Torun pepperkaker "Katazhinka"

All urinen min er kandisert frukt. Og i går lagde jeg deig fra Gerda. Det herdet bare sånn i kjøleskapet. Men det så ut til å være klissete til det ble fjernet i kulden. Denne deigen til Torun pepperkaker skal feste seg til hendene dine? Jeg er redd jeg lager eik

[Laris]

Laris, se på første side. Der Nagira plasserte et bilde av testen som den skulle være.

Generelt er deigen tyktflytende. Det er vanskelig å fjerne fra kroken. Det viktigste er ikke å forskyve melet.

eltet for hånd .. uf.
den kandiserte frukten måtte erstattes med malt karamellisert sitronskall. Jeg tror at jeg vil lime pepperkakene på sitronsyltetøy, hvorfra jeg fanget denne skallen under tilberedningen, og den vil være ganske harmonisk.

[+ Gala +]

Oooh jenter, dere er flotte !!!!
Hake-+ Gala +, Larisa-Scops ugle, Lena-tuskarora, Lida-fray zayac,

De slo meg i år ... før turen til sanatoriet var det ikke tid til å takle pepperkaker, men nå har jeg kommet - og bare kandiserte frukter er oransje ... den første deigen må settes uten sitron, ellers det er nødvendig å forberede dem på en hel uke ... kjøpt, i morgen skal jeg gjøre den første deigen og kandiserte fruktene

Denne deigen til Torun pepperkaker skal feste seg til hendene dine? Jeg er redd jeg lager eik

Larisa, hvilken som helst honningdeig alltid klissete eller litt klissete, når jeg arbeider med det, støver jeg litt benkeplaten med mel, og slik at pepperkakekakene ikke er eik - kontroller tykkelsen på deigen når du elter, det er bedre å ikke tilsette mel enn å skifte det Lykke til med kandiserte frukter! I morgen må jeg ...

Riktignok, denne gangen la jeg mandler i kronbladene, ellers er ikke tennene veldig gode. Jeg kuttet ham litt sist

Helen, kronblad er ikke helt riktig for deigens struktur og smak - de trenger raspet nøtter, det vil si finknust nesten til mel, ikke hakket, ikke knust ... ordet "revet" er hentet fra en gammel oppskrift, for det var ingen blandere før, jeg husker hvordan jeg i barndommen malte sukker til pulver og gned nøtter i en kobbermørtel ... og på en eller annen måte trodde jeg ikke at dette ordet kunne forstås annerledes enn jeg er vant til. Jeg er lei meg, Lenus ... Vel, uansett, Katazhinka vil være deilig

Lida-fray zayac, manuell elting er yesaa fra moderne mat. Jeg har allerede glemt hvordan det var med bestemor og mor ...

+ Gala +
Hakemerke, tusen takk for hjelp-råd i Temka og for din følsomme holdning til komplikasjonene i oppskriften

[Nagira]

Nagira, Ira, kom til å si at hun også la deigen i henhold til denne oppskriften. En slik gustatory orgasmeJeg har aldri opplevd glede ... Hvis det ikke var for ønsket om å prøve hva som skal skje videre, ville jeg spist det så snart jeg elte

[Matanya]

Matanya
Tanya, jeg er glad for at slike følelser kommer til og med på forberedelsesstadiet!
Og jeg legger snart den andre porsjonen - når de kandiserte sitronene mine er klare
kallenavnet ditt minnet meg om et miniatyr og veldig særegen jernbanetog som går langs den smalsporede jernbanen til Circum-Baikal Railway: med en butikkbil, en apotekbil, en frisørbil og noe annet på hjul for innbyggere i isolerte landsbyer. ..
Åh, vakre steder du har der ...

Åh, vakre steder du har der ..

Ja, vi har en veldig vakker natur ... Men folk setter ikke pris på all skjønnheten ...

[Nagira]

Vel, her la jeg deigen i går. Ikke uten syltetøy Da jeg begynte å steke melet, la jeg det ut på et bakeplate, ikke siktet. Jeg glemte, vel, jeg fikk det ikke, jeg bestemte meg for å sile det underveis. Som et resultat såde jeg 4 ganger Av en eller annen grunn ble det klumpete for meg, det var nok fuktig, jeg fikk det fra balkongen et par dager før. Når jeg blandet inn mel, blandet jeg inn 450 gram (jeg har en melkekoker på 2,5 liter) og la den avkjøles. Så jeg har den allerede stivnet, jeg stakk fingeren i den og den ble trykt.
Jeg blandet den med 2 miksere etter tur med kniver, og prøv å fortynne den med en eggeblanding og melk. Knuste knapt steinene. Da hun begynte å blande inn det gjenværende melet, introduserte hun ikke alt det. Jeg var redd for hvordan jeg skulle gjøre den tykk i Gerdins deig. Så slo hun meg med en kjevle. Vel, naboene banket ikke, jeg endte på fem til tolv. Jeg trodde jeg ikke kunne takle denne testen, hundre svette forsvant
Lukten er nydelig og smaken er behagelig.
Nagira Hvorfor trenger du kald melk fra kjøleskapet, kanskje varm melk er mulig? Og det er ikke klart hvorfor det ble så stivt med meg. Jeg synder på kjære, kanskje det er ille? Sukkerfôrede bier? Det var som om sukkerkrystaller dukket opp på overflaten.

