Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumkoking

[Alex100]

Alex100, når jeg lager mye kjøtt eller et veldig stort stykke, så gjør jeg det i en tallerken.
Uansett, jeg lager mat i det, en vane. ))
Og Shtebas trykkoker er vanligvis opptatt med andre retter)

Jeg lagde suvid i en multikooker bare for å bestemme meg med denne metoden, om jeg liker det eller ikke. Og da jeg innså at det var veldig velsmakende og interessant for oss, kjøpte jeg en suvidnitsa. Bekvemmelighet er åpenbar, bollen er større, produktet i posen kan plasseres pent, og ikke rynke for å passe inn i en rund bolle. Vi er alle forskjellige, og vi foretrekker også forskjellige enheter, dette er verken bra eller dårlig. For eksempel deler ikke mine slektninger min lidenskap for kjøkkenapparater, men de elsker å prøve resultatene som er oppnådd.

[Evgeniya]

Evgeniya, så faktum er at alle må bestemme selv om han trenger eller ikke trenger denne eller den andre enheten, basert på familiens behov, budsjett, plass på kjøkkenet, etc. Noen trenger det virkelig, og hvem -det vil helt koste "improviserte midler". Vi hadde til og med tilfeller her da jenter brukte en støvsuger uten støvsuger.
Det samme er med oppskrifter. Alle tilpasser seg smakens preferanser.

Jeg laget en lend - karbonat 64 grader. Den nedre grensen for svinekjøtt er 63, legg 63 hånden min skalv, jeg er redd for svinekjøtt som ild i en sousvid. 5 cm stykke høyde 6 timer med suvid oppvarming.
Kjøtt, tidligere i kjøleskapet en dag i saltlake: nitritsalt, sukker, krydder. Dette hadde en positiv effekt på utseendet, lenden ble rosa og fikk til og med litt skinke. Den når ikke de våte karbonatene fra kjøttfabrikker, de bruker noe til å injisere for fuktighet eller det brukes noe slags kjemikalier, men skiller seg positivt fra karbonatene fra ovnen.

[Skum]

Skum, utmerket resultat!

[Skum]

Skum,
Jeg kjøpte 2 fileter med andebryst i går. I dag skal jeg gjøre DD2 på Shteba (vel, jeg har ikke en suvid). Tykkelsen er omtrent 1,5 cm, eller kanskje 2 - Jeg forsto ikke, for å være ærlig, de er i pakken. Jeg har et spørsmål - trenger du å gni dem før du lager mat?

[Skum]

Skum,
Jeg kjøpte 2 fileter med andebryst i går. I dag skal jeg gjøre DD2 på Shteba (vel, jeg har ikke en suvid). Tykkelsen er omtrent 1,5 cm, eller kanskje 2 - Jeg forsto ikke, for å være ærlig, de er i pakken. Jeg har et spørsmål - trenger du å gni dem før du lager mat?

For det første ingen krydder, bortsett fra paprika og salt på huden, for når du steker skinnet, vil krydderne ødelegge hudmønsteret, som skitt. Alle krydder på baksiden, jeg bruker salt, sort pepper og timian kvist, det er nok, hvis det er andefett, samler jeg det alltid i en krukke, etter å ha stekt hele anda. En teskje frossen andefett i en pose. Hvis ikke, kan du bruke ghee eller smør. Det er bedre med fett.
Stek huden i en tørr stekepanne uten olje, selve anda er fet.
Ikke forbered brystene på forhånd, jeg gjennomførte dette eksperimentet i løpet av dagen, etter kjøleskapet er ikke brystene velsmakende, det beste er rett etter suvid.

[Skum]

Skum,
Har det, takk) Jeg spiser det i dag. Selv om nettene
Og steker vi etter og ikke lenge? Jeg går og leser om eksperimentet igjen - jeg fant ikke noe (selv om jeg er på skolen - det er derfor jeg leste det diagonalt)

[Antonovka]

Antonovka, stek etter, til en fast skorpe, så jeg satte temperaturen til 60, dette er en margin, slik at kjøttet senere blir rosa etter steking av huden, brystet fortsetter å koke i en stekepanne)) lys og grov , så det er behov for en temperaturreserve.

