Pepperkakekake

[En gang, før nyttår, var jeg så nedsenket i pepperkakesmakene og aromaene at gavepeperkakene som jeg bakte ikke var nok for meg. Ved vårt festbord spises pepperkaker vanligvis ikke, men de blir mottatt i gaver før de drar. Spre slike pepperkaker]

Pepperkakekake

Kategori: Konditori

Ingredienser
DEIG:
Mel psh.	300 g
Honning	300 g
Egg	5 stk
Oljesl.	100 g
Bakepulver	10 g
Rum	1 ss. l.
Krydder: (
Kanel	1 ts
Nellik	1/2 ts
Allspice	1/3 ts
TØRKET FRUKT: (totalt 300 gr)
Svisker	70 g
Tørket fersken	40 g
Tørket pære	40 g
Tørket eple (myke plater)	40 g
Kandisert ingefær (kronblad)	50 g
Kandisert sitron	60 g
KREM:
Krem 33-35%	300 ml
Appelsinlikør eller rom	2-3 st. l.
INTERLAGER:
Appelsinsyltetøy (Schwartau)	150-200 gr

Kokemetode

• En gang, før nyttår, var jeg så nedsenket i pepperkakesmakene og aromaene at gavepeperkakene som jeg bakte ikke var nok for meg. Ved vårt festbord spises pepperkaker vanligvis ikke, men de blir mottatt i gaver før de drar. Spre slike pepperkaker
• Og jeg ønsket virkelig å se hvilket inntrykk en ekte, hjemmelaget pepperkake ville gjøre på vennene våre - akkurat når smaksløkene deres reagerer
• Men siden til dessert, i tillegg til den uunnværlige tyttebærmousen, forventer alle noe nytt fra meg - men i form av en kake…. Jeg måtte gjøre pepperkakene om til en kake! Vi likte det så godt at jeg i flere år nå, på en av vinterferiene - nyttår, jul eller min manns og bursdagsfestene mine, baker jeg den - en så ekstraordinær, aldri kjedelig kake ...
• Og selvfølgelig kan du utelate impregnering og dekorasjon med krem, erstatte den med syltetøy og bare nyte pepperkakene, som det faktisk er, hvis du forkaster alle mine kremete fantasier ...
• Det er tross alt forskjellige pepperkakekaker, så jeg klarte å gjøre så mykt til en utrolig duftende nyttårskake
• Rektangulær form: 33x23x5 cm
• 1. Skjær tørket frukt i små terninger (0,5 cm), bortsett fra svisker - den er kuttet i tre deler for hvert bær.
• For å forhindre at terningene henger sammen, drysser jeg mel (fra oppskriften) på brettet og kutter det rett i melet.
• Det er mer praktisk å kutte ingefærbladene med saks fint og fint og også rulle i mel.
• Med unntak av ingefær er alle ingrediensene myke, etter behov. I en myk deig er ikke til og med litt tettere biter veldig bra. hyggelig å føle
• Ikke erstatt kandisert sitron med appelsin. Bedre smak av 2 sitroner.
• 2. Pisk honning og mykt smør sammen til det er hvitt og luftig.
• Bland mel med bakepulver, krydder og tørket frukt.
• Slå på ovnen for oppvarming til 170-175 C.
• Pisk eggene hver for seg (deigens prakt avhenger av hvor godt de er slått - ikke mindre enn fra bakepulveret).
• Bland eggemassen forsiktig med honning og rom. Tilsett melblanding, bland forsiktig.
• 
• Her er et bilde av feil deig, eggene er underpisket og bare bakepulveret fungerer (: det skal ikke være nysgjerrighet, store hulrom betyr at deigen er tettere på de "nærliggende" stedene
• Etter steking skal deigen være jevnt finporet.
• 3. Hell deigen i en smurt panne (enda bedre - en silikonbakematte). Selv om deigen helles ut, sprer den seg ikke i form - her må du hjelpe ham, distribuer med en slikkepott forsiktig og raskt i et jevnt lag. Stek i 25-30 minutter. til et tørt spyd. Det viktigste her er ikke å overeksponere, ellers kommer kaken tørrere enn nødvendig for kaken.
• Når den er bakt, vil den se ut som en luftig, men tett svampekake. Eller en veldig myk pepperkake
• 4. Avkjøl kaken, klipp kantene, skjær av skorpene (for å bli gjennomvåt raskere) og skjær i to (ikke horisontalt, men vertikalt, ellers faller de tørkede fruktene ut og kaken blir liten ... Det vil si at det var en 4 cm høy kake, men legg to halvdeler hver til en venn og kaken blir 8 cm høy).
• fem.Mens kaken avkjøles, pisk fløten til bratte topper, tilsett appelsinlikør (Grand Marnier, Cointreau) eller rom til slutt. Ikke tilsett sukker under noen omstendigheter !!! Jeg prøvde å søte det litt ... Honningdeigen i seg selv er ganske søt, kremen mykner bare denne metningen. Tross alt har kremen i seg selv en viss sødme ...
• 6. Når kakene er helt kule, smør en av dem sjenerøst med appelsinsyltetøy, legg den andre på den og dekk toppen og sidene med pisket krem. Sett kaken i kjøleskapet i 6 timer eller over natten.
• Nok en gang dekk kaken med et tykt lag med krem ​​- tross alt er kremen 33%, lite fett, i den forstand - ikke rustikk og et tykt lag vil ikke "tyngre" smaken.
• For større "holdbarhet" av pisket krem, prøvde jeg å legge til mascarpone når jeg pisket ... Kremen ble tettere, mer stabil, lot seg ikke, men ... Min mann og jeg syntes det var for tungt for denne allerede veldig rike pepperkakene kjeks
• Det er ingen egg i kremen, så den kan lagres ikke i 2-3 dager, men i en uke.
• Et mellomlag av kontraststopp (duftende og litt bitter) er en av de subtile komponentene som gir gjesten "Wah!" Derfor må du ikke erstatte det med noe søtt! Alkohol i kremen gir også sin egen smak.
• Som et resultat vil kaken være liten - 17x22x8 cm, men høy, med en vekt på ca. 1,5 kg. Nok til et utvalg og til ett teselskap for 5-6 personer.

