Gammel polsk pepperkake

[Pepperkakebukett]

Gammel polsk pepperkake

Kategori: Festlig kjøkken

Kjøkken: pusse

Ingredienser
Honning	1/2 kg
Sukker	2 stkn
Smør	250 g
Mel	1 kg
Egg	3 stk
Soda	3 ts
Melk	1/2 stkn
Salt	1/2 ts
Pepperkakemiks * (se nedenfor)	80-120 g

Kokemetode

• I en dyster høst kan du muntre deg opp og begynne å forberede juleferien nå - et godt middel mot depresjon i lavsesongen. Deigen til denne pepperkakene skal modnes i 5-6 uker, pluss den må stekes på forhånd, 3 eller 4 dager i forveien. Og det å samle ingrediensene til en pepperkakebukett med krydder generelt kan bli en spennende handling. Og ikke bare utvalg av krydder i butikker og markeder, men selve sammensetningen av buketten - Ah! hvilken smak. Jeg følte meg som en gammel alkymist, og en medisinmann, og litt av en trollkvinne.
• Ferdige kaker i henhold til oppskriften skal smøres med plommesyltetøy. Det viser seg at i Moskva er det et stort problem å finne syltetøy, syltetøy eller konfekt fra plommer. Jeg fant knapt en liten krukke for dyr. Men det var ikke nok, jeg la til kvedejam.
• Pepperkakebukett - ikke hele blandingen er nødvendig for pepperkakene våre, resten kan brettes i en krukke og brukes til kakebaking eller i kompott (det adler veldig drikken).
• Aromaen under tilberedningen er en slik avslapping, kan jeg fortelle deg!
• Du kan ikke legge til alle komponentene, og noen vil plutselig ikke bli funnet på salg.
• Ingefær 50 g fersk (hvis den er fersk, tørk og mal; jeg har tørket, du trenger 20-25 g)
• Skal av 2 appelsiner (tørket i en lufttørker, deretter brutt med hendene og malt i en kaffekvern, mal forsiktig, i små porsjoner)
• Skal av 3 sitroner (gjorde det samme som med appelsinskal)
• Kanel 50 g eller 8 store biter (jeg brukte malt)
• Muskat 1 stk (jeg har malt)
• Stjerneanis 1 stjerne eller frø 8 stk
• Kardemomme 10 korn
• Nellik 1 ts knopper
• Allspice 1 ts
• Fennikelfrø 1 ts
• Koriander korn 2 ts
• Sort pepper 1/2 ts
• 1/2 ts hvit pepper
• 1/2 ts rosa pepper
• 1/2 ts grønn pepper
• Vaniljestang 2 stk (jeg tok vanlig vaniljesukker)
• Farget paprika (rosa, grønn, hvit, svart) Jeg tok i en blanding (dette kalles en "blanding av paprika")
• La krydder som ikke er malt eller tørket, tørke, male og blande, lagre pulveret i krukken.
• Nå pepperkakene. Elt deigen 6-7 uker før ferien. Du kan lage pepperkaker tidligere, den kan lagres ferdig i lang tid (hvis den ikke spises før)
• Å lage deigen:
• Bland honning, sukker, smør og varme til nesten koke. Jeg gjør dette i et vannbad. Ro deg ned.
• Oppløs brus i kald melk.
• Sikt mel og bland med krydder.
• Tilsett krydret mel, egg, salt og oppløst natron til den avkjølte honningmassen. Elt deigen. Det vil være tyktflytende. Hvis du tilsetter kandiserte frukter / tørkede frukter / nøtter i deigen, legg til den elte deigen.
• Først vil deigen være ganske øm, flytende, men etter 5-6 ukers modning kan den lett rulles ut og tilsett mel.
• Legg deigen i et fat av keramikk, glass eller emalje, dekk med lokk. La det modnes i kjøleskap (ikke lavere enn 0˚C) eller på et kaldt sted i 5-6 uker.
• Nå vil det være intriger i nesten halvannen måned - hva vil skje, hva blir født? Det er en krukke ved siden av gryten med en pepperkakebukett i
• 
• Tiden har gått. Du kan begynne å bake.
• Del deigen i 2-3 stykker. Jeg rullet den litt ut i mel og fortsatte på bakepapir, og justerte den i størrelse til bakeplaten jeg skal bake på (50x50 cm). Tykkelsen på den rullede kaken er 0,5 cm.
• 
• Stekes ved 160-180 ° C i 15-20 minutter. Ro deg ned.
• Smør bunn- og mellomkakene med oppvarmet plommesyltetøy (syltetøy).
• Jeg tok plommekonfekt og kvedejams (jeg kuttet mindre kvedebiter).
• Hun dekket pepperkakene med papir, et bakepapir på toppen og la det under undertrykkelse i 3-4 dager.
• 
• Pynt den ferdige pepperkakene som du vil, og skjær den deretter i biter.
• Jeg hadde hvite mastiks og rosa striper på toppen.
• Jeg er ikke ekspert på å dekorere, så jeg vil ikke gi noen spesielle råd. Kan drysses med glasur eller sjokolade. Pepperkaker holder lenger med glasur.
• For å holde pepperkakene lenger, kan du pakke den inn i papir eller klut.
• Pepperkakets smak minner litt om Tula, smaken er peppersøt, ikke helt barnslig (selv om det er veldig mulig for barn)