[Skum]

Skum,
Takk igjen ))! Og ikke en fjær, ikke en fjær for meg om kvelden, jeg håper jeg ikke vil ødelegge noe)) Det er bare det at jeg i det "vanlige" livet (uten suvid) aldri har klart å lage en and slik at den smaker deilig - tilsynelatende vokser ikke hendene mine derfra

[Antonovka]

Antonovka, Jeg håper det ordner seg))
på vanlig måte stekes andebrystet bare på huden uten å snu det og heller fett over stekingen. Begynn å steke i en kald stekepanne. Men igjen, graden av steking)) vår prøver å steke til kull og grå, og dette er smakløst.

Igjen har jeg misforståelser
Jeg har kalvekjøtt fra kjøleskapet med saltlake, nå vil jeg steke raskt. Men hun vil forbli kald inne. Kan jeg gå rett i varmt vann og til 63 gram, eller skal kjøttet ikke være kaldt?

Kan stekes, pakkes og straks i varmt vann.

Linochka! Slik at jeg klarer meg uten deg Takk!

[Tanya]

Tanya, hvis du legger kaldt kjøtt, legg deretter til tid, ca 30 minutter for å utjevne temperaturen.
Du kan steke både før og etter)

Masha, takk! kjøtt Etter å ha stekt, vil jeg prøve før.
Jeg vil ta på 3'30 "på en 63 stk ca 4 cm tykkelse

[Skum]

Skum,
Jeg gjør det Penochka, tusen takk - mannen min og jeg likte brystene - jeg vil gjenta det)) Sant nok, huden, stekt til en selvsikker (gylden) skorpe, ble nesten ikke tygget (den er på en eller annen måte tykk i seg selv ), men selve brystet er veldig velsmakende. Det ene brystet var tykkere - fargen forble rosa og tynnere etter steking - fargen var mindre rosa, men den var ikke tørr heller. Bildet overfører ingen farger eller lukter - og hvorfor legger jeg det bare ut

PS: hvis noe, så er huden under)))

[Lena]

Lena,
bildet er kjempebra ... ærlig talt!. Jeg ønsket til og med å spise))) så jeg la det ut av en grunn ... Jeg trenger også å lage en slik bungel

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, takk) Cook, selvfølgelig, vi var så deilig i går

[Antonovka]

Antonovka, Jeg er glad for at du likte brystet)) så prøv andebenene på 80-82 grader i 5-6 timer, og stek. Duck fett krydder etter smak. De selges også separat av vår produksjon. Elsker anda med hele sjelen din))

[Skum]

Skum,
Ahhh, jeg snudde bare andebenene i hendene mine i Metro og tok brystene igjen)) Neste gang tar jeg

Og jeg kjøpte også Black Angus Roast Beef fra Miratorg

[rosp]

rosp, Jeg bruker PolyScience Sous Vide. Alt er enkelt der, du velger kjøtttype (svinekjøtt, storfekjøtt, fisk, fjærfe, foie gras), så er tykkelsen på stykket nødvendig !!!!, for pølsen kan du velge diameter, du kan velge grad av steking, det er forhåndsinnstillinger slik at brukeren ikke velger en lavere temperatur, så beregner programmet hvor lang tid det tar å lage mat og drepe skadelige mikroorganismer.
For eksempel har jeg en svinepølse med en diameter på 38 tarm, jeg vil ha medium matlaging for videre steking i en stekepanne, programmet tellet meg 1 time 45 minutter

Programmet tegner også en graf etter hvilken tid mikrober vil dø)

Skum, Jeg har et spørsmål - jeg lastet ned "ditt" program og skjønte tilsynelatende ikke helt det. Jeg avslører alt som på bildet ditt, og tiden gir 1h32min11sec - hva kunne jeg ha gjort galt der?

