Su-Vid og alle finesser av teknologi

er det fuktighet, typisk for skinke?

Ikke egentlig, kjøttet mitt var i utgangspunktet tørt. Men i en suvidnitsa ble det mye bedre enn i en trykkoker eller bare i en gryte, men det er ikke verdt å snakke om en luftføner og en ovn

Hvor mange timer holdt du? 6 som planlagt?

Hun tok den på i 6 timer, så avkjølte hun seg i suvidnitsa til morgen.
Jeg støvsugde skinke.

Mos, svinekjøtt med blod er absolutt ikke akseptabelt for meg. Jeg er forvirret av det faktum at jeg ikke kan forstå om det er blod! og hvis ikke blod, hva da? bare hvorfor er det fortsatt blod?

Liz, dette er definitivt ikke blod! Det kan ikke være noe blod med et så langt preparat.
I kjøtt krøller protein på 42 gram.
Mest sannsynlig var kjøttet sirupaktig med væske, så det ga deg et slikt resultat.
Du åpner den, forbannet den er brent og ser !! Ellers vil du ikke forstå noe gjennom pakken!

Jenter, råd raskt! Jeg kokte svinekjøtt, 2 stykker 6-7 cm tykk, lend, om natten sto den i 8 timer, 65 C. Jeg la den allerede i kjøleskapet. Det er nok? Og nå åpnet toya samlingen av oppskrifter, som fulgte med Shteba, og gispet - det er 12-20 timer tiden for kjøtt er planlagt !!!

Jenter, om "blodet" i kjøttet, fant jeg dette. Dette er myoglobin, ikke blod.

Jeg kokte en kalkunfilet, 4 timer / 65 g, og så var væsken ekstrahert fra kjøttet også rosa, men kjøttet var helt klart!

Kokt biff https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 og så https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
så jeg tror det blir nok til svinekjøtt!

[Fuglmeis]

Fuglmeis, Jeg håper du vil like!

[Fuglmeis]

Fuglmeis, og i tallerkenen min for kjøtt med en tykkelse på 6 mm for å lage mat i 250 minutter, så alt er bra med deg. Og Baldvin har forskrevet 4,5 timer. Så hva er resultatet?

[Vaneska]

Vaneska, ja, det er et bord i instruksjonene også, men det står "minimum", og denne oppskriftsboken med "stingray wings", det er sååå tid til kjøtt - 20 timer hver!

Jeg vet ikke hva som skjedde, den ligger i posen til middag.

Hvem er Baldwin? Og hvor skal jeg lese?

[Fuglmeis]

Fuglmeis, han har sin egen side med en haug med tabeller, diagrammer og tips, informasjon er mye, men dessverre på engelsk, så du må lese gjennom en oversetter, og videoen hans er full på nettet. google Douglas Baldwin

Jenter! Ta en stor takk fra kjæresten min! Etter å ha smakt på "mitt" kjøtt kom jeg på besøk med "mitt". Vi forbedret teknologien ved hjelp av poser med en Zip-Lock-lås. Riktignok er pakkene litt for store, men det var ingen andre i salg i nærheten. Vi tok også vare på sterilitet. Kjøttet ble pakket lett inn i ett lag med folie. Og dysen fra støvsugeren ble grundig vasket, dyppet i kokende vann og behandlet med alkohol. Her er resultatet. Vakuumet viste seg! Ikke engang sausen gikk tom.

Kjøttet ble pakket lett inn i ett lag med folie. Og dysen fra støvsugeren ble grundig vasket, dyppet i kokende vann og behandlet med alkohol.

Også jeg "nådde" den samme forbedrede teknologien med folie, bakeposer og en støvsuger: Jeg har allerede kokt kylling- og kalkunfilet flere ganger - resultatet er alltid rett og slett fantastisk! Det er veldig vanskelig å overraske moren min med alle slags kulinariske triks, men i dette tilfellet kjente hennes forbløffelse ingen grenser.

Masha (Masinen), tusen takk for at du introduserte oss for sous vide-teknologi.