Merk

Jeg laget vanligvis mellomlaget bare av appelsinsyltetøy, men denne gangen måtte jeg gjøre mange unødvendige kroppsbevegelser: Jeg overeksponerte kaken og tilsette 3 ss for større saftighet. l. pisket krem ​​(det ble imidlertid veldig pent både luftig og med oransje bitterhet)
Men det er en ting: krem ​​+ syltetøy = mer væske enn nødvendig, og laget presses ut under vekten av toppkaken. Jeg måtte gjennombore begge kakelagene skrått med trespyd, og fikse den øverste i ønsket høyde med overflødig kroppsbevegelse ...
I Crossroads (og ikke bare) har jeg kjøpt fantastisk oransje syltetøy i 10 år


Ved sammensetningen av tørket frukt og krydder: under eksperimentene ble dette settet valgt. Hvordan vil erstatningen påvirke ... - her kan jeg ikke lenger gå god for smaken ... På bildet kan du se flekker av røde kandiserte frukter, det skjedde med meg en force majeure - jeg var sikker på at det fortsatt var noen rykkete eple krus på lager, viste det seg - jeg tok feil ... Jeg bestemte meg for å erstatte den usbekiske med den usbekiske kornveden (i alle fall kalte de meg disse tørkede bærene, selv om smaken virket helt ukjent og ikke for meg som kornved). Det ville være bedre hvis jeg byttet ut eplene med en større mengde fersken og pære ... Så for første gang vil jeg be deg om å holde deg til oppskriften slik at du liker denne pepperkakekaken akkurat slik vi og våre gjester har likt den i flere år nå ...
Dekorert ganske enkelt, hjemme-stil ... med mandelblader, og til slutt prøvd en silikonmatte for mastikk og sjokolade i mitt arbeid - jeg kastet flere mønstre fra appelsinsjokolade for testing ...

Ir, jeg kan forestille meg hvor deilig det er! Mer presist, jeg kan ikke forestille meg Takk for nok et mesterverk

svært velsmakende!

[Irisha]

Irisha, du vet hvordan du skal overraske! Jeg kan forestille meg hvor deilig det er! Ta notat!

[Ira,]

Ira, Jeg er takknemlig for neste pepperkaker, jeg har ikke verken en og en halv porsjon Katarzhinka eller to skuffer med et pepperkakefjell eller 5 hus - det er ingenting, jeg må fortsatt prøve pepperkakekaken, den ser veldig ut fristende, festlig som nyttår

en skikkelig julekjekk!