Jeg la den i en emaljepanne i kjøleskapet. Men jeg må tine det. Hvordan pakker du pannen best og tar den til balkongen (loggiaen er glasert) eller la den stå i kjøleskapet en kort stund.
Alt tar bort datamaskinen

[Scops ugle]

Scops ugle
Larissa, du er en fin fyr! Første gangs eventyr er ok
I den neste vil du ikke prøve å kjøre inn mer mel
Og lag en gave til NG eller DR - et kraftig kjøkken. høsteren er bedre for pepperkakedeig enn mikser
Forresten, på bildet med en kjevle, er deigen ganske plastisk, jeg så enda mer brått hos jenter. Selvfølgelig, etter en måned i kulden vil den fremdeles tykne, men der vil det være mulig å fortynne den før du baker. I begynnelsen av dette året hjalp jeg en venn med å gjenopplive en tøff deig, men ikke i henhold til denne oppskriften, men tilsetning av melk og egg til den modne deigen forhindret oss ikke i å nyte pepperkakekakene, så nå er det erfaring og elting på modnet deig
Det kan ikke være et strengt bekreftet beløp, fordi alle har forskjellig honning og mel, du må fokusere på tykkelsen på deigen og ikke vær redd for at melet blir lite i forhold til andre ingredienser. Vi legger ikke salt, noe som betyr at deigen ikke blir salt på grunn av mangel på mel
Og det blir ikke mye honning selv med 500 gram mel, for i gamle dager var det en slik mengde pepperkaker - 1: 1.
Og jeg har ikke indikert så mange krydder slik at det med en mindre mengde mel ville ødelegge deigen
Så neste gang, prøv å brygge mindre mel, og tilsett litt i deigen også, slik at, som min dette bildet det var ikke kult, plast.

Dette er regelen for alle pepperkaker - "deigen er bedre mykere enn kjøligere"

Hvorfor trenger du kald melk fra kjøleskapet, kanskje varm melk er mulig? Og det er ikke klart hvorfor det ble så stivt med meg. Jeg synder på kjære, kanskje det er dårlig? Sukkerfôrede bier? Det var som om sukkerkrystaller dukket opp på overflaten.

Larissa, jeg har allerede svart om den bratte deigen over - kontroll under brygging og elting slik at den forblir veldig plastisk.
Om honning - du kan ikke bestemme kvaliteten fra bildet, ikke bli forgjeves forgjeves, krystallisering er en naturlig prosess, og indikatoren er ikke kvalitet, men kjemisk. sammensetning - hvis det var mye sukrose i blomsternektaren, for eksempel i solsikke, så vil honningen tykne raskere.

Men om melk - det kommer ikke fra kjøleskapet, her er semantisk vekt ikke på melk, men på brus

brus fortynnet i kaldkokt melk

det vil si at melk til deigen er nødvendig kokt, fordi det blir lagt for lagring-modning;
men brus må fortynnes i kjølt melk, fordi vi ikke slik at reaksjonen av brus med utslipp av gasser skjer i varm melk, og ikke i deigen. Og vi kjøler melken nettopp på grunn av brus.
Du kan avkjøle en del av melken - det som er til brus, og tilsett resten varm til deigen - men tilsett deretter den fortynnede brusen til deigen sist, når alle væskekomponentene allerede er blitt omrørt til glatt, men FØR du tilsetter resten av melet.

Jeg la den i en emaljepanne i kjøleskapet. Men jeg må tine det. Hvordan pakker du pannen best og tar den til balkongen (loggiaen er glasert) eller la den stå i kjøleskapet en kort stund.

Det spiller ingen rolle, fordi det ikke er en ukentlig pause å tine kjøleskapet
I en dag kan du bare på et kjølig sted, hvis det er en - på vinduskarmen eller under balkongdøren.
Jeg vil ikke si om balkongen, for jeg vet ikke temperaturen. Det beste utvalget for en dag eller to: ikke lavere enn +4 og opptil +12.
Lykke til, Larissa!

Uuh, jeg har gått rundt oppskriften i en uke, men jeg kan ikke bestemme meg ... Så mange spørsmål på en gang, noen er generelt dumme! Ikke kast tøfler bare.
Er det for sent å sette deigen?
Er mørk honning bokhvete? Jeg kjenner ingen andre mørke, bortsett fra kastanje ...
Kan jeg ta hvete- og rugmel i forholdet 4/1?
Jeg finner bare ikke ghee, kan den ikke erstattes med smør? Eller smelte det selv?
Melk fra tetrapak (pasteurisert) trenger du sannsynligvis ikke å koke den?
Og hvordan forverres ikke deigen under aldring, sukker / honning / alkohol fungerer som konserveringsmidler, ikke sant?
Og hva vil skje hvis du baker pepperkakekaker av en deig som har stått et par dager i to uker for en test?
Nok en gang beklager jeg de dumme spørsmålene, vi har aldri bakt pepperkaker i familien, mørket er solid.

[Tricia]

Tricia, et annet spørsmål du skal ta igjen, er Katarzynka bakt bare til jul?

Forresten, på bildet med en kjevle, er deigen ganske plastisk, så jeg

Woooot, jeg hadde det samme, det er ille, ikke sant? Jeg elte med kenwood, granatmel, rug, jeg forstyrret ikke hundre gram, husket at det ville sot med deg, det flyter jevnt fra vispen, men det gled og ovaliserte veldig sakte og tykt, og jeg gjorde ikke elt melet, jeg var redd og gjemte det raskt i en kjele ...

