Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumkoking

Mos, er det ikke tørt?

Nooo, så deilig kjøtt kom ut !! Mannen ville si om det ville være tørt.
Jeg belegget den fremdeles med sennep, gjennomboret den med en tordenbryter, saltet den godt.

Spurte Tanya ham akkurat nå. Han sa at det ikke var tørt, og det var veldig velsmakende.

Masha, myasko er super, som alltid!

I dag forberedte jeg en lende for kutting og kokte samtidig et benfritt kalkunskaft på Olivier)
Jeg bestemte meg for å lage Olivier med kalkun,
Her er en slik kalkun


2 skinn passer inn i pakken. På tidspunktet for omtrent 2 og en halv time ved 63 grader.

Masha, kjøttet er kjempebra! Jeg elsker de benfrie lårene, og brystene er også gode. Salter du før vakuumet eller sterkt på forhånd?
Jeg likte også andebrystene, jeg trodde aldri at anda var så god, jeg unngikk det alltid. Bare super!

[Vaneska]

Vaneska, Marin, denne anda er generelt forferdelig !! Det viser seg å være veldig velsmakende!

Jeg salter rett før jeg evakuerer. Ja, jeg ble også veldig glad i å smøre med russisk sennep.
Og aldri marinere kjøtt. Det kommer alltid veldig velsmakende ut)

Her sitter jeg og skriver, og jeg husket at lenden min var i en suvidnitsa !! Jeg glemte !!

[Masha]

Jeg er nå også din - Stebian. Jeg mestrer sakte Stebochka og elsker henne allerede veldig høyt. Flere ganger kokte jeg det i henhold til prinsippet om suvid - svinekjøtt, et par ganger kyllingbryst.
Masha, vær så snill å si meg, la du begge kalkun-trommestikker og lend i pannen samtidig?

[Glede]

Glede, ja på samme tid, det er bare det at det tar lengre tid å tilberede kjøttet, og fjærfe er mindre, og du må legge merke til tid når du legger det og når du skal trekke det ut

Jenter, hvor lenge synes du du skal lage en halv kanin?

Leveres ved en temperatur på 65 grader og en tid på 2 timer. Ta det ut tidligere eller legg til mer?

Jeg vil si det klokka 3.

Jeg vil si det klokka 3.

Jeg bestemte meg for å få det i 2, og hvis det var ferdig matlaging. Generelt fant jeg aldri anbefalinger for sous vide i timing (((Og jeg så på youtube med kokkene og så lese ...
Kort fortalt er resultatet:


Kjøttet er ikke så mykt som jeg planla, men mykt og helt kokt. I denne forbindelse er spørsmålet: overeksponert eller undereksponert?

Vel, hvis det er helt klart, så er det greit.

[milka80]

milka80, er kjøttet klart langs kuttet.
Marinerte du den eller la den koke med en gang?

milka80, kjøttet er klart for kutt.
Marinerte du den eller la den koke med en gang?

Masha, syltet ikke på forhånd, MEN ... salt, pepper, balsamico saus, olivenolje og basilikum fra vinduet lagt til og umiddelbart inn i vakuumet))) Som for meg kan tiden reduseres litt mer, men dette er neste eksperiment

De brakte meg "trauet" eller "bassenget" for sous vid
Bildet ble lastet merkelig, jeg tok bilder vertikalt: sint: Det er synd at bildene ikke redigeres her ..
Plasser to erter, en for) 0,5 liter av den andre for) 0,7 liter, om vinteren vil det være mulig å putre kålsuppe og andre supper.

Jeg støvsugte to bryster uten hud, førde i saltlake + provencalske urter + timian + smørskive. Høyde 2 cm = 50 minutter = 63 grader jeg planlegger. Jeg tok kokebordet på dette nettstedet 🔗

På vestlige steder ser jeg at de alltid legger et stykke smør med kylling og laks og sjømat (kamskjell, hummer osv.). For kylling gir det ekstra fett, og for laks, når det er sous, ødelegger det ikke fiskens utseende, og hvit blomst fra protein vises ikke.

Gjorde brystene, som Douglas Baldwin testamenterte, vel gjort onkel, temperaturen hans er riktig.

