Fermentert te laget av hageblader og ville planter (mesterklasse)

[Yuri K,]

Yuri K, hva er i komposisjonen? Jeg ser det er et epletre etter farge)

[søt_blondy]

søt_blondy, å, jeg vil ikke engang si, på disse forlatte dachaene - hva er det ikke! Alt var vilt, selv noen haker kunne ikke identifisere seg, men det er klart at det ble plantet og ikke dyrket av seg selv. Det er sikkert en plomme, det er ikke mange epletrær, kanskje ble en pære fanget (når det fryser og tiner, bladet viste seg å være helt svart), litt bringebær, litt kirsebær, alt (hvor kan vi gå uten det?), en sucker i blomst og til og med et ungt lønneblad lagt til Assortert, det fungerte fortsatt!

[Yuri K]

Yuri K,

fryser meg - unødvendige bevegelser, (IMHO)

Det er så ... Hvis du ikke føler forskjell, hvorfor unødvendige bevegelser?
Men kjøttkvernen min nekter å vri på høstbladene uten å fryse

Å, hvor feil jeg hadde! Jeg forvekslet den smalbladede sugeren med den ville havtornen! Jeg hentet løvet av havtorn, nå leste jeg forskjellene på Internett på arket

[Yuri K]

Yuri K, vel, ingenting, vel, ok! Det blir SEA BUCKTHORN te! Vil du tro

[Radushka]

Radushka, men her løp jeg for å søke, ingen er fornøyd med havtorn))) I motsetning til en suger! Og det er ikke skummelt, jeg gjorde ikke mono, dessuten er andelen ganske liten til den totale massen
Snart vil batchen gå til tørking))

[Yuri K]

Yuri K, Jeg var ikke glad for sugeren heller. Et år senere smakte jeg bare på det. Og hva han ble etter to år!

[Radushka]

RadushkaLa oss se hva som skjer. Den andre bekymrer meg mer ... Jeg gjør ikke det første partiet, men bare i det første partiet var det en kraftig reaksjon - lukten var gal, og vrien var varm nesten hele tid. Påfølgende spill, inkludert dagens, er på en eller annen måte sløv, lukten er knapt hørbar, det er ingen varme i koppene. Selv om temperaturen bak "brettet" er mer enn 20 grader, pakket jeg den allerede inn (du kan se den på bildet) og tar den ut på balkongen i solen (men i år har vi det som et trafikklys - det gjemmer seg stadig). Jeg forstår ikke årsaken, jeg føler bare at noe ikke går bra.
Det kan vel ikke avhenge av løvverkets sammensetning? Enten fortsetter det, gjæring, eller så smeller det knapt ...

[Yuri K]

Yuri K, i det første var det sannsynligvis mange kirsebær?
Forresten, temperaturen min har aldri steget så mye på tre sesonger at den merkes.
Og lukten forsterkes ikke, men forvandles. "Surheten" i lukten, som alltid er der når den er vridd, forsvinner.
Forresten tempererer jeg nesten alt i følge Zacharias, bortsett fra aromatiske urter og urt

[Radushka]

RadushkaForresten, ja, det var mange kirsebær i første batch. Løvverket ble herdet to ganger i fryseren, etterfulgt av tining i poser.

Skal kirsebær lukte som kirsebær under gjæring?
I går tørket jeg kirsebærene i stoffet klokka 9-10, den sentrale venen var bøyd, la den i fryseren med en klut i pakken i 12 timer om natten. I dag, i posen, la den i solen å tine, viste det seg 2 timer. Bladene var både mørke og grønne. Jeg bestemte meg for å male, for noen fryser ikke i det hele tatt, men jeg har allerede innstilt meg, tok ut kvernen fra skapet) Kjøttkvern. Forresten gjorde jeg det perfekt, ellers var jeg til og med redd for at jeg skulle sparke. Laget for gjæring viste seg å være 4-5 cm. I em. en kjele, et fuktig håndkle på toppen og et løst lokk. Jeg la det klokka 11.30, temperaturen på kjøkkenet var 22 grader. nå 27 grader. Jeg tok kasserollen inn i huset, her er den 25 grader.
Poenget: det er verdt det, massen blir ikke varm (kanskje overføre den til en mindre beholder slik at laget blir høyere?). Lukter ikke spesielt, kanskje litt mykere enn umiddelbart etter kjøttkvern, uten syrlighet. Og gjæring. det viser seg at det allerede er 6 timer.
Vent til aromaen forsterker seg? Og hvordan er det i kirsebær under gjæring?