Utstilt:
Svinekjøtt
Sylinder (diameter)
38mm
Cook and Pasteteurize to CoreMedium (FDA Sugg.) 62.8g
Opprinnelig temp 5g
Vanntemp 62,8 gr
Kanskje du la til tid i tidselementet Om ømhet? Jeg kan ikke oversette (noe slags søppel) viser seg

Jeg skal bare lage biff i morgen - plutselig misforstår jeg noe i dette programmet og blir tull

Jeg nippet til biffen: Jeg holdt den ved romtemperatur i 1 time, kuttet den deretter i 30 mm porsjoner, smurte den med salt og sort pepper, litt krydder til en biff på toppen (en slags biff i møllen) stykke i en egen pose, inne i et stykke smør og timian. 1t50 minutter ved en temperatur på 58g. Med påfølgende steking i vegetabilsk olje, bare 90 sek .. - 20 sek. fra hver side. Så la hun kjøttet i en oppvarmet tallerken, strødd med Worcestersaus på toppen og dekket med folie i 4 minutter. Og dette skjedde - mannen min og jeg var veldig velsmakende

🔗

🔗

[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Jeg kvalt nesten ... Len, hva en kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaa og!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Jeg ville ha spist en slik bit av meg selv - vel, ikke allerede) Verken rå eller klar

[Antonovka]

Antonovka, og fra hvilket sted tok du biffen (fra hvilken del av kadaveret i den forstand)))))

[AlenKa]

AlenKa, se etter roastbiff å skrive

[Maroussia]

Maroussia,
hvis de alltid skrev roastbiff, ville det være mest ...

[AlenKa]

AlenKa, spesielt på mirotorgovskom kjøtt og skriver Roastbiff.
Andre skriver ikke.
Se Miratorg.

Og her er alle butikkene allerede fullpakket med dette mirakuløse kjøttet.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alain, her er et bilde jeg fant stykket mitt

🔗

galla10,
Gal, vi har også mye shopping, men ikke dette, men noe som kan stekes rett i ovnen, det vil si allerede med tilsetningsstoffer

[Lena]

Lena, og vi har mange, dette er vår lokale produksjon. Og merkevarebutikkene deres er på hvert hjørne.

Vesuka til deg

bli enige

Alain, jeg har ikke sett noe slikt ... må jeg ta metroen?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Ja, jeg kjøpte i Metro. En lokal onkel så på meg i sandaler og sundress - i en vattert jakke og sa - gå, jente, inn i varmen, jeg vil velge det beste stykket for deg

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain, og jeg kjøpte i T-banen og i krysset)

Jeg kjøpte i Metro.

og jeg kjøpte i T-banen og i krysset)

Slik ble alt hemmelig klart ..
Jeg får lønn og kjøper et stykke kjøtt, lager mat og tar et bilde ... men foreløpig ser jeg på Alenushkins stykke og spytt))))
Takk jenter!

[Skum]

Skum, Jeg har et spørsmål - jeg lastet ned "ditt" program og skjønte tilsynelatende ikke helt det. Jeg avslører alt som på bildet ditt, og tiden gir 1h32min11sec - hva kunne jeg ha gjort galt der?

Utstilt:
Svinekjøtt
Sylinder (diameter)
38mm
Kok og pasteteuriser til CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8 g
Opprinnelig temp 5g
Vanntemp 62,8 g
Kanskje du la til tid i tidselementet Om ømhet? Jeg kan ikke oversette (noe slags søppel) viser seg

Jeg skal bare lage biff i morgen - plutselig misforstår jeg noe i dette programmet og får tull

Der helt nederst er det en funksjon (utstyr) må stilles inn for enheter uten sirkulasjon (generisk ikke-sirkulasjon). Vi bruker andres program, og dette programmet er for enheter med pumpe. Vi har det ikke, tiden for matlaging av kjøtt øker.

Jeg så på biffet ditt,)) de kastet meg med tøfler til Type rå kjøtt, og dette er det deiligste rosa kjøttet

Jeg kjøpte andeben i dag i Metro - jeg får se det) Jeg ønsket å kjøpe Roastbiff igjen - Jeg hadde ikke sett på den tynne kanten (membranen) - men jeg vet ikke om det ville være egnet for litt billigere enn roastbiff), og resten av kjøttet, som jeg vet helt sikkert hva som vil gjøre, dyrt

[Lena]

Lena, du er flott, du har rett i hele suvidinit !!))