Brystene er myke, saftige, tilsetningen av smør ga en spiseskje smørsaus til brystet. Kan dreneres og vannes, gyldenbrun. Det vil si at smør har bundet overflødig proteinjuice. Ingen forferdelig blod som fra biff uten smør. Men ingen tilfører smør der) Derfor flyter en blodig oppslemming, den er fortsatt under steking.

Jeg vil skrive en liten anmeldelse om enheten:

Minuser:

1. Enheten er ikke for perfeksjonister! Hvis du er en tull, les utenlandske nettsteder om egg ved en temperatur på 64,5. Da er ikke denne enheten noe for deg: ondskapsfull: 1 graders trinn. Du trenger et mer nøyaktig instrument.

2. Hvis du tror at enheten vil vise deg oppvarmingstemperaturen i bollen og du ikke trenger å kjøpe et elektronisk termometer, så er dette en løgn. Han viser ikke noe unntatt tid. Du trenger fortsatt å bruke på et termometer. Jeg hadde, ære for meg

3. Hvis du trenger å lage noe, må du vite når du skal senke kjøtt-grønnsaker-fisk, denne enheten er oppvarmet i lang tid og kjedelig opp til 63 grader, 30-40 minutter har gått fra 25-27 grader, du trenger fremdeles et termometer, en vannkoker og umiddelbart vann med ønsket temperatur.

4. Reléet klikker som en mekanisk konvektor. Spesielt psykotiske kan bringes til hvit varme hvis de skal leve med dette apparatet i en omfavnelse, jeg leste en slik anmeldelse, den sanne sannheten Ha-ha

5. Temperaturen hopper rundt den innstilte temperaturen, for eksempel trengte jeg 63 C. Jeg sjekket 61,62 og 62,5 og 64 og 63,5. I prinsippet er dette normalt, slik skal varmetapsreléet fungere. Dette kan betraktes som normen for pels. stafett. Og en enhet for hjemmebruk.

6. Tid !! Steketiden kan ikke innstilles på mindre enn en time !! Så kan du gå hvert minutt. Jeg trengte 50 minutter, jeg måtte stille en tidtaker på telefonen min. Det vil si at hvis den delikate sjømaten er opptil en time, trenger du en tidtaker.

Fordeler:

1. Hvis du kjenner alle ulemper og hvis du har opplevd å danse med tamburiner med termometer og kasserolle og stekeovn, er det et utmerket apparat

2. For nybegynnere er forretten utmerket.

3. Lokket og "trau" BGG er et pluss, jeg leser hvem som kjøper nedsenkingstermostater som er skrudd på pannen, de har et annet problem med fordampning av vann og varmetap, termostaten begynner også å gi ut temperaturen, som enheten vår, BGG Physics er hans mor. Ved en temperatur på 63 ° C var hele lokket vått i dråper. Og folk med dyre enheter skjenker bordtennisballer for å fjerne fordampning og varmetap.

Generelt vil det komme ned på 5 minus.

[Skum]

Skum, men kan du legge temperaturen og rutetabellen du bruker her?

[Masinen]

Masinen,
I det siste innlegget ga jeg en lenke til guruen og grunnleggeren av Su, han gir gratis grunnleggende informasjon og selger bøker.
🔗
Går du opp på siden, er alt skrevet fra begynnelsen. Alt verdt å lese.
Også for iPhones er det en souse vide-applikasjon fra produsenten av nedsenkingstermostater, der du skriver inn kjøttemperaturen på selve kjøttet, tykkelsen og programmet beregner tiden, engelsk og betalt. 🔗

[Masinen]

Masinen,
I det siste innlegget ga jeg en lenke til guruen og grunnleggeren av Su, han gir gratis grunnleggende informasjon og selger bøker.
🔗
Går du opp på siden, er alt skrevet fra begynnelsen. Alt verdt å lese.
Også for iPhones er det en souse vide-applikasjon fra produsenten av nedsenkingstermostater, der du skriver inn kjøttemperaturen på selve kjøttet, tykkelsen og programmet beregner tiden, engelsk og betalt. 🔗

Jeg sjekket flere oppskrifter ved hjelp av dette programmet - det sammenfaller med dette programmet. Hvor kan jeg se tiden for frukt og grønnsaker?

