Pai "Snowy bird cherry" (Søtsaker fra barndommen-4)

[Deig:]

Pai "Snowy bird cherry" (Søtsaker fra barndommen-4)

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Deig:
presset gjær	12 g
hvetemel	300 g
sukker	50 g
egg	1 STK
melk	150 ml
smør	50 g
salt - en klype
Vanilje
Fylling:
malt tørket fuglekirsebær	0,5-1 glass
melk	150 ml
sukker i fuglekirsebær	50 g
cottage cheese	300 g
sukker i ostemasse	70 g
egg	1 STK
rømme	200-300 gr
sukker i rømme	50 g
mel eller pektin	1 ss. l.

Kokemetode

• Fuglekirsebær i min barndom i Kuban var selvfølgelig eksotisk.
• Jeg vet ikke hvem som sendte oss fuglekirsebærmel fra Sibir, fra mors hjemland ... Jeg husker bare at det vanligvis var på slutten av høsten. Og paier med en uvanlig og duftende fylling ble bare bakt to ganger i året - til nyttårsferien og til bursdagen min i februar.
• Senere, som tenåring, husker jeg ikke lenger disse paiene ... Det var sannsynligvis ingen som sendte mel til oss ...
• Derfor er minnene om fuglekirsebæret de mest barnslige og lyseste ...
• Senere, ved skjebnenes vilje, og befant meg i Ural, prøvde jeg paier med fersk fuglekirsebær - med glede (smaksaromaen fra barndommen!) Og med skuffelse (fyllet to ganger rullet gjennom kjøttkvernen var full av små og små veldig harde fragmenter av kirsebærfrø av fugler ... de kløte ganske på tungen og ganen, enn si knase på tennene jeg er taus ... Jeg prøvde å tørke og male fuglekirsebæret selv, men det kom aldri til ønsket tilstand - det har veldig harde bein!
• Og bare for 10 år siden hadde jeg muligheten til å bestille fuglekirsebærmel. Og søket etter oppskrifter begynte ... Da visste jeg fortsatt ikke hvordan jeg skulle bake brød, og med gjærdeig var jeg på deg, og det var fra det mor bakte paiene.
• Det første vellykkede eksperimentet viste seg å være en cottage cheese-valmue sandkake, der jeg byttet ut valmuen med fuglekirsebær. Og husker hvordan mor la en skje med rømme på en halvåpen pai - rett på fuglekirsebæren laget jeg også topplaget rømme.
• Da jeg fikk venner med gjærdeigen og la på fyllet, fikk jeg det jeg nå kaller min favorittfuglkirsebærbaking.
• Jeg foreslår at du prøver denne uvanlige og deilige kaken.
• 1. Fylling:
• Hell fuglekirsebærmel med varm melk og tilsett sukker. Sett på svak varme og rør til sukker oppløses. Smak på og tilsett mer sukker om nødvendig. Sett til side, la det insistere mens du forbereder resten.
• Fuglekirsebærmel er forskjellig - forskjellige grader av sliping, noe produsentene vanligvis ikke indikerer. Sikt den derfor først gjennom den fineste silen - jeg kjøpte en stor bolle for å brygge te, den har et veldig fint maske (det er det du trenger!). Ellers kan "sand" knirking på tennene ødelegge hele opplevelsen. Det er i det minste det som skjedde med mannen min, som aldri hadde prøvd slike bakevarer før.
• Gni cottage cheese gjennom en sil (hvis du har en deigaktig, hopp over dette trinnet), mal med egg og sukker til en homogen masse. Juster mengden sukker etter smak.
• Jeg lager fyllet mens deigen og deigen brygger.
• Rømme skal blandes med pektin (mel) og sukker - senere når du setter kaken på ovnenJEG.
• 2. Deig:
• Gjær med 2 ts. Oppløs sukker i 100 ml varm melk (ikke høyere enn 30 C), tilsett mel til konsistensen av flytende rømme. Dryss lett med mel på toppen, dekk med en serviett eller gjennomsiktig film og sett i 15-20 minutter. på et varmt sted (25-30 C).
• Deigen er klar hvis den har økt og tydelige sprekker har dannet seg på den melet overflaten.
• 3. Deig:
• Bland først deigen med den resterende melken og en liten mengde mel (≈100 g), tilsett deretter resten av produktene - egg, sukker, salt, vanilje, mykgjort men ikke sølt smør, det resterende melet og elt deigen godt. .
• La deigen dekkes med en serviett / folie varm, slik at den dobles i volum.
• Når deigen kommer opp, elter du den igjen og legger igjen til den andre korrekturen. Etter den andre hevingen, kna deigen og rull den til størrelsen på formen (jeg har en kvadratisk avtakbar 24 x 24 x 7,5 cm), etter at jeg tidligere har klemt av ¼ av deigen og laget en flagellformet side av den rundt omkrets.
• 4. Legg fyllet på deigen i lag: først ostemasse, deretter fuglekirsebær.
• Dekk til med et håndkle og la stå i 30-40 minutter slik at deigen kommer opp.
• Sett kaken i ovnen, forvarmet til 170 C, i 30 minutter.
• Tilbered rømme fyllingen.
• Først må du blande pektin med sukker, og deretter legge denne blandingen i rømme, omrøres grundig.
• Jeg liker ikke mel og stivelse som fortykningsmidler, verken i kremer eller i sauser eller i slike fyllinger. Derfor bruker jeg pektin.
• 
• 5. Ta ut kaken, hell den søte rømme-pektinblandingen på toppen og sett i ovnen i ytterligere 10-15 minutter. Ved lengre baking kan pektinet miste geleringsegenskapene, men denne gangen er det nok for at egenskapene skal manifestere seg helt - etter at kaken er helt avkjølt.
• 
• Fjern kaken fra ovnen, etter 20 minutter, ta den forsiktig ut av pannen og dryss med melis.
• 
• Jeg klippet ut en sjablong - en kvist med fuglekirsebær og drysset med restene av fuglekirsebærmel (du kan også bruke kakao). Blomster i hjørnene - gjennom Teskoms sjablong.
• 
• Fuglekirsebærlaget i fyllet er imponerende, men jeg har allerede nevnt at jeg elsker den rike smaken av dette bæret, muffins og kaker er ikke min, for min smak er det lite fuglekirsebær, og det går tapt i deigen. Hvis du aldri har prøvd fuglekirsebær før - for første gang, kutt mengden fuglekirsebær i to. Dette kan virke nok for deg.
• Gledelige oppdagelser!

