Apple marshmallow "belevskaya" i Ezidri

Apple marshmallow "belevskaya" i Ezidri

Kategori: Konditori

Ingredienser
Eplemos	500 gr.
Sukker	170 g
Eggehvite	1
Melis

Kokemetode

• Skrell eplene, bake dem, legg dem i en blender sammen med sukker (du kan skrelle kjøttet ut av skinnene med en skje, eller du kan være lat - det ble ikke funnet noen effekt på kvaliteten på det endelige produktet) og mal til en homogen masse dannes. La puren avkjøles. Tilsett deretter protein i eplene og slå i 7-10 minutter til en hvit, luftig masse dannes. Legg litt av puréen i glasset for det siste trinnet. Deretter kutter du sirkler fra sporpapir til størrelsen på skuffene for tørketrommelen, dekker skuffene og legger epleproteinmassen der og tørker ved maksimal temperatur i fem til seks timer eller over natten. Etter at den angitte tiden er gått, fjern arkene fra tørketrommelen, og riv papiret forsiktig av med vann. Dekk bakepapiret med papir og smør ark med pastille på det, og smør hver med en eple-proteinmasse
• 
• (tørketrommelbrettene våre er veldig store og marshmallowsirklene passer ikke helt på bakeplaten, så vi bretter dem i to og smører hver halvdel). Sett den resulterende strukturen i ovnen og tørk på 100 grader i to timer. Riv den ferdige pastillen med melis.

Merk

Den originale oppskriften ble hentet fra Chadeyka 🔗 Vi har nettopp endret versjonen av den primære tilberedningen i tørketrommelen. Om sommeren er det rett og slett uutholdelig varmt, men du vil ha godteri))

Lignende oppskrifter

Apple pastila (Lola)

Apple pastila med banan- og mandelblader (AlKA)

Eple godteri i en Panasonic multikoker (Hekle)

Flott! Ser flott ut! : nyam: Det ser ut som å lage Belevskaya marshmallow. Mørket ikke eplene etter peeling? Og frøbøttene ble umiddelbart kuttet ut? Hvorfor er jeg interessert - i går lagde jeg marmelade; Jeg bakte eplene i skinnene deres, kuttet delvis ut frøene og gned dem deretter gjennom en sil - veldig kjedelig. Jeg sendte en del til en blender, så det kom korn fra beinene. Jeg prøver å forenkle prosessen med å lage eplemos med et minimum av innsats og med et lagret resultat.

[Topolinka]

Topolinka , de glemte å skrive om protein i oppskriften!
Men det viser seg at Belevskaya marshmallow viser seg ... Jeg har ikke tørketrommel

[Topolinka]

Topolinka , de glemte å skrive om protein i oppskriften!
Men det viser seg at Belevskaya marshmallow viser seg ... Jeg har ikke tørketrommel

Takk for at du har bedt om det. Du kan gjøre det i ovnen. Det er selvfølgelig varmt, men hvis du virkelig vil))))

Veldig interessant. Trenger å prøve! Belevskaya marshmallow er bare hentet fra Antonovka, men dette alternativet har også rett til liv

[Beetle extractor]

Beetle extractor, epler etter peeling oppfører seg annerledes))) Noen blir mørkere, for eksempel Antonovka som de anbefaler å lage marshmallow fra, og noen gjør det ikke. Frøbøttene må renses godt - ja. Og det er ikke nødvendig å fjerne skinnene. Etter tørking og baking i ovnen ble ingen konsistensfeil lagt merke til. Jeg kokte også potetmos til syltetøy i en blender - alt gikk bra.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, og hvorfor viser det seg bare fra Antonovka? Eller skyldes det en spesiell smak?

Men det viser seg at Belevskaya marshmallow viser seg ...

Og jeg prøvde bare Belevskaya marshmallow i dag, søsteren min tok den med fra Russland for å prøve. Naturlig og velsmakende! ..
I esken står det at lagene er smurt med protein, kuttet i brød og tørket i ovnen.