[camil72]

camil72, grønnsaker går vanligvis på en høy temperatur på 80 grader. 🔗 her kan du se oppskrifter og temperaturer.
Jeg lastet også ned programmet for iPhones og sjekk tid og tykkelse på forskjellige kilder.
I dag laget jeg andebryst, og stekte deretter huden i en panne, bare på den ene siden. Dette er noe med noe, kyllingbrystet røyker nervøst på sidelinjen, men med kyllingbrystet har jeg mine egne poeng, jeg elsker det ikke. Brystet var litt overskudd av temperaturen, enderne våre var normale fra markedet, vi begynte å selge alle delene hver for seg i vårt marked, brystet var kvelt - 2 cm i høyden, temperaturen på kyllingbrystet (høydetemperatur) 62 grader 40 minutter.Av krydderne, bare salt og pepper, skjønte jeg at krydderne inni posen kan ødelegge alt. Det viste seg godt gjort, men veldig mykt og veldig velsmakende, jeg elsker fremdeles andebryst med blod, for meg kan du redusere temperaturen. Hovedtingen!! våre rotløse bryster er på nivået med franske bryster, som tidligere ble solgt.)) Lykke))
Vi planlegger å ha to ben med confit i poser, også våre uten røtter fra markedet. Nå har jeg satt yoghurten på Evitalia 40 grader. 12 om morgenen la oss se hva som skjer.

🔗 her kan du se oppskrifter og temperaturer.

Takk!

Jeg prøvde også å lage confit fra europeiske og våre innfødte ben) - det var praktisk talt ingen forskjell i smak. Programmodus og sausen herfra - 🔗

[camil72]

camil72, vi vil. For en sparing av penger på kjøttet og dets kvalitet.
Jeg leste også denne bloggeren, 80 grader. dreper botulisme, slik at du kan gjøre beina dine ved denne temperaturen i lang tid.

Det viste seg yoghurt, 40 C stod hele natten i en sous-visning, helte vann lik nivået av melk. Det var en flott frokost om morgenen. Smaken er delikat med litt syrlighet, viktigst uten sukker, som i butikkene. Noen ganger kan du kjøpe startkultur på apoteket.

Det viste seg yoghurt, 40 C stod hele natten i en sous-visning, helte vann lik nivået av melk. Om morgenen var det en flott frokost. Smaken er delikat med litt syrlighet, det viktigste er sukkerfritt, som i butikkene. Noen ganger kan du kjøpe startkultur på apoteket.

Hvilken skjønnhet !!!

[camil72]

camil72, Har en gal avføringsmiddeleffekt) Bgg, de skriver riktig, apotekstarterkulturer for vekttap kan ikke være bedre)
=======
Vel, og om farene lagde jeg Ghee i Su Vid, plasserte den i oppskrifter. Så enkelt og ingen dans med tamburiner over pannen og temperaturen.

Nytt eksperiment, Limoncello alkoholholdig drikke i sous vid https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penka, her er du!

[camil72]

camil72, Jeg vandret gjennom utenlandske nettsteder og fora, utlendinger er store fans av alkoholholdige cocktailer, de gjør slike alkoholholdige ting på sousen, i tillegg til favorittbiffene med blod, hvis jeg finner noe interessant og jeg vil oversette og gjøre det.

[camil72]

camil72, Jeg vandret gjennom utenlandske nettsteder og fora, utlendinger er store fans av alkoholholdige cocktailer, de gjør slike alkoholholdige ting på sousen, i tillegg til favorittbiffene med blod, hvis jeg finner noe interessant og jeg vil oversette og gjøre det.

Tusen takk for dette arbeidet! Jeg liker deilig mat så godt, men det er ikke tid, og det er problemer med språket). Mens du mestrer "vanlige" retter).

Jeg tror mange mennesker er interessert i spørsmålet om Su-visningen vår kan brukes som tregkokere. Jeg prøvde det i dag, full episk mislykkes.
Hun pakket lokket med folie, bestemte seg for å koke ertesuppe, kokte kjøttet på forhånd for å fjerne skummet. Kokt i 5 timer ved 90 C i en bolle.
Poenget, et par skjeer og helte den, verken fargen på gyllen ertesuppe, eller smaken av erter, kjøttet er skikkelig smuldret og potetene er klare, men smaken er brrr. Jeg leste at i tregkokere er borscht også buet, burda burda.


