Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Kategori: Blanke

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Grønne kålblader	1800 g
Gulrot	200 g
Salt	35 g
rugbrød	valgfri

Kokemetode

• Kroshevo er en av variantene av surkål. Men ikke hvite kålhoder går i salting, men grønne blader, de kalles også dekkende blader.
• Jeg vil gi en oppskrift på kroshev som bestemoren min kokte. Denne saltingen har sine egne nyanser. Mer om dem senere.
• Jeg tar grønne kålblader. Jeg vasker dem grundig.
• Jeg demonterer små kålhoder i blader. Dette er kålhodene som vanligvis betraktes som understandard. Og i krummen "høres" de godt ut. Men hvite blader skal ikke være mer enn 20-25 prosent. Forresten, i små kålhoder, er hvite blader ikke helt hvite, men gulaktige.
• Finhakket kål. En tannpirker er for skala.
• Så tilsetter jeg gulrøtter og salt revet på et grovt rivjern. Jeg blander alt grundig. Nei, jeg rører det ikke, men rynker, hammer og klemmer. Med kjærlighet. Dette er en av hemmelighetene til en god surdeig. God surkål, som deig, kan ikke tilberedes uten kjærlighet.
• Hvis du ikke er veldig sikker på kvaliteten på kålen, kan du legge noen skorpe rugbrød. (Jeg personlig liker ikke melalternativet). Jeg legger ikke noe i krummen. Og det gjærer så bra.
• Jeg la kålen i en gjæringsbeholder. Jeg presser smula godt slik at saften er på toppen. Jeg la ned platen og la på undertrykkelsen. Ovenfra dekker jeg strukturen vår med et rent tynt håndkle fra støv og fluer. Kålen skal gjæres ved romtemperatur.
• Dagen etter ser kålen slik ut. Skum begynte å skille seg ut. Dette er et godt tegn.
• Du må stikke kål et par ganger om dagen. Bedre med en trepinne. Men med en liten mengde surdeig, foretrekker jeg å blande, og deretter tampe og trykke på igjen.
• På den andre eller tredje dagen vises skum rikelig. Bestemor kalte kaninskjegget sitt. Hvorfor dette er slik - vet jeg ikke. Det er dette skjegget som indikerer at prosessen går riktig.
• På den tredje eller femte dagen er kålen klar. Bildet er ikke veldig bra, men det er tydelig at skummet er borte og fargen har endret seg fra grønn til gulaktig.
• Jeg rører kålen. Pickle var borte.
• Så setter jeg kålen i porsjoner og fryser. Selvfølgelig kan du la den ligge i krukken og legge den i kjelleren, men den vil forsure i andre halvdel av vinteren. Og frysing sparer fra dette. Uten at det går ut over kvaliteten på det endelige produktet.
• Shchi, paier, stuet kål er bra fra kroshev. Men mer om det senere.

Retten er designet for

2 kg

Tid for forberedelse:

4-5 dager

Merk

Og nå om de lovede nyansene. Først må grønne kålblader "fange tre frost." Dette betyr at når vi høster kål, kutter vi bare store og mellomstore kålhoder og etterlater ærlige bagateller og tildekkende blader i marken. De skal være godt frossen minst tre ganger. Jeg hadde disse bladene i år til midten av november. Det er ikke nødvendig å være redd for at kålen fryser og ødelegges. Kål som ikke er berørt av sykdommen (på roten) tåler rolig gjentatte fryse-tine moduser.
Noen ganger lar jeg bevisst la et par kålrader, eller rettere det som er igjen av det etter høsting, til våren. Om vinteren graver jeg ut under snøen og koker fersk smul.
Hva er den til? På grunn av de lavere temperaturene akkumuleres sukker i kål. Og det gjæres mye bedre. Og smaken av slik kål er mer fordelaktig.
Det er for å øke mengden sukker jeg tilsetter revet gulrøtter. Det gjør også farger morsommere.

For det andre er mindre standard kålhoder veldig viktige for salting. Siden de hvite bladene er gjæret bedre og kålen ikke vil falme. Men ikke overdriv det med hvite blader.

For det tredje, sørg for å hugge kålen veldig fint. Bestemor pleide å hugge henne ned. Det viste seg å være små firkanter. Men jeg likte det nye skjærealternativet (for meg) - tynne strimler. Det spiller ingen rolle hvordan du hakker kålen: på den gamle måten - i kappede firkanter eller på en ny måte - i strimler, er det viktig at kuttet er veldig lite. Jo mindre kuttet, jo mer juice. Og dette er den fremtidige sylteagurk.

