Torun pepperkaker "Katazhinka"

[Krydder (totalt 7 ts ~ 42 gr):]

Torun pepperkaker "Katazhinka"

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: pusse

Ingredienser
Mørk kjære	450 g
Rugmel (skrelt)	1 kg
Alkohol	150 ml
Kandiserte sitrusfrukter
(appelsin og sitron)	200-300g
Ghee smør	200 g
Mørkt sukker	300 g
Egg	3 stk
Soda	3 ts
Melk	300 ml
Revet nøtter
(mandler, hasselnøtter, valnøtter)	300 g
Krydder (totalt 7 ts ~ 42 gr):
Ingefær	1,5 ts.
Kanel	1,5 ts.
Muskat	1 ts
Kardemomme (kun korn)	1 ts
Nellik	0,5 ts
Badian	0,5 ts
Allspice	0,5 ts
Svart pepper	0,5 ts

Kokemetode

• Som barn var morens pepperkakekaker de viktigste foresatte for den mest etterlengtede og fantastiske ferien for meg - nyttår ...
• I barndommen oppfattes mye som magi, her hørtes det for meg selv i navnet - "Torun piernik - Katazhinka" ...
• Det hele startet lenge før nyttår, da moren min en kveld tok ut en trekasse med en bunke gule blader fra alderdommen, og vi satte oss ned og husket hvilken oppskrift på Katarzhinka som var neste i kø i år - en av de tre nøye bevart av oldemor, tydeligvis som minne om et fjernt hjemland ...
• Deigen til dem ble eltet med honning og modnet i halvannen måned i kjelleren i et pærekar ...
• Og en av de viktige leksjonene jeg lærte akkurat da: forventning og forventning er ikke mindre verdifull enn selve handlingen
• Og en uke før nyttår, mens høytid ennå ikke hadde fanget - "for å fullføre dette ... å ha tid til dette ...", tok mor ut et kar med mørk, duftende deig fra mørket og glemselen. - og kalte meg og venninnene mine som lærling, og gikk videre til sluttfasen - klargjøring av pepperkaker til baking. Å, for en glede det var - å kna, rulle ut, legge elastisk deig i form, og deretter sitte ved komfyren og inhalere de varme aromaene grådig til de mister bevisstheten ...
• Hvis du er klar til å eksperimentere, la oss komme i gang! Jeg lover ikke en enkel oppskrift, men jeg lover - du blir ikke skuffet over denne Katarzyka. Og jeg vil ikke bli overrasket om "Torun" -eksperimentet ditt finner sin plass i familiens arvestykke!
• 1.
• Sett 1 kg rugmel i ovnen, forvarmet til 180 ° C, på et dypt bakeplate og stek til det er varmt - toppen og bunnen av melet kan bli litt mørkere - det betyr at det er stekt, men sjekk innsiden for å sørg for at den er varm. Slå av ovnen uten å ta ut melet før du har klargjort honninginfusjonen.
• (Denne deigen vil også være laget av hvetemel, selv om det vil være endringer og tap av smak, men hvis du bestemmer deg for å prøve å bake Katarzinka for første gang, vil du absolutt like pepperkakene laget av hvitt mel, fordi du har ingenting å sammenligne med
• Og hvis du bruker hvetemel, trenger du ikke å steke det.)
• 2.
• Varm opp honning med 300 g mørkt sukker i et vannbad (jeg bruker melkekoker) til sukkerkrystallene er nesten helt oppløst. Ikke før koke !!!
• (Hvis honningen din er solid, krystallisert grundig, vil all sukkeret fortsatt ikke smelte, bare delvis, og selve sukkerkrystallene vil avta. Og hvis du har et termometer for sukkersirup og du kan kontrollere temperaturen, kan du orientere deg på 70 grader C.
• De siste par årene har jeg brukt mørk sukkerrørsirup eller melasse. Hvis det ikke er mørkt sukker eller sirup, kan du ta hvitt sukker. I sovjettiden lagde de ut fra det som var tilgjengelig ... og likte fortsatt smaken!)
• Og forsiktig, kontinuerlig omrøring (for ikke å ta fyr), hell gradvis inn 150 ml alkohol (eller en hvilken som helst sterk 40-graders drink - vodka, sedertre, rom, cognac ... hva mer er det? ...).
• 3.
• Nå brygger du en tredjedel av melet i varm honning, hell sakte inn og rør grundig og raskt, ellers kan melet brygges i tette klumper, noe vi ikke trenger i det hele tatt.
• (Det er best å bruke en spiralblander eller en matprosessor.)
• Hvis oppvasken din tillater det, så bryg halvparten, ikke en tredjedel, av melet.
• (Jeg har en 1,5 liters melkekoker, så jeg tar en tredjedel av melet. Så overfører jeg massen til bollen til kjøkkenmaskinen og rører inn mer mel, til sammen halvparten).
• Rør finhakket kandiserte frukter, nøtter og alle krydder i den halvflytende deigen til deigen (de må males og males på egenhånd, subtile aromaer fordamper raskt fra de tidligere malte ...).
• 4.
• Avkjøl deretter honningmassen til kroppstemperatur (fingertest er umiskjennelig).
• Nedkjøling skal skje naturlig, ved varm romtemperatur, dette kan ta flere timer. Og det er ikke nødvendig å tvinge prosessen! Akkurat nå blir kvaliteter som evnen til ikke å stivne lenge og den spesielle, riktige strukturen til pepperkakedeig dannet!
• Mens massen avkjøles, smelt 200 g ghee på veldig lav varme slik at den blir mindre varm, men smelter. Når det deretter avkjøles til kroppstemperatur, pisk inn eggene og mos til det er glatt. Sett den i en slik varme slik at oljen ikke krystalliserer og eggene ikke krøller seg ...
• (Hele overflaten på den glasskeramiske kokeplaten min blir varm, så jeg lar oljesletten ligge på en tilstøtende kokeplate som ikke er slått på.)
• I honningmassen avkjølt til kroppstemperatur, tilsett egg-oljeblandingen og brus fortynnet i kald kokt melk, og rør den grundig.
• Fortsett å elte til det er glatt, og tilsett deretter resten av melet til du får en tykk og tyktflytende deig - det viktigste på dette stadiet er å holde styr på tykkelsen på deigen slik at den ikke blir kult. Ikke prøv å introdusere alt melet hvis du ser at litt mer og deigen mister plastisiteten.
• 
• En av de viktigste reglene for pepperkaker: deigen er mykere enn brattere.