Men jeg skjønte at jeg ikke vil se på det gelerte kjøttet og skaftet i Su-skålen, lenge leve støpejernskjelen og komfyren, og jeg trenger definitivt ingen multikoker eller tregkokere.
Enheten vår får Su til å se bra ut, yoghurt og ghee, alt annet er støpejern og bare støpejern

[Skum]

Skum, super !!!!! Og likevel, om multikookeren, mener jeg de ansatte, du skal ikke være sånn. Min mann sjekket det til og med ut! Det er ikke for ingenting at mange eiere av dd1 shteba nå bestiller nye dd2.
Selv om alt selvfølgelig er et spørsmål om smak

[Zhenechka]

Og likevel, om multikookeren, mener jeg de ansatte, forgjeves er du det

Zhenechka, vi snakker om sous vid, ikke DD1 Eller savner jeg noe?

[Skum]

I et annet tema Skum skrev at hun valgte mellom SV og sous-vidnitsa. Og jeg svarte også på dette

Jeg trenger absolutt ingen multikoker eller tregkokere.

Jeg trodde jeg savnet noe

Jenter krangler ikke))
Jeg har gass hjemme og en emaljekjele fra alderdommen begynte å miste emalje, 10 år har tross alt gått.Jeg tenkte, vel, hans nafig gryte, jeg vil kjøpe en treg komfyr, mens jeg leste forumet, kom jeg over en sous vid, husket biffene og kjøttet jeg spiste i Frankrike, kjøpte en souvid. Jeg prøvde sakte tilberedningsmodus i suvid, men bollen er ikke klebrig. Poplevalas for resultatet
Nå sparer jeg for en ny emaljert gryte, vår er som en treg komfyr, og den importerte er som to. Og det er ikke forgjeves, ingen har kommet med deiligere supper og gryteretter tilberedt i støpejern kjele. Vel, for biffene suvid 8) trenger jeg ikke noe annet ..

Fortell meg, er kjøtt til sous alltid nødvendig å ta fersk eller frossen er det også egnet?

Svetlana, jeg lager av frossen. Det er ikke alltid mulig (eller rettere, veldig sjelden) å kjøpe trygg fersk, og frysing, spesielt fisk, dreper parasitter.

Fortell meg, er kjøtt til sous alltid nødvendig å ta fersk eller frossen er det også egnet?

Alt er mulig, men som vanlig er fersk bedre.

Takk for svarene!
Evgenia, jeg har hørt og lest mange ganger at frysing dessverre ikke redder deg fra parasitter og skadelige bakterier. De er sammen med kjøtt frosset og også etter at de er frosset ((

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Fryser dreper bare parasitter i fisk. Derfor er det bedre å kjøpe frossen fisk og tine den selv. Inn i kuttet. I land er helsemyndighetene forbudt å selge ferskfanget fisk uten forutfrysing. Dette gjelder ikke Japan, hvor kokker blir lært å revidere fisk etter parasitter.
I noen land er det forbudt å selge ferskt svinekjøtt uten forutfrysing. De sier at det er slik trikinillose blir drept. Men jeg vil aldri smake på svin, tross alt, jøder og muslimer har rett, ikke rent kjøtt, du kan fly sånn.
I kjøtt dreper bare temperatur parasitter.
Om is eller fersk?
Jeg går alltid på markedet for å kjøpe kjøtt, kutte hjemme i porsjoner som jeg vil se og vakuumere og fryse, skrive ned temperatur og koketid. Så når jeg trenger å tine det om natten i kjøleskapet, har det liten effekt på smaken.

Inn i kuttet. I land er helsemyndighetene forbudt å selge ferskfanget fisk uten forutfrysing. Dette gjelder ikke Japan, hvor kokker blir lært å revidere fisk etter parasitter.
I noen land er det forbudt å selge fersk svinekjøtt uten først å fryse, de sier at trikinillose blir drept.

