Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumkoking

[Omela]

Omela, Jeg har en ferdig laget nutria suvid i vesken min nå, etter å ha kuttet er det til og med skummelt å åpne den

Jeg fikk ikke elgkjøtt i går heller.

Ksyusha, er det også tørt?

[Fuglmeis]

Fuglmeis, vel .. du må åpne den. De to første gangene før det var alt normalt for meg .. men her er uflaks. Selv om det selvfølgelig var noen forsinkelser. Kjøttet ble ikke forhåndsmarinert og kokt mindre i tide.

Ksyusha, er det også tørt?

Ikke det riktige ordet .. og mer. da jeg åpnet lokket, svømte platen ovenfra og stykket lå på en eller annen måte skjevt, vi kunne ikke være i vannet.

Forklar kjelen en gang til hvordan du bestemmer koketiden? Bare etter tykkelsen på et stykke kjøtt? Hvorfor tørr indrefilet ut veldig lenge? Og nylig laget jeg skinke, 5 timer 400 g, det ble hardt. Noe jeg gjør galt ...

Selvfølgelig i tykkelse. Først satte Masha inn et skilt. Jeg lager i prinsippet i henhold til det. Jeg overdriver ikke hverken tiden eller temperaturen. Det viser seg alltid klart. Hvorfor overvurdere når du forbereder deg med omtrentlige data?
Det eneste er å legge til mer tid hvis det er et bein.
I oppskriftene ble de laget med tilsetning av smør, brønn eller tynne baconskiver.

Linadoc, avbildet, har en litt annen kjøttetopp. Du gjorde det sannsynligvis uten et gitterfôr i bunnen? Hvis ja, varmer kjøttet mer opp fra varmeren. Det blir jevnere hvis du lager et rist fra bunnen mellom bunnen av bollen og selve produktet.

Takk, la oss ta det i betraktning.
Datteren min og jeg utarbeidet følgende plan: vi suger i 10% saltløsning i 6 timer, og steker deretter raskt i noen sekunder på hver side i en veldig varm panne, støvsuger med krydder og / eller marinade, smak 58-64 * avhengig av tykkelse og type kjøtt, rask kjøling i snøen.
Kjøttet var ca 9x8cm 1 kg, ferskt og med fett. Det ble veldig saftig.

Jeg får også en ALLTID myk mør kjøttstruktur. Jeg holder meg til temperaturen i området 60-65 grader (aldri høyere), bare tiden varierer. Jeg leste et sted at til og med dobling av anbefalt tid er ukritisk, temperaturen er viktig, fra 65 grader. og høyere proteinmolekyler begynner å miste vann (les saftighet) og produktet blir tørrere

Takk, la oss ta det i betraktning.
Datteren min og jeg utarbeidet følgende plan: vi suger i 10% saltløsning i 6 timer, og steker deretter raskt i noen sekunder på hver side i en veldig varm panne, støvsuger med krydder og / eller marinade, smak 58-64 * avhengig av tykkelse og type kjøtt, rask kjøling i snøen.

Linadoc, hvorfor suger du salt? Jeg vet ikke, kanskje det også er nødvendig? Enkelt, jeg pleier å gjøre det og gjøre det før jeg røyker eller demper for sikkerhets skyld. Og i sous er dette gitt av selve matlagingen.
Selv om noen kokker sier i tipsene om steking og i begynnelsen, virker det for meg at du fortsatt trenger å steke litt etter koking i sousform. Jeg tror at under den første stekingen vil porene på utsiden lukkes og marinaden og aromaen av krydder blir verre inni. Selv om du lager mat bare etter salt, vil det ikke være noen forskjell.
Jeg gjør den aller første avkjølingen bare i kaldt vann. I alle fall, nå om vinteren er det bare + 9 *. I to "løp" i en bøtte. Og så la jeg det, "overlagt med kulde", en stund i fryseren.

[Vaneska]

Vaneska, Jeg kokte indrefilet ved 65 C i 4,5 timer - tørrhet.

Prøv å lage HALSEN. En vinn-vinn. Hvis det ikke ordner seg også?
Prøv kjøttet ditt før du steker, bare mariner separat i flere timer i øl, tørr vin, kefir ... Jeg gjør dette med tøft kjøtt når jeg steker, for eksempel. Kanskje det ordner seg med su?

[igorechek]

igorechek, takk, jeg vil definitivt gjøre det. Og hvor mye 1 kg nakke skal gjøres i tide?

