Skinke maker, shredder, skin press mold (materiel)

På grunn av at emnet med nye skinkeprodusenter (makuleringsmaskiner) har spredt seg på forskjellige grener, og spørsmålene regner det samme, bestemte jeg meg for å åpne et eget emne der jeg vil detaljere beskrive prinsippet om makuleringsmaskinen - skinkeprodusenter - mugg, og de grunnleggende reglene for matlaging av skinke.

De fleste av oss er kjent med maskinen for å lage skinke hjemme kalt "Beloboka", hvis design har et bevegelig presselokk trukket til bunnen av tre eksterne fjærer, takket være at kjøttet formes og presses under tilberedningen. Prinsippet om legging er som følger - kjøtt tilberedt for støping legges i et skall (pose, film), lukkes og presses med et lokk med fjærer, sendes til en kjele eller ovn. Det er to modeller med et justerbart volum og et volum for 1-1,2 kg kjøtt. Skinkeprodusentens størrelse er 16 cm høy, 13 cm i diameter.

En ny type skinke (makuleringsmaskin) for oss med en øvre fjærpress. Denne typen skinkeprodusenter skiller seg fra den "hvitsidige" med et solid "glass" og en fjær som presser kjøttet ovenfra, det vil si kokeprinsippet er nøyaktig det samme - kjøttet som er forberedt for støping, legges i foringen (pose, film), lukket og presset med et lokk med en fjær, sendt til en kjele eller ovn. På grunn av det faktum at matlaging i et helt glass ekskluderer kontakt med kjøtt med vann, er det tillatt å presse kjøtt uten skall (her venter jeg på tilbakemelding fra brukere av jernkvernen). Det anbefales å koke skinke i en slik makuleringsmaskin i en høy gryte, vannstanden må nødvendigvis overlappe kjøttnivået, minst 1 cm! Det vil si at med en standard høyde på 16 cm, må høyden på pannen være minst 15 cm !!! Det anbefalte kjøttnivået bør ikke være høyere enn to centimeter fra kanten av makuleringsmaskinen.
Utvalget av modeller av slike skinkeprodusenter er ganske bredt, fra gammel aluminium

moderne stål med termometre og to fjærer (for forskjellige volum kjøtt) og en heis for enkel utvinning av skinke


til plastposer, der det ikke er behov for å bruke poser, siden den perfekt glatte indre overflaten av plast av matkvalitet ikke absorberer lukt og lar deg enkelt fjerne skinke.

Industrielle skinkeformer er oftest laget av aluminium, deres størrelse og massivitet gjør det vanskelig å bruke hjemme. Selv om du kan finne kopier som er ganske akseptable i volum. Prinsippet for matlaging er nøyaktig det samme - kjøttet som er tilberedt for matlaging, legges i foringen, plasseres i formen, presses og sendes til kokekammeret. Størrelser og former på industrielle former er bare begrenset av produsentens fantasi, her er en sylinder, et hjerte, en ball og griser med kyllinger))) Her kan du beundre 🔗


Hvis du akutt ønsket og ikke bryr deg om "estetikken til skinkeproduksjon", vil du ha hjemmelaget skinke med en gang! Du kan bygge en hjemmelaget skinke komfyr fra skrapmaterialer))) Det viktigste er tilstedeværelsen av en sylinder og en last! Formen kan være hvilken som helst stiv, keramisk, glass, aluminiumsbeholder med sylindrisk form uten å avsmalne på toppen, kjøtt, før det legges i en form, er det ønskelig å legge den i en pose eller plastfolie.



For kokende skinke, plastretter laget av
polypropylen - merking 5 eller 05 i en trekant med tre piler og bokstavene PP under den;
polykarbonat - merking 7 eller 07 i en trekant med tre piler og bokstavene PC under.

[MERK FØLGENDE]

* * * * * MERK FØLGENDE * * * * *

Prinsippet for matlaging er det samme for alle enheter, det være seg hvitsidig, orion, biovin, teskoma, oklahoma, en boks med fersken, knust av en last, og til og med en pose juice !!!

