Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuumkoking

Jeg var redd for å bruke poser som ikke indikerer at de er egnet for varmebehandling, de er ikke skjelvbare. Det er ikke kjent hvor mye og hva som vil skille seg ut i maten. Så jeg måtte kjøpe en støvsuger ...

[zhariks]

zhariks,
Så jeg fant Ikeevskys på Internett - det står skrevet at de egner seg til frysing og avkortes, så sannsynligvis er de de samme fra Metro.

Fuglmeis,
Jeg vil se etter det rette

Bok tilgjengelig
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Kunnskap og oppskrifter fra ledende kokker og eksperter)

Problemet er at det er på tysk. Hvis det er her på forumet som kan tysk og er interessert i sous, så er jeg klar til å gi det, og du vil dele det du leser med oss. (henting, Moskva)

S-t, kan du skanne den ved en tilfeldighet? Jeg vil prøve å lese, ellers går ikke eksporten på en eller annen måte

Jeg skriver alt om pakkene på Teskomovskih at de også passer til en mikrobølgeovn, sannsynligvis vil de passe oss

🔗

S-t, kan du skanne den ved en tilfeldighet? Jeg ville prøvd å lese, ellers går ikke eksporten i seg selv på en eller annen måte

Den har 450 sider. Vanskelig å skanne))

[S-t]

S-t, i applikasjoner for smarttelefoner er det slike oversettere - du peker på telefonen, og den oversetter umiddelbart hele siden. Eventuelle ekstra viktige avsnitt kan leses slik: Vel, dette er meg, som en idé

I den siste tiden er jeg offiser for marinepersonalet

Uraaa! Jeg mottok en pris, nå skal jeg studere hele Temka nøye og finne ut hvor jeg skal sette sous vidnitsa - og fremover, sous jeg ser alt interessant i det fjerne. Hvor skal jeg starte? Du trenger ikke se sitron sous? Eller er det nødvendig?

[Linadoc]

Linadoc, ingen sitron, ikke noe behov)
Bare vask bollen med såpe og det er det))
Gratulerer!!

[Linadoc]

Linadoc, Gratulerer! Vi gleder oss til inntrykkene dine !!!

[Linadoc]

Linadoc, klasse! Ser frem til tilbakemeldingene dine!

Og jeg ville lest en bok, men henting fungerer ikke.
Fuglmeis, men hva heter applikasjonen? Og hvilke språk er det? Har du fransk?

[Lerele]

Lerele, mannen min kommer hjem fra jobb, jeg skriver til deg. Vi har nylig oversatt fra tysk. Selvfølgelig oversetter han ikke veldig bra, men betydningen er klar. De oversatte til og med fra kinesisk - pu-erh te av slike utdrag. Sannheten fra den kinesiske vitsen er at hvis du beveger hånden din med telefonen, beveger hieroglyfene seg ut litt og plutselig åpner nye betydninger av ord opp Det er en modus - for å fikse teksten, men det er en modus som du kan flytte telefonen, og det er en "live" øyeblikkelig oversettelse.

Jeg ser her en diskusjon om botulisme utspilte seg. Kanskje du vil bli litt beroliget av det faktum at reproduksjon av vegetative former av Clostridia hemmer i et tilstrekkelig surt miljø (for eksempel i en 1,7-2% løsning av eddiksyre). Derfor anbefales det å legge eddik til hermetisk forseglede marinader. Og giftet blir nøytralisert i et alkalisk miljø. Det vil si at hvis kjøttet marineres med tilstrekkelig mengde syre før matlaging, og etter en lang matlaging med brus, kan sannsynligheten for botulisme minimeres.
Og jeg kjøpte også et sett med vakuumposer for produkter med en ventil og en glidelås laget av Alice i Nash hypermarked. Sammensetning, som mat. De har også et nettsted - Kanskje de passer.

[Linadoc]

Linadoc, ikke alle kan spise eddik. ((

Lerele, oversettelsesprogramvare: Oversetter av Bing. Vi har vindosphone Nokia.

[Linadoc]

Linadoc, ikke alle kan spise eddik. ((

Hvis du tørker med brus etter tilberedning, blir eddiken nøytralisert til vann og karbondioksid (hva blir gjort under baking - vi slukker brusen med eddik, men her er det omvendt, men kjemien er den samme).

Da må du suge i brus, ikke tørke det))

[Lerele]

Lerele, oversettelsesprogramvare: Oversetter av Bing. Vi har vindosphone Nokia.