[Fuglmeis]

Fuglmeis, Jeg vil legge 8 timer på 63 gram.

[Masinen]

Masinen, det er det jeg skal gjøre! Og så var fuglesuksidene så velsmakende, men jeg kan ikke få svinekjøtt. Jeg skal prøve, det skal fungere!

Jeg blir styrt av tykkelse. Se på bordet helt i begynnelsen.

Jeg gjorde nakken, den ble veldig velsmakende og ikke tørr i det hele tatt.

[Mos]

Mos, Jeg vil se svin mørbrad, vær så snill å gi råd om hvor mye jeg skal legge? Jeg har bare 60 og 80 i merket.

Vel, naturlig nok 60)))

Dap henger i gram og tid?

Indrefilet er ikke tykt, vel, 2-2,5 timer, jeg tror det er nok)

Linadoc, hvorfor suger du salt? Jeg vet ikke, kanskje det også er nødvendig? Enkelt, jeg pleier å gjøre det og gjøre det før jeg røyker eller demper for sikkerhets skyld. Og i sousen leveres dette av selve tilberedningen.
Selv om noen kokker sier i tipsene om steking og i begynnelsen, virker det for meg at du fortsatt trenger å steke litt etter steking i sousform. Jeg tror at porene på utsiden vil stenge under den første stekingen, og marinaden og aromaen av krydder blir verre inni. Selv om du lager mat bare etter salt, vil det ikke være noen forskjell.

Da jeg studerte teknologien til suida, leste jeg mye forskjellig litteratur og bare artikler og anbefalinger, inkludert mange utenlandske fora og lenker. Og jeg husker ikke hvor, men ikke ett sted, jeg møtte anbefalinger for å suge nesten alle typer kjøtt og fisk i en saltløsning før matlaging. Hva som skjer der i dette tilfellet, forstår jeg ikke nøyaktig - et sted de skriver er det strukturert, et sted de skriver det blir jevnt vannet, et sted de skriver det er rett og slett saltet jevnt. Men generelt bestemte vi oss for å gjøre nettopp det med datteren vår. Det fungerte bra.

[Linadoc]

Linadoc, og saltkonsentrasjonen er alltid 10%? Og hva er gjennomsnittstiden?

Ja, 8-10%, bare 10% er lettere å beregne. Fisken ble holdt i 1-2 timer, kyllingfilet i 2-4 timer, kjøtt i 4-6 timer.

Jeg lagde kyllingbrystkoteletter til frokost i dag.
Rull kjøttdeigen på en stor innsats. Før løkhodet gjennom en kjøttkvern. Salt og form kotelettene.
Legg i en pose og pakke.
Stek på 63 g i 50 minutter. Jeg tok den på i 1 time, kanskje det ikke er mindre, og jeg pakket kotelettene.
Det ble saftig og veldig velsmakende. Åpne posen uten kjøling og stek raskt i en forvarmet panne.
Dette er rå koteletter


Og denne skjønnheten viste seg

[igorechek]

igorechek, dette er en marinade - salt-sukker-krydder. Og kjøttstrukturen mykner og smakene kommer inn. Det enkleste eksemplet fra Internett er: kjøpt grillet kylling er alltid saftig, den er dynket i en merket marinade.

[Maria]

Maria, Bra gjort! Jeg hadde aldri tenkt å lage sous vide koteletter ... Takk for ideen !!!

Maisinen ,! Og hva er de inne? Og smaken?! Det er fornuftig?

dette er en marinade - salt-sukker-krydder. Og kjøttstrukturen mykner og smakene kommer inn.

Da er det forståelig hvis det er ment som en marinade. Jeg trodde det saltet "av sikkerhetsmessige årsaker.

[Tatyana]

Tatyana, de er mye bedre enn stekt i en panne.
Vel, det viste seg veldig velsmakende, ærlig talt))

Masha, et kult alternativ for en forandring, hvorfor grillet du det ikke?

[Marina]

Marinadet var ikke tid til å varme opp grillen igjen. Og så steker jeg alltid på grillen.

Jeg spiser lunsj i dag karbonade svinesteker !!
Jeg kokte i porsjoner
Jeg legger ved oppskriften
Karbonadesteker

Ingen grilling. Kjøttet viste seg å være det mest møre !!
Og dette er en karbonade som er tørr som en såle alene, men Su-Weed laget vakkert kjøtt av det)


Etter grilling

[Masinen]

Masinen, Ser deilig ut! Ved hjelp av SuVid kan du lage mange retter både velsmakende og sunne! For salater er kjøtt veldig velsmakende! Ja, et tørt stykke biff spiller annerledes etter SuVid !!! Her er Mash, hvis hun bare ikke hadde forført meg til mesterklassen, slik at jeg nå ville gjøre .... - Jeg ville kveles med spytt !!! Jeg må gå et annet sted ...

