Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

[MELDEL AV MEL OG ANDRE BESTANDDELER FOR Å FÅ BREASE AV ULIKE STØRRELSER.]

MELDEL AV MEL OG ANDRE BESTANDDELER FOR Å FÅ BREASE AV ULIKE STØRRELSER.

På forumet blir det ofte stilt spørsmål om hvor mye mel du skal legge i for å få små, mellomstore eller store brød, og hvordan du endrer mengden av andre ingredienser.
Instruksjonene for Hitachi-komfyren min inneholder slik informasjon om mengden ingredienser, avhengig av størrelsen på det ferdige brødet.
Hitachi koppstørrelse 250 ml.

Hvetebrød - VANLIG BULK.

7/8 kopp vann fra springen (210 ml.)
Hvetemel 2 kopper (siktet mel ca. 140-150 gram per kopp)
Salt 1 ts
Sukker (melasse, honning), 1 1/2 ss
Smør (smør, grønnsak) 1 ss
Melkepulver 1 ss
Tørr gjær 1 ts

Hvetebrød - STORT BULK.

Tappevann 1 1/4 kopper (300 ml.)
Hvetemel 3 kopper (siktet mel ca. 140-150 gram per kopp)
1 1/2 ts salt
Sukker (melasse, honning), 2 ss
Smør (smør, grønnsak) 1 1/2 ss
Melkepulver 1 1/2 ss
Tørrgjær 1 1/2 ts

Hvetebrød er en veldig stor mengde.

Tappevann 1 5/8 kopper (390 ml)
Hvetemel 4 kopper (siktet mel ca. 140-150 gram per kopp)
Salt 2 ts
Sukker (melasse, honning), 4 ss
Smør (smør, grønnsak) 2 ss
Pulverisert melk 2 ss
Tørrgjær 1 1/2 ts
Indikatorer for brødprodusenter som regulerer brødbaking etter vekt av ferdig brød
Nedenfor er en tabell forholdet mellom vekten av mel i deigen og utbyttet av ferdig brød, med en hastighet på 150% for hvetebrød.

Vekt av mel i deig / vekt av ferdig brød (gram)
(M) Liten, vanlig brød - opptil 400 gram mel, liten brød
250 - 400
300 - 450
350 - 525

VANLIG brød - 400 gram mel
400 - 600
450 - 675

(L) Stort brød - 500 gram mel
500 - 750
550 - 825

(XL) Ekstra stort brød - 600 gram mel.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Ved å stille inn knappen "vekt på ferdig brød" som regulerer tiden for brødbaking i brødmakeren, velger du et nært forhold mellom vekten av mel og vekten av det ferdige brødet i henhold til tabellen og den tilgjengelige indikatoren i programmet til brødmaskin.

Vekten av mel er for eksempel 250 gram, vekten av det ferdige brødet er 400 gram - så velger vi knappen "vekt av ferdig brød" på displayet til brødmaskinen 450 gram.

Når du baker LITT BUN mengden av alle ingrediensene skal være halvparten av størrelsen på ruller i vanlig størrelse.

Raffinering: Jeg gir ikke en oppskrift på brød til baking, men den anbefalte mengden ingredienser som kreves for å bake små, vanlige, store og veldig store brød, slik at det er enkelt å navigere i volumet og vekten av brødet når du lager dine egne oppskrifter . Og reguler balansen mellom vann og mel med en hvetebolle.

Avhengig av kvaliteten på mel (høy / lav luftfuktighet), meltyper og hygroskopisitet, kan det være behov for 1-2 ss væske. Jeg i en eller annen retning mer eller mindre.

Også dette forholdet avhenger av væskens tetthet / viskositet (vann, kefir, melk, etc.)

Jeg ønsker dere alle gode oppskrifter!

