Lokkene på boksene begynte å hovne ut og lage en "haug". Hva å gjøre? Problemet er ikke sjelden, dessverre har hver av oss gjennomgått disse problemene.
For eksempel la jeg lukket hermetikk et sted i leiligheten, med hele batterier,
"å sette i karantene", så å si.
I omtrent en måned!
Dette er upraktisk - men la dem stå, og jeg vil hele tiden se og lytte til dem! Og innimellom, forbi, stikk en finger inn i lokket (hvis det er hevelse), og løft den foran øynene dine for å forsikre deg om de rene og lyse tankene til mine blanke at innholdet inni er gjennomsiktig og kommer ikke til å bli overskyet.
Når karantenen er over, kan du legge glassene i pantryet, vel eller under sengen. Mer med bokser - lokk, ingenting skal skje. Hvis bare innholdet i boksene ikke liker stedet for permanent opphold, er det for eksempel for varmt, eller dyr liker å vasse og rulle mellom boksene og lytte til deres ringer.
Hvilke grunner kan føre til at innholdet i boksene svulmer opp lokkene når de høyt utgjør en "haug"! - under konservering kom smuss inn i grønnsakene og fruktene, de ble ikke så grundig vasket.
- råvarer, frukt og grønnsaker av lav kvalitet hadde i utgangspunktet skitt, råte
- utilstrekkelig surhet i innholdet, ikke nok eddik tilsatt
- utilstrekkelig sterilisering av rene bokser før du legger hermetisk mat, eller fullstendig fravær av sterilisering
- utilstrekkelig tidssterilisering av bokser med blanke
- grønnsaker og frukt blir ikke kokt nok under varmebehandling, hvis hermetisk mat lukkes uten sterilisering
- inkonsekvens mellom lokket og boksen, lokket er større eller mindre enn halsen på boksen, eller er kledd skjevt.
- lokket på nakken på boksen er dårlig vridd, ikke hele veien, luft kan trenge inn under lokket, og det kan dannes en lekkasje
- et mislykket sted for lagring av hermetikk, rommet er for varmt, noe som fremmer gjæring inne i krukken
Hva skal vi gjøre med alt dette gode? Hvordan komme seg ut av situasjonen?Det avhenger av hvilket stadium av "kvalitet" innholdet i krukken er, på hvilket stadium problemet "gjeng" blir fanget.
Hvis lokket har avgitt en "haug", bør du inspisere innholdet i boksen visuelt. Hvis det ikke er synlige endringer, mørkere, uklarhet i innholdet, er dette det aller første signalet fra boksen "Jeg vil ordne fyrverkeri."
Så er det flere løsninger på problemet: - flytt bokser til kjølerom, kjeller, kjøleskap. Kulden vil bidra til å redusere varmen i banken, og alt vil være bra.
- åpne glassene, lukt, smak innholdet, og hvis produktet er av høy kvalitet, kan du sterilisere glasset igjen, tilsett litt mer eddik eller essens, og skru glasset med et rent lokk. Og igjen karantene hermetikk.
- du kan åpne alle glassene i batchen, lagt merke til i uærlig oppførsel, overføre innholdet til bassenget, tilsett salt, sukker og nødvendigvis syre (eddikessens), hvis nødvendig for blandingen, bland innholdet i bassenget , sett tilbake i glassene og steriliser igjen. I dette tilfellet må både bokser og lokk vaskes igjen med høy kvalitet og steriliseres.
- hvis dette er hele grønnsaker, agurker, tomater, kan du tømme marinaden, koke den med tilsetning av syre (eddik, essens) og fylle opp grønnsakene og sterilisere boksene.
- hvis dette er visse typer hermetikk, salater, kan du overføre innholdet av høy kvalitet til pakker og oppbevare det i fryseren.
Her, noe sånt som dette ...
Foreslå dine egne måter, hva du skal gjøre og hvordan du kan redde emnene.
Typer ekteskap og skade på hermetikkKonserveringen av grønnsaker ender med sterilisering, det vil si matlaging i kokende vann, hvor mikrober blir ødelagt.
Hvis hermetikk er tilberedt og sterilisert på riktig måte, vil det etter sterilisering ikke være noen levende mikrober i dem, og de kan ikke komme dit utenfra. Dette er grunnlaget for den lange holdbarheten til hermetikk.
Imidlertid er det påkrevd at alle de anbefalte reglene for produksjon av hermetikk følges, siden bare i dette tilfellet kan du få hermetikk av god kvalitet.
Hvis reglene for hermetisering er brutt, er skade på hermetikk mulig.Den vanligste årsaken til ødeleggelse i hjemmelaget hermetikk er
utilstrekkelig sterilisering. Hvis for eksempel i stedet for de angitte 15-20min. glass blir kokt i bare 5 minutter, og dessuten ble råvarene skylt dårlig og forurensning, og mange mikrober ble værende på grønnsakene, så sterilisering vil ikke ødelegge dem. Disse mikroberene i løpet av 2-3 dager eller flere dager (avhengig av temperatur) vil begynne å utvikle seg og mate på innholdet i hermetikk. Gassene som frigjøres i løpet av dette, fyller luftrommet i boksen over produktet. I dette rommet, under normal hermetisering, er luften i sjeldne tilstander, og spesielt på grunn av denne sjeldnigheten opprettholdes tettheten av glasskrukker, forseglet med glasslokk med gummiringer. Så snart gass begynner å utvikle seg, reduseres vakuumet i bankene. Etter en stund blir trykket av gassene i boksen lik trykket fra atmosfærisk luft, og enda senere overstiger trykket i boksene atmosfæren. Så skiller lokket seg fra boksen, og innholdet i boksen er ikke lenger hermetikk.