[Beetle extractor]

Beetle extractor, epler etter peeling oppfører seg annerledes))) Noen blir mørkere, for eksempel Antonovka som de anbefaler å lage marshmallow fra, og noen gjør det ikke. Såfrø må rengjøres grundig - ja. Og det er ikke nødvendig å fjerne skinnene. Etter tørking og baking i ovnen ble ingen konsistensfeil lagt merke til. Jeg kokte også potetmos til syltetøy i en blender - alt gikk bra.

Topolinka, takk! Og Antonovka, tror jeg, brukes av forskjellige grunner: duftende, fruktbar, og du kan bare spise rå under bedøvelse - sur, så de lager marshmallows og andre søtsaker av det.

og du kan spise rå bare i narkose - det er surt, så marshmallows og annet søtsaker blir tilberedt av det.

Hvem fornærmer Antonovka? De mest delikate eplene, med syrlighet, nam! Vel, for de som ikke liker søtsaker ... som meg, vil jeg spise Antonovka så mye som jeg vil uten bedøvelse og be om mer

I esken står det at lagene er smurt med protein, kuttet i brød og tørket i ovnen.

Det er selvfølgelig interessant, men jeg tror at mens du kutter hele barberbørsten, rå fra lagene, vil den komme ut av lagene. Jeg tror det er bedre å bake det først))

[Administrator]

Hvem fornærmer Antonovka? De mest delikate eplene, med syrlighet, nam! Vel, for de som ikke liker søtsaker ... som meg, vil jeg spise Antonovka så mye som jeg vil uten bedøvelse og be om mer

Administrator, Tan, jeg er den samme !!! Jeg elsker epler til skrekk! spesielt syrlig. Og Antonovka - hvordan eplesesongen begynner - spise enti epler i flere dager ... Fsyakie !!! hvis bare gratis Heldigvis, i hagen min hvert år, er det mange i det minste noen slags dem ...

[Administrator]

Administrator, Tan, jeg er den samme !!! Jeg elsker epler til skrekk! spesielt syrlig. Og Antonovka - hvordan eplesesongen begynner - spise enti epler i flere dager ... Fsyakie !!! hvis bare gratis Heldigvis, i hagen min hvert år, er det mange i det minste noen slags dem ...

Kjæreste!!!!!! Glad Irishka ... og vi har noe godt å bringe til markedet og det er en person der, han vil alltid gi deg et valg og grave i boksene

Hvem fornærmer Antonovka? De mest delikate eplene, med syrlighet, nam! Vel, for de som ikke liker søtsaker ... som meg, vil jeg spise Antonovka så mye som jeg vil uten bedøvelse og be om mer

Vi er til Antonovka med all respekt, ærlig pioner)) Det er synd at hun ikke vokser i hagen vår, men det ville være interessant å vite om det er sant at hun lager en spesiell marshmallow. Antonovka for meg har blitt et slags legendarisk eple. Mamma fortsetter å drømme om å lage en honningdrink av henne - hun sier at smaken og aromaen vil bli pumpet. Men det er verken disse eplene eller honningen i en slik mengde ((

Antonovka har mye pektin, som er et fortykningsmiddel for marshmallows, gelé.

Hallo))

svingte på denne marshmallowen. Si meg, hvorfor skal jeg dekke skuffen for pastila med papir?
fra selve skuffen er verre å rive av chtol?

eplene baker allerede, tørking er klar))))

og hun reiser seg også mot den lille jenta i ferd med å tørke, og sprer den i et tykkere lag i ovnen. hva med det?

Vi tørker eple-proteinmassen ikke på pastilleark, men på selve skuffene og dekker dem med papir. Dette gjøres fordi marshmallowarkene som oppnås som et resultat av tørking, blir tette, men skjøre som papp. Det er nesten umulig å skille dem fra marshmallow-arkene hele. Og hvis du tørker dem på papir, er det nok å fukte det litt, dvs. papir, med vann ved hjelp av en børste eller en sprayflaske, og det forlater lett arbeidsstykket vårt. De ferdige emnene må mostes umiddelbart, ellers blir de våte og smuldrer i hendene til klumper.
Når det gjelder lagtykkelsen, i denne varianten, når du fordeler den over brettet, må du sørge for at eple-proteinmassen ikke overstiger høyden på sidene til tørketrommelen - ellers vil det øvre brettet holde seg til eplemassen . Du må også sørge for at massen vår ikke når kantene på skuffene - for å lette prosessen med å skille pastillearkene fra skuffene.