[Irisha]

Nyttårs eventyr fortsetter!
Irisha, du er bare en magiker - en slik nyttårskake! Og skapelsesprosessen er en beskrivelse av tilberedningen, så interessant og detaljert at du umiddelbart vil begynne å bake.
Takk, irsk!

Å ja, skjønnhet, jeg tar det som et bokmerke. Jeg vil absolutt prøve

Ira, hvordan jeg så på oppskriften din i tide. FLOTT! Hvor mange ganger lager jeg pepperkaker og hele tiden blir det vanskelig for meg. Og så vil jeg ha myke pepperkaker .... Jeg vil definitivt ta oppskriften din i bruk. Tusen takk for en så detaljert oppskrift, praktisk talt en mesterklasse.

Dette er en hel overraskelse for gjestene.De satte seg ned for å spise en kake som så ganske kjeks ut; kutte kaken gir dem deres første tvil; og nå, etter å ha smakt, begynner gjestene allerede å beundre i forbløffelse, og mange sier med rimelighet at de aldri har spist dette

Mirakler av jul, og mer!
God jul til deg, Irochka!

En person som vokste opp på hjemmelagde pepperkaker, han må fortsette og forbedre tradisjonene startet av moren. Vi må fortsatt lære gudskjelov, nå kan du lære mye via Internett

[Irina]

Og vi har allerede smakt denne kaken. Det var ingen likegyldige mennesker, alle gjestene likte det veldig, veldig mye. Jeg tok oppskriften i en permanent oppskriftsboks.
Irina, takk for at du delte slike fantastiske oppskrifter med oss

God ettermiddag, jeg bakte pepperkakene dine i går kveld. Prøvde det i dag, veldig velsmakende. Bare krem ​​jeg har kondensert melk med smør (barnets favorittkrem prøver jeg å glede ham og kandiserte skall av sitrusfrukter, hjemmelaget). Myk, aromatisk, behagelig å smake, steg godt, gjorde den til en firkantet form, utsikten er veldig vakker.

Tusen takk for en så deilig pepperkakeoppskrift.
Helse, suksess for deg og dine kjære i det NYE året! Takk igjen

[+ Gala +]

+ Gala +
Galinka, takk for fotoreporten! Fantastisk kake! Og at jeg likte det - jeg er veldig glad!
agata116, Takk for de fine ordene!

Vi prøvde også denne oppskriften din, Irina. Takk. Familien stemte utvetydig på pepperkakekaken mot katazhinka. Mannen min ber om å ta to i helgen, men sa at det ville vært bedre uten kremen.
Jeg fant ikke de angitte tørkede fruktene, derfor brukte jeg den vanligvis tilgjengelige blandingen a la ananas og så videre. Lagvis med hjemmelaget appelsinfylling, oppskrift herfra med HB.

[11]

11 , Takk!
Jeg er glad for at du likte denne pepperkakene, og med katazhinka handler det om å utvikle ferdigheter, og du skrev selv at du fortsatt vil finpusse det ... pepperkakene er alle så forskjellige, jeg ville ikke gi opp noen av dem, og familien min også

Her er et bilde av pepperkakene våre

Jeg planla å først bruke en nyttårstegning med sjokolade på en sjablong, men selv etter fryseren satt kremen på ryggen, og ideen min mislyktes. Derfor måtte jeg bare fylle ut et par blader og legge dem på toppen. Og det ble solgt bare pepperkakekaker med sjablongmønster til gaver, jeg rakk ikke å ta et bilde, det så veldig imponerende ut.

Irina, takk for den nye versjonen av pepperkakene, nå i form av en kake! Jeg vil definitivt lage det. Hvis det er mulig, har jeg noen spørsmål.
Er det riktig å slå eggeplommer og hvite hver for seg? Hvilket lag deig skal være når du heller det i formen? Ikke bruk rømme nettopp fordi den inneholder sukker? Og sannsynligvis det siste spørsmålet - aprikossyltetøy, også med bitterhet - vil det etter din mening ikke fungere i stedet for oransje?
Takk

[11]