[Tricia]

Tricia
Spørsmål er i orden
Nastya, hvis du baker 3 dager før NG eller før ortodoks jul, så vil smaken og aromaen ha nok tid til å utvikle seg i deigen
Sett i morgen eller i overmorgen, tviler ikke. Men om 2 dager vil den definitivt ikke modnes
Og tro meg, to uker er ikke nok heller. Men bedre enn 2 dager.
Og om en dag eller to vil slektninger glemme og deigen er verdt det, spesielt hvis du lager en annen rask deig og skjemmer bort dem med andre pepperkaker
Vel, for eksempel er dette et vinn-vinn-alternativ. Pepperkakekake

Mørk kjære - viktig bare for pepperkakens farge, hvis det bare er lys - ta brunt sukker eller mørk rørsirup, mørk melasse, lag en endelig brenning hvis fargen er så viktig.
På bildet av Katarzhinka-kuttet fikk jeg nettopp en lett deig på grunn av kalkhonning og fraværet av andre ekstra fargestoffer: bare honning (det gjør deigen mørkere uansett) og krydder

Mel Du kan ta det i en hvilken som helst kombinasjon. Jeg skrev at jeg har TRE oppskrifter på Katarzhinka, og de er forskjellige, inkludert mel. Smaken til alle Katarzhinka er annerledes. Men funky uansett
Til forsvar for rug kan jeg si at stekt den gir en veldig spesiell nøtteaktig smak og aroma.
Men den viktigste tingen - det er lite gluten i rug, noe som er absolutt kontraindisert for pepperkakedeig!
Det som er bra for brød er døden for pepperkaker
Det er derfor det anbefales å ta til pepperkakedeig, hvis det er hvete, så IKKE baking, men generelt formål. Bedre ennå, 1 eller 2 karakterer
Med forsiktig elting av pepperkakedeigen kan gluten utvikle seg som i gjær, og dette ble ansett som et ekteskap blant pepperkakefolk før revolusjonen og ble kalt "lang deig", på grunn av hvilken pepperkakekrummen viste seg å være gummiaktig ... ikke i det hele tatt pepperkakestrukturen, som burde være ...
Og husk å steke rug, uansett hvor mye du legger den, vil dette, i tillegg til bonusen med aromaen, også redusere rugmelens viskositet.

Olje du kan ta uoppvarmet, i de to andre oppskriftene til Katarzhinka er det. Dette gir en rekke smaker av pepperkaker, spesielt hvis du baker tre forskjellige Katarzyns på en gang, og hvis du ikke har noe å sammenligne med, bare nyt det du får

Melk: Hvis tetrapak er ultrapasteurisering eller sterilisering, trenger du ikke koke. Og hvis den bare er pasteurisert, er det bedre å koke den
Om honning-krydder-alkohol - du har rett. Slik deig kan lagres i kjelleren i årevis

Loksa
Oksana, ikke bare russisk pepperkake ble bakt til en rekke viktige arrangementer, høytider: navnedager, bryllup, merkedager og bare fødselsdager, for enhver viktig begivenhet for en person kan du bake pepperkaker
Jeg har mye av alle slags pepperkaker, men jeg baker denne til NG og jul nødvendigvis. Alle venter på ham
Dette er mer en familietradisjon enn en vanlig. En lang ventetid er også knyttet til jul og påske, samt faste før disse høytidene.

Matanya,
Tanya, ikke bekymre deg, det er for sent nå
Når du får den til baking, så får vi se. Hvis noe, ordner vi det med en dose, jeg skrev ovenfor at det allerede i begynnelsen av året var en slik opplevelse ganske vellykket

[Matanya]

Matanya Tatyan, jeg har ikke eltet 143g. mel. Og deigen var smidig etter kjevlepinnen, men holdt seg praktisk talt ikke til den bare kavlen. Filmen kom av kjevlen. Kanskje burde deigen ha blitt laget enda mykere.
Nagira Irin, er det nødvendig å samle den med en skrape? Jeg brettet den med hånden. Det er bare det at hvis med en skrape, så er min tykk, og hvis ikke, så er alt bra. Så det kokte bare mye mel på en gang, for så å elte
Jeg har også Gerdas deig i kjøleskapet. Jeg tilsatte heller ikke alt melet, men det er sånn. Generelt er det noe å sammenligne denne deigen med. Irina, takk for tips og triks. Nå tar jeg igjen deigen før jeg baker med melk og et egg, siden opplevelsen av å knekke steiner har dukket opp
Men kan du feste deigpynt på den ved å fukte hovedlaget med vann? Klipp for eksempel snøfnugg eller noe annet fra restene av deigen. Da jeg ledet en saltdeigs modelleringssirkel med barna, festet jeg detaljene på figurene sammen. Og sirkel den deretter med glasur som blomster på bildet av en pepperkake.

Tanya, ikke bekymre deg, det er for sent nå

: o Vel, jeg visste det ... Jeg skal skru på det ... Ira, du kan også bruke meg

Og deigen var smidig etter kjevlepinnen, men holdt seg praktisk talt ikke til den bare kavlen

Ja, ja, ja, også meg var hyggelig - smidig ... som forvirret meg ... Det skulle holde seg ...

at jeg har TRE oppskrifter på Katazhinka

i de to andre oppskriftene til Katarzhinka

OM!!! Og hvor du skal se de to andre!

