Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumkoking

[Tanya]

Tanya, lykke til! Jeg gjør alltid flere pakker. Vi spiser en på en gang, resten - i fryseren!

Jomfruen, hvis du legger to eller tre poser i en kasserolle, er det viktig at de ikke berører hverandre, eller er det det samme ?? Jeg har en shiz, det virker for meg at hvis pakkene er oppå hverandre, så blir tykkelsen oppsummert. For å sette en slags partisjon mellom dem eller ingen forskjell ?? I går pollock tulila, tulila så ut til å ligge hver for seg ..

er det viktig at de ikke er i kontakt med hverandre, eller er det det hele ??

Jeg gidder ikke for mye. Jeg la pakken ned, helte vann, la den andre pakken, tilsatte vann ... og så videre. Det viktigste er at det er vann under og over dem. Her viste hvordan.

Du kan ikke fylle mye uansett. De må varmes opp med vann fra alle kanter.
For suvidnitsa er det et rist der du legger tappene og vannet sirkulerer mellom dem.
Du kan sette to eller maks tre i Shtebu, men du trenger ikke det lenger.
Men du kan legge mer i suvidnitsa, men heller ikke 10 stykker))

Mest av alt, vestlige "suvidniks" verdier enheter med vannsirkulasjon, de tror at det da er en jevn oppvarming av alle brikkene.
Jeg passer vanligvis tre andeben eller tre andebryster i en sous vide, mellom bitene lar jeg en inndeling av den vertikale risten være tom for vannsirkulasjon, ellers gir suvidnitsa feil temperatur, det er en suvidnitsa hos oss og så det bryter med 1-2 grader, veldig merkbar på en andebryst, medium er 62 grader, jeg setter det alltid til 60 grader, på våre 62 grader er dette nesten fullstendig steking, alt er hvitt, og jeg elsker de rosa andebrystene inni.
Du kan heller ikke stappe mye i suvid., Maksimalt 4 porsjoner, hvis ikke tykk, og så 3. Og i hovedkvarteret ville jeg ikke risikere mer enn 2 stykker, og generelt tør jeg ikke lage en suvid der)) det varmer som gal med en overlapping.

[Skum]

Skum, viser det seg at suvid fra hodet holder temperaturen inne
og multi har plutselig overlapp

Hos Shteba er yoghurt bra. Temperaturen her ble målt av brukere på forumet
Hvorfor plutselig en slik uttalelse?

[Alex100]

Alex100, Jeg ser hvordan temperaturen min hopper på oppvarming, det er nok for meg. Vårt syn er heller ikke perfekt, et sted på Amazon i anmeldelsene knuste en guru det til smed, målte de døde sonene for oppvarming med en slags termisk kamera, det er ingen sirkulasjon, temperaturen vises ikke, etc. grus det opprinnelige nivået .
Når det gjelder yoghurt, skrev en mann på Yandex en anmeldelse av den andre modellen alt om hva han syntes om yoghurt i hovedkvarteret og raste på irecomend-nettstedet)) jeg lo))
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1663/content/khoroshaya-skorovarka-no-ne-medlennovarka
fant en lenke
Og på et eller annet forum ble saken diskutert kraftig, jeg husker ikke hvor, om forumteknikken. De diskuterte mekanikk inne eller elektro. Inne i mekanikeren, så stafetten klikker. I prinsippet lager kvinner her mer sous vide svinekjøtt og skinke. For disse tingene er det bedre å overlappe temperaturen, ellers vil trikinose glede familien en dag.))
I suvid er alle normer med yoghurt, ikke en eneste mikrobe døde, men med en shtebik skriver folk sinte anmeldelser og deigen i korrekturen for mange er bunnen i brann)) - den er smurt. og reléet i shtebik klikker ikke så ofte som i su-visningen, det er tilsynelatende ingen finjustering som i su-visningen, enheten har forskjellige oppgaver.)