[Masinen]

Masinen,
Med din, Mash og Penochkinas feed))) Mash, kan du ikke fortelle om den tynne kanten - vil den gå eller ikke?

Jeg kjøpte det samme, men et lite stykke - la oss se hva som skjer. Fra roastbiff igjen var det bare en prislapp



Dette er hva jeg fant på forhånd:

Oksekjøtt (utenfor skjørtmembran)

En av hovedtrekkene til denne muskelen er dens fibre, som ikke ligger som vanlig, men nesten over kuttet i en liten vinkel. Videre er de strukturert og har en ganske imponerende diameter.

Etter perfekt muskelstripping kan den allerede betraktes som en komplett (men likevel alternativ) biff. Kok til middels eller til og med middels god hvis det er nok fett i dem.
Dette kuttet brukes til å tilberede den populære Machete-biffen.

Skjørtbiff, machete - ikke veldig øm biff fra membranen.

🔗

[Lena]

Lena, den tynne kanten ser ut som en membran ...
fortell meg senere, Alain ...
men jeg har fremdeles ikke funnet et prog til android ... Jeg vet ikke, jeg må gjøre det i henhold til tabellene ... i morgen skal jeg nok lage pærer ... generelt er det også biff ... den indre delen av skinke ...

Og i dag tempererte jeg sjokoladen til sous vide (selvfølgelig uten vann). Sjokolade "Spartak" i briketter, kakaosmør av egen produksjon. Takket være de hardtarbeidende hviterusserne og de ansatte var søtsakene en suksess.

Helen, kan du fortelle oss mer om sjokolade? Jeg hadde opplevelsen av banan i sjokolade - den stakk ikke, og flere oppskrifter med sjokolade kom ikke over.

[mur_myau]

mur_myau, Helen, tempererte eller vedlikeholdt du driftstemperaturen direkte?

[NataliARH]

NataliARH,
Hun tempererte sous vide i en bolle, blandet etter smelting, helte den i et brett fra ikea (slik, rektangulært), blandet med en slikkepott, etter oppvarming varmet det opp igjen i en sous. Hell deretter i silikonformer som allerede inneholdt kandiserte frukter, nøtter og karamell. Alt! De fløy ut vakkert, skinnende, glatte godterier. Jeg helte litt på folien for studium, knuste den. Ved pause, matt, som det skal.

Du kan også bare smelte, hvis det er ferdige sjokoladeflis eller konditorisjokolade. Men jeg ønsket å gjengi den tradisjonelle måten.

PS jeg så, det er ingen slik oppskrift i sous vid-delen. Jeg skal lage søtsaker - jeg vil ta et bilde i etapper.

[mur_myau]

mur_myau, gjør det, det vil være veldig interessant.
Jeg har en form til sjokolade i alle skapene, jeg skulle allerede gi den som et unødvendig element i huset.

[Skum]

Skum,
Disse formene kan også brukes til is eller sjokolade fra malt tørket frukt og nøtter (for eksempel minibar).

hvor du kan kjøpe hviterussisk sjokolade i briketter og kakaosmør av egen produksjon

Da jeg var i Minsk, dro jeg til kjøpesenteret Evropeisky (jeg tror det ble kalt det). Gå ut av metroen og gå umiddelbart inn i buen, gå nede, og i underjordisk -1 etasje er det en Spartak-merkevarebutikk av denne konfektfabrikken. Alt er der. Og de bringer den også til Murmansk, kjøpte den i industriområdet.
Hvis du ikke vet hvor kjøpesenteret er, vil jeg se på kartet og metokartet. Jeg glemte navnet på stasjonen. Du kan fremdeles se kirken der hvis du går ut direkte fra metroen.

Generelt ble søknaden akseptert, ettersom vi er ferdig med godteriet, vil jeg fotografere prosessen.

Jeg fikk en helt ny vodka-brennevin i Sous-utseende
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429119.0