forståelig. også laget på hovedpallen og på papir. alt gikk bra.bare nå rødmet hun ikke mot meg. kanskje det blir litt kremaktig i ovnen))) nå tørker den siste sirkelen ut og begynner å bake)))

[sept22]

sept22, ja, det blir ikke rødt i tørketrommelen - det er ikke nok temperatur. Og ovnen kan være veldig penere. Du trenger bare å overvåke temperaturen - den brenner veldig lett.

i går en halv dag med baking, kjøling, pisking, tørking, til en om morgenen, sluttørking i ovnen, og her er den !!!
det ble deilig! Jeg forstår at dette ikke er den opprinnelige Belevskaya)), men den er guddommelig. spesielt karamellbitene. det gjenstår å kutte og gni med pulver.

Jeg er glad for at det første eksperimentet ble en suksess. Hvis du lager marshmallow for godt (vi gjorde mye - en stor høst av epler i år), må du oppbevare den i en glassbeholder - ellers tørker den ut.

[Topolinka]

Og jeg har ikke tørketrommel - Topolinkahva er maksimumstemperaturen i tørketrommelen din?

Maks 65 grader. Hvis det ikke er noen tørketrommel, kan du lage mat i ovnen. Se på lenken til Chadeykas oppskrift.

[Topolinka]

Topolinka,
Takk!
Jeg vil definitivt se på lenken, men bare hjemme, på jobben er LJ forbudt Jeg lagde vanlig godteri til Chadeikin - vel, det er en veldig velsmakende ting!

I tørketrommelen oppnås i prinsippet det samme. Bare det kan gjøres mer av gangen. Vi moser en trippel porsjon og legger den på seks brett. Vel, vi lager deretter epleproteinmassen for det siste trinnet hver for seg - for seks ark marshmallow er mengden puree som Chadeyka har for en porsjon akkurat. Og så i en krukke og under "VAKS". Om vinteren vil det være noe å huske sommeren med

Jenter, og hvis du lager en eple marshmallow av epler, uten protein og sukker, vil det fungere?

Du får et fruktgodteri som dette https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Den som er beskrevet i denne oppskriften har volum nettopp på grunn av proteiner - når proteiner tilsettes den ferdige puréen og de begynner å vispe, er det godt synlig hvordan hele massen øker i volum.

Jenter, og skrell epler til baking? Og ved hvilken temperatur du skal bake?

[TatianaSa]

TatianaSa, epler fra huden kan ikke skrelles, men frøbøttene må være veldig nøye. Stek i tørketrommelen ved en maksimumstemperatur på 65, og i ovnen på hundre grader.

De ferdige emnene må mostes umiddelbart, ellers blir de våte og smuldrer i hendene til utklipp.

Så fortsatt lunken? Hvorfor blir de våte? Fordi de fuktet papiret litt?
Du skriver at hvis det er gjort på marshmallow-ark, er det umulig å fjerne dem uten å bryte dem. Selv om laken er oljet?

Lёlka blir ikke våt av vann, men generelt av luftfuktighet. Dette gjelder tørkede pastilleplater. Jeg kan ikke si noe om hvordan eplemassen bakt i ovnen oppfører seg - jeg husker ikke - jeg gjorde det bare en gang.
Når du lager marshmallows, bør du unngå å bruke olje - grunnlaget for denne delikatessen er piskede proteiner og de vil avgjøre seg fra kontakt med fett - noe som ikke er tillatt.

Presenterte en tørketrommel "Isidri". Flere glass eplemaus lå rundt. Jeg vil prøve å lage marshmallow

[Topolinka]