[Matanya]

Matanya Tatyan, men det ser ut til at alt er bra med oss ​​Deigen modner, vi elter den godt. Vi vil varme den opp før du baker og se om den virker litt stram, vel tilsett litt melk med en testikkel , ikke la tennene ligge i den. Og vi vil legge til en annen kjevle for å gjøre den bedre.

Og vi vil legge til en annen kjevle for å gjøre den bedre.

Vel hva? jeg er enig

[Jeg ber om råd!]

Tusen takk for at du har svart på spørsmålene mine!

Jeg glemte å rapportere at jeg la deigen. Andelene endret seg ikke. Det eneste jeg tok var kandiserte frukter - fargebånd, uten hvite deler, veldig, veldig duftende. Jeg tilsatte litt mindre av dem slik at deigen ikke smaker bitter etterpå.
Jeg ber om råd! Jeg glemte å tilsette 200 gram nøtter. Og jeg har allerede eltet deigen (skjønt fig vet om jeg elter den, fordi jeg trakk denne vekten for hånd og jeg vet ikke hvilken konsistens den skal være ...)
Hva med nøtter nå? Kan de blandes en uke etter at modningstesten er sendt? Eller er det bedre å la deigen være slik, så den ikke blir for flytende og ikke vil krype når du baker (nøtter er glutenfrie eller har de fortsatt en viktig rolle i deigens struktur)?

Jeg vil takke deg igjen for å dele en så fantastisk oppskrift. Jeg gjorde alt som du rådet: Jeg malte krydderne selv - det var en utrolig lukt, og jeg bakte melet - jeg trodde aldri at tørt rugmel kunne lukte SÅ deilig! Og det var virkelig en nøtteaktig lukt. Og hun druknet sukker med honning - jeg fant bokhvete - fargen på tjære. Og cognac helte sakte - nesten bedøvet av aromaen! Og hun brygget halvparten av melet og tilsatte kandiserte frukter med krydder. Her er det - aromaterapi! Hvis jeg kunne, ville jeg gi denne oppskriften medaljen "Champion of Home Aromatherapy"!
Jeg liker ikke søtsaker selv, og liker ikke pepperkaker, men mens jeg elter deigen, skjønte jeg at det var verdt å lage dem bare for prosessens skyld, for å absorbere den festlige og krydrede gleden . Forresten, den kvelden jeg elte deigen, luktet selv pommes frites som lå på et fat i et annet rom i huset mitt som pepperkaker.
Av alt konkluderer jeg med at jeg vil legge deigen på pepperkakekakene (kanskje en dobbel dose) minst en gang annenhver måned: Jeg telte og så på høytidene og bursdagene - det er det.Og du kan bake i små porsjoner, en uke før feiringen.

Og hva som kan erstatte kandiserte frukter, jeg har ikke dem, jeg kan tilsette glød. Når du skal lage dem - det er veldig lite tid. Hvis du legger en slags tørket fruktdater og -skal? Ikke i det hele tatt? Jeg liker ikke kjøpte kandiserte frukter, jeg fant en oppskrift på nettstedet vårt for hvordan jeg skal lage min egen, men jeg har ikke noe skinn og har ikke planlagt å kjøpe sitrusfrukter ennå? hva å gjøre?

[Oksana]

Oksana, Jeg kan absolutt si at sitrusånden er veldig viktig! Noen krydder uten det vil gi en helt annen smak.
Selv tilførte jeg ikke kandiserte frukter til mat (jeg bortskjemte hjemmelagede), men et preparat for baking (skrell av appelsiner og sitroner fjernet med en grønnsakskutter, dynket og kokt i flere farvann fra bitterhet og kuttet i korte strimler).
Kan du gjøre det samme? Og kutt de resterende appelsinene og sitronene i sirkler og tørk dem til gløgg, fisk? Og du kan deretter pakke dem i gave sett med krydder.
Selv om jeg føler det Irina han vil gi meg schA i hodet for amatørforestillinger med nøtter og kandiserte frukter ...

[Tricia]

Tricia,
Nastya, takk for de gode ordene, jeg likte å lese innlegget ditt, bortsett fra delen om glemte nøtter
Nå skal du ikke forstyrre det glemte, la gjæringsprosessen gå sin gang, nøtter er nødvendig for smak, det er ikke noe gluten i dem.
Ja, og i pepperkakedeigen er gluten ikke viktig, snarere tvert imot, hvis prosentandelen er høy, så med forsiktig elting, gjør utviklingen av glutentråder pepperkakedeigen mangelfull; i gamle dager ble pepperkakekaker kalt "dvelende" (etter baking er slike pepperkakekaker gummiaktige for en bit)
Derfor ble rugmel, eller hvetemel av lav kvalitet (1 eller 2 karakterer) eller mel til generelt formål, som de skriver på pakkene, anbefalt til pepperkaker. Men ikke bakeri

Rør inn nøttene etter modning. Siden de ikke er i store biter, men revet, det vil si at de er finmalt, vil de gripe lett inn. Forresten, hvorfor 200gr? og 100 har allerede blitt grepet inn?