[Svetlana Kravchenko]

Og hvordan er det i kirsebær under gjæring?

Svetlana Kravchenko, luktet hun som gress for meg
Og så i te

Jeg var ikke fornøyd med sugeren heller

Radushka, Jeg kastet min. Sannsynligvis overtørket. Gresset er gress.

Jeg legger ofte havtorn til blandingen.

[Lys]

Lys, sant? Takk, du roet meg ned, ellers trodde jeg at jeg ødela alt
Akkurat, det lukter gress. Vent til lukten blir sterkere? Den har stått i nesten 8 timer. Selv om jeg leste fra noen her, 24-timers gjæring. Jeg husker ikke, bare hvilke blader.

Og Ivan-te har tørket i stoffet i omtrent 6 timer ved 25 grader. Jeg hører ikke noe av en frukt-honning-super lukt.



Ja, en tøff sak. I teorien er alt enkelt, men hvordan begynte du å gjøre, noen spørsmål
Men hvordan kombinerer man middels og dyp gjæring og "overgjæring"? Senke temperaturen? For eksempel gjæres Ivan-te i 24 timer. Hva om den samme duften allerede var der?
Bør du bare ledes av aroma under gjæring?



Jeg utførte tester for Ivan-te, etter nesten 7 timers vissenhet, går venen i stykker, klumpen smuldrer. Det er ingen spesiell aroma.

I dag åpnet jeg en beholder med en pære :) Lukten fra barndommen, hvordan moren min kokte kompott fra en tørket pære, en behagelig lukt av tørket pære. Tre uker med tørr gjæring. Det viste seg ikke mye, en halv beholder på 1,5 liter. Jeg må fortsatt gjøre det, men foreløpig gjærer jeg blandingen: pære, eple, litt kirsebær.

Jeg legger ofte havtorn til blandingen.

Gir det noe notat? Eller absolutt ikke følt i miksen?



For første gang! Bare hør! For første gang var den andre vridningen etter gjæring SÅ HARD i en kjøttkvern !!! Den første koblingen oppførte seg uten overraskelser etter herdingsmetoden. Den andre ble laget etter 6 timers gjæring. Resultatet var veldig sterke, oljete granuler, fra tid til annen, bare ved å gjøre en god innsats var det mulig å skyve pluggen til skruen. Kanskje en ekstra kroppsbevegelse ga et så kraftig resultat? Før du la bladene i fryseren, etter tørking - jeg skyllet dem grundig, som de gjør når jeg lager bladte, så gjorde jeg alt som før, fryset etterfulgt av avriming i to sykluser. Jeg vil prøve å gjenta dette øyeblikket i neste kamp. Overrasket, ærlig talt!
Men! Lasten på kvernen er ganske enkelt kolossal, med periodisk kvelning til lav hastighet! Hvis du prøver, tåler adapteren kanskje ikke mange kopier med lite strøm!
Nå nyter jeg lukten av en sviskeblomstaroma, tørking pågår

Eh ... Yuri, jeg vrir hele tiden kirsebærene sånn ... Og hvor forferdelig bringebær vrir seg i andre halvdel av sommeren!
Derfor gjør jeg bare mikser. De snurrer mye lettere på grunn av bladens forskjellige kvalitet og struktur.