Topolinka, Jeg prøvde å lage en marshmallow på tørketrommelen jeg nettopp kjøpte. Det er veldig velsmakende, men den første pannekaken kom klumpete ut. Og alt på grunn av den ikke-skrelte skallet fra epler. Jeg har ikke knust den til slutt og kjennes i den ferdige marshmallowen. Vel, med knusing av epler, gikk ikke alt greit for meg heller. Jeg prøvde det først i den stasjonære blenderen min (jeg brukte den ekstremt sjelden og begynner allerede å angre på å kjøpe), der knivene ligger nederst i bollen. Følgelig dannes potetmos ved bunnen under knivene når du laster et stort antall epler, og de forblir der på toppen, ettersom eplene ikke ble hakket. Etter å ha vært ganske utslitt tok jeg en nedsenking fra søsteren min, det gikk bedre med ham, men av en eller annen grunn kjennes skallet i den ferdige marshmallowen. Vel, hvis du må male en stor mengde i løpet av sesongen, vil det sannsynligvis ikke være veldig praktisk.
I denne forbindelse er spørsmålet: med hvilken blender maler du epler?
Jeg vil forberede meg på sesongen på forhånd, og hvis jeg trenger å kjøpe en praktisk modell som lager potetmos uten min deltakelse fra et stort antall lastede epler eller annen frukt.

Vi har en Bosh MCM 553 1100 watt kjøkkenmaskin og en blenderbolle. Det hugger alt veldig bra, men når prosessen pågår, dannes det en luftboble over knivene, og i denne forbindelse må du hele tiden slå av blenderen og slippe luften - ellers vil ingenting komme ut av den. Så jeg vil råde deg hvis du virkelig tar, deretter nedsenkbar - men kraftigere.
Og om skallet - her kan tykkelsen fortsatt spille en rolle, jeg tok ikke hensyn til dette da jeg skrev oppskriften, men epler er forskjellige - noen har skallet som din eneste))

[Topolinka]

Topolinka, Jeg så nå på bildet av skurtreskeren din. Jeg vil avklare, du sliper i delen som er så bred som en bolle (på bildet er det også kniver som en vifte, jeg beklager, jeg vet ikke hvordan jeg skal kalle det riktig)? Min stasjonære ligner på en annen del av skurtreskeren din, der det er en høy bolle som avtar nedover. Jeg mistenker at den er mer egnet til å lage cocktailer enn å lage fruktpuré. Nå vet jeg omtrent hvilken vei jeg trenger å se på jakt etter et slipeapparat.
Og et spørsmål til: lider problemet du beskrev (med dannelsen av en luftboble) fra alle skurtreskere eller bare modellen din?

[mystisk]

mystisk, ja, vi gjorde det i cocktailbollen, men i håndboken vår er det bestemt at du i denne blenderen kan lage puré av bær, kokte grønnsaker. Vi prøvde å gjøre det i hovedskålen, men det maler ikke godt nok der, og piskeffekten tilsettes i blenderskålen. Og på bekostning av boblen kan jeg ikke si med sikkerhet, men jeg tror at dette er problemet med alle blenderskåler, siden de har samme design. Hvis det var mer væske i eplene, ville dette problemet ikke oppstå.

Takk for at du tilpasser oppskriften til tørketrommelen! Støping over marshmallow. Jeg la den ligge i tørketrommelen (den enkleste, uten tidtakere og temperaturjusteringer) over natten, om morgenen tok jeg ut tynne (tykkere var det nødvendig å smøre den!) Nesten steinringer. Jeg dynket pergamentet, jeg tror du ikke kan ødelegge dem lenger - jeg smurte restene av eple-proteinmassen i ovnen. Og etter 30 minutter ble de saftige og elastiske, nå tørker jeg opp - jeg smaker på dem. Og om morgenen tenkte jeg at alt, jeg skrudde opp et verdifullt produkt
Jeg skal legge epler på en ny porsjon))))