Takk!! Jeg har en Samsung laptop 3, jeg skal se nå.

[Linadoc]

Linadoc, Ariete, hvorfor alle disse kroppsbevegelsene med brus og eddik, når kjøttet rett og slett er stekt og ALT !!
Les emnet! Alt sier hvorfor vi kjøler produktet med en gang, hvorfor steker det !!
Og inntrykket er at ingen leser noe.

[Ariete]

Ariete, LinadocDu ser mesterklassen, det er et alternativ der du først steker, og deretter Su ser ut. Jeg tror at denne teknologien ikke hadde tatt på seg en slik bruksskala hvis du måtte gjøre kroppsbevegelser (brus, eddik) og det er stor sannsynlighet for å plukke opp en slags infeksjon, eller enda verre! Og kjente kokker innen sitt felt vil snakke så vidt om denne teknologien? prøv også å kjøpe kjøtt fra pålitelige selgere og hold det friskt - i ordets fulle forstand! Og du kan også suge kjøttet i saltlake, tilberede forskjellige slags marinader og deretter lage mat ved hjelp av teknologi.

Jeg sa faktisk ironisk om brus. Linadoc skrev at etter at du har dyppet i eddik, trenger du bare å tørke den av med natron slik at kjemikaliet passerer. reaksjon på vann. Jeg skrev at i dette tilfellet vil du måtte suge for en fullstendig kjemisk reaksjon etter å ha dynket med eddik og brus.

Selv bruker jeg sprengkjøler og grill, og jeg leser alt og ikke bare her.

[Ariete]

Ariete, og del din opplevelse av hvordan du gjør sjokkavkjøling, på ekte, med is eller bare i kaldt vann?

Jeg sa faktisk ironisk om brus. Linadoc skrev at etter at du har dyppet i eddik, trenger du bare å tørke den av med natron slik at kjemikaliet passerer. reaksjon på vann. Jeg skrev at i dette tilfellet vil du måtte suge for en fullstendig kjemisk reaksjon etter å ha dynket med eddik og brus.

Ariete, ikke bli sint hvis noe går galt
Det er gøy å lese! Ideen kom umiddelbart inn i tankene mine, som om jeg hadde gitt pels til renseriet!

Jeg har alltid to tallerkener for et bærbart kjøleskap i fryseren. Jeg legger den ene ned, den andre på toppen og heller kaldt vann på den. Svært raskt blir sous vide-produkter så kjølte.

[Merke]

Merke, ja, en hel kjemikalie. laboratorium på kjøkkenet

Ariete, ikke bli sint hvis noe går galt
Det er gøy å lese! Ideen kom umiddelbart inn i tankene mine, som om jeg hadde gitt pels til renseriet!

Marin, du ga den om pelsen, selvfølgelig !!

[Ariete]

Ariete, ideen er super! Takk for tipset!

prøv også å kjøpe kjøtt fra pålitelige selgere og hold det friskt - i ordets fulle forstand!

Dette er trolig den viktigste forutsetningen for sikker matlaging. Derfor skrev jeg at blant rene og pliktoppfyllende landsbyhusmødre som ikke kjenner smarte teknologier, forgiftet jeg meg aldri med verken kjøtt eller meieriprodukter, og ikke engang gjennomgått noen spesiell behandling.
Men noen ganger redder ingenting deg fra et butikkprodukt.

Jeg har alltid to tallerkener for et bærbart kjøleskap i fryseren. Jeg legger den ene ned, den andre på toppen og heller kaldt vann på den. Svært raskt blir sous vide-produkter så kjølte.

Nøyaktig. Jeg leste et eller annet sted beregninger om at vann (eller en kald kropp) avkjøles, synes det, tyve ganger raskere enn luft.
Derfor avkjøles øl eller noe sterkere raskere i vann (+ 12 *) enn i en fryser på -18 *

Vil alle bakteriene på utsiden dø under steking? Hvorfor er det da nødvendig med støkkjøling? For trygghet?