• Det er vanskelig å rulle ut et arbeidsemne fra en bratt deig uten å sprekke, og selv om det lykkes, kan det sprekke under baking, og generelt vil det vise seg å være hardt, og ikke den vanlige pepperkakekonsistensen - tett, men myk.
• Deigen må omrøres i minst 15-20 minutter. Ikke alle miksere kan håndtere tyktflytende honningdeig; du kan gjøre den gammeldags måten: legg deigen på bordet (helst på en silikonmatte) og pisk flatt den med en kjevle pakket inn i en film slik at den ikke kleber seg, samles igjen, brettes i et lag (hvis klissete - med en skrape) og igjen slå-flat ... derav navnet "Broken pepperkaker"
• 5
• Etter grundig elting, form deigen til en kule og legg den i en leirpotte (i ekstreme tilfeller - i en emaljefat), dekk til med et linhåndkle slik at deigen ikke vind oppover, men ikke slutter å puste. Sett lokket på toppen og legg oppvasken på kjøleskapets nedre hylle (t 2º - 6º С), men til bakveggen, og hvis du har en kjeller, er det konstante mikroklimaet - for Katarzyna - generelt en drøm!
• Og glem deigen i minst 4 uker, men det er ikke noe maksimum i det hele tatt: Polske bruder fikk en medgift og et kar av en slik deig, blandet umiddelbart etter fødselen ...
• I så lang tid fortsetter gjæringsprosessene sakte og jevnt i deigen og smaken, aromaen og strukturen til den fremtidige piernik utvikler seg ...
• 
• 6.
• Husk å beregne steketiden: Katazhinka trenger tre dager med eksponering, noe som generelt er karakteristisk for alle pepperkaker etter baking - for å myke opp deigen som har stivnet etter avkjøling, og slik at hele smaken og aromaen vil manifestere seg og blomstre helt.
• Så.
• Del den modne deigen i tre deler og rull til kaker på størrelse med et bakeplate fra ovnen. Den beste tykkelsen på deigen etter rulling er 1 cm, under baking vil den øke 2-3 ganger.
• Før du sprer skorpen, støv et bakepapir eller bakepapir med mel slik at det ikke kleber seg, men silikonematter er bedre - du trenger ikke å smøre, det holder seg ikke til dem.
• Legg bakeplatene (eller formene) i en ovn som er forvarmet til 160 ° C og stek i 25-30 minutter.
• Spor beredskap ved å heve deigen og sjekk ved å stikke en trespyd i deigen - den skal forbli tørr hvis pepperkakene er klare.
• Den andre av de viktigste pepperkakereglene: Når du baker pepperkaker, er det bedre å undereksponere tiden som er oppgitt i oppskriften enn å tørke den ut, ellers blir den veldig vanskelig og det vil ta mer tid å myke opp.
• Nå bruker jeg små former med avrundede hjørner-kanter: slike Katazhinki er mer egnet for gaver enn kutte stykker ... Og jeg legger lagene i to "etasjer", ikke tre.
• Og likevel - på bildet har pepperkakene vært ute av ovnen i syv dager, og glansen på plommesyltetøyet er fordi den raskt tørket i vår tørre luft og forseglet pepperkakene fra å tørke ut.
• 
• 
• Men min mor bakte på et bakeplate - nå vil jeg ikke nevne størrelsene (i huset vårt var det en vedovn med en innebygd ovn i metall, og alle slike ovner er individuelle, som fingeravtrykk, det vil si med deres egne mål ...), men de gamle bakebrettene mine har dimensjoner på 30 cm x 35 cm, og deigen viste seg å være nesten den samme tykkelsen som i barndommen min ...
• Kanskje det er derfor hyppige lag med syltetøy eller syltetøy virker overflødig for meg: ja, pepperkakene viser seg å være høye på grunn av kakene på 3 centimeter, og ja - pepperkakedeigen kan ikke kalles saftig. Men saftigheten som innføres med hyppig lagdeling av syltetøy, kan "hemme" smak-aromaen som utvikles under gjæring med 50% ... Og ja - plommesyltetøy-syltetøy passer best her! Forstyrrer ikke aromaen, men tilfører smaken litt surhet. Hvis det ikke er noen plomme, kan du prøve å erstatte:
• 1- Kok den frosne plommen lett til den er myk eller stek i ovnen, hakk i potetmos og kok igjen (slik at belegget ikke forringes under lagring av pepperkakene)
• 2 - hakk og kok vasket svisker. Hvis en plomme eller svisker uten surheten vi trenger, tilsett litt sitronsaft.
• 7.
• Smør de ferdige kakene varme på alle sider med tykk plommesyltetøy.
• Legg den ene oppå den andre og la stå i flere timer slik at syltetøyet på toppen tørker litt og ikke fester seg til papiret. Pakk inn i papir (for store dampede kaker brukte jeg sporingspapir av passende størrelse), la noe jevnt på toppen - et brett eller samme bakeplate og allerede på det - en last. La stå i 2-3 dager. Kakene, som er harde etter baking, blir myke og ømme i løpet av denne tiden og forblir det lenge. Ikke vær redd for at det øverste laget av syltetøy vil smøre under papiret: det er nødvendig for impregnering og vil ikke gå noe under papiret, det vil fungere
• Og vi tar vare på estetikken om 3 dager: 1 - du kan belegge pepperkakene med tykt plommesyltetøy igjen og la det tørke i flere timer; 2 - dekk med hard pepperkakeglasur; 3 - bruk en myk fondant glasur eller sjokolade smeltet med smør-rømme for å dekke; 4 - ganske gavealternativ - for å dekke pepperkakene med marsipan. Viktigst, ikke glem å vurdere hvor lenge du vil lagre pepperkakene (sjokolade-rømme, for eksempel kortvarig lagring).
• De siste årene har jeg eksperimentert hele tiden: enten med former eller med glass og etterbehandling.
• På det øverste bildet i denne oppskriften prøvde jeg å bake kakene i store silikonformer med lettelse - jeg ønsket å få toppen, som en trykt pepperkake.
• Blomstene kom fantastisk ut, men siden jeg bestemte meg for å leke med glasuren - jeg påførte sjokoladefondantglasur på plommebelegget som hadde tørket opp i tre dager - jeg måtte gå langs kantene av blomstene med lette streker av hvit glasur , fordi lettelsen gikk tapt på en vanlig brun bakgrunn ...
• Pepperkakekakene viser seg å være rett og slett magiske - hele tiden du vil spise et annet stykke
• 