[plasmo4ka]

Vi vil!! Vi er russere og ukrainere, generelt slaver, vi vil tilpasse alt !! Selv støvsugere ble brukt !!
plasmo4ka, Jeg er glad for at du likte å lage kjøtt slik)
Sveta, vel, nå vil ryktet om kjøtt i Suvid fortsette å spre seg))

Vel ja! Med spesialutstyr kan alle gjøre det. Men prøv, som Sveta, uten noe som helst ...

[Vaneska]

Vaneska, takk, jeg vil definitivt lese den!

Jeg er enig med jentene Masinen, skrev så appetittvekkende om sous-vide at det blir lettere å bestemme seg for kjøp av utstyr

I dag prøvde vi kyllingbryst med sous vide urter. Hun var super øm, ikke tøff, men ikke saftig. Jeg overeksponerte det, ikke sant? 65 Fra klokka 8.

[Vaneska]

Vaneska, takk, jeg vil definitivt lese den!

Jeg er enig med jentene Masinen, skrev så appetittvekkende om sous-vide at det blir lettere å bestemme seg for kjøp av utstyr

I dag prøvde vi kyllingbryst med sous vide urter. Hun var super øm, ikke tøff, men ikke saftig. Jeg overeksponerte det, ikke sant? 65 Fra klokka 8.

Selvfølgelig overeksponerte de. klokka 8!!! Jenter hvorfor så mange?

[Tanyulya]

Tanyulya, på grunn av frykt !!! første gang jeg gjorde det, og til og med her skrev de om blod i kjøtt, så jeg ble forsikret på nytt. Jeg satser! Hvor mye var det behov for? 3-4 timer?

[Tanyulya]

Tanyulya, på grunn av frykt !!! første gang jeg gjorde det, og til og med her skrev de om blod i kjøtt, så jeg ble forsikret på nytt. Jeg satser! Hvor mye var det behov for? 3-4 timer?

Avhenger av tykkelsen på stykket. I forskjellige tabeller på forskjellige måter, men i gjennomsnitt kjøttfilet i området 63-65 grader, i et stykke på 10 mm 20 minutter, 20 mm-60 minutter.
Jeg kokte et tynt bryst, kokte i 25-30 minutter. Mannen min likte det veldig.
Hvis du er redd for rask matlaging, så ikke mer enn 2 timer 1-2 filer, de er ikke tykke.

Lett, uten noe i det hele tatt ..

Hake! Jeg har et Brandik røykeri! Med god innpakning holder den temperaturen perfekt! Etter 2,5 timer var varmetapet 1 grad.

Avhenger av tykkelsen på stykket. I forskjellige tabeller på forskjellige måter, men i gjennomsnitt kjøttfilet i området 63-65 grader, i et stykke på 10 mm 20 minutter, 20 mm-60 minutter. Jeg kokte et tynt bryst, kokte i 25-30 minutter. Mannen min likte det veldig. Hvis du er redd for rask matlaging, så ikke mer enn 2 timer 1-2 filer, de er ikke tykke. Mer informasjon: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Tanya, forsto jeg riktig, ikke mer enn en time ??

Tanya, forsto jeg riktig, ikke mer enn en time ??

Hvis du er redd for salmonell, gjør en time 2. Men jeg gjør mindre, jeg liker ikke veldig mye tilberedt mat, mannen min elsker det samme på randen. Jeg lager svinekjøtt lenger, helt sikkert ... det er 6-8 timer. Kyllingfilet laget maksimalt 1 time og 20 minutter, det var fileter fra to bryster.
Jeg gjentar at dette bare er min oppfatning. Jeg lagde fisk (biffer) i 40 minutter, mye for meg, det var ganske tørt.