[Skum]

Skum, med en termisk bildemåler, så vidt jeg vet, måler de varme luftlekkasjer i rom, med andre ord, søker etter trekk
I store rom er det veldig viktig å finne ut hvor varmen går)
Hva denne guruen målte i en suvidnitsa og overrasket, er jeg ikke veldig interessert i
Yandex og andre anmeldelser, dette er ikke en indikator. Hva er samtalene om chips på Shteba rustfritt stål
Her på forumet på mange Shteba ble temperaturen målt i timen i en viss periode, ikke mer enn 42 grader
Jeg vil ikke argumentere, du stoler hovedsakelig på andres anmeldelser, du gjorde ikke målingene selv)

[Alex100]

Alex100,
Temperaturen min hopper i både DD1 og DD2 - men jeg ble vant til å lage yoghurt. Så jeg sier ikke et ord))

[Antonovka]

Antonovka, men innenfor hvilke grenser? 2-3 grader + eller - ikke skummelt

[Alex100]

Alex100,
Faktum er at mer Men på den annen side kommer yoghurt uten myse ut, jeg morer meg med håp om at den (yoghurt) ikke er så varm

[Alex100]

Alex100, Jeg vet ikke hvordan enheten heter. Den lager flerfargede bilder, hvor varmen er rød, hvor kulden er blå nyanser, men suvid vår, i motsetning til suvider med en pumpe, hadde mange blå flekker på de samme temperaturene. Termisk kamera kalles tilsynelatende.
Jeg vet ikke om hva som ble målt der, du kan bare måle hva som er inne med en spesiell sensor med en temperatursonde på en ledning, ingen har utført slike målinger her))
Hvis det er et ekstra andebryst, vil jeg sjekke det på 60 grader)) Jeg vet til og med svaret hva brystet blir)) bgg hvit er mest sannsynlig .. til og med det mest interessante.
Jeg har alltid lest anmeldelser, det er veldig informativt, spesielt siden folk ikke, i motsetning til dette forumet, får betalt for PR-handlinger og markedsføring av de nødvendige utstyrsmodellene, der beskriver folk støtene de fylte under drift.))

[Skum]

Skum, Shteb har et presist sous-vide-apparat, men de er mye dyrere.
Og dette er den enkleste.

Jeg målte personlig oppvarmingen i DD1 i en time. Men jeg gjorde det ikke på en tørr bolle, men med 1 liter vann og oppvarmingen var normal uten overlapp.
På en tørr bolle, ja, det er ikke jevn oppvarming.
Det er bare det at folk ikke vil lese emner og skrive uten å vite hva.

Yoghurten i Shteba er utmerket, uten myse og snørr, noe som betyr at den ikke overopphetes og bakteriene formerer seg normalt.
Kefir viser seg bra.
Og displayet viser temperaturen på bunnføleren.
Jeg til og med i videoen min om hamupokpzal at temperaturinnstillingen var nøyaktig 75 gram og ikke høyere eller lavere. T e Shteba DD2 holder også innstilt temperatur nøyaktig.

[Masinen]

Masinen,

Vi diskuterer feil emne, vi må gå til Shtebu!

Jeg blir bedre, Chief

[Masinen]

Masinen,
Du har en enestående prøve av shteba, for tre personer (inkludert meg) temperaturen med mat i hopp, din er stabil.
I instruksjonene for Shteba dd1 papir stammer ikke produsenten om noen form for suvid, det er ingen slike ord og garanterer at temperaturen vil være nøyaktig i 1 grad, det står at oppvarmingsprogrammet for oppvarming av ferdige retter og tilberedning cottage cheese ryazhenka, yoghurt, etc. du kan endre tid og temperatur, men ingen garanterer noe for deg))
Men i papirinstruksjonene for Su-visningen garanterer produsenten en temperatur med en avvik på en grad ved temperaturer opp til 65C og et avvik på 2-3 grader ved en temperatur på 70C eller mer, som er skrevet direkte i papirinstruksjonene. . Du kan skrive et krav hvis det))
Hvis en produsent i en instruksjon er stille om en slik verdighet, og i en annen gir han temperaturgarantier, vil en smart person trekke den riktige konklusjonen, fordi produsenten alltid berømmet en slik verdighet og fordel med stor glede, men ikke gjør det , fordi de kan saksøke for løgn.