[Dannelse av en hvetebolle (svar nr. 32 fra administrator, side nr. 3)]

Dannelse av en hvetebolle (svar nr. 32 fra administrator, side nr. 3)

Jeg har lenge vært plaget av spørsmålet: hvorfor tar vi vekten av mel i gram som grunnlag (nødvendigvis på elektronisk skala), og ignorerer helt riktigheten av å måle vann (væske) i milliliter. For meg har svaret vært åpenbart i lang tid.

Men i dag gjennomførte jeg et "undersøkende eksperiment" med volum og vekt av vann.

Men før det vil jeg gi et utdrag fra Internett:
"Vekten av vann i vann er også null. Du tar ikke bare i betraktning at alle vektmålinger når du kompilerer tabellene med egenvekt (tetthet) ble utført i luft, ved en temperatur på 20 ° C og et trykk på 760 mm Hg, på havnivå.
Hvis det ble gjort målinger i vann, ville tetthetsverdiene være forskjellige. "

I så fall kan vannets spesifikke tyngdekraft ha en annen verdi ved forskjellige temperaturer av tilstanden til vann og luft (vann utvides og trekker seg sammen), så vel som tilstanden for trykk over havet osv.
Det er en egenvekt av juice og annen væske som skiller seg fra vann. Juice vekt og volum vil avhenge av dens tetthet. Vin og vodka har også sin egen egenvekt osv.

Det er vinter nå, det er en snøstorm utenfor, hvor fort. i leiligheten - jeg vet ikke, jeg har på meg et skjerf, jeg kjenner heller ikke presset, jeg må lytte til radio. På gaten -3,5 (på termometeret) er fuktigheten i leiligheten 24% - lav, normen er 40-70%.
Det var under slike forhold at eksperimentet ble utført.

Så:

Jeg satte en 240 ml Hitachi målebeger på en elektronisk skala, nullet egenvekten.
Helles 200 ml i en kopp. kaldt vann fra springen (varmt), slik det ser ut for meg (i mine øyne), riktig - merk 200 ml. Vi måler vann etter merker - etter øye!
Veide en kopp med 200 ml. vann - fikk 190 gram .
Men hvis vannets egenvekt er 1, må både vekten og volumet av vann være lik.
Tilsett opptil 200 gram vann til koppen, fikk et volum på 210 ml.
Forskjellen er 210-200 = 10, som er nesten 1 ss!

Hvorfor skriver jeg og gjør alt dette? Ønsket om å vise, vi heller vann etter øye under merket på målebegeret, og det er ingen garanti for at vi på denne måten ikke overskudd med volumet av vann med de samme 1-1,5 ss. I en målebeger på vannoverflaten er det ikke så merkbart, "øyet er ikke et vater" - som de sier.
Hvordan dette beløpet vil svare på testen - jeg kan ikke si, alt er bare synlig når det blandes, og om det i det hele tatt vil gjenspeiles.

Jeg hadde slike tvil om riktigheten av å måle volumet av vann og væske i lang tid.
Og av denne grunn alene måler jeg aldri mel til det siste gram, og vann til siste dråpe. Det gir ikke mening!
Men hun tok det som regel:
- reguler balansen mellom mel og vann (væske) med en bolle.
- å kna deigen i henhold til "mel til vann" -prinsippet, siden det i henhold til dette prinsippet er mer praktisk og lettere å regulere deigen og bunen enn i henhold til "vann til mel" -prinsippet.

Hei, men av en eller annen grunn hadde jeg ikke engang i tankene mine å måle vann i gram ,: tilgivelse: alltid i milliliter. Jeg baker brød i 2 måneder er alltid bra, bare taket henger noen ganger litt, med rå gjær er det vanskelig å bestemme vekten, skalaene er ikke så følsomme, kan du fortelle meg hvordan du kan bruke en skje? : umnik2: Og takk for det fantastiske nettstedet, takket være ham oversatte jeg ikke produktene heller, i boken min er oppskriftene generelt ikke tilstrekkelige

[er like]