Og vi diskuterte dette. Støykjøling dreper IKKE, men stopper den videre muligheten for noe å "formere seg".
Vel, det blir bedre enn med langsom kjøling., Anbefaler kokkene.
I alle fall er det til og med spesielle skap med eksplosjonsavkjølingsfunksjon. Det er spesielt for denne funksjonen. Det er lite sannsynlig at borgerskapet bruker penger på ubrukelig teknologi. I tillegg til lave temperaturer skaper de kjøling av vifter (luftstrømmer). Det er som om en person fryser raskere i vinden,

Jeg leste alt, forsto alt. Allerede marinert og støvsuget svinekotelettene. Tykkelsen er ca 2 cm, og totalvekten er 1 kg 200 g. Jeg skal gjøre 1,5 time på 65 *. Et sted møtte jeg bemerkningen om at svinekjøtt krever høyere temperatur enn biff. Men som jeg forsto, er det bedre å ikke sette den over 65 *. Riktig?

[Linadoc]

Linadoc, ja det blir greit.
Chock chilling er nødvendig hvis produktet ikke forbrukes umiddelbart og vil bli lagret i kjøleskapet, og hvis det serveres umiddelbart, er det ikke behov for kjøling

Kokker anbefaler å kjøle seg raskt for å få den beste smaken. Det er separate forklaringer på årsaken til dette.
Og bare i kjøleskapet blir ikke kjøling veldig rask. Selv om det selvfølgelig er raskere enn i rom T. Du må enten bruke en frossen "kropp" (som anbefalt) eller slå på sterk ventilasjon. Den første er enklere, hvordan lage den andre hjemme - jeg aner ikke.

Jeg sendte barnet for å hente en gryte med snø, det er tross alt vinter. Brakte det, lysbildet falt litt. Nå skal jeg legge det hardt ned med karbonadene mine.

En annen interessant idé
Var det nok en gang? Eller løp igjen. Skriv senere

Uraaaa! Alt ordnet seg! Ingen blod, alt er ømt. Jeg visste ikke hvor mye jeg skulle kjøle ned, og bare i tilfelle jeg ga sønnen min en pose-pakke slik at han kunne få mer. En panne var ikke nok, da denne smeltet (det tok omtrent 4-5 minutter, siden jeg gravde opp snøen og la den inne), drenerte jeg vannet og helte ny snø fra posen ovenfra og nedenfra. Det tok 14 minutter å avgjøre den andre delen, og da var vannet kaldt da. Jeg synes det er et normalt sjokk.

[Linadoc]

Linadoc, Jeg tror de første 5 minuttene ville være nok)

[Linadoc]

Linadoc, Gratulerer! nå er all tvil borte!

gikk på daglig vakt, er den yngste ansvarlig for kokt svinekjøtt. Jeg fortalte henne alt og skrev på et papir, nå er jeg sikker på at alt er bra.

Her er resultatet av kokt svinekjøtt, datteren min gjorde 64 * 8 timer 1 kg.

Det kokte svinekjøttet er det mørteste og veldig velsmakende. Det virker som det kan spres videre. Vi vil? Offset?

[Linadoc]

Linadoc, SET, selvfølgelig! Ser veldig appetittvekkende ut!

[Linadoc]

Linadoc, skjønnhet! Si meg, kom hun saftig ut?

Veldig saftig, øm, mykest. Full følelse av at du kan smøre på brød. Datteren min på 14 år gjorde det, vi studerte alt, diskuterte og bestemte oss for hvordan vi skulle gjøre det.

Veldig saftig, øm, mykest. Full følelse av at du kan smøre på brød. Datteren min på 14 år gjorde det, vi studerte alt, diskuterte og bestemte oss for hvordan vi skulle gjøre det.

Assistenten er så smart, glede for mamma!

Det kokte svinekjøttet er det mørteste og veldig velsmakende. Det virker som det kan spres videre.

Linadoc, avbildet, har en litt annen kjøttetopp. Du gjorde det sannsynligvis uten et gitterfôr i bunnen? Hvis ja, varmer kjøttet mer opp fra varmeren. Det blir jevnere hvis du lager et rist fra bunnen mellom bunnen av bollen og selve produktet.

Laget et svinekjøtt sousse kutt. Det ble dårlig, tørt, uh. Jeg la 65 C i 4,5 timer. Overtørket?

Indrefilet kan innstilles på kortere tid, for eksempel 2,5 timer, og temperaturen er 60-63 gr.
Generelt er det rart at den tørre kom ut, veldig rart.

Jeg fikk ikke elgkjøtt i går heller.

Generelt er det rart at den tørre kom ut, veldig rart.

Selv ble overrasket. Deja da jeg først satte kyllingbrystet klokka 7 for første gang, det var tørt, men ikke tørt. Det ble så dårlig her. Kjøttet ble dampet, fra en pålitelig leverandør. Jeg tar det hele tiden.