Multikorn hvetebolle. Master Class

[Multikorn hvetebrød med gjæret bakt melk og myse "omvendt elting"]

I dag foreslår jeg å bake med meg en annen versjon av brød ved hjelp av flerkornblandinger:

Multikorn hvetebrød med gjæret bakt melk og myse "omvendt elting"

La oss nå gjøre flerkornbrødet til REFERANSE.
Vi måler ikke en forutbestemt mengde mel, men vi velger denne mengden mel for en gitt mengde væske.

Jeg brukte hvete og bygggryn i oppskriften min (ikke små korn, men frokostblandinger), som er større enn korn og litt hardere.

Gryn (hvete, bygg, bokhvete flak, 5 korn)



Brødoppskrift
Hirse gryn - 40 gram
Bygggryn - 40 gram
Flak "5 frokostblandinger" - 40 gram (sammensetning - havregryn, bygg, hvete, rug, bokhvete)
Bokhvete flager - 40 gram
Totalt gryn er forskjellige 160 gram.
Ryazhenka - 180 ml.
Curd serum - 220 ml.
Vegetabilsk olje - 2 ss. l
Halvflytende honning - 1,5 ss. l
Salt - 1,5 ts
Gjær - 1,8 ts
Hvetemel - 200 + 100 + 4 ss. Jeg en etter en. Vi velger mel til kolobok i henhold til "mel i vann" -prinsippet.

Jeg forstår ønsket om å beregne tallene mine for mel, og uten å plage å legge alle produktene på vanlig måte og deretter bake brød uten problemer.
Men prøv likevel å gå hele veien i henhold til det unnfangede alternativet og prøv å lære å bake brød i henhold til prinsippet om "mel i vann", og da vil du forstå hvor effektiv denne metoden er å bestemme mengden av mel riktig. i deigen. Videre når du må håndtere slike ikke-standardiserte bakeprodukter som flerkornblandinger.

Du kan lese om effekten av forskjellige typer ingredienser på deigen og bakingen i emnet Hovedkomponentene i brøddeig og deres effekt på deigen

Siden frokostblandingene er seige, dynket jeg frokostblandingene, og sammen med det og flakene med gjæret bakt melk og cottage cheese myse i følge oppskriften.



Etter natten - frokostblandingen ble dynket i 9 timer. Du ser hvor mye væske kornblandingen og væsken har absorbert. På bittet har krysset blitt mykt, du kan legge det i deigen i denne formen.
Men hvis du ikke er fornøyd med kornets grovhet på bittet, kan du male kornblandingen litt med en blender før du heller den. Men alt er komplett, og jeg ville ikke male korn og flak, da blir det bare mel - men generelt viser brødet seg å være bedre.



Vi begynner å lage brød og elte deig.

Hell vegetabilsk olje i en bøtte, tilsett honning, og fordel det fuktede frokostblandingen.
Jeg tilsetter 200 gram mel på toppen for nå, for jeg vet ikke hvor mye mel som må tilsettes nøyaktig.
Hell salt og gjær på toppen.
Jeg slår på brødmakeren på Dough-modus klokka 1.40.
OBS: Hvis du skal bake brød helt i x \ n, må du umiddelbart sette programmet Basic (basic) på tid 3.20-3.50 - for noen som til rett tid eller hele korn - et lengre program er mer egnet for en slik deig.

Umiddelbart etter elting er det klart at det ikke er nok mel, deigen er tynn. Jeg tilsetter ytterligere 100 gram mel og venter på litt mer mel. På dette tidspunktet bytter programmet til intensiv blandemodus.
Deigen blir bedre, men du må fortsatt tilsette litt til, noen spiseskjeer hver (jeg fikk 4 ekstra spiseskjeer)
Endelig får jeg et resultat som passer meg.
Pepperkakemannen etter den første eltingen er fremdeles løs, men smører ikke langs bunnen, den løper raskt langs bøtta, myk og fjærer som en ballong.



Den andre batchen - Kolobok ser allerede sivil ut. Den er også fjærende, men den ser allerede glatt, jevn og klumpete ut. Nå går deigen til den første korrekturen i brødmakeren.



Deig.Tiden er ute og jeg legger deigen på bordet for å vise deg hvordan deigen ser ut i deigen din etter korrektur - siden du ikke kan se dette på egen hånd, har du en grunnleggende (grunnleggende) modus.



Vi ser nærmere - hva en neseboredeig viser seg.