Hei, men av en eller annen grunn hadde jeg ikke engang i tankene mine å måle vann i gram ,: tilgivelse: alltid i milliliter. Jeg baker brød i 2 måneder er alltid bra, bare taket henger noen ganger litt, med rå gjær er det vanskelig å bestemme vekten, skalaene er ikke så følsomme, kan du fortelle meg hvordan du kan bruke en skje? : umnik2: Og takk for det fantastiske nettstedet, takket være ham oversatte jeg ikke produktene heller. I boken min er oppskriftene generelt ikke tilstrekkelige

Du kan ta vann i milliliter og i gram som grunnlag - er like! Forskjellen vil være minimal og kan justeres med mel / væskebalansen.

Taket synker, les her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Du har kanskje ikke en skala, du kan fullstendig gjøre med målekopper og skjeer og merke ingrediensene i henhold til denne tabellen (første innlegg av emnet), der indikatorer er gitt i kopper og i gram / milliliter.
Det er et tema for å konvertere et koppmål til gram https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Det viktigste er å lære å lage brøddeig, opprettholde mel / væskebalansen, som du nøye ser på bildene for og leser emnene til mesterklasser om brøddeig, koloboks https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Administrator]

Administrator, fortell meg, det er melkepulver i denne oppskriften

Hvetebrød - VANLIG BULK.

7/8 kopp vann fra springen (210 ml.)
Hvetemel 2 kopper (siktet mel ca. 140-150 gram per kopp)
Salt 1 ts
Sukker (melasse, honning), 1 1/2 ss
Smør (smør, grønnsak) 1 ss
Melkepulver 1 ss
Tørr gjær 1 ts
men jeg vil ikke legge melkepulver, jeg vil bake helt i vann, enn å gjenopprette andelen i oppskriften?

Du kan bake helt i vann og ikke putte melkepulver i deigen. Du trenger ikke å erstatte den med noe.
Og du må spore deigens konsistens, mel-væskebalansen i alle fall, enten det er tørr melk der eller ikke. Det avhenger av fuktighetsinnholdet i melet på tidspunktet du elter deigen.

Jeg forsto alt, tusen takk!

Takk for bordet. : rose: Og hva med surdeigen, mens vekten er ødelagt, og nye ikke er kjøpt ennå?

Vet hvor mye surdeig som passer i en målebeger, og del den deretter i proporsjoner.
Startkultureierne vil hjelpe deg med å måle og konvertere dem fra gram til kopper. Mange surdeig måles på denne måten - i kopper.

[Administrator]

Administrator, Hallo! Det viser seg at det trengs 600 g mel for å bake 900 g rundstykker. Jeg så på alle oppskriftene mine (inkludert fra instruksjonene til brødmakeren), overalt har jeg 500 g mel til 340 + - ml. vann. Det viser seg at forholdet mel-vann overholdes omtrent med anbefalingene dine. Og brødet viser seg å være 860 g. Jeg er redd hvis jeg begynner å legge 600 mel, vil brødet begynne å klatre høyt ut av formen og hvile mot taket på brødmaskinen med en skorpe ...

Ingen grunn til å bli hengt opp i gram, alle indikatorer er betinget, gitt som veiledning

I deigen kommanderer "mel-væske" -balansen paraden, og alt avhenger av fuktighetsinnholdet i melet. Derfor er det vanskelig å si nøyaktig hvor mye væske som trengs i deigen.

Vekten av det ferdige brødet er angitt på x / ovnen, er også omtrentlig, i et visst område "fra og til", og denne indikatoren er bare nødvendig for tiden du baker brød i x / ovnen.

[Administrator]

Administrator, ja, alt er relativt

Vet hvor mye surdeig som passer i en målebeger, og del den deretter i proporsjoner.