Merk

Å løpe - en by i Nord-Polen, fødestedet til Nicolaus Copernicus.
Og "pepperkake" hovedstaden i Polen.

Det eldste, mest gjenkjennelige og deiligste symbolet på Torun (og samtidig den mest ettertraktede suveniren fra denne byen) er selvfølgelig det berømte Torun-pepperkakene. Den første omtale av "merkede" pepperkaker dateres tilbake til 1380.Faktum er at viktige handelsruter krysset i Torun, og kokkene var rikelig med slike eksotiske krydder som ingefær, nellik, kardemomme, kanel og muskat. Men nevnelsen er ennå ikke en oppskrift og ikke et navn: den eldste oppskriften på Katarzhinka dateres tilbake til 1640 ...

I Torun er pepperkaker på hvert trinn. Deres popularitet er så stor at en pepperkakehall med stjerner nylig ble åpnet i sentrum - en analog av Hollywood. Navnene på kjente Torunians: skuespillere, forfattere, komponister er preget på pepperkakene som er støpt fra bronse.
Og siden det polske "pepperkakemekkaet" er fødestedet til Nicolaus Copernicus, er det slett ikke rart at bokstavelig talt alle i byen er oppkalt etter en fremragende astronom, den mest berømte Torunianeren. Den best kjøpte pepperkakene er selvfølgelig Copernicus.