Jeg liker ikke søtsaker selv, og pepperkaker er ikke veldig bra, men mens jeg elter deigen, skjønte jeg at det var verdt å lage dem bare for prosessens skyld

Hva slags pepperkaker? butikkfront? Jeg har ALDRI spist dem i det hele tatt råttent noe ... verken pepperkakens struktur eller aromaen ... men dette gjaldt ikke stor suvenir, med et lag og krydder, i esker. Men i løpet av min barndom og ungdom, deres veldig bra. sjelden solgt ...
Og hjemmelaget pepperkake er det beste som kan være, selv om det ikke er i følge en så langvarig oppskrift, det viktigste er at det er honning og krydder

og bakte melet - jeg trodde aldri at tørt rugmel kunne lukte SÅ deilig! Og det var virkelig en nøtteaktig lukt

Og for denne vurderingen, takk to ganger!
Dette er et veldig viktig poeng i oppskriften, dessverre, noen savner det. Men å steke rugmel gjør det mindre klebrig, slik at deigen ikke ser ut som en for tyktflytende kitt ... det er vanskelig å finne ord for å beskrive deigen, men forskjellen i elting til stekt og rå er veldig stor!
Så jeg er alltid glad når stekeprosessen er preget av slike positive følelser.

Oksana, jeg kan med sikkerhet si at sitrusånden er veldig viktig! Noen krydder uten det vil gi en helt annen smak.

Nastya, takk, det er det! erstatningen din er bedre enn ingenting
Generelt sett, hvis det ikke er kandiserte frukter, er det best å erstatte det med fersk revet sitron og appelsiner, minst 3 stykker av hver, og bestemme maksimalt selv under elting

[Irina]

Irina! Takk for rådet!

Forresten, hvorfor 200g? og 100 har allerede blitt grepet inn?

Ja, jeg malte det første valnøttpartiet i en kaffekvern, maskinen begynte å rulle merkelig, jeg la den til side for å hvile og helte nøttene i en bolle. Og der kom melet i tide i ovnen, men det krøllet sammen, en infeksjon, vi måtte sile hele kg. Så rant sukker med honning og et termometer i ... kort sagt ...
Irin, hva slags nøtter liker du best? Er valnøtter bitre? Jeg tenker å legge til stekte hasselnøtter, det er den mest duftende, og mandler med bokhvetehonning og pepperkakekrydder kan ikke konkurrere om lukten helt sikkert. Har du noen gang lagt til stekte peanøtter? Mannen min elsker ham virkelig ...
Jeg gikk og så på deigen: fargen er mørkere enn tjæresåpe !!! Mørk mørk brun. Tett og eik. Smak og lukt: ikke bitter, som jeg fryktet på grunn av krydder, pepper og glød. OG!!! Ikke cloying og ikke søt i det hele tatt !!! det var den overdrevne søtheten jeg var mest redd for.
Hvordan kan dette være? Det er også nesten et kg søte ingredienser (sukker + honning), og smaken er så hyggelig og harmonisk. Jeg kan ikke engang forestille meg hvor ellers det er nøtter, og det er allerede deilig!

stykker på 3 hver minst

Jeg hadde et blankt - et skrell fjernet fra 4 sunne appelsiner og 2 sitroner med en vegetabilskreller, kokt for å fjerne bitterheten, dynket i cognac, kuttet i små strimler 1 cm x 1 mm, og deretter rullet i en kvern med pepperkakekrydder. Som et resultat kom stykker ut omtrent 1 mm x 1 mm. Og for å være ærlig, selv om jeg ikke hadde ødelagt de kandiserte fruktene, ville jeg fortsatt ikke våget å legge til på grunn av deres sterke søthet. Og så: det er en utrolig sitrusånd og for søte kandiserte frukter faller ikke på tannen.
Det største problemet for meg var lagringen av deigen, merkelig nok. Det er ikke så stort keramikk, keramikk eller emaljegods. Bare plast og rustfritt stål. Ja, det er glassformer, men de passer ikke inn i dem. Nå legges deigen i en rustfri bolle av høy kvalitet, den eneste som passer i størrelse. Hvor ille er det? Del i små biter og ha i glass?

[Nastya]

Nastya, det er bra at det fremdeles er nøtter i deigen
Det jeg liker aller best i Katarzynska er en blanding av forskjellige, som jeg skrev om i oppskriften. Forresten, bortsett fra peanøtter, liker ikke mannen min og jeg det ... Men du kan prøve det etter din smak, men ikke stekt, ellers vil den aktive aromaen avbryte og forvride mye, og det er viktig for oss for å oppnå harmoni i alle aromaer, uten hegemoni
Og bitterheten i valnøtter aktiveres bare når de ligger skrelt lenge, som en mann fra sør sier.Men her er det for få av dem i deigen til å tenke på det - for tre kg deig bare 100g og hvis du allerede smaker godt, du kan ikke legge til glemte nøtter.
Jeg forsto alt om kandiserte frukter før, du er en fin fyr, jeg skrev om glød som en erstatning for de som leste spørsmålet ditt og vil vite det også. vel, det vil ikke skade å gjenta noe heller, allerede overbevist om at oppskriften ikke er nok for en fullstendig forståelse og dekning av emnet ...