Merk

Jeg valgte ikke navnet på denne kaken på lenge: å kalle Cherryukhovy er for enkelt og ikke informativt
Fuglekirsebær - i snøen (cottage cheese) og under snøen (rømme), så det viser seg - Snø
Ikke perfekt, men i det minste med et hint

Og hvis du er interessert i oppskriftene som moren min har gledet meg og overrasket siden barndommen, kan du ta en titt her:


Torun pepperkaker "Katazhinka"
Tranebærmousse
Nøttekake (uten mel)
Khamentashn valmuefuglkirsebær og sjokolademandel

[Irisha]

Irisha, kaken er bare kjekk! Jeg vil gjerne prøve, men vi kan ikke kjøpe fuglekirsebærmel.

Irsk, nydelig kake! Og nettopp fra barndommen !!! For resten av livet har det blitt avsatt i minnet at dette er den deiligste kaken!

I Moskva kan du kjøpe fuglekirsebærmel her

🔗

Fantastisk! Jeg er bare på jakt etter en lignende oppskrift. Takk!

[Irisha]

Irisha, kaken er bare kjekk! Jeg vil gjerne prøve, men vi kan ikke kjøpe kirsebærmel.

Marish, Takk!
Og fuglkirsebærmel kan faktisk finnes via Internett. Gasha ga en lenke til høykvalitets fuglekirsebærmel

Og jeg vet hvordan jeg fant min første "vei ut" for dette melet
Det var for 10 år siden. Vi hadde ikke tilgang til Internett hjemme ennå, jeg ba en venn på jobben, i informasjonsavdelingen, om å lete etter produsenter av dette melet. Hun fant - "Krydder" i Sibir, hvor dette bæret er i overflod.
Men du kan bare bestille i bulk, og det minste virker som om det er en boks med 100 poser på 60 gram og 60 rubler hver, og til og med en forsendelse ... For meg var det for mye ...
Jeg tenkte, jeg trodde jeg ikke vet om deg, men vi har en stor by, men på gatene, som i perestroika-tider, kan du finne skuffer med krydder på visse steder. Jeg fant de som jobber med "Prypravych" og begynte å plage disse kvinnene ... Jeg gikk til vertinnen og overtalte henne allerede til å bestille en mini-batch, etter å ha betalt for 10 poser samtidig. Selvfølgelig hadde hun tvil - om resten ville være etterspurt ... Og til vår felles glede (ellers hadde det ikke vært noen ordre det neste året) - var det også fuglekirsebærelskere foruten meg