11 for en kake! Beautyaaa ...
Og takk for detaljert beskrivelse av prosessen!
Jeg begynte å smake pepperkakene våre i går ... fra 1. januar. ble på en eller annen måte alvorlig syk og i mer enn en uke levde GENERELT uten smakslukt ... ikke en vanlig nedsatt sløvhet som med forkjølelse (det er ingen grunn til å redusere luktesansen - jeg har tre-bronkitt, og halsen og høyere - uten betennelse ...) Det viste seg å være så skummelt ... å leve, ikke føle noe LUKT ... Og jeg led av at for følsom luktesans fra barndommen er bedre å lukte for mye enn omvendt ...
Så den andre dagen koser jeg meg med pepperkakesmakene
Og igjen og igjen vil jeg gjenta at de rikeste i smak og aromatiske opplevelser er Katazhinki, uansett hvor mange og uansett pepperkaker jeg prøver ...

Irina, vær så snill å si meg, kan du bruke "våt marengs" krem ​​i stedet for krem ​​på toppen for belegg (dette er piskede proteiner brygges med sukker sirup)

[Busyavka]

Mens Irina er borte, la meg svare:
BusyavkaDu kan bruke litt annen krem, men det blir en litt annen pepperkakekake
Hvis du likte oppskriften, og du vil få akkurat pepperkakekaken som forfatteren delte med oss, må du følge oppskriften nøyaktig. Irina har alt testet og fantastisk matchet gjennom årene. Tro meg, jeg har gjort det mer enn en gang.

[Gala]

Gala, igjen, stille glede, som du forstår alle finessene i oppskriftene, takk!

Busyavka,
Tanya, tro meg, sukkeret i kremen vil være overflødig, men jeg kan ikke si noe om den usøte proteinkremen - jeg har ikke brukt proteiner uten varmebehandling på lenge. Det er morsomt, kanskje, men jeg er redd
Gala har rett, den endelige versjonen i oppskriften er resultatet av mange eksperimenter - jeg prøvde den med forskjellige kremer, serverte til og med bare biter av denne pepperkake "kjeksen" med iskrem, vel, søt ... og overdreven søthet overlapper subtile nyanser av krydder
Jeg fraråder deg ikke å eksperimentere, jeg elsker dem selv, men etter å ha prøvd originalen - slik at det er noe å sammenligne med og fra hva jeg kan bygge på

Takk, jeg skal allerede bake, mens jeg imidlertid vil være uten krem ​​(det er ingen krem), men jeg vil behage meg selv og mannen min. For resultatet er jeg sikker på forhånd, siden alle forberedelsene mine er fra nettstedet ditt

[Nagira]

Nagira, kom for å si stort-stort-stort TAKK !!!
Pepperkakene viste seg ikke å være en helt kake (all min innsats, beklager), snarere en virkelig stor, myk, saftig nyttårs pepperkaker, siden det bare var en øvelse før vinterferien. Jeg savnet bare den krem-oransje syltetøyet mellom lagene slik at den skulle ta opp saftighet, og helte den med fondant-glasur på toppen og prøvde å male rissene med karamellblyanter.



Jeg bakte den om kvelden, og på stien ved lunsjtid. dag jenter på jobb i ekstase rullet øynene, virkelig, virkelig smak, aroma, som du sier, åpnet for alle 200
Jeg vil definitivt bake til det nye året! Komposisjonen er så bekreftet at første gang det ble fantastisk! Jeg tok på runde to-lags pepperkaker og maling (jeg likte å dekorere, jeg må øve). Jeg kjøpte noen kinesiske former med en avtakbar diameter på 10 centimeter, pepperkaker av samme størrelse, tror jeg.
Jeg har lett etter en oppskrift på en (enkel) MYK pepperkake i lang tid! Takk for ditt valg!

[Lavendel]

Lavendel, dette er en pepperkake!
Jeg skal bake det for sjarmerende i morgen, så bildet frister ...
Deigens farge er så attraktiv, honningen din må ha vært mørk?
Og pepperkakene er virkelig ferdig i en eller to (hvis alle de tørkede fruktene er tilberedt og kuttet på forhånd) og smak-aromaen vises raskt
Takk for at du stoler på oppskriften og for et fantastisk bilde!
Vennligst vis dine runde når du baker

Uuuuh))) Og jeg vil ha dette! Det er en hel kg pepperkakedeig i kjøleskapet !!! Jeg chatter i timevis ...