For det fjerde brukes bare sene og middels sene varianter til å smuldre kål. En tidlig smule vil ikke fungere.

Det er også et alternativ for salting av grønnkål ved hjelp av dampmetoden. Det er mye enklere. For selv uten å tilsette salt, vil det sikkert gjære. Men dampet kål smaker annerledes. Med denne metoden gjærer vi kål til storfe og kaller den fille.
Vi har til og med et ordtak: bli full som en gris, det vil si bli full mye. Siden det er en godt matet gris, at en full en er lik: de ville være på siden og de små med et grynt.
Men noe fikk meg feil ...
Tiny, selv om det pleide å bli ansett som mat for underklassen, er det faktisk en veldig velsmakende og sunn rett. Kast derfor ikke grønne blader i komposten om høsten. Prøv å lage deilig smule av dem. Det virker bare som om det er vanskelig å gjøre det. Faktisk ikke vanskeligere enn vanlig surkål.

[karamell]

karamell, Ira, takk for et veldig informativt notat der jeg fant det jeg ikke visste.
Og vi respekterer veldig mye kålsuppe.

[Gnu]

Gnu, Svetlana, jeg er glad jeg hjalp.
Her er oppskriften på min gråkålsuppe eller shte, som vi kaller dem: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Irina]

Irina, var sent allerede i år med slik salting. Ikke glem før neste.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, skyldig. Det er bare det at jeg sent plukker kål til fille. Mens jeg ryddet det, mens jeg gjorde det ... Så jeg var sen. Men bedre sent enn aldri.
Forresten, i dag skal jeg gjære hryapa igjen. Jeg vil samle litt av kålen som er igjen til våren og lage mat.
Tidligere har jeg alltid laget khryapa i store volumer. Det var tungt. Og nå ble jeg vant til det: Jeg legger igjen noen rader på vintreet. Jeg trenger litt gryn - jeg skal kutte bladene og nakvash.
Hva om noen også ved et uhell etterlot stubber med blader i feltet? ...

Alt ble nylig fjernet.

[karamell]

karamell, Irochka, takk for oppskriften: rose: nå vil jeg sannsynligvis neste år prøve å gjære.

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, prøv det. Du vil ikke angre. Fra kroshev er ikke bare gråkålsuppe deilig, men paiene er også fantastiske!

[Irina]

Irina, tusen takk for en så interessant salting av kål.
I går likte jeg din shti veldig godt, men du trenger en smule for dem!
Jeg vil definitivt lage det.
Notater og bokmerker.
Takke!

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, prøv det. Du vil ikke angre. Fra kroshev er ikke bare gråkålsuppe deilig, men paiene er også fantastiske!

Vi venter på disse paiene.

Hvis barnebarna kommer i dag, vil jeg våge smulpaier.

[karamell]

karamell, Irina, eeeh, beklager at jeg så denne oppskriften etter at jeg hakket all kålen min: girl_sad: det var så fantastiske og passende grønne blader, akkurat det du trenger ... vel, neste år vil jeg definitivt gjøre
takke!

Irina, takk, jeg bruker oppskriften, men disse bladene forblir alltid ... Nå vet jeg nøyaktig hvor jeg skal sette dem, vel, det er små kålhoder ... Generelt går alt i virksomhet
Virkelig veldig nyttig oppskrift !!!

Irina, takk !!!
I dag var vi heldige nok til å samle mye råvarer på shanitsa på det kollektive gårdsfeltet (kålen ble fjernet, og dekkbladene og små grønne kålhoder frøs - de fikk ta dem)
Jeg husker ikke hvordan jeg skulle gjøre det (foreldrene mine pleide å forberede det, men jeg så bare hvordan det ble gjort)
Jeg ønsket å søke på Internett, og bestemte meg for at vi helt sikkert har våre egne mestere her. Jeg tok ikke feil. Oppskriften ble funnet direkte.

God dag. Laget om morgenen. Jeg avslutter abonnementet om 5-7 dager.

Den gjærede melken min var en suksess. Jeg la 19 porsjoner på 0,7 liter i fryseren. Duften er gal. Takk igjen.

Ja, mellomresultatet ble testet i form av en salat - deilig.

Ja, mellomresultatet ble testet i form av en salat - deilig.

Vi, på jakt etter, gjærte også hvitkål. Deilig også. Mykere, men den er heller ikke beregnet på kålsuppe.

Jeg likte resultatet.