Bruk alderen cottage cheese i brøddeig

[Bruk alderen cottage cheese i brøddeig.]

Bruk alderen cottage cheese i brøddeig.

Tema for samtalen er bruk av aldrede melkesyreprodukter når du elter brøddeig.
Slike melkesyreprodukter kan være: alderen cottage cheese, rømme, gjæret bakt melk, kefir og andre.

Hva er alderen melkesyrefôr (melk)?
Dette er melk du legger på bordet (friluft) eller i kjøleskapet for å syrne og gjære i flere dager eller til og med uker.
Det viktigste er å sørge for at den gjærede melken ikke blir dekket av rosa mugg, så trenger du bare å kaste den, det er farlig å bruke et slikt produkt i brød.
Melken må bringes til tilstanden "nå, det er i ferd med å begynne å bli muggent", men det blir ikke muggent !!!!!
Melken har en skarp sur gjærlukt, det er akkurat det vi trenger !!!!
Jo eldre melk, jo bedre for deigen.

Hvorfor er det nødvendig å bruke alderen melk i deigen?
Fordi det er i løpet av denne aldringsperioden for melkesyreprodukter som melkesyrebakterier utvikler seg kraftig i dem, som begynner å virke mer intensivt på deigen som gjær, enn den beste måten å heve forskjellige deiger på, gjør den sprø og velsmakende.

Husk hva en rask surdeig oppnås på alderen kefir!
Et annet eksempel.
Prøv å lage pannekaker med fersk kefir (cottage cheese, rømme) og eldre.
På fersk kefir vil pannekakene vise seg å være syrlige i smak og flatere i form.
På eldre kefir vil pannekakene vise seg å være frodige, porøse og veldig smakfulle i smak, uten sur smak og lukt.

Slik melk har en meget gunstig effekt på deigen ved bruk av tungt mel - fullkorn, forskjellige frokostblandinger, frokostblandinger, flak, rugmel.
Forumet har nok av oppskriftene mine fra disse typer mel med tilsetning av melkesyreprodukter.

Jeg skal vise deg i dag elte brøddeig ved hjelp av alderen cottage cheese og en stor mengde frokostblandinger og flak.

Vi tar ...
Flager 5 frokostblandinger - 40 gram
Risflak - 40 gram
Bokhvete flager - 40 gram
Herculean flak - 40 gram
Totalt flak - 160 gram
Alder cottage cheese - 260 gram (cottage cheese var hjemmelaget, sto i kjøleskapet i et par uker)
Andre produkter til deigen: vann, honning, vegetabilsk olje, salt, gjær.

Vi gjør ...
Bland frokostblandinger, flak med cottage cheese, tilsett litt vann for å få en flytende masse "som pannekaker". Rør og sett til å hovne opp over natten, eller 6-12 timer - hvordan det går.

Etter denne tiden vil vi se akkurat en slik løs massegrøt. Hele massen er gjennomsyret av bobler, luftige og myke. Dessverre formidler ikke bildet skjønnheten til denne blandingen, hvor luftig den er.



Tilsett nå alle nødvendige produkter i denne massen og elt deigen. Jeg gjør dette på Dough time 1.40 i brødmakeren.
Her er en slik bolle jeg fikk etter den andre batchen, før den første korrekturen.
Hva kan du ikke gjøre for brukernes skyld - jeg trakk den med vilje ut av bøtta - for å vise deg hva den virkelig kan være, vil du ikke trekke din egen ut av bøtta!
Se nøye på utseendet og på de strukne stripene og trådene - etter en god elting i bomull begynner glutentråder å danne seg, strekke i forskjellige retninger bak fingrene - dette er veldig bra!



La oss nå se på hvordan alderen cottage cheese virker på deigen under korrektur.
Korrekturen måtte være ferdig (avbryt programmet) 15 minutter tidligere, fordi deigen sprakk - deigen var moden, det var presserende å knuse den, ellers ville den bli moden og ingenting godt ville komme ut av det.



Jeg sprer deigen på bordet. Se hvor mange små bobler som er i deigen !!! Løs deig inni !!!



Nå elter jeg deigen med hendene, elter den veldig bra, bretter den og elter den flere ganger med en konvolutt. Dette er veldig nyttig for deigen, spesielt før forming og siste korrektur.



Sammenlign de to boller med brøddeig - den ene etter elting, den andre etter korrektur - hvordan de skiller seg ut. Den ene er en blotter, splittet i forskjellige retninger og klamrer seg til hendene dine (du kan ikke rive den av!), Den andre er myk og plastisk, smidig i hendene, lag hva du vil av den!

Det er alt jeg ønsket å vise deg i dag! Påvirkning av aldrede melkesyreprodukter på brøddeig, spesielt på deig som inneholder frokostblandinger, flak, tungt mel.

Du kan analysere denne påvirkningen selv - hvis du lager deigen etter samme oppskrift, men i forskjellige versjoner - med og uten sur ostemasse.

Og til slutt, brødoppskriften etter oppskriften min - det jeg skrev om ovenfor, men allerede i ferdig form, prøv det - du vil ikke angre på det !!!

Hvetebrød med tilsetning av flerkornede flak og korn med cottage cheese
Flerkornet hvetebrød med gjæret bakt melk og myse (ovn)

Lykke til, og godt brød til alle!

[Administrator]

Brød på gammel cottage cheese med hvetegryn "Imeni Administrator"!

Administrator, takk, fantastisk brød! Pek for å peke anbefalingene dine til gram. Resultatet er flott. Måtte Gud gi deg helse.

Mannen min er en ivrig backgammonspiller og en stor mester i dette spillet. Så snart han ser at partiet hans uunngåelig er på vei mot seier, erklærer han høyt: "Jeg dedikerer denne seieren til deg !!" Slik er jeg.

Vel, hun ventet til "Navnet på meg, elskede"!
Nydelig brød, høyt! Det viktigste er at alle og mannen min likte

Tatyana, bake for helsen din!

[Administrator]

AdministratorJeg vil virkelig få et slikt brød, for denne kategorien, hvor mye vann-gjær-olje-salt-honning er nødvendig?

[Administrator]

Administrator, Jeg ønsker virkelig å få et slikt brød, for hvor mye vann-gjær-olje-salt-honning er nødvendig for denne fanen?

Her er mine oppskrifter på cottage cheese:
Hvetebrød med tilsetning av flerkornede flak og korn med cottage cheese
Flerkornet hvetebrød med gjæret bakt melk og myse (ovn)

Slike brød kan bakes i en x / ovn, prinsippet om elting i oppskrifter, Grunnleggende modus.
Ta en titt og prøv igjen

Tatyana, skal flakene få svulme i kjøleskapet eller ved romtemperatur?

Vi gjør ...
Bland frokostblandinger, flak med cottage cheese, tilsett litt vann for å få en flytende masse "som pannekaker". Rør og sett til å hovne opp over natten, eller 6-12 timer - hvordan det går.

Jeg lar den bare ligge på bordet for å vandre. Om morgenen viser det seg en løs masse

flak var bare hirse, hjemmelaget cottage cheese, mel i første klasse og myse
elte med autolyse i en time, bake fra en kald ovn

[Katya]

Katyahvilke hull er vakre Utmerket brød

Totalt flak - 160 gram
Alder cottage cheese - 260 gram (cottage cheese var hjemmelaget, sto i kjøleskapet i et par uker)
Andre produkter til deigen: vann, honning, vegetabilsk olje, salt, gjær.

Tanya, altså helt uten mel?! Eller jeg forstår ikke noe. Deig med cottage cheese, dette er nå min mani, det er en ukes gård cottage cheese, du kan feste den, jeg så en Temka, jeg vil prøve

[Smørkopp]

Smørkopp, vel, nooo ... heller, mel falt ved et uhell ut av ingredienslisten
Forresten, jeg la ikke olje i deigen, jeg smurte bare gjæringsbrettet for å gjøre brettingen enklere (3 ganger hvert 20. minutt)

[Katko, Katyusha]

Ja, Katko, Katyusha, så vil jeg estimere skoka og hvordan utseendet til deigbunen ser ut

[Luda]

Tanya, altså helt uten mel?!

Luda, det viser seg at helt uten mel som sådan

Vi tar ...
Flager 5 frokostblandinger - 40 gram
Risflak - 40 gram
Bokhvete flager - 40 gram
Herculean flak - 40 gram
Totalt flak - 160 gram
Alder cottage cheese - 260 gram (cottage cheese var hjemmelaget, sto i kjøleskapet i et par uker)
Andre produkter til deigen: vann, honning, vegetabilsk olje, salt, gjær.

Jeg så på andre slike oppskrifter på lenkene: det er behov for hvetemel, ca 200 gram og se på mengden bolle.

Beklager, jeg bakte dette brødet lenge, jeg glemte det

[Tanechka]

Tanechka, takk, jeg forsto, i dag er det ingen styrke til å gjøre det, la cottage cheese eldes litt mer

[Luda]

Luda, Jeg vil gjerne vite din mening om brød, på denne måten

[Tanechka]

Tanechka, Jeg vil, jeg vil definitivt rapportere

[Kate]

Kate, har du kuttet hull med saks? De viste seg å være så store, stor gjærstyrke i den gamle cottage cheese Og smaken er utmerket brød

[Tatyana]

Tatyana, hun var forbløffet denne gangen hun dannet den med boller og trakk kalesjen i en bolle og bakte igjen fra en kald ovn
Ja, smaken er utmerket, favoritten så langt, jeg ble bedt om å bake den igjen, selv i eksperimentet er det halvparten av deigen i kulden, det viser seg at om tre dager vil jeg fortsatt bake den av den

[Katyusha]

Katyusha, bastard videre Nok en gang "HELSE"!

Takk for de gode ordene