Og spesifikke eksempler kan gis: i hvilke land, hvilke dokumenter er det forbudt?
Etter å ha vært i utlandet, besøker jeg spesielt butikker, markeder, restauranter med det formål å være interessert, jeg har aldri sett slike forbud noe sted. Tvert imot er markedene fylt med ferskt kjøtt og fisk

Og spesifikke eksempler kan gis: i hvilke land, hvilke dokumenter er det forbudt?
Etter å ha vært i utlandet, besøker jeg spesielt butikker, markeder, restauranter med det formål å være interessert, jeg har aldri sett slike forbud noe sted. Tvert imot er markedene fylt med ferskt kjøtt og fisk

Også stadig bekymret for dette spørsmålet (om parasitter). Men i utlandet prøver jeg å komme meg til fiskemarkeder selv, slik at jeg kan steke nyfanget eksotisk fisk senere. I Paris, på en restaurant, spiste de ufrossen suvid kalvekjøtt på forhånd (spurte kokken)

Det er selvfølgelig ingen slike forbud.
Jeg bor i Frankrike, jeg kjøper ofte svinekjøtt i Tyskland, alt er friskt.
På restauranter, ved sjøen eller havet serveres morgenfangsten til lunsj)

Jeg har nylig lest en bok på engelsk. 🔗 første bind. hvis noen trenger å finne en side i første bind om fisk og svinekjøtt og trikinose. Der knytter de mer til American Health Agency. Forskjellige land regulerer dette på forskjellige måter, slik at det er umulig å skrive direkte, og selvfølgelig er alt umulig))
For eksempel har amerikanere et forbud mot import av jamon som et farlig produkt, men det kan produseres i noen stater)) Men det er lov å spise og koke biff med blod, noe de elsker veldig godt.
Bare fisk kan skrives entydig, ormer dør når de er frossen. Jeg hadde nylig en koffert, jeg kjøpte fersk karpe, kuttet den i fileter, alt var bra, ting var stekt og sursøt saus, jeg begynte å spise ... Jeg sitter og trekker ut hvite tråder fra kjøttet - disse de samme ((De ser ut til å være alle! Men jeg døde i alt til sjelen og middagen ble ødelagt ..Frysing hjalp ikke her, dammen der karpe avles som grobunn viste seg å være ((
Elvefisk kan ikke sees tydelig, men sjøfisk kan fryses eller kjøpes frossen og forhåndssaltet og temperaturforhold. Om fisk, jeg kjenner fiskere på store notfartøyer, de foretrekker å spise frossen fisk som jobbet der)) Det var venner, fortalte de)
Om morgenfangsten og fisken på dagen, jeg elsker den også)) Japanerne spiser rå fisk, alle elsker å spille russisk rulett)) Jeg elsker også østers, men jeg leste en bok, de skrev at det var forgiftning av mennesker i England, østersfarmene havnet i kloakksonen, og i løpet av årene har østers akkumulert Escherichia coli)) Og hei, smittsomme avdelinger)) Alt er relativt))

Jeg har nylig lest en bok på engelsk. 🔗 første bind. hvis noen trenger å finne en side i første bind om fisk og svinekjøtt og trikinose.

Hvis ikke vanskelig, er det veldig nødvendig! Du har alltid veldig smakfulle oppskrifter, etter min mening på grunn av omtenksomheten som du nærmer deg matlaging med. Jeg vil mestre denne metoden uten frykt for helse. Takk skal du ha!

[camil72]

camil72, boka i PDF er på rutracker i alle bind, dessverre på engelsk. men det er enkel engelsk uten vitser av idiomer og frasalverb, forfatteren prøvde å skrive på et tilgjengelig språk. Første bind handler om hygiene. parasitter, bakterier, virus, temperatur og historien til det moderne kjøkken. Tygger alt. Det blir tid til å finne sider om det de spurte om. Jeg prøver å skrive en kort kommentar. Våre russiske normer er også brutale, bare det er vanskelig å finne på Internett, jeg vet ikke engang hvilke kriterier jeg skal se etter. Gamle kokebøker skrev om dette på forsidene.))