Ja, et annet tips - hvis fuglekirsebæret på et eller annet sted er for billig, er det bedre å ikke ta det (enten grovsliping eller allerede foreldet ... og dette er en minus aroma ...)

Marish, Jeg kunne hente en pakke til deg, men jeg har allerede "dømt" fuglekirsebæren min og tenkt å stoppe der til neste høst ... så jeg vet ikke om jeg kan kjøpe deg

Fantastisk! Jeg er bare på jakt etter en lignende oppskrift. Takk!

Hva er kallenavnet ditt, varmt, hjemme ...

Jeg håper du og familien din vil like kaken. Skriv hvordan det går?

Takk for denne kaken !! Og da kunne jeg kjøpe kirsebærmel, men jeg kan ikke finne en verdig bruk for det. Det er ikke billig, så jeg vil lage mat slik at AH! - slik skjedde det))) Og så er oppskriften din bare en gave. Jeg leste det som et kunstverk
(og kom hit via lenken fra Torun pepperkaker - også for det, mange takk! Dette er en så sjeldenhet nå, slike er ikke forenklet for moderne virkeligheter, men de RIKTE oppskriftene. Ekte.

[nabo]

nabo,
Svetlana, jeg blir glad om du liker kaken! Men ikke glem - jeg skrev at jeg elsker den rike smaken, fordi jeg var vant til det siden barndommen.
Men mange liker også kaker: der er fuglekirsebær et tillegg til deigen, smaken av fuglekirsebær er veldig tilslørt ...
Jeg vet ikke hvilken du liker bedre
Kanskje prøve en annen oppskrift av meg: Khamentashn valmuefuglkirsebær.
Kakene som ble vist med fylling av valmuekirsebær er kjempebra: både rike og samtidig valmue glatter litt ut den lyse smaken av fuglekirsebær

Takk, selvfølgelig skal jeg prøve !!
Men først, Pie. Her er en så rik, overmettet smak du vil ha. Vi har gamle fuglekirsebærtrær som vokser på nettstedet vårt (det er mange bær, men du får det ikke - det er høyt)) Så mannen og sønnen samlet litt, jeg la den i en blender og gjennom en sil, så blandet det med sukker - det var vkuuuussnoooo !!! Og aromatoooo)) Bare litt
Jeg er fra det sentrale Russland, så vi har bare fuglekirsebær som en prydbuske. Som barn spiste de selvfølgelig til munnen stikker sammen)) Og om fuglekirsebærterter, og enda mer om tørket jord - de har aldri hørt det.

[Irina]

Og også jeg husker ofte en kake fra barndommen med nykvernet fuglekirsebær. Så dum Men nå er jeg redd for dette med tennene.
Irina, og du MESTERVERK... Vi må se etter tørket fuglekirsebær I mellomtiden, bokmerke

[Nagira]

Jeg så fuglkirsebærmel i supermarkedet i går og husket umiddelbart smaken av barndommen. Mormor bakte akkurat en slik kake med fuglekirsebær og cottage cheese. Selvfølgelig kjente jeg ikke oppskriften, jeg var ikke veldig interessert i oppskrifter i barndommen ... Jeg kjøpte mel og løp for å lete etter oppskriften. Det er flott at nettstedet vårt har alt du ønsker! Nagira, ta rapporten! Tusen takk! Kaken er fantastisk !!!

[SmoroDinka]

SmoroDinka! Dinochka! Min kjære venn! Så glad jeg er for at du begynner å bli kjent med forumet!
Og hun bakte en så deilig kake og viste den!
Takk for gleden å se deg her! forhåpentligvis vil dette skje oftere!