Merk

Oppskriftskilde: 🔗

Lignende oppskrifter

Honning pepperkaker. (Wort)

Apple pepperkaker (Omela)

Torun pepperkaker "Katazhinka" (Nagira)

Blimey! Ekte julebakst! Jeg kan forestille meg hvor deilig det blir en kald vinterkveld med varm gløgg!
Bokmerk det! Ikke gå glipp av tiden når du blander deigen

Irina, og når som helst kan du chatte. Og hvis med gløgg!

Det er nødvendig for denne virksomheten å kjøpe plommer mens de er, og lage en krukke syltetøy.
Samle krydder til pepperkaker - forestill deg hvilken fascinerende virksomhet det er! Jeg har allerede løpt gjennom hyllene, det er mange ting, bare skallen trenger å tørkes.
Når jeg prøvde å lage trykte pepperkakekaker, gikk det ikke noe for meg - tegningen var følelsesløs. Men lukten og smaken Og jeg glaserte dem bare med sukkersirup: etter tørking ble de dekket med en så interessant "isskorpe" som knuste.

åh, begge malt så velsmakende at jeg allerede vil bake, spesielt siden alt er der! mmm ...

Irina. Skrevet ut ?! Det er flott! Vel, dette er i spesielle former. Jeg skulle ønske jeg kunne prøve, selv om det ikke fungerer.
Natasha, Irina, takk for kommentarene

Ja, det er omtrent den samme deigen, bare tettere. En venn leide et brett til meg. Han ønsket å bake pepperkaker, men etter eksperimentene ble han avkjølt, men han tok brettet
Jeg tror ikke denne er verre. Og tegningen "å trekke på" (jeg sverger ikke, hvis Cho, det var det de sa før) - vi tenker på det med noe.
Jeg vil prøve denne pepperkakene, du kan prøve å lage et trykt stykke av et stykke.

Lykke til. Og vær så snill, hvis du bruker oppskriften - skriv hva og hvordan det skjedde. Greit?

Jeg bakte denne pepperkakene flere ganger. likte det. Og det blir ikke foreldet på lenge, selv ikke bare i en tallerken. Et eksperiment ble utført. Stod som fersk i en uke. så spiste de bare det: jente_haha: kanskje det ble frisk lenger.

og kanskje holdt seg frisk lenger.

Også jeg fikk ikke eksperimentere med uvelhet - de spiste det tidligere.

Også jeg fikk ikke eksperimentere med uklarhet - de spiste den tidligere.

Etter det prøvde jeg juletillegg (hvis jeg ikke forveksler navnet) Der, tvert imot, fra begynnelsen å bake og stå i tre uker før jul. Tyske bakverk. Det var også interessant å prøve.

Som kokk har jeg ennå ikke modnet til juletilpasningen.
Eller kanskje svinge? (på William Shakespeare så å si). Jeg skal se etter oppskrifter.

Jeg tror etter gulrot er innleggene enda enklere! Selvfølgelig må du prøve!