La oss sjekke andebrystet om Suvid av Steba gjør det riktig, selv om jeg er veldig lei meg for å ødelegge andebrystet i Steba, vil jeg gjøre det samtidig i sou og i stebaen på 60 grader, resultatet skal være samme. Hvor mye jeg redid disse andebrystene i suvid, resultatet er alltid stabilt - rosa medium med blod på 60 grader. Det begynte akkurat å regne, det blir kaldere denne uken jeg skal gjennomføre et eksperiment, det gjenstår å snakke slektningene mine til middag med brystene. Jeg vil skrive om resultatene. Jeg lover ikke snart.))

[Skum]

Skum, Staff DD2 ble testet i god tid
Her er deres funn

Hovedforskjellen mellom Steba DD 2 er kombinasjonen av funksjonene til en trykkoker, en klassisk multikoker og en langsom komfyr i en enhet til en attraktiv pris, fordi konkurrenter som er i stand til å opprettholde samme eksakte temperatur, har en tendens til å koste mye mer.Når vi snakker om en ultrafølsom temperaturføler, bør produsenten gi brukeren muligheten til å kjenne den aktuelle temperaturen inne i bollen, fordi verdien er veldig viktig i løpet av tilberedningen i vakuum. Sous vide retter i Russland oppleves fremdeles mer som kulinariske herligheter enn som grunnlaget for ernæring, men tilhengere av en sunn og velsmakende livsstil vil utvilsomt ta hensyn til denne modellen.

Personlig har jeg ingen grunn til ikke å stole på dem. Jeg kjøpte noen ting etter anbefalingene deres

[Alex100]

Alex100, Jeg skriver igjen hvis jeg uforståelig skrev ovenfor, du skal ikke tro guruen, men produsenten, den offisielle papirinstruksjonen er et dokument, ingen leser det, og der garanterte ingen i Shtebe noe, alt er på egen risiko og hvis temperaturen stiger fra din Shteby, garanterte ikke produsenten noe) bgg, i motsetning til Su Vid-enheten fra samme firma, er det garantier, og hvis Su Vid lyver, vil dette være tilfelle når det vil være mulig å levere til reparasjon og etterspørsel tilfredshet)) spørsmålet generelt om nøyaktigheten av Suvid i Shteba kan du lukke, men annonsørene lovet folk alt i en flaske .. Бгг

[Skum]

Skum, Jeg vet at når. En tom bolle temperaturen kan hoppe. Men når det er vann i bollen, avviker den med + \ - 2 grader.
Jeg lager skinke i Shteba. Jeg installerer 75 gr. og hun holder sin varierende figur på resultattavlen
73 gr og 77 gr, men i en bolle 75 gr.
Jeg har hele tiden et termometer i bollen. Jeg viste det i videoen. Spesielt nærbilde.
Det er klart at sous-vidnitsa er mer nøyaktig. Men modellen vår er enkel.
Du burde ha kjøpt en SV-2.
Det er en sirkulasjon av vann, den holder den eksakte temperaturen med en minimum feil. Temperaturen vises på displayet.
Vel, jeg kjøpte ikke en trykkoker til sous-vide. Jeg trenger det til supper, kjøtt, frokostblandinger, belgfrukter og koke skinke))

[Masinen]

Masinen, Jeg kjøpte også hodet etter at suvid et år gikk, jeg visste hva jeg kjøpte, og jeg anser det ikke en gang som en suvid, som jeg ønsker og anbefaler til andre)) hver enhet skal gjøre det produsenten garanterte. Trykkoker, trykkoker, suvidu-suvidovo og Caesar - Caesar's, og låsesmed - låsesmed. Og å sparke ørene til annonsører))

[Skum]

Skum, ufff, vel, det fikk venner

I dag har jeg bryst med sennep og chili sous vide og naturlig skinke med hvitløk sous vide. Her er et kutt:

[Linadoc]

Linadoc, Flott kjøtt !!!!