Og hvis du er interessert i oppskriftene som mor gledet meg og overrasket meg fra barndommen, kan du ta en titt her også:


Tranebærmousse

Nøttekake (uten mel)

Pai "Snowy bird cherry"

Khamentashn valmuefuglkirsebær og sjokolademandel

Lignende oppskrifter

Gammel polsk pepperkake (Levitan)

Apple pepperkaker (Omela)

Honning pepperkaker. (Wort)

Godt nytt år alle sammen!!!
Det er synd at prosessbeskrivelsen tok så mye plass.
Så jeg ønsket å dele igjen alle slags finesser om favorittkrydderne mine ...

[Irisha,]

Irisha, hvilke pepperkakekaker er fantastiske! Og som det er skrevet - slike varme minner. Flott!
Pepperkakene er veldig smakfulle.

Godt nyttår Irina! Det er det polske røtter betyr ... Jeg har også laget slike pepperkaker til jul i mange år, og oppskriften min er bare en tvilling (bestemoren min var en renraset polka .. Inga Karolevna) dette er den tredje slike oppskriften på forum. Designet ditt er det flotteste og oppskriften er den mest komplette! For eksempel visste jeg ikke at 1/3 av melet måtte brygges og ikke stekte melet ... Jeg fulgte alt annet nøyaktig ... oppskriften ble lagt ut under navnet Christmas pepperkaker))) Det er mange designideer som allerede er akkumulert, det er også en oppskrift som heter Old Polish pepperkaker, bare de indikerte hvetemel, noe jeg personlig ikke synes er riktig. Jeg har fortsatt en kjele med deig på balkongen, jeg skal bake snart!

[Irisha]

Irisha, det er bare fantastisk !!! Du fortalte alt så velsmakende at du med en gang vil sette deigen og glede deg til bakedagen !!! Jeg vil definitivt prøve å skape dette miraklet!

[kleskox35]

Her er tilfelle når lignende oppskrifter ikke forstyrrer hverandre, men bare utfyller !!!
Jeg møtte dette miraklet av pepperkaker takket være kleskox35 og jeg har baket etter oppskriften hennes (på rugmel) for tredje året allerede, i år samlet jeg en spesiell bukett til pepperkakene takket være Levitan, vel, i den neste vil jeg definitivt bruke teknologien Nagirs
Jenter, tusen takk alle sammen !!!

[MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz]

MariS, kleskox35, Twist, Nataly_rz
Jenter, takk alle for vennlige ord og ønsker! Glad at du var interessert

Kule pepperkaker. Nå baker jeg også pepperkaker. Og hvordan kom blomstene over ut?

- har allerede sett.

Godt nyttår Irina !! Flott skrevet innlegg! Og fantastiske pepperkaker fra barndommen, du kan til og med smake på dem ...

[simfira, barbariscka]

simfira, barbariscka
Takk for interessen din og kjærligheten til pepperkaker
Og godt nytt år til deg!

Jeg likte veldig variasjonen på temaet pepperkaker, som oppskriften går tilbake til Polen.
Takk, Irina. Jeg vil merke meg, kanskje jeg vil bake slik neste gang.
Pepperkakene selv og utformingen av oppskriften er nydelig.

Det er også en oppskrift som heter Gammel polsk pepperkake, men de antydet hvetemel der, som jeg personlig ikke synes er riktig.

Det er som borscht - du kan uendelig krangle om hvordan du skal lage det riktig.
Kjenneren av polske pepperkaker fru Dorothy 🔗 anbefaler det med hvetemel, men med rug - veldig, veldig interessant å prøve.

Tusen takk for slike flotte og detaljerte oppskrifter !!! Spesielt til pepperkakene. Jeg vil definitivt bake den. Jeg har også polske røtter, men dessverre er det ingen oppskrifter som går gjennom generasjoner, og jeg er veldig glad og jeg vil vurdere det som mitt eget! Dessuten forener pepperkakene mange slaviske kulturer ... Takk igjen !!!

Jeg bestemte meg for å lage en slik pepperkake til Shrovetide og stumpe den på det mest "interessante" stedet: revede nøtter ... Det er som finhakket eller nesten i mel, eller kanskje så store biter ?? Si meg, pliz

londar, det er nok å hogge nøttene med en kniv, det er ikke nødvendig å gni ...

Jeg tror at revet fortsatt ikke er hakket
Jeg bruker finmalte nøtter i denne oppskriften. Det pleide å være nødvendig å gni inn en mørtel, men nå har alle kombimaskiner og kaffekverner en maling der som lett kan justeres.
Jeg liker bare små nøtter i pepperkaker, på en eller annen måte er ikke hardheten til nøtter (unntatt valnøtter) og mykheten til pepperkakedeigen ikke kombinert

[Sima]

Sima , Katazhinka og Staropolsky er nesten det samme. Jeg har minst tre versjoner av Katarzynka, og en av dem er en mot en med de gamle polske oppskriftene - arv fra oldemor og mor.