Damer, jeg endelig, fra tredje gang, fikk det jeg tenkte. Men samtidig dukket det opp flere spørsmål enn det var i utgangspunktet.
1. Det viktigste spørsmålet er, i hvilken tilstand skal marshmallow tørkes? Tross alt, uansett hva man måtte si, er det ingen helt jevn tørking. Forrige gang kom det veldig mykt ut i midten, og rundt kantene som tørr marengs. Jeg legger den i en pose for å legge meg, jeg håper den kommer til en enhetlig tilstand der, men jeg vil gjerne vite andres opplevelse. Og da, kanskje, bør det gjøres tørt i det hele tatt, og det vil samle vann selv fra flytende "epledeig", som du vil smøre lagene med?
2. Har noen sammenlignet alternativene som er laget i en tørketrommel ved 65-70C og i en ovn på 100C?
3. Hvordan klarte du å slå den på 10 minutter i den første meldingen? I går fungerte CHAS-mikseren for meg, og det føltes som det fortsatt var plass til å bevege seg. Blanderen er langt fra den verste, bosh 450W. Den ideelle hvite massen gikk ikke, og da bollen ble snudd, kryp massen, om enn veldig sakte, likevel ut. Jeg kokte 1 kg epler og 2 proteiner, etter innføring av proteiner delte jeg massen i to og pisket i porsjoner. Som et resultat viste det seg for 2 skuffer 28x33cm litt mer enn 1 cm tykke. Og så sier folk 6 skuffer om gangen. Hvordan piske den opp?
4. Hvordan og med hva kutter du det? Tørre kanter kan kuttes med hvilken som helst kniv normalt, men den sentrale våte delen er ikke kuttet i det hele tatt. Krøllete, revet. Jeg prøvde det med en vanlig kniv og en sirkulær - ingenting skjer.
5. I forskjellige oppskrifter så jeg en anbefaling om å introdusere proteiner i eplemos, eller slå dem først, og så bare blande. Har noen prøvd dette og det, er det en forskjell?
6.Har noen prøvd å tilsette pektin for bedre pisking? Som det ble forklart under ekskursjonen, er det han som er "grunnen" til pisking, og de hvite er mer sannsynlige for å fikse.

Og et par tillegg, allerede i form av råd fra personlig og spion.
1. Som det viste seg, stikker den veldig dårlig fra teflonark, den kommer anstendig bare i en helt tørr form. Pergamentpapir er mye bedre i denne forbindelse, det er nok å fukte, og alt forsvinner. I tillegg tørker pastillen på papir nedenfra, og på teflon forblir bunnen vanligvis nesten flytende.
2. Dette spionerte jeg på utflukter i Kolomna på marshmallow-fabrikken. Du må bygge en enkel treramme for å matche størrelsen på risten. Rammehøyde ca 1 cm. Legg papiret på risten, legg rammen på toppen, fyll den med "epledeig", og bruk rammen som støtte for å fjerne overflødig ovenfra. Det viser seg et ark med marshmallow, ideelt ensartet i tykkelse, og pluss glatte kanter.
3. Min kone har nettopp kjøpt en interessant versjon av Belevs marshmallow. Det kalles "knust". Generelt, helt det samme, men kuttet i biter på ca 1x1x4cm og tørket helt til en tilstand av brødsmuler. Jeg anbefaler også å prøve det, et interessant alternativ, det flyr bort som frø.

PS Forresten, fra materialene til den samme ekskursjonen, brukte du å slå eplemos med hendene, pinner med tverrstenger ble rotert mellom håndflatene - akkurat som i en skolebok, primitive mennesker brann, og denne prosessen fortsatte (holdt på stoler) i tre dager. Manuelle "miksere" ble oppfunnet senere. Hvilken shaitan-maskin klarte forfatteren av emnet å gjøre dette på 10 minutter?

1. Det viktigste spørsmålet er, i hvilken tilstand skal marshmallow tørkes? Tross alt, uansett hva man måtte si, er det ingen helt jevn tørking. Sist det kom ut i sentrum var veldig mykt, og rundt kantene som en tørr marengs. Jeg legger den i en pose for å legge meg, jeg håper den vil nå en enhetlig tilstand der, men jeg vil gjerne vite andres opplevelse. Og da, kanskje, bør det gjøres tørt i det hele tatt, og det vil ta vann fra den flytende "epledeigen", som du vil smøre lagene med?
2. Har noen sammenlignet alternativene som er laget i en tørketrommel ved 65-70C og i en ovn på 100C?