[Linadoc]

Linadochva nydelig kjøtt! Og hvor kan jeg lese om teknologien din Er den uten nitritt?

[Linadoc]

Linadoc, pen .. appetittvekkende ...
et beskjedent spørsmål - tid og temperatur ... åh, dette er to spørsmål ... så etter den tredje - ble pakken satt i vannet ved hvilken temperatur (i den som var nødvendig for matlaging eller hva var den og alt gikk til den innstilte modusen)?

Jenter, takk!
Bryst og skinke ble saltet i 5 dager i kjøleskapet (vel, jeg saltet dem hver for seg, og så dro jeg til dachaen, ankom og bare neste dag var jeg beæret over å gjøre det). Saltet bryst: salt + nitritt (50/50), tørr chili pepper (malt i en kaffekvern), søt sennep, sort pepper, honning. Skinke: salt + nitritt (70/30), tørr hvitløk, svart pepper, spidskommen og lavrushka (malt i en kaffekvern). Alle krydder måles (salt med en hastighet på 20 g per 1 kg), blandes i en tallerken, kjøttet gnides med denne blandingen og i beholdere eller poser i kjøleskapet. Vend en eller to ganger om dagen (instruert barna). Evakuert. Jeg lagde svinekjøtt (2,5 kg, skivetykkelse 7-8 cm) ved 63 * C klokka 5, etterfulgt av et bryst (tykkelse 8x6x20cm) ved 67 * C klokka 4 (jeg la det umiddelbart i varmt vann).

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, og fra meg
hvorfor evakuerer du ikke kjøttet med en gang?

hvorfor evakuerer du ikke kjøttet med en gang?

Og for ikke å vokse ond og motstandsdyktig mot T = 63-67 * C-bakterier (de er vanligvis anaerobe). Aerob i salt + nitritt vokser egentlig ikke, og dør deretter med en gang ved T over 55 * C. Kjøttet er også beskyttet mot dem av antibiotika capsaicin (fra chili peppers), allicin (fra hvitløk) og antifungalt antibiotikum fra sennep.

[Linadoc]

Linadocsmart ... jeg

smart ... jeg

Ja, dette er min spesialitet .... tavo .. ... Jeg burde vite dette .... i det minste litt

Og vi er alle like heldige!

Og for ikke å vokse ond og motstandsdyktig mot T = 63-67 * C-bakterier (de er vanligvis anaerobe). Aerob i salt + nitritt vokser egentlig ikke, og dør deretter med en gang ved T over 55 * C. Kjøttet er også beskyttet mot dem av antibiotika capsaicin (fra chili peppers), allicin (fra hvitløk) og antifungalt antibiotikum fra sennep

kick-ass ...
Lina, hva er bedre i en fisk å drepe noen?

og jeg bestemte meg til slutt for sous-vide matlaging, kokte kyllingben, kuttet av trommelstokken fra kyllingen sammen med låret, 2 ben, det vil si at det viste seg, la den på 66gr 4,5t ... kanskje mindre er mulig, men dette er min første gang, og det er så uvanlig å smake på godt kokt kjøtt ved denne temperaturen, men vitenskapen

Lina, takk, nå vil jeg vite hvordan jeg skal forgifte de ekstra innbyggerne i kjøttet)))

Lina, hva er bedre i en fisk å drepe noen?