Nå har vi gått fra hverandre!
Du fortsetter å bake brød i brødmaskinen din!
Jeg skal forme brødet til en form og vil bake det i ovnen.

Jeg elter deigen og legger den i formen. Det skal bemerkes at deigen viste seg å være veldig smidig og plastisk i hendene, den egner seg godt til bearbeiding, hendene holder seg ikke til deigen, til tross for at deigen er veldig myk.



Deigen tar opp halvparten av formens volum - merk dette merket. Deigen skal øke i volum med 2-2,5 ganger og ikke mer. Ikke se på klokken - testvolumet er viktig for oss - den stiger når den stiger.

Jeg kan med en gang fortelle at med denne oppskriften og denne bunen steg deigen raskt nok. Dette kunne vært forutsett, det var nok å se deigen etter første korrektur!
Vi smelter i ovnen ved 30 * C.



Slutt på andre korrektur. Slik ser deigen ut mens du er i ovnen. Se hva en fin skorpe viste seg, selv og uten pauser - så alt går bra så langt! Deigen var akkurat så langt unna som nødvendig!



Men likevel er det et signal om at deigen ikke skal smeltes lenger. Ser du, i krysset mellom formen og deigen er det en liten gap-sprekk. Denne deigen begynner å bryte, og hvis du overeksponerer den under korrektur, bryter den enda mer - og vi trenger ikke dette, dette er allerede en deig som står igjen. Kvaliteten på det ferdige brødet kan lide.



Vi øker ovnens temperatur til 180 * C og bakeprosessen begynte.
Det ferdige brødet ser slik ut.



Brødet på innsiden er så mykt og luftig at det viste seg at jeg ikke våget å sette det på sålhælen - jeg var redd for at brødet rett og slett ville sette seg og prakt ikke skulle bevares i all sin prakt !!!!
Derfor la jeg brødet på siden for å hvile og kjøle seg ned - jeg husket straks at kakene ble avkjølt på denne måten slik at de ikke skulle synke.



Skivet brød. Vel, er det ikke skjønnhet !!!!!!!!





Brødet smaker godt !!!!!! Jeg vil ikke kommentere noe annet - du kan se alt på bildet!

Jeg anbefaler å lage dette brødet - du vil ikke angre på det!
Og ikke vær redd for å bruke forskjellige ingredienser i oppskriftene dine - det er viktig bare å kjenne samspillet mellom de elteproduktene med hverandre og følge reglene i kolobok - resten vil bli gjort automatisk!

God appetitt, alle sammen! Bake og spis for din helse!

Svar på spørsmål om å lage brød av flerkorn og frokostblandinger.

Soak:
Du kan suge frokostblandingen i en annen tid, avhengig av hvor myk du vil ha den. Fra noen få timer til 48 timer. Da kan frokostblandingen males med en blender eller i kjøttkvern.
Du kan suge om morgenen - om kvelden, lag deigen.
Du kan dampe frokostblandingen med kokende vann, varmt vann og la den svelle i flere timer.
Jeg brukte i et av brødene (husker ikke oppskriften hvor) ferdig grøt fra frokostblandinger i kjøttkraft !!! Veldig bra brød viste seg !!!
Men for meg er det beste alternativet når frokostblandingene blir dynket i kald væske!
Alt læres i sammenligning, prøv alternativene!

Typer frokostblandinger, tilsetningsstoffer og mengde:
Jeg bruker en rekke kombinasjoner av frokostblandinger, korn, flak og korn (heretter korn).
Andelene av kornet kan være forskjellige, og kombinasjonene er også forskjellige 1-2-3-4 osv., Hvor mye du har råd til å smake og hvor mye som er tilgjengelig.
I dette tilfellet er det nødvendig å ta hensyn til hvilken effekt som kan oppstå fra disse kornene, deres innflytelse på det ferdige resultatet. For eksempel tørker ris og rullet havre deigen, det ferdige brødet er smuldret og tørker raskt. Derfor må disse kornene tilsettes deigen mindre enn andre.
Det er ikke nødvendig å lage proporsjoner av korn 1x1x1, du kan ta dine egne proporsjoner, avhengig av dine preferanser for visse korn og korn. Selv om deigen med tilsetning av havregryn viser seg å være så plastisk og takknemlig i prosessering !!!

Deigtilsetningsstoffer:
Du kan gjøre forskjellige tilsetninger i deigen.
For eksempel la jeg i går 1 ts til batchen.l krydret brødblanding - veldig bra resultat!
Du kan legge til linfrø og andre etter smak.