Selvfølgelig skal jeg fortelle deg om jeg gjør meg klar og tar et bilde. Så langt går jeg veldig mye, fordi både sønnen min og mannen er lidenskapelige elskere av pepperkaker i alle former. Håper jeg klarer det.

Jeg tok oppskriften fra Aksinya. hun dekket pepperkaker med mastikk
🔗

Nydelig oppskrift. trenger å prøve.

[Irina]

Irina, en fantastisk pepperkake viste seg! Virkelig veldig velsmakende: nyam: og forfaller ikke lenge - det har blitt testet mer enn en gang.

Etter det prøvde jeg juletillegg (hvis jeg ikke forveksler navnet) Der, tvert imot, fra begynnelsen å bake og stå i tre uker før jul. Tyske bakverk. Det var også interessant å prøve.

Kan du dele oppskriften på stollingen? ..

🔗
her er det.
Jeg bakte i muffinsformer og også i små silikonformer i form av drager.

Whoa! Hvor mange gjester jeg har her! Takk for at du var innom og pratet. Det er så hyggelig at det ydmyke arbeidet mitt ikke gikk upåaktet hen.For første gang på dette forumet la jeg ut oppskriften, puffet, dyser, til jeg fant ut hva og hvordan.

Jeg bakte i cupcakeformer og også i små silikonformer i form av drager.

Og en gang til å gjøre og delta i konkurransen?

trenger å tenke

[Levitan]

Levitan, en så interessant oppskrift for meg, jeg elsker også alle pepperkakekakene, men modningen av deigen er så lang, jo mer interessant blir det å prøve. Takk!

Jeg tok oppskriften fra Aksinya. hun dekket pepperkaker med mastikk
🔗

Jeg laget også denne oppskriften på Aksinya, det er en pepperkakebukett. pepperkakene er veldig uvanlige.

modningen av deigen er så lang

Takk, Lyuba, for tilbakemeldingen din. Oppskriften forførte meg med varigheten av matlagingen - jeg sorterte interessen for hva som ville skje.
Her husket jentene Aksinya, jeg leste et interessant faktum fra henne - det viser seg at dette ikke er den lengste oppskriften for å lage deig. Deigkaret kunne stå i flere måneder og være en del av medgiften til en polsk jente. Og dette er ikke den "gamle" deigen. Jeg siterer "om pepperkaker fra Torun, deigen for dem ble startet da en jente dukket opp i familien og den modnet til den tiden da den unge damen giftet seg, hun fikk den (deigen) som en medgift."

Jeg elsker kjære bakevarer. Jeg har tatt denne oppskriften til favorittene mine - neste uke begynner jeg å hente krydder. Og jeg bestiller kjære ...

Og jeg lagde plommesyltetøy

Allerede? Dette er effektivitet !!!!

Så når alt kommer til alt, vil plommene løsne seg, så vil det ikke være noe å ta noe med. Og her i Ashan hentet de nettopp inn. Men jeg glemte å kjøpe sitroner-appelsiner, tørrskall ... Ok, jeg må i morgen ...

[Levitan]

Irina Levitan, takk for oppskriften! Også jeg ser ofte på kalenderen med tanker - er det ikke på tide å gjøre meg klar til jul. Jeg svømmer fortsatt i sjøen, hva slags jul er det, det er ikke nødvendig å skynde ting, men det er så hyggelig å begynne å forberede seg på alles favorittferie! Jeg begynner å bake pepperkaker tidlig i desember, men jeg har aldri bakt denne. Jeg liker veldig godt pepperkaker med syltetøy. Hvordan jeg følte meg i år lagde jeg plommesyltetøy! Jeg vil definitivt bake!

Jeg svømmer fortsatt i sjøen

Oooh! Hvis jeg svømte i sjøen ... ville jeg ikke tenkt på andre høytider ennå.

Ok, jeg må i morgen ...

Det er fremdeles tid. Lykke til på kjøkkenet, Irina!

Oooh! Hvis jeg svømte i sjøen ... ville jeg ikke tenkt på andre høytider ennå.

Ja, det gjør jeg, i anfall og start, dykket etter jobb og løp videre. Folket på kysten blir gal - bare kom og gå! Jeg har ikke tid til å sitte i fjæra, men jeg trenger å varme meg opp før vinteren, ellers har jeg reist hele sommeren.