Når det gjelder beholderen for lagring av deigen, tror jeg at du nå vil bake pepperkaker mer enn en gang i året, så du må kjøpe noe for å holde sjelen rolig. I mitt liv satt jeg ikke ett sted, i den forstand at jeg måtte bo i mer enn en by, og jeg måtte se etter forskjellige retter til deigen, mest av alt likte jeg å bruke om slike emaljerte 2,5 liter brett

De er praktiske fordi det er lokk, og lukkes ikke tett (i motsetning til moderne skuffer, som begynte å bli lukket med plastlokk), fordi vi trenger at deigen puster i det minste litt. Jeg la en serviett av bomull eller lin under lokket.
Og den viktigste bekvemmeligheten er at den er veldig kompakt for et kjøleskap, og du kan legge to eller tre skuffer oppå hverandre.
Nå har det ikke noe for meg, jeg har to kjøleskap, det er derfor jeg bruker leirekar.
Du kan også kjøpe glasspanner-andunger - de er rektangulære, disse er også mer kompakt lagret.
Nå tror jeg, la deigen forbli i bollen. Tross alt bør rustfritt stål uten sink-kobber-aluminium-kvikksølv ikke være skadelig for deigen, selv om jernet selv kan reagere med syrene av honning, men du kan ikke forgifte deg med jern. så prøv det.
Men plasten vil nøyaktig reagere med deigen, og du vil ikke engang merke og spise Gud vet hva kjemikaliet er. byaku ...
Så jeg er for tre, leire, glass og emalje!

I dag tok jeg ut deigen, ved lunsjtid, for sugrevu .... Så på kvelden elte jeg den. Hva skal jeg si? Myk, smidig, men ... ikke smidig. Rull den ut uten å sprekke, jeg kunne ikke .... Så jeg tok en avtakbar, firkantet form, la den der ... Jeg baker ... Jeg tygger et stykke deig og tenker, "Hva skal jeg bake?", Jeg ville knekke det uansett, jeg ville fått mer, BO! resten støtter meg ikke i dette, vel, la dem ha all rett! Og jeg er VELDIG !!!
10 minutters flytur er normal ... venter!

Den første er bakt! Sitter andre .....

Vel ... den andre brøt i to ..... Selvfølgelig smurte jeg den uansett og satte den på den første ... men det er synd, jævla det!

[Tatyana]

Tatyana, vel, i det minste en bit av den ødelagte biten av? Hvordan er han?
Brøt det - var det hovent under baking eller når det ble tatt ut?
Jeg tenkte bare at denne deigen ikke har noe sted å komme fra spesiell elastisitet - rugmel og til og med kalsinert, så generelt er det ikke mye gluten. Til en slik deig er det tilsynelatende nødvendig å bestille pepperkakepinner eller til og med trykte pepperkakebrett for å lage lettelse og tegninger

Jeg begynner ikke å bake pepperkakene mine før 25.
Hun klemte også av seg et stykke rå deig - så deilig! Akkurat som en fylling laget av noen utenlandske søtsaker.

Tatyana, tok du en bit av det som var ødelagt? Hvordan er han?

Nei, jeg prøvde ikke .. Vel, i henhold til alle reglene delte jeg den i tre deler, bakte den i en form, savnet den og brettet den oppå hverandre, pakket den i pergament og gjemte den i tre dager. Og hvis bitt, ville det ikke være vakkert og ikke estetisk tiltalende. ... Vi venter, sir

Eh, og jeg trodde kanskje til og med et lite stykke falt av, jeg lurer på hvor uhyggelig hvordan pepperkakene smaker!
Og jeg må bake eller rektangulært eller stjerner med små menn - slektninger ber om å prøve. Og alle lever i så forskjellige fjerne avstander at du med anledningen bare kan passere en liten porsjon pepperkake, og ikke en avskåret skive.

[Nagira]

Nagira, Ira, jeg er med pepperkakene dine igjen! Jeg hadde ingen store problemer - jeg la igjen litt deig til oppbevaring i kjelleren. Temperaturen er stabil +5. Deigen var i en glassgryte, dekket med en lin serviett og et lokk. Hele sommeren så jeg ikke på ham, og da måtte jeg dra i 4 måneder. For en måned siden kom jeg tilbake, tok ut deigen og ble lei meg: halvparten som i mugg, selv om hvor kom den fra? Jeg ønsket å kaste alt ut, men så begynte jeg å sjekke. Det viste seg ikke å være mugg, men å støv, veldig duftende. Lokket ble på en eller annen måte flyttet og deigen tørket. Jeg fjernet støvet, og et lag på 0,5 cm til. Det virker som deigen er som deig, jeg la den i kjøleskapet, og i dag bakte jeg den. Det viste seg en pepperkake nesten som et ark A-4, belagt det med plomme-sjokoladesyltetøy fra forumet. La det insistere, det vil bare være for eliten. Jeg kunne ikke motstå og prøvde et hjørne, jeg hadde allerede glemt hvor velsmakende det var. Og for krydder akkurat, og i fjor virket det som om det var en overflod, men sannsynligvis har denne interessante posisjonen min påvirket min oppfatning så mye.

[Matanya]

Matanya,
Tanya, hurra! Med en start!
Det er synd at ikke alt går greit ... Sannsynligvis flyttet du fortsatt melet. Ovn ... Jeg prøvde å beskrive så detaljert ... Men personlig erfaring ingen ord kan erstatte
Forresten, vi, som, diskuterte under elting - at hvis deigen er bratt etter modning, vil det være mulig å elte melkeegget før du steker, tør du ikke gjøre dette?
Og du kan faktisk bruke skjemaene, men ta ut etter avkjøling, dette reduserer risikoen for å knekke selv med kakerdeig
Og feil er mulig selv med overdørking deigen mens du baker. Med pepperkaker er dette veldig uønsket, og samtidig er det det vanligste ... vel, ekteskap, eller noe ... Her må du bli ledet ikke bare av min tid, for alle har forskjellige ovner ...
Tanya, hvis du ikke er for tørr, vil pepperkakene fra syltetøy mykne om 3 dager, og alt vil være i orden
Har du forresten satt det under undertrykkelse?