[SmoroDinka]

SmoroDinkaSå hyggelig å vite at du også elsker denne kaken!
Og jeg var fornøyd og overrasket over at det jeg kom til gjennom eksperimenter, arvet du bravo til bestemoren din!
Og selvfølgelig deg - bildet av paien din er så appetittvekkende ... Jeg må bake noe med fuglekirsebær også, siden jeg fortsatt har lager, må jeg finne på noe nytt

Irina, jeg bakte kaken din i går, takk for oppskriften på en veldig velsmakende kake med en rik ostemasse, selv om smaken av fuglekirsebær ikke ble gjettet første gang ... av en eller annen grunn tenkte de på nøtter: D Men vi spiste en kake fra fryseren ... ostemassen var flytende, og som et resultat skyllet fuglekirsebærlaget med vekten ut ostemarket og i ovnen grep det ikke. Jeg trodde at når den avkjøles, vil den fryse, men forgjeves beroliget jeg meg selv ... Jeg konkluderte med at cottage cheese 5% huset i landsbyen ikke er det produktet de hevder. Likevel ble hele kaken spist fra fryseren. Det er fortsatt litt fuglekirsebærmel, jeg skal bake denne kaken igjen

[una-olga]

una-olga,
Olya, jeg er veldig, veldig glad for at du likte kaken mer enn kaken (jeg så din novemberanmeldelse på fikenboller og der nevnte du en kake i forbifarten).
Det er sant at jeg mistenker at fuglekirsebæret ditt har eldet seg, siden aromaen ikke ble gjettet på holdbarheten på to år, og deretter med lufttett og kjølig lagring ...
Men fortsatt, det er hyggelig at du tok denne kaken inn i sparegrisen din hjemme!
Jeg vet ikke hvilken oppskrift du har bakt den kaken, hvis fuglekirsebæret i den virket litt uhøflig for deg. Men etter det første (for mannen min) kjekseksperimentet med dette bæret begynte jeg å forsiktig fugle kirsebæret - jeg elsker det, men mannen min prøvde det aldri og sa også at "det knirker på tennene mine, baker ikke lenger"
Og generelt, gjentar jeg, jeg baker ikke kaker og muffins fra fuglekirsebær - på grunn av den svake smaken av dette bæret, for fortynnet med mel og andre ingredienser i deigen ... Etter forskjellige eksperimenter kom jeg til konklusjonen at fuglekirsebæret mitt er fyll, det er en konsentrert smak, viser det seg. Hvis du kombinerer det med valmuefrø - så er kornetheten forkledd for masete. Prøv dette er min versjon - Khamentashn valmuefuglkirsebær

Irina, takk for at du svarte på kommentaren min ... løp umiddelbart for å sjekke holdbarheten til fuglekirsebærmel til 14.12.2016. Jeg bakte den første kaken med fuglekirsebær, ingen kjente igjen fuglekirsebær i den, dette er fordi kirsebærbakst er noe uvanlig for oss, mange vet ikke en gang om eksistensen av fuglekirsebærmel, jeg bestilte datteren hennes i Moskva, vi ikke selg ... Etter å ha lest oppskriften din, innså jeg umiddelbart feilen min når jeg bakte en kake ... Jeg trodde en gang mel, så trenger du ikke å sile, og kaken min knirket ubehagelig på tennene. Og i oppskriften din var det en omtale av forsiktig sikting ... som jeg gjorde. Og alt var deilig. Det var fortsatt ikke mye mel igjen, jeg ønsket å bake kaken din igjen senere, og så er det kaker ... og jeg har en valmue også, sannsynligvis vil jeg prøve dine hamentashkaker. Takk for råd og veiledning.

[Irina]

Irina, takk for oppskriften! Jeg elsker fuglekirsebærbakst siden ungdomsårene, siden min eldre bror giftet seg med en jente fra Buryatia, der er dette melet høyt. Jeg elsker kaken med fuglekirsebærmel og rømme, og nylig ble jeg forelsket i fuglekirsebærfyllet, men i kjøpte bakevarer. Nå skal jeg prøve i henhold til oppskriften din, kanskje dette er selve smaken jeg leter etter.

[Irisha]

Irisha, kaken er bare kjekk! Jeg vil gjerne prøve, men vi kan ikke kjøpe fuglekirsebærmel.

Fuglekirsebærmel med levering i Russland