Hvis glasskrukker er forseglet med tinnlokk, kan ikke gassene som dannes i glasset på grunn av utilstrekkelig sterilisering av hermetikk ikke så lett rive av lokket. Vanligvis svulmer tinnlokk først ut av gasstrykket, og først da, med en voldsom frigjøring av gasser og med utilstrekkelig sterk kapping, kan de rives av boksene.
Hevelse i lokket indikerer at hermetikk ikke er helt sunn, hevelse i lokkene fra gasstrykket inne i boksene kalles bombing, og hovne bokser kalles bombing. Både bomber og bokser med avrivne lokk avvises.
Dette ekteskapet avsløres noen dager etter sterilisering av hermetikk.
Den andre viktige årsaken til ekteskapet er
Lekkende bokser Hvis for eksempel en gummiring mellom en glassburk og et glasslokk viste seg å være uelastisk, diskontinuerlig, med et gap, eller hvis det var en sprekk, punktering eller andre feil i blikklokket, uansett hvor forsiktig bevaring utføres, vil et ekteskap fremdeles oppnås. Glasslokk vil ikke feste seg til glassene.
I motsetning til krukker med glasslokk, vil defekte glass med jernlokk virke helt normale umiddelbart etter sterilisering. Etter noen dager kan innholdet i disse boksene gjære, fyllingen blir uklar, og ved disse tegnene kan du bestemme at hermetikk er bortskjemt. Det hender ofte at hullene i lokket eller på stedet der blikklokket er lagt til boksen er for små, og etter at uteluft som er forurenset med mikrober kommer inn i boksen gjennom dem, er de tilstoppet med partikler av selve hermetikkfôret. Da kan til og med slike lekke bokser bli bombing, siden den genererte gassen ikke kan rømme fra dem og forårsake hevelse.
Dermed blir ødeleggelse av hermetisert mat, forårsaket av både utilstrekkelig sterilisering og lekkasje av bokser, oppdaget eksternt på samme måte - ved å rive av lokkene eller bombe og skyge innholdet.
Bombing kan forekomme av andre grunner. Så hvis sur hermetikk og marinader er forseglet med unyanserte tinnlokk, så oppstår gassutvikling på grunn av den kjemiske interaksjonen mellom hermetiske syrer og metallet i lokket. Dette kalles også kjemisk bombing. Samtidig forblir fyllvæsken til hermetikk gjennomsiktig.Selv om kjemisk bombardement ikke indikerer ødeleggelse av hermetikk, bør den ikke spises.
En kilde:
🔗Bruk av mangelfull hermetikkI beskrivelsen av hermetiseringsmetoder la vi merke til og advarte om det i intet tilfelle
grønnsaker som inneholder lite syre i sin naturlige form, kan ikke hermetiseres, siden oftere enn annen hermetikk, kan de gifte seg.
Grønnsaker fra hermetikkbomber (unntatt marinader) er absolutt uegnet for mat, skadelige og til og med helsefarlige.
En litt annen tilnærming til spørsmålet om egnetheten til bokser med avrevne eller hovne lokk, hvis de inneholder marinader. Her må du nærme deg hver type hermetikk individuelt.
I vegetabilske marinader og hermetiske syltede grønnsaker denne typen ekteskap betyr at den påførte oppvarmingen og den oppnådde styrken
eddik utilstrekkelig og melkesyregjæring fortsetter i grønnsaker. Slike grønnsaker må fjernes fra glassene, skilles fra marinaden, vaskes med 2-3% saltlake, plasseres i andre rene glass og fylles med en ny, sterkere marinade. Du kan også bruke den gamle marinaden til dette formålet, etter å ha kokt den, filtrert den og tilsatt eddikessens til den. Bruk av avviste bokser med hermetisk sorrel anbefales ikke. Oppblåste krukker med tomatpuré eller saus kan brukes til videre lagring, forutsatt at de er kokte godt og tilsett 10% salt til purévekten.
Candy Jam-krukker (uten å åpne boksene) legg i en kasserolle, hell varmt vann og kok opp. Syltetøyet blir varmet opp og sukkeret løses opp i sirupen. Disse glassene brukes best kort tid etter oppvarming, uten å bli lagret.
Hvis funnet
knuste glasskrukker med hermetikk, bør du generelt ikke bruke dem. I en ødelagt krukke kan små glassplater komme på maten, og når du spiser hermetikk, kan du skade spiserøret. Derfor, fra ødelagte bokser, selv om de nettopp har knust, kan hermetikk ikke spises verken som mat eller til dyrefôr.
En kilde: 🔗