Så eksperimentene dine er ganske innenfor oppskriften. Ellers ble deigen ikke samlet i en eneste masse - mest sannsynlig er dette på grunn av tørrheten i melet, du gjorde det rette ved å balansere det intuitivt med melk.
Og i ingen tilfeller bekymre deg - legg deigen til å modnes, om noen uker vil den harmonere, og du vil bake fantastiske pepperkaker!
Hvis du baker nå, vil du ikke føle den virkelige smaken uansett. Tilsett melk til konsistensen ser ut som mosten plasticine. Lykke til!

Takk roet deg. Først nå vil jeg vite en oppskrift som ligner på den gamle polske. : girl_in_dreams: Jeg skal gi alle pepperkaker. Forfedrene mine var definitivt polakker (og ikke bare), men en merkelig historie skjedde der. Vi kjenner ikke våre slektninger, men blodet minner tydeligvis om seg selv. Ja jeg ble født på katolsk jul

[Sima]

Sima, om polakker i slektninger - veldig kjent

Olesya denne pepperkakene er bare kongen av pepperkaker, på de forrige sidene et sted ga jeg en lenke til et annet forum, hvor Aksinya snakker om denne pepperkakene i detalj. Når jeg leser det slik, setter jeg pepperkakene mine på andre side under kallenavnet Seven-Flower.
🔗

Gå hit på lenken Kokoschki, der er forfatteren av oppskriften i tredje linje og gir et tips til oppskriften min, den andre av mine Katarzyns

På grunn av den rare oppførselen til den eksperimentelle testen min, plager jeg meg stadig med spørsmål. Hvilken produsent er det beste rugmelet? Ellers vil jeg kna igjen og igjen en overraskelse

Gå hit på lenken Kokoschki, der er forfatteren av oppskriften i tredje linje og gir et tips til oppskriften min, den andre av mine Katarzyns

Irina, Katarzynskis oppskrifter ser ut til å være forskjellige, men bildet er det samme. Ser de like ut i finalen? Og å smake?

[Anka_DL]

Anka_DL, hovedbildet (i hver oppskrift) er ikke det samme
Og helt i begynnelsen av oppskriften, i forordet, sier jeg at jeg har TRE familieoppskrifter på Katazhinka.
Derfor er det ikke overraskende at jeg kan vise andre bilder i hver av oppskriftene: i denne viste jeg et bilde fra en annen oppskrift bare for informasjon om skjemaene jeg baker. Vel, og fordi jeg ikke tenkte å stille ut den andre oppskriften her, fordi den ser ut som en gammel polsk, og jeg liker bildet - hvorfor ikke vise det?

Jeg tror det ikke er behov for å svare på den endelige likheten. Vel, for å smake - selvfølgelig annerledes.

[Sima]

Sima, her i Samara er det ikke vanskelig å kjøpe lokalt mel, nærmere bestemt fra vår melfabrikk. Jeg brukte ikke den andre til pepperkaker
Det ser ut til at det viktigste her er at det ikke skal være fullkorn eller tapet, men skrelt, sådd.
Og om testen din - fortsatt i neste. det er bare å kontrollere mengden mel i siste eltetrinn (det er tilfeldigvis så tørt): Hvis du ser at litt mer og deigen blir bratt, og melet ennå ikke har blitt introdusert, legg til melk eller et egg - og fortsett eltingen igjen. Tross alt er det mye vanskeligere å fortynne den allerede elte bratte deigen. Lykke til!

Irina, bildet er vakkert, det er synd å ikke vise det. Jeg var interessert i kuttet av gulrot. Spesielt fargen på deigen. Og jeg så det samme bildet av seksjonen, det er derfor jeg avklarte det.
Til sammenligning:


Jeg skal bake en pepperkake for første gang .... så jeg definerer selv hva som påvirker fargen.

Wow, det viser seg hvor interessant, ved felles innsats, ble slektninger til pepperkakene våre funnet
Nagira, takk for at du reagerte på Temka, i år vil jeg ikke lenger være blatant Katarzhinka, men neste år vil vi fortsette eksperimenter, desto mer interessant når dette ikke bare er mat, men et familiearvestykke, takk for at du deler slike oppskrifter, Dessverre i familien min har ingen slike oppskrifter overlevd, selv om røttene er dypt polske, men nå er det en mulighet til å etablere en slik tradisjon, og kanskje mine oldebarn vil åpne en boks med blader ...
Sima, du begynner å bake pepperkaker, se hvordan slektninger umiddelbart vil dukke opp
Anya, jeg er absolutt ikke spesiell, men jeg tenker for eksempel at det første bildet er fra Dorotas nettsted og i oppskriften har hun hvetemel, så fargen avhenger av mange ting og honningen kan være mørk og eggene er gule, de vil gi en mer mettet farge, men igjen kan jeg bare sammenligne når jeg baker begge pepperkakene mine, jenter som bakte på hvete og rug hjelper