Hovedbetingelsene for å lage pølser og skinke er tre enkle ting:

1. Tilberedning av kjøtt - salting og strukturering
2. Steketemperatur
3. Kjøling
1. Tilberedning av kjøtt.

Skiver, hakker - forholdet mellom kjøttdeig og kjøttstykker kan variere, men hvis du lager skinke av ett kjøttdeig, kan det heller kalles pølse enn skinke))) Størrelsen på kjøttbitene avhenger av personlig preferanse, du kan kutte den så liten som 1cmX1cm og grovt 4cmX4cm, eller generelt kan du koke kjøtt under trykk i et helt stykke - det kommer an på hva slags kutt du vil se. Kjøtttypen og forholdet mellom varianter avhenger også av personlig preferanse. Du kan kombinere rødt og hvitt kjøtt, svinekjøtt med kylling, biff med kalkun, bacon med lever, tilsett tørket frukt, grønnsaker, ost ... En skinkeprodusent er en enhet for kulinariske eksperimenter))) Hvis du ikke vil eksperimentere , se etter oppskrifter!

1 kg kjøtt vil kreve 16 til 20 gram salt (avhengig av smak og saltkvalitet)
Kjøttet kan saltes både FØR kjøttdeigen tilberedes (salting i biter tar mye tid), og etterpå (mer akseptabelt for hjemmelaget skinkefremstilling). Bruk av nitritsalt og salpeter anbefales på det sterkeste for såkalt ”hjemmekjøtt” og ”markeds” kjøtt. Hvis du er trygg på kvaliteten på kjøttet og ikke skal lagre skinke på lang tid, kan du koke den med vanlig salt.
De som ønsker å fordype seg i saltingsprosessen
Grundig massering (elting) av kjøttforbedrer strukturen og danner bindefibre. Jo større kjøttstykkene, jo mer tid tar det å massere. Under massering introduseres krydder og væske som foreskrevet av oppskriften. Du kan massere kjøttet begge med hendene, omrøre i lang tid (elte, elte), eller bruke en deigblander (kombinert med krok eller eltespatel). Jeg elter med en krok i skurtreskeren i ca 10 minutter - til "trådene" dukker opp, men det er en slik oppfatning

Rør med hendene i 3-5 minutter til vannet i oppskriften er helt absorbert og hvite tråder dukker opp. På samme måte som deigen - bland sterkt, og knus kjøttdeigbitene så mye som mulig.

Du kan lese mer om prosessene som forekommer i kjøtt under massering her 🔗

Det er andre måter å forbedre kjøttstrukturer på:
anbud (prikkende) - anbefales til biff. 🔗
tumbling (innvirkning ved å "slå") - for de som ikke har en eltemester og en mørtler, kan du "slå" kjøttet ved å legge det i en tett pose.

Etter at kjøttet er saltet og omrørt, anbefales det å la det modnes litt under pressen. Modningstiden avhenger av tålmodighet eller hastverk. Jeg la kjøttet i skinke i kjøleskapet i 2-3 timer, i oppskriften festet til tescoma, modningstid 48 timer - velg det du liker best)))
2. Koketemperatur er nøkkelen til suksess

Du kan lage en rosa, saftig skinke bare ved å observere koketemperaturen!
Du kan tilberede skinke ved en temperatur som ikke er høyere enn 85 ° C, ideelt sett 80 ° C!
Stekeprosessen er som følger:
Skinken fra kjøleskapet legges i en kjele med kaldt vann. Beloboku kan settes på siden, hele "glass" makuleringsmaskiner må senkes ned i vann slik at vannstanden overlapper kjøttnivået med minst 1 cm, vann må ikke helles i "glasset"! Gryten med skinke settes på svak varme - vannet skal langsom varme opp til en temperatur ikke høyere enn 85 ° C, fortrinnsvis 75-80 ° C. Kokeprosessen varer til temperaturen i midten av skinke når 71-72 grader for svinekjøtt, storfekjøtt og 74 grader for kylling.

Temperaturmåling i Teskomovskaya skinke viste at skinke, som sto i 3 timer i kjøleskapet, når en temperatur på 74 ° C ikke tidligere enn to og en halv, tre timer fra kokingen i kaldt vann!
Hvis det ikke er mulig å måle temperaturen i midten av brødet, kan du beregne koketiden med formelen

det er generelle regler - for 1 mm diameter, varme opp i 1 minutt ved 80 grader Celsius. Eller i 1 cm diameter -10 minutter.