Hvis du er redd for salmonell, gjør en time 2. Men jeg gjør mindre, jeg liker ikke veldig mye tilberedt mat, mannen min elsker det samme på randen. Jeg lager svinekjøtt lenger, helt sikkert ... det er 6-8 timer. Kyllingfilet laget maksimalt 1 time og 20 minutter, det var fileter fra to bryster. Jeg gjentar at dette bare er min oppfatning. Jeg lagde fisk (biffer) i 40 minutter, mye for meg, det var ganske tørt. Mer informasjon: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Flott! Neste gang jeg gjør det i 2 timer, ser jeg det etter smak. Jeg gjorde svinekjøtt i dag, klokka 8, vel, kanskje det i det minste blir saftig. Og biff? Og kjøttruller som veier 1-1,5 kg?

Sveta, vel, nå vil ryktet om kjøtt i Suvidsky fortsette å spre seg))

La det ikke krype, men fly! Min venn sa: Jeg vil endre statusen min i kontakt og klassekamerater til ------ Etter å ha kjøpt et anbud og ha smakt kjøttet ved hjelp av sous-vid-teknologien, vil jeg fortelle alle hvis kjøtt jeg noen gang har berømmet. Jeg LÅGET deg!

Lisa! Hva med kjøttet der?

Her, jenter, og skjedde med meg i samme situasjon som Lisa! Jeg er i sjokk, gjør mange ganger ruller av SuVid-typen, og tiden er alltid den samme 6-8 timer, avhengig av tykkelsen! Så her er min forklaring og konklusjoner:
Jeg kjøpte kjøtt på OKEY og lovet å ikke kjøpe det der lenger, men situasjonen skjedde slik at jeg kjøpte - massen av et kalkunlår og et lår av biff, ca 1,5 kg hver. Jeg lager en kalkunrull etter å ha dynket den i saltlake i en dag. Jeg pigger kjøttet med pistasjenøtter og legger det på 65 gram i 8 timer (jeg legger også biff på det). Så selv på første trinn - da jeg presset den ut av splittelsen, virket det for meg at saltlaken på en eller annen måte ikke var den samme, det skummer litt, vel, jeg tror, ​​ok, jeg skyllet kjøttet og gikk på jobb! Og slik sto kjøttet i 8 timer på programmet og 2 til det trakk seg ut.Da hun trakk det ut av meg, var vannet rødt i sjokk, og jeg husket umiddelbart Lisa! Jeg bestemte meg for at jeg skulle gi ham sjokkterapi og sette ham i kjøleskapet mens jeg fikk tankene mine sammen! Så i morges tok jeg den ut, pakket ut og hva så jeg. En rød væske dannet i gelé, men det ser ikke ut som blod !!! Fargen hennes er mer gjennomsiktig kirsebær! Jeg skyllet kjøttet slik at det ville være mer behagelig å holde det i hendene og spise, hvis alt er OK inne! Kutt og kjøttet på innsiden er HELT klart, fargen på det kokte kjøttet !!! Kjøttet var 100% klart! Jeg kuttet den, spiste den - deilig, men ikke så saftig som tidligere tider! Konklusjon - Kjøttet var fylt med en slags løsning !!! IKKE KJØP KJØTT på OKEY !!! Nå vil jeg ikke kjøpe den der heller!

Jeg legger ut bildet litt senere!

Her, som lovet, er et bilde av feil kjøtt:

dette er etter saltlake


dette er etter 8 timer ved en temperatur på 65 g


dette er etter kjøling i kjøleskapet



men den sto i 10 minutter på bordet - jeg kastet den, siden den endret farge fra den vanlige typen kokt kjøtt til rosa vind.


Her er et slikt mislykket forsøk på å lage deilig mat! Videre, etter matlaging var det en mistenkelig stor mengde vann (buljong) i rullen, dette har aldri skjedd før, vanligvis ikke mer enn 200 ml, men her er det mer, du kan se det med øynene, men det gjorde jeg ikke mål det med et glass. Selv etter å ha kuttet kjøttet, etter en stund vises en rosa farge, så stygg og vind.