Om svinekjøtt og trikinillose fra boka

Rundorm lever i musklene til villsvin, bjørn og tamsvin.
Spill er spesielt farlig fordi det praktisk talt ikke dør når det er frossent. Hva snakker han om? Hvis mannen din er jeger og har gitt deg unger eller villsvin, bør slikt kjøtt tilberedes ved veldig høye temperaturer. Frysing dreper ikke.
Jeg vil ikke skrive skrekkhistorier, du vil lese den her 🔗
Ved veldig lave temperaturer dør -21C, dessverre har hjemmekjøleskapene våre den laveste temperaturen på -18C

Kort oversettelse fra boka, gag):
Frysing dreper også Trichinella i svinekjøtt. Av denne grunn er alle svinekjøttprodukter som er til salgs i USA frosset, selv om de er merket "ferske" i butikken. Dessverre fungerer ikke innfrysing på trichinella av ville dyr ... "Og så videre om bjørnekjøtt, bjørnekjøtt inneholder noe slags protein som forhindrer celleødeleggelse, så Trichinella der føles bra under beskyttelse og mange detaljer.
Sikker matlaging av svinekjøtt, ifølge forfatterne av boken 55C ved 112 minutter eller 60 ° C på 12 minutter, ikke glem at når du er suvid, er det nødvendig å ta hensyn til tykkelsen på kjøttet og denne temperaturen i kjernen, ikke overflaten . Det vil si at disse tallene er til referanse, du bør beregne tykkelsen på stykket ditt, for dette er det programmer for iPhone, iPad vil gjøre alt for deg.
Vel, forfatteren spør patetisk hvorfor mødrene våre alltid sa kok svinekjøtt til kremasjon?) Fullstendig bra gjort) og annen bla bla. Mangel på data, termometre og forskere har aldri vært interessert i hva som skjer i et kjøttstykke når du lager mat, komplett tera incognita.
Trykk..
Du bør ikke stole på disse temperaturene, for i neste kapittel tok han opp botulisme, og der er temperaturen høyere)) Og så videre til slutten av volumet, til han laget et bord for alle typer kjøtt og fisk)) Det er helt forskjellige temperaturer)) Du var også interessert i å fryse?))

Om fisk, i morgen vil jeg prøve å finne sider og en kort oversettelse, hvis noen er interessert.
Og det er mange interessante ting med spinat, som ellers må blancheres ..)) Om bønner, sug ellers blir du forgiftet osv.

Her)), slike bøker er absolutt ikke noe for meg)))
Livet er generelt skadelig!
Vi spiser fersk spinatsalat hele sommeren! Levende og sunt.
Jeg steker alltid svinekjøtt og fjærfe godt, det vil si uten blod.
Men biffen er ikke noe problem. Og med blod og rå i form av en biffsten, carpacho. Nam!
Igjen, tartar biff og fersk tunfisk og laksecarpacho.

Husholdningskjøleskap (de siste ti årene) kan gi frysende temperaturer opp til -24 (da jeg valgte det siste kjøleskapet, stolte jeg på dette faktum; ikke nødvendigvis dyrt, Yuryuzan gir også denne temperaturen)).
Det ville være interessant å se om botulisme, for der trenger du ganske lang lagringstid og anaerobe forhold, hvis minnet tjener.
Det ville være interessant å se denne tallerkenen (med endelige tall for alle typer kjøtt og fisk).
Om fisk er også veldig interessant - jeg liker å se det, men forskjellige kilder angir temperatur og tid på en annen måte).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jeg mistet også appetitten når jeg leste 200 sider: lol: Slike bøker er bra for å gå ned i vekt.
camil72, nyttig informasjon, Bosch kjøpte kjøleskap fra meg for bare 10 år siden -18 taket, eller rettere sagt bunnen.
Om fisk som lovet av Modernist Cuisine bind en side 122

Oversettelse i mine ord:
En egen familie av parasittormer kjent som nematoder eller anisakier. Forfatteren lister opp flere navn. Disse ormene fullfører livssyklusen, akkurat som Trichinella, men i vann.
Voksne nematoder infiserer marine pattedyr som hvaler, delfiner og annet marint liv. Egg av nematoder svømmer fritt over hele havet, de spises av små reker og andre små krepsdyr, de blir igjen spist av fisk og blekksprut, som igjen spises av sjøpattedyr, så den lange livssyklusen til nematoder fortsetter.
Mennesker som spiser fisk blir det samme marine pattedyret for nematoder. Fordøye menneskelig kanal, men skiller seg fra marine dyr, og ormer kan ikke modnes der, så de dør der om en uke. Men i løpet av denne tiden kan det føre til en person tarmlidelser, magesmerter, noen ganger er blindtarmbetennelse feil diagnostisert.
Hos noen mennesker forårsaker det alvorlige allergiske reaksjoner og til og med anafylaktisk sjokk.