Takk. Jeg vil vente, jeg bestilte en ny skala, de vil levere den til NG etter jul.
Så skal jeg prøve alt selv, veie det. Selv om det ikke er skalaer, vil jeg avstå fra komfyren. Jeg prøvde å bake italiensk brød med et øyeblikk i Panasonic, taket kom ikke perfekt ut, ett sted steg det ikke, noe gikk galt, som det alltid skjedde, med vekten.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, og jeg baker allerede mine faste oppskrifter uten vekter, bare veier vann. Jeg vil ikke tildele et spesielt glass til det, jeg tar tak i det for hånden - forskjellige krus, briller

[anna00999]

anna00999, Perfeksjonister (min Panasonic) trenger nøyaktighet, som på et apotek. Da viser alt seg å være ti.

Administrator, du ga mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser. Det handlet bare om hvetebrød. Kan du ikke fortelle det ved eksemplet med hvete - rugbrød? Jeg vil bekrefte Darnitsky-oppskriften fra oppskriften før jeg baker ...

Denne tabellen gjelder alle typer deig, for forskjellige brød bakt i x / ovner (også i ovnen) - dette er BASE!.

Justeringen vil være på mel-væskebalansen, bunken - det avhenger av fuktighetsinnholdet i melet i det øyeblikket deigen blir eltet.

Du må begynne med teorien om baking, les nøye MASTERKLASSENE FOR STRIKING AV DEIGEN (BOKSER) i seksjonen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"
I seksjonen er det bare en mesterklasse om hvete-rugbrød, som Darnitsky-brød tilhører.

Slik jeg forstår det har du ingen erfaring med å bake brød i en x / ovn, så jeg anbefaler å trene hvetebrød (se i koloboks) og deretter starte med rugbrød.

Jeg bakte to forskjellige hvite brød og en påskekake. Det er greit. Men jeg er redd for å ta på meg rug. Selv om jeg foretrekker rug.

[for husholdningsbruk!]

Veide en kopp med 200 ml. vann - fikk 190 gram.

Trikset er at alle disse målekoppene som selges til kjøkkenet, eller som kommer med matprosessorer og brødprodusenter, lyver veldig opprinnelig fordi de ble laget for husholdningsbruk! Jeg har fremdeles beger og målebriller fra kjemikalie. laboratorier fra Sovjetunionens tid (en gang var han engasjert i fotografering). Her er de veldig nøyaktige, sjekket gjentatte ganger.Jeg samlet alle slags moderne målekopper i huset og prøvde å sjekke nøyaktigheten. Så de lyver alle, noen opp til 40 ml (!?)
Derfor metoden: - reguler balansen mellom mel og vann (væske) med en bolle Jeg synes det er mer riktig :-)

Du vet, jeg la merke til for lenge siden at de lyver ... Og ganske tilfeldig. Måleglass til Redmond veldig lite 250 ml. Og hvis du for eksempel trenger 360, må du helle væsken et par ganger. Jeg helte all væsken i en større beholder (ikke fra en brødmaskin) og la merke til at det jeg måler med et lite glass skiller seg fra det som helles i et stort - det har også en målestokk (jeg snakker om den første mengde ml). Også jeg sluttet å tro på venstre, målekopper ...

For et godt tema. Jeg skal lage surdeigen igjen, stoppet spørsmålet om Dap la det

Så kan melkepulver byttes ut med bare en ekstra mengde mel?

Du kan bare gi opp tørr melk i deigen, du trenger ikke å erstatte den med noe.

Oppretthold en mel-væskebalanse i deigen.

Jeg lagde et lite brød for testing i henhold til bunnbordet ditt (jeg delte ingrediensene i en vanlig rulle i to) og det viste seg at jeg måtte tilsette ytterligere 30g i oppskriftsmengden av mel 150g, dvs. det viste seg bare 180g mel (ikke 150g). Ved 170g stod bunen fremdeles på sidene av bøtta. Jeg er forvirret over at jeg måtte tilsette så mye som 30 g mel, er det ikke mye? Alle andre ingredienser forble de samme.