[Radushka]

Radushka, denne gangen har jeg kirsebær hvis jeg har 1%, det er bra! Før det var kirsebæret relativt enkelt å vri. I dag lærte jeg for første gang hva en skruefrys er. Jeg helte den i halsen med en skje, og der ble det dannet en kork, og jeg visste ikke hva jeg skulle kalle den, og presset materen med en kraft som var ganske anstendig selv for en mann))

[Yuri K]

Yuri K, bryt det, definitivt. Er det omvendt? Det er veldig vanskelig å vri hagene uten å reversere.
Jeg spilte de første spillene for hånd. Så begynte hendene å falle av og spurte ektefellen. Han vridde den. Han gikk inn i hagen. Han kom tilbake og sa at hun ville finne en elektrisk, men skynd deg. Bare omvendt

[Radushka]

Radushka, det er en omvendt, men det var ikke nødvendig, knivene er skarpe, risten også. Korken ble ikke dannet i nærheten av risten, kanskje han ikke helt fornuftig forklarte det)) Det ble ikke helt størknet, men som om ... vel, veldig trimmet kjøtt vrir seg, så slipper det til en ny porsjon å ta på når du gnides i fingrene, hva gjør ikke bare fuktighet.

[Yuri K]

Yuri K, Vær forsiktig! Ikke skyv mange blader inn i kjøttkvernen på en gang! Du vet, hvor mange kjøttkverner vi har fløy sånn. Foringer og motorer er strødd rundt.

[Tricia]

Tricia, Jeg klemmer, jeg føler tiltaket, og det kan sies at dette ikke er første gang jeg lager måker))) Takk for advarselen! Jeg advarer meg selv! )))

[Svetlana Kravchenko]

Akkurat, det lukter gress.

Svetlana Kravchenko, min sto i 10 måneder.

så det kirsebæret ikke luktet for meg var gress ... ALDRI

Aha! Du stinker av maling!

Jentegutter! Nå tørkede måker fra hagejordbær (jordbær) + solbær + litt ivanushka. Vel ... ICh et sted rundt 100 gram, rips - 500 og 900 gram jordbærblad. Herdet ifølge Zachariah, hakket to ganger. Gjæret i 4 timer. Jeg tørker med en stek på 150-120-100 i 10 minutter, og jeg tørker den i tørketrommelen på 70.
Lukten er fantastisk! Fargen på granulatene er mørk (sannsynligvis ga Ivan-te). Jeg lurer på hva fargesmaken til ferdig te vil være?

[Radushka]

Radushka, gourmet te!

[Yuri K]

Yuri K, ikke nok for gourmeter
for mange av dem

Yuri, ja, vi alle, uavhengig av opplevelsen av å lage te, gjennom kjøttkvern eller erme, men den fløy. Jeg har allerede sluttet å jage pellets. Og stort sett vrir jeg det for hånd. Men dette er kakerlakkene mine, jeg kontrollerer gjæringen på denne måten, jeg sporer lukt, viskositeten til råvarer osv. Med hendene blir det på en eller annen måte bedre - gjennom arbeid og svette - til lykke og te

[Tricia]

Tricia,

Hender blir liksom bedre - gjennom arbeid og svette

Det ser ut som berøringsmetoden og blir det viktigste for meg




Vel, det er det! Te, etter min uerfarne smak, viste seg å være edel. Smaken er vanskelig å beskrive, selvfølgelig, igjen, toner av treaktig, svisker, litt mandel, noe annet som knapt er merkbart, men ettersmaken forårsaket glede! Etter en slurk er det plutselig en flyktig honning, veldig interessante opplevelser! Så langt kan jeg bare forestille meg hvilke nyanser te får etter aldring!

[Lys]

Lys, sant? Takk, du roet meg ned, ellers trodde jeg at jeg ødela alt
Akkurat, det lukter gress. Vent til lukten blir sterkere? Den har stått i nesten 8 timer. Selv om jeg leste fra noen her, 24-timers gjæring. Jeg husker ikke, bare hvilke blader.