Jeg vil skrive om min erfaring og konklusjoner om tørking. På første trinn tørket jeg det i en tørketrommel, det tørket på omtrent 5 timer, det ble som en kjeks. Hun tok ikke av papiret med en gang, og etter en dag eller til og med to i rommet ble arkene mykere (de fikk fuktighet). Så samlet jeg kjeksene, smurte dem med en eple-proteinmasse, og naturlig nok klarte jeg ikke å passe inn i tørketrommelen i høyden. Begynte å tørke i en elektrisk ovn på 60 grader. Stolende på det faktum at rett over ovnen ble blåst ut (jeg tror det blåste), tørket jeg i en lukket ovn. Etter ca. 1,5 timer avtok ikke mykheten til "kaken" i det hele tatt (selv om det selvfølgelig var klart at eple-proteinmassen allerede hadde "bakt"). Det minket ikke, og sannsynligvis etter 3 timer. Og først da gikk det opp for meg at jeg fortsatt trengte å åpne ovnen. Og så gikk ting veldig raskt. Tørre kanter begynte å dukke opp. Men jeg beholdt det ikke lenge, fordi jeg forsto at marshmallow generelt var klar, og hvis du tar i betraktning at den som ble kjøpt fra oss, alltid tørket ut veldig raskt, tørket jeg den ikke også mye heller. Så når du tørker i ovnen, er det viktig å åpne døren (ganske mye, 1-2 cm) slik at fuktigheten forsvinner. Temperaturen kan være minimal, jeg synes 100 grader er til og med mye.
Og jeg pisket den med øye, sannsynligvis også 10 minutter, jeg sjekket ikke svingen, jeg tror det ikke vil påvirke sluttproduktet hvis det er litt underpisket og massen flyter sakte. Mye viktigere, jeg tror det ville være i kjeksen, men her er det ikke viktig. I farger hadde jeg heller ikke en perfekt hvit.

[proteiner]

1. Pastila i tørketrommelen må tørkes til en tilstand av brødsmuler - den skal ikke skli med lett trykk - i ferdig form ligner den marengs. Du bemerket riktig at det er best å tørke på bakepapir. Dette er hva oppskriften sier. Og det er fra den påfølgende smøringen med en rå masse at den blir myk.
2. Fullkokte pastiller er mykere.Men det ville være fint om ovnen var med en konvensjon, ellers tørket den ut i et lag hos oss, og mens den tørket ble den smurt - som om den hadde stekt gjennom og gjennom. Det er vanskelig å forklare hva som skjedde, men vi likte det ikke - ovnen burde være et høyere nivå.
3. Tilsynelatende beskrev jeg ikke helt korrekt fargen på den ferdige massen - den blir ikke ren hvit, men bleker betydelig sammenlignet med den opprinnelige brune fargen. Tettheten til den ferdige massen avhenger av eplene. På en eller annen måte kom jeg over epler, uansett hvordan jeg slet, kunne jeg ikke slå en tett, stabil masse. Som et resultat tørket marshmallow til slutt ikke ut i ovnen i ønsket grad, men samtidig begynte den å brenne. Massens konsistens skal være den samme som vi får når vi tilbereder en protein-vaniljesaus. Det vil si at massen samles på en padle med et lysbilde og ikke spres over arket. Antall skuffer fylt med masse avhenger av størrelse og lagtykkelse. (Jeg har en mikser av samme firma og kapasitet som din).
4. Den ferdige marshmallowen eldes i 24 timer, og kuttes deretter med en brødsag.
5. Jeg eksperimenterte ikke med å piske proteiner på grunn av at de muligens falt av. Ovennevnte metode gir et godt resultat, så jeg ser ingen grunn til å lete etter andre metoder for pisking.
6. I epler, spesielt sorten "Antonovka", er det allerede pektin, som sørger for at ønsket konsistens av den ferdige marshmallow oppnås. Jeg antar ikke å motbevise informasjonen din om funksjonen til medikamentet pektin i marshmallow, men basert på erfaring, vil jeg merke at når vi tilbereder apple marshmallows, slå eplemos med proteiner (hva gir dem volum og prakt) og hvordan fikser, slik at produktet vårt opprettholder sin form, tilsett sirup med agar eller pektin.

Tusen takk for detaljerte svar! Når det gjelder pektin - ja, det er inneholdt i epler, og det er de sure varianter som er rike på pektin som er best brukt til marshmallow. Spørsmålet mitt var at kanskje tilsetning av pektin forbedrer produktet. Jeg må prøve det en gang. Agar er fra en helt annen versjon av marshmallow, det er ikke snakk om det.