[Tricia]

Tricia,
Nastya, du sjekker konsistensen til den modne deigen, hvis det er vanskelig å jobbe - skriv inn melkeegget.
For øvrig lekte jeg med en ny pepperkakeoppskrift her, så det anbefales der å rulle deigen gjennom kjøttkvern (finrist) når man elter. Og jeg tenkte at nettopp denne lille "vermicelli" er lettere å kombinere med flytende ingredienser når det trengs. Det er bedre enn å bryte opp klumper med seig deig med en skyver eller mikser
Og likevel - det er synd at du vil bake små pepperkakekaker i store lag - de er bedre og saftigere ... Du savner det i det minste og limer det to og to.Og ikke glem å sette det under press. Og ikke glem at pepperkakene etter undertrykkelsen trenger en endelig finish-glasur-dekorasjon.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, jeg leste innlegget ditt og fløy fra det ene ekstreme til det andre på en sving
Jeg lurte på hvor formen kom fra, det er så mye honning og krydder at ingen skal overleve.
Men det viste seg at deigen var på gløtt og sannsynligvis tørket ut, det var ikke behov for å rense så mye, men jeg forstår - vi forsikret oss bare i tilfelle
Jeg er glad for at det fremdeles vil være pepperkaker
Forresten, Elya, tok du hensyn til fjorårets vanskeligheter når du blandet? Tyknet ikke deigen? Eller glemt om et år? Jeg vil virkelig at alt skal bli enklere og bedre ...
Og i år rådet jeg jentene til ikke å være redde for å ta en dose melk og egg før de ble stekt, hvis deigen er bratt og vanskelig å jobbe: på begynnelsen av året hadde venninnen min en positiv opplevelse med en slik deig.

[Nagira]

Nagira, Ira, så jeg la ikke noe annet til fjorårets deig, jeg rullet den ut mellom en silikonmatte og bakte den på den. Og jeg la ikke en ny deig, det er ingen måte å samle alle ingrediensene, selv om du kan prøve å lage en lett versjon, men det vil allerede være en annen pepperkake. Nå har jeg ingen ghee, ingen kandiserte frukter, og jeg brukte nesten alt krydder. Og hvis du bruker smult?

du sjekker konsistensen til den modne deigen, hvis det er vanskelig å jobbe - skriv inn melkeegget

Forsto, så det vil jeg!

Og likevel - det er synd at du skal bake små pepperkakekaker her, i store lag - det blir bedre og saftigere ... Du savner og lim i det minste to og to. Og ikke glem å sette det under press. Og ikke glem at pepperkakene etter undertrykkelsen trenger en endelig finish-glasur-dekorasjon.

Så det er aldri for sent å endre format. Og hvis, si, en mellomstor ovn? Rektangulær 15x20 cm? Og så belegg og lim i to. Og glasur over.
Hva tror du, hvis det i stedet for plommesyltetøy tilsettes syrlig aprikossyltetøy i laget, blir det verre? Det er bare det at jeg i år kokte hele plommen med sterke kandiserte frukter og med tilsetning av aprikoskjerner, hele kardemomme, det vil si at du blir torturert for å knuse denne syltetøyet i syltetøy ...

Tanya, hurra! Med en start!

Takk, kjære Irina!

våget du ikke å gjøre det?

Nei, jeg turte ikke, for det så ikke ut til å smuldre mye.

men ta ut etter avkjøling,

Formen min er avtakbar, den holdt seg ikke engang til sidene, så jeg bare dyttet den fra hverandre og tok den av. Siden jeg bakte på en bakematte, og jeg har tre av dem, står den rett på laken på dette teppet, og de ble avkjølt for å bli varme sammen med meg ... Jeg flyttet dem ikke ...

når tørr deig

Vooot! Jeg plantet den andre, men jeg startet ikke timeren, og jeg så ikke tiden, vel, med øye ... Jeg antar at jeg tørket den lik.

Forresten, la du det under undertrykkelse?

Jeg kokte syltetøy fra svisker, gned det gjennom en sil, tilsatte en halv sitron, siden det viste seg å være heftig søtt ..
Jeg smurte de lunkne og pakket dem inn i pergament, men la ikke undertrykkelsen ned, jeg trodde jeg skulle la den mykne litt, og så la den på. Om morgenen la jeg en tung bok på ham, så under undertrykkelse ...
Om tre dager vil jeg ikke gi den til noen uansett, den vil lyve til nyttår!

vil lyve til det nye året

Og kanskje i det nye året vil jeg ikke gi den til noen, og generelt vil jeg spise en og det er det ...

Jeg kokte syltetøy fra svisker, kilet den gjennom en sil for å male

Damn, jeg kan bare ikke gjøre det, og det er ingen sil ... Jeg gikk for å lete etter en sur plommesyltetøy ...

Og kanskje i det nye året vil jeg ikke gi den til noen, og generelt vil jeg spise en og det er det ...

kjenner vår! De samme tankene kom til meg, at disse slektningene ikke er nok for meg selv!