Naturlige antibiotika som hvitløk, timian, rosmarin, salvie, sennep, gurkemeie, svart og hvit paprika er gode for fisk. I tillegg, sitronsaft, det sure miljøet hemmer veksten av Clostridia.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tusen takk .... du lever slik og vet ikke - krydder og krydder, bare tenk .... men nei !. det er et naturlig antibiotikum!
Takk igjen for vitenskapen!

Jeg gjorde Sous vide vs. Steba dd1. Resultatene og konklusjonene er nedenfor.
Formålet med eksperimentet er resultatet og bare resultatet. Det eksperimentelle stykket var et andebryst, vårt berømte fjærkrebruk med bokstaven "U", jeg vil ikke skrive navnet, de vil bli avbrutt. Importer erstatning i aksjon.
Referansen i eksperimentet er et stykke fra Su Vida, det var interessant hvilken farge Steba ville se, og det ville bli klart om Steba lå i temperatur.



Temperaturen på eksperimentet er 60 grader, for de som vil gjenta den minste sikre terskelen på en fugl på 63 grader, hvorfor 60? Jeg elsker det rosa Medium andebrystet og så skal jeg steke skinnet, noe som vil gi kjøttet grader. Ved 63 grader mister andebrystet sin rosa farge og blir hvit og trygg og stygg.

Programmet beregnet at nesten alle bakterier unntatt Listeria ville dø om 1 time og 20 minutter. Brysttykkelse 2 cm.


Det ene brystet gikk til Shtebu, brystet ble plassert på en damper av plast slik at det ikke berørte bunnen og ble nedsenket med et fat.

Andre i Su Vid


Hun la ikke brystet ned umiddelbart, fordi hun ikke var sikker på Shteba, hun var redd for at hun skulle gå til oppvarming i kosmisk hastighet, la til ytterligere 30 minutter for å varme opp 2 enheter med vann, etter 15 minutter begynte Shteba å vise 60 grader i virkeligheten var det 47, bgg. Så viste jeg 62 og 65 på innsiden, det var 55. Etter å ha spyttet på denne virksomheten, satt brystene, gikk jeg rundt, nå ble jeg redd for at brystene i Shteba skulle være fuktige, før det var jeg sikker på at det ville være en fordøyelse.

To timer senere trakk jeg ut brystene og senket iskaldt vann, siden jeg skal spise middag med dem om kvelden.


Resultat etter avkjøling av farge



Konklusjon, Shteba viste et godt resultat, men likevel ligger hun med 3-4 grader i temperatur. Det lettere Steba-brystet er ikke lenger Medium-matlaging. Hvis det var virkelig 60 grader, ville fargen være den samme. Jeg får den samme fargen i Su Vide hver gang på 60 grader. For perfeksjonister er det bedre å kjøpe en spesialisert Su Vid-enhet. For hvem graden av steking av kjøtt ikke tillater deg å sove fredelig, og hvis hver grad er viktig for deg. Shtebu kan brukes som en introduksjonsenhet for Su Vid, og hvis du har en anspent situasjon med penger (Su Vid for de med begrensede midler) Men du bør ikke kreve nøyaktigheten av å lage mat kjøtt eller bli overrasket over resultatene ..

Jeg håper noen var interessert

Selvfølgelig VELDIG interessant! Jeg likte det så godt, men jeg gjør det i tegneserien og tviler på det hele tiden. Så din erfaring kommer til nytte
Hva er telleprogrammet?

[taniakrug]

taniakrug,
Sous Vide Toolbox fra PolySience er betalt, men veldig praktisk.

[Skum]

Skum, takk) her er en ekte ekspertrapport

[Skum]

Skum, vel, da er ikke alt så ille som det virket!

Ærlig talt, jeg ville ikke være i stand til å spise en så rød haug))
Takk for rapporten! Shteba er berettiget, for den første suvid vil gå.

[Masinen]

Masinen, standardfarge for andebryst)) sous vid

I Frankrike serveres bare stekt skinn helt rå, utlendinger ser på sous på 57C, her kan jeg ikke lenger)) andebryst er den ømeste delen av anda, jo mindre jo bedre, og tvert imot, det gjør jeg andeben på 82 grader, kjøtt fra skjøter avgår, deretter steking.