Irina, men egentlig tror jeg du kan bruke fersk ingefær og zest. Faktum er at de inneholder mange essensielle oljer, og det er derfor de er gode. Når du tørker, fordamper noen av oljene, du må innrømme at aromaen av tørkede ikke er den samme! Og jeg maler tørre frø like før bruk i en mørtel og siler dem gjennom en sil før jeg elter dem til deig.

du kan bruke fersk ingefær og skall. Faktum er at de inneholder mange essensielle oljer, og det er derfor de er gode. Når du tørker, fordamper noen av oljene, du må innrømme at aromaen til de tørkede ikke er den samme! Og jeg maler tørre frø like før bruk i en mørtel og siler dem gjennom en sil før jeg elter dem til deig.

da er det bedre å ta halvparten av blandingsoppskriften. til en pepperkake trenger ikke alt, jeg har en del av den lagret i en krukke (jeg bruker den til baking eller i kompott).
En mørtel er et TING, jeg har lenge ønsket å kjøpe det til meg selv (ja, hendene mine når ikke noe). Min bestemor hadde, synes det, kobber, veldig tungt. Har gått et sted. Nå på salg ser jeg marmor, også bra.

Irina, marmor med en stor pistil er enda bedre!

Jeg oppdaget en lignende oppskrift fra Daria Tsvek kalt "Madovik Perekladeniy".

Deig: 500 g honning, 1 kg mel, 200 g smør, 200 g sukker, 1/2 kopp melk, 2 egg, 1 ts hver. kanel og nellik, 3 korn med allehånde, 30 g natron.

Det er to fyll: sjokolade og nøtt.

Jeg oppdaget en lignende oppskrift fra Daria Tsvek kalt "Madovik Perekladeniy".
Deig: 500 g honning, 1 kg mel, 200 g smør, 200 g sukker, 1/2 kopp melk, 2 egg, 1 ts hver. kanel og nellik, 3 korn med allehånde, 30 g natron.
Det er to fyll: sjokolade og nøtt.

Etter min mening er det ikke nok krydder til pepperkakedeig.

smaken, fargen ...

Jeg koker for eksempel eplepai uten kanel. Bare fordi faren min ikke liker henne. Og venner baker med så mye at det ikke er eplesmak igjen.

Som jeg forsto selv, er det mer smør og sukker i den "gamle polske" versjonen. I tillegg er den belagt med plommesyltetøy, og Zvek tilbereder andre fyllinger (sjokolade og nøtteaktig), som rett og slett vil gå tapt hvis det er mer krydder i deigen. Ja, og Zveks bøker ble skrevet når krydder virkelig var en stor sjeldenhet i vårt land (for eksempel på slutten av syttitallet så jeg først muskat og nellik på bestemorens kjøkken. I huset vårt var det bare sort og allspice pepper, ja vanillin.

smaken, fargen ...

Nei, Irina, nå snakker vi ikke om dette, men om den klassiske pepperkakedeigen. Pepperkakedeig er ALLTID veldig krydret, ellers blir det ikke lenger pepperkaker, men pepperkaker. Men variasjoner av krydder er tillatt, dette er allerede et spørsmål om smak av kokken. Så lag mat som du vil.

Og hvem sier at Zvek pepperkaker deig? Den polske oppskriften ble tilpasset vestlig ukrainsk mat. Og i ukrainsk mat er tradisjonene med honningbaking generelt sterke. Og i dette bakverket moderat bruk av krydder, som lar deg bevare aromaen av honning.

Oppskriften er nær "Staropolskiy pepperkaker" når det gjelder produkter (noen små avvik i sukker, egg og smør) og tilberedningsmetode (den samme kokende honningen, den samme deigen holder på et kaldt sted i flere uker). Men fyllingen er annerledes.