[Matanya]

Og kanskje i det nye året vil jeg ikke gi den til noen, og generelt vil jeg spise en og det er det ...

kjenner vår! De samme tankene kom til meg, at disse slektningene ikke er nok for meg selv!

Jenter, du fikk meg til å le ...
Selv om jeg noen ganger hadde slike tanker, da jeg bakte bare dobbelt Katarzhinka på NG og jul.Nå, i tillegg til henne, baker jeg 5 forskjellige typer pepperkaker, så alle har nok

Matanya,
Tanya, alt er klart å tørke det
Og likevel, "det så ikke ut til å ha smuldret mye" - dette er ikke helt konsistensen, deigen skal være, men ikke elastisk (fordi litt gluten), men likevel plast. Og for guds skyld, ikke ta dette som kritikk, dette er bare tips og triks, jeg er veldig fornøyd med ethvert forsøk på å mestre pepperkakevirksomheten, og jeg vet at det kan være. ikke lett ... Derfor er jeg alltid så delvis på alle trinnene du går gjennom.
Så neste. bare tilsett gjerne væske i deigen

Jeg kokte syltetøy fra svisker, gned det gjennom en sil, tilsatte en halv sitron, siden det viste seg å være heftig søtt ..

Damn, jeg kan bare ikke gjøre det, og det er ingen sil ... Jeg gikk for å lete etter en sur plommesyltetøy ...

Jenter, du kan umiddelbart gjøre det lettere: Ikke gni de tilberedte fuktede sviskene gjennom en sil (jeg har ikke skrevet om silen hvor som helst!), Men bare hugg og slag i en blender eller en skurtreske med kniver - og det er nok. Eller til og med bla gjennom kjøttkvernen hvis det ikke er noen annen teknikk tilgjengelig. Og kok det deretter med sitronsaft.
Tross alt, i oppskriften, viste jeg den andre Katazhinka, mindre, (med en sko), generelt med plommesyltetøy - der er til og med uregelmessighetene i belegget på grunn av plommeskinn synlige, bare knust gir en tykkere konsistens, det er lettere å belegge dette ...

(Jeg har ikke skrevet om silen noe sted!)

Jeg vet at jeg ikke skrev ... Hun er så smart

det er til og med uregelmessigheter i belegget på grunn av at plommeskinn er synlige

Det er grunnen til at jeg oversvømmet den gjennom en sil for å male den, koker var helt glatt ... Vi, TsARI, takiieeee, kan ikke leve uten hodepine ...
Og jeg malte den foreløpig med en blendor ..., ja .... Og kokte den, eller rettere sagt kokte den ned, tykk, skummel!

bakt! står under undertrykkelse. kaker er myke, luftige.
Jeg tok sitronsyltetøy, litt bitter. spesielt til pepperkakene tilberedt. bakte små pepperkaker fra 1/3 av deigen.
kjempegod skjønnhet! det ser ut til at jeg får det under dekslene

[Irina]

Irina, trakk deigen ut, lot den stå i varmen, ønsket å bake allerede. Hun begynte å smuldre, men det er klebrig !!! Rett veldig klissete. Vi snakker ikke engang om rulling ... Eller er det på grunn av nøttene jeg glemte å legge til? Hvis jeg legger til, blir konsistensen sannsynligvis mer egnet for rulling. Tilsett kanskje mer mel, men jeg er redd for å hamre blomstre med mel.

det ser ut til at jeg får det under dekslene

Lydia, hvorfor under dekslene? ))))))

Jeg bakte i går. Deigen rullet ut kjempebra! Absolutt ikke klissete. Puss kjevle litt med mel. Spre den med syltetøy og legg den under undertrykkelse. Nå holder ut i tre dager ...

Så jeg rotet meg et sted. Inntil jeg baker, vil jeg vente på hva Irina vil råde for ikke å flekke hele deigen.

[Tricia]

Tricia,
Nastya, unnskyld meg for ikke å svare straks hele kvelden og bake pepperkaker (ennå ikke Katarzhinka).
Jeg gikk til datamaskinen min, jeg ville bare slå den av, men her er et slikt problem ...
Generelt sett ikke bekymre deg. Det er greit om du tilsetter mel. Bare gjør det gradvis: Tilsett mel på bordet og kna på bordet - brett til du forstår at du kan rulle det.
Jeg kan ikke råde noe hvis du vil ha utklippte pepperkaker, jeg baker alltid i noe - enten på et bakeplate eller i form. Det vil si at jeg aldri ble stilt overfor spørsmålet om at deigen var bratt nok til å holde formen. I tillegg er disse pepperkakekakene vanligvis tettere, hardere, og jeg liker myke
Lykke til! alt blir deilig!

Takk for rask tilbakemelding! Jeg ventet bare på i morgen.
Og om kutt - dette er drømmer, som trykte. Så å si det målet jeg strever etter. Og mange flere bjeller og fløyter trenger å bli funnet / kjøpt / laget av deg selv: pepperkakebrett, frimerker, kjevle med mønster, større silikontepper osv.
Så i morgen / i dag om morgenen skal jeg elte og bake middels rektangulær og sannsynligvis et par små menn!

Jenter, god kveld!
Jeg vil si takk til forfatteren av oppskriften! Den siste kaken venter i ovnen))
Etter kommentarene å dømme blandet jeg alt riktig, og aromaen er svimmel! Jeg tror smaken ikke vil skuffe!
Dette er egentlig en slags ferie !!!
Måneden fløy forresten raskt forbi))