:

Jeg vil si om kirsebær, jeg har ikke Ivan-te.
Gjæring kan ta meg en dag - halvannen, på kjøkkenet bare på bordet. På kortere tid ble ikke "den samme smaken" oppnådd
Svetlana Kravchenko, vær tålmodig, løft regelmessig håndkleet og sniff
Jeg vil beskrive lukten som "duften av unge mandler" eller "ødelagte kirsebærgroper", dette er mine kirsebærassosiasjoner .....
Se til at massen ikke tørker ut og håndkleet på toppen er vått.
Jeg er sikker på at alt vil ordne seg, du vil definitivt forstå når en fantastisk metamorfose vil skje

Takk skal du ha) Jeg bestemte meg for å la kirsebærene ligge på kjøkkenet over natten) Bare håndkleet må sjekkes. Jeg leser om temaet underveis i prosessen, så mange skriver at lang gjæring ikke engang skader mye) Jeg håper alt ordner seg.

lang gjæring skader ikke engang

Men det fører til forsuring av råvarer! Dette må også tas i betraktning! Ellers, i stedet for te, kan du få noe med en duft ...

[... Gjorde du en batch test?]

... Gjorde du en batch test?

Hva er en batch test?

[Radushka,]

Radushka, jordbærbladet mitt gir en mørk farge, så det kan være henne
Yuri K, Gratulerer med vellykket te! og jeg er redd for å prøve te umiddelbart etter tilberedning. Jeg er redd for å bli skuffet, fordi jeg gjør det gjør jeg, jeg får det til høsten
Alexander Leonidovich, det er en lenke på første side
------------
Jeg har te etter planen i dag. Jeg håper jeg får tid til å gjøre alt om kvelden og ikke for sent å legge meg)



Yuri K, les om vann mynte. fortell meg, har du møtt henne i år? er det verdt å se etter?
og fortsatt etter - samle kalkblomstring?

"batch test" - legg bladene i en pose, husk dem litt og stikk nesen i posen. Du vil umiddelbart forstå om det er verdt å gjøre eller ikke.

Alle, kastet kirsebærteen min
Kirsebær viste seg uten smak, farge og lukt, fra ordet i det hele tatt.
Og Ivan-te vil nok også gå dit.
Den første opplevelsen mislykkes, jeg vil lese temaet på nytt og prøve

Et spørsmål til eksperter. Hvis jeg vil ha en sterk middels gjæret te, gjær i 10-16 timer. Og i huset 25 - 26 grader. Og hvis det dukker opp en duft etter 2-3 timer, hva skal jeg gjøre?

Og så har Ivan-te en behagelig aroma etter 2 timers gjæring, og etter en time var den borte. Jeg turte ikke å ha den lenger og tørket den. Følgelig hadde ikke te lukt eller farge etter tørking.
Og skal den gjærede massen være selvoppvarmende? Ellers ble verken kirsebæret i pannen på bordet eller ivanteen under puten på sofaen varm

[Svetlana Kravchenko]

Alle, kastet kirsebærteen min
Kirsebær viste seg uten smak, farge og lukt, fra ordet i det hele tatt.
Og Ivan-te vil nok også gå dit.

Svetlana Kravchenko, og hvor lenge ble teen din eldre? Tørr gjæring.

Jeg har lest alle de lokale tingene fra de siste dagene og denne teen Jeg prøvde å brygge for en time siden. Jeg ventet ikke på den planlagte uken til den modner.
Alt ordnet seg imidlertid. Smaken og buketten er god. Smaken av Sheremetyevo flyplass kjennes heller ikke.

[Landsmann]

Jeg ventet ikke på den planlagte uken til den modner.

Landsmann, Konstantin, måkene mine etter 2 uker bare begynte å vise en lukt.

Landsmann, Konstantin, etter to uker begynte teen min bare å lukte.

Ja jeg vet. Ivan-te på slutten av vinteren ble mer intens for meg. I farge og smak, men svakere i lukt. Tilsynelatende avhenger det av for mye betong. Men hver må imidlertid tåle litt.