Bruk av melkesyreprodukter ved elting av korn:
Jeg liker å bruke eldre melkesyrefoder til bløtlegging, deigen er mye bedre og surmelken tar opp korn og deigen godt.
Les mer om dette her: Bruk alderen cottage cheese i brøddeig

Mengde korn og mel:
Mengden frokostblandinger og mel reguleres bare av ditt ønske om å få stort eller lite brød i størrelse og vekt.
Vi starter med mengden korn og mengden væske for å suge dem.
Hvis vi for eksempel tar 4 typer 40 gram frokostblandinger, så tilfører vi vann (væske) så mye for å dekke frokostblandingene helt med det, og de kan fortsatt absorbere denne væsken og forbli veldig fuktig i løpet av hevelsestiden. Jeg snakker ikke om mengden væske, siden det avhenger av kornets absorpsjonsevne, men du trenger bare ikke overdrive det. Jo mer vann (væske), jo mer mel må tilsettes deigen.
I mitt eksempel (oppskrift) tok det 400 ml væske (gjæret bakt melk + myse) for å svelle frokostblandingene. Korn tar mer væske enn bare fint mel!

Mel: mengden mel avhenger av fuktighetsinnholdet i kornmassen (gjennomvåt). Vi legger den våte massen i en bøtte, tilsett en annen væske (for eksempel flytende honning, smør) og begynner deretter å helle mel så mye som bunen krever. For eksempel, i oppskriften min, legger jeg straks 300 gram mel til en bøtte, og deretter ytterligere 4-5 ss. Jeg mel i løpet av den første mengden deig.
Vi jobber etter "mel i vann" -prinsippet.

Jeg ga deg et eksempel på å jobbe med frokostblandinger. Du tar mengden frokostblandinger, og selvfølgelig tilsett mengden væske og mel.
Som et eksempel, foreslår jeg at du ser på den andre brødoppskriften min basert på det samme prinsippet for deigpreparering: Hvet rugbrød laget av spredt korn og frokostblandinger

All suksess og godt brød

Jeg leste den som en roman! Takk skal du ha Tatiana!

[Ira]

Jeg leste den som en roman! Takk skal du ha Tatiana!

Ira, det er hyggelig å høre at mine "koloboks" er NOVEL! Så interessant!

[Administrator]

Tusen takk Administrator... Det er så bra at vi ikke trenger å oppdage Amerika med deg - du har allerede oppdaget alt og vist det veldig tydelig. Jeg tror at du vil leve lykkelig til enhver tid - for hver dag mer enn en gang om kvelden føler jeg kjærlighet og ømhet for deg!

[Administrator]

Tusen takk Administrator... Det er så bra at vi ikke trenger å oppdage Amerika med deg - du har allerede oppdaget alt og vist det veldig tydelig. Jeg tror at du vil leve lykkelig, for alltid hver dag mer enn en gang om kvelden føler jeg kjærlighet og ømhet for deg!

Derfor er Tatyana så varm på kveldene, bruk de beste metodene for helse, for dette blir de lagt ut på forumet
Takk for de gode ordene, hyggelig å høre

Jeg prøvde det, jeg gikk bare for langt med gjæret bakt melk, der jeg dynket bygg, hvete og bokhvete. Og 5-minutters flak ble tilsatt 15 minutter før elting. Flakene ser ut til å hovne raskt. Mel måtte tilsettes 380g. ikke mer væske tilsatt. Jeg vil definitivt prøve å eksperimentere med kornforholdet. Etter min smak reiser tilstedeværelsen av bokhvete og havreflak ingen spørsmål, men jeg kan ikke bestemme behovet for hvete og bygg, du kan ikke forstå et bakt brød. Men bruk av korn i stedet for mel fra det viste seg å være å foretrekke å smake. I tillegg til å være velsmakende, virket det også tilfredsstillende.

Krummen er vakker, frodig - jeg likte den

Arkady, vel, jeg viste versjonen min, og de frokostblandingene som var tilgjengelig på den tiden - og så vil fantasien din koble seg sammen. Jeg liker å suge kornet og flakene på forhånd slik at de gjæres over natten, blir mykere - dette er mye bedre enn fra tørre korn, har de ikke alltid tid til å plukke opp fuktighet og forbli faste korn.
Gjør en forespørsel på forumet "spredt korn", vi har slike brød av forfattere - se flere alternativer.