Rå fisk er den høyeste infeksjonsrisikoen, og matlaging av fisk ved 60 ° C eller mer dreper ormene på mindre enn et minutt. Noen sikkerhetsinstruksjoner hevder å drepe ormer på 15 sekunder ved 63C. Her beklager forfatteren at slike temperaturer imidlertid er ganske høye, og de fleste tror at fisk ved en slik temperatur er smakløs og overkokt.
Det er ingen hemmelighet at sushi-elskere i Japan befinner seg i episenteret av nematodesykdommen kjent som anisakias. Bare i Tokyo, 1000 tilfeller årlig, kokte de fleste sushi og sashimi hjemme. Svært sjeldne tilfeller av infeksjon i profesjonelle sushi-barer, med profesjonelle sushi-kokker. I USA rapporteres det færre enn 10 infeksjoner per år.
Visse typer fisk er oftere smittet med anisakias, spesielt de som fiskere fanger nær kysten, som laks, makrell, blekksprut, sild, ansjos (ansjos etter vår mening), havabbor.
Fisk utenfor kysten spiser mer sannsynlig infiserte krepsdyr. Oppdrettsfisk spiser ikke krepsdyr, derfor er de ifølge forfatteren renere og fri for nematoder. Han bemerker også at tunfisk og annen havfisk generelt er fri for nematoder,
Fra meg selv: det er vanlig for oss å skjelle ut oppdrettslaks, men den har en slik verdighet)) Vi snakker sannsynligvis om fisk som dyrkes i bad i fabrikker, den som dyrkes i sjøen i merder er fortsatt i spørsmålet)
Om sushi-barene våre har vi frossen fisk, det er mer sannsynlig at du i sushibars vil snuble i smittsomme sykdommer fra kokkens uvaskede hender og uhygieniske forhold på kjøkkenet. Vi hadde en slik sak i byen på 20 personer, vi trodde fisken, det var skitt på kjøkkenet)

Villaks er spesielt utsatt for smitte. I 1994 undersøkte FDA (en analog av vår Rospotrebnadzor og sanitære epidemiologiske tjeneste) og fant nematoder i 10% rå laks. Prøver ble tatt i 32 tørketromler i Seattle. Til tross for den alarmerende statistikken er nematodeangrep relativt sjelden fordi de fleste larver dukker opp og ikke reproduserer i mennesker.
Teknikken som brukes av profesjonelle kokker for å finne ormer, er transilluminering av fiskefilet, filetene holdes over en lyskilde, så de sjekker fisken for ormer. Filet selvfølgelig uten skinn)
Mange sushimestere hevder at de kan føle ormene med fingrene. Mens noen kokker hevder at skanning og følelse hjelper med å finne alle ormene, antyder forskning at andre kokker kanskje ikke finner noe.)) Ingen av metodene er pålitelige nok.

Frysing dreper nematoder, slik at fiskeindustrien sørger for at fisken ikke vil skade helsen din, selv om du spiser dem rå)

FDA ANBEFALER frysing og lagring av detaljhandel i 7 dager ved -20 ° C eller 15 timer ved -35 ° C.

Trykk:
De som bor i Russland er både heldige og uheldige) Fisken i garnene våre er alle frossen, til og med den som selges på is, den blir tint i Metro og Auchan og lagt på is. Fersk fisk bare fra lokalt farvann, denne fisken skal være godt kokt eller stekt. Så hva med dagens fisk eller dagens fangst, du kan ikke bekymre deg)) Et par hvite tråder i fisken for ekstra kjøtt, bgg
Hvordan ormer ser ut i fisk kan sees på Google-bilder, ormene er ganske gjennomsiktige og maskerte av fargen på kjøttet 🔗
Siden vi har et tema om suvid, tror jeg at frossen laks og annen frossen sjøfisk kan sees ved lave temperaturer, ormene døde alle.