Av fargen på "epledeigen" - de viste den på marshmallow-fabrikken, den var nesten like hvit som piskede eggehviter, og jeg så den samme fargen på et par bilder på nettet, så jeg tenkte, kanskje noe er feil med meg. Ok, viktigst av alt, alt er klart på det første spørsmålet, det er et utgangspunkt for videre eksperimenter.

Hvor tykt gjør du forresten? Og så, i lys av det som er blitt sagt, har jeg en følelse av at 1-1,5 cm er for mye, maksimalt 1 cm er nødvendig, eller enda mindre.

Hvordan skal du introdusere pektin i eplemassen? Tross alt må den bli gjennomvåt og oppvarmet til en viss temperatur før den tilsettes produktet. Jeg målte ikke tykkelsen på lagene - jeg spredte den bare slik at neste brett ikke berører eplemassen, det vil si rett under brettens kant.
Fargen på eplemassen på fabrikken kan ha vært hvit - kapasiteten til produksjonsutstyret er fremdeles ikke liten.

Jeg ser ingen spesielle problemer. Oppløs i minimal mengde vann og tilsett 1 ts eplemos før du pisker. Når det gjelder fargen - som jeg sier, jeg har sett denne fargen i oppskrifter. Så jeg bestemte meg for at noe var galt med meg.

Og hvorfor trenger vi ekstra fuktighet i marshmallowen, som vi fjerner under hele kokeprosessen?! Din vilje, men for meg er det allerede smør.

Eksperimenter er vår ffffse !!!

Generelt ville jeg foreløpig bare finne ut om noen allerede hadde prøvd det.

Jeg tok oppskriften på en zemetoka, jeg vil "kaste skummet som dannes når juice presses ut, vi lager mye juice, det samme er ikke nok, det er synd å kaste den. Kaken er delvis tørr (ikke tørke alt), men nå skal jeg prøve å tilsette skum.

Fikk endelig en liten forbedring av oppskriften. I prinsippet er tingen ganske åpenbar, men jeg har ikke sett noen bruke den ennå. Jeg kjøpte 4 av de billigste enkle fotorammene i tre i butikken, klippet av fremspringene for glass med en kniv, og fikk form til en marshmallow.

Sette på eplet "deigen"



Flat omtrent med en skje, spredt i hjørnene



Glatt ut med noe jevnt



Det viser seg noe slikt



Og resultatet

Perfekte sømmer! Har du Antonovka-epler?

Dette spesielle godteriet er laget av Antonovka, men jeg gjorde det fra andre varianter også, alt er bra. Hovedproblemet var restfuktigheten, til det ble foreslått at det ikke skulle være restfuktighet i det hele tatt. Lagene fra tørketrommelen er tørre, som marengs, og den nødvendige fuktigheten blir deretter hentet fra kittet mellom lagene.

Ja, og proporsjonene mine er noe forskjellige fra de som er gitt i denne tråden.
1 kg epler, kjernet (ca. 700 g puré)
1 eggehvite (hvis mer, er kakene for tette for min smak)
200g sukker

Hovedproblemet var restfuktigheten, til det ble foreslått at det ikke skulle være restfuktighet i det hele tatt. Lagene fjernes fra tørketrommelen så tørre som marengs, og den nødvendige fuktigheten samles deretter fra kittet mellom lagene.

Jeg så en gang en video av tilberedningen av denne marshmallowen på en ressurs, og det ble vist der at lagene ikke er tørre som marengs .. Elastisk, men ikke tørr og ikke våt. Jeg trodde at dette er det samme fra Antonovka en slik effekt oppnås .. Jeg har ikke Antonovka, der jeg bor er det ikke noe slikt i det hele tatt, og jeg lagde marshmallows av noe som vokser i hagen ... En gang viste seg bra, bare en krutong, da virker det allerede og bedre, men de viser seg å være lave, tynne, mer presist, ikke det samme som på bildet ditt .. Det er klart at det er like velsmakende, men jeg vil ha perfekt marshmallow ... Jeg gjorde det i ovnen, jeg har et bakeplate med hull og elektrisk tørking ... Jeg likte tørking mer ...
Takk for rammeideen ...