[rodnik]

rodnik,
Olya, du må elte ny deig, men denne pepperkakene er verdt det!
Det du har i kjøleskapet vil ikke fungere, det er for tett.
Ja, og jeg kan bare gå god for smaken av komposisjonen som er i oppskriften, jeg har prøvd mer enn en gang
Her viser deigen seg som tykk rømme:

3. Helle ut deigen til en smurt form (enda bedre - en silikonbakematte). Selv om deigen heller ut, sprer den seg ikke i form

Takk for gleden og lykke til!

[Irina]

Irina, ja, jeg leser komposisjonen igjen))) Jeg vil definitivt lage den på en langhelg))) Og pepperkakedeigen var borte). Jeg kommer hjem fra jobb i går, hele bordet er dekket med malt pepperkaker og datteren min og bestemoren min er i prosessen)))))

[Irisha]

Irisha, ta rapporten. I år, etter å ha dynket med pisket krem, dekket jeg pepperkakene med sitronglasur.



Jeg gjorde også et alternativ med tilsetning av favoritt rugmel. Jeg tok 150 g mel (totalt) = 90g (hvete) + 60g (rug). I motsetning til rent hvete, en slik pepperkakekake, fikk vi en slik pepperkake, det vil si at deigen til slutt viste seg å være tettere og mer pepperkaker, synes jeg. Selv om proporsjonene av mel fortsatt må velges. Til tross for min kjærlighet for rugmel, og det virker som om det ikke er veldig sterke forskjeller i smak, er din versjon av pepperkakene fortsatt bedre.

Hakemerke, hvor glad jeg er for at du også elsker det! og presset til eksperimenter Jeg elsker denne pepperkakene ikke mindre enn Katarzhinka! for å være rask, uten å modne til og med 3 dager
Takk skal du ha - bildene er så fine! er det derfor jeg alltid vil ha det så snart jeg ser det?
Og for rug - gjorde du halve normen? han .... på bildet er ikke så fristende som den i de to første ... det er tydelig at han er klumpete ... vel, men eksperimentet!
Sannsynligvis er rug ikke egnet for en så myk, halvkjeksdeig ...
Og jeg hadde ikke et eksperiment med små avtakbare (10 cm) former: Uansett hvor hardt jeg prøvde å legge deigen ut med en depresjon i midten, slik at toppen ikke hevet seg som en cupcake - en jevn, jevn toppen fungerte ikke

Ja, jeg gjorde halve normen for eksperimentet.

på bildet er ikke så fristende

Bildet er ikke veldig bra, som om det ikke er mange kandiserte frukter i det, men dette er ikke slik, men det var ikke nok syltetøy til å spre. Det er fremdeles velsmakende, og jo eldre (i betydningen lengre det koster), jo bedre.
Katazhinka er under press den andre dagen, da jeg prøver å melde meg ut av emnet.

Det er fortsatt deilig, og jo eldre (i den forstand, jo lenger det koster), jo bedre.

Vel, det er det viktigste, Gal
Og hva med glasuren - ikke veldig bra. søt?

Nei, irsk, sitronfrost er akkurat riktig. Kremen er ikke søt, og jeg er ikke gjerrig med Admin.

Yasnenko, Gal, eller ellers rett foran NG, 31, lagde jeg en rask gave av denne deigen og også uten krem, med glasur, men jeg prøvde det ikke selv denne gangen. Og det er interessant å kjenne utsikten utenfra, ellers har alle forskjellige smaker ...

Irina, gratulerer med høytiden igjen! I går ønsket jeg et vakkert, velsmakende bord og ville ikke lage mat, men de nye kafeene sviktet oss. Så på kvelden måtte jeg ta på meg forkle og gå. Pepperkakekaken har blitt en livredder. Det var ikke uten variasjoner))), det var ikke tid til å koke det oransje laget, og jeg ville ikke rips, bare ferdig med de gamle polske greiene med en slik fylling. Men syltetøy er selvfølgelig rett og slett et must for impregnering og harmonisk smak.
Som krem ​​brukte jeg ikke krem ​​(i utgangspunktet liker jeg egentlig ikke ren krem), men kremost + krem ​​+ et par spiseskjeer pulver. Kremen smaker godt og holder formen god.

Pepperkakene ble bakt i en rektangulær metallramme, kakene viste seg å være veldig jevne, uten støt og kupler. Nå baker jeg veldig ofte i den: både pepperkakedeig og kjeks.