legge to poser med bryster i hovedkvarteret på en gang? Ett bryst per pose. På tide å legge til?

[Tanya]

Tanya, Jeg lager alltid 2-3 pakker i Shteba multi samtidig. Jeg legger ikke til tid.

[Galina]

Galina, Takk ! Jeg bare i henhold til din metode-oppskrift og ønsker. En i vodka, og en med smør å prøve.