Jeg vil legge til ytterligere 30 minutter til denne figuren, en time - for en større desinfiserende effekt.
3. Kjølingførst og fremst forhindrer dannelsen av mikroorganismer !!!
Så snart du tok skinke eller pølse ut av pannen (ovnen) umiddelbart under kaldt rennende vann, og så kan du legge den i en gryte med kaldt vann og is i 20-30-40 minutter, og deretter inn i kjøleskapet.
Imidlertid kan is ekskluderes, vi trenger ikke å transportere og oppbevare skinke lenge))) Det anbefales å fjerne skinke fra formen etter at den er helt avkjølt !!!
Mer informasjon 🔗

Oppskrifter:

Kylling og svinekjøtt skinke i Tescoma skinke maker Elena Tim
Skinke med cognac og provencalske urter i Tescoma skinke maker - Elena Tim
Hjemmelaget skinke i Tescoma-skinke (grunnoppskrift) - Omela
Skinke "melk" i Tescoma skinke maker - Omela
Skinke med sopp og ost i Tescoma skinke maker - Elena Tim

Temakurs! Jeg skal sitte og meditere.
Jeg holdt på å lage skinke i en sakte komfyr.

Ja, takk for emnet, relevant nå.

Vær så god!))

Lena, tregkokeren er et ideelt apparat for skinkeprodusenten hvis det er 80 ° innstilling!

[Doxy]

Doxy,
Jeg gjorde det et par ganger i Kenwood i LAV-modus, fargen var grårosa, lik den i butikken, men den tålte den ikke i kjøleskapet så lenge som nødvendig, som et resultat var ikke skinke tett nok . Jeg behandlet med tilsetning av gelatin da jeg jobbet med feilene.

Og sånn er det! )) Kisten åpnet nettopp. Bare salt, trykk og vær tålmodig, ikke lag mat med en gang.

Beloboka kommer forresten, både stående og liggende, inn i kenwood bowlerhatten.

Vera, du er ferdig, tok et så detaljert utvalg! De tygget den bokstavelig talt, la den i munnen og strøk nakken igjen, slik at den skulle skli av seg selv! * TAKKELIG * Takk!

Vær så god!))

Lena, tregkokeren er den perfekte enheten for skinkeprodusenten!

Vera, stor ATP for en så klar og forståelig algoritme for handlinger. Jeg angrer nå at jeg ikke kjøpte en stor slow-motion flaske i Tae. De er loddrette der (selv om jeg ikke vil si nøyaktig høyden), og ikke som vår - en oval form som andunger.

[Bomann RK 2220 CB komfyr med flere kokere]

Vera, stor ATP for en så klar og forståelig algoritme for handlinger. Jeg angrer nå at jeg ikke kjøpte en stor slowmotion-flaske i Tae. De er loddrette der (selv om jeg ikke vil si nøyaktig høyden), og ikke som vår - en ovalformet andunge.

Anya, det er en billig (1400 rubler) sakte riskoker på ozon Bomann RK 2220 CB komfyr med flere kokere



🔗

Volumet er bare 3 liter, hvis det er noe, er det akkurat for en makuleringsmaskin

Og på samme sted, på ozon, er det nå andre bremser, men de vil bli dyrere.

[Doxy]

Doxy, Vera, takk for emnet!

Bomann RK 2220 CB

Tanya, dette er en vanlig riskoker, den er ikke tregkokeren.

Og på samme sted på ozonet nå er det andre bremser, men de vil bli dyrere.

Tanya, hva slags? Jeg fant ikke noe.

[Bomann RK 2220 CB komfyr med flere kokere]

Anya, det er en billig (1400 rubler) sakte riskoker på ozon Bomann RK 2220 CB komfyr med flere kokere



🔗

Volumet er bare 3 liter, hvis det er noe, er det akkurat for en makuleringsmaskin

Og på samme sted på ozonet nå er det andre bremser, men de vil bli dyrere.