Jeg vil også si at biffen også viste seg å være stygge
Stykket er ikke stort, men det er mye væske, du kan ikke se kjøttet!

før etter

Marina, dette er helt klart et fargestoff i kjøtt. Og de spikret det også for vekt. Det er bra at du advarte hvor du ikke kan kjøpe kjøtt. Det er skummelt å spise dette, og enda mer å gi et barn

Jeg vet ikke hvordan det er andre OKEY, men den som går langs motorveien Moskva-Vladimir -... dette er 53 km fra Moskva ringvei - kjøttet er helt klart ekkelt! Men noe forteller meg at situasjonen i andre OKEY er den samme!

Gud, for et mareritt! Sannsynligvis møtte Lisa akkurat et slikt problem! Skrekk, bortkastede penger. Marinka, bra gjort for advarsel! De ville sette dette kjøttet på hodet!

Man ser tydelig at bildet ikke er blod !!! Blodpropp ved denne temperaturen! Jeg var overrasket over at væsken alltid var klar samtidig, væsken forble rød !!!
Selv om jeg ennå ikke kjente det triste resultatet med SuVid, kokte jeg et stykke biff i SV - der forsvant denne fargen og buljongen ser ganske original ut, naturlig! Men en så subtil teknologi viste at det faktisk er kjøtt ååååååååååååååååå ... Det er designet for dette, fordi kjøtt tilberedes hovedsakelig ved høye temperaturer, mer enn 100 gram!

Jeg vet ikke hvordan det er andre OKEY, men den som går langs motorveien Moskva-Vladimir -... dette er 53 km fra Moskva ringvei - kjøttet er helt klart ekkelt! Men noe forteller meg at situasjonen i andre OKEY er den samme!

Derfor er jeg veldig nøye med valg og kjøp av kjøtt jeg bare kjøper i markedet fra min pålitelige slakter, bare fersk, eller i SPAR, også bare fersk, der du kan se skjæring av kjøtt bak glasset og du allerede kjenner selgerne. De vil alltid vise et stykke på nært hold og til og med gi et snus. Det er relativt litt dyrere, men kvaliteten vil absolutt være. Og jeg la merke til at prisene på kjøtt på markedet (ferskt kjøtt) og i SPAR ikke er så forskjellige, de svinger frem og tilbake, men går ikke utenfor skalaen.

Og jeg kjøper aldri en gris i en poke - vakuumpakket kjøtt, spesielt med tilsetningsstoffer og krydder. Et unntak, jeg kjøper sjekkede pakker med vaktler med en ny pakkedato.

Og et annet tips, hvis du kan kalle det det:
- Se alltid på datoen for innpakning av kjøtt og datoen for slutt på bruk. Den må være på merkeemballasjen med kjøtt.
- Vær forsiktig med pakker hvis butikken limer sin egen etikett til merkeemballasjen, og lukker etiketten med datoen for selve leverandøren.
- snu pakken og brettet med kjøtt i hendene, vipp det sidelengs - hvis lysrødt vann renner nedover pakken under, og det flyter fritt (og ikke som mørkt og tyktflytende blod), ble kjøttet åpnet, vasket med vann og pakket sammen - jeg har aldri tatt.
- kjøtt, kyllinger skal ligge i et brett på et underlag, og det skal ikke være tegn på rennende rødt vann!
- kjøttet skal ha et vakkert, friskt, naturlig utseende og farge, uten mørke flekker på overflaten og mellom stykkene.

Her, noe som dette Magen din er dyrere enn å mate selgerne for egen regning og kjøpe kjøtt av lav kvalitet - jeg gjør dette

[Administrator]

Administrator, i så mange år har jeg kjøpt kjøtt, vel, jeg har aldri møtt en så opprørende! Og hele tiden ser jeg nøye på, men her må du komme dit! Ja, den samme fingeren stakk - sjekket for tilstedeværelsen av en fossa som raskt gjenopprettet!

Jenter, hvor viktig er det å holde temperaturen? Hvorfor akkurat på 60-65 *, og ikke på 80 *, for eksempel? Gjør deg raskere klar, tror du?