Svinekjøtt i porsjoner.
63 g 2 timer (unntatt oppvarming av vann)


Etter grilling

Snitt


Kjøttet viste seg å være så velsmakende og saftig.

[Masinen]

Masinen, ser veldig velsmakende ut! Og marinerte ikke i krydder, umiddelbart i Su-utseende, og grillet deretter? Og hvor mye er 1 eller 2 cm tykk?

[Marina]

Marina, Jeg sluttet å marinere kjøtt helt. Vel, hvis bare biff er mulig.
Og alt annet er ikke marinert.
Jeg bare salt, pepper, sennep og det er det) det viser seg alltid veldig velsmakende.
Jeg kjøpte russisk sennep, og jeg liker veldig godt alt sammen med det.
Tykkelsen er som en biff blir kuttet. Jeg er av syne))

[Masinen]

Masinen, forståelig nok! Takk!

Jeg kokte koteletten i går. Så lå han i kjøleskapet hele natten. Om morgenen grillet jeg og resultatet, som alltid, er utmerket !!
Kjøttet ble ikke syltet. Bare saltet og smurt med sennep, det er det)




Og her kan du se at kjøttet er saftig

[TING]

Mash hva en skjønnhet, salivasjonen min begynte å flyte - det samme ser det ut TING ! Mannen min ba meg om å glemme veien til butikken for slikt kjøtt - bare din 🔗

Du sa riktig !! Jeg støtter fullt ut!

Jenter, jeg gjorde denne tingen i dag. Jeg hakket kjøttet i pølse, men siden jeg ikke kunne kjøpe blåbær (de selger det ikke noe sted), hamret jeg kjøttet inn i bakehylsen, etter å ha lagt det i redmod vintchinnitsa. Og jeg støvsugde alt dette sammen med Vitchinnitsa. Hva tror du det var mulig å gjøre dette slik at du kunne se det senere?

[TatianaSa]

TatianaSaJeg tror det er mulig. Vel, du prøver å fortelle oss)

Takk! Kan du fortelle meg ved hvilken temperatur og hvor lenge skal jeg lage denne strukturen?

Jeg tror det absolutt er nødvendig å stille for hele natten, og temperaturen er 63-65 gram

Takk så mye!

Jeg hakket kjøttet i pølse, men siden jeg ikke kunne kjøpe blåbær (de selger det ikke noe sted), hamret jeg kjøttet inn i bakehylsen, etter å ha lagt det i redmod vintchinnitsa. Og jeg støvsugde alt dette sammen med Vitchinnitsa. Hva tror du det var mulig å gjøre dette slik at du kunne se det senere?

Det er ingen mening i å støvsuge når du lager sous vide. Det er som å lage mat i en vakuumkanne. Det er nødvendig at pakken passer til produktet.
Og jeg har allerede snakket om skinke - en tredjedel av "saften" er bortkastet.
Støvsug bare kjøttet uten skinke.
Og blåbæret kan kjøpes i i-butikken uten problemer. Akkurat som alle andre skall.

Jenter, dette er sååå deilig !!!! Skinke viste seg å være fantastisk, men saften var virkelig litt tapt på grunn av lekkasje av den indre emballasjen.
P.S. Jeg bestilte blått og andre herligheter for pølseelskere. Jeg venter. Takk igjen til alle!

[Tatyana]

Tatyana, og hvor lenge gjorde du?

8 timer ved en temperatur på 63. Så setter jeg den straks i kjøleskapet.

Jenter lagde svinekjøtt på T = 64 * C 8 timer 5 (!) Kg - 3 kg + 2 kg. Så kuttet jeg den med en skiver med 1 cm og 0,3 cm, overlot den til barna i 4 dager, de stekte 1 cm i 1 minutt på hver side og spiste til middag, og brukte 0,3 cm til smørbrød! Det hjalp veldig i livet! Sannheten til en mor med mange barn, deler jeg!

Og jeg la karbonaden for å være forberedt på natten.
8 timer 63 grader. Om morgenen dro jeg den ut og inn i kjøleskapet, og om kvelden grillet jeg den og kuttet den på bordet på en skiver!
Alle mjau, kanskje det viste seg å være bedøvet!