Og jeg bakte et par pepperkaker. Hvis de lever til morgenen, skal jeg vise deg det. Jeg spurte om mel, fordi jeg brukte det ved å blande skrelt fra forskjellige produsenter. Det faktum at jeg ikke hadde nok væske, skjønte jeg umiddelbart, men det samme eksperimentet var. Olesya, ikke bekymre deg, vi kan hente pakken til deg eller en pakkepost. Øh, det er synd at min forretningsreise ikke går til deg lenger, ellers ville boksen (OVERKG) bli overlevert

Vel det var det som skjedde

Hurra, den første pepperkakene, veldig søte. Sima, fortell meg, hvordan smaker det? Og med klokkene, hvordan skjedde det? Er dette en spesiell bakervarer? og også i sammensetningen av hvete- og rugmel, er andelen det som er synd for trakasseringen, det er alltid interessant for meg

Hurra, den første pepperkakene, veldig søte. Sima, fortell meg, hvordan smaker det? Og med klokkene, hvordan skjedde det? Er dette en spesiell bakervarer? og også i sammensetningen av hvete- og rugmel, er andelen det som er synd for trakasseringen, det er alltid interessant for meg

Olesya, de lærte meg å være deg. La oss snakke slik og smaken er ennå ikke forstått (spist og glemt). Tynt rullet ut og syltetøyet for søtt ødela alt. Jeg klippet ut klokkene selv. Rugmel i henhold til oppskriften (1kg), men nå skal jeg tilsette mindre eller umiddelbart brygge mesteparten av melet. Stekt mel i ovnen (rakk ikke å mørkne). Sukker brukte mørk stokk. Likevel må deigen modnes, ellers har pepperkakene mine en tendens til å smuldre. Jeg vil male og presentere dem. Jeg er også namsmann. Vi lærer alle og deler erfaringene våre her. For dette elsker jeg HP. Alle løper til unnsetning

Nå har jeg et spørsmål til Nagira. Irina, er disse pepperkakekakene egnede til glasur?

[Sima]

Å, hvor mange innlegg er det! Hallo!
Sima, det ser ut som en utmerket pepperkake! du kan ikke si at deigen er smuldret. Jeg synes det er for tidlig å bedømme etter smak. Selv fra moden deig må pepperkakekakene stå i tre dager. Og enda mer for deg, en slik forsinkelse i smaksprøver vil ikke skade. Dette er en av pepperkakene: de legges i esker i tre dager. Og bare da pynter de. Syltetøy smøres bare umiddelbart, i så fall i oppskriften. Forresten, hva slags syltetøy hadde du, hva kom søtt ut? Jeg understreket liksom at den skulle være sur.
Og jeg vil svare på spørsmålet - i prinsippet kan alle pepperkaker males. Det viktigste er at de kjøler seg ned - så stivner de og er klare for maling. Men etter min erfaring og preferanser - det er bedre å først dekke med glasur og bare deretter male - ellers blir de harde, vel, som om jeg ikke er veldig pepperkakekaker, bør pepperkakekakene være myke, relativt (ikke boller , selvfølgelig, og ikke engang en kjeks).
Hvis du likevel trenger en hard, tørr en - for å dekorere et juletre eller hjemme, hvorfor ikke - spesielt siden du bakte med en gang, ventet det ikke lenge. Det virker for meg som en kompleks og lang oppskrift på tørr tynne pepperkaker er ikke påkrevd. Tross alt vil honning og krydder fortsatt gjøre det deilig. Først når du spiser den, må du myke den opp - det er best å sette den i ovnen over natten med en kopp vann. Jeg gjør det med pepperkakehus.

[Anka_DL]

Anka_DL
Anya, jeg forsto ikke ditt første innlegg 100% Nå ser jeg hva som interesserte deg i utgangspunktet og svarer:
I oppskriften her viste jeg ikke kuttet av pepperkakene fra hovedbildet, siden pepperkakene skulle være to eller tre lag, og jeg eksperimenterte med silikonformer for å få en slags trykt pepperkake - med en blomsterrelieff.
Derfor har jeg ett-lags her: Jeg måtte kutte den og smøre den med syltetøy, men jeg bestemte meg for å fortsette eksperimentet og prøve hva smaken av den tente skulle vise seg å være bare på toppen, jeg smurte hele pepperkaker med syltetøy, pakket den inn i pergament, og etter tre dager dekket den med sjokoladeglasur.


Gammelt bilde, 2011, beklager
Vel, etter farge kan jeg si den mørke kjære, og jeg har ikke alltid den, nå husker jeg ikke hvilken jeg brukte da
For å være ærlig har jeg baket pepperkaker så lenge at jeg ikke bryr meg om farger. Jeg forstår at det for andre kanskje ikke er slik. Og om de mørke pepperkakene Madame Dorota i innlegget ditt, kan jeg bare si at hun bruker unødvendig stort mengden krydder, og de påvirker absolutt fargen.
Fra min egen erfaring kan jeg si om effekten på deigens farge - mørk honning, mørkt sukker eller sukkerrørsirup, selvfølgelig nøtter, og for en forandring bakte jeg også pepperkakerpepperkaker for en forandring (jeg samler diverse pepperkaker som gaver til venner og slektninger (jeg restaurerte en gammel russisk oppskrift) - malturt farger også deigen godt.