Takk, Irina. På gammelpolsk er kombinasjonen av pepper og søt honning interessant, smaken er ikke helt barnslig. Det vil si at den ikke bare har aroma, men også en uvanlig smak. Jeg elsker også søte kaker, Tula, for eksempel. Sannsynligvis en dag vil jeg oppnå en bragd - jeg skal bake en søt pepperkake. Du viste meg en interessant oppskrift. På jobben behandlet jenta henne pepperkaker, veldig velsmakende. Jeg vil gjerne prøve å bake slike. Bilder fra telefonen til pepperkakene jeg ble behandlet med
🔗

[Levitan, Irisha]

Selv skal jeg nå prøve forskjellige oppskrifter fra gamle bøker. I forrige måned kom barna mine og jeg til en folkloreferie, det var en mesterklasse om å male pepperkaker. Nå minner barna meg hele tiden om at de trenger pepperkaker til det nye året. Men for slike underholdninger er det pepperkakekakene (ikke honningkaker) som er nødvendig, det vil si krøllete og ikke veldig myke.

Levitan, Irisha, hvis du forplikter deg til å lage mat, kan jeg sende deg Daria Tsveks oppskrift til LS. Den burde virkelig være mykere i smaken.

Og hvorfor i en personlig? .. Jeg vil også se en slik oppskrift ... Gi meg en lenke.

Jeg gir en oversettelse

"Medovik of transfers" (Madovik overført) fra boka av Daria Tsvek "Licorice pechivo" 1987
Deig: 500 g honning, 1 kg mel, 200 g smør, 200 g sukker, 1/2 bunke. melk, 2 egg, 1 ts hver. malt kanel og nellik, 3 korn med allehånde, 30 g brus.

Fyllinger:
> nøtteaktig: 250 g nøtter, 250 g sukker, 2 proteiner, vanillin.
> sjokolade: 150 g sjokolade, 4 ss. l. melk, 150 g sukker, 250 g smør, 4 eggeplommer, vanillin.
> 500 g syltetøy.

Bryg honning med kanel, nellik og pepper. Hell det i en bolle med mel og brus mens du fortsatt er varm, tilsett smeltet smør, melk, elt deigen.

Sett på et kaldt sted i 2 uker, rør deretter igjen, bake 4 kaker. Neste dag, dryss de bakte kakene med kald svart kaffe med 5-6 dråper romessens, skift den første kaken med syltetøy, den andre med nøttefyll, den tredje med sjokolade. Press honningkaken med en tallerken med last. Hell så fondant over.

Lag sjokoladefyll: smelt sjokolade i melk, tilsett smør, malt med sukker og eggeplommer, til den avkjølte.
Å lage en nøttefylling: Bland nøtter med sukker og vanilje, mal med proteiner til de er glatte.

Å, ble nettopp klar til å skrive en oppskrift i en personlig forespørsel, "snudde siden", og han var der.
Takk. Om jeg kommer sammen - jeg lover ikke. Jeg, som alle husmødre, har sannsynligvis mange ideer og ønsker. Men jeg vil kopiere oppskriften til samlingen.

Jenter, det er på tide å kna deigen! Hvem er med meg?

Jeg, i dag kjøpte krydder, fant bare ikke kardemomme. Ikke brakt til konditoravdelingen. De sa at ingen ville kjøpe. 12000 kg, og minimumspakning for salg er 500g.

Jeg, i dag kjøpte krydder, fant bare ikke kardemomme. Ikke brakt til konditoravdelingen. De sa at ingen ville kjøpe. 12000 kg, og minimumspakning for salg er 500g.

Ingen vil merke fraværet av kardemomme.

Jeg tok kardemomme i frø og stjerneanisstjerner i markedet, der alle krydder selges i bulk.

Jenter, det er på tide å kna deigen! Hvem er med meg?

Og jeg skal iscenesette kommende helg ...

Gode ​​mennesker ... men deigvolumet som er i det første innlegget ... hva er størrelsen på arkene (lagene) med pepperkaker? .. At vi deler inn i 3 deler er forståelig - tre lag. Men hvilken størrelse er lagene i seg selv? Der er deigen nesten 2,5 kg

Dette er hva jeg mener ... kan jeg redusere dosen ...

Selvfølgelig kan du gjøre det i to. Stekebrett i første stolpe for en 50x50 komfyr. Pepperkakene var store, jeg kuttet den i små rektangler, pakket den inn i papir (du kan binde den med tape eller fikse den med tape og lim baugen) og legge den i gaver. Jeg behandlet bare kolleger på jobb og venner.