[RybkA]

RybkA, Kjøttet vil være litt tørrere enn ved en lavere temperatur!

Spesielt i går kjøpte jeg biff, Radise later til å være sous. Det var noe litt rødt i saften, selv om jeg tok bygdekjøtt.
Det var første gang jeg laget biff sous.

[Tatyana]

Spesielt i går kjøpte jeg storfekjøtt.

Tatyana, og hva er biff Radise?

[Galina]

Galina, dette er Tanya's doggie)))

Jeg "nådde" også den samme avanserte teknologien med folie, bakeposer og støvsuger

Jenter, hva slags oppfinnere er du? Takk for ideen - både poser og støvsuger er tilgjengelig, nå skal jeg kjøpe kjøtt)) Og ... la oss komme i gang

[Tatyana]

Tatyana, og hva er biff Radise?

Galina, jeg la ikke komma ... og Redik er hunden min.

Jenter! Vær så snill å fortell meg! Hva kan du legge til hakket skinke for gjengen? Ikke gelatin. Jeg vil at mannen min skal prøve et stykke. Og gelatin er som gift for ham.

kylling, finhakket kyllingeskinn spesielt fra beina

for eksempel har jeg skinke https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, Jeg la til gelatin fordi vi elsker det, men i dette tilfellet var det mulig å ikke legge til.

Man ser tydelig at bildet ikke er blod !!! Blodpropp ved denne temperaturen! Jeg var overrasket over at væsken alltid var klar samtidig, væsken forble rød !!!
Selv om jeg ennå ikke kjente det triste resultatet med SuVid, kokte jeg et stykke biff i SV - der forsvant denne fargen og buljongen ser ganske original og naturlig ut! Men en så delikat teknologi viste at kjøtt faktisk er åååååå .....! Det er designet for dette, fordi kjøtt tilberedes hovedsakelig ved høye temperaturer, mer enn 100 gram!

Eller kanskje det er myoglobin? Jeg fant akkurat et slikt sitat fra A. Onegin: "... Et rimelig spørsmål oppstår: hva er rødt kommer fra kjøtt, men ikke blod? Svaret er myoglobin. Dette proteinet, som binder oksygen og jern, finnes i muskelen vev fra alle pattedyr, og i blodet kommer det ikke i normal tilstand (i motsetning til dets relative hemoglobin.) Det er på grunn av myoglobin at juice som strømmer fra underkokt kjøtt har en trassende farge, men først og fremst myoglobin (mer presist, jernet inneholder i det) er ansvarlig for fargen på kjøttet ... "

[Ligra]

Ligra, nei, nei ... Det er helt klart pumpet opp kjøtt! Jeg lager ruller på denne måten mange ganger, men dette er første gang! Se på fargen - helt klart ikke naturlig! Etter kutting ble kjøttet veldig raskt vind og fikk en rosa-grå farge!

[Marina!]

Marina! Jeg skal lage kylling (filet) + svinekjøtt (køkule). I biter. Kjøttet sylter allerede. Tk spesielt ikke for oss skinn, ben, rødt kjøtt, kjøtt, hvor det er mye muskelvev. Den inneholder en stor mengde puriner. Jeg løp over oppskriftene, så til og med på pølseemnet. Der tilsettes stivelse og semulegryn. Jeg så en oppskrift med et egg. Kan du gni osten? Men jeg vil egentlig ikke hamre kjøttsmaken. Og oppskriften på denne skinke har vært i bokmerkene mine i lang tid!

Takk for infoen!

Melkepulver, som et alternativ!

Selv om jeg lager kjøttdeig av kjøttdeig hjemme (biff + kyllingfilet, forskjellige krydder og løk), så jeg legger ikke til et egg, og kotelettene faller ikke fra hverandre! Jeg tror kylling og svinekjøtt vil fungere bra!

[Merke]

Merke, Jeg prøver bare å prøve, så jeg lurer på hva det også er.Bare les om dette emnet.

Du kan også male en del av kjøttet til kjøttdeig, og dele i biter og blande alt sammen!