Takk for svaret og rådene om å myke pepperkakehuset. Vi dyppet den i te, som bestemors bagels. Det er mye eplesyltetøy i huset og ... De frosne plommene venter fortsatt. Jeg lager en sur nærmere desember. Jeg skal lese om glasuren. Vi må også kna deigen uten å eksperimentere. Det vil liksom være lite. Nam

Eple er forståelig ... det har sjelden syrlighet ... du kan tilpasse smaken litt med sitronsaft.
Vel, det viktigste er allerede velsmakende for deg, men legg deg ned - generelt
Og dette er alltid ikke nok pepperkaker. Jeg elter den til 2 kg mel, det er rett og slett ingen andre steder å stå deigen, det er ingen kjeller, og kjøleskapet er ikke gummi. Men likevel, alle får litt, så jeg bake noen flere varianter av pepperkaker.

Jeg ventet ikke til fristen og bakte mer pepperkaker fra hybriden. Myk, deilig! Ved baking steg deigen halvparten av høyden. Fant plommesyltetøy i søppelkassene. Vi prøver det i morgen.

Irina, takk for familiens arvestykke! Jeg vil gjerne prøve alle de tre alternativene. De to andre er ikke publisert ennå?

[Sima]

Jeg ventet ikke på fristen og bakte mer pepperkaker fra hybriden. Myk, deilig! Ved baking steg deigen halvparten av høyden. Fant plommesyltetøy i søppelkassene. Vi prøver det i morgen.

Sima Glad for at du liker det ... Lykke til med julebakstblandingen, hvis du tenker å legge til litt mer deig! Jeg tror at etter ekte modning vil du like det enda mer
En av pepperkakene er faktisk ikke å spise pepperkakene med en gang, men å la dem sitte i 2-3 dager. Tro meg, smak-aromaen vil avsløre seg i en virkelig full og harmonisk bukett, og ikke individuelle krydder.

[Karamellfarge]

Jenter, kanskje det passer deg Karamellfarge

Vannløselig fargestoff "KOLER CARAMEL" brukes til å gi produkter brune nyanser, inkludert når du baker mørke slags brød.
Bruk: kake, fløte, dessert, is, brød.



Jeg kjøpte fra oss i handelshuset "Peki Sam" 🔗

Jeg tenkte på fargen for å legge til holoser,

[tørkede bringebær]

Waime jenter, vel, du trenger ikke å legge til noe til ekte pepperkaker som vil påvirke smaken
Tidligere ble en mørk farge oppnådd ved å tilsette tørre bær, spesielt siden dette tilsetningsstoffet opprinnelig var iboende med pepperkaker. Den eldste oppskriften på russiske honningkaker (når orientalske krydder ikke ble brukt til baking) er honning, mel og tørkede bringebær... Og forresten, de strebet ikke etter en mørk farge "som sjokolade". Det var bare billige malt-pepperkaker av denne fargen (jeg prøvde å bake den, men jeg fant fremdeles ikke ingrediensene å smake).

Det er et viktig øyeblikk - bær bare tørr -0 ellers vil pepperkakekonsistensen av deigen lide.

[Irina]

....... malturt farger også deigen godt.

Nagira, Irina, er det malturt, ikke malt? Hvis vi legger til, hvor mye og på hvilket stadium? Eller kanskje, etter din erfaring, er det bedre å ikke legge til i det hele tatt?

slik ser resultatet av eksperimentene mine ut

Syltetøyet er flytende, så lagene er nesten usynlige. Når den ble fjernet fra brettet, sprakk den, men dette påvirket ikke smaken. Korzhi rullet ut forskjellige tykkelser (øyet mislyktes)

Forresten, min kjære er lett. Mørk farge på grunn av brunt sukker viste seg. Denne pepperkakene trenger ikke å endre noe annet i komposisjonen.

[Sima]

Forresten, min kjære er lett.Mørk farge på grunn av brunt sukker viste seg. Denne pepperkakene trenger ikke å endre noe annet i komposisjonen.

Så det er flott! Fargen er fantastisk. Honning, forresten, til og med lys, gir en mørkere nyanse til deigen. Sima, og kandiserte frukter skal finhakkes? De er ikke synlige i det hele tatt i gulroten.

Og jeg hadde en skall (fra 2 appelsiner og 2 sitroner) malt i en kaffekvern.