Takk for infoen. Hodet mitt begynte å spinne - hva jeg skulle tenke på for å presse kjøtt, et sted jeg nylig vridde-presset noe. Og jeg husket det. Denne vinteren i Finka kjøpte jeg en plastkrukke for å syltet sopp, fisk, kål. Det ble diskontert fra 20 euro til 4! - og jeg hekta 3 stykker. Prøvd på saltet sopp - resultatet. Det eneste som avkjølte glødet mitt - sannsynligvis kan det ikke varmes opp til 80 grader. Jeg lurer på hvordan du kan finne ut av det?

Anna, hvis det er et mikrove- eller oppvaskmaskinmerke i bunnen - kan du lage mat opp til 95º

Jeg gjorde det et par ganger i LAV-modus, fargen var grårosa, lik den i butikken, men orket den ikke i kjøleskapet så lenge som nødvendig, som et resultat var ikke skinke tett nok. Jeg behandlet med tilsetning av gelatin da jeg jobbet med feilene.
Og sånn er det! )) Kisten åpnet nettopp. Bare salt, komprimer og vær tålmodig, ikke lag mat med en gang.
Mer informasjon: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0

Lena, ikke bare salt, men også grundig MASSASJE! Hvis du ikke elter - vil ikke skinke "bake" ordentlig. Og fargen avhenger bare av koketemperaturen!
Geleringsmidler tilsettes for å opprettholde fuktighet, slik at vekten av det ferdige produktet blir mer.

Anna, hvis det er en mikrofinér eller et oppvaskmaskinmerke i bunnen, kan du lage mat i dem opptil 95º

Jeg ser veldig raskt
Jeg så ingenting. Men hun husket å ha vasket henne i oppvaskmaskinen. Den vridde seg litt, men da ble den normalt lukket med et lokk med en skrue (det er fortsatt låser på alle 4 sider). Ikonene er bare en glassgaffel, ved siden av en trekant med piler, inne - 05. Også i en rød firkant - en flaske og en boks, som har røde hjerter inni. Inskripsjonene er alle bare på finsk (og sannsynligvis på svensk) - fiken vil du forstå. Det står TATTIS på lokket, nederst - plastex.fi Sannsynligvis kan du se temperaturmotstanden der. Nå stikker jeg av, studien er utsatt.

Tusen takk for rettidig åpning av emnet! Hun er ny for meg, ukjent. I kampen mot butikkpølser, pølser og annet dritt bestilte jeg Redmond skinke (slik jeg forstår det, en klon av Beloboka). Oppsettet er som følger: det er en matprosessor (uten kroker, bare med kniver), HP og en multikoker med en 5-liters rustfritt stålpanne. Prosessen skal være som følger: Jeg maler kjøttet med en skurtreske, og deretter maler det til HP, deretter inn i ermet - til en skinkeprodusent, forsvarer det i kjøleskapet. Etter det tar jeg punkteringer i hylsen (er det nødvendig?), Skyv skinke inn i en annen hylse og i en multikoker på 80 grader i en multikoker i 4 timer. Etter det kjøler jeg den i vann - og inn i kjøleskapet over natten . Har jeg savnet noe, eller kanskje jeg gjorde for mye? Takk for hjelpen og forståelsen!

Vera! Og hvor lang tid tar det å konsumere skinke tilberedt ved denne temperaturen? Faktum er at jeg bare har 2 spisere, og pølsestykket er ganske stort. Om.

[Maryam-apa]

Maryam-apa, vi spiste en slik skinke i tre eller fire dager, lagret den på kjøleskapsdøren, ingen tegn til ødeleggelse ble lagt merke til! Hvis det bare er to av dere, så tilbered skinke som hovedrett - en skive skinke + et tilbehør. Skinken kan stekes eller gjemmes under grillen med ost før servering. Fra 1 kg kjøtt oppnås 800 gram skinke, for to spisere er dette et par middager og to eller tre frokoster.

Prosessen skal være som følger: Jeg maler kjøttet med en skurtreske, og deretter maler det til HP, deretter i hylsen - til en skinkeprodusent, forsvarer det i kjøleskapet. Etter det tar jeg punkteringer i hylsen (er det nødvendig?), Skyv skinke inn i en annen hylse og i en multikoker på 80 grader i en multikoker i 4 timer. Etter det kjøler jeg den i vann - og inn i kjøleskapet over natten . Har jeg savnet noe, eller kanskje jeg gjorde for mye? Takk for hjelpen og forståelsen!