Shteba er berettiget, for den første suvid vil gå.

For en vanlig suvid. Fordi slike gleder er for perfeksjonister.

For perfeksjonister er det bedre å kjøpe en spesialisert Su Vid-enhet.

[Skum]

SkumVel, jeg liker fargen mer lys, som om du kom ut av Shteba. Det viser seg at du trenger å legge 63 gram.

Her har jeg forskjell i temperatur.
Jeg valgte 63 for meg selv til svinekjøtt,
Jeg likte biffen på 58 gr.
Og jeg gjør kyllingbryst, da 60 eller noen ganger, til 63 gram.
Men 60 er bedre, annerledes)
Fisk 55-58, bedre enn 55 selvfølgelig.

Forresten, fortalte tyskerne fra Shteba meg at i sous-vide er det viktigste temperaturen.
Svingningene på 1 g kan fremdeles oppleves, men mer er ikke lenger akseptabelt.

[Galina]

Galina, Vel ja)
Det viser seg at i Shtebe må du sette 60, hvis du vil ha 63 gr.
Irina F, Irsk, det er for Skum temperatur og sluttresultat er veldig viktig)

På dette punktet, hvem er viktigere enn hva, som de sier)

[Masinen]

Masinen, i suvid på 63 viste det seg som i Shteba med 60, dette er sant, så jeg måtte senke temperaturen ved hjelp av den vitenskapelige metoden. Jeg likte ikke fargen eller smaken av 63 i suvid. Derfor ligger Shteba som en grå vallak med 3-4 grader.)) Dette ligger på 60 grader, og hvor mye den ligger ved andre temperaturer, det er bare Gud som vet. Slik usikkerhet vil være irriterende etter hvert.
På storfekjøtt er det samme i et par grader, og kjøtt har en helt annen farge etter smak.

[Skum]

Jomfruen, la oss ikke sverge))

Det eneste er å velge uttrykk)
Dette er til Skum be om)

Vi har et vennlig forum

Fred, vennskap, sous-vide

[galla10]

galla10, , Jeg er helt enig! Vel, vi har ikke denne enheten, så nå, sitte i buskene
Vi vil bruke din erfaring

Og jeg gjør kyllingbryst, da 60 eller noen ganger, til 63 gram.
Men 60 er bedre, annerledes)
Fisk 55-58, bedre 55 selvfølgelig

Jeg klarte også å prøve det på forskjellige måter, men jeg er enig med Marusya ... brystet er bare 60 og ikke mer .. og fisken er 55 ... og hvis den fortsatt er saltet i saltlake, mister den ikke form og generelt viser det seg akkurat som en live)))

[Tanya]

TanyaJeg tror du trenger bare å bestemme de nødvendige modusene for enhetene dine empirisk. Og lag rolig.
Jeg kokte sous vide selv i Brand på "Oppvarming" -modus, hvor temperaturen ikke er satt i det hele tatt. Og resultatet var ganske akseptabelt. Ja, Shtebe gjør det mye bedre. Men nå kan jeg sammenligne.
På dette forumet preges vi av at vi tilpasser enhetene våre til slike formål som produsentene aldri har tenkt på. For eksempel i sandwichprodusenter lager vi paier, ostekaker osv.
Og å ha en egen enhet for hver oppskrift er en utopi.

[galla10]

galla10, og til og med for hver enhet må du finne et sted
Først i går ordnet vi på kjøkkenet, la ut enhetene, mer eller mindre kompakte
men i dag må vi hente personalet 2))
men så er enheten for sous-vide for smalt rettet, den vil kjede seg, den vil samle støv
på en gang kjøpte jeg et profesjonelt vaffeljern, enheten veier 15 kg og det
inaktiv mesteparten av tiden, men et helt rom i skapet tar