Trenger du en skorpe eller kandisert frukt?

ifølge den kandiserte fruktoppskriften, og jeg lagde en hybrid av to oppskrifter, tok jeg litt

[Sima]

slik ser resultatet av eksperimentene mine ut

Syltetøyet er flytende, så lagene er nesten usynlige. Når den ble fjernet fra brettet, sprakk den, men det påvirket ikke smaken. Korzhi rullet ut forskjellige tykkelser (øyet mislyktes)

Sima, med å smake på pepperkakene, synes jeg at den var deilig for deg - og dette er det viktigste. Pepperkakene skal selvfølgelig ikke knekke eller smuldre, dette er på grunn av "kulden" i deigen, og det er alltid vanskelig å fikse det ... Så nå er du en jente med erfaring, og det er det finessene i prosessen vil ikke være uventede neste gang. Og et tynt lag er ingenting - og målet er ikke i stort volum, men i bløtleggingen av pepperkakene i tre dager - i løpet av denne tiden kan du smøre det et par ganger til

Trenger du en skorpe eller kandisert frukt?

Og jeg hadde en skall (fra 2 appelsiner og 2 sitroner) malt i en kaffekvern.

Kandiserte frukter, selvfølgelig, har jeg laget en spesiell smak og tekstur i pepperkakene siden 2011 i henhold til oppskriften jeg lager Hekle uten problemer Kandiserte sitrusskall.
Men hvis det ikke er kandiserte frukter, kan du bruke fersk revet skall, ikke bare tørket og malt

[Irina]

Irina, takk for svaret og anbefalingene! Jeg vil definitivt bake denne pepperkakene, bare jeg har flere ganske store keramiske heltepotter, sannsynligvis kan du legge deigen i flere potter, ellers har jeg ikke en stor Og et annet spørsmål, og med en slik norm for produkter, hva er produksjonen av den ferdige pepperkakene?

[Irina]

Irina, takk for svaret og anbefalingene! Jeg vil definitivt bake denne pepperkakene, bare jeg har flere ganske store keramiske heltepotter, sannsynligvis kan du legge deigen i flere potter, ellers har jeg ikke en stor Og et annet spørsmål, og med en slik norm for produkter, hva er produksjonen av den ferdige pepperkakene?

Gala, takk for de gode ordene og intensjonen om å bake i henhold til denne oppskriften, men for det første eksperimentet vil jeg anbefale å ta bare halvparten av rugmel.
Og om pottene - bruk selvfølgelig de du har. Du skrev - pottene er ganske store. Nok til 1-1,5 kg deig? Mindre er uønsket.
Testen kommer ut ca. 3 kg. Dette er ikke mye, spesielt hvis du skal servere. Og pepperkakene er lagret lenge. Men du kan gjøre det for prøveversjon og halve prisen. Når det gjelder volum og mengde bakte pepperkaker, skrev jeg i oppskriften - jeg bakte deigen delt inn i 3 deler på et bakeplate 30 cm x 35 cm. Det vil si at den samlede pepperkakene er 3-lags, lengdebredde - 30 x 35 cm.

Nagira, Irina, er det malturt, ikke malt? Hvis vi legger til, hvor mye og på hvilket stadium? Eller kanskje, etter din erfaring, er det bedre å ikke legge til i det hele tatt?

Gala, jeg eksperimenterte med urte på den måten for 2-3 år siden ... da hadde jeg bare rødmalt og malt. wort (mest sannsynlig rug) - for den elskede Borodinsky brukte jeg dette. Nå vet jeg at det ser ut til å være hvit malt - fra bygg, hvete ... (her her Admin beskriver variantene i detalj) Sannsynligvis er det en annen smak og aroma, men jeg liker ikke veldig rug i pepperkaker - et snev av Borodino-brød på en eller annen måte
Kanskje du bør prøve med hvit malt og krydder å leke ...

[Irina,]

Irina, Takk for ditt raske svar, dette er veldig viktig. Jeg har allerede bestemt meg for at jeg ikke vil eksperimentere, men jeg vil bake nøyaktig i henhold til oppskriften og full dose, siden jeg skal bake ikke bare for meg selv, men jeg skal gi en pepperkake til min svigermor til bursdagen hennes. Jeg tror at det ikke kan mislykkes med en så god oppskrift.
Hvorfor skal du ta halvparten av rugmel? Vi elsker virkelig rugkaker og rugbrød, jeg vil ha pepperkaker med rug

[Gala]

Gala, Jeg er glad for at du har bestemt deg for oppskriften. Jeg håper svigermor vil være fornøyd med en slik gave
Hvem ville gi meg noen nye pepperkaker ...

Og om rugmel tar jeg ordene mine tilbake - hvis du elsker det i brød og kaker, vil smaken ikke virke rart for deg, som noen jenter. Han passer meg personlig og familievennene mine

Å, en tanke kom til meg - hvorfor ikke bake en gave pepperkaker "trykt" - i en passende silikonform, for eksempel



Lykke til med eksperimentene dine, Gala! Og husk hva Sima møtte når du elter - kontroller mengden mel, deigens konsistens skal ikke være bratt. Ellers vil deigen heve dårligere når du baker, og den kan smuldre opp.