Loya, alt er riktig, bare, jeg tror det ikke er nødvendig å gjennombore pakken! Jeg forstår ikke hvorfor dette må gjøres - det er ingen vitenskapelig begrunnelse)))

Ikoner bare en glassgaffel, ved siden av en trekant med piler, inne - 05

Anna, gratulerer - det blir en skinke!)))
Et glass med gaffel betyr plast av mat! En trekant med tallet 5 PP betyr at det er polypropylen!
5. PP - polypropylen. Den brukes i bilindustrien (utstyr, støtfanger), i produksjon av leker, så vel som i næringsmiddelindustrien, hovedsakelig i produksjon av emballasje. Polypropylen tåler høye temperaturer, slik at kokekaret kan brukes til varm mat og drikke. Kontakt med alkohol er mulig, men uønsket.

[Vera]

Vera, takk for det sårt tiltrengte emnet! For lenge siden kjøpte jeg Beloboku med de lyseste forhåpningene. Men ingenting ordnet seg og ga opp ideen med hjemmelaget skinke. Jeg vil prøve å gjenopplive forholdet til skinkeprodusenten med en vitenskapelig tilnærming.

[Ipatiya]

Ipatiya, alt vil ordne seg! Elting, temperatur, kjøling - tre hvaler, alt annet er ruffles!))) Det ser ut til at de samme tre hvalene er i baking også, ikke sant?

Vera, takk! Hvis 3-4 dager, så kan du gjøre det. Og også, hvis det lagres i et kaldt kammer (4 grader), så enda mer. Og også, hvis nærmere helgen (det vil være en baby med en familie), så generelt.

Anna, gratulerer - det blir skinke!)))

Du gjorde meg lykkelig. Jeg skal prøve. Det vil vise seg å være firkantet, ikke rundt, men for huset er dette ikke så viktig. Tatt i betraktning at det kostet 160r. Og etter vekt vil det være mulig å variere innenfor brede grenser, og ikke to alternativer, som i en makuleringsmaskin - det er en skruepresse.

Jenter, generelt la jeg en skinke i hvitsidig å gjøre, eller rettere sagt, den modner nå i kjøleskapet)
Jeg kan ikke vente på Tekkou, du smittet meg, jeg vekket interesse akkurat nå for å gjøre det)
Og jeg kan ikke forstå de som skrev at hvitsidig er veldig farlig.
Ikke noe farlig, jeg pakket lett alt og satte på fjærene, og neglene mine er akryl og slett ikke korte, så jeg klarte veldig enkelt og uten skader)
La oss se hva som skjer)

Mos, jeg lagde også skinke i Belobok på riktig måte, det ble bra, jeg kokte i Shteba i 3,5 timer ved T 75 grader

[Cvetaal]

Cvetaal, så jeg legger det i hovedkvarteret eller legger det)
Så jomfruene skremte meg med denne hvitsidede jenta at jeg var redd for å ta henne i hendene mine)

Jeg vet ikke hva som er forferdelig der. Belobok passer ikke mens du står, lokket lukkes ikke, du legger det på siden og alt er i orden

Men jeg synes det er verdt å ha det i kjøleskapet i 12 timer? Jeg trodde at jeg ikke ville ha tid til å lage mat, kanskje natten er snart.

Jeg fulgte bare jentenes råd. I kjøleskapet i hvitsidig stod det i nesten en dag, kokte i 3,5 timer, kjølet under vann og modnet på manken om natten

Ja, vel, så lager jeg det om morgenen. Jeg trenger lørdag for å være klar.

Jeg skal også lage en ny skinke i morgen

Og jeg satte opp et eksperiment, helte vann i hodestammen, dekket det med en gummilokk, hun fikk rolig 80 grader. Så jeg tenkte at hvis du lager et hull i lokket og setter inn en skinke, så kan du lage mat i bakeriet.

[Lerele]

Lerele, å, det er en idé! Hva er dekselet?

Den gummi, jeg vet ikke navnet, jeg kastet ut boksen, og la ikke merke til.
Jeg tenkte på en silikonmatte, den kan også tilpasses

Her er et teppe, og det er ikke synd å klippe det) Jeg har en billig en)

Så jeg er fra grådighet, omslaget er bra

Jeg laget en skinkepreparat, fra ~ 1 kg oksekjøtt (kjøttdeig) + ~ 0,5 kg terninger av oksefett i terninger, eltet i ca. 25 minutter på skurtreskeren med to kroker, (jeg måtte trekke den ut av lagringen).
Jeg fylte Beloboku og la det i kjøleskapet, det er verdt den andre dagen ...
I morgen skal jeg sette den i ovnen, jeg har en lyktrisk, med elektronisk kontroll, 170 - 500 F, hver 5. grad.
Han skjøv steinene fra hverandre i høyden, satte en stekepanne uten håndtak, på den et rutenett, for å installere Beloboka.
Hell vann i en stekepanne, sett 180 F - 82,22 C og i fire timer, Belobok, med tanke på oppvarming av ovnen med steiner.
Jeg vil avslutte abonnementet på resultatet, kanskje jeg til og med graver ut en fotik hvis batteriene trekkes.

Vel, endelig .... Hele verden lager skinke !!! En epidemi, derimot! min blir syltet i kjøleskapet.

Og skinke har ikke kommet til meg ennå, tror jeg bare på lørdag
Men det er like mange dummies som kokende skinke. Jeg så også på flisen med grader i butikken i dag, bare det var induksjon, og jeg har ikke en kjele til det.
Men likevel vil jeg prøve å tilpasse det på en eller annen måte, jeg vil ikke hoppe med et termometer. Hvis det ikke fungerer med teppet, ødelegger jeg lokket, selv om det ikke er billig for meg.

Vil du prøve lokket på mikrobølgeovnen?

Vel, endelig .... Hele verden lager skinke !!!

Vi spiser med makt og hoved, legger det i kjøleskapet for tredje gang. Jeg er allerede en skinke og tar den ikke ut av øynene mine.
Men likevel er jeg redd for Belobok-en min, i mitt minne smerten ved kutt. Kanskje fjærene mine er for stramme, eller jeg stikker mye, eller hendene mine er svake, men å stramme fjærene er et stort problem for meg.

Og min tilberedes allerede i Shtebe i 75 g)) Jeg er bare bekymret for hva som kommer ut)
Jeg glemte å legge sukker, jeg tror det ikke vil ødelegge skinken min?)

Det vil ikke ødelegge, jeg legger aldri sukker (jeg spiser det ikke)

Jeg glemte å legge sukker, jeg tror det ikke vil ødelegge skinken min?)

Jeg la ikke den i den første heller, jeg glemte) ...

I det andre la jeg til 4 gram. melis per kilo kjøtt) ...

Sukker fungerer som smaksforsterker ...

Vel, det er ikke skummelt))

[Kroshik]

Sukker fungerer som smaksforsterker ...

Riktig Kroshik! Sukker fungerer som en forsterker, smakregulator, med det ser forskjellige retter mye bedre ut
Jeg "spiser ikke sukker", hvis du bruker dette uttrykket, hater jeg sukkersødmespesielt i te eller kaffe
Men i deig, brød, forskjellige retter, kjøtt, skinke, pølse ... Jeg legger alltid 1-2 ts. sukker eller honning

Vil du prøve lokket på mikrobølgeovnen?

Og jeg har ikke mikrobølgelokk. Jeg har ikke hørt om dem
Jeg drar rundt, tar en titt, takk for tipset.

Og skinken min blir tilberedt, men så langt bare i hodet på meg, de tankene. Men ingenting, og det blir en ferie på gaten vår, det er slik jeg skal kjøpe den, men kaaaak jeg skal sveise den, uuuh

Avkortet, kokende, kokende melk, i ovnen ...

melken min koker i ovnen ...

Og hva slags melk?

Og til slutt er du dum! Jeg satte ikke på fjærene riktig !!! Jeg skjønte først da jeg avkjølte den i vann !!
Jeg trakk dem ikke til kanten av saken, men hekta dem i midten, og jeg er fortsatt fornøyd med dette, det er så lett jeg tar det på)
Kort sagt, jeg redid det og umiddelbart presset ble bedre))
Balda, balda)