Men jeg planlegger hovedsamlingen på dachaen, men foreløpig var det bare en teknologiutvikling. Likevel, når (kortdistansesonen) i en høyde av 180 m over deg, kommer fly inn hvert tredje minutt for å lande, la teblader ... selv om jeg ble født her ... på en eller annen måte gjorde jeg ikke .. .

[Landsmann]

Alle, kastet kirsebærteen min
...
Og Ivan-te vil nok også gå dit.

Men dette er absolutt forgjeves !!

fra ordet helt

Den eneste unnskyldningen for deg er hvis du forventer smaken av vanlig svart te. Det vil ikke være i teene våre. Ellers hadde teen mirakuløst blitt god over tid, det eneste jeg trodde var at du brente den litt, men selv denne teen skulle ikke kastes, den skulle ha blitt lagret.

________________________ ______________

Landsmann, og en grønnsakshage og en hage i ditt landsted?
Jeg har ikke noe triks, jeg er interessert i informasjon)

[Lys]

Lys,

Hvor lenge ble teen din eldre? Tørr gjæring.

ikke i det hele tatt, jeg bare tørket den. Jeg leste at kirsebær lukter allerede når de er tørket, selv når de er gjæret. Og min har ingen lukt i det hele tatt. Det luktet som gress under gjæringen. Og etter nesten en dag med gjæring malte jeg ikke engang over vannet når jeg brygget.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, min kirsebær stank også av grønt. Og så
Kirsebær er svak i fargen. Eple og pære gir farge.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

Den eneste unnskyldningen for deg er hvis du forventer smaken av vanlig svart te. Det vil ikke være i teen vår. Ellers hadde te på mirakuløst vis blitt bra over tid, det eneste jeg trodde var at du brente den litt, men selv denne teen skulle ikke kastes, den skulle ha blitt lagret.

Ja, jeg ventet i det minste litt smak og farge (24 timers gjæring, om enn ved 25-26 grader), og ventet spesielt på lukten.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaJa, jeg ventet på i det minste litt smak og farge (24 timers gjæring, om enn ved 25-26 grader), og ventet spesielt på lukten.

Var det virkelig et kirsebær? Normal? som de putter i dumplings? (hun vil ikke ha en farge, i det minste gjære den!)

[Radushka]

Radushka,

Var det virkelig et kirsebær? Normal? som de putter i dumplings? (hun vil ikke ha en farge, i det minste gjære den!)

Kirsebær er svak i fargen. Eple og pære gir farge.

Kirsebær, vanlig. Om farge - takk, jeg vil huske på det



Lys,

kirsebæren min luktet også grønt. Og så

Og når du tørker?

Av en eller annen grunn lukter noen allerede riktig når de tørker.

Generelt, ja, det ser ut til at jeg hadde det travelt

[Svetlana Kravchenko]

Av en eller annen grunn lukter noen allerede riktig når de tørker

Svetlana Kravchenko, mine stakkars naboer visste ikke hvor de skulle stikke av mens jeg tørket te med kirsebær.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Jeg vil dele min erfaring. Jeg lagde også kirsebær for første gang for en uke siden. Jeg ventet også en "termonukleær" lukt. Og det viste seg å være svakt, ømt ... Selv om alle rundt dem kjente igjen kirsebæret under smaksprøver)
Radushka sa til dette at lukten avhenger veldig av typen kirsebær. Dyrelukt lukter sterkest, og hagesorter er mye svakere. Jeg har ikke funnet spillet ennå, så jeg kan ikke sammenligne det. Og jeg la te for tørr gjæring - jeg håper at selve lukten fremdeles vil dukke opp!

Ikke kast noe. Jentene skrev mange ganger at det på et år ikke kan gjenkjennes hvilken som helst te, til og med den mest mislykkede.
Lykke til med te og te!

[Lys]

Lys,

mine stakkars naboer visste ikke hvor de skulle flykte mens jeg tørket te med kirsebær.

Jeg